倉老師相信一問一答間迸發(fā)的智慧，如蘇格拉底：一切知識(shí)，均從疑難中產(chǎn)生，愈求進(jìn)步疑難愈多，疑難愈多進(jìn)步愈大。關(guān)于中老期茶、關(guān)于茶葉倉儲(chǔ)、關(guān)于茶業(yè)呈現(xiàn)出來的萬象生態(tài)，我們有十萬個(gè)疑問，所有疑惑和智慧，就從這一問一答間開始吧！
2020年12月31日在華巨臣東莞茶博會(huì)的中國茶倉儲(chǔ)產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)研究生導(dǎo)師陳棟先生帶來了一份研究報(bào)告《良好倉儲(chǔ)對(duì)黑茶類品質(zhì)的影響及其特種成分鑒定初探》，里面有個(gè)小結(jié)：如何通過常規(guī)滋味和香氣成分來判別不同貯藏年份的康磚茶？
結(jié)論顯示，貯藏期10~22年的康磚茶中沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，酯類、雜環(huán)類香氣成分增加；在30年以上的陳年老茶中，沒食子酸、可溶性糖的滋味成分增加，飽和醛、酯類香氣成分增加。
六堡茶文化學(xué)者彭慶中表達(dá)過一個(gè)觀點(diǎn)，倉老師深以為然，在這里分享：
六堡茶的“檳榔香”不是嗅覺意義上我們單憑鼻子就可從茶湯中嗅到的氣味。也就是說：六堡茶的“檳榔香”不是“氣體物質(zhì)”，不是“揮發(fā)性有味物質(zhì)的分子”對(duì)我們的嗅覺細(xì)胞產(chǎn)生刺激而形成的感受。
六堡茶的“檳榔香”是我們喝六堡茶時(shí)所感受到茶湯給我們口腔以及身體所產(chǎn)生的綜合感覺，其中尤為顯著的是我們咽下茶湯后呼出空氣時(shí)，在我們口腔的后端以及鼻腔感覺到茶湯的香、味及其他感覺的總和。因此，“檳榔香”更準(zhǔn)確來說是“檳榔韻”。
六堡茶的“檳榔韻”給口腔、咽喉以愉悅的刺激，而且偏帶一種清涼的感官享受?？谇粌?nèi)可感受回甜回甘以及一種類似植物纖維的木香、也有點(diǎn)像煙香，咽喉部位舒服、甜美和愉悅。
我們常聽到的普洱熟茶的暖胃作用，想來是經(jīng)過發(fā)酵工藝后，普洱茶的茶多酚、兒茶素等對(duì)胃有刺激的物質(zhì)減少了。同時(shí)，發(fā)酵過程中產(chǎn)生有大量的益菌群，益菌群進(jìn)入人體后不會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激，而且還能夠在胃的表層形成附著膜。
如何選擇一款好喝的熟茶，初入門的熟茶愛好者，選擇大品牌、口碑好的大廠熟茶是沒錯(cuò)的，安利幾款口糧熟茶：中茶的7581、瀾滄古茶的0085、大益的7572、下關(guān)的銷法坨。
茶有益，是建立在科學(xué)飲茶的基礎(chǔ)上的。因此，我們不但要選擇對(duì)的茶，還要選擇適合自己的茶。喝茶會(huì)頭暈，一般是茶葉里的咖啡堿在起作用，過量的咖啡堿會(huì)引起血液加速循環(huán)、產(chǎn)生頭暈惡心的感覺，我們通常說這是“醉茶”了。臨時(shí)的解決方法是吃一點(diǎn)甜食，以后喝茶的時(shí)候避免產(chǎn)生這種感覺的茶，可以飲用一些發(fā)酵程度高的茶，比如紅茶、黑茶、陳年老茶。
這個(gè)觀點(diǎn)倉老師還第一次聽說，說一些自己的個(gè)人體會(huì)吧，用柴窯燒出的建盞喝茶和普通的白瓷杯也是不一樣。店家說因?yàn)楝F(xiàn)在工業(yè)化的商品用的是電窯，溫度沒有一個(gè)漸進(jìn)的過程；而柴窯有這樣一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。這可能就類似我們老廣煲湯，用高壓鍋10分鐘壓出來的湯，和用幾個(gè)小時(shí)砂鍋老火慢燉的湯，能一樣么。
清代周亮工在《閩小記》這么寫白茶：“其性寒涼，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！崩习撞桦S著時(shí)間轉(zhuǎn)化，湯色慢慢變紅，香氣由新茶的“毫香蜜韻”逐漸轉(zhuǎn)化為荷香—棗香—藥香，滋味也變得越來越醇和，老白茶因此性溫。但是，白茶行業(yè)才興起不到5年時(shí)間，之前的老白茶的量是極少的，以致于一些老白茶的擁躉不辭辛勞走出國門，去淘回曾經(jīng)出口到國外作為藥用的老白茶。所以市面上動(dòng)輒10幾年的老白茶泛濫，而且價(jià)格極低，這些茶到底是什么稍微思考一下就可以得知了。
我們常聽說“茶無上品，適口為珍”，這里也可以回答這個(gè)問題，前提是只要是健康的茶，都應(yīng)該有它的消費(fèi)市場(chǎng)。珍稀的名優(yōu)茶，選器用水，插花燃香，細(xì)品慢酌是一種喝茶方式；粗老的綠茶，幾十塊錢一斤，燜在大杯里，一喝一整天也是一種喝茶方式。與其回答一款茶怎么樣，不如回答這款茶適合的生活場(chǎng)景。
這個(gè)回歸茶葉是農(nóng)產(chǎn)品的思路就很好解釋了，“南橘北枳”，一方名茶之所以能脫穎而出，必有它的獨(dú)特之處。后來引進(jìn)或者改良的品種，是為了更好地傳承和發(fā)揚(yáng)。以龍井茶為例，龍井43號(hào)與本地的群體種，作為本土老茶客，大多會(huì)選擇群體種，他們的說法是群體種雖然不好看，但滋味更豐富濃厚，更具韻味。而龍井43號(hào)，無疑是有很多優(yōu)勢(shì)的：樣子好看，產(chǎn)量高，又因?yàn)槭菬o性繁殖，品質(zhì)更穩(wěn)定。
陳皮的火熱還真是新冠疫情下的事件營銷下結(jié)的果，鐘南山院士研究團(tuán)隊(duì)從2015年開始，進(jìn)行陳皮的保健功效研究，歷時(shí)2年多的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明：陳皮能有效預(yù)防和減輕空氣污染中有害氣體引起的肺部炎癥，包括對(duì)肺泡間隔的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有一定保護(hù)作用。
坭興陶與紫砂同屬于四大名陶，更美好當(dāng)然是紫砂了。坭興陶還在工藝品的路上前行，而紫砂已經(jīng)在藝術(shù)品的路上遙遙領(lǐng)先了。所以，說誰更美好，當(dāng)然是藝術(shù)品比工藝品美好。作為日用之器，坭興陶的性價(jià)比比紫砂要好許多，而且，如果有發(fā)現(xiàn)美的眼睛，在坭興陶里找到美好之物要付出的價(jià)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于紫砂。
大家想宣傳茶、賣好茶的心都懂，但是喬貴賓主任醫(yī)生的視頻完整標(biāo)題是：《茶水能殺死新冠病毒？后續(xù)結(jié)果并未發(fā)布，切勿盲從》。完整內(nèi)容如下：
自新冠病毒爆發(fā)以來，各種謠傳非常多，最近日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶可以殺新冠病毒。他們發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上買的茶，如紅茶，綠茶，或待泡的茶等這些飲料如果把新冠病毒放進(jìn)里面，一分鐘90%的新冠病毒很快就會(huì)被殺死，10鐘99.9%就會(huì)被消滅，其中效果最好的是紅茶。
這個(gè)發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)特別，但是未得到正式官方的認(rèn)可！但茶葉里含有各種豐富的有機(jī)物質(zhì)這個(gè)是事實(shí)，新冠病毒遇到茶就會(huì)被消滅，這個(gè)研究也提示了我們?cè)谛鹿诓《玖餍腥绱藚柡Φ那闆r下，多喝點(diǎn)茶水是有好處的。有條件的外出時(shí)在人多的地方或聚餐的時(shí)候，除了戴口罩之余，還可以用茶水洗洗手，多喝點(diǎn)茶，可能就有保護(hù)的作用。（此答案來源于網(wǎng)絡(luò)）
茶行業(yè)的二級(jí)市場(chǎng)說的就是茶葉的金融市場(chǎng)，拿股市做比較，買新茶就是買股票的原始股（比如每次某益新茶發(fā)售，就有人曬出一排手機(jī)搶茶的場(chǎng)景）。二級(jí)市場(chǎng)，買茶人不是從廠家手里購買茶葉，而是從茶葉的擁有者處購買。同理，茶葉的二級(jí)市場(chǎng)也如同股市一般，賺大錢的都是莊家，普通群眾多是韭菜的命，不行看看最近的“芳村”。
原標(biāo)題：倉老師問答 | 六堡茶的“檳榔香”到底是什么？什么是茶行業(yè)的二級(jí)市場(chǎng)？
注：內(nèi)容來源好茶倉倉儲(chǔ)，作者倉老師，僅供茶友參考。信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
癖是病字頭，凡癖都是病的，但茶癖不是病，無須魏帝三丸藥，且盡盧公七碗茶，茶是治病的，何曾生發(fā)病恙?病起罷觀書，袖手清夜永，四鄰悄無聲，燈火正凄冷，山童亦睡熟，汲水自煎茗。半夜三更秉燭照花，三更半夜汲水煎茶，陸游有什么病?陸游沒病，其所謂病起，乃是癖起焉。癖者，不是病樣狀態(tài)，而是情感狀態(tài)，愛茶的人都是有的。茶祖宗陸鴻漸整個(gè)一個(gè)茶癖，其后來者自然不免，“自從陸羽生人間，人間相學(xué)事春茶。”明代許次紓有事沒事愛喝茶，“齋居無事，頗有鴻漸之癖?！?/p>
有鴻漸之癖的當(dāng)然不只是一個(gè)許次紓，何謂是癖?何謂是癡?情感多吧。 上半身在明朝下半身在清朝的“兩截人”杜睿，情感多得驚人。杜公生愛茶，死愛茶，愛“生茶”，愛“死茶”，“吾之于茶也，性命之交也?！弊灾^“家中有絕糧，無絕茶?！备字袩o米，壺中有茶。茶喝完了，感情還沒完，杜公還要葬茶，每有剩茶，當(dāng)持月樣小鋤，于“爛石”處挖小坑，以土掩埋，命為“茶丘”， 整個(gè)是茶中林黛玉。盧延璧不是“鹽璧”，是“茶癖”，愛茶愛到敬茶如神，對(duì)茶具都是一片虔誠，“嘗蓄元僧詎可庭茶具十事，具衣冠拜之?！泵鞔咤?，也是茶中癡漢，谷雨清明時(shí)節(jié)，新茶上市，拋妻別子，“每春高臥山中，沉酣香茗一月?！辈粸榧t顏，而為綠茶，當(dāng)了“一個(gè)不回家的男人”，一去一個(gè)月，情癡得甚是感人心。最癡的是置生死于度外而專注于茶的人。鄧友梅先生說他老家有個(gè)本家大輩，每天茶不離手。日本鬼子進(jìn)村內(nèi)掃蕩，大家卷起細(xì)軟逃難，惟獨(dú)他不帶行李，手中唯一一把茶壺，走到半路碰到鬼子，叭的一聲，正打中他的茶壺，鄉(xiāng)親都為其性命擔(dān)憂，他卻提著茶壺說：“可惜了這一壺好葉子?！睈鄄柚樯跤趷勖?，真是癡情。
情應(yīng)該是癡的，不癡的不是情。祝英臺(tái)若是看到梁山伯哥哥魂歸了山野，就調(diào)轉(zhuǎn)愛情而去，投了天下首富鄧通或者比爾`蓋茨的懷抱，那還是情嗎?張岱是深得人生三昧的：“人無癖不可與交，以其無深情也;人無疵不可與交，以其無真氣也?！苯裉旌澳阈值?，明天視為路人的，實(shí)在不堪交。人當(dāng)有癖，也當(dāng)有疵，對(duì)人不執(zhí)著的，你不必與他交往，而全無缺點(diǎn)全是優(yōu)點(diǎn)的人也千萬不可與其交往，沒有缺點(diǎn)的不是圣人就是魔鬼，與圣人交沒味道，與魔鬼交嚇?biāo)廊?。陸羽以及陸羽的傳人大都是既有癖又有疵的，是大可結(jié)為知心的。陸羽愛茶不用說了，他是有癖的，他也有疵，陸羽臉上有疤痕，名字就叫做“季疵”，所以他的朋友遍天下。以癖以疵而論茶人，晉代王蒙可以當(dāng)之，他自個(gè)好茶成癖，這是癖，但己所欲，要強(qiáng)行與人，這是疵吧。王兄待客“茶當(dāng)酒”，客來，要死灌他，把他灌的肚子滾圓，茗不醉誓不休，時(shí)人以往王府做客，謂為水厄，看來王兄不會(huì)待客，是個(gè)有“缺點(diǎn)”的人，然則，這樣的水災(zāi)是災(zāi)卻不是難。人家熱情啊，這年頭哪里有真的熱情?人心的綠草濕地漸漸稀少，而人心的沙漠越發(fā)炙人，杯杯涼肝的茶水下到人心原本柔軟的腹部，生出茂密深長的情感來，不是好事嗎?王兄家里常鬧“水災(zāi)”，但不是有很多人天天往他那里跑么?晚生也晚，若上溯千年，也愿往王府做客，與其在人心的沙漠中旱死，不如在情感的“水厄”中當(dāng)水鬼。人家請(qǐng)我去喝茶，我是來者不拒的，茶友大半是真心朋友，雖死何憾?
其實(shí)，癡心于茶者，不是鬼，而是仙。癡心于其他事物，有做鬼之憂。癡心于牌，人謂牌鬼;癡心于酒，人謂酒鬼;癡心于煙，人謂煙鬼;惟有癡心于茶，多飲茶，則可成神仙。五代毛文裼說蒙山茶，服之可成仙?！叭臬@一兩，以本處水煎服，即能祛宿疾;二兩，當(dāng)眼前無疾;三兩，固以換骨;四兩，即為地仙。”喝茶要多喝啊，多喝成癖可以成天上人?？鬃硬徽Z怪力亂神，語茶仙茶圣不是語怪力亂神。比如唐有一僧，癖好飲茶，“性本好茶，到處惟茶是求，或出，日進(jìn)百余碗，如常日，亦不下四五碗?！边@么一癖好就年長120歲。這么長命，真是神仙了。而其實(shí)，所謂神仙，無非快樂，無非忘卻。有癡心，即可忘憂。馮夢(mèng)龍是得道的人，他在癡字處最是見心明道：“癡不可乎?得斯趣者，人天大受其用也。碗大一片神州，眾生塞滿，原屬假合，若復(fù)件件認(rèn)真，爭競何已?故直須以癡趣破之?！比绾我园V破之，明朝人給我們開了一個(gè)“無比逍遙湯”的“處方”：“留三分正經(jīng)，以度生，七分癡呆以防忙死?！?/p>
現(xiàn)在忙死的人真的很多，也不是不癡，而是癡錯(cuò)了。那癡于酒的，多醉死;那癡于煙的，多病死;那鉆到錢眼里出不來的，多忙死?？梢姡f癡，也要知道癡什么，不可亂癡一氣。
茶仙酒仙都是仙，也是大不同的。陸游很懂其中奧妙，“難從陸羽毀茶論，寧和陶潛止酒詩?！本岂辈桉焙檬且获保瑓s是“兩歧”?！安柘删葡傻囊饬x狀態(tài)是大相迥異的，酒仙是沉湎是放縱，茶仙是陶醉是超然。”林治先生真會(huì)解意。
(摘自《吃茶去》雜志;作者：劉誠龍)
肯定有茶友喜歡喝茶，喝完有的茶友大汗淋漓，渾身發(fā)熱，有的茶友不停打嗝，有的茶友可能感覺不到身體有什么反應(yīng)。茶氣，作為一種喝茶的個(gè)人主觀體驗(yàn)，由于每個(gè)人身體狀況不同，敏感度不同，所表現(xiàn)出的狀況也大不相同。
關(guān)于茶氣有很多種說法：
（1）氣是茶葉自身毛料的香氣，所以很多人品茶之前要拿鼻子聞一聞毛料或者餅的味道。
（2）茶氣是茶葉出湯后在蓋碗上的氣味，是在頭兩道洗茶以后留在茶杯中的香氣，很多人也在品茶的時(shí)候會(huì)通過這個(gè)鑒別品質(zhì)。
（3）茶氣是茶葉喝下去以后帶給身體本身的一種氣。有一種說法是普洱茶當(dāng)中的豐富內(nèi)質(zhì)可以疏通經(jīng)絡(luò)，排毒養(yǎng)顏，當(dāng)古樹茶喝進(jìn)肚子以后會(huì)喝血液一起流走身體的奇經(jīng)八脈，打通身體的各個(gè)穴位。每個(gè)穴位受到普洱茶的作用以后都會(huì)發(fā)熱。人就會(huì)流汗，發(fā)熱，犯困等等！
有幸喝過一次真正04年的老班章，老班章的話真的就像很多茶友說的一樣茶氣非常的霸道。到嘴里面的滋味其實(shí)和其他普洱茶比起來老班章并不能稱作極品，但是它給人傳遞了一種天人合一的感覺，一種超脫自然飄飄然的美妙境界！
兩杯下肚之后，渾身發(fā)熱，感覺整個(gè)后背騰騰生煙！實(shí)為汗液從后背到頸椎蒸發(fā)。經(jīng)過這次老班章的體驗(yàn)之后，我對(duì)于茶氣的說法更偏向第三點(diǎn)，即在飲用之后身體產(chǎn)生的反應(yīng)這種說法！
有人喝完普洱茶以后覺得渾身發(fā)汗，然后面紅耳赤。有人喝完以后覺得，一股熱流，從肺到心，最后到脾胃，都在發(fā)熱。有人喝完以后覺得渾身酸軟，腦袋發(fā)空。有人喝完以后開始打嗝，上下排氣，還有人喝完以后，覺得忽冷，忽熱，渾身不自在。這些都是普洱茶的茶氣，這種茶氣是一種無形的感覺。
不過目前科學(xué)無法證實(shí)這種感覺，只有研究說普洱茶中多酚類物質(zhì)的刺激，會(huì)引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)烈收斂，這種收斂會(huì)使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當(dāng)這些熱能超過人體正常體溫時(shí)，它就會(huì)釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過皮膚排出體外，形成出汗。
茶氣在普洱茶當(dāng)中，對(duì)于評(píng)判一款茶是具有重要的評(píng)判作用。有些茶喝完以后，苦澀不堪，凝聚在舌苔面上化不開，這種茶也是屬于茶氣帶來的一種不好的身體感受。
而往往遇到苦澀，不化的我們往往會(huì)說這個(gè)普洱茶的品質(zhì)不算好?；蛘呤且?yàn)檗r(nóng)藥殘留，或者是因?yàn)闃潺g太小，導(dǎo)致了苦澀不化，悶而不破。有的普洱茶在喝完之后，感覺胸口發(fā)悶，阻塞。不可忽視的感覺。
往往這種茶帶來的不好的感受，會(huì)讓我們覺得是茶葉對(duì)身體起到了一個(gè)不太好的作用。如果喝茶感覺到不舒服，我建議立馬停止飲用。
古樹茶或者樹齡比較大的普洱茶，喝完以后，會(huì)讓你覺得，胃是暖的或者是覺得胸腔特別的舒暢，讓人感覺到身體得到了一種自然循環(huán)的狀態(tài)，也或者讓你感覺到毛孔正在張開，正在流汗發(fā)熱。
這種感覺，像是在修仙的感覺，正如我所說的，這就是一種，讓人感覺到飄飄然的感覺。但是正是因?yàn)椴铓饨o人的一種強(qiáng)弱的感覺，讓人評(píng)判這個(gè)茶的好壞，一個(gè)是嘴巴里面，一個(gè)是茶氣體內(nèi)散發(fā)的感覺，有些是內(nèi)斂的，有些是霸道的，有些是讓人感覺到在身體周圍守護(hù)著你的感覺。
