?2018年，為弘揚(yáng)中華茶文化，推動茶行業(yè)健康和有序發(fā)展，傳播行業(yè)正能量，河南省茶藝文化交流協(xié)會聯(lián)合《贏和茶刊》舉辦“贏和-2018中國茶行業(yè)影響力年度評選盛典”，樹行業(yè)標(biāo)桿，為喜歡喝茶之人挑選優(yōu)質(zhì)的茶品牌、為愿意學(xué)茶之人提供高質(zhì)量的茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，為愛茶之人提供參考。
贏和-2018中國茶行業(yè)影響力年度評選盛典
中國改革開放四十年茶界影響力茶人
暨2018年度中國影響力領(lǐng)袖茶人
肖 鴻
湖南安化黑茶市場化第一人
肖鴻，中國著名文化茶人，廣州肖鴻茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人、董事長，廣東省茶業(yè)協(xié)會副會長，廣東省茶文化促進(jìn)會副會長。二十世紀(jì)八十年代初，改革開放的春風(fēng)吹遍神州大地，肖鴻正是改革開放之后第一批“下海人”。自1986年開始涉足茶葉貿(mào)易至今，肖鴻從未間斷過經(jīng)營茶葉。對于茶葉市場，他似乎有異乎常人的敏銳洞察力，總能先于其他人洞察到茶葉市場的新動向。
??????
?????? 2006年，正是湖南安化黑茶最低迷的時期，肖鴻先生攜手白沙溪茶廠，首次將整合營銷模式運(yùn)用到黑茶的市場推廣當(dāng)中。通過短短一年時間，一度處境艱難的白沙溪重現(xiàn)生機(jī)，煥發(fā)了巨大的市場活力，由于對安化黑茶做出的巨大貢獻(xiàn)，肖鴻也因此在茶界享有“湖南安化黑茶市場化第一人”的美譽(yù)。
詮釋中國黑茶精髓
傳播健康養(yǎng)生文化
早在2005年肖鴻就已經(jīng)開始接觸安化黑茶。當(dāng)他第一次喝上它時，就被其沖泡后的獨特視覺享受，醇厚的口感，魚子般的“金花”及悠久的歷史文化吸引住了。
為了解安化黑茶，肖鴻特地組團(tuán)去安化實地考察。除了感受到安化黑茶獨特的生長環(huán)境和悠久的歷史文化外，他還親身體會到了黑茶神奇的保健功效。在安化考察期間，所到之處，村民都泡黑茶來招待他們，雖然每天的行程都很緊湊，但他一點都不感覺累。“藥醫(yī)一病，茶醫(yī)萬病”，幾天下來，他深深感受到了安化黑茶的神奇功效。
隨著人們的健康意識越來越強(qiáng)，文化品位越來越高，從簡單追求茶的滋味升華到品味歷史，品味茶文化，品味健康養(yǎng)生，黑茶則兼具了上述所需的一切元素。因此，詮釋中國黑茶精髓，傳播健康養(yǎng)生文化，正是肖鴻做茶的理念。
作為著名的黑茶文化傳播者，各大媒體邀請的客座專家。肖鴻先生先后在廣州日報、南方都市報、南方日報、參考消息、廣東電視臺、廣州電視臺、廣東電臺等媒體開設(shè)專欄，為廣大市民講茶、論茶、評茶，推廣黑茶的歷史文化。
打造黑茶高端旗艦品牌
2010年，秉持打造黑茶高端旗艦品牌的宏愿，肖鴻先生創(chuàng)立了廣州肖鴻茶業(yè)有限公司。再出重拳的他，將中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——千兩茶制作技藝傳承人李華堂先生請出江湖，將制茶巨匠與品牌結(jié)合，成功推出李華堂品牌，在中國茶界的引起極大震動。施兆鵬、陳國本、朱旗、劉仲華、蔡正安、謝宜宙、朱海燕等國內(nèi)頂級茶葉專家學(xué)者，均對此舉給予了極高的評價。
李華堂品牌將發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)工藝和傳承古人智慧做的極為優(yōu)秀，如李華堂花卷茶，始終堅持采用傳統(tǒng)選料、傳統(tǒng)拼配、傳統(tǒng)加工和傳統(tǒng)的壓制，甚至達(dá)到了“看天做茶”的境界，即什么天氣適合做茶，什么天氣不適合做茶，這些近乎“苛刻”的工藝標(biāo)準(zhǔn)，在整個茶葉生產(chǎn)流程中都要嚴(yán)格遵循。相信在肖鴻及其團(tuán)隊的努力下，古老的安化黑茶必將再度煥發(fā)榮光。
創(chuàng)立茶業(yè)界“黃埔軍?！?/span>
肖鴻茶業(yè)成立初期便十分重視人才培養(yǎng)，投入巨資成立維多利湖南黑茶館，公司每一名員工都在黑茶館接受嚴(yán)格、全方位的培訓(xùn)，包括茶文化知識、茶藝、經(jīng)營管理等。肖鴻茶業(yè)能夠在殘酷的市場競爭中得以生存和發(fā)展，?與維多利湖南黑茶館源源不斷地為前線市場輸送人才有很大關(guān)系。每一家加盟店開業(yè)，肖鴻茶業(yè)都會派出專人親臨輔導(dǎo)，為加盟商解決經(jīng)營管理等問題。
多年來，肖鴻培養(yǎng)了一批頂級的國家雙一級茶藝師、評茶師，肖鴻的“弟子”更是遍布全國各地，可謂桃李滿天下，維多利湖南黑茶館也成了茶業(yè)界人才培養(yǎng)的“黃埔軍校”。
附肖鴻先生部分榮譽(yù)圖
我們不生產(chǎn)茶
我們只是茶友圈的搬運(yùn)工
10月19日下午，在濟(jì)南茶葉批發(fā)市場中吉號山東運(yùn)營中心，中吉號聯(lián)合茶業(yè)復(fù)興共同舉辦了“十二春秋麻黑茶會”沙龍?！叭恰斌E降又稍稍回暖的氣溫，讓飲茶有了新的理由，大家相聚在茶城，品著中吉號兩款不同年份的純麻黑，回顧茶山歷史，討論普洱茶投資收藏的價值。以下是沙龍實錄。
王娜（主持人）：歡迎大家來參加復(fù)興沙龍第251期，本次沙龍我們將和大家一起“品麻黑，知易武”，再聊一聊普洱茶的投資、收藏與倉儲。
今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號合辦的“中吉號·純麻黑12春秋茶會”第四場，我們來到了濟(jì)南。我對濟(jì)南這個城市的最初印象還是來自小學(xué)課本里收錄的《趵突泉》這篇課文，今天早上我在黑虎泉就圍觀了老頭老太太們排隊打水的場景，真是非常有意思，濟(jì)南不愧是“泉城”！
當(dāng)?shù)厝怂坪鯇θ幸环N執(zhí)念，“喝慣了，一天不喝就覺得渾身難受，”一位正在打水的老先生說，早年濟(jì)南人大多喝的是茉莉花茶，用泉水泡茶更是標(biāo)配，近幾年，云南的普洱茶在當(dāng)?shù)匾差H受歡迎。今天茶會上我們將喝到的兩款茶就是普洱茶，它們是來自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開始討論前，我會圍繞這幾個方面帶大家先了解一下易武、麻黑和中吉號。
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會用“香揚(yáng)水柔”來形容它的特點。
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f，“繞開麻黑，你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里，無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個繞不開的話題。
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶；而從2008年——2010年以后，各個村子就開始細(xì)分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
說到麻黑味，不得不提茶企中吉號。易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。與麻黑一樣，中吉號遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個年頭。麻黑，是中吉號最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
王娜（主持人）：我們今天探討的話題是：普洱茶有投資收藏的價值嗎？
普洱茶是一種有生命的茶。它被稱為“能喝的古董”，具有越陳越香的品質(zhì)特性，這一特質(zhì)也造就了它獨有的投資與收藏價值。茶馬古道、人類學(xué)專家楊海潮、普洱茶老字號研究者楊凱兩位老師說，“越陳越香”最早出處是嘉靖四十二年（1562）的《大理府志》，李元陽寫道：“點蒼茶樹、高二丈、性味不減陽羨，藏之年久，味愈勝也?！?span id="hazyhq4" class="bloc_gallery">
陳椽先生主編的《茶葉商品學(xué)》（1991）在“越陳越香”的這個問題上，走得更遠(yuǎn)，并回答了其理化機(jī)理。他在書中就說：“商品茶與食品一樣的，發(fā)生了變質(zhì)、劣變就失去食用價值。紅、綠茶陳化，其經(jīng)濟(jì)價值和飲用價值降低，但還能飲用。我國供中藥配伍的茶葉均用陳茶，新茶葉反而不能用。我國茶區(qū)也有不飲用新茶的習(xí)慣。有的茶葉陳化倒成了它的品質(zhì)向優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化的過程。如六堡茶、普洱茶等其品質(zhì)是‘越陳越好’。茶葉陳化不能稱它為劣變、變質(zhì)。關(guān)于茶葉越陳價值越高，其原因要從藥理方面去研究?！?/p>
普洱茶的魅力在于變化。普洱茶投資作為投資的一種，它即具備很多其他投資品種的特征，也有其獨特的之處。它既能像古董字畫一樣給人帶來收藏上的視覺喜悅和文化沖擊，也能像收藏葡萄酒一樣，通過歲月的沉積和變化，讓內(nèi)在的口感越趨完善醇和，起到一種收藏階段的生產(chǎn)過程，并出現(xiàn)新的價值。
時間是最好的證明。上圖是2019年5月27日，東京中央于香港四季酒店舉辦的《一期一會聽茶聞香》春季拍賣，百年還差一年的號級茶（又稱古董茶）1920紫票福元昌以港幣2，632萬（人民幣2311萬）一筒（2236g）成交，刷新了記錄——可見收藏產(chǎn)生的價值。
我們再來說一說，云南大葉種為什么適合倉儲？
通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乜茖W(xué)研究，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院院長呂才有說：“因為云南大葉種的內(nèi)含物質(zhì)比較高，耐得住時間的磨礪，茶葉耐得住倉儲。云南大葉種比中小葉種更經(jīng)得起時間的折騰?！?。
上帝造水，而人類釀酒，制茶。以葡萄酒來說，它是世界上最富于變化的酒。它在瓶子里每一天都會發(fā)生新的改變，只有到了啟瓶的那一天，我們才能嘗到它最終的滋味。整個過程就像是人的一生。竇文濤主持的《圓桌派》有一期節(jié)目中就提到過一個詞，叫做“尋味”，他以葡萄酒舉例說：“這是那一年的沙土，那一年下了幾場雨，甚至是那一年的風(fēng)，那一年的空氣，被植物吸收了，才醞釀出了這種獨特的滋味。所以，你品味到的是那一年的天與地?！?/b>
普洱茶和葡萄酒很像，我覺得它是最富于變化的茶：每一個山頭都有它的風(fēng)味，甚至每一年茶的滋味都不同。開一餅茶，你會想這餅茶是哪里生產(chǎn)的，是誰做的，當(dāng)時那里有什么事情發(fā)生……
對于消費(fèi)者而言，飲茶、藏茶的樂趣在于品一款好茶、藏好一款茶，在歲月變遷中，不斷體味茶的變化，體驗同一款茶在不同時期帶來多樣化味蕾沖擊的快感，從“越陳越香”中感受歲月美好、嘗盡人生百態(tài)。
“優(yōu)良品種＋正確的工藝＋適合普洱茶的存儲環(huán)境＋時間”是成就一款好品質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵。
說到優(yōu)良品種，拍賣會上百年老票茶的天價傳奇，與現(xiàn)在之必然關(guān)聯(lián)即是易武。易武古茶山有著悠久的歷史，是茶馬古道的起源，是普洱茶中最古老的王者代表，現(xiàn)在依然是普洱茶保持熱度最高的茶區(qū)。中吉號純麻黑就出自易武產(chǎn)區(qū)。
下面就請我們茶業(yè)復(fù)興的周重林老師來為我們講講：為什么易武產(chǎn)區(qū)的茶會成為普洱茶收藏的熱門？
周重林：很多朋友從很遠(yuǎn)的地方過來參加活動，就為了能一起喝一杯茶，茶的魅力是毋庸置疑的；我們剛才在討論喝茶的代價，而普洱茶的代價就是要等待，要等到它最好的品飲期，那么最好的品飲期是多少年呢？就是我們今天的茶會名字“十二春秋”可以做解答的，十二年左右的普洱茶非常好，價格也不是很貴，而且它被時間馴化后（倉儲后），口感也變得飽滿起來，有它獨特的韻味。
為什么易武產(chǎn)區(qū)的茶會成為普洱茶收藏的熱門？主要原因就是最近幾年拍賣行拍賣的這些高價老茶帶動的收藏方向，以福元昌號來說，四年前，它的七子餅老茶（一筒）才一千多萬，四年后，這個價格飆就到了兩千多萬；不論是福元昌號、宋聘號這樣的號級茶，還是中吉號都是以易武作為核心茶區(qū)的。
而且，易武有非常豐富的形態(tài)、很長的歷史，它是普洱茶這個行業(yè)里面能制造話語的一個地方。我們現(xiàn)在討論的與普洱茶相關(guān)的概念，幾乎都來源于對易武的模仿，比如，這個茶是苦的、澀的……這些都是以易武茶為分類來奠定的，我們以易武的口感來說易武是甜茶的代表，后來才對標(biāo)劃分出布朗山區(qū)的苦茶，所以世人對普洱茶的認(rèn)知是奠定在易武茶的基礎(chǔ)上的。同時，麻黑又是易武的糧倉（大茶倉），每年都產(chǎn)很多茶，也正因為它有足夠的基數(shù)，才能支撐企業(yè)做成生意。這也就是易武茶為什么成為標(biāo)準(zhǔn)，成為熱門的原因之一。如果它太小眾，像冰島茶那樣只有幾棵樹，是不足以支撐企業(yè)的發(fā)展的，就像現(xiàn)在為什么冰島從冰島老寨范圍擴(kuò)大到冰島五寨，就是因為它太小了，需要模糊邊界，擴(kuò)大化。
麻黑村委會附近有個近幾年很熱門的村寨叫刮風(fēng)寨，2002年，我的一個朋友去村里收茶，當(dāng)?shù)乩习傩斩疾恢览锩嫔L的高桿茶樹是茶樹，他們只知道小的茶樹；而麻黑村的人就不同了，他們知道的多得多。這也是我們所好奇的地方，為什么易武會誕生這么多不同的東西？后來發(fā)現(xiàn)這是因為易武的傳承是有序的。
說到傳承、傳統(tǒng)，易武還有制茶的傳統(tǒng)，我們經(jīng)常聽到一個說法就是易武有石磨壓餅，很多人只知道這是精制環(huán)節(jié)，甚至把它叫做陽光曬餅。要知道，易武過去是沒有烘房的，它全部是通過蒸汽瞬間蒸軟，壓餅后再拿到馬路邊去曬，我在易武就看見過一個很壯觀的場景：各家各戶將茶餅放在簸箕里曬，這種陽光曬餅有什么好處呢？它會讓餅面蓬松，我們喝易武茶的時候會發(fā)現(xiàn)，我們只用輕輕地一掰就能將茶與餅分開，而很多通過現(xiàn)代機(jī)器壓制的餅，非常難撬，即便是動用錐子撬都很難取茶。易武的傳統(tǒng)壓餅和制茶方法還有一個好處，它能讓茶與茶之間有足夠的空間，茶餅的含水率維持在10％左右。
從存茶的角度說，我們存茶的時候有兩個環(huán)境，一個是在家里存茶，得保持通風(fēng)，不要被陽光直射，還有個小環(huán)境就是裝在箱子里、被筍殼包裹住，所謂的自然發(fā)酵、陳化就是從這里來的。在中國，過去有三個地方形成了藏茶的習(xí)慣，一個是西北，一個是東三省，還有一個是香港的茶樓，在香港有吃早茶的習(xí)慣，他們吃早茶的時候就會喝普洱茶。也因為香港人喝陳茶的這個習(xí)慣才出現(xiàn)了今天通過渥堆發(fā)酵而來的熟茶，做熟茶就是為了快速達(dá)到陳茶的效果。第一批熟茶就是在香港試制完成的，后來傳到廣東，70年代云南又才去廣東學(xué)了這個技術(shù)帶回來。
普洱茶的“越陳越香”是怎么來的呢？我從2004年就開始研究這個問題，直到去年才寫了一篇《普洱茶“越成越香”考》的文章。我覺得普洱茶流行起來還是與經(jīng)濟(jì)回歸有關(guān)系，沿海一帶有一幫早富裕起來的人有“富貴病”，他們要減肥、養(yǎng)生，普洱茶就在圈子里流行了起來。近一千年以來我們講的是綠茶的故事，時間再縮短，近一百年來，我們講的是紅茶的故事，這個故事是英國人講出來的，所以紅茶風(fēng)靡全球，帶來了優(yōu)雅的下午茶、紅茶調(diào)飲，但是近十五年以來，講的又是普洱茶的故事，因為它是可以喝的古董、有越陳越香的特性，可投資收藏，其次，它有古茶樹，看得見摸得著。
市場上有追捧，把茶當(dāng)成是一個投資品，我認(rèn)為這是市場自身的選擇，而不是說有人在特意炒作。《中國茶葉》1981年第一期就發(fā)過一篇文章，就講到普洱茶如果是新茶就賣3元／公斤，陳茶則賣14元／公斤，價格差非常大。我們今天茶會也非常有意思，通過喝同一個地方、不同年份的茶來看它的轉(zhuǎn)化效果，品味不同時空所帶來的不同口感體驗，這實際上也是在降低你的認(rèn)知成本。
王娜（主持人）：普洱茶不僅好喝，還有很多值得玩味的地方。討論環(huán)節(jié)大家可以結(jié)合普洱茶有投資收藏的價值嗎？值得收藏的普洱茶都具備哪些特點？這兩個問題談?wù)勛约旱目捶?，或者講講你在投資收藏普洱茶的過程中有遇到什么困擾，都可以提出來大家一起討論。
欒先生：我覺得收藏普洱茶不論是從品飲角度還是收藏角度來說，它都能帶給我驚喜。品飲方面，通過湯色、滋味、口感來觀察感受，每一年的茶它帶給我的體驗都不一樣，每喝一次都有驚喜；而從收藏上來說，我覺得這也是個花錢買時間的方法，只不過，這買的是普洱茶轉(zhuǎn)化的時間和滋味變化的時間。
茶友：通過剛剛播放的片子一下就把我的思緒拉到了2017年，那年我去到了中吉號的茶廠，也去到了麻黑那個村子，感觸非常深。我一直都很喜歡普洱茶，特別是2017年從版納回來后，我大概有半年時間都對它非常著迷，欲罷不能……剛才周老師提到香港吃早茶喝熟普的問題，我前段時間剛從廣東回來，感受非常深，比如他們會收取茶位費(fèi)，你吃早茶的時候不管你不要喝茶，這個茶位費(fèi)都是固定要收的，所以，很多人都會選擇喝一喝茶，這也是間接地在培養(yǎng)我們喝茶的習(xí)慣。當(dāng)時在廣州吃完飯后喝的那壺熟普，我到今天都還非常想念，我覺得這是我們山東市場可以學(xué)習(xí)的地方，在陳茶方面，我們也有很大的空間可做。
張向東：云南有易武，易武有中吉號，中吉號有純麻黑。中吉號將麻黑做成了一個標(biāo)桿茶，以后只要當(dāng)我喝到麻黑茶的時候我就會想起中吉號，以他作為評判麻黑茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。我們現(xiàn)在要投資普洱茶，我覺得可以從茶種、產(chǎn)區(qū)、工藝這些方面去考慮，選擇價值與內(nèi)質(zhì)相符合的茶。
茶友：我覺得好的原材料是一款茶可投資的基礎(chǔ)。我覺得對于我們消費(fèi)者來說，普洱茶的收藏價值就是喝老茶，存新茶。當(dāng)若干年以后，我們喝著自己存的一餅茶的時候，那種感覺不是能用金錢來衡量的。
蘆金亮（中吉號山東運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人）：濟(jì)南是六大茶類匯集的地方，第一茶市改變了山東的飲茶史，在這里各個茶類都有銷路，但到最后，這么多茶葉里我選擇做普洱茶是因為它有獨特的魅力，不論從口感、運(yùn)營、銷售這些方面看，它都能給我?guī)眢@喜，所以我覺得普洱茶有投資收藏的價值。其次，我認(rèn)為值得收藏的普洱茶應(yīng)該要有轉(zhuǎn)化空間、品牌和一定的“量”，從品牌上看，它涉及茶葉的二次流通，甚至是三次流通；而一定的收藏量，則是保證你所收藏的茶品有相對穩(wěn)定的品質(zhì)，這也就是為什么我們說單餅茶幾乎沒有收藏價值的原因，因為它受外界影響太大，可變因素太多。
從倉儲來說，中吉號現(xiàn)在有華南倉、云南倉，下一步如果有機(jī)會我們也會做一個北方倉。不同的客戶有不同的口感需求，所以我們可以通過不同的倉儲來滿足大家對普洱茶口感的追求和感受。
陳春燕（中吉號產(chǎn)品總監(jiān)）：純麻黑是中吉號的開山成名之作，也是中吉號的明星產(chǎn)品，從2008年的第一餅開始，到2019年，已經(jīng)是第十二個年頭了，年年延續(xù)，不曾斷代，中吉號用十二年的光陰將一餅茶做到了極致，創(chuàng)始人楊世華先生用12年歲月的匠心堅守，讓麻黑煥發(fā)光彩，重新找回清朝六大茶山繁盛時代的榮光。如今市場上提到麻黑，首先便想到中吉號，提起中吉號品牌，首先想到的是麻黑。它是市面上唯一的麻黑茶連續(xù)出品了12年的產(chǎn)品，這是行業(yè)里極少數(shù)的，我們中吉號也可以說是絕無僅有的堅持做麻黑茶、深耕麻黑這個產(chǎn)區(qū)12年的企業(yè)，自從扎根麻黑，無論市場怎樣的風(fēng)起云涌，從沒動搖過。所以說品牌產(chǎn)生價值，品牌茶在市場才能流通。市面上有很多不知名廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，因為知名度不夠及產(chǎn)量少，一經(jīng)銷售流入倉儲環(huán)節(jié)因為變現(xiàn)率低而被市場埋沒。即便它有好的品質(zhì)和轉(zhuǎn)化效果，也很難在市場上流通。所以品牌的力量是很重要的，品牌要用時間來檢驗品質(zhì)，用品質(zhì)來支撐品牌。初心不改，匠心不變，值得我們用美好的時光去珍惜。
王娜（主持人）：剛剛大家也分別喝了中吉號2011和2016年的兩款純麻黑茶，不知道它們是否符合你對麻黑茶滋味變化的想象呢？下面請大家輪流分享一下自己品鑒感受吧——
周重林：今天喝的這兩款麻黑茶在口腔中的這種浸入感是漸入佳境的，它不像布朗山區(qū)的茶，滋味很苦、很高，入口就很刺激，而是慢慢地散開，有一種君子風(fēng)范。普洱茶與其他茶不一樣的一個特點就是它過喉，綠茶入口后它的滋味會停留在你的舌面，不過喉，只有過喉才會產(chǎn)生回甘，這也就是普洱茶滋味縱深度的體現(xiàn)。
茶友：易武茶的條索比較肥壯，偏黑。從口感上看，2016年這款純麻黑茶氣還是比較足的，茶湯也比較青，而2011年的純麻黑，經(jīng)過幾年時間的轉(zhuǎn)化，湯色已經(jīng)從青綠色轉(zhuǎn)成黃色，口感較溫和，入口柔中有剛，喉感流暢，韻味足。
茶友：剛開始我對普洱茶是不認(rèn)可的，我當(dāng)時就覺得茶這么苦，有什么好喝的呢？但當(dāng)我去了兩次茶山，喝了很多茶后，我就改變了我最初的這種看法，中吉號在麻黑有自己的古樹茶園，這是發(fā)展的根基，也是可持續(xù)的保證，所以我選擇了投資它的茶。而今天喝的這兩款純麻黑茶，年份相差了五年，不論是從茶湯顏色，還是口感上看，都能明顯地感受到變化，特別是2011年的純麻黑，入口沙滑，有厚度，蜜香濃郁，非常驚艷?？梢姡屑柕男虏柙诤笃谵D(zhuǎn)化上也非常值得期待。
下一場“中吉號·純麻黑12春秋茶會”我們將去到杭州·中國茶葉博物館，感興趣的朋友可以提前關(guān)注。
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯
根據(jù)嘉賓現(xiàn)場發(fā)言整理
未經(jīng)嘉賓審校
解釋權(quán)歸嘉賓所有
9月23日下午，在武漢徐東茶市中吉號武漢運(yùn)營中心，茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合中吉號共同舉辦了第243期復(fù)興沙龍。伴著武漢不驕不躁的陽光和徐徐微風(fēng)，大家相聚在一起品著中吉號兩款不同年份的純麻黑，討論茶的傳統(tǒng)工藝變遷與傳統(tǒng)工藝的重要性。以下是沙龍實錄。
王娜（主持人）：歡迎大家來參加復(fù)興沙龍第243期，本次沙龍我們將和大家共同探討工藝傳承的價值。今天也是茶業(yè)復(fù)興與中吉號合辦的“中吉號·純麻黑12春秋茶會”第三場。下面我先帶大家回顧一下，前兩場我們都討論了些什么？
?
第一場，在昆明，中吉號現(xiàn)場帶來了2009、2014和2019年三款不同年份的純麻黑生茶，我們對為什么要喝普洱茶？麻黑的歷史地位等諸多問題進(jìn)行了討論。（一個麻黑，半個易武）
?
第二場，在中吉號的大本營深圳，我們喝到了2008年和2018年兩款不同年份的純麻黑生茶，并且對什么是純料？什么是古茶樹？古樹茶、大樹茶、小樹茶的區(qū)別在哪里？樹齡到底有什么意義？等方面進(jìn)行了討論。中吉號楊總還對他是如何將純麻黑堅持做了十二年的故事與我們做了分享。在了解楊總尋茶的整個過程后，我覺得他真的是一位非常值得敬佩的企業(yè)家。大家如果感興趣，可以去網(wǎng)上找到這篇推文看一看。（從迷茫到原創(chuàng)：純麻黑如何堅持做十二年？）
今天“中吉號·純麻黑12春秋茶會”的第三場，我們來到了武漢。它既是擁擠的、熙攘的，同時它也是復(fù)古的、充滿生活氣息的。武漢，是實實在在的人間。我們今天將喝到的兩款茶也非常有魅力，它們是來自云南茶馬古道源頭、不同年份的純麻黑生茶。在主話題開始討論前，我先帶大家了解一下易武、麻黑和中吉號。
?
易?武
易武茶山屬于西雙版納勐臘縣易武鄉(xiāng)，在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶發(fā)展史上具有特殊地位。易武茶山面積和產(chǎn)量都是古六大茶山之首。其次，易武，也是茶馬古道的起點、普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。在山頭茶的評價方面，我們總是能聽到“班章為王、易武為后”這樣的說法，班章的茶口感霸道，像霸氣的君王，而易武山頭出的茶則口感細(xì)膩，像溫柔的皇后。喝過易武產(chǎn)區(qū)普洱茶的朋友，經(jīng)常會用“香揚(yáng)水柔”來形容它的特點。
易武?&?麻黑
有人說，“想要了解易武茶，就得先去一趟麻黑?！币灿腥苏f，“繞開麻黑，你損失的將是半個易武”。在普洱茶特別是易武茶跌宕的時間線里，無論對于喝茶人還是做茶的企業(yè)，麻黑是一個繞不開的話題。
?
首先，麻黑，是一段歷史。麻黑是易武歷史最悠久的村寨之一，全村以漢族人為主。六大茶山鼎盛時期，漢族人從石屏、江西等地來到這里，制茶販茶。茶葉興，麻黑興。
?
麻黑，也是一款茶。易武麻黑茶，有廣義的說法和狹義的說法，那么廣義的說法是出自麻黑村委會的茶都算麻黑茶；而從2008年-2010年以后，各個村子就開始細(xì)分了，都是以村子的名字來或是山頭來叫了，今天我們主要講的是狹義的麻黑茶，也就是產(chǎn)自麻黑村子的茶。麻黑因為交通較為便利，且相較其他小產(chǎn)區(qū)更高和穩(wěn)定的產(chǎn)量，成為了它在易武體系中站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。
?
麻黑，還是一種味道。易武茶香揚(yáng)水柔，而麻黑茶更以“陰柔見長”，是江內(nèi)茶中之上品。濃郁的蜜香，陰柔細(xì)膩構(gòu)成了麻黑茶的總體印象。
?
中吉號 & 麻黑
說到麻黑味，不得不提茶企中吉號。易武是貢茶之源，而麻黑位居中樞。與麻黑一樣，中吉號遵循中庸之道，專注純麻黑的傳承已經(jīng)有十二個年頭。麻黑，是中吉號最早探索的產(chǎn)區(qū)。2008年，董事長楊世華先生帶領(lǐng)制茶團(tuán)隊深入麻黑，在麻黑建立大量核心稀缺的古樹茶園基地和麻黑初制所，創(chuàng)建“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的茶園管理法則，固定每年收取原料，對麻黑核心區(qū)域古樹茶園及優(yōu)質(zhì)原料擁有了絕對的掌控力，而在2016年，麻黑初制所擴(kuò)建升級改造完成，成為現(xiàn)在的麻黑莊園。
?
王娜（主持人）：我們今天探討的主題，是傳統(tǒng)制茶工藝。剛剛播放的宣傳片中也提到了一些。大體上看，普洱毛茶加工工藝主要分為：攤晾、殺青、揉捻、干燥四大步驟。
?
?
傳統(tǒng)工藝，看茶做茶。中吉號也一直在傳承用傳統(tǒng)手工制茶方式制茶。而石磨古法這個是易武制茶的最大特色，也是易武人以及所有喝茶人、做茶人、講茶人津津樂道的內(nèi)容，但這樣的歷史有過中斷，從上個世紀(jì)的90年代開始，這樣的手工制茶工藝才又“重新復(fù)活”。如今隨便走進(jìn)易武的一戶人家，都可以看到晾茶，揉茶，蒸茶，壓茶、包茶的勞作場景，而最能吸引外來者的當(dāng)然就是站在石磨上扭動身體的壓餅環(huán)節(jié)。據(jù)我所知，中吉號擁有200多套這樣的傳統(tǒng)石磨。
?
說到普洱茶傳統(tǒng)工藝，茶業(yè)復(fù)興的周重林老師也頗有研究，下面我們請周老師來講講。
?
普洱茶傳統(tǒng)制茶工藝
周重林：我討論麻黑、討論易武，就是討論普洱茶大興，古董茶賣得越來越貴的時候，很多人想的是去買那些古董茶、那些有年份的茶，但我會思考他們是按什么樣的方式做下來的？我們有沒有機(jī)會再去做一些老字號？所以工藝就很重要。
這幾年，我們一直在茶山行走就是想找到真正意義上的古法，后來發(fā)現(xiàn)整個西雙版納的制茶工藝都保留在易武，石磨壓餅是精制環(huán)節(jié)，還有很多環(huán)節(jié)是我們不知道的，我們走訪了很多年，發(fā)現(xiàn)從種茶開始就有人在沿襲古老的方式——就是挖洞放茶果進(jìn)去種，而我們現(xiàn)在是先育苗再栽種。云南的全是實生苗（用茶籽種出來的），所以這也是影響茶口味千變?nèi)f化的重要原因之一。
?
云南人看茶做茶就是這個道理，茶的采摘方式不同、工藝不同，茶的滋味也不同，茶采下來攤晾之前，過去還要做鮮葉分揀，也就是大家圍在一起把芽尖分出來：茶工要把剛采摘下來的鮮葉按照抓尖（只有牙尖，沒有葉子）、尖子（一芽一葉）、二梭（三葉四葉）、金飛葉（黃片）分別裝簍，分別殺青，分別揉捻，分別曬干，等到精制的時候，再按照一定的比例壓制。而今天這道程序完全不存在于普洱生茶的制作中。
而過去的古法，也很難按照今天生與熟的劃分去定義。各等級的葉片分揀出來，易武制茶分得非常精細(xì)，分揀完之后才開始攤晾殺青，石磨壓餅之前才進(jìn)行拼配。石磨壓餅也很關(guān)鍵，石磨壓餅與機(jī)器壓餅區(qū)別很大，石磨壓餅的茶很容易掰開，不像一些機(jī)器壓制的餅連茶刀都很難撬開，易武早些年茶餅的干燥不是烘干的，而是曬干的，所以我們說易武的茶有陽光味就是這個原因。
?
云南茶的風(fēng)味為什么獨特？就是因為實生苗種導(dǎo)致了其滋味的千變?nèi)f化，再加上后期的拼配方式帶來了口味的獨特性。
最近有一個叫《影響世界的中國植物》的紀(jì)錄片就談到了云南茶的影響，里面就說到：茶花是雌雄共蕊，只要一朵花就能自己授粉，完成結(jié)果，但是它們拒絕這樣做，為了找到更好的基因，它們選擇其它的花進(jìn)行授粉工作。所以，到云南的茶園里面可以發(fā)現(xiàn)很多有趣的現(xiàn)象，每棵茶樹都不一樣，茶樹的生命力很旺盛也就是在于它是實生苗。我們過去以為普洱茶工藝很簡單，不像武夷山的要搖青、做青等，后來發(fā)現(xiàn)比武夷山的復(fù)雜的太多了，背后有很多我們看不到的付出。
?
樹是不可移動的，但茶是可以品飲的，是我們這個時代的幸運(yùn)。
?
王娜（主持人）：傳統(tǒng)工藝看茶做茶，下面我們就來探討一下工藝傳承的價值。大家有什么有意思的觀點也可以提出來聊一聊。
?
茶友：我是從浙江到武漢來出差的，聽說周老師要來，我就特地趕來參加了這次茶會，非常有幸能來學(xué)習(xí)。我身處綠茶區(qū)，平時接觸的茶以綠茶為主，但在浙江，喜歡普洱茶的人也很多，我覺得普洱茶這個市場非常大，值得了解和學(xué)習(xí)。
?
如何分辨一杯茶的好壞？
茶友：普洱茶茶山很多，我有一個疑問，就是我們怎么來分辨茶的好壞呢？希望周老師能跟我們講講。
?
周重林：我們做中吉號·純麻黑十二春秋系列茶會就是為了解答你提出的這個問題。就比如今天你能喝到兩款相差七年的純麻黑茶，它們的口感是完全不一樣的，中吉號做了十二年的麻黑，所以選茶的時候你選品牌起碼是有保證的，能保證它的質(zhì)量，產(chǎn)品本身是市場決定的，小品牌的茶，你今天買它，明年不一定能買到。
所以，選擇品牌做得久的，產(chǎn)品有延續(xù)性的，不會錯。至于茶葉的好壞分辨，最直觀的感受就是看到這款茶你是否有想喝的欲望，喝完之后是否覺得舒適好喝，你自己都覺得不好喝的茶，別人再怎么說好，對于你而言它也不是好的，所以選茶過程中自己的直觀感受是最重要的。
?
石磨壓餅：傳承古法技藝
于光明（湖北人民出版社編輯）：我是一個編輯，我們在做有關(guān)茶的一個項目，也看了很多茶葉相關(guān)的歷史和知識，茶葉在不同地區(qū)和不同文明之間是千變?nèi)f化的，非常神奇。我們也做了很多調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在茶行業(yè)很多傳統(tǒng)工藝在慢慢流失。
以前做茶是按照傳統(tǒng)工藝精挑細(xì)作，而現(xiàn)在為了追求快速、時效，很多工序都沒以前細(xì)致，還有一些原因是為了迎合消費(fèi)者的口味來做，而不是傳承原來的做法去引導(dǎo)消費(fèi)者，消費(fèi)者喜歡香一點的，那就縮短殺青時間，消費(fèi)者喜歡甜一點的，那就控制發(fā)酵時間，更多的是為了去迎合市場而不是去傳承，這就導(dǎo)致黃茶做得越來越像綠茶，我之前喝過的部分普洱生茶也會有點像浙江的綠茶，所以我覺得傳統(tǒng)的制茶工藝很重要，像現(xiàn)在中吉號的石磨壓餅就是傳統(tǒng)工藝的一部分，周老師剛剛也說過石磨壓餅和機(jī)器壓餅的區(qū)別很大。茶，是中國傳統(tǒng)文化里面唯一還保留在人們?nèi)粘Ｉ钪械囊粋€，所以，把茶的傳統(tǒng)工藝保留下來也很重要。
?
茶友：普洱茶在我看來就是能喝的古董，很多人喝了普洱茶以后就不想喝別的茶，即便是喝同一款茶，不同的年份都味道不同，有時間的味道。我覺得其實茶葉跟價格沒有多大關(guān)系，你自己喜歡喝才是最重要的。
?
劉佳一（中吉號武漢運(yùn)營中心負(fù)責(zé)人）：2013年的時候，我第一次喝中吉號純麻黑，發(fā)現(xiàn)原來茶居然可以這么好喝。我對茶的理解是它可以很美，也可以很簡單，喝過普茶洱之后，我更加喜歡它的這種純粹，它的滋味經(jīng)過時間錘煉能夠保留得比其他茶更好，后期存放也可以到達(dá)一個千變?nèi)f化的滋味，而且不同時間、不同季節(jié)的茶的滋味也都是不同的。
?
周老師剛剛說，很多時候我們?nèi)ソ缍ㄏ銡?，像綠茶是豆香還是炒香，我們一喝就能喝出來，而普洱茶就是很鮮爽，存放了三年之后就又能變得醇和起來。剛剛有茶友說到，品牌這么多，我們怎樣選茶？的確，做麻黑的品牌也很多，但是像中吉號做這么久麻黑，并且在各個賽事上都有優(yōu)異表現(xiàn)的其實不多。
?
楊世華楊總的匠人精神我們是能看到的，每到春茶、秋茶季他都往茶山跑無數(shù)次，我試過跟他一起上茶山都堅持不了，并且楊總是個追求完美的人，每一個細(xì)節(jié)都要盡善盡美。我們想做到的就是讓我們每個茶山的茶品質(zhì)都始終如一，有老班章的，有班盆的，有易武的等等。麻黑給我的感覺有蜜香、有木質(zhì)香，這些香氣源源不斷地上來，我喝了這么多茶一直都放不下它。我們很多普洱茶都有倉儲的疑問，其實這個不用有什么擔(dān)憂的，我們中吉號是一個全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，就算你只有一件我們也可以幫你倉儲或者教你倉儲，我們會幫茶友考慮到每一個問題。
?
我們現(xiàn)在的工藝是傳承以前的石磨壓制的工藝，用石磨壓出來的茶就是原汁原味的傳統(tǒng)易武味道，放的時間越久就越陳越香，隨著歲月的流逝，茶葉會帶給你更多地滋味體驗。
?
從零到十二
楊冬榴（中吉號營銷總監(jiān)）：我是從還沒有中吉號這個品牌，到中吉號成長到如今，都一直追隨著我們楊董事長，也見證了我們中吉號的整個成長過程。今天我們喝的純麻黑茶，周老師在茶業(yè)復(fù)興曾經(jīng)講過關(guān)于它的一段話特別經(jīng)典：“前不久參加了中吉號的十周年慶，有的人愛茶，愛著愛著就愛不起了，但是楊總還是愛他的麻黑家族，他對麻黑茶是真愛，從最便宜的時候愛到最貴的時候，不離不棄每年都是海量投入，像麻黑這樣的寨子，中吉號靠著雄厚的資金，更靠著楊總的熱愛堅守了十年?！爆F(xiàn)在是2019年了，這個數(shù)字增長到了十二年了。
?
我還記得2008年左右，市場上其他的茶大約是30~40元左右一餅，而我們的麻黑就已經(jīng)賣到了80元一餅。2008年也是一個分水嶺，之前很多茶都是配方茶，在那之后，純料茶開始崛起。陳智同老師當(dāng)年的《大樹茶的時代來臨了》這篇文章，配圖用的就是我們這款純麻黑，加上茶友喝過之后的反饋，這些因素都堅定了我們走下去的信心。
?
我們今天喝的純麻黑，是中吉號的硬通貨，從2008年到現(xiàn)在，我們一直都在做純麻黑，也一直在堅持。
為什么叫純麻黑呢？一個是古樹，一個是純料，這些都是我們能保證的，而“純”這個字更不是我們隨隨便便打出來的，它是經(jīng)得起考驗的。堅持十二年做一款產(chǎn)品，為什么能堅持？就是因為我們有茶園基地，品質(zhì)也一直穩(wěn)定，像有些品牌也在做麻黑，但是他們中間會出現(xiàn)斷檔，這是因為如果沒有原料基地作為支撐的話，茶農(nóng)的原料價格是會根據(jù)每年的收成和市場來決定的，所以在原料成本和品質(zhì)方面很難控制，但中吉號不同，我們有保障，從山頭茶最便宜的時候一直到最貴的時候，品質(zhì)都始終如一。
?
中吉號，終極幸福
王娜（主持人）：剛剛大家也分別喝了中吉號2010和2017年的兩款純麻黑茶，不知道它們是否符合你對麻黑茶滋味變化的想象呢？下面請大家輪流分享一下自己品鑒感受。另外，喝茶的人常說，普洱茶是所有茶人的終點站，易武又是所有普洱茶的終點站，你覺得麻黑是不是易武的終點站？
?
茶友：今天喝了兩款茶，感覺時間上的變化是很大的，而且喝茶的時候幾個朋友聊聊天，有的人聊茶，有的人聊酒，其實也是一個相互學(xué)習(xí)的過程。
?
茶友：2010的麻黑比較醇甜，回甘也很好，木質(zhì)香也慢慢的顯露出來，2017年的這款茶，生津很好，滋味很豐富，云南的茶確實是綠色食品，安全性有保證。
?
茶友：我覺得每一款茶就跟一個年輕人是一樣的，年輕的時候可能就清爽，但是隨著時間的增長可能就有了沉淀，有了醇和。至于終點，我覺得所有的茶都沒有終點。
茶友：今天大家在分享過程中除了茶方面的，也有很多其它方面的分享，所以從另一方面說明了茶的包容性，其實很多人喝茶是“耳朵”喝茶，“耳朵”怎么喝茶呢？就是聽別人說什么茶好，什么茶不好，這是一種盲從不是從自我的心出發(fā)的；有的是“鼻子”喝茶，什么是“鼻子”喝茶呢？就是追求茶葉的香，其實從茶葉的加工歷史上來講我們一直在追求香氣的多樣性。
茶葉里面的香氣來源哪里呢？來源于加工之后的多樣性，而普洱茶更加特別，它在儲存過程中會延展更多的香氣，香氣是流動的，不是一直不變的，這就是神奇所在之處。而且對于香氣的敏感，人跟人是不同的，有的人對茉莉花香過敏，有的人不喜歡百合花香，所以通過香氣喝茶是不準(zhǔn)確的，比如同一款花香型的茶，有人覺得是玉蘭香，有人覺得是蘭花香，人們對香氣的認(rèn)知也是不同的，嗅覺是有盲點的。很多人用“嘴巴”喝茶，就是對滋味的理解；很多人對滋味的理解又不一樣，很多人追求鮮爽感，不苦不澀，有些人又追求生津回甘，所以每個人追求的又不一樣。
所以“茶”它代表的是什么呢？在這個物質(zhì)過剩的時代，不做大而全，做小而精，我只做我的專業(yè)，做好的，可以傳下來的東西給大家分享，同時代表標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿，這個才是一個味道的傾向。再后面是每個人的體感，這個跟每個人的體質(zhì)相關(guān)，有的人會茶醉，有的人喝茶會睡不著，這個身體自己會說話，根據(jù)自己的身體選擇適合自己的（茶）。最后，是你在這杯茶湯里獲得了什么？你獲得了人文，你獲得了朋友等等。
有好茶有好朋友跟大家一起成長，是一件幸福的事情，所以，中吉號，終極幸福！
