什么人茶是堿性的

關鍵詞：中國茶文化；意義；闡釋

2013年習近平總書記提出“一帶一路”倡議以來，中國與沿線國家在諸多領域進行了深入的合作，包含經濟、政治、文化、教育、科技等領域；2017年習近平總書記進一步指出要將“一帶一路”建成文明之路，要以文明交流超越文明隔閡、文明互鑒超越文明沖突、文明共存超越文明優(yōu)越，推動各國相互理解、相互尊重、相互信任。中國是茶的故鄉(xiāng)，在過去，通過絲綢之路，茶葉被帶到了世界各國，茶文化也隨之傳播到各地，可以說茶已化身為一張中國的文化名片，成為文明體與文化體之間溝通交流的重要內容，具有極強的文明互鑒意義與文化交流意義。

2021年3月22日，習近平總書記在武夷山考察調研當?shù)夭璁a業(yè)發(fā)展情況時指出“要把茶文化、茶產業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”。茶，貫穿于人類生產生活當中，開門七件事——柴米油鹽醬醋茶，可見其重要性已融入到我們的味蕾與血液里，在日常生活中當問及茶，多數(shù)人都能說出六大茶類以及喝茶的功效，而提及茶文化是什么？只有少部分研究茶的人能說出其中原委，這種現(xiàn)象讓人感覺我們離茶很近，但是離茶文化卻很遠，或者只是片斷式、不系統(tǒng)的了解。也就是說，多數(shù)人只了解茶的物理屬性，對于茶的精神與文化內涵知之甚少。茶文化作為中國傳統(tǒng)文化中的一枝獨秀，博大精深，茶的研究者們如同做拼圖游戲，試圖盡自己所能挖掘茶的內涵與外延，努力展現(xiàn)出茶最真實的模樣。本文主要從三個維度解讀茶文化——茶的本體性意義、茶的文明與文化交流意義、茶之道意義，旨在用當代的語言講好中國茶文化的故事，用國際化的視野推動中國茶文化的國際化傳播，復興中華茶文化，茶文化賦能中國茶產業(yè)，使中國茶和茶文化走向世界的大舞臺，助推“一帶一路”建設[1]。

1.茶的本體性意義

茶是中國特有的資源，發(fā)源于云貴川地區(qū)，中國人的先祖最早發(fā)現(xiàn)茶的藥用價值——解毒功效，我國的中藥著作《神農本草經》：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。我國著名茶人、學者靜清和所著的《茶與健康》[2]一書中通過詳實的文獻比較與考證，發(fā)現(xiàn)在清代之前的《神農本草經》中，沒有收錄“茶”，也沒有“茶解七十二毒”的記載，推斷出這句話是由后人衍伸的內容，但是這并不影響茶能解毒的正確性。人類先祖在幾千年前就掌握了茶葉涂抹傷口以消除炎癥、食用茶葉以緩解體內疼痛的方法，在諸多的古籍文獻中也記載了茶的藥用功效。茶的藥用功效，首先體現(xiàn)在茶能以寒勝熱，可祛除熱毒；咖啡堿能促進人體的新陳代謝，加快體內有害物質的排出速率。其次，茶是堿性的，可以中和體內的酸性物質。第三，茶能殺菌、消炎、抗輻射，可以通過沉淀作用，祛除體內的鉛、鉻、汞等重金屬的毒害。

在日常生活中，喝茶有利于身體健康，茶中三寶茶多酚、咖啡堿、茶氨酸被稱為茶葉的三大特征性物質，具有消食解膩、提神醒腦、抗病毒、抗氧化、補充維生素等功效，正是因為這些功效，茶從古至今讓人欲罷不能，傳播到中國乃至世界名地，茶也當之無愧地成為全球最為重要的飲品之一。

自漢代一直到唐朝，和親是一種維護安定的重要政治手段，中原的茶葉也隨著和親的隊伍最終抵達塞外漠北，好食牛羊肉的游牧民族，缺乏蔬菜以及必要的維生素，他們發(fā)現(xiàn)茶是極好的每日營養(yǎng)補給，同時還能解牛羊肉之膩，飲茶方式則演變?yōu)榧尤胄∶?、鹽、黃油、牛奶，制作成有當?shù)靥厣哪滩?。公?41年，文成公主進藏，長途跋涉，當來自中原的和親隊伍初到青藏高原出現(xiàn)一系列惡心嘔吐、頭疼發(fā)熱等各種高原反應時，取湖水煮茶給患者服用后，竟能很快恢復健康，這是因為茶葉中的蛋白質、礦物質以及各種維生素為紅細胞的快速生成提供了重要的營養(yǎng)成份；后來文成公主也將飲茶習俗帶入了吐蕃王宮，為適應當?shù)仫嬍程厣?，在茶湯中加入當?shù)氐乃钟秃褪雏}反復攪拌，制成酥油茶，不僅為地處高原的人們補充足夠的水分，增強血管的抗壓能力，并能平衡當?shù)厝顺Ｄ晔秤萌忸悺⒛填惖娘嬍辰Y構[3]。由于茶葉的供需關系，產生了歷史上著名的“茶馬互市”、“茶馬古道”，這成為了古中國中央政權與藏族、蒙古以及新疆地區(qū)之間的聯(lián)系紐帶，可以說中國統(tǒng)一的多民族國家的形成與穩(wěn)定，其中也有茶葉和茶文化的巨大功勞。

明代，鄭和下西洋。在海上航行時，如果連續(xù)6-12周沒有足量的維生素補充，則會引發(fā)壞血病，也稱維生素C缺乏癥。中國人自古有飲茶的習慣，不論是陸地遷徙還是遠航大海，正是茶葉中富含的維生素C，茶多酚、氨基酸、咖啡堿以及其他的人體所需的微量元素，幫助了遠航的船員們抵御了海上的各種疾病，守護著中國船員的健康。

16世紀，葡萄牙的探險家們成功穿過馬六甲海峽到達中國，在《航海旅行記》中第一次記錄了中國有一種神奇的植物葉片，可以治療各種疾病，之后茶葉為越來越多的歐洲人所認識與追捧，大家都渴望喝上一口，消除病痛，延年益壽。

威廉?烏克斯在《茶葉全書》[4]中寫道：無論什么植物都不能與茶葉相提并論。這種植物，既可以免除一切疾病，又可以益壽延年。除了增強體力外，茶葉可以防止膽結石、頭痛、發(fā)冷、炎癥、腸病等，并且可以提神醒腦，提高思考與寫作的工作效率。從17世紀開始，英國便從中國進口大量的茶葉，但英國的各式商品，卻由于中國自給自足的小農經濟體制而不受歡迎，中英兩國之間的貿易就此出現(xiàn)了巨大的逆差。為此，英國想出的辦法，便是以鴉片交易茶葉的方法，從以白銀購茶轉變?yōu)橐曾f片易茶，鴉片貿易不僅彌補了英國對中國的巨大貿易逆差，而且還有了盈余，中國的白銀數(shù)量也開始逐漸外流。“歷史上曾有一刻，當英國和中國因兩種花木——罌粟和山茶兵戎相見時，世界版圖以兩株植物的名字重新劃分”[4]，后來爆發(fā)的鴉片貿易背后指向茶葉貿易，鴉片戰(zhàn)爭也開啟了列強各國在中國版圖上的資源掠奪。

2.文化哲學方面：

茶的文明與文化交流意義

“絲綢之路”是德國地理學家李?；舴姨岢龅模侵腹糯鷱狞S河流域與長江流域，經過印度、中亞、西亞，連接非洲和歐洲，以絲綢貿易為主的文化交流之路，是古代中國通向世界的貿易、文化、交通之要道，這條貫通歐亞大陸的文明交往之路，在歷史上留下了不同民族和文明交流的大量遺跡。隨著歲月的變遷，曾經輝煌的絲綢之路上的綠洲已荒漠化了，占有極為重要的交通樞紐地位的樓蘭古國也已消失，現(xiàn)今只留下了一片廢墟遺跡，以前的一些建筑，物在人非，但依然具有重要的考古價值，伴隨著考古發(fā)掘的不斷開展，研究手段的多樣化、科學化，揭示出人類交流活動推動文明進步，遷徙或移民是人類社會歷史發(fā)展進程中的常態(tài)，人類在世界各地的遷徙和開疆拓土，極大地促進了不同區(qū)域之間的文化接觸和民族融合，也加速了不同族群的物質交換和商貿活動，考古發(fā)現(xiàn)的物質遺存，也揭示了人類歷史上南來北往的交往活動所帶來的貿易繁榮與技術進步[5]。

學者張進在《物性詩學導論》[6]中指出物質作為文化，物可以意指亞文化的密切關系，職業(yè)，以及對休閑活動的參與，甚或社會地位。而且物可以被歸入并代表更廣闊的社會話語，這些話語能夠整合進那些廣泛遵循的規(guī)范和久被珍視的價值。物可以負載個人的和情感的意義，可以促進人際互動，幫助人們的行為，也可以作為社會的分界線，作為身份的標志，還可以成為文化和政治權力的場所。

從“敘事”角度來看，“物”承擔著三種敘事功能：（1）作為文化的物，是一種文化符號，試圖揭示物背后的文化、社會和歷史所指，例如服飾、飲食、住宅均為攜帶意義的符號；（2）作為活力的物，具有主體性的行動者，作用于人物的行動，并推動敘事進程；（3）作為本體的物，超越人類語言和文化的表征，顯示“本體的物性”[7]。

文化的傳播，主要是在尋求、開發(fā)和利用商品資源的過程中，有意或無意地傳播開的，而不僅僅是“傳教士”式的直接傳播?？梢哉f中國文化對西方的滲透與影響是由表面的物質開始的，但更重要的是這些物質背后蘊含的深厚文化哲學思想。中國在絲綢之路中輸出的貨物主要是三大宗：絲綢、瓷器與茶葉。茶葉作為主打的貿易商品之一，正好扮演了這一角色。東西方文明的交流有很大一部分是通過茶葉的貿易交流而實現(xiàn)的。

如今在博物館我們能看到幾百年前的茶葉，還能沖泡飲用。比如清乾隆年間，在“海上絲綢之路”上，來自歐洲瑞典的大型商船“哥德堡號”，從中國運輸貨物返回瑞典。船上滿載著茶葉、絲綢等中國商品，不料，在幾乎到達家鄉(xiāng)岸邊的最后一刻，觸礁沉沒。上世紀90年代沉船被打撈出水，人們驚異地發(fā)現(xiàn)，船艙里有不少被放置在密封罐的茶葉，甚至到了兩個多世紀后的今天這些茶葉竟還散發(fā)著淡淡的清香，還可以沖泡飲用。沉船茶樣成為中西海上絲綢之路茶葉貿易的有力實物證據(jù)，也說明飲茶已成為當時西方社會的風尚，同時訴說著茶作為東西方文明體之間溝通交流的重要內容。

茶在世界發(fā)展歷程中的角色，隨著絲綢之路而興起，因閉關鎖國而衰敗，又因工業(yè)革命而全球化發(fā)展，擁有茶葉資源及其貿易地位，就如同擁有石油一般，影響著一個國家的興衰起伏，可以說茶不但見證著中國王朝的興衰，也塑造著世界的風貌。茶引領了日本的儀軌，重塑了歐洲的海上版圖，加速了英國的工業(yè)革命，也推動了全球貿易。茶不僅影響了中國，更改變了世界[3]。

3.茶之道

茶，拆字為：人在草木間，蘊育著人與自然和諧的處世之道，體現(xiàn)了精行儉德與和敬清寂的茶道精神，每個人品嘗出茶味各不相同，唯有飲者自知。茶飲經歷了藥用與菜食階段，后來演變?yōu)榧尤胝{味料煮飲茶羹，這種茶葉的煮飲方式一直延續(xù)到唐代，以陸羽為首的愛茶人士，第一次重新審視茶葉除食用、藥用以外的審美價值，他在《茶經》中推崇茶葉清飲，也就是在茶湯中不加任何“佐料”的清湯，茶羹飲茶法才逐漸退出歷史舞臺，書中提到“茶之為飲，最宜精行儉德之人”，這時慢慢出現(xiàn)茶文化、茶道，茶開始走進了藝術審美的時代，正是因為陸羽改變了以往飲茶偏重物質層面，引入人生哲理，使得飲茶開始具備修養(yǎng)身心的功能，可以說陸羽是中國茶道的開山之祖。

自此以后，茶也常被文人墨客作為各種藝術表達的?？停娜搜攀拷柚娫~歌賦、書法繪畫等形式表達對茶的喜愛，例如唐代盧仝，元稹，顏真卿，皎然等，宋代的蘇軾，黃庭堅，辛棄疾，李清照等。茶成為了唐宋文人精神伴侶，特別是安史之亂和宋室南遷時期，仕途的坎坷以及國破家亡的悲痛，茶成了眾多有志之士的心靈寄托?？梢哉f沒有古代的文人雅士便不可能形成為品為主的飲茶藝術，不可能實現(xiàn)從物質享受到精神愉悅的飛躍，也就不可能有中國茶文化的博大精深。

當然，除了少數(shù)著書立傳、留下詩文字句的文人墨客研究茶以外，更多的是普通的百姓大眾品茗者。不同于過去農耕時代，當今的品茗環(huán)境、品茗方式、茶具以及茶葉制作與加工流程已今非昔比，飲茶的日?；c生活化，使得茶道正在成為一種生活哲學。在品茶的過程中，人們需要靜心、專注地品味茶湯的香氣和滋味，這種專注的狀態(tài)有助于人們反思自己的內心世界，提升個體的思想境界和人文素養(yǎng)，人們在日常生活場景中通過品茗試圖表達平凡生活中的不平凡，尋找生命背后的意義，在紛擾嘈雜的凡塵俗世中寄放心靈，捕捉身處其中的時代精神[8]。

從社會學角度看，茶反映了社會的交往和溝通方式，是一種社會現(xiàn)象和社會行為。茶館、茶室等飲茶的場所成為人們交流和社交的重要場所。在這些場所，人們需要遵循一定的禮儀和規(guī)矩，例如燒水、沖泡、斟茶等，這些儀式感和禮節(jié)有助于人們建立起相互尊重、信任與友好的關系，在品茶的過程中，人們可以通過品味茶湯的香氣和滋味來交流和表達自己的感受，注重的是品味和體驗，通過品茶，人們可以慢慢展開對話，學會傾聽和表達，分享心情和思想，進一步加深彼此的了解和溝通，所以人們通過在茶館或家庭中一起品茶，培養(yǎng)友誼、增進親情，促進社會和諧與發(fā)展，也有助于人們更好地理解和關心他人，建立起良好的社會關系。

總之，茶，貫穿于人類任何階層的生活中，既是雅士、文人墨客詩詞歌賦的寵兒，又是商人、普通老百姓生活中的伴侶，可謂是雅俗共賞。人們在生活中通過飲茶、品茶等茶事活動體悟其中所包含的精神、意識、文化等意蘊與內在觀照，形成了茶道，即“飲茶行為背后所具備的精神內涵”。茶之道給人帶來的哲學思考是多方面的。通過茶之道，人們可以體驗到自然的力量和美好，反思自己的內心世界，學會平衡與調和，培養(yǎng)良好的人際關系。這種哲學思考不僅有助于人們深入思考人生的意義和價值，提升個體的思想境界和人文素養(yǎng)，還能夠促進社會的和諧與發(fā)展。[9]

一帶一路倡議旨在促進沿線國家和地區(qū)的經濟合作和文化交流，而中國茶文化作為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有悠久的歷史和豐富的文化內涵；一帶一路背景下用當代的語言講好中國茶文化的故事，將茶文化的本體性意義、茶的文明與文化交流意義和茶之道意義傳遞給更多的人群，通過國際化的視野推動中國茶文化的國際化傳播，可以讓更多的沿線國家人民了解和認同中國茶文化，促進中國茶文化在國際舞臺上的影響力和競爭力，復興中華茶文化，茶文化賦能中國茶產業(yè)，提升中國茶產業(yè)的品牌形象和市場競爭力，推動中國茶產業(yè)的發(fā)展和壯大；通過茶文化的交流和傳播，促進與沿線國家和地區(qū)的文化交流與合作，推動“一帶一路”倡議的實施和落地。

文章來源：《福建茶葉》

作者：鄧美云

來源：云南省普洱茶協(xié)會