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一款好茶就是：看起來不錯(cuò)，聞起來舒服，喝起來鮮爽。能夠做一款好茶，需要悟性；堅(jiān)持做一款好茶，需要熱愛——《志遠(yuǎn)讀城》
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之一 好茶是你自己的感悟
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什么是一款好茶？
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這恐怕是每一個(gè)制茶師傅終身都在參悟的。
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普通人看來，似乎很好回答。他會(huì)從教科書上找來的一段話，告訴你，好茶的顏色要綠，香氣要濃，滋味要好。
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找到一個(gè)道行深的制茶師傅求教，他反而沒有辦法馬上回答你。若你硬要追問，他多半會(huì)說：好茶嘛，要看起來不錯(cuò)，聞起來舒服，喝起來覺得爽。
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這樣的回答，估計(jì)你不太會(huì)滿意。不過，它卻真正道出了一款好茶的本質(zhì)。那就是引導(dǎo)你去嘗試，找到真正適合自己的那款。
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真正的制茶師傅眼中，每一個(gè)飲茶的人都有自己的偏好。對于好茶，其實(shí)沒有辦法給一個(gè)統(tǒng)一的答案。一個(gè)人眼中的好茶，在另外一個(gè)人那里，未必就是。
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有趣的是，綠茶的制作過程，在某種意義上說，同樣也存在這樣的隨機(jī)性。
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對資深的制茶師傅而言，每一鍋入爐的鮮葉，都孕育著一個(gè)希望。在鮮葉最終制成干茶之前，一切都有可能。既可能讓人喜出望外，也有可能讓人捶手頓足。
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為一探究竟，《志遠(yuǎn)讀城》團(tuán)隊(duì)覺得，有必要去造訪一位真正的制茶師傅。
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經(jīng)過多方打聽，湖北采花茶業(yè)負(fù)責(zé)生產(chǎn)工藝的“總師傅”肖靜洲，就這樣走進(jìn)我們的視野中。
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在五峰采花茶葉科技園的初制茶生產(chǎn)線，我們找到了正在忙碌的肖靜洲，向他討教。
?之二 馴化好的機(jī)器才能使用
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跟我們想象中的老師傅大不一樣，穿著整齊工作服的肖靜洲，更像一位“白面書生”。這是他長時(shí)間待在制茶車間，擺弄那些高度自動(dòng)化的茶葉生產(chǎn)線，探討各種參數(shù)設(shè)置的結(jié)果。
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現(xiàn)代的茶葉生產(chǎn)車間，也絕不像早期那種手工作坊，四壁發(fā)黑，堆滿木材、煙熏火燎，而更像是制藥車間：機(jī)械擦得透亮，地面整潔如洗。
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在肖靜洲看來，哪怕是引進(jìn)非常成熟的現(xiàn)代化茶葉加工生產(chǎn)線，在投入使用的時(shí)候，也都是非常粗糙的，需要進(jìn)行馴服。
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否則，就沒有辦法，將茶葉這種強(qiáng)地緣性自然造化之物“地道”的滋味給充分發(fā)揮出來。
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看來，我們印象中的“制茶大師”：長時(shí)間在高溫鐵鍋里翻炒茶葉，滿臉被木材的煙霧熏得漆黑，手上磨起厚重老繭的那種形象，隨著時(shí)代的發(fā)展，已經(jīng)逐步成為過去。
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那種手工炒制的茶，品質(zhì)也會(huì)隨著炒茶師傅的狀態(tài)，起起落落。顯然，手工制茶質(zhì)量的不穩(wěn)定，是現(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)的大忌。
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作為采花毛尖這樣湖北頗有名氣的綠茶品牌，市場供應(yīng)量很大，如何保證質(zhì)量在高水平上持續(xù)穩(wěn)定，才是肖靜洲需要真正關(guān)注和思考的。
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在高度競爭的茶葉市場上，任何一點(diǎn)改進(jìn)和變化，都不太容易。但是，沒有自己獨(dú)到之處，又很難在市場上生存下來。
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作為采花毛尖工藝的“掌勺人”，肖靜洲面對著比普通師傅要大得多的壓力。
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不過，對剛過不惑之年的肖靜洲來說，一切才剛剛開始，還有足夠的時(shí)間，讓他去進(jìn)一步探討、提升綠茶工藝。盡管在成為“掌勺人”之前，他在采花毛尖的車間里，已經(jīng)浸潤了20多年。
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與傳統(tǒng)手工制茶師傅不一樣，肖靜洲努力在茶葉鮮葉原料、茶葉加工機(jī)器和飲茶人之間尋求一種平衡。
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在順服機(jī)器方面，肖靜洲很早就表現(xiàn)出一種過人的天賦。在茶葉加工的首個(gè)環(huán)節(jié)“殺青”過程中，他和茶機(jī)廠師傅一起，對傳統(tǒng)殺青機(jī)進(jìn)行改進(jìn)。他們利用殺青機(jī)滾筒爐300攝氏度左右高溫產(chǎn)生的熱風(fēng)，來徹底破壞掉茶葉中的活性酶，同時(shí)，提高茶葉炒制過程中的透氣性。
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前者，活性酶的徹底破壞，讓其不會(huì)后期發(fā)酵，保證了茶葉湯色的透綠；后者，改善了干茶的色澤，也提升了干茶的香氣。不僅如此，還大大降低了能耗。
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肖靜洲團(tuán)隊(duì)對殺青機(jī)械的改進(jìn)，引起轟動(dòng)，讓五峰地區(qū)的茶葉加工整體上了一個(gè)水平。
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揉捻是茶葉加工的第二個(gè)環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的揉捻方式，會(huì)散發(fā)大量的熱能，導(dǎo)致環(huán)境溫度的升高，回過頭來影響茶葉的色澤和鮮活度。
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肖靜洲和其他師傅一起，研發(fā)了冷揉工藝，讓茶葉的揉捻過程始終處在恒溫、恒濕的環(huán)境之下，有效確保了干茶的色澤和鮮活度。
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之三 創(chuàng)新是在嘲弄中完成
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殺青不透徹，活性酶破壞不夠徹底。一直是困擾制茶行業(yè)多年的老難題。
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雖然有些手工制茶師傅，能夠憑經(jīng)驗(yàn)很好地完成這個(gè)過程，卻無法大規(guī)模推廣。畢竟，手工炒茶，對火候，揉捻力度的把握，都需要經(jīng)過多年的積累，才有可能把握得恰到好處。
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也許師傅在傳授給徒弟時(shí)，能夠說出一二。但是，面對每一鍋原料，都可能要做一些微調(diào)的時(shí)候，如何炒好一鍋茶，就只能靠自己去領(lǐng)悟。
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這意味著，茶葉炒制面臨著許多的不確定性。
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而現(xiàn)代化茶葉加工，必須得消除這種不確定性。目前，消除茶葉加工品質(zhì)不確定性的辦法，有兩個(gè)：一個(gè)是，依靠工藝的不斷改進(jìn)；另外一個(gè)是依靠產(chǎn)品的拼配。
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在肖靜洲執(zhí)掌采花毛尖的生產(chǎn)工藝之后，他一個(gè)最大膽的想法就是：在最短的時(shí)間里，用最高的溫度，以最快的速度破壞掉茶葉中酶的活性。
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這一設(shè)想提出之后，卻幾乎遭到一片反對聲音，制茶的老師傅受多年制茶習(xí)慣的影響，極力反對自不必說；很多專家也認(rèn)為這種技術(shù)路線，存在很多問題。
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為了對抗他，有些師傅表面接受他的技術(shù)路線，而實(shí)際炒制過程，卻又將參數(shù)調(diào)回自己熟悉的模式。
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肖靜洲沒有去過多爭辯。而是允許制茶師傅們試錯(cuò)，分別采用新舊技術(shù)路線來加工產(chǎn)品，最終拿產(chǎn)品說話。
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用事實(shí)，肖靜洲說服了所有的人。
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一位制茶師傅后來對肖靜洲說：“說實(shí)話，我一開始時(shí)準(zhǔn)備看你的笑話的”；一位專家說：“我接觸茶行業(yè)幾十年，從來沒有想過，還可以這樣來制茶。”
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其實(shí)，在肖靜洲看來，這是必然的。最好品質(zhì)的綠茶，就是湯色透綠，滋味鮮純，香氣帶甜。
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達(dá)到這樣高品質(zhì)的關(guān)鍵，就是在茶葉加工過程中，對茶葉中的活性酶，要破壞徹底。
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他說，讓我最開心的就是：“當(dāng)我看到，殺青過后的茶葉，跟攤青的茶葉放在一起難以區(qū)分，但用手捧起來，會(huì)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)是生茶，一個(gè)是生茶”。
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肖靜洲認(rèn)為，這才是炒茶的最高境界。
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關(guān)于茶葉的匹配，一般人看起來，新鮮透綠的葉子沒有什么差別。
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在肖靜洲那里，卻要用全國性品種、地方品種；高海拔、中海拔、低海拔；全芽、一芽一葉、兩芽一葉；勻奇度好、中、差，多個(gè)維度來對其分類。
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這樣一來，看起來沒有差別的鮮葉，就會(huì)被分成多個(gè)不同的類別。不同的鮮葉加工起來，需要有針對性設(shè)置參數(shù)。制作成為成茶之后，還要進(jìn)行精心拼配，才能保證一致的香氣、口感。
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肖靜洲能夠在制茶工藝上不斷取得突破，跟他自己對茶葉這種產(chǎn)品的理解有關(guān)系。
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他認(rèn)為，歸根到底，一款好的茶葉，就是色、香、味。這就是茶葉工藝的終極目標(biāo)。
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工藝上的一切改進(jìn)，都是為這個(gè)目標(biāo)服務(wù)的。
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盯住了終極目標(biāo)，才不會(huì)讓自己陷入傳統(tǒng)制茶的成見之中，才能夠制茶工藝上屢屢有突破。
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茶產(chǎn)業(yè)能夠成為一個(gè)有希望，有前途的行業(yè)，采花茶業(yè)也好、五峰茶農(nóng)也好，要感謝有肖靜洲這樣一批默默奉獻(xiàn)的工匠。正是他們，讓采花毛尖的品質(zhì)保持了穩(wěn)定，讓田里的茶葉變得值錢，讓一切成為可能。（吳志遠(yuǎn)、劉奕含、潘曉婧）
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本文轉(zhuǎn)自志遠(yuǎn)讀城
《志遠(yuǎn)讀城》：有思想的表達(dá)
出品人：吳志遠(yuǎn)?傳播學(xué)者
鵲上枝頭喜報(bào)春，五峰茶園吐新芽。3月4日，期待已久的采花毛尖春茶在五峰全縣開園！采花茶業(yè)公司在五峰全縣重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的多個(gè)收購點(diǎn)同步運(yùn)營，開園當(dāng)天共收購鮮葉2.18萬斤，帶動(dòng)五峰茶農(nóng)增收208萬元！
讓我們到“中國名茶之鄉(xiāng)”五峰土家族自治縣采花茶業(yè)青崗嶺生態(tài)茶園基地，探尋第一手采花春茶資訊！
今年采花春茶怎么收？價(jià)格幾何？
根據(jù)公司前期深入五峰各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)地觀察和走訪，今年采花茶園茶樹長勢普遍較好，品質(zhì)更高。為方便茶農(nóng)賣茶，保障鮮葉質(zhì)量，2021年，公司在漁洋關(guān)鎮(zhèn)采花茶業(yè)科技園、采花鄉(xiāng)長茂司村、苦竹坪村等重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)就近設(shè)立了鮮葉收購點(diǎn)，多點(diǎn)并進(jìn)收購鮮葉。公司獲得了最鮮嫩的鮮葉，茶農(nóng)也能在家門口就地賣茶，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)企雙贏。鮮葉還可以在公司各鄉(xiāng)鎮(zhèn)初制分廠就近加工，確保春茶的新鮮品質(zhì)。
上午11時(shí)，來自三房坪村的茶農(nóng)王前方第一個(gè)來到采花茶業(yè)科技園交售清晨采摘的2.4斤鮮葉，以130元/斤的高價(jià)賣出，收獲首筆春茶款312元。
采花鄉(xiāng)采花臺(tái)村茶農(nóng)齊家紅交售芽茶鮮葉3.5斤，獲得鮮葉款455元，取得春茶開門紅的他笑逐顏開，大贊采花今年鮮葉收購價(jià)給力！
采花毛尖春茶開園盛況不僅吸引了媒體記者全程跟蹤報(bào)道，還吸引了抖音網(wǎng)紅前來助陣，抖音網(wǎng)紅土家思寧在抖音直播2021采花春茶開園第一現(xiàn)場
今年五峰茶園長勢普遍較好，品質(zhì)極高，為穩(wěn)固脫貧攻堅(jiān)成果，助力五峰鄉(xiāng)村振興，2021年采花毛尖春茶開園本地特級(jí)山芽茶收購價(jià)達(dá)到180元/斤，其他品種特級(jí)芽茶達(dá)到130元/斤，都比去年大幅上漲。同時(shí)，公司與訂單茶農(nóng)繼續(xù)簽訂了2021年采花茶業(yè)農(nóng)企合作協(xié)議，凡是訂單茶農(nóng)交售的符合公司鮮葉收購標(biāo)準(zhǔn)的鮮葉，公司將以保護(hù)價(jià)予以敞開收購，同時(shí)年終還將返利10%。
今年采花春茶鮮葉品質(zhì)如何？
相信大家都知道五峰是“中國名茶之鄉(xiāng)”，茶葉品質(zhì)長期以來備受好評。而采花茶業(yè)在五峰縣以科技園為中心，在全縣數(shù)十個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了核心茶園基地，優(yōu)選優(yōu)育五峰本地良種，加上今年天公作美，茶樹得到了更好的大自然滋潤，鮮葉品質(zhì)自然是更勝以往。所以大家盡可放心，今年采花春茶會(huì)給大家?guī)砀嗟捏@喜！
今年采花春茶什么時(shí)候上市？
采花茶業(yè)在五峰全縣的多個(gè)收購點(diǎn)同步開啟收購，加足馬力拼搏春茶季
通過直播向消費(fèi)者展示采花毛尖春茶開園到生產(chǎn)加工全過程，讓消費(fèi)者更加了解一杯芽嫩湯鮮的采花毛尖春茶是如何從田間走入百姓生活的。
2021首批采花毛尖春茶連夜開始生產(chǎn)
采花毛尖春茶開園收購的鮮葉將連夜加工，首批采花毛尖春茶將于3月5日正式面市。同時(shí)，為感謝全國茶友在去年疫情下助力湖北茶農(nóng)渡過難關(guān)，湖北茶香飄向全國，雖然今年鮮葉收購價(jià)上漲，但采花茶業(yè)春茶產(chǎn)品決定不漲價(jià)，將最鮮嫩優(yōu)質(zhì)的采花春茶以最優(yōu)惠的價(jià)格回饋給廣大“茶友”。
圖文來源：采花茶業(yè)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
12月8日上午，為感謝蒙古國政府和人民對湖北人民的深情厚誼，在商務(wù)部指導(dǎo)下，湖北省委省政府決定，以湖北省人民政府名義向蒙古國捐贈(zèng)部分防疫物資和生活物資。
采花宜昌宜紅茶等湖北珍品帶著湖北人民的深情厚誼奔赴萬里之外的蒙古國，以實(shí)際行動(dòng)踐行守望相助、同舟共濟(jì)的感恩情懷和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。
到底是什么原因讓采花宜紅茶入選捐贈(zèng)物資呢?
有歷史——什么是宜紅茶
宜紅茶，又名宜紅工夫茶，是我國三大傳統(tǒng)出口工夫茶品種之一。宜紅茶發(fā)源于五峰，距今已有近200年歷史。1824年，廣東商人鈞大福來五峰漁洋關(guān)傳授紅茶采制技術(shù)，并設(shè)莊收購、精制紅茶，從漁洋關(guān)運(yùn)宜昌再轉(zhuǎn)運(yùn)至漢口，與中—蒙—俄萬里茶道匯合，開啟了宜紅茶出口的先河。
三大優(yōu)勢——為何是采花宜昌宜紅茶
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)、湖北省支柱產(chǎn)業(yè)細(xì)分領(lǐng)域隱形冠軍企業(yè)、全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)、湖北省民營企業(yè)百強(qiáng)……源于五峰的宜紅茶，伴隨著湖北龍頭茶企采花茶業(yè)的發(fā)展壯大，正重回200年前的榮耀時(shí)光。
環(huán)境好
五峰位于亞熱帶季風(fēng)氣候帶，平均海拔600-1200米，年平均氣溫13-18℃，年均降水量1500毫米，土壤肥沃，PH值弱酸性，富含鋅、硒等多種對人體有益的微量元素，空氣中富含負(fù)氧離子，被譽(yù)為大自然的天然氧吧，及其適宜茶樹生長。
品質(zhì)優(yōu)
采花宜昌宜紅精選五峰高山茶園鮮嫩原料、外形條索緊結(jié)、色澤烏潤油亮、茶湯紅亮顯金圈，滋味甜醇鮮爽，茶湯冷卻后即可產(chǎn)生高品質(zhì)宜紅茶獨(dú)有的“冷后渾”現(xiàn)象。
工藝強(qiáng)
從采摘到最后包裝成品，采花茶要經(jīng)過十二道重要工藝層層歷練，27道工序、14道品控程序?qū)訉影殃P(guān)，長在五峰高山茶園的鮮嫩芽葉，通過層層歷練，重重篩選，歷經(jīng)嚴(yán)苛工序方能成就這一杯芽嫩湯鮮的采花茶!
這一杯采花宜昌宜紅茶先后榮獲“2019世界紅茶產(chǎn)品質(zhì)量推選活動(dòng)大金獎(jiǎng)”、“2020首屆‘五峰杯’宜昌宜紅功夫茶質(zhì)量推選活動(dòng)特別金獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。
當(dāng)歷史跨越到今朝，蒙古羊和采花宜昌宜紅茶也迎來了新的使命。
一條古茶道蜿蜒上萬里
成為連結(jié)中蒙兩國的紐帶
自古便形成的“萬里茶道”與當(dāng)下的“一帶一路”不謀而合，湖北作為“萬里茶道”的重要節(jié)點(diǎn)，也被賦予了新的歷史使命。
羊來茶往，茶道舊顏換新貌，我們看到的不再是風(fēng)沙走石駝鈴響，而是通天坦途和呼嘯而過的飛機(jī)，時(shí)代的發(fā)展帶給中蒙兩國更為便捷的交流與合作方式，在“萬里茶道”上不斷升級(jí)、深化。
疫情之初，蒙古國送來三萬只飽含深情的羊;寒冬臘月，湖北回贈(zèng)防疫物資和湖北茶，暖心更暖胃。
這便是友誼最好的見證。
