什么品牌的茶膏好

2020年雙11預(yù)售及狂歡節(jié)期間（10月21日—11月11日），薇婭viya帶貨直播23場(chǎng)，帶貨金額123億元。

作為top主播，薇婭直播間對(duì)于品牌商家的經(jīng)營(yíng)賦能是不言而喻的。

從直播間選品來(lái)看，薇婭更喜歡手機(jī)數(shù)碼、美妝護(hù)膚、服飾鞋包、家居生活用品，茶類(lèi)產(chǎn)品占總體比例較小。

在雙11狂歡節(jié)期間（11月1日—11月11日），薇婭給哪些“茶”品牌帶貨？有什么值得注意產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢(shì)？

01原葉茶

原葉茶，來(lái)自4個(gè)品牌商家—八馬茶業(yè)、正山堂、奈雪的茶和喜茶。

八馬在薇婭直播間上架產(chǎn)品為安溪鐵觀音清香型烏龍茶秋茶，規(guī)格為252g*2罐，原價(jià)268元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為136元，直播間價(jià)格為86元，還送1個(gè)杯子。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為28044，銷(xiāo)售額241.2萬(wàn)元。

正山堂在薇婭直播間上架產(chǎn)品為正山小種紅茶凍干茶粉，規(guī)格為0.5g*20條，原價(jià)196元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為99元，直播間價(jià)格為69元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為14903，銷(xiāo)售額102.8萬(wàn)元。從凍干咖啡“三頓半”品牌崛起來(lái)看，凍干茶粉領(lǐng)域大有可為。

奈雪在薇婭直播間上架產(chǎn)品為一周好茶7口味混合裝，規(guī)格為25g，原價(jià)48元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為48元，直播間買(mǎi)一送一，價(jià)格相當(dāng)于5折。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為25000，銷(xiāo)售額120萬(wàn)元。

喜茶在薇婭直播間上架產(chǎn)品為靈感一周茶禮盒，規(guī)格為25g，原價(jià)48元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為48元，直播間第1件40元、第二件15件，價(jià)格相當(dāng)于5.7折。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為90000，銷(xiāo)售額360萬(wàn)元。

綜合薇婭直播間上述產(chǎn)品數(shù)據(jù)來(lái)看，產(chǎn)品單價(jià)：八馬＞正山堂＞奈雪=喜茶；累計(jì)銷(xiāo)量：喜茶＞八馬＞奈雪＞正山堂；累計(jì)銷(xiāo)售額：喜茶＞八馬＞奈雪＞正山堂。

02茶飲料

茶飲料，來(lái)自5個(gè)品牌商家—農(nóng)夫山泉、康師傅、香飄飄、vitasoy維他奶、奈雪。其中，農(nóng)夫山泉有2個(gè)瓶裝茶飲料產(chǎn)品，奈雪提供的產(chǎn)品是到店消費(fèi)現(xiàn)制茶飲料套餐。

農(nóng)夫山泉在薇婭直播間上架2個(gè)產(chǎn)品—東方樹(shù)葉無(wú)糖茶飲料和茶π果味茶飲料。其中，東方樹(shù)葉規(guī)格為500ml*15瓶，原價(jià)78元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為72元，直播間價(jià)格為56元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為30000，銷(xiāo)售額168.0萬(wàn)元。

茶π規(guī)格為500ml*15瓶，原價(jià)90元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為75元，直播間價(jià)格為58元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為14819，銷(xiāo)售額86.0萬(wàn)元。

康師傅在薇婭直播間上架產(chǎn)品為冰紅茶檸檬味，規(guī)格為500mlx12瓶+贈(zèng)熱帶風(fēng)味500mlx3瓶，原價(jià)69.9元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為59.9元，直播間價(jià)格為29.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為26556，銷(xiāo)售額79.4萬(wàn)元。

香飄飄在薇婭直播間上架產(chǎn)品為盜墓筆記聯(lián)名款紅豆奶茶，規(guī)格為64gx12杯，原價(jià)150元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為67.5元，直播間價(jià)格為44.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為9419，銷(xiāo)售額42.3萬(wàn)元。

vitasoy維他奶在薇婭直播間上架產(chǎn)品為維他檸檬茶多口味茶飲料，規(guī)格為250ml*24盒，原價(jià)80元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為69.9元，直播間價(jià)格為49.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為55000，銷(xiāo)售額274.5萬(wàn)元。

奈雪在薇婭直播間上架產(chǎn)品為下午茶套餐電子券，原價(jià)69元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為69元，直播間價(jià)格為56元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為70000，銷(xiāo)售額392萬(wàn)元。

上述茶飲料品牌拿出拳頭產(chǎn)品到薇婭直播間，其主要是為了增加品牌曝光，進(jìn)而占領(lǐng)用戶(hù)心智。品牌方都是相對(duì)克制的提供促銷(xiāo)合作方案，并未過(guò)度追求直播間產(chǎn)生銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售額。像農(nóng)夫山泉，薇婭直播過(guò)的商品鏈接已進(jìn)行下架處理。

03“茶”類(lèi)產(chǎn)品

茶消費(fèi)，不止是原葉茶和茶飲料。薇婭帶貨“茶”類(lèi)產(chǎn)品有代茶類(lèi)，茶具，茶口味冰淇淋，白茶護(hù)膚霜。

藝福堂在薇婭直播間上架產(chǎn)品為桂圓紅棗枸杞茶，規(guī)格為150g，原價(jià)75元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為36.9元，直播間價(jià)格為26.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為30萬(wàn)，銷(xiāo)售額807萬(wàn)元。

壽全齋在薇婭直播間上架產(chǎn)品為紅糖紅棗姜茶，規(guī)格為480g，原價(jià)169元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為79.9元，直播間價(jià)格為39.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為34000，銷(xiāo)售額135.7萬(wàn)元。

瑪戈隆特在薇婭直播間上架產(chǎn)品為便攜式旅行茶具（陶瓷），規(guī)格為一壺兩杯，原價(jià)488元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為399元，直播間價(jià)格為199元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為14801，銷(xiāo)售額294.5萬(wàn)元。

和路雪在薇婭直播間上架產(chǎn)品為可愛(ài)多冰淇淋和喜茶聯(lián)名雪糕，規(guī)格為冰淇淋8支+雪糕6杯，原價(jià)99.9元，直播間價(jià)格為79.9元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為9982，銷(xiāo)售額79.8萬(wàn)元。

伊麗莎白雅頓在薇婭直播間上架產(chǎn)品為白茶身體霜，規(guī)格為400ml，原價(jià)260元，店鋪日常售賣(mài)價(jià)為260元，直播間價(jià)格為260元。直播期間，該款產(chǎn)品累計(jì)銷(xiāo)量為14573，銷(xiāo)售額378.9萬(wàn)元。

藝福堂、壽全齋上架產(chǎn)品本身為店鋪爆款，到薇婭直播間是為了進(jìn)一步破圈?，敻曷√厥巧虾Ｒ患掖善髌髽I(yè)，企業(yè)產(chǎn)品曾作為國(guó)宴用瓷器，以前主要做國(guó)外市場(chǎng)，到薇婭直播間是為了給國(guó)內(nèi)消費(fèi)者種草。

在薇婭直播間，和路雪專(zhuān)門(mén)給出的新產(chǎn)品組合和折扣，現(xiàn)在該商品已下架。伊麗莎白雅頓產(chǎn)品沒(méi)有直播間折扣價(jià)格，而是給出贈(zèng)品（身體膏+護(hù)手霜+小鮮膠7粒），主播將贈(zèng)品計(jì)算入，進(jìn)而換算出折扣為4.6折。

小結(jié)

茶，不僅有利于國(guó)內(nèi)老百姓身心健康，也是我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化走出去的載體產(chǎn)品?；谏嫌纬渥愕牟枞~產(chǎn)能，在國(guó)潮崛起和進(jìn)一步開(kāi)放的時(shí)代背景下，茶葉終端消費(fèi)品牌營(yíng)銷(xiāo)也將會(huì)越來(lái)越受到重視。

直播作為一個(gè)新的營(yíng)銷(xiāo)增量渠道，借助“頭部主播的直播間”進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)，也意味著這些經(jīng)營(yíng)者對(duì)于新流量重視。

原葉茶層面。八馬用高性?xún)r(jià)比鐵觀音（自身起家優(yōu)勢(shì)品類(lèi)）繼續(xù)滲透市場(chǎng)；正山堂創(chuàng)新凍干紅茶粉、讓喝茶更方便；網(wǎng)紅茶飲（喜茶、奈雪）跨界原葉茶尋找增量。

茶飲料層面。無(wú)論是用戶(hù)心智，還是產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，目前并未有絕對(duì)領(lǐng)先品牌。茶飲料（主要是瓶裝茶飲到門(mén)店現(xiàn)制茶飲）較原葉茶的市場(chǎng)前景更廣闊，其中市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈，在這個(gè)領(lǐng)域?qū)⑦€會(huì)跑出具有全球影響力的消費(fèi)品牌企業(yè)。

“茶”類(lèi)產(chǎn)品層面。為了將自身產(chǎn)品融入更高頻的生活場(chǎng)景，“茶”產(chǎn)品的邊界正在被傳統(tǒng)從業(yè)者或跨界進(jìn)入者打開(kāi)。并且，這些經(jīng)營(yíng)者在市場(chǎng)上已經(jīng)取得一定成績(jī)，意味著企業(yè)經(jīng)營(yíng)定位不是死的，關(guān)鍵是資源配稱(chēng)。

你怎么看薇婭直播帶“茶”？

免責(zé)聲明：本文數(shù)據(jù)通過(guò)公開(kāi)第三方電子商務(wù)數(shù)據(jù)分析平臺(tái)預(yù)估，文中內(nèi)容僅供參考。

2011年，蒙頓茶膏破譯了失傳已久的綠色茶膏，十年一瞬，初心永存，再發(fā)此文，回憶十年前的里程碑式突破。

上世紀(jì)末，生物學(xué)家陳杰先生從故宮保存上百年的普洱茶膏中獲得啟示，開(kāi)始了對(duì)普洱茶膏的研究。并運(yùn)用現(xiàn)代生物科技對(duì)清代宮廷茶膏的制法進(jìn)行模擬，即低溫萃取、低溫干燥法——如今它是“蒙頓茶膏”品牌的獨(dú)創(chuàng)工藝。在此基礎(chǔ)上陳杰先生又因清代藥物學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》中的一句話“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”開(kāi)始了“綠茶膏”的研究，并從中成功提取了茶葉中所含的葉綠素。

“綠色者更佳”出自中國(guó)清朝著名藥物學(xué)家趙學(xué)敏所著《本草綱目拾遺》中的一句話。原文為“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳”。

這句話表達(dá)了兩層含義：一是普洱茶膏有解酒的功效；二是普洱茶膏有兩種，一種是“黑如漆”，另一種是“綠色者”。顯然，趙學(xué)敏認(rèn)為“綠色者”優(yōu)于“黑如漆”。

這就給我們帶來(lái)了疑惑：一是從歷史記錄來(lái)看，除了趙學(xué)敏提到“綠色者”之外，再?zèng)]有任何資料可供考據(jù)與借鑒，所有涉及普洱茶膏的文獻(xiàn)中也僅有趙學(xué)敏提到的“綠色者更佳”這五個(gè)字；二是從文物的考證上，如北京故宮留存的普洱茶膏也沒(méi)有一款為“綠色者”的茶膏，缺乏物證的條件；三是從現(xiàn)代普洱茶膏的研發(fā)中，無(wú)論是對(duì)清朝宮廷茶膏制作工藝的破譯，還是云南從古至今流傳下來(lái)的大鍋熬制，最終產(chǎn)品都指向“黑如漆”。換句話說(shuō)，這些工藝是無(wú)論如何也制作不出“綠色者”的。

“綠色者”是普洱茶膏嗎？

“綠色者”是對(duì)茶膏外觀顏色的描述。從生物化學(xué)的角度分析，這種綠色與茶葉中的葉綠素有關(guān)。并且，這種葉綠素一定含量很高，使其外觀呈現(xiàn)較明顯的綠色特征。

這里存在一個(gè)問(wèn)題：普洱茶在加工的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)了揉捻與曬青工藝后，茶葉中大量的葉綠素被分解。所以，以這種傳統(tǒng)工藝制成的毛茶，甚至是緊壓后的青餅、青磚、青沱等，都呈現(xiàn)灰褐、灰黃、灰白等幾種顏色，鮮有綠色存在。那么用這些毛料制成的茶膏是不可能出現(xiàn)“綠色”的?？伞熬G色者”的這個(gè)“綠色”又是怎么來(lái)的呢？

從茶葉原料角度分析，在茶葉的六大類(lèi)別中，接近于“綠色者”的茶葉唯有綠茶。因?yàn)榫G茶在鮮葉采摘后，立即進(jìn)入高溫殺青的過(guò)程，而這個(gè)過(guò)程恰恰起到脫鎂、脫酶的作用，中止了這些物質(zhì)對(duì)葉綠素的破壞，盡最大可能保留鮮葉中葉綠素的含量。如果按照這種工藝去推演，能夠制作出“綠色者”茶膏的原料只有綠茶，而以綠茶為原料制作出的茶膏應(yīng)是綠茶茶膏，與普洱茶無(wú)關(guān)。但它為什么又稱(chēng)為“普洱茶膏”呢？

是趙學(xué)敏錯(cuò)了？或者說(shuō)是一次疏忽？

綜觀趙學(xué)敏一生的經(jīng)歷，尤其是仔細(xì)研讀《本草綱目拾遺》這部藥學(xué)經(jīng)典，再加上對(duì)“綠色者更佳”前后文字的邏輯推理與研判，可以肯定地講，趙學(xué)敏所說(shuō)的“綠色者”茶膏就是專(zhuān)指普洱茶膏。由此，我們也獲得一種新的信息：中國(guó)古代的普洱茶膏，不僅有“黑如漆”，還有一個(gè)特殊品種——“綠色者”。

敲開(kāi)了“綠色者”茶膏神秘的大門(mén)

2009年，蒙頓科研人員在嘗試將月光白（普洱茶中一個(gè)特殊的品種）進(jìn)行脫咖啡因的試驗(yàn)中，誤將茶葉內(nèi)含的鎂一并脫除，這一過(guò)程同時(shí)也使多種酶失去了活性。在對(duì)其進(jìn)行化學(xué)成分檢驗(yàn)中，經(jīng)過(guò)比對(duì)，發(fā)現(xiàn)葉綠素a含量明顯高于不脫咖啡因的產(chǎn)品。雖然過(guò)去在對(duì)普洱茶的檢測(cè)中都發(fā)現(xiàn)了葉綠素a、葉綠素b的存在，但其含量都很低，不能成為外觀的主導(dǎo)顏色。并且，葉綠素b的含量大于葉綠素a。蒙頓在后來(lái)推出的月光白兩款茶膏中，其月光美人（脫咖啡因的月光白）中的葉綠素含量明顯高于月光白茶膏。相對(duì)“綠色者”而言，它僅僅是個(gè)開(kāi)始，是初始階段。

2010年，蒙頓技術(shù)人員在與柏聯(lián)集團(tuán)董事長(zhǎng)劉湘云的交談中，偶然接觸到一個(gè)話題：能否用云南的普洱茶制作出類(lèi)似日本的抹茶。初談這個(gè)話題，答案是否定的，原因同樣來(lái)自對(duì)普洱茶顏色的判斷，一個(gè)原料都呈現(xiàn)灰褐色的茶葉，不可能制作出翠綠的抹茶。但劉湘云董事長(zhǎng)的另一句話卻提醒了我們：云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉，其顏色的綠色度遠(yuǎn)高于日本的小葉種。它能做出翠綠色的抹茶，云南的大葉種為什么不能？

或許，柏聯(lián)與蒙頓都屬于在技術(shù)層面比較認(rèn)真與執(zhí)著的企業(yè)。隨后，就在云南景邁山柏聯(lián)普洱茶莊園進(jìn)行了云南大葉種抹茶試驗(yàn)。在對(duì)茶葉的鮮葉進(jìn)行脫酶之后，再經(jīng)過(guò)超微粉碎與細(xì)致的研磨，云南大葉種茶為原料的抹茶初試成功（因知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原因，技術(shù)環(huán)節(jié)不能詳述）。其品質(zhì)高于日本的抹茶，外觀顏色呈翠綠色，溶水后則表現(xiàn)為墨綠色，各項(xiàng)指標(biāo)均優(yōu)于日本產(chǎn)品。同時(shí)，這個(gè)試驗(yàn)也使蒙頓在研究“綠色者”中向前邁出了一大步。蒙頓沿著這個(gè)思路，又從云南大葉種茶樹(shù)的鮮葉中首次萃取了葉綠素的凍干顆粒（其顏色為墨綠色）。

接著，蒙頓又采用云南最著名的茶區(qū)之一班章原料（春尾夏初）開(kāi)始了“綠茶膏”的實(shí)驗(yàn)。原本想借用抹茶脫酶技術(shù)應(yīng)用到“綠茶膏”工藝中，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)這種脫酶技術(shù)，表面上能使茶膏維持“黃綠”顏色，但后續(xù)的變化因?yàn)闆](méi)有酶的參與而終止了。這就如市場(chǎng)上冒出了很多所謂“生茶膏”一樣，無(wú)論裸露在空氣多長(zhǎng)時(shí)間，甚至是吸潮后變軟、灘堆（非固態(tài)，可流動(dòng)性），顏色仍然沒(méi)有太大的變化。其品質(zhì)也是逐漸走低的過(guò)程。造成這種現(xiàn)象的主要原因是高溫水提方法所致。這種做法不僅使普洱茶膏因?yàn)槭チ恕懊浮倍鴣G失了茶的“活性”，也使茶膏的品飲價(jià)值大打折扣。其實(shí)，這種工藝來(lái)源于中藥提取，上世紀(jì)八十年代，江浙地區(qū)很多企業(yè)嘗試用這種工藝制作綠茶粉（歸類(lèi)為固態(tài)速溶茶系列），但后來(lái)逐漸退出市場(chǎng)，其主要原因是品質(zhì)。我們知道，普洱茶的靈魂在于“變”，是丑小鴨向白天鵝轉(zhuǎn)變的過(guò)程。同樣，普洱茶膏也是如此。缺少這一特性，普洱茶膏的魅力也會(huì)蕩然無(wú)存。

大葉種茶的葉綠素萃取，因?yàn)槭且匀~綠素團(tuán)（包括葉綠素a、葉綠素b等）為主，可以采用脫酶的技術(shù)，但綠茶膏恰恰要將酶保留，做為儲(chǔ)備，待日后陳化過(guò)程產(chǎn)生動(dòng)能，并發(fā)生作用。

于是，將脫酶的環(huán)節(jié)改變?yōu)槭姑副Ａ舨簳r(shí)休眠，成為“綠色者”茶膏的關(guān)鍵技術(shù)。茶葉中的“酶”絕大部分在65℃失去活性，也是“脫酶”的方法之一，但在15℃以下環(huán)境中則處于休眠。蒙頓就是采用低溫方法，再加上其它工藝進(jìn)行配合，制取了當(dāng)代首款“綠色者”茶膏。因?yàn)檫@款茶膏所用原料為云南班章寨的鮮葉，故取名為“班章賀歲”。它有兩大特點(diǎn)：

1、外觀首現(xiàn)“綠色”特點(diǎn)，準(zhǔn)確地講，是黃中偏綠（傳統(tǒng)顏色稱(chēng)為黃綠色，波長(zhǎng)約在570-560nm）。

2、獨(dú)有的外形為“皮夾鑲”。由于“綠色者”采用低溫制取，且除水工藝在負(fù)壓下進(jìn)行，并將溫度從低向高梯次過(guò)渡，自然形成表面結(jié)皮現(xiàn)象。其“皮”與“鑲”也呈兩種顏色，外皮為黃中帶綠，內(nèi)鑲為咖啡色。這一獨(dú)特的現(xiàn)像為工藝所致。但存放時(shí)間超過(guò)一年，或存放環(huán)境溫度在30℃以上，外皮顏色也會(huì)轉(zhuǎn)為深黃。但此時(shí)茶膏沖泡后，茶湯呈現(xiàn)橘紅（相當(dāng)于傳統(tǒng)茶存放10年以上），厚重感提高，沒(méi)有苦澀，甜感增加。如將茶膏裸露在自然環(huán)境中，僅需一年，從內(nèi)而外轉(zhuǎn)變?yōu)榧t褐色，厚重感更強(qiáng)，極為順滑。這一切，不僅表現(xiàn)為一種“活”，也在彰顯它“變”的特性，更多的是在品飲過(guò)程中親身感受到品質(zhì)的提升。

應(yīng)當(dāng)指出的是，“班章賀歲”雖然作為“綠色者”的首款產(chǎn)品初戰(zhàn)告捷，但從嚴(yán)格的意義上講，它仍是“綠色者”初級(jí)階段的產(chǎn)品。很多工藝還有待于進(jìn)一步提升。比如它的外觀顏色，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)以綠色為主，主要原因是缺少現(xiàn)場(chǎng)加工的制備條件。茶葉鮮葉采摘后如能馬上進(jìn)入低溫萃取環(huán)節(jié)，可能實(shí)現(xiàn)“墨綠色”的顏色。無(wú)奈，鮮葉從采摘再運(yùn)到昆明，再空運(yùn)至大連，既便使用密閉的保鮮袋，但時(shí)間已為10天左右。葉綠素a在這期間被降解很多（葉綠素a呈藍(lán)綠色），葉綠素b雖有損耗，但低于葉綠素a（葉綠素b呈黃綠__色）的降解。

實(shí)際上，蒙頓在2012年，沿著這種思路，又相繼用福建的白茶、鐵觀音、浙江的龍井茶，制作出白茶茶膏、鐵觀音茶茶膏和龍井茶茶膏，將這一“綠色者”技術(shù)延伸到其它茶類(lèi)，進(jìn)行了有益的探索。

憑什么說(shuō)“綠色者更佳”呢？

“綠色者更佳”是相對(duì)于“黑如漆”而言。主要的焦點(diǎn)在“綠色”上，而這個(gè)綠色又指向了普洱茶的葉綠素。我們知道，葉綠素是植物進(jìn)行光合作用的主要色素，是一類(lèi)含脂的色素家族，位于類(lèi)囊體膜。

茶葉中葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a和葉綠素b兩種。是由甲醇、葉綠醇與卟吩環(huán)結(jié)合而成，是一種雙羧酯化合物。葉綠素a分子式：C55H72O5N4Mg；葉綠素b分子式：C55H70O6N4Mg。在顏色上，葉綠素a呈藍(lán)綠色，而葉綠素b呈黃綠色。大葉種茶樹(shù)鮮葉中葉綠素按季節(jié)不同平均在0.4％～0.9％之間，葉綠素a的含量為葉綠素b的2～3倍。這是云南大葉種茶鮮葉區(qū)別于小葉種茶鮮葉的主要化學(xué)指標(biāo)之一。

在普洱茶加工與儲(chǔ)藏過(guò)程中，酶能引起葉綠素的分解破壞。這種酶促變化可分為直接作用和間接作用兩類(lèi)。直接以葉綠素為底物的只有葉綠素酶，催化葉綠素中植醇酯鍵水解而產(chǎn)生脫植醇葉綠素。脫鎂葉綠素也是它的底物，產(chǎn)物是水溶性的脫鎂脫植葉綠素，它是橄欖綠色的。葉綠素酶的最適溫度為60-82℃，100℃時(shí)完全失活。起間接作用的有蛋白酶、酯酶、脂氧合酶、過(guò)氧化物酶、果膠酯酶等。蛋白酶和酯酶通過(guò)分解葉綠素蛋白質(zhì)復(fù)合體，使葉綠素失去保護(hù)而更易遭到破壞。脂氧合酶和過(guò)氧化物酶可催化相應(yīng)的底物氧化，其間產(chǎn)生的物質(zhì)會(huì)引起葉綠素的氧化分解。果膠酯酶的作用是將果膠水解為果膠酸，從而提高了質(zhì)子濃度，使葉綠素脫鎂而被破壞。

本來(lái)，通過(guò)酶促變化對(duì)普洱茶后發(fā)酵是一件好事，可趙學(xué)敏為什么偏偏認(rèn)為“綠色者更佳”呢？

趙學(xué)敏所處的朝代為清朝，科技相對(duì)落后，不能明確指出綠色代表什么，更不能指出綠色是什么物質(zhì)，那時(shí)，連葉綠素這個(gè)詞都沒(méi)有，更不要說(shuō)具體的功效了。我們猜想，他在當(dāng)時(shí)那個(gè)年代，經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐，認(rèn)為這個(gè)“綠色者”好，怎么個(gè)好法，他無(wú)法表達(dá)，只能用“更佳”兩個(gè)字概括。

站在今天的生物醫(yī)學(xué)角度，對(duì)葉綠素的研究已超過(guò)一百年的歷史。科學(xué)家在大量的研究中發(fā)現(xiàn)了諸多葉綠素對(duì)人體的好處，相關(guān)的研究報(bào)告也以上萬(wàn)份之多，其中不乏諾貝爾獎(jiǎng)得主的科學(xué)家。綜觀他們的研究，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葉綠素對(duì)人體的保健功能多達(dá)幾十項(xiàng)，但最主要的是圍繞四方面內(nèi)容進(jìn)行。

1、造血功能

諾貝爾得獎(jiǎng)人Dr.RichardWillstatter和Dr.HansFisher發(fā)現(xiàn)：葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。因此，飲用葉綠素對(duì)產(chǎn)婦與因意外失血者會(huì)有很大的幫助。

2、解除體內(nèi)藥物殘?jiān)?/p>

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家BernardJensen博士指出，葉綠素能除去殺蟲(chóng)劑與藥物殘?jiān)亩舅?，并能與輻射性物質(zhì)結(jié)合而將之排出體外。此外，他也發(fā)現(xiàn)一般健康的人會(huì)比病患者擁有較高的血球計(jì)數(shù)，但通過(guò)吸收大量的葉綠素之后，病患者的血球計(jì)數(shù)就會(huì)增加，健康狀況也會(huì)有所改善。

3、養(yǎng)顏美膚

新英國(guó)醫(yī)藥期刊曾經(jīng)做過(guò)這樣的報(bào)導(dǎo)：葉綠素有助于克制內(nèi)部感染與皮膚問(wèn)題。美國(guó)外科雜志報(bào)導(dǎo)：Temple大學(xué)在1200名病人身上，嘗試以葉綠素醫(yī)治各種病癥，效果極佳。

4、解酒功能

葉綠素本身不溶于水，但溶于乙醇。茶葉鮮葉加工中，葉綠素已經(jīng)水解成親水性葉綠酸，形成茶綠色素（Teagreenpigment，縮寫(xiě)TGP），它是由少量葉綠素、葉綠素銅鈉鹽或葉綠素鋅鈉鹽為主體，還含有黃酮醇及其苷、兒茶素氧化聚合與縮合產(chǎn)物和酚酸及縮酚酸等。對(duì)乙醇有分解作用，更主要的是加速代謝作用，使乙醇快速排除體外。但這也與個(gè)人體質(zhì)相關(guān)聯(lián)。圍繞這方面的研究，相對(duì)比較弱一些，民間共識(shí)大于科學(xué)研究。（全文完）

文/陳杰，蒙頓茶制品技術(shù)總監(jiān)，現(xiàn)代茶膏行業(yè)的第一人，從事近三十年的微生物研究工作，曾任美國(guó)凱耐特生物制藥研究員。

2002年開(kāi)始轉(zhuǎn)向普洱茶深加工的研發(fā)，任蒙頓茶制品（香港）有限公司技術(shù)總監(jiān)，參與創(chuàng)建中國(guó)大陸第一個(gè)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)普洱茶膏的企業(yè)。完成了對(duì)清朝宮廷普洱茶膏的破譯工作，制定了第一個(gè)現(xiàn)代普洱茶膏的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，主導(dǎo)研發(fā)了系列蒙頓?紅運(yùn)當(dāng)頭茶膏、蒙頓?易武春曉茶膏、蒙頓?普洱黑金茶膏、蒙頓?玉龍勝雪茶膏、蒙頓?二龍戲珠茶膏、蒙頓?皇印茶膏等頂級(jí)普洱茶膏，成為現(xiàn)代普洱茶膏行業(yè)的開(kāi)創(chuàng)者。

2006年1月6日，其研發(fā)的世界上發(fā)酵度提純度最高的蒙頓“普洱茶母”（非賣(mài)品）被云南省博物館永久收藏，是該館唯一的一塊茶膏藏品。

近幾年來(lái)，其又從微生物學(xué)角度嘗試搭建普洱茶的價(jià)值鏈，并先后發(fā)表了《普洱茶四大價(jià)值》、《普洱茶：發(fā)酵食品中的另一座巔峰》、《普洱茶未來(lái)五十年》等系列專(zhuān)業(yè)文章。

此外，著有茶膏行業(yè)第一本專(zhuān)著《普洱茶膏——一種被遺忘的養(yǎng)生文化》，該書(shū)以歷史的厚度、文化的深度、科學(xué)的高度、專(zhuān)業(yè)的角度，全面地解讀了茶膏千百年來(lái)的起落沉浮。作者以他特有的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，嘗試從微生物學(xué)、分子生物學(xué)、生物化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等角度，用深入淺出的語(yǔ)言，剖析古今普洱茶膏的制作工藝和科學(xué)價(jià)值。為目前茶膏行業(yè)奠基和集大成之作。

在中式傳統(tǒng)的韻味中，不管是琴棋書(shū)畫(huà)的雅與趣，還是亭臺(tái)閣樓的造型與布局，其實(shí)都承載著一份溫情，我們可以理解為載體之上人性的綻放、時(shí)間長(zhǎng)河里不能缺少的情誼，這是生命的溫度與厚重，也是茶道的靈性與歸宿，當(dāng)然，也是一顆蒙頓茶膏在沸水中化開(kāi)的誠(chéng)意及其邀請(qǐng)！

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1月17日下午2點(diǎn)，中國(guó)茶膏博物館二樓歷史廳〖蒙頓小客廳〗第貳拾期如約舉行，主題即：周重林和他的茶道方法論。

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主持人：

〖蒙頓小客廳〗作為一個(gè)文化自由交流的平臺(tái)，從茶出發(fā)，不斷回歸文化，回歸茶的本意與人的本真，是思想的交流與碰撞，也是文化在有限空間的無(wú)限之旅。

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周重林：

目睹并見(jiàn)證了〖蒙頓小客廳〗的誕生與發(fā)展，有很多值得我們追尋的事，且有溫度，經(jīng)得住時(shí)間的推敲。

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《茶道方法論》書(shū)名的字體設(shè)計(jì)，我是在測(cè)試年輕人的喜好程度與接受程度，所以（書(shū)名的字體設(shè)計(jì)）不一定要名家的書(shū)法作品，而是要符合年輕人的消費(fèi)趨勢(shì)與心理需求。

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茶膏見(jiàn)不到葉子，但卻是葉子的精華。茶膏具有可塑性，同時(shí)具有藝術(shù)品的價(jià)值，我們不能以固定的觀念看待茶葉，喝茶時(shí)不一定要看到葉子、看到葉底，產(chǎn)茶區(qū)多喝葉子茶，而更多的銷(xiāo)區(qū)往往會(huì)加牛奶等，真正喝原葉茶的地方不是特別多。我們追求的茶道也是一種被塑造的生活，是筆墨之下的精神世界，有“形”與“道”的辯證關(guān)系。過(guò)去，我們做這樣的區(qū)分，是歷史的縮影，也是歷史的一種延續(xù)，但不妨礙新的事物的發(fā)展。

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做一個(gè)優(yōu)秀的講述人，做一個(gè)合格的聽(tīng)眾，這需要一個(gè)空間；沒(méi)有空間，（我們）就創(chuàng)造空間，如〖蒙頓小客廳〗。我們自己也想知道別人在想什么，這是一件很重要的事情，且不能忽略，因?yàn)槲覀兪巧钤谕粋€(gè)世界，行業(yè)的界限并不是這個(gè)社會(huì)唯一的界限，但所有的界限都應(yīng)該有一個(gè)窗口，方便對(duì)話，如此，我們才能避免閉門(mén)造車(chē)的遺憾。

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今天和大家分享的是新書(shū)——《茶道方法論》，這本書(shū)包括游學(xué)、私聊與講義三部分。游學(xué)就是不讀死書(shū)，要邊走邊游邊學(xué)，如歷史上的“建安七子”“竹林七賢”，當(dāng)然，偉大的人物群體性產(chǎn)生需要思想解放的大環(huán)境與開(kāi)放的社會(huì)格局。在宋代，文化就有一次反思：僅僅讀書(shū)是不行的，僅僅游玩也是不行的，需要二者的結(jié)合，有聽(tīng)眾，有互動(dòng)，有開(kāi)放式的交流和語(yǔ)言，甚至有語(yǔ)錄——聽(tīng)到他人的講話，覺(jué)得有意思的就記錄下來(lái)，這也是知與行的一次驗(yàn)證。即使是朋友之間，也存在辯論、辯經(jīng)，他們認(rèn)真的對(duì)話，自然產(chǎn)生偉大的思想。宋代是一個(gè)美好的朝代，以至于現(xiàn)在都覺(jué)得美好，都讓人向往；而歷史，又總是在蹉跎中前行，建好的體系不斷地被打斷，這當(dāng)然遺憾。

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什么是茶道？過(guò)一種有茶的日子，有茶葉，有茶杯，有閑情，有樂(lè)趣，且這樣的日子能日?；?yàn)橛械娜诉x擇的是酒道。陸羽的《茶經(jīng)》，“經(jīng)”是經(jīng)緯之線，是讓茶有秩序，讓茶在生活中有秩序；既堅(jiān)持記錄日常的事情，也不斷地學(xué)習(xí)，向周邊的人學(xué)習(xí)，同時(shí)去影響周邊的人，最后可能就會(huì)有開(kāi)創(chuàng)性的東西。我們要在平凡的日子里，活成普通人，這需要我們保留一顆平常心。

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張京徽：

書(shū)名為什么叫這個(gè)名字（《茶道方法論》）？明明是周重林的朋友圈，怎么就變成了《茶道方法論》？

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周重林：

以前寫(xiě)過(guò)一本書(shū)，叫《綠書(shū)：周重林的茶世界》，（《茶道方法論》）是與這本書(shū)對(duì)應(yīng)。取這個(gè)名字、選擇紅色為封面，是一種直覺(jué)，是覺(jué)得歲月溫暖，是遇到一個(gè)人覺(jué)得有緣，覺(jué)得這個(gè)人應(yīng)該不錯(cuò)，然后認(rèn)可這個(gè)人；這是一種認(rèn)可，其實(shí)也是認(rèn)可自己的判斷力，或許也是認(rèn)可某種運(yùn)氣。我樂(lè)意寫(xiě)這些人，因?yàn)槊總€(gè)行業(yè)都有很用心的人。

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聶懷宇：

假若不認(rèn)識(shí)周重林，我的第一直覺(jué)就是這本書(shū)是不是教人怎么賺錢(qián)的。《茶經(jīng)》，經(jīng)以濟(jì)世；財(cái)經(jīng)，財(cái)就是經(jīng)，這是人們理解的方法——不是很多人都能賺錢(qián)的。我曾經(jīng)做過(guò)黃金銷(xiāo)售工作，其實(shí)就是面對(duì)流動(dòng)性問(wèn)題，黃金與茶葉都具備較強(qiáng)的流動(dòng)性，中國(guó)茶膏博物館很有財(cái)富，但不具備較強(qiáng)流動(dòng)性，我們稱(chēng)其為“收藏”，是博物。英國(guó)人講博物濟(jì)世，中國(guó)人講收藏，收藏與分發(fā)是對(duì)立的，該分出去時(shí)要分，該收起來(lái)時(shí)要收，這就是財(cái)經(jīng)，也是茶道方法論。流動(dòng)性是推動(dòng)社會(huì)發(fā)展的重要因素，在社會(huì)交往中想獲得什么時(shí)，知識(shí)也是一種財(cái)富，所以周重林把流動(dòng)性表現(xiàn)了出來(lái)，在茶界成為符號(hào)，就成為硬通貨，線就串起來(lái)了，（他）就是有錢(qián)人。

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“道”被崇高化了，“道”就是路，（知道）怎么走就是道——怎么走路都不知道那就麻煩了。茶道、茶路，如何走下去？如〖蒙頓小客廳〗，如茶業(yè)復(fù)興沙龍，持續(xù)性的走下去就是路，亦是道。

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茶能不能離開(kāi)文化？在于茶界外圍怎么看待茶道。文化離不開(kāi)茶，不是茶離不開(kāi)文化；文化人如果離開(kāi)茶，文化都聊不下去，就像茶杯中的主人杯，如果沒(méi)有茶作為載體，瓷器早就死了。某朋友跟我說(shuō)，云南人出去外面，腦門(mén)上就寫(xiě)著兩個(gè)字：茶農(nóng)。云南人給外面的印象就是賣(mài)土特產(chǎn)，而茶葉是其大宗。茶是文化的一個(gè)很好的落腳點(diǎn)。

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周重林：

《茶經(jīng)》很完整，出的年代很早，為后人提供了一種文本。茶葉戰(zhàn)爭(zhēng)與世界的格局有很大的關(guān)系，茶葉撬動(dòng)了保險(xiǎn)制度，現(xiàn)代世界是因?yàn)橛?guó)確認(rèn)的，麥克法蘭認(rèn)為英國(guó)才是現(xiàn)代世界?！恫杞?jīng)》算是一種范式，集大成者對(duì)社會(huì)具有極大的影響。茶道可以理解為沉浸，沉浸于某種事物。我希望提供一種新的認(rèn)知方式，不能滿(mǎn)足于重復(fù)與固有的循環(huán)。因?yàn)榱私?，我們?cè)絹?lái)越相同；因?yàn)榱私?，我們?cè)絹?lái)越不同。這個(gè)市場(chǎng)，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)。當(dāng)你構(gòu)建一套知識(shí)體系時(shí)，另外反對(duì)的就會(huì)隨之而來(lái)。

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主持人：

中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)玩不過(guò)外國(guó)的一個(gè)茶品牌？

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聶懷宇：

標(biāo)準(zhǔn)不一樣。知識(shí)產(chǎn)權(quán)是什么？就是搶劫?zèng)]有知識(shí)的人。價(jià)值觀不一樣，你喝你的可樂(lè)，我喝我的茶。價(jià)值觀是什么？就是不和你討論。（你剛才說(shuō)的）問(wèn)題屬于貨幣范疇。

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周重林：

這本質(zhì)是文化輸出，就像電影院與爆米花一樣。茶館是中國(guó)文化輸出的一個(gè)極佳的選擇。（我們）要建立自己的話語(yǔ)體系。茶是柔軟的，茶有利于民族團(tuán)結(jié)、文化感染、邊疆穩(wěn)定，茶葉可以是新的長(zhǎng)城。

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聶懷宇：

干不過(guò)立頓？立頓茶就是站在東方茶葉的基礎(chǔ)上。南非鉆石來(lái)到中國(guó)，沒(méi)脾氣，因?yàn)橹袊?guó)人不跟他們玩；游戲規(guī)則里，我們的觀念沒(méi)有那一套標(biāo)準(zhǔn)，我們尊重老字號(hào)，也更認(rèn)可老字號(hào)，價(jià)值觀不一樣，文化能改變價(jià)值觀，文化改變自信，也改變一個(gè)人。茶值錢(qián)，茶農(nóng)就有錢(qián)。

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內(nèi)部差價(jià)其實(shí)也是一種匯率，比如國(guó)內(nèi)各地不均衡發(fā)展，云南茶葉可以稱(chēng)為“云南糧票”。物質(zhì)世界與精神世界是相通的，有時(shí)候，我們別無(wú)選擇。

各大茶類(lèi)，有些是很有文化的，但取決于文化話語(yǔ)權(quán)。普洱茶有其自己的文化屬性，當(dāng)然，傳統(tǒng)的餅茶被一些人稱(chēng)為大餅子，但他們喜歡云南的大餅子，遠(yuǎn)勝過(guò)價(jià)值不菲的明前春綠茶，因?yàn)榇箫炞涌梢粤糁取?/span>

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周重林：

禮儀，禮就是酒，酒肉朋友代表生活很好。爵位就是酒杯的意思，與酒的消費(fèi)和酒文化相比，茶還有很長(zhǎng)的路要走。

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聶懷宇：

茶氣，應(yīng)該是世界上最神秘的詞，是一種感覺(jué)，很復(fù)雜，古代沒(méi)有這么復(fù)雜；氣字后面是韻，一個(gè)是靜，一個(gè)是動(dòng)。五運(yùn)六氣，氣分主氣和客氣。運(yùn)氣大論，沒(méi)有科學(xué)研究，就沒(méi)有方法論。

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茶與藥。在古代早期，茶館就是藥店，普通百姓是看不起官醫(yī)的，只能尋求民間，民間醫(yī)生濟(jì)世，看別人的藥渣，然后再找相關(guān)的藥材給窮人治病。

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中國(guó)人是自信的，敢毀壞了再造，不缺理論，把方法叫雕蟲(chóng)小技。茶膏消逝在歷史中，但現(xiàn)在我們還不是找回來(lái)了。

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主持人：

創(chuàng)作時(shí)會(huì)被寫(xiě)哭過(guò)嗎？

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周重林：

沒(méi)有（哭過(guò)），但會(huì)感動(dòng)、動(dòng)容。寫(xiě)作的時(shí)候不用拔高（誰(shuí)），生命就是自我表?yè)P(yáng)，漢人精華里有蟬，更有玉蟬，生命是一種循環(huán)，不會(huì)終結(jié)，這樣的精神不應(yīng)該成為挽歌。茶與酒就是這樣的，既是物質(zhì)，也是精神。世俗生活才是最真實(shí)的，其他都是概念，我們活著，努力接近事實(shí)，但什么是事實(shí)？沒(méi)有人知道，我們只能追求、接近，無(wú)限地接近。

文章由茶業(yè)復(fù)興編輯根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理

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