“手作茶飲”，越來(lái)越火?
近日，阿嬤手作、喜茶的手造店之后，我在杭州、溫州等地發(fā)現(xiàn)一家手作茶，每杯茶“一對(duì)一”現(xiàn)沖現(xiàn)泡，近百種茶底可選擇。
這種模式如何實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化?如何實(shí)現(xiàn)盈利?
一對(duì)一泡茶、近百種茶底
“手作”又有新玩法
我在浙江杭州、溫州等地發(fā)現(xiàn)一家“手作茶”，與爆紅上海深圳的阿嬤手作不同，這家店主打“手作茶”——
茶底可以任意選擇，每杯飲品“一對(duì)一”現(xiàn)場(chǎng)沖泡、調(diào)制。
走進(jìn)店面，顧客能在吧臺(tái)上看到琳瑯滿目的茶葉，白毫銀針、單樅鴨屎香、高野春蘭、老樅梅占、恩施玉露、秋果紅、茉莉女兒杯、老寨冰島……聽過(guò)的、沒聽過(guò)的，多達(dá)近百種。
菜單上主要有3個(gè)產(chǎn)品線：手作茶、厚NeiNei茶、果茶，價(jià)格在17~32元之間。
在吧臺(tái)上陳列茶葉基本上都可以選擇，手作茶、厚NeiNei茶，都采用“一對(duì)一”現(xiàn)沖現(xiàn)泡，選好產(chǎn)品后，可以自己選擇茶底。
比如點(diǎn)一杯武夷肉桂為茶底的厚NeiNei茶，店員現(xiàn)場(chǎng)取茶、沖泡，7分鐘后，帶著果香的武夷肉桂茶湯澄黃，再加入奶中，入口醇厚。
而且，這家店里每杯茶都配有一張小卡片，介紹所選茶葉的口感、茶種、區(qū)域、沖泡方式和時(shí)間等，讓人“喝得明白”。
這家店叫哈茶福，被網(wǎng)友稱為“茶葉博物館”、“行走的功夫茶”。創(chuàng)始人周周告訴我，他們目前已經(jīng)在溫州和杭州開了10家直營(yíng)店(另有7家在裝修)，店面有70平左右和130~150平兩種，最高日營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到1.3萬(wàn)+。
我好奇的是，這種“一對(duì)一”的現(xiàn)泡茶模式，怎么實(shí)現(xiàn)出品的標(biāo)準(zhǔn)化?這種模式，能盈利嗎?
“選茶如翻牌”，是什么體驗(yàn)?
哈茶福的創(chuàng)始人周周告訴我，哈茶福在溫州方言意為“喝茶去”，他們的Logo也是一個(gè)行走的茶碗，想傳達(dá)一種簡(jiǎn)單、輕松的喝茶氛圍。
1、近百種茶底，細(xì)分到發(fā)酵程度
茶飲常用的基底茶主要為烏龍茶、紅茶、綠茶，但在哈茶福的門店，茶底有近百種，可細(xì)分到發(fā)酵程度——比如全酵紅茶、半酵烏龍、輕酵綠茶等。
“選茶像翻牌子”，厚NeiNei茶系列，顧客可以自選茶底，然后和冰博客結(jié)合;水果茶也是多種茶基底，和不同水果的結(jié)合。
“中國(guó)人比較喜歡層次分明并豐富的口感，比如瑞香厚NeiNei，是春天的瑞香配上冰博客，醇厚的奶香帶有茶葉的余香，中和而互補(bǔ)?！敝苤芙榻B。
2、店員叫“茶飲師”，制茶全程可見
在哈茶福，制茶的店員被稱為“茶飲師”，稱茶、潤(rùn)茶、初茶、倒茶，整個(gè)過(guò)程顧客盡收眼底。
水果現(xiàn)切，茶是現(xiàn)泡，完全開放式的吧臺(tái)，顧客可以坐在茶飲師的對(duì)面，觀看整個(gè)制茶過(guò)程。
這一過(guò)程也打動(dòng)了不少網(wǎng)友：“你會(huì)聞到治愈的淡雅香氣”、“等茶的過(guò)程，觀看茶飲師制茶也是一種享受”。
3、獨(dú)創(chuàng)沖茶工具，盡可能保證標(biāo)準(zhǔn)化
聽到“每杯單獨(dú)一對(duì)一泡茶”，我最想知道的是，這怎么保證出品標(biāo)準(zhǔn)化呢?
周周告訴我，哈茶福獨(dú)創(chuàng)了一套制茶工具，還申請(qǐng)了專利，能針對(duì)不同茶種進(jìn)行水溫、水量、泡茶時(shí)間等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化操作。
而且，“茶飲師”前后要經(jīng)過(guò)2個(gè)月左右的學(xué)習(xí)。
“我們的操作標(biāo)準(zhǔn)，要求精細(xì)到注水方式?！北热玑槍?duì)不同的茶葉，選用對(duì)應(yīng)的定點(diǎn)低沖、懸壺高沖、環(huán)壁注水等不同的方式。
這些努力，盡可能地保證了出品的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，也讓制茶過(guò)程很有儀式感。
4、看、觸、聞，用五官感覺“抓”顧客
在小紅書和大眾點(diǎn)評(píng)的打卡筆記中，有不少類似的評(píng)價(jià)“店內(nèi)光線溫暖，音樂柔和”、“一進(jìn)店面，就聞到茶清香、奶香，很治愈”、“每一款茶都可觀、可觸、可聞”。
周周告訴我，他們會(huì)從原材料、店員培訓(xùn)到店內(nèi)布置等方面，用五官感覺“抓取”顧客。
進(jìn)入店面，看到的是近百種茶的陳列、工業(yè)風(fēng)簡(jiǎn)潔的空間，聞到的是茶清香和奶香，聽到的是舒緩的音樂和店員耐心的詢問(wèn)，加上茶的口感觸達(dá)，綜合給顧客留下印象。
5、零售占30%，性價(jià)比適合年輕人
節(jié)奏慢于其他快節(jié)奏的茶飲店，哈茶福怎樣提升盈利?
周周說(shuō)，茶零售占據(jù)營(yíng)收的30%。而且，他們的零售茶產(chǎn)品，更追求性價(jià)比。
在哈茶福的門店，可以看到一盒盒零售茶，每盒茶葉20g~30g，價(jià)格多在20~40元之間。
“顧客喝過(guò)我們制作的茶，感覺好喝，可以帶走一盒按照說(shuō)明自己回去沖泡，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，這種份量和價(jià)格也更容易接受”。
鴨屎香C位出道后
茶底創(chuàng)新是今年的機(jī)會(huì)點(diǎn)
可以看出，哈茶福相比多數(shù)茶飲門店，更突出茶元素和茶氛圍;而對(duì)比去年比較火的新中式茶館，這種模式又更加便捷。
他們?cè)噲D一面展示茶文化，一面結(jié)合工業(yè)廢墟風(fēng)、盲盒、動(dòng)漫等元素，讓年輕人更容易接受茶飲消費(fèi)。
客觀地說(shuō)，哈茶福的模式，是個(gè)“慢生意”，復(fù)制和規(guī)?；拈T檻都很高。
但哈茶福給我兩個(gè)啟發(fā)：
第一，茶底創(chuàng)新，是今年茶飲做突破的一個(gè)方向。
鴨屎香的C位出圈，茯磚茶、半天妖、十里香、六堡茶等一眾茶底被挖掘出來(lái)。
去年，喜茶上線“碎銀子”系列，屬于普洱茶底，此外，滬上阿姨推出白茶茶底，樂樂茶選用明前龍井茶底，CoCo布局黃茶茶底，丘大叔上新水金龜、石竹青茶底，茶百道選擇肉桂巖茶茶底，茉沏主打碧螺春茶底等等。
“茶飲的一半是茶”，在茶底差異化尋求突破，在茶文化和國(guó)潮文化的影響力不斷擴(kuò)大的情況下，仍是茶飲競(jìng)爭(zhēng)一個(gè)很重要的方面。
第二，不確定的當(dāng)下，茶飲+零售值得嘗試。
哈茶福有兩種模式，一種是主要以現(xiàn)沖現(xiàn)泡茶為主的店面，一種主要以新茶飲為主的店面，但都是“茶飲+零售”的模式。
零售茶產(chǎn)品，為門店帶來(lái)了可觀的收益。
疫情反反復(fù)復(fù)、市場(chǎng)更新迭代速度不斷加快，單一的消費(fèi)場(chǎng)景模式，在不確定的當(dāng)下，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)更高。
茶飲+零售，多元、復(fù)合式的門店，或許適應(yīng)性更強(qiáng)。
來(lái)源：咖門
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紅茶飲料想必大家都不陌生，是根據(jù)紅茶口味的兼容性而制造出的飲品。日常飲用紅茶的時(shí)候一般也會(huì)加入一些花果茶、牛奶等食材同飲。因此喝的時(shí)候搭配的食材也是不一樣的。
金駿眉配檸檬
金駿眉甜香四溢，茶湯甘甜柔順，口感甚是甜潤(rùn)，搭配果香濃郁的檸檬，茶香與果香自然相融，相得益彰，讓你愛上這香氣十足的檸檬紅茶。茶香濃郁持久，茶湯滋味甘醇的金駿眉，喝起來(lái)口感非常柔和。泡金駿紅茶的時(shí)候，加上幾片檸檬與幾勺蜂蜜，你就能馬上享受一杯酸甜可口的檸檬紅茶！
正山小種配茉莉.花
茉莉.花花香非常優(yōu)雅，沁人心脾，讓人舒服，正山小種的甜香也一直為茶友稱道，當(dāng)清雅的花香遇到甜蜜的茶香，這兩種香氣的美麗邂逅，絕對(duì)給會(huì)你的味蕾一場(chǎng)前所未有的奇妙體驗(yàn)。正山小種紅茶的茶香并不張揚(yáng)，但是茶湯非常柔，而且水中帶甜，喝完滿口生甜，與茉莉.花相配正合適，茉莉.花會(huì)增添它的香氣，又凸顯出茶湯的甜與柔。
武夷肉桂配桂花
武夷肉桂香氣高揚(yáng)，直撲鼻腔，瞬間就擒獲每個(gè)喝茶人的注意力，桂花香甜香怡人，濃郁飽滿，當(dāng)這香氣張揚(yáng)的兩物相遇，桂花香融入武夷肉桂的茶湯里，啜飲著茶湯還能細(xì)細(xì)品味那股花香，為味蕾締造了一種高層次的品味體驗(yàn)。肉桂茶的香氣大多比較內(nèi)斂，茶湯醇厚，又很順滑柔和，是一道富有內(nèi)涵的茶，當(dāng)你在其中加入桂花，桂花香自然融在茶湯里，你既喝得到肉桂的勁道，又喝得到潤(rùn)心的甜花香。
鐵觀音配陳皮
非常奇妙的搭配吧！鐵觀音香氣高揚(yáng)，是那種優(yōu)雅的蘭花香，如果在鐵觀音中加入幾片陳皮，你既能體驗(yàn)到鐵觀音的清雅蘭香，又能品到濃郁的柑橘香，值得一試哦！香氣高雅的鐵觀音，一沖泡既能聞到高揚(yáng)的蘭花香，而且茶湯甘醇鮮爽，好喝又順口，加入陳皮后，蘭花香與柑橘香奇妙相融，茶湯甘醇中略帶陳皮的酸，非常奇妙的喝茶體驗(yàn)！紅茶烏龍茶的味道、茶香不一樣，造成了兩種茶葉在喝茶的時(shí)候搭配方式的不同。
什么茶葉品牌好？一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)：暖莘茶。
送長(zhǎng)輩，送親朋，招待貴賓，有面子，自己喝性比較高，比較好呢？
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉.莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？
很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同，好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。
夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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