提起茶葉，總會(huì)想到各種制作工藝帶來的復(fù)雜風(fēng)味，綠茶要?dú)⑶?，紅茶要發(fā)酵，普洱茶也要陳化之后才能入口……但有一種最接近茶葉本身的自然味道，那就是：白茶。
白茶是最簡(jiǎn)單的茶。無需殺青，無需翻炒，只要自然晾干就好。就連存放，白茶的要求也不高，只要恒溫，放在干燥沒有異味的環(huán)境里即可。沒有復(fù)雜工藝，不加以過多人工干預(yù)，白茶呈現(xiàn)出的，是最接近自然的鮮甜口感，再加上日曬產(chǎn)生飽滿的“陽(yáng)光味道”，白茶是中國(guó)茶里的極簡(jiǎn)主義。
白茶，六大茶類之一，以不炒不揉的清鮮聞名。如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶會(huì)是小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，保留最本的茶葉滋味。就像人與人之間的感情，不需要驚天動(dòng)地，只要，始終如一的溫暖和真心。
白茶性涼，功同犀角
白茶的口碑那是歷史悠久，在《本草綱目》和《茶經(jīng)》中早有記載?！侗静菥V目》中記載：“白茶性寒涼，功同犀角?！敝嗅t(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。
老白茶，清熱降火自民間
聽說在福鼎當(dāng)?shù)?，像小孩發(fā)熱或是成人牙齦腫痛，人們都會(huì)沏上一壺老白茶，緩解疼痛。南方氣候多濕，夏天若出濕疹，一般也都會(huì)用白茶半飲半涂，據(jù)說效果也是立竿見影。
一年茶、三年藥、七年寶
白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”的民間說法，是因?yàn)橄啾绕渌桀?，白茶中的黃酮含量最高。隨著存放時(shí)間增長(zhǎng)，白茶中的成分也在發(fā)生變化，滋味逐漸醇和，茶性也更加溫和，因而受到很多茶友的青睞。
“一年茶”因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感。
“三年藥”白茶珍藏兩三年，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。
“七年寶”白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。
滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺整個(gè)人都輕松很多。
有些人說白茶不能用紫砂壺泡。他們認(rèn)為：白茶嬌嫩，容易被紫砂壺悶壞；香氣馥郁，卻容易被紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)吸收掉一部分，影響整體滋味。真的是這樣嗎？白茶到底能不能用紫砂壺來泡嗎？當(dāng)然可以!
紫砂壺被稱為“泡茶利器”的其中一個(gè)原因是它有著特殊的材質(zhì)，吸附性強(qiáng)，可以把茶葉內(nèi)的雜味都吸走，使茶湯口感更加柔和。白茶中香氣的特點(diǎn)是清香、高揚(yáng)，用紫砂壺來泡白茶，只要選對(duì)泥料，泡出來的味道會(huì)更香。
泡白茶用什么泥的紫砂壺？
春季采摘的新白茶，未經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間放置、轉(zhuǎn)化，它的內(nèi)含物質(zhì)活躍豐富，香氣清新而鮮爽。多樣的青草香、鮮筍香、花香復(fù)合，這種甜潤(rùn)甘醇是新白茶最讓人稱道的特色。這樣的香氣很適合用朱泥壺來蘊(yùn)染。
朱泥壺一般目數(shù)較高、密度大，逼香快、揚(yáng)香力強(qiáng)，對(duì)高香型茶葉的香味吸附損失很小，能完美地保留并發(fā)揚(yáng)茶香，使其呈現(xiàn)出絕佳的口感。而經(jīng)過轉(zhuǎn)化的老白茶，香氣則從新鮮沉淀成低調(diào)、內(nèi)斂、溫和的氣質(zhì)，由濃烈化為婉轉(zhuǎn)，由馥郁轉(zhuǎn)為清淺。這樣的香氣溫暖滋潤(rùn)，是老白茶不可錯(cuò)過的部分。老白茶湯色橙黃，可高溫沖泡，它的香氣沉穩(wěn)而無需擔(dān)心被紫砂壺吸收，紫泥、紅泥、綠泥等都能輕松駕馭。
白茶用紫砂壺怎么泡?
紫砂壺泡白茶不失原味，且香不渙散。紫砂是一種雙重氣孔結(jié)構(gòu)的多孔性材質(zhì)，氣孔微細(xì)，密度高，能得茶之真味。由于白茶的生產(chǎn)工序，是將鮮葉采摘下來后攤晾，也叫萎凋，使其自然蒸發(fā)水分，形成自然的形狀，然后烘干，裝好儲(chǔ)藏，屬于微發(fā)酵茶。
白茶與綠茶，紅茶，普洱茶不同，其沖泡過程需要在壺里面悶泡時(shí)間長(zhǎng)一些，而且投茶量相對(duì)要多，所以需要選擇壺身比較高，容積比較大的紫砂壺。
85度水溫，耐心等待1分鐘，寬敞的紫砂壺使芽葉盡情舒展，將葉面和芽頭上披著白毫的滋味充分散發(fā)。掀開壺蓋，一股茶香撲鼻而來，那股香氣和沁人心脾的蜜韻自然甘醇，是茶本質(zhì)的香氣，讓人精神為之一振。壺口飄出淡淡的茶煙，給人以生機(jī)勃勃的活力。如同置身于原始森林，嗅著林中清新的氣息，心情也自然悠閑，寧?kù)o致遠(yuǎn)。
倒出一杯品飲，先聞其香，攜茶湯濕氣的白茶清香便裊繞而來，淺淺的小抿一口，但覺鮮爽甘醇，不苦不澀直叫人神清氣爽，再細(xì)細(xì)品鑒，又感回味甘甜，唇齒流芳，綿綿不絕。
白茶和紫砂壺，收藏相得益彰。
白茶可以進(jìn)行收藏，當(dāng)下流行起老白茶收藏，而紫砂壺收藏是文人雅客的嗜好，紫砂壺泡白茶使用越久，壺身色澤越發(fā)光亮照人，氣韻溫雅。紫砂壺長(zhǎng)久使用，器身會(huì)因撫摸擦拭，變得越發(fā)光潤(rùn)可愛，白茶養(yǎng)壺慢，但效果非常細(xì)膩，更加溫潤(rùn)，賞心悅目。
“黑金剛”、“龍血砂”、“墨綠泥”，對(duì)于這些詞匯，上淘寶網(wǎng)看過紫砂壺的朋友應(yīng)該都不陌生。
如今許多淘寶商家喜歡以好泥為噱頭，把泥料夸得天花亂墜。
這些泥料真的好嗎？我看未必。你要知道，泥料是可以造假的。
今天我們就來看看市面上假的紫砂泥料是如何制作的。
先用劣質(zhì)泥相互調(diào)配，再用化工原料著色，燒制而成的壺，就叫化工壺。
▲化工壺
通過添加化料，可以調(diào)出各種顏色的泥料。
例如，加氧化鐵，可以使壺紅一些；加氧化錳，可以黑一些；加氧化鉻，可以綠一些。
▲氧化鐵
其實(shí)，在泥料中添加一些性質(zhì)穩(wěn)定的氧化色素，經(jīng)過1000多℃的烈焰燒制，用來承載100℃的沸水泡茶，應(yīng)該不會(huì)有什么有害物質(zhì)析出。
但市場(chǎng)上很多化工壺賣點(diǎn)就是顏色，往往不會(huì)燒足溫度。
這樣，那些沒有發(fā)生氧化反應(yīng)的金屬離子，能夠通過水析出，長(zhǎng)久飲用危害身體健康。
化工壺通過添加化料調(diào)色，看起來光鮮亮麗，常常在旅游景點(diǎn)、車站附近銷售，價(jià)格便宜，用來欺騙不懂行的消費(fèi)者。
茶友應(yīng)該是看到過陶藝店，客人把泥料放在一個(gè)裝有馬達(dá)的圓盤上，開關(guān)一開，馬達(dá)旋轉(zhuǎn)，利用慣性離心力，親手拉出一個(gè)壺型。
▲陶藝店制壺
這種工藝叫做手拉坯，是不能制作紫砂壺的。
紫砂泥不同于制陶的泥土，它泥料目數(shù)粗，有顆粒成分，輪盤在轉(zhuǎn)動(dòng)過程中，離心力會(huì)拉破坯體。
因此，真正的紫砂泥不能用這種成型技法。
紫砂的傳統(tǒng)成型工藝采用的是拍打或鑲接成型法，這個(gè)熟能生巧的技藝，不是一朝一夕就能學(xué)會(huì)的。
如今，市面上充斥著很多宜興手拉壺，還以紫砂壺自居，誤導(dǎo)消費(fèi)者。
這種宜興手拉壺用的都不是純正紫砂泥，必須要加入高嶺土等陶泥，以增加泥料的延展性。
除了宜興手拉壺，市面上的宜興灌漿壺所用泥料也是如此，需加陶土或化工泥，才能制作成型。
▲灌漿壺
宜興手拉壺和灌漿壺，其泥料都不純正，這類壺失去了紫砂壺特性，在嚴(yán)格意義上來說已經(jīng)不屬于紫砂壺了。
外礦泥
紫砂的原產(chǎn)地是江蘇宜興，但不是獨(dú)有的，宜興周邊有：長(zhǎng)興、安徽廣德、宜興張渚等多個(gè)地方有紫砂。
但只有宜興丁蜀的紫砂，才表現(xiàn)出雙氣孔的特點(diǎn)，成壺表面自然發(fā)色和原始肌理也最美觀，最適合做紫砂壺。
▲宜興丁蜀黃龍山
丁蜀的黃龍山是公認(rèn)的好礦源，數(shù)百年的紫砂史，黃龍山的紫砂養(yǎng)育了一代又一代的紫砂人。
但隨著優(yōu)質(zhì)礦源越來越少，越來越貴，有些人開始從周邊尋找其他礦源來替代。
外礦做出來的紫砂壺，需要參雜本地紫砂礦一起做，看起來像是紫砂壺。
但用了之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，用了幾個(gè)月之久都沒有什么變化，幾乎沒有透氣性，已經(jīng)可以說不是真正意義上的紫砂壺了。
為了能夠更接近紫砂原礦的效果，一些不良商家甚至通過添加一些化工料，從而欺騙紫砂愛好者。
那么，如何鑒別紫砂壺是否為原礦的紫砂泥呢？下面介紹幾個(gè)方法：
對(duì)于新紫砂壺而言，真正的紫砂泥做的壺色不艷，有黯黯的光芒。
若紫砂壺的色彩過于艷麗刺眼（朱泥本身會(huì)有些發(fā)亮，但是新壺也不會(huì)過于油亮），則很有可能所用的泥料不是原礦。
或者是朱泥添加玻璃水增加亮度，新壺達(dá)到泡養(yǎng)的效果，方便銷售，如淘寶上百來塊錢的朱泥壺就是這么來的。
對(duì)于已經(jīng)泡茶一定時(shí)間的紫砂壺，應(yīng)該有溫潤(rùn)軟糯之色。
新的紫砂壺一般只有泥土被火燒烤過的氣味。
如果新壺聞到化學(xué)品或者其它刺鼻的氣味，很有可能是假的泥料做的壺。
新的紫砂壺，表面并不光滑，手摸上去應(yīng)該有砂的顆粒質(zhì)感。（朱泥目數(shù)大的可能砂礫感弱一點(diǎn)）
宜興手拉壺內(nèi)部有螺旋狀紋路，這是手拉制作過程中不可去除的痕跡。
真正的原礦紫砂泥做的壺，顏色都是天然的，不添加任何的化工染料。
如果把紫砂壺放到水里燙，壺的表面出現(xiàn)褪色，水的顏色也變了，那么這個(gè)壺的泥料是假的，最起碼加了其它化學(xué)物質(zhì)。
說及“紫砂一廠”很多玩壺朋友都不陌生，在國(guó)營(yíng)時(shí)期的生產(chǎn)模式下，一廠擁有對(duì)泥料的優(yōu)選權(quán)。也聚集了一批紫砂能手。吳云根、裴石民、任淦庭、王寅春、朱可心、顧景舟、蔣蓉七大老藝人，集中當(dāng)時(shí)民間制壺和陶刻藝人一起成立此廠，歷時(shí)40余年，培養(yǎng)了大批紫砂國(guó)大師、省大師、省名人和高級(jí)工藝美術(shù)師，因此一廠制作的紫砂精品更是層出不窮，可謂幾百年來紫砂最輝煌的時(shí)期，直到1997年結(jié)束國(guó)營(yíng)改制為民營(yíng)。
至今仍被外界所熟知的除了一廠老壺，還有一廠老紫泥。
一廠紫砂壺所有泥料采用黃龍山4號(hào)井的泥料；造型更是前輩大師、名家定型定款；窯火也是當(dāng)年燒重油的隧道窯，2002年因污染已經(jīng)被打掉，所以老一廠紫砂壺以其“泥優(yōu)型正窯火足，不可再生，不可復(fù)制”而一直被紫砂愛好者們追捧。
但是泥料，總是講究老一點(diǎn)得好，紫砂泥料其實(shí)都經(jīng)過了數(shù)億年的演變，按"年齡"來說都是老的。
但經(jīng)常有壺友發(fā)圖來說自己手上的壺是一廠老紫泥做的，想問問壺做的怎么樣？這就帶來一個(gè)問題：什么是一廠老紫泥?
辨別這種極品老料實(shí)則并不難。那個(gè)時(shí)候的泥料遵循古法煉制，無酸化，半人工半機(jī)器的制成方式讓鑒別有跡可循。
據(jù)說老紫泥是黃龍山紫泥系，80年代開采、煉制、陳腐至今，存世量有限。燒成后外略紫、內(nèi)微紅。這種說法流傳的還是比較廣的。到底什么是老紫泥?我們今天就來聊一聊。老紫泥重點(diǎn)在于這個(gè)"老"字，有許多說法：
一、砂性重
所謂老，是指老塊的紫泥礦石，砂性重的礦料，其石英顆粒多，成泥后用于制壺，成型難、燒結(jié)溫度高。這種說法認(rèn)為是因?yàn)槠渖靶灾兀y做，以“老”來形容其泥性，所以稱之為老紫泥。
二、陳腐時(shí)間長(zhǎng)
所謂老，是指泥料的陳腐時(shí)間，陳腐期長(zhǎng)就稱之為老泥。老泥制坯的可塑性相對(duì)高，燒成后色澤相對(duì)溫潤(rùn)，短期泡養(yǎng)即光潤(rùn)古雅。
泥料的陳腐期，在某種意義上說是越久越好，但陳腐期太長(zhǎng)的泥，在制壺前需重新回?zé)?。陳腐時(shí)間久，以老來形容其時(shí)間長(zhǎng)，所以稱之為老紫泥。
有人說顏色黯深的紫泥，就是老紫泥，這正確嗎？其實(shí)紫砂壺的顏色只與其泥料配比和燒成溫度有關(guān)。紫砂壺表面光滑度高，顯得更加光澤，有質(zhì)感，反之看上去就會(huì)干燥粗糙些。不同的窯溫下燒制，就會(huì)出現(xiàn)不同的顏色和收縮比，同款泥料溫度不同顏色不同。
喜歡一廠老紫泥的朋友，多從泥料的品質(zhì)來判斷，壺做出來，本身會(huì)具有一定的水色與光澤，有時(shí)較佳的泥質(zhì)不用泡養(yǎng)，光是洗干凈，以布輕輕擦拭就會(huì)散發(fā)溫潤(rùn)的光澤。
來源于：紫砂壺百科全書，作者：陳老師
