湖北人,總是喜歡把自己的家園稱為“荊楚大地”,短短四個(gè)字,仿佛凝聚了千秋的浪漫與驕傲。
什么是荊楚?
她是寫在竹木之上的楚辭,是逶迤如江漢奔流的玉器,是云夢(mèng)魚躍,是鳳凰涅槃......
什么是楚茶?
她是“茶祖”神農(nóng)和“茶圣”陸羽的故鄉(xiāng),是綿延200多年的世界茶路,是享譽(yù)世界的東方茶港......
青銅器、漆器、絲綢織物、瓷器……一件件楚地文物,造就了中國(guó)文物發(fā)現(xiàn)史上一個(gè)又一個(gè)高峰;
恩施玉露、宜紅茶、利川紅、老青磚茶……一款款荊楚茶葉品牌,展現(xiàn)了傳統(tǒng)制茶的湖北魅力,成就了世界非遺荊楚品牌。
而它們共同組成了燦爛輝煌的——荊楚文化。
Part.1
黯金生 綠
不難發(fā)現(xiàn),在湖北省眾多文物館藏之中,最出名的便是青銅器。
武漢盤龍城作為楚地青銅時(shí)代的開(kāi)端,在這之后,楚人攻取江漢平原,以大冶銅綠山所產(chǎn)青銅為根基,逐步崛起。楚人的浪漫精神,也讓青銅的厚重隨之起舞。
圖|李家嘴1號(hào)墓出土的提梁卣(yǒu)
來(lái)自湖北隨州的曾侯乙墓青銅器,是湖北青銅器的代表。曾國(guó)雖然是周天子的封國(guó),卻處于楚文化的汪洋大海之中,其青銅器也兼具中原文化與楚文化兩者之美,日用器具的精美考究和禮器的繁復(fù)精美,都做到了極致。
圖|青銅鹿角立鶴
荊楚大地的青銅器,融合了中原文化的肅正與荊楚文化的飛揚(yáng);而“湖北歷史第一名茶”恩施玉露的傳承代表著我國(guó)蒸青茶發(fā)展的縮影,見(jiàn)證著荊楚茶文化的發(fā)展。
恩施玉露作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶。相傳清朝康熙年間,恩施芭蕉黃連溪有一位姓藍(lán)的茶商,他自壘茶灶,親自焙茶,因制出來(lái)的茶葉外形緊圓挺直,色綠如玉,故恩施玉綠。
圖|色澤翠綠 鮮香味爽
1936年,湖北省民生公司,在玉綠的基礎(chǔ)上,研制出的綠茶香鮮味爽,毫白如玉,因其白毫格外顯露,故改名為恩施玉露。
此后,恩施玉露憑借色澤翠綠,緊細(xì)似松針的高顏值,滋味甘醇、香爽持久的好品質(zhì),得到了不少綠茶愛(ài)好者的青睞,曾是“中國(guó)十大名茶”的重要成員。
圖|采用一芽一葉、大小均勻的鮮葉為原料
近年來(lái),恩施玉露以不同的方式驚艷世人,2014年,“恩施玉露制作技藝”入選國(guó)家級(jí)非遺名錄 ;2017年,入選“中國(guó)優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”;2018年,成為“武漢東湖·國(guó)事活動(dòng)茶敘用茶”…...
這些閃光點(diǎn)都來(lái)自于其獨(dú)成一派的優(yōu)秀品質(zhì)。
圖|滋味甘醇 香爽持久
而優(yōu)秀的品質(zhì),則由茶產(chǎn)地和工藝決定。
湖北省恩施市東郊,巍峨奇特的五座山峰駢聯(lián),倚不崛起,它就是恩施玉恩的主要產(chǎn)地五峰山。
這里氣候溫和,雨量充沛,朝夕云霧繚繞,山下為滔滔清江環(huán)抱;山坡緩園,峪地平闊,砂質(zhì)壤土,深厚肥沃,良好的生態(tài)環(huán)境,不但促進(jìn)了茶樹(shù)健壯生長(zhǎng),而且茶樹(shù)代謝旺盛,內(nèi)含葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸和芳香物質(zhì)特別豐富,是制作色、香、味、形俱佳的玉露茶的上好原料。
圖|生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越
在制作工藝上,恩施玉露的殺青沿用中國(guó)唐代所用的蒸汽殺青方法。是我國(guó)目前保留下來(lái)的為數(shù)不多的傳統(tǒng)蒸青綠茶。
除殺青方法仍然沿用蒸汽殺青外,恩施玉露做工較前更為精巧。高級(jí)玉露,采用一芽一葉、大小均勻、節(jié)短葉密、芽長(zhǎng)葉小、色澤濃綠的鮮葉為原料。
加工工藝分為蒸青、扇涼,炒頭毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、揀選等工序。
圖|恩施玉露制作手藝被列入非遺
品質(zhì)優(yōu)越的原料,加上精益求精的殺青工藝,使得恩施玉露成為優(yōu)秀蒸青綠茶代表。
Part.2
紅 黑間彩
不同于青銅器的博大嚴(yán)肅,漆器這一曲明快沉凝交織的紅黑二重奏,真正把藝術(shù)寫進(jìn)了楚地人的生活:居家生活里的盒、盤、奩、梳;用于起居的幾、案、臥床、枕;供宴飲的壺杯碗筷、琴瑟笙簫;乃至文具盒、毛筆、削刀鞘等文書工具……楚國(guó)人,什么都能拿來(lái)做成漆具,也因此能更代表楚文化的高峰。
圖|漆方盒局部
漆器自誕生之日起,在中國(guó)幾千年的歷史中就充滿了它的身影,工藝、器形之豐富是其他材質(zhì)用具所無(wú)法比擬,更能完整地代表楚文化的高峰。
茶與漆的結(jié)合也將成為必然。
圖|彩繪對(duì)鳳紋漆圓耳杯
所謂漆之道,茶之道,二者無(wú)外乎匠心。漆與茶,都是荊楚傳統(tǒng)文化中的瑰寶。
宜紅茶與利川紅也是在楚茶文化發(fā)展中不可忽視的一抹紅。
宜紅茶誕生在群山綿延的武陵山和宜昌三峽茶區(qū)中,主要產(chǎn)地包括宜都、利川、五峰、夷陵區(qū)等地,每一片茶葉都沾染了鄂西山地的山野氣息,同時(shí)又擁有屬于自己的香甜氣質(zhì),甜醇高長(zhǎng),味道醇厚鮮爽,帶來(lái)了一些湖北紅茶特有的風(fēng)味。
圖|投之以舒適環(huán)境,報(bào)之以優(yōu)質(zhì)紅茶
據(jù)記載,宜紅茶問(wèn)世于19世紀(jì)中葉,至今有百余年歷史。清道光年間,先由廣東商人在五峰漁洋關(guān)傳授紅茶采制技術(shù),設(shè)莊收購(gòu)精制紅茶,運(yùn)往漢口再轉(zhuǎn)廣州出口。
隨后,漁洋關(guān)周圍地區(qū)湖南石門、桑植,鄂西鶴峰、來(lái)鳳、五峰、毛壩等地,均有廣東茶商、江西茶商、漢陽(yáng)茶商等來(lái)此開(kāi)設(shè)茶號(hào),傳授紅茶采制技術(shù)。
圖|宜紅茶采摘以一芽一葉及一芽二葉為主
1861年,漢口列為通商口岸,英國(guó)即設(shè)洋行大量收購(gòu)紅茶。因交通關(guān)系,由宜昌轉(zhuǎn)運(yùn)漢口出口的紅茶,取名“宜昌紅茶”,宜紅因此而得名。
圖|茶干金毫滿布
而作為中印首腦東湖茶敘國(guó)事活動(dòng)用茶之一的利川紅。本發(fā)端于宜紅,但隨著制作工藝的進(jìn)步,又從宜紅中獨(dú)立出來(lái),加之冷后渾這一茶樹(shù)的發(fā)現(xiàn),讓利川工夫紅茶成為獨(dú)立的紅茶品牌彰顯于世。
圖|味道醇厚鮮爽,湯色紅艷明亮
2019年,“利川紅”成為第七屆世界軍人運(yùn)動(dòng)會(huì)紅茶指定用茶。同年,在第三屆中國(guó)國(guó)際茶葉博覽會(huì)上,被列為中國(guó)六大類茶中紅茶類唯一品鑒用茶……
“花蜜香、瑪瑙紅、冷后渾”的獨(dú)特品質(zhì)讓“利川紅”躋身成為紅茶中的翹楚。
Part.3
脂 黑 青褐
漆器的藝術(shù),從本質(zhì)上來(lái)講是一種髹飾的藝術(shù)。髹飾是古代在藝術(shù)品上采用的一種傳統(tǒng)工藝,用漆漆物,謂“髹”,“飾”則寓紋飾之意。
圖|彩繪龍鳳紋漆盾
而在荊楚茶發(fā)展史中,老青磚也是可裝飾,可品鑒把玩的藝術(shù)品。
圖|成形的青磚茶外觀精致
青磚茶以條形曬青黑茶老青茶為原料壓制而成,外形為長(zhǎng)方磚形,呈青褐色,香氣純正,滋味醇和厚實(shí),是湖北黑茶中的“鼻祖”。
圖|制成奶茶,口感醇和潤(rùn)滑
在發(fā)展過(guò)程中,青磚茶還成為了蒙古奶茶制作的主要原料,青磚茶的口感與耐泡程度決定著奶茶的口感與風(fēng)味。
其中趙李橋川牌青磚茶以其獨(dú)特的風(fēng)味,一直是制作奶茶的首選,經(jīng)過(guò)百年的認(rèn)可,“三道桿”已成為草原人們心中誠(chéng)信和放心的標(biāo)志。
圖|青磚茶口感醇和滑膩,氣味沉香,湯色鮮艷透紅
荊楚文化,大有可為。
不論是楚文化中青銅的清越古音、漆器的浪漫鼓點(diǎn),還是茶文化里恩施玉露的堅(jiān)守傳承、宜昌紅茶、利川紅茶的五絕馳名,又或老青磚茶古色古香....都不過(guò)是荊楚文化與楚茶文化的冰山一角。
楚文化與楚茶文化相結(jié)合催生的奇妙韻味,還等待你踏足湖北,去探訪,去發(fā)現(xiàn)。
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原文標(biāo)題:茶香秘韻|茶葉香氣大揭秘
長(zhǎng)期品茶的朋友,時(shí)常會(huì)坐在一起談?wù)摰讲铓獾膯?wèn)題,一泡茶品飲下來(lái),有的茶友大汗淋漓,渾身發(fā)熱,有的茶友不停打氣嗝,有的茶友可能感覺(jué)不到身體有什么反應(yīng),而有的會(huì)說(shuō)這茶茶氣很足。
茶氣,作為一種喝茶的個(gè)人主觀體驗(yàn),由于每個(gè)人身體狀況不同,敏感度不同,所表現(xiàn)出的狀況也大不相同。就是這樣諸多的不同感受,讓很多茶友十分困惑,究竟何為茶氣?下面就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)茶氣。
茶氣是什么?
茶氣,從醫(yī)學(xué)生理角度去窺探茶氣,實(shí)質(zhì)是茶進(jìn)入人體后引起的藥理作用與人的精神活動(dòng)相結(jié)合的綜合作用。
茶氣對(duì)人和人與茶氣的互動(dòng)產(chǎn)生的效應(yīng),不同的人感覺(jué)是不一樣的,同一個(gè)人在不同環(huán)境和心境下的感受也不一樣。
感受茶氣也有層次之分、輕重之別,有直觀感受,有重疊感受,也有多重感受,包括參與了文化、藝術(shù)、宗教的文化感情。
不過(guò)也可以這么理解,所謂的“茶氣”也就是茶湯中蘊(yùn)含有能夠滲透和疏通人體經(jīng)絡(luò)的能量,此謂茶氣;簡(jiǎn)單來(lái)講茶氣就是茶葉內(nèi)分解過(guò)程中能量的釋放,使得肌體舒適,心情愉悅。
如何感受茶氣?
茶氣達(dá)到了一定強(qiáng)度感覺(jué),促使人體微循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)得以改善,從而使得人除能夠感受到強(qiáng)勁口腔感覺(jué)外,還能感受到熱氣在體內(nèi)溫流、激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗、打嗝、排氣等身體感覺(jué),并在品飲后有一種浸沐在愉悅輕松、飄然安舒的意境感受中……
茶氣是如何形成的呢?
當(dāng)茶氣進(jìn)入人體內(nèi)部,運(yùn)行于經(jīng)絡(luò)中,如果達(dá)到了一定強(qiáng)度,就會(huì)促使毛孔打開(kāi)發(fā)出微汗,并且漸漸凝聚在骨骼中,成為一股清流,浸養(yǎng)著全身的肌股。一般品茗者,茶氣斂進(jìn)其經(jīng)絡(luò)后,只感覺(jué)到全身體內(nèi)激蕩一股熱氣,前胸后背發(fā)熱,接著毛孔發(fā)出微汗。當(dāng)然也有人是因?yàn)椴铚珶岫鴮?dǎo)致的發(fā)熱汗,和茶氣所激發(fā)出的細(xì)微輕薄的汗是有區(qū)別的。
茶氣對(duì)身體反應(yīng)表現(xiàn)在哪些方面?
發(fā)熱發(fā)汗
茶氣斂進(jìn)其經(jīng)絡(luò)后,只感覺(jué)到全身體內(nèi)激蕩一股熱氣,前胸后背發(fā)熱,接著毛孔發(fā)出微汗。真正茶氣到了體內(nèi),則會(huì)在胸腹處有持續(xù)的熱感,且喝熱水出汗多為身體正面的胸腹之間,背部很難出汗,而喝茶更多是后背脊柱出汗。
上頭
一款好的茶品,聞其干茶及蓋香,有宜人香氣直透天靈蓋;飲其茶湯,不會(huì)發(fā)生任何鎖喉感覺(jué),自然順滑,其茶氣直透后背而發(fā)熱。當(dāng)然很多人認(rèn)為茶氣從后腦往上躥就說(shuō)明茶氣足,其實(shí)也不然,只能說(shuō)上頭只是茶氣對(duì)身體的一種反應(yīng)而不是絕對(duì)的。
茶氣足的表現(xiàn)是怎樣的?
在日常茶飲中,我們常聽(tīng)茶友說(shuō),茶氣足,以滿頭大汗為證,可滿頭大汗實(shí)為泄的一種,滋味過(guò)重或茶氣較弱都可發(fā)汗。不同于冬日的一碗羊肉湯,真正是熱氣充盈而發(fā)熱,反而味薄而淡。
“茶氣強(qiáng)”我們可以大致這么理解:
一是指茶香很強(qiáng);
二是指茶湯很濃;
三是指茶葉所含的成分很足,茶湯的口感很烈;
四是指茶葉中成分很重,茶湯苦,澀味很強(qiáng);
五是指少數(shù)品茗者由于體內(nèi)茶氣的氣感,而正確指出了茶氣很強(qiáng)。
如何辨別茶氣強(qiáng)弱長(zhǎng)短?
首先是香氣,香氣濃郁辛銳、持久清純、強(qiáng)有穿透力則是強(qiáng)與長(zhǎng)的表現(xiàn),反之為弱和短。
再者是茶湯內(nèi)含物質(zhì)豐富、口感厚重并富有收斂性、回甘快等等謂之強(qiáng)與長(zhǎng),反之為弱和短。
不同茶葉的茶氣是怎樣的?
不同的茶葉茶氣的表現(xiàn)形式不一樣,比如像有的綠茶香濃持久,普洱茶新生茶茶氣的表現(xiàn)香氣高揚(yáng),熟茶和老茶對(duì)身體的表現(xiàn)則為明顯的微微發(fā)汗,又比如白茶喝著感覺(jué)不怎么,喝下去,后勁十足。所以,每種茶葉的茶氣都不一樣。
從上面對(duì)茶氣的系列概述看來(lái),每個(gè)人對(duì)茶氣的理解不同,有的是集中在茶葉上面理解,有的是喝過(guò)之后的感受,不過(guò)總的來(lái)說(shuō),所謂的茶氣也就是茶葉本身所具有特性通茶沖泡散發(fā)出來(lái)的給喝茶者最直觀的感受。而茶氣足不足要看茶葉品質(zhì)如何及各方面,每種茶的茶氣基本都在茶湯里,各有各的特點(diǎn),需要喝茶人對(duì)它們一一甄別。