打開小罐茶獅峰龍井，稱重，放入審評杯，沏水……
看著在杯中舒展的茶葉，小罐茶研發(fā)中心總監(jiān)孫倩覺得自己的身心也像這嫩葉一般舒展開來。作為小罐茶春茶的主要參與者之一，她見證了小罐茶春茶是如何一道一道地通過嚴苛的采摘、制作、審評、把關(guān)等，最終高品質(zhì)地推向市場。
小罐茶春茶茶園景色是一片春色如許，一抹碧綠醉人。
幾個月來，小罐茶人輾轉(zhuǎn)不同原產(chǎn)地，日以繼夜，為消費者精心準備著明前春茶。此刻，一種滋味，一切落定，小罐茶人不舍晝夜的緊張也轉(zhuǎn)變?yōu)楹么翰枵Q生的快感。為什么要緊張?因為這些春茶，都是大自然的限量款。為什么有快感?因為每一款春茶都融入小罐茶對中國茶的使命。
這個春天，雖然特別，但是一杯春茶，美好如初。
它們是當之無愧的大自然限量款
今年的春天對于小罐茶人可能是一個最特別的時刻。一方面要把原產(chǎn)地的茶搜尋出來，一方面又要沖破疫情帶來的種種不便。這種帶著緊箍咒的感覺終于隨著春茶的上市而煙消云散了。
“山飲西湖、霧生龍井”是對小罐茶獅峰龍井茶原產(chǎn)地環(huán)境的詩意表達。
頂級的西湖龍井產(chǎn)量畢竟太有限了，而龍井茶作為中國春茶的魁首，怎樣讓更多的人喝到質(zhì)量優(yōu)、檔次多、價格適中的龍井茶，始終是小罐茶關(guān)注的焦點。在浙江，能夠產(chǎn)龍井茶的有18個縣、區(qū)，共分為三大區(qū)域。西湖核心產(chǎn)區(qū)只占龍井茶的10%。小罐茶研發(fā)團隊成員始終記得，小罐茶做的是高端中國茶，一直堅持頂級產(chǎn)品，一切始于原料。
孫倩記得，每次走進西湖邊上龍井最大產(chǎn)地龍井村的獅峰山時，眼前的景象就像是夢里所見。這里東望西子湖，西依五云山，南依滔滔錢塘江，北接“雙峰插云”的南北高峰。群山疊翠、云霧環(huán)繞間，一顆翡翠寶石鑲嵌在西子湖畔。
孫倩對記者說，西湖龍井有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大核心產(chǎn)區(qū)，如果說西湖龍井是中國綠茶的皇冠，而獅峰龍井就是這皇冠上的明珠。它的價值就在于資源的珍稀。所以要保證鮮葉的“血統(tǒng)”，就必須圈定源頭，做到“山頭精細化”。即使成本遠高過其他地區(qū)的原葉，我們也要一葉不茍，確保純正。
良好的自然生態(tài)環(huán)境賦予了小罐茶龍井茶一種渾然天成的天地靈氣。
嚴選是小罐茶對頂級西湖龍井的關(guān)鍵詞。
這些頂級西湖龍井又具有獨特的自然生態(tài)，數(shù)量極為有限。
小罐茶獅峰龍井來自獅峰山脈核心產(chǎn)區(qū)海拔200米以上白沙土茶園，全部采摘面積不足1平方公里，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，年均氣溫16攝氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強。
小罐茶西湖龍井龍字號以白鶴峰為主，東臨西湖，南靠錢塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黃土組成，通氣透水，具有特殊的濕溫小氣候。而小罐茶西湖龍井梅字號產(chǎn)自梅家塢，茶園約2700畝，是西湖一級保護區(qū)內(nèi)最大的核心小產(chǎn)區(qū)。茶區(qū)內(nèi)青山環(huán)繞、溪澗長流，茶區(qū)內(nèi)林木多云霧深，使得茶樹受漫射光照射，利于芳香物質(zhì)的積累。
小罐茶對龍井茶有著嚴格的采摘標準。
這個春天的春茶搜尋，讓孫倩對什么叫“天造地設(shè)”“物華天寶”有了更深刻的體會。
孫倩深深感到，大自然從源頭的地理環(huán)境、品種和生長過程，直接影響著茶葉品質(zhì)和口感，這就叫“地設(shè)”?！蔼{龍云虎梅”之首的核心、正統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，面積不足1平方公里，“一芽一葉到一芽兩葉”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?
時光積淀的匠心皆因“人和”的美妙
一款頂級的茶必須兼具“天造地設(shè)”，才能出品絕世稀珍。“天造地設(shè)”可以說是頂級茶葉生長的自然環(huán)境，而“人和”可以理解為獨特和高超的制茶技藝。
小罐茶西湖龍井茶獅字號、龍字號、梅字號的采摘期十分短暫。
龍井茶作為珍品，其采摘的時間窗口非常有限：以小罐茶獅峰龍井茶為例，臻采明前龍井當家品種龍井43茶樹鮮葉，珍貴的頭撥鮮葉，經(jīng)過嚴格界定，最后選定最佳采摘期至多3天。孫倩說，小罐茶明前春茶始終堅持嚴格的采摘標準。如此珍稀的上乘原葉，必須確保龍井茶的經(jīng)典之香被極致發(fā)揮。未達到采摘標準的鮮葉都將被淘汰。
不是每一片葉子都能被灌裝進小罐茶!這就是需要制茶工藝的考量。
制茶大師盧江梅在茶園研判春茶鮮葉的生長情況。
攤開中國地圖，東南形勝、三吳都會的杭州灣是首選，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大師盧江梅就是最佳人選，她被中國茶葉流通協(xié)會授予“中國制茶大師”(綠茶類)榮譽稱號。
“我們當初看到她制定的盧派西湖龍井有十大工序：定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰。這些都代表了西湖龍井的典型制作技藝。此外，盧老師和小罐茶一樣，一直秉持要把中國茶、中國龍井茶做到最好的信念?！闭沁@個相同的理念，小罐茶和盧江梅攜手，從采摘，到制作，到審評等全流程參與和監(jiān)制。
畫家是搜盡奇峰打草稿，我們是搜得獅峰始到金。孫倩說，現(xiàn)在，我們根據(jù)提出的采摘標準，得到了獅·龍·梅西湖龍井這三大核心產(chǎn)區(qū)的原葉，甄選自獅峰山、梅家塢、白鶴峰的明前開園頭撥芽葉，薈萃成黑罐限量版產(chǎn)品。這些產(chǎn)品全部由盧江梅老師監(jiān)制。
“沒辦法，”孫倩不無得意地說，“東西太珍稀，有任何一點損失，都太可惜啦，心理上也受不了。”
小罐茶獅峰龍井茶臻采明前開園珍貴頭撥鮮葉。
在春茶季，風景秀美的富春江畔，人文繁華的越劇故地，小罐茶團隊兩耳不聞，無暇顧及。他們不舍晝夜地工作在茶園、初制廠、審評室等，嚴格把關(guān)著每一片西湖龍井和龍井茶，保證他們有資格裝進小罐茶里。在原料標準方面，小罐茶團隊和盧江梅老師共同研究制定了品種與采摘嫩度等標準，以保證茶葉原料的高品質(zhì);在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶團隊攜手盧江梅共同提出工藝參數(shù)，全程參與制作生產(chǎn);產(chǎn)品完成后，小罐茶審評人員還和盧江梅共同完成品質(zhì)審評。
而每當在審評室品嘗到和目標值一樣的好龍井時，孫倩和她的團隊覺得一切都是值得的，有種如釋重負的感覺，這就是他們渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的頂級西湖龍井，獻給所有的茶友們。
滿足“舌尖上的黃山茶葉”之精華
今年，小罐茶春茶還推出了黃山毛峰，這是一款家喻戶曉的高辨識度產(chǎn)品。小罐茶黃山毛峰原葉就深藏在具有一流生態(tài)環(huán)境的安徽黃山富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園中。
山中繞云、翠綠如初是小罐茶黃山毛峰茶原產(chǎn)地的常見生態(tài)景觀。
作為正宗產(chǎn)地，這里森林覆蓋率達94.1%、四周高山疊翠、云霧氤氳，是名副其實的“大自然的氧吧”。與其他產(chǎn)區(qū)不同的是，這里極端最低氣溫-12.7℃，極端最高氣溫40.8℃，大溫差抑制了茶樹病蟲害的發(fā)生，其健康品質(zhì)可想而知。
站在晨光熹微的茶園邊上，經(jīng)歷了一個冬天的養(yǎng)分積蓄，富溪鄉(xiāng)茶樹春天萌發(fā)的頭撥嫩芽尤為肥美。為了采到清明節(jié)前最好的嫩芽，茶農(nóng)凌晨就打著手電筒出發(fā)，在山上跋涉一個多小時，趕在日出之前采到最好的開春頭撥嫩芽。
小罐茶黃山毛峰茶的原產(chǎn)地富溪鄉(xiāng)被稱為“大自然的氧吧”。
盡管如此，真正符合小罐茶標準的嫩芽，一叢茶樹僅有十幾顆。每顆芽頭都需茶農(nóng)一顆顆去找、去采，耗時、費力，大約找遍20多叢茶樹，得到200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐小罐茶黃山毛峰茶。
面對天下名山黃山貢獻的毛峰嫩葉，怎樣才能最大程度體現(xiàn)正宗黃山毛峰特有的香氣、滋味與口感?“天人合一”自然是不二法門。小罐茶從幾年前就攜手非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十老師，由他全程監(jiān)制。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十全程參與小罐茶黃山毛峰茶的制作。
從小受祖輩黃山毛峰技藝熏陶、傳承家業(yè)的謝四十，有著50多年制茶經(jīng)驗，對黃山毛峰茶一往情深。近年來，市面上很多黃山毛峰茶放棄高溫殺青工藝，只用顏值吸引消費者，而味道與口感大打折扣。謝四十老師恪守匠心，始終堅持沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝：“三炒三烘”、高溫殺青，以此充分發(fā)揮黃山毛峰的香氣、滋味，保留傳統(tǒng)正味。
“世間千里馬常有，而伯樂不常有”。小罐茶攜手謝四十，選擇了正本清源、品質(zhì)至上。這款茶香如白蘭，滋味醇厚回甘、鮮爽柔和的黃山毛峰，被罐裝進小鋁罐內(nèi)，加上氮氣保鮮。
小罐茶黃山毛峰茶沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝而成。
小罐茶黃山毛峰，可以說，把黃山的春天帶到了消費者身邊……
源自安吉的小罐綠是一段傳奇故事
提起浙江安吉，她輕盈地坐落在黃金緯度線北緯30°附近，境內(nèi)層巒疊嶂、翠竹綿延，被譽為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。
這里的竹海天下聞名，更引來李安導演在此拍攝了《臥虎藏龍》，將浩瀚竹海和武俠劍仙傳播到世界，看得海外觀眾如癡如醉;
正因為安吉的好山好水產(chǎn)生了綠色發(fā)展的成功經(jīng)驗，這里還誕生了“兩山理論”——“綠水青山就是金山銀山”!
浙江安吉萬畝竹海是小罐茶小罐綠茶生長環(huán)境的主要特點之一。
一定是上天特別眷顧，“安吉白”作為綠茶中一個低調(diào)而張揚、沉默而聞名的品種，成為與安吉竹產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。
“安吉白”是一種罕見的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，一般只在23℃以下才會現(xiàn)身，因此黃金采摘期格外短暫，一年只有15~20天左右，約2.5萬朵芽葉才能做出一斤干茶，被國家認定為珍稀茶樹品種。
氣凈、水凈、土凈是大家對小罐茶小罐綠茶原產(chǎn)地形容最多的詞。
既如此，志于將天下好茶奉至消費者口邊的小罐茶，早在去年就開發(fā)出了小罐茶?小罐綠茶。作為當年參與全過程者，孫倩說，我們只選明前開園后第3至5天內(nèi)的一芽一葉，因為這個階段的芽葉白化度更高、氨基酸含量豐富，芽形也更為漂亮、葉白脈翠，高度符合小罐綠茶的原料采摘標準。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安吉白茶制作技藝傳承人許萬富
全程監(jiān)制小罐茶小罐綠茶。
同時，小罐茶還找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安吉白茶制作技藝傳承人許萬富，由他親自把關(guān)，采用高溫短時殺青技術(shù)制成。相較于只需4-5道工藝的傳統(tǒng)安吉白茶，小罐茶?小罐綠茶的整體工藝流程更復雜，耗時也更長。因此，憑借著上乘品質(zhì)與口感，小罐茶?小罐綠享有“鮮過雞湯”的美譽。
每一款好春茶的背后都是一種情懷
在記者跟蹤小罐茶春茶的制作過程中，有一種深切感受，在全國各地的茶葉企業(yè)中，我的確還沒有看到比小罐茶更嚴格的企業(yè)。
小罐茶以高端中國茶橫空出現(xiàn)，背負著自己的抱負，想用科學化、工業(yè)化、標準化、品牌化來為中國茶產(chǎn)業(yè)闖出一片新天地。這最終要落地到讓消費者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，從設(shè)計到開發(fā)，從原料到大師工藝，從品控到檢驗，小罐茶從上到下都為著實現(xiàn)“放心”和“好喝”而殫精竭慮。
全球茶業(yè)首個工業(yè)4.0智慧工廠——小罐茶黃山中央工廠效果圖。
面對智能化的大勢所趨，小罐茶還攜手西門子、IBM從0到1聯(lián)合研發(fā)茶葉生產(chǎn)和制作的智能化設(shè)備。目前，即將完工投產(chǎn)的小罐茶黃山中央工廠，就是一個典型，它是全球茶業(yè)領(lǐng)域首個智能化工廠。
這讓我追憶起在小罐茶工廠的實地考察，讓我見證也信服了小罐茶近乎“變態(tài)”的檢驗工作。
一是不惜成本，投入人力物力，強化檢測工作。今年，小罐茶全流程累計安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度，不僅僅是挑余葉、茶梗，還要把一切雜質(zhì)挑選剔除掉。
二是不厭其煩提高潔凈度，追求無限接近零缺陷。我理解，茶作為入口的飲品，潔凈度直接決定著產(chǎn)品的安全性、消費體驗、品牌價值。所以小罐茶去年與IBM合作開發(fā)智能機器人檢測系統(tǒng)，為的就是在此領(lǐng)域達到“100%”的潔凈度。
小罐茶全流程累計安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度。
即使實現(xiàn)智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又從管理激勵機制上下功夫，比如力求無限貼近“100%”的潔凈度——在按照食品衛(wèi)生的標準建立的恒溫恒濕的環(huán)境里，挑茶工又分為挑選和檢驗兩組。檢驗組對經(jīng)過至少三次挑選的茶葉再進行檢查。發(fā)現(xiàn)問題，該批次全部返工，挑茶工要接受經(jīng)濟處罰;而檢驗組的績效考核與他們發(fā)現(xiàn)的問題直接掛鉤。
在審評室的故事也是如此。小罐茶的審評師們每天都要從外形、滋味、茶湯、香氣、葉底五個方面，綜合把關(guān)小罐茶明前春茶的品質(zhì)。尤其值得一提的是，在這個嚴格審評的過程中，小罐茶的專業(yè)審評師一旦發(fā)現(xiàn)春茶產(chǎn)品任何一個指標未達到企業(yè)標準——盡管小罐茶的很多企業(yè)標準高于行業(yè)標準，依然一票否決。
這就是做好中國茶的情懷。孫倩說：沒有情懷和使命，我們都無法走得更遠、更遼闊。
小罐茶正在身體力行，把愿景變?yōu)楝F(xiàn)實。而這就是每一款小罐茶春茶的極致秘密。
這個春天以很特殊的方式銘刻進我們的生命記憶中。
茶，是時間的見證，是生命的陶冶。每一片茶園、每一座山頭、每一個風輕云淡經(jīng)歷過什么風云變幻，春茶都飄香在茶人的唇齒間，春天都倔強綻放在小罐茶人的心田。而小罐茶人也把這種內(nèi)心的堅守、溫暖和執(zhí)著，刻進了每一款小罐茶春茶，把一股濃濃的希望和美好傳遞給每一位茶友。
一切都是美好的，只要你相信!敬你一杯好春茶!
出品：中華合作時報·茶周刊
監(jiān)制/趙光輝本期編輯/陳浩
來源：茶周刊
打開小罐茶獅峰龍井，稱重，放入審評杯，沏水……
看著在杯中舒展的茶葉，小罐茶研發(fā)中心總監(jiān)孫倩覺得自己的身心也像這嫩葉一般舒展開來。作為小罐茶春茶的主要參與者之一，她見證了小罐茶春茶是如何一道一道地通過嚴苛的采摘、制作、審評、把關(guān)等，最終高品質(zhì)地推向市場。
小罐茶春茶茶園景色是一片春色如許，一抹碧綠醉人。
幾個月來，小罐茶人輾轉(zhuǎn)不同原產(chǎn)地，日以繼夜，為消費者精心準備著明前春茶。此刻，一種滋味，一切落定，小罐茶人不舍晝夜的緊張也轉(zhuǎn)變?yōu)楹么翰枵Q生的快感。為什么要緊張?因為這些春茶，都是大自然的限量款。為什么有快感?因為每一款春茶都融入小罐茶對中國茶的使命。
這個春天，雖然特別，但是一杯春茶，美好如初。
它們是當之無愧的大自然限量款
今年的春天對于小罐茶人可能是一個最特別的時刻。一方面要把原產(chǎn)地的茶搜尋出來，一方面又要沖破疫情帶來的種種不便。這種帶著緊箍咒的感覺終于隨著春茶的上市而煙消云散了。
“山飲西湖、霧生龍井”是對小罐茶獅峰龍井茶原產(chǎn)地環(huán)境的詩意表達。
頂級的西湖龍井產(chǎn)量畢竟太有限了，而龍井茶作為中國春茶的魁首，怎樣讓更多的人喝到質(zhì)量優(yōu)、檔次多、價格適中的龍井茶，始終是小罐茶關(guān)注的焦點。在浙江，能夠產(chǎn)龍井茶的有18個縣、區(qū)，共分為三大區(qū)域。西湖核心產(chǎn)區(qū)只占龍井茶的10%。小罐茶研發(fā)團隊成員始終記得，小罐茶做的是高端中國茶，一直堅持頂級產(chǎn)品，一切始于原料。
孫倩記得，每次走進西湖邊上龍井最大產(chǎn)地龍井村的獅峰山時，眼前的景象就像是夢里所見。這里東望西子湖，西依五云山，南依滔滔錢塘江，北接“雙峰插云”的南北高峰。群山疊翠、云霧環(huán)繞間，一顆翡翠寶石鑲嵌在西子湖畔。
孫倩對記者說，西湖龍井有獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢五大核心產(chǎn)區(qū)，如果說西湖龍井是中國綠茶的皇冠，而獅峰龍井就是這皇冠上的明珠。它的價值就在于資源的珍稀。所以要保證鮮葉的“血統(tǒng)”，就必須圈定源頭，做到“山頭精細化”。即使成本遠高過其他地區(qū)的原葉，我們也要一葉不茍，確保純正。
良好的自然生態(tài)環(huán)境賦予了小罐茶龍井茶一種渾然天成的天地靈氣。
嚴選是小罐茶對頂級西湖龍井的關(guān)鍵詞。
這些頂級西湖龍井又具有獨特的自然生態(tài)，數(shù)量極為有限。
小罐茶獅峰龍井來自獅峰山脈核心產(chǎn)區(qū)海拔200米以上白沙土茶園，全部采摘面積不足1平方公里，四周群山疊翠，云霧環(huán)繞，年均氣溫16攝氏度左右，年降水量1500毫米左右，土壤結(jié)構(gòu)疏松，通氣透水性強。
小罐茶西湖龍井龍字號以白鶴峰為主，東臨西湖，南靠錢塘江，土地肥沃，由特殊的白砂土和黃土組成，通氣透水，具有特殊的濕溫小氣候。而小罐茶西湖龍井梅字號產(chǎn)自梅家塢，茶園約2700畝，是西湖一級保護區(qū)內(nèi)最大的核心小產(chǎn)區(qū)。茶區(qū)內(nèi)青山環(huán)繞、溪澗長流，茶區(qū)內(nèi)林木多云霧深，使得茶樹受漫射光照射，利于芳香物質(zhì)的積累。
小罐茶對龍井茶有著嚴格的采摘標準。
這個春天的春茶搜尋，讓孫倩對什么叫“天造地設(shè)” “物華天寶”有了更深刻的體會。
孫倩深深感到，大自然從源頭的地理環(huán)境、品種和生長過程，直接影響著茶葉品質(zhì)和口感，這就叫“地設(shè)”?！蔼{龍云虎梅”之首的核心、正統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，面積不足1平方公里，“一芽一葉到一芽兩葉”怎能不是珍稀之物，不是大自然的限量呢?
時光積淀的匠心皆因“人和”的美妙
一款頂級的茶必須兼具“天造地設(shè)”，才能出品絕世稀珍。“天造地設(shè)”可以說是頂級茶葉生長的自然環(huán)境，而“人和”可以理解為獨特和高超的制茶技藝。
小罐茶西湖龍井茶獅字號、龍字號、梅字號的采摘期十分短暫。
龍井茶作為珍品，其采摘的時間窗口非常有限：以小罐茶獅峰龍井茶為例，臻采明前龍井當家品種龍井43茶樹鮮葉，珍貴的頭撥鮮葉，經(jīng)過嚴格界定，最后選定最佳采摘期至多3天。孫倩說，小罐茶明前春茶始終堅持嚴格的采摘標準。如此珍稀的上乘原葉，必須確保龍井茶的經(jīng)典之香被極致發(fā)揮。未達到采摘標準的鮮葉都將被淘汰。
不是每一片葉子都能被灌裝進小罐茶!這就是需要制茶工藝的考量。
制茶大師盧江梅在茶園研判春茶鮮葉的生長情況。
攤開中國地圖，東南形勝、三吳都會的杭州灣是首選，但欲得稀世珍，先得知情人，而制茶大師盧江梅就是最佳人選，她被中國茶葉流通協(xié)會授予“中國制茶大師”(綠茶類)榮譽稱號。
“我們當初看到她制定的盧派西湖龍井有十大工序：定源、圈地、收鮮、攤晾、青鍋、回潮、輝鍋、精制、審品、收灰。這些都代表了西湖龍井的典型制作技藝。此外，盧老師和小罐茶一樣，一直秉持要把中國茶、中國龍井茶做到最好的信念?！闭沁@個相同的理念，小罐茶和盧江梅攜手，從采摘，到制作，到審評等全流程參與和監(jiān)制。
畫家是搜盡奇峰打草稿，我們是搜得獅峰始到金。孫倩說，現(xiàn)在，我們根據(jù)提出的采摘標準，得到了獅·龍·梅西湖龍井這三大核心產(chǎn)區(qū)的原葉，甄選自獅峰山、梅家塢、白鶴峰的明前開園頭撥芽葉，薈萃成黑罐限量版產(chǎn)品。這些產(chǎn)品全部由盧江梅老師監(jiān)制。
“沒辦法，”孫倩不無得意地說，“東西太珍稀，有任何一點損失，都太可惜啦，心理上也受不了。”
小罐茶獅峰龍井茶臻采明前開園珍貴頭撥鮮葉。
在春茶季，風景秀美的富春江畔，人文繁華的越劇故地，小罐茶團隊兩耳不聞，無暇顧及。他們不舍晝夜地工作在茶園、初制廠、審評室等，嚴格把關(guān)著每一片西湖龍井和龍井茶，保證他們有資格裝進小罐茶里。在原料標準方面，小罐茶團隊和盧江梅老師共同研究制定了品種與采摘嫩度等標準，以保證茶葉原料的高品質(zhì);在制茶環(huán)節(jié)，小罐茶團隊攜手盧江梅共同提出工藝參數(shù)，全程參與制作生產(chǎn);產(chǎn)品完成后，小罐茶審評人員還和盧江梅共同完成品質(zhì)審評。
而每當在審評室品嘗到和目標值一樣的好龍井時，孫倩和她的團隊覺得一切都是值得的，有種如釋重負的感覺，這就是他們渴望的春天，把一杯象征美好生活、春意盎然的頂級西湖龍井，獻給所有的茶友們。
滿足“舌尖上的黃山茶葉”之精華
今年，小罐茶春茶還推出了黃山毛峰，這是一款家喻戶曉的高辨識度產(chǎn)品。小罐茶黃山毛峰原葉就深藏在具有一流生態(tài)環(huán)境的安徽黃山富溪鄉(xiāng)山地叢栽茶園中。
山中繞云、翠綠如初是小罐茶黃山毛峰茶原產(chǎn)地的常見生態(tài)景觀。
作為正宗產(chǎn)地，這里森林覆蓋率達94.1%、四周高山疊翠、云霧氤氳，是名副其實的“大自然的氧吧”。與其他產(chǎn)區(qū)不同的是，這里極端最低氣溫-12.7℃，極端最高氣溫40.8℃，大溫差抑制了茶樹病蟲害的發(fā)生，其健康品質(zhì)可想而知。
站在晨光熹微的茶園邊上，經(jīng)歷了一個冬天的養(yǎng)分積蓄，富溪鄉(xiāng)茶樹春天萌發(fā)的頭撥嫩芽尤為肥美。為了采到清明節(jié)前最好的嫩芽，茶農(nóng)凌晨就打著手電筒出發(fā)，在山上跋涉一個多小時，趕在日出之前采到最好的開春頭撥嫩芽。
小罐茶黃山毛峰茶的原產(chǎn)地富溪鄉(xiāng)被稱為“大自然的氧吧”。
盡管如此，真正符合小罐茶標準的嫩芽，一叢茶樹僅有十幾顆。每顆芽頭都需茶農(nóng)一顆顆去找、去采，耗時、費力，大約找遍20多叢茶樹，得到200多顆頭撥嫩芽，才能做出一罐小罐茶黃山毛峰茶。
面對天下名山黃山貢獻的毛峰嫩葉，怎樣才能最大程度體現(xiàn)正宗黃山毛峰特有的香氣、滋味與口感?“天人合一”自然是不二法門。小罐茶從幾年前就攜手非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十老師，由他全程監(jiān)制。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目黃山毛峰制作技藝傳承人謝四十全程參與小罐茶黃山毛峰茶的制作。
從小受祖輩黃山毛峰技藝熏陶、傳承家業(yè)的謝四十，有著50多年制茶經(jīng)驗，對黃山毛峰茶一往情深。近年來，市面上很多黃山毛峰茶放棄高溫殺青工藝，只用顏值吸引消費者，而味道與口感大打折扣。謝四十老師恪守匠心，始終堅持沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝：“三炒三烘”、高溫殺青，以此充分發(fā)揮黃山毛峰的香氣、滋味，保留傳統(tǒng)正味。
“世間千里馬常有，而伯樂不常有”。小罐茶攜手謝四十，選擇了正本清源、品質(zhì)至上。這款茶香如白蘭，滋味醇厚回甘、鮮爽柔和的黃山毛峰，被罐裝進小鋁罐內(nèi)，加上氮氣保鮮。
小罐茶黃山毛峰茶沿用黃山毛峰正宗傳統(tǒng)技藝而成。
小罐茶黃山毛峰，可以說，把黃山的春天帶到了消費者身邊……
源自安吉的小罐綠是一段傳奇故事
提起浙江安吉，她輕盈地坐落在黃金緯度線北緯30°附近，境內(nèi)層巒疊嶂、翠竹綿延，被譽為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”。
這里的竹海天下聞名，更引來李安導演在此拍攝了《臥虎藏龍》，將浩瀚竹海和武俠劍仙傳播到世界，看得海外觀眾如癡如醉;
正因為安吉的好山好水產(chǎn)生了綠色發(fā)展的成功經(jīng)驗，這里還誕生了“兩山理論”——“綠水青山就是金山銀山”!
浙江安吉萬畝竹海是小罐茶小罐綠茶生長環(huán)境的主要特點之一。
一定是上天特別眷顧，“安吉白”作為綠茶中一個低調(diào)而張揚、沉默而聞名的品種，成為與安吉竹產(chǎn)業(yè)并駕齊驅(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)。
“安吉白”是一種罕見的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，一般只在23℃以下才會現(xiàn)身，因此黃金采摘期格外短暫，一年只有15~20天左右，約2.5萬朵芽葉才能做出一斤干茶，被國家認定為珍稀茶樹品種。
氣凈、水凈、土凈是大家對小罐茶小罐綠茶原產(chǎn)地形容最多的詞。
既如此，志于將天下好茶奉至消費者口邊的小罐茶，早在去年就開發(fā)出了小罐茶?小罐綠茶。作為當年參與全過程者，孫倩說，我們只選明前開園后第3至5天內(nèi)的一芽一葉，因為這個階段的芽葉白化度更高、氨基酸含量豐富，芽形也更為漂亮、葉白脈翠，高度符合小罐綠茶的原料采摘標準。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安吉白茶制作技藝傳承人許萬富
全程監(jiān)制小罐茶小罐綠茶。
同時，小罐茶還找到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目安吉白茶制作技藝傳承人許萬富，由他親自把關(guān)，采用高溫短時殺青技術(shù)制成。相較于只需4-5道工藝的傳統(tǒng)安吉白茶，小罐茶?小罐綠茶的整體工藝流程更復雜，耗時也更長。因此，憑借著上乘品質(zhì)與口感，小罐茶?小罐綠享有“鮮過雞湯”的美譽。
每一款好春茶的背后都是一種情懷
在記者跟蹤小罐茶春茶的制作過程中，有一種深切感受，在全國各地的茶葉企業(yè)中，我的確還沒有看到比小罐茶更嚴格的企業(yè)。
小罐茶以高端中國茶橫空出現(xiàn)，背負著自己的抱負，想用科學化、工業(yè)化、標準化、品牌化來為中國茶產(chǎn)業(yè)闖出一片新天地。這最終要落地到讓消費者放心地、方便地喝到一杯好茶。因此，從設(shè)計到開發(fā)，從原料到大師工藝，從品控到檢驗，小罐茶從上到下都為著實現(xiàn)“放心”和“好喝”而殫精竭慮。
全球茶業(yè)首個工業(yè)4.0智慧工廠——小罐茶黃山中央工廠效果圖。
面對智能化的大勢所趨，小罐茶還攜手西門子、IBM從0到1聯(lián)合研發(fā)茶葉生產(chǎn)和制作的智能化設(shè)備。目前，即將完工投產(chǎn)的小罐茶黃山中央工廠，就是一個典型，它是全球茶業(yè)領(lǐng)域首個智能化工廠。
這讓我追憶起在小罐茶工廠的實地考察，讓我見證也信服了小罐茶近乎“變態(tài)”的檢驗工作。
一是不惜成本，投入人力物力，強化檢測工作。今年，小罐茶全流程累計安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度，不僅僅是挑余葉、茶梗，還要把一切雜質(zhì)挑選剔除掉。
二是不厭其煩提高潔凈度，追求無限接近零缺陷。我理解，茶作為入口的飲品，潔凈度直接決定著產(chǎn)品的安全性、消費體驗、品牌價值。所以小罐茶去年與IBM合作開發(fā)智能機器人檢測系統(tǒng)，為的就是在此領(lǐng)域達到“100%”的潔凈度。
小罐茶全流程累計安排了300多名挑茶工把控茶葉潔凈度。
即使實現(xiàn)智能化了，人依然是第一要素。小罐茶又從管理激勵機制上下功夫，比如力求無限貼近“100%”的潔凈度——在按照食品衛(wèi)生的標準建立的恒溫恒濕的環(huán)境里，挑茶工又分為挑選和檢驗兩組。檢驗組對經(jīng)過至少三次挑選的茶葉再進行檢查。發(fā)現(xiàn)問題，該批次全部返工，挑茶工要接受經(jīng)濟處罰;而檢驗組的績效考核與他們發(fā)現(xiàn)的問題直接掛鉤。
在審評室的故事也是如此。小罐茶的審評師們每天都要從外形、滋味、茶湯、香氣、葉底五個方面，綜合把關(guān)小罐茶明前春茶的品質(zhì)。尤其值得一提的是，在這個嚴格審評的過程中，小罐茶的專業(yè)審評師一旦發(fā)現(xiàn)春茶產(chǎn)品任何一個指標未達到企業(yè)標準——盡管小罐茶的很多企業(yè)標準高于行業(yè)標準，依然一票否決。
這就是做好中國茶的情懷。孫倩說：沒有情懷和使命，我們都無法走得更遠、更遼闊。
小罐茶正在身體力行，把愿景變?yōu)楝F(xiàn)實。而這就是每一款小罐茶春茶的極致秘密。
來源：茶周刊
解密龍井茶
6月10日是今年的“文化和自然遺產(chǎn)日”。細數(shù)我們身邊，杭州的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)琳瑯滿目，目前擁有人類非遺項目5項、國家級項目48項、省級項目184項、市級項目428項，數(shù)量均居全省第一，居全國同類城市前列。
“歲月沉淀，匠心傳承”，從今天起，“傾聽”欄目推出“杭州人的非遺故事”。第一個故事就和龍井茶有關(guān)。去年11月，“綠茶制作技藝（西湖龍井）”作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”的重要組成部分，列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。這離不開一個人。
他就是守護龍井茶半個多世紀的制茶大工匠王卓再，是他總結(jié)出了龍井茶炒制的十大手法，并把兩代炒茶人的經(jīng)驗記錄成書，一代代傳承下去。而94歲的王卓再談起往事，說功勞首推阿洪師傅，“沒有師傅手把手教我，我哪會學到本事”。
阿洪師傅是誰？看完本期故事，你就知道了。原來我們喝的龍井茶有這樣的清香雅韻，都和這個被遺忘的小人物有關(guān)。對了，你身邊有哪些有意思的非遺故事，也歡迎給我們報料！
歲月沉淀匠心傳承
杭州人的非遺故事
龍井茶大工匠
口述王卓再整理陸彥
01到抗戰(zhàn)前夕，龍井一帶已可看到集中成片的茶園
1929年農(nóng)歷四月廿七，我出生于西湖鄉(xiāng)龍井村。父親叫王子培，生了7個伢兒，4個兒子3個女兒，家里只有一點點茶地，窮得是有名的。
我7歲讀書，9歲日本人侵略到杭州，就沒得書讀了。我就跟著阿爸姆媽采茶、炒茶、賣茶，有時候也跟著他們到山上采野茶。野茶不施肥料，特別香。家茶一擔米一斤，野茶要一擔半米一斤。吃慣了野茶的人，到時就來買了。但野茶數(shù)量很少，真的是萬分之一。
我采茶手腳很快。采茶人多是女的，但我采得比她們好。我18歲那年，130多人比賽采茶，半天我就采了十三斤半，得了第一名。1955年，蘇聯(lián)專家到龍井茶場參觀，是我接待的，現(xiàn)場表演了采茶，采的茶葉一樣長短，專家一眼就看出來了。
新中國成立以前，杭州城里一些資本家在龍井茶產(chǎn)地辦茶場，開茶行，就我所知的有龍井獅峰的茂記茶場、里雞籠山的達山茶場、九溪五云山的胡景泰公司、虎跑小天竺的戴公司和吳公司、外大橋長弄山的金公司。
龍井老照片，1924年
這些茶場公司，茶園面積不等，從幾十畝到幾百畝都有。雇傭的季節(jié)性采茶工和炒茶工，主要來自上泗、蕭山、諸暨等地。其中資本最大的要數(shù)茂記公司，它在獅峰設(shè)有茶場本部，在九溪附近設(shè)有二分場，在緊連梅家塢的關(guān)嶺下設(shè)有三分場，共有茶園300余畝。
到抗戰(zhàn)前夕，在龍井村的平地和水溝邊，九溪十八澗的溪坑兩旁，楊梅嶺的紅花塢口，以及梅家塢、云棲、梵村、九溪、虎跑、上天竺、洪春橋一帶已可看到集中成片的茶園了。
新中國成立后，地主資本家的茶場被收攏來，一部分分給貧下中農(nóng)，一部分用來成立地方國營龍井茶場。茂記公司三分場就有好幾百畝茶田，少部分給了貧下中農(nóng)，大部分歸了龍井茶場。
02阿洪師傅老家在袁浦，我從小就聽說他炒茶炒得好
經(jīng)過一段時間的籌備，地方國營杭州龍井茶場于1950年10月1日正式建立，茶場劃分下設(shè)5個產(chǎn)制區(qū)，獅（獅峰）、龍（龍井）、云（五云）、虎（虎跑）、梅（梅家塢、云棲），我被招工進了龍井茶場。
場長張樹仁，比我大一歲。工作后不久，組織上評價我“肯吃苦、勤用心”，讓我當副場長。
不久，張樹仁調(diào)到閘口電廠當廠長，他離開后，我就當了場長。
當上副場長后，我向張樹仁提出，要把阿洪師傅請到我們茶場。
阿洪師傅比我大28歲，大名袁長洪，老家在西湖鄉(xiāng)“三江兩湖”交匯處的袁浦。我從小就聽說他炒茶炒得好。
阿洪師傅，原名袁長洪，1903年出生，杭州上泗袁浦人
阿洪師傅18歲到九溪胡景泰茶葉公司炒茶葉。那時人們炒龍井茶，青鍋（將鮮葉炒至七八成干，初步成型為扁平）用大鍋頭，輝鍋（將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，定型后就是成品）用小鍋頭。
青鍋都是半斤、一斤地炒。炒出來的茶葉開叉、彎曲，像蝦皮。阿洪師傅對炒出來的茶葉外形不滿意，他蠻聰明的，把青鍋改成小鍋頭炒，每鍋炒二兩，炒出來的茶葉品相很好。
炒到下午，別人因為用了大鍋頭來炒青鍋，數(shù)量優(yōu)勢明顯，于是阿洪師傅就把輝鍋改用大鍋頭，最后效果很好。
阿洪師傅一下子出名了。
梅家塢一個叫孫阿德的茶葉老板聽說后，把阿洪師傅高薪請去。孫阿德關(guān)了大門，讓阿洪師傅炒茶葉，不讓別人看。結(jié)果大家都說，孫阿德家的茶葉青鍋小，輝鍋大，茶葉質(zhì)量改進了。
孫老板給阿洪師傅的工資很高，還給他一個金戒指。阿洪師傅工作了20年，金子都攢下不少。
03阿洪師傅和我總結(jié)出了龍井茶十大炒制手法
梅家塢的茶農(nóng)都開始像阿洪師傅那樣炒茶。接下來，整個杭州的茶農(nóng)都傳開了，說梅家塢鍋頭小，茶葉炒得好，大家都跟著改過來了。
1949年后，阿洪師傅的成分被定為地主。我曉得他茶炒得好，對他特別崇拜。當我提出要把阿洪師傅請到龍井茶場后，張樹仁寫了個報告，說阿洪師傅雖然是地主，但是他有技術(shù)。當時的杭州市市長是江華，批準了。
阿洪師傅來了后，我就跟著他學習。1954年4月6日，阿洪師傅同三個徒弟——我，還有龍井茶場的炒茶師傅王金福、王長根，在獅峰比賽炒茶葉。兩斤鮮葉，8點鐘開始炒，兩個多鐘頭炒好，4個人炒出來的茶葉分不出高低，說明師傅的技術(shù)我們都學到手了。
本期口述者王卓再
阿洪師傅在龍井茶場工作期間，我同他到茶場5個產(chǎn)制區(qū)教炒茶師傅炒茶，還到西湖鄉(xiāng)各個生產(chǎn)隊龍井、玉泉、赤山埠、翁家山教炒茶葉。每次我們都騎著腳踏車去。每次開會，我們都講怎么炒茶葉，把龍井茶的名氣重新打響。
在這個過程中，阿洪師傅和我總結(jié)出“抖、搭、拓、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓”十大龍井茶炒制手法。經(jīng)這十大手法炒出來的龍井茶葉，色（綠）、香（郁）、味（甘）、形（美），外形光、扁、平、直。
04那時我們品茶，說頭茶最好，四茶其次，三茶排第三，二茶最差
1954年我結(jié)婚了，婚后我仍住在茶場。當時茶場在龍井寺。
清明前茶樹上只露出芽頭時就開采了，采的全是茶芽，谷雨前才采一芽一葉和一芽二葉?！肮扔瓴?，滿把抓”，龍井茶一向以采摘精細著稱，谷雨后的鮮葉已屬粗老。那時的春茶（也稱頭茶）一定要在立夏前結(jié)束，前后才一個多月。
頭茶結(jié)束后，要抓緊洗蓬，就是把當季留下來的新葉全部采凈，促使夏茶早發(fā)。二茶從小滿開采，到芒種后結(jié)束。三茶夏至開采，到大暑前幾天結(jié)束。四茶又稱“小春茶”，立秋前10天開采，到白露時結(jié)束并封園。
二茶、三茶和四茶都是邊采邊留葉，留下的是不符合原料細嫩要求的粗大葉片。但留葉太多，會使第二年春茶推遲發(fā)芽，這對龍井茶來說是最忌諱的，因為龍井茶歷來“以早為貴”，“早采三天是個寶，遲采三天變成草”就是這個意思。
那時我們品茶，說頭茶最好，四茶其次，三茶排第三，二茶最差。
我們龍井茶場有1000多畝茶田，每到茶季，采茶工有幾千人，炒茶工有幾百人。要管這么多人，忙起來連家都沒時間回。
1958年，龍井茶場并入中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所，成為下屬茶葉試驗場，場址搬到梅家塢外。我是茶葉試驗場的第一任場長。
05把炒茶人的經(jīng)驗寫下來，這個事情我一定要做
1974年，我來到茶葉研究所植物保護室當主任，副主任陳宗懋，是茶葉學科帶頭人，2003年當選為中國工程院院士。
茶葉研究所的工作重新上軌道后，我開始考慮一個問題：龍井茶炒制這門手藝，以后如何傳承下去？老一代的炒茶師傅，沒文化，不識字，寫不出；新一代的大學生，沒有炒茶經(jīng)驗，也寫不出。
我決定把阿洪師傅和我這兩代炒茶人的經(jīng)驗寫下來，讓龍井茶手工炒制這門手藝一代代傳下去。這個事情我一定要做的。
三代茶人，中為王卓再
炒龍井茶十大手法，“抖、搭、拓、甩、捺、抓、推、扣、磨、壓”，會炒的都曉得，你一定要學會才能炒，問題就是什么時候用哪個手法，怎么“抖”，怎么“搭”，這里面要寫的東西有很多嘞。
這本書寫出來，我是下了苦功，吃了苦頭的。我只讀過兩年書，寫書的過程中，腦子里不停地想，字寫不出來就去問。有些時候問大學生，他們也不曉得，我只好再查字典。
我這本書，老姚鼓勵我最多。老姚叫姚國坤，是浙江農(nóng)業(yè)大學茶學系畢業(yè)的，60年代大學生。后來是茶葉研究所的茶樹栽培學科帶頭人。
我同老姚蠻說得來。我說我想寫一本《龍井茶炒制》，他說你寫，我?guī)湍愀?。他就幫我改了點標點符號，內(nèi)容沒辦法改。因為我是怎么做，就怎么寫，文字改不來的。
花了一年左右，書寫好了。1985年4月，浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟作物管理局出版了《龍井茶炒制》，當時就被定為全省龍井茶手工炒制技藝培訓的專用教材。
這本書出來后，龍井茶手工炒制的技藝規(guī)范了，龍井茶的產(chǎn)量和質(zhì)量都上去了，這確實是個大事情、好事情，對國家的貢獻很大。
06 幾百個炒茶師傅能夠手工炒制出幾乎一模一樣的龍井茶
1989年，我退休了。這一年，《龍井茶炒制》再次印刷。
我閑不下來，每年茶季都回場里。炒茶師傅炒得不好，我就炒一把給他做示范。茶葉研究所也經(jīng)常開培訓課，請我過去講課，手把手教師傅們炒茶。
2006年春節(jié)，我向小姜提出，要把龍井茶炒制的十大手法拆解開來，拍一個培訓教材。小姜是姜愛芹，她是茶葉試驗場的第三任場長。有了這個錄像教材，再加上《龍井茶炒制》小冊子，龍井茶的手工炒制技藝就不會在一代代的傳承中變形，就能夠更好地傳承下去。
小姜立刻接受了我的建議。當年茶季，我再一次回到生產(chǎn)車間，從青鍋開始，回潮、篩分、輝鍋、篩分、挺長頭，茶葉炒了一鍋又一鍋，連續(xù)兩天，每天超過8小時，終于完成了拍攝。
這一年我77歲了，拍攝過程相當辛苦。我想把從阿洪師傅那里學來的炒茶手藝，完完整整地傳給下一代。我當了幾十年龍井茶場場長，阿洪師傅他們都去世了，只剩我一個了，我要把這件事情做好。
2016年，中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所再版了我這本《龍井茶炒制》。小姜在前言中寫道，茶葉研究所的炒茶師傅，都是通過對照《龍井茶炒制》這本小冊子的技術(shù)要領(lǐng)、觀看“十大手法”錄像，開始學習炒茶的。正因為如此，幾百個炒茶師傅才能夠手工炒制出幾乎一模一樣的龍井茶，這真當是了不起！
2018年8月10日，我又一次回到茶葉研究所，接受“當代中華制茶大工匠”的榮譽稱號。
回首往事，沒有師傅手把手教我，我哪會學到本事。阿洪師傅的貢獻是最大的。
現(xiàn)在我94歲了，身體不錯，每天字寫寫，龍井茶喝喝。我大哥的兒子，我妹妹的兒子都會送我茶葉，他們都在龍井村，都是炒茶葉的茶農(nóng)。
每年清明，我照例都要回龍井村的，看著小輩們炒茶葉，再喝上一杯他們剛剛炒好的龍井茶。
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