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江西寧都的窨制荷花茶
中國(guó)茶就如中國(guó)菜一樣，品類繁多、眾口難調(diào)。雖稱寶典，其實(shí)也只能是一些經(jīng)驗(yàn)之談。
如何選擇口糧茶，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)如同自己要穿多大的襯衫喜歡什么樣的內(nèi)褲一樣?jì)故臁?/p>
而對(duì)于那些一只腳剛踏入門檻說(shuō)起茶還一頭霧水、一臉懵懂的茶小白們；或者那些裝了半桶水到處搖晃遇到棘手問(wèn)題還要靠百度的茶小紅們。如何選好口糧茶對(duì)他們來(lái)說(shuō)很重要，畢竟茫茫人生總是波瀾不驚，還要靠茶續(xù)命。
口糧茶口糧茶，入口之糧，內(nèi)涵第一。選口糧茶不是選女（男）朋友，顏值并不是最重要（當(dāng)然既有顏值又有內(nèi)涵的誰(shuí)都喜歡）。
選擇口糧茶的第一要素，就是選擇自己喜歡喝的。選擇自己喜歡的香氣，選擇自己喜歡的滋味，最后還要掂量一下自己的錢包。
選喜歡的女（男）朋友我們要選有氣質(zhì)與品味的，選茶也一樣，茶葉一定得有“氣質(zhì)”與“品味”，“氣質(zhì)”是香氣，“品味”是滋味。
就是選擇自己喜歡的香氣、自己喜歡的滋味。
定好“擇偶”標(biāo)準(zhǔn)后，我們?cè)倮硪焕砗苋菀追傅腻e(cuò)誤。
??黃山猴坑的猴魁
1、一般來(lái)說(shuō)便宜沒(méi)好貨，但也不絕對(duì)。按市場(chǎng)照角度來(lái)說(shuō)成本越低賣價(jià)才越低，但不乏在市場(chǎng)源頭遇到一些質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的好茶，市場(chǎng)信息總是不對(duì)稱的時(shí)候多，很多源頭好茶經(jīng)過(guò)一層層流通環(huán)節(jié)才能到消費(fèi)者手里，價(jià)格自然水漲船高，如果你掌握了源頭信息，就有可能找到便宜的好茶。
2、一般來(lái)說(shuō)貴的一定是好貨，但也不絕對(duì)。茶葉的貴分為兩種，一種是物以稀為貴的原料貴；一種是獲過(guò)XX獎(jiǎng)、XX十大名茶之一等外在榮譽(yù)與知名度的高附加值的貴。兩者商品價(jià)值都有泡沫，但前者畢竟是有貴的理由，后者只是拿個(gè)茶樣去參賽，獲獎(jiǎng)了與他家其他茶品無(wú)關(guān)，但他家出廠的都會(huì)打上“獲得XX大獎(jiǎng)"等字樣。
3、相信原產(chǎn)地，但不迷信。我以前總感覺(jué)只有重慶的火鍋?zhàn)詈贸?，出了重慶哪里的都不地道；現(xiàn)在去吃海底撈感覺(jué)哪里的都一樣。誰(shuí)都知道龍井要選西湖龍井、毛峰要選黃山毛峰、巖茶要選武夷山正巖、單從要選烏崠山、普洱茶要選知名山（寨）。沒(méi)錯(cuò)，這些地方都出一流的好茶，但并非一定全都是最好的茶。如有新昌產(chǎn)地的龍井勝過(guò)西湖產(chǎn)區(qū)的、有祁門產(chǎn)區(qū)的毛峰勝過(guò)黃山風(fēng)景區(qū)的、我喝到過(guò)比同級(jí)別巖茶品質(zhì)更好的邵武巖茶、好喝的鴨屎香雪片烏崠山上根本沒(méi)有、很多產(chǎn)地不知名的普洱茶與知名山（寨）茶不相上下........
4、跟對(duì)人，多喝茶。小時(shí)候跟鄉(xiāng)下的土拳師學(xué)武，當(dāng)時(shí)對(duì)他們佩服得五體投地，長(zhǎng)大后才知道他們太三腳貓；小時(shí)候只認(rèn)得家鄉(xiāng)的龍井茶，以為天下只有這種茶是最好喝的，以后才知道天下好喝的茶多了去了。跟對(duì)人是讓你能夠喝到更接近高品質(zhì)的茶，不至于尚未入門就被帶歪；多喝茶是為了增加你的視野和經(jīng)驗(yàn)，不至于坐井觀天、牖中窺日。
有人問(wèn)，口糧茶有價(jià)位區(qū)間嗎？其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很難回答，人分三六九等，各有喜好惡憎。年薪百萬(wàn)的跟年薪十萬(wàn)的消費(fèi)觀肯定不同、我和杰克馬的消費(fèi)水準(zhǔn)肯定不同。所以，口糧茶也應(yīng)人而異，應(yīng)口感喜好而異，應(yīng)財(cái)務(wù)自由程度而異，應(yīng)各種條件影響而異。
以當(dāng)下的物價(jià)指數(shù)和普羅大眾的消費(fèi)水平來(lái)看，只要每市斤售價(jià)在100到1000之間的茶葉我們都可以將它納入口糧茶范疇。當(dāng)然，如果你是996，也不妨礙你去買30一斤的茶；如果你是高富帥，也不阻擋你喝3000以上一斤的茶。
所以，什么價(jià)格區(qū)間的茶算口糧茶其實(shí)是沒(méi)有絕對(duì)定義的。
既然說(shuō)是口糧茶選擇寶典，那就得學(xué)會(huì)認(rèn)識(shí)茶葉，認(rèn)識(shí)的越多選擇才不容易出錯(cuò)。萬(wàn)物皆有規(guī)律，規(guī)律與事物的結(jié)果成正比，雖然也沒(méi)絕對(duì)。茶葉也一樣，任何茶葉的選擇（包括口糧茶）都以季節(jié)、產(chǎn)地、品種、工藝這四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)為參照。
??湖北秭歸的群體種
一、季節(jié)春花秋實(shí)、夏茂冬眠，每一種植物生長(zhǎng)都有自己的生長(zhǎng)時(shí)令，茶葉也是如此。我國(guó)地域遼闊，從北緯18度到38度橫跨幾千里間都產(chǎn)茶，最早的海南白沙綠每年臘月間就可以品嘗了，傳統(tǒng)意義上的春天都沒(méi)到，當(dāng)然海南也沒(méi)有春天；最遲的嶗山綠至少要五月初才開(kāi)采，都到立夏了。
每一個(gè)地方名茶都有自己的采收節(jié)氣，早了或遲了總有不妥和不好的地方。
如西湖龍井群體中正常在三月底清明前幾天才上市，如果你三月初就買到了那肯定不對(duì)了。
如武夷山正山小種，桐木關(guān)上氣候寒冷，正常每年的茶青采摘要到五月上旬和中旬，如果清明時(shí)節(jié)有人向你推銷正山小種新茶那肯定是假的了。
如有人跟你說(shuō)這是烏崠山頂?shù)难┢?，那他一定是在撒謊或是無(wú)知，烏崠山上的茶樹(shù)深秋后早就休眠了，哪里還有茶葉可采，雪片只有海拔較低的地方才有。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)這些年的采茶季節(jié)已經(jīng)變得越來(lái)越早，這是因?yàn)橐恍┙喜鑵^(qū)的特早生品引種到了西南茶區(qū)，如今年立春前就開(kāi)始采摘的貴州六盤水、立春日開(kāi)始采摘的四川筠連，都是浙江引過(guò)去的烏牛早品種。
請(qǐng)大家記住一點(diǎn)，茶葉的“早”與“品質(zhì)”未必成正比，每個(gè)產(chǎn)茶地都有自己的產(chǎn)茶季節(jié)，超出當(dāng)?shù)卣．a(chǎn)茶季節(jié)的茶品嘗嘗鮮可以，但不宜選擇作口糧茶。
二、產(chǎn)地一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也養(yǎng)一方茶。農(nóng)產(chǎn)品講究道地，茶葉當(dāng)然也是，所以才有原產(chǎn)地理標(biāo)志，才有各地名茶的產(chǎn)地特色。
如同樣的品種，浙江新昌本地的龍井茶外形扁平、光滑，芽葉粗壯、色澤黃綠，炒豆香明顯。而從四川、貴州等地過(guò)來(lái)的“龍井茶”外形似扁平卻不光滑，芽葉略顯干瘦，色澤暗淡，香氣不顯，工藝水準(zhǔn)天差地別，放在一起一眼就能看出云泥之分。
??浙江新昌的龍井茶
??四川名山的“龍井茶”
如桐木關(guān)出產(chǎn)的正山金駿眉都是以本地菜茶茶芽為原料，干茶外觀特征芽頭緊瘦、微微卷曲、黑色居多，一些芽尖上略帶金黃、通體油潤(rùn)。而那些全黑、全褐或全金黃的芽茶肯定不是桐木關(guān)的。桐木關(guān)金駿眉香氣為天然的果香、花香、蜜香、玉米甜香，且持久悠長(zhǎng)，聞起來(lái)是一種讓人心情愉悅的感覺(jué)。
而仿制的聞起來(lái)不是火功香、就是薯香或者焦糖香。不光品質(zhì)，而且價(jià)格也是差的很多，桐木關(guān)的金駿眉光茶青就要七八百一斤，四斤多茶青做一斤干茶，成本就要3500多塊，高成本就要高利潤(rùn)，一般沒(méi)有五千來(lái)塊起是買不到的，不到這個(gè)價(jià)格能買到的肯定不是正山菜茶品種。
而廣西三江產(chǎn)的“金駿眉”都是以福云六號(hào)品種為原料，干茶可能一兩百一斤都能買到，差別不是一般的大。
但以顏值論茶的小白們?cè)诓恢榈那闆r下可能會(huì)選擇下圖2金毫滿披的“金駿眉”。
??600多一兩的桐木關(guān)正山金駿眉
??248一斤的三江“金駿眉”
三、品種有茶友會(huì)問(wèn)一個(gè)問(wèn)題：是不是同一棵茶樹(shù)上采下來(lái)的茶青可以做成任何茶呢？理論上講是沒(méi)錯(cuò)的，但是每個(gè)茶樹(shù)品種都有自己的適制性，比如龍井43適合做綠茶；福鼎大毫適合做白茶；柿大種適合做太平猴魁；肉桂適合做巖茶；鴨屎香適合做單從；云臺(tái)大葉適合做安化黑茶......這些茶樹(shù)品種的適制性是幾百年來(lái)各地茶人們摸索總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)。
所謂一個(gè)品種的適制性就是它加工成某類茶的最佳品質(zhì)表現(xiàn)。我們經(jīng)常會(huì)遇到一些創(chuàng)新茶，反其道而行之未嘗不可，但如果難以得到最佳的品質(zhì)口感，作為口糧茶并非最佳選擇。
四、工藝工藝分采摘工藝和制作工藝。綠茶界有個(gè)頑固的通病，那就是以貌取茶，不管是制作流通環(huán)節(jié)、還是消費(fèi)群體，都是要好看的，芽葉要越小越好，色澤要越綠越好。紅茶大多數(shù)時(shí)候也是芽葉、條索越小越好賣，口感如何再說(shuō)。
茶乃飲品，要入口的東西肯定是香氣和滋味的內(nèi)涵第一，而非以形和色的外在取勝，當(dāng)下這種本末倒置的取舍風(fēng)氣或習(xí)慣非常不利于茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也會(huì)讓人們?cè)谶x擇口糧茶時(shí)產(chǎn)生誤區(qū)和誤導(dǎo)。
如同很多美女的顏值與內(nèi)涵不匹配一樣，很多茶葉的顏值也與內(nèi)涵不成正比。但凡顏色綠翠欲滴、鮮活漂亮的基本不好喝，又苦又澀又鎖喉，空有一副好皮囊。這樣的茶基本沒(méi)有做干，含水量偏高，也不適宜保存。倘若干度做到4%（含水量）以內(nèi)的綠茶會(huì)呈黃綠色或墨綠色，只有這樣的干度才能泡出炒青綠茶應(yīng)有的香氣和滋味。
??外貌丑陋卻蘭花香四溢的舒城小蘭花
??顆顆芽頭、綠翠欲滴的名山蒙頂石花，干茶含水量很高，青澀、寡淡毫無(wú)品飲價(jià)值
最后，講幾點(diǎn)去茶店、市場(chǎng)選購(gòu)茶葉小技巧：
1、抓一把茶葉哈一口氣，立馬去聞茶葉有沒(méi)有香氣，如果是綠茶一般做到位的茶葉會(huì)有火香、板栗香、豆香、花香等香氣，如果能聞到煙火味、餿味、青臭味無(wú)需再看。如果是紅茶只要原料好工藝到位會(huì)散發(fā)怡人的花香、果香，一般的泛薯香、薯蜜香，再次焦糖香，如果有酸餿味或者聞不出氣味就別再看了。
2、拿起一片（根）茶葉放到門牙上咬，酥脆的合格，外酥里韌的干度還不到，有點(diǎn)韌勁的含水量較高（如上圖蒙頂石花，就是典型的金寶其外敗絮其中）。這樣的茶葉哪怕聞起來(lái)有很好的香氣也是表香，所以最好還是沖泡一下來(lái)確定是否真的好喝。但曬青類茶葉除外（如普洱生茶、曬紅這些茶含水量會(huì)高一點(diǎn)，達(dá)不到酥脆的程度，太干了反而不易轉(zhuǎn)化）。
3、如果干茶聞起來(lái)尚有香味，開(kāi)湯后卻香氣消失，而且滋味寡淡有水青氣、或稍有漚味的則要懷疑是否是雨天采摘制作的，不選擇。
4、同樣的日期、天氣、品種和工藝的茶類低海拔的香氣平淡、滋味苦澀或寡淡，高海拔的則香氣悠長(zhǎng)、滋味甘甜鮮爽。但也不排除用創(chuàng)新工藝提高香氣與口感的綠茶和紅茶。
以上檢測(cè)方法適合一切綠茶。
今日大雪。
大雪有三候。
一候鹖鴠不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。
仲冬景氣肅，碧草猶萋萋。
仲冬季節(jié)一到，就連寒號(hào)鳥(niǎo)都不叫了。
大雪節(jié)氣，氣溫“嘩”地一聲往下跌，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)防備。
秋收，冬藏。
作為保溫杯泡枸杞的養(yǎng)生黨，寒冬臘月早就藏起了腳踝，默默加入養(yǎng)生大軍。
最近總聽(tīng)90后感慨：喝最烈的酒，泡最濃的茶，熬最深的夜，蹦最鬧的迪，抹最貴的眼霜...
一邊枸杞保溫杯，朋克養(yǎng)生大法，挺符合90后的個(gè)性。
我們這些“老人家”，養(yǎng)生比90后講究。
寒冬臘月，煮茶是不可或缺的養(yǎng)生秘笈！
玉樹(shù)銀花，寒夜煮茶
冬天里，最喜歡煮茶。
尤其是一些老茶，天生就是為“煮”而存在。
喏，陳年的巖茶，有年頭的白茶，被風(fēng)霜浸染的普洱茶熟茶……年份感極強(qiáng)，煮茶也適合。
不止一位朋友問(wèn)，“冬天，為什么要煮茶？”
煮，是一種很吃貨的行為，因?yàn)檫@種功能屬性的存在，煮茶也變得溫情起來(lái)。
尤其是在北方生活的朋友，必定深有感受。
在零攝氏度以下的室外走一圈，仿佛鼻子都要被凍掉了。這時(shí)候到溫暖的室內(nèi)，就想喝一杯熱乎乎的茶湯，由內(nèi)及外讓身體暖和起來(lái)。
溫在電陶爐上的茶，就是不二之選。
煮茶，是一種很偷懶卻又極考驗(yàn)?zāi)托牡牟枋滦袨椤?/p>
煮茶，其實(shí)還挺偷懶，不必一沖一沖地泡著。一次性注水400毫升，投茶若干，一個(gè)人可以喝上一個(gè)小時(shí)，期間還可以做點(diǎn)自己喜歡的事兒。比如抄心經(jīng)，讀首詞，看本書(shū)。
雙手被解放出來(lái)了，想做什么都可以。
煮茶，還能讓人變得安靜。喏，看玻璃壺里的水珠，一會(huì)兒如蟹眼大小，一會(huì)兒如魚(yú)眼大小，最后有像波浪天，還挺有趣。
心情一下子平靜下來(lái)，冬藏么，藏起躁動(dòng)，平心靜氣，還挺好。
巖茶，可以煮著喝嗎？
不止一位朋友問(wèn)過(guò)：“巖茶，可以煮嗎？”
當(dāng)然可以！
巖茶經(jīng)過(guò)走水、做青、發(fā)酵、焙火工藝，內(nèi)在物質(zhì)悄然變化著。在一系列的工藝下，巖茶的苦澀物質(zhì)被消除，內(nèi)在物質(zhì)變得跟更加醇和，加上焙火工藝的醇化，讓巖茶具備煮茶的特性。
如同老白茶適合煮著喝的理由類似，都是因?yàn)閮?nèi)在物質(zhì)給力，不會(huì)拖后腿，才有了可以煮這項(xiàng)屬性。
為什么沒(méi)人發(fā)現(xiàn)巖茶可以煮著喝？
其中一個(gè)原因，在于被其他茶類分散了注意力。
在熟普、老白茶熱度的裹挾下，巖茶煮著喝，成為了一件被遺忘的事兒。如塵封在閣樓的明珠，隨著塵埃的堆疊，漸漸地隱藏起光輝。
明珠蒙塵，卻不會(huì)改變它的本質(zhì)。
重點(diǎn)來(lái)了。
巖茶，可以煮著喝！但未必所有巖茶都適合，其中要加上若干個(gè)前提條件。
能吃與好吃，是兩個(gè)概念！
哪些巖茶，適合煮？
適合煮的巖茶，需滿足三個(gè)條件。
【耐火程度高的茶】
適合煮的巖茶對(duì)火功的最低也需達(dá)到中火。
焙火較高，焙得足，巖茶的醇化程度高，內(nèi)在物質(zhì)轉(zhuǎn)化的比較完全，在風(fēng)味呈現(xiàn)上，趨于成熟狀態(tài)。
煮出來(lái)的茶湯，醇厚香甜，湯水順滑細(xì)膩。
入圍的巖茶品種有：水仙（尤其是樹(shù)齡老的水仙）、大紅袍、肉桂、石乳、鐵羅漢等。
而那些耐火程度不高的品種，焙到中輕火就已經(jīng)是極限。這類茶，內(nèi)質(zhì)醇化度欠佳，強(qiáng)行煮茶，容易出現(xiàn)茶湯苦澀的結(jié)果。
【內(nèi)質(zhì)充足的茶】
武夷巖茶品種繁多，并不是所有的品種都適合煮。
煮茶重在湯水的表達(dá)，經(jīng)過(guò)煮茶后，香氣的呈現(xiàn)反而會(huì)有所下降。在煮茶原料的選擇上，可側(cè)重選擇以湯水內(nèi)質(zhì)取勝的茶。
如老叢水仙、高叢水仙、老叢梅占等品種，適合拿來(lái)煮。
而部分香氣突出而湯水薄弱的品種就不適合做為煮茶，如金觀音、黃觀音、金牡丹等品種茶，不太適合煮茶。
選對(duì)煮茶原料，讓煮茶事半功倍。
【有一定年頭的茶】
有一定年份的巖茶，默默地也加上了煮茶屬性，仿佛潛能一夜被激發(fā)。
巖茶在陳放過(guò)程中，自身所具有的內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)行一系列生化反應(yīng)，香氣沉積，韻味凝淀，愈加醇厚雋永。
曾煮過(guò)一壺2008年的大紅袍，藥香濃郁，尾調(diào)隱藏著木質(zhì)香，湯水柔滑，厚實(shí)，如凝脂般的感覺(jué)。這類喝茶體驗(yàn)，十分難得。
此處，需強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)：煮有年份的巖茶，務(wù)必要確保茶未返青！
行文至此，必定會(huì)有茶友問(wèn)巖茶該怎么煮。
想來(lái)也有好奇心強(qiáng)烈的茶友，也將巖茶煮了一次，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道太濃而作罷。
煮茶技巧觸類旁通，難就難在如何控制好茶水比例。
煮巖茶的完整流程，暫且留個(gè)懸念。
列位看官只要一個(gè)結(jié)果即可：品質(zhì)好、焙火足的巖茶，可以煮著喝！
更多細(xì)節(jié)，留待明日揭曉。
《1》
春季，就是多雨，淅淅瀝瀝不停飄著雨絲。
纏綿不停的細(xì)雨，不同人的眼里，看到的是不同的風(fēng)景。
有的人，看到憧憬與生機(jī)，好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生，春雨貴如油！
也有的人，看到的是往事與悵惘，南朝四百八十寺，多少樓臺(tái)煙雨中。
對(duì)于麻花來(lái)說(shuō)，下雨天，意味著不想出門，呆在家里，泡茶喝茶，是最舒服的。
摸出來(lái)一泡牛欄坑水仙，前幾日剛和朋友喝過(guò)這同款巖茶，心癢索性又剪開(kāi)了，奢侈的泡來(lái)獨(dú)品，真是周末最好的享受。
燒水泡茶，琥珀色的茶湯喝入口，醇厚呀，甘香呀，舒服呀，心滿意足。
然，今天喝的時(shí)候，啜飲之下，感覺(jué)湯水里香氣不及之前明顯，難道是獨(dú)食難肥，一人喝茶感覺(jué)不香？
看著窗外的細(xì)雨，又聯(lián)想到，是不是晴天和雨天，喝茶也能喝出不同的滋味？
帶著好奇心，麻花問(wèn)了一圈身邊喝巖茶的朋友，雨天和晴天喝茶，大伙兒是不是感覺(jué)茶味有變化。
朋友A：“下雨天喝巖茶，確實(shí)感覺(jué)味道有些不同啊，香氣沒(méi)那么明顯，最初還以為茶放壞了，但天氣轉(zhuǎn)晴后喝，味道又是一樣的?！?br>
朋友B：“當(dāng)然有變化啊，試過(guò)好幾次，感覺(jué)下雨天喝巖茶感覺(jué)味道變澀，也不知道是為什么。”
朋友C：“不止雨天晴天喝著味道不同，感覺(jué)每次喝巖茶，都有新發(fā)現(xiàn)呀?！?br>
…
同一款巖茶，晴天和雨天，竟能喝出不一樣的味道，這個(gè)有趣的問(wèn)題，咱今兒就來(lái)好好聊聊。
《2》
下雨天，為什么巖茶能喝出不一樣的味道？
喝茶品茶，茶味的好壞，與喝茶人的主觀感受，直接相關(guān)。
麻花的美學(xué)老師曾說(shuō)過(guò)，美是一種主觀感受。
想來(lái)，品茶的過(guò)程，茶韻的美妙，是種主觀感知。
簡(jiǎn)單的說(shuō)，人逢喜事精神爽，心情好時(shí)，喝茶能喝出更好的滋味。
若是在心情沮喪時(shí)，喝再好的茶，也喝不出什么滋味。
下雨天，喝巖茶能喝出不同的味道，從某種程度上，和喝茶人的主觀感知變化有關(guān)。
晴天和雨天，個(gè)體在味蕾感知變化上，會(huì)有所差異。
綿綿的春雨季，雨下個(gè)不停，空氣濕度大，又潮又悶，連著快一周多沒(méi)有放晴，心情難免會(huì)受到天氣的影響。
再加之，陰雨天氣，地面的氣壓比平時(shí)低，低壓環(huán)境會(huì)對(duì)人體味蕾，造成影響。
低氣壓會(huì)影響人體味覺(jué)感知，在坐飛機(jī)時(shí)，萬(wàn)米高空下吃飛機(jī)餐，常會(huì)感覺(jué)一點(diǎn)兒胃口也沒(méi)有。
飛機(jī)在高空飛行時(shí)，艙內(nèi)會(huì)進(jìn)行加壓，但和正常地面氣壓相比，氣壓仍處于偏低的狀態(tài)，這樣一來(lái)，人體的味覺(jué)和嗅覺(jué)，都會(huì)一定的感知偏差。
根據(jù)相關(guān)的研究顯示，在客機(jī)機(jī)艙的低氣壓環(huán)境下，人的味蕾對(duì)甜味和咸味的感知，明顯下降。
食物的味道，其實(shí)是味覺(jué)和嗅覺(jué)的組合，食物入口時(shí)，舌面上的味蕾負(fù)責(zé)感知味覺(jué)，食物散發(fā)的氣味通過(guò)鼻喉部傳導(dǎo)到鼻部嗅覺(jué)受體，產(chǎn)生氣味的感知。
在低壓狀態(tài)下，人體嗅覺(jué)和味覺(jué)，同時(shí)受到影響，食物的味道，自然會(huì)覺(jué)得不同。
下雨天，空氣濕度大，地面氣壓變低，在喝茶時(shí)，人體對(duì)茶味的滋味感覺(jué)會(huì)有所不同，常會(huì)感覺(jué)泡出來(lái)的茶味，比平常淡，或是香氣沒(méi)平時(shí)喝著香等。
《3》
不同的個(gè)體，喝茶味蕾感知差異！
品茶，茶的好壞，取決于個(gè)體的喝茶感知。
是以，同一款茶，在不同的時(shí)候喝，常能喝出不同的感覺(jué)。
此外，在日常喝茶過(guò)程中，更為常見(jiàn)的是，同一款巖茶，不同的人能喝出不同的感覺(jué)。
同樣的巖茶，可能張三喝了感覺(jué)香氣不明顯；
李四喝了感覺(jué)沒(méi)有回甘；
而王五喝了感覺(jué)香氣和回甘，都尤為突出。
這樣的差別，正在于不同的個(gè)體，在喝茶的味蕾感知，是不同的。
有的人，對(duì)于茶香感知敏感，常能捕捉到細(xì)微的茶香變化。
而對(duì)茶香不敏感的人，很有可能，會(huì)覺(jué)得焙過(guò)火的巖茶，聞起來(lái)香氣大同小異，都是那股植物蛋白被烘烤后，散發(fā)出來(lái)的焦糖香氣。
在喝巖茶的過(guò)程中，對(duì)于香氣滋味的感知差異，在喝茶經(jīng)驗(yàn)不斷增加時(shí)，是可以慢慢提高分辨能力的。
最為常見(jiàn)的，像是坑澗山場(chǎng)出場(chǎng)的肉桂，湯水里細(xì)幽的桂皮香，喝茶的老江湖能準(zhǔn)確的進(jìn)行捕捉，而不少初入門的茶友，卻不容易將這細(xì)幽的香氣，進(jìn)行區(qū)分。
喝巖茶，喝懂巖茶，除了喝茶經(jīng)驗(yàn)的影響外，個(gè)人味蕾感知也會(huì)產(chǎn)生影響。
如，喝茶回甘，茶湯中的茶多酚與舌面上的蛋白質(zhì)結(jié)合成薄膜，影響味蕾感知，隨著茶湯一口又一口啖入，薄膜破裂，甘甜滋味綿綿不絕的涌現(xiàn)。
喝巖茶產(chǎn)生回甘，有的人感覺(jué)回甘明顯，有的人卻少有體會(huì)到回甘，這是因?yàn)椴煌娜梭w口腔內(nèi)的蛋白酶分布情況，是不同的。
人體的味蕾感知存在差異，根據(jù)相關(guān)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，個(gè)人的口味形成，與區(qū)域性的地理氣候環(huán)境，飲食文化、個(gè)體基因等綜合方面因素相關(guān)。
大體上我國(guó)飲食口味，大體規(guī)律上呈現(xiàn)出南甜北咸、東辣西酸的特征，正是和區(qū)域地理氣候環(huán)境，有著直接相關(guān)。
是以，在喝巖茶時(shí)，不同的人，能領(lǐng)略到不同的風(fēng)采。
在茶桌上喝茶，適口為珍，對(duì)于茶的好壞，沒(méi)必要一捧一踩，傷了和氣。
喝茶，自己心中的那把稱最重要，喝的舒服，香氣、口感、韻味絕佳，才是好巖茶！
《4》
喝巖茶，為什么不同階段喝，味道會(huì)不同？
武夷巖茶，在喝茶過(guò)程中，同一款巖茶，不同的階段喝，常能喝出不同的味道，這是為何？
同樣的茶，喝出不同茶味，若要細(xì)細(xì)分析，可能的原因有很多。
【巖茶褪火程度不同】
喝巖茶，大伙兒都知道，剛焙好火的巖茶，是不適宜喝的。
要等到面火褪干凈后，方能到達(dá)一款巖茶最適合飲用的時(shí)期。
在等待巖茶褪火的過(guò)程中，處在不同褪火程度的巖茶，喝起來(lái)茶味自然會(huì)有所不同。
【巖茶的沖泡方式不同】
同樣的巖茶，在不同的沖泡方式下，能產(chǎn)生不同茶味。
可能上一次，自己在家用蓋碗泡出來(lái)，色香味醇，風(fēng)采絕佳，拿出來(lái)和朋友分享時(shí)，卻泡出又苦又澀的滋味。
泡茶的茶具選擇，茶水比例、浸泡時(shí)間，出湯快慢等變量都統(tǒng)一后，泡出來(lái)是不同滋味，百般思索下，罪魁禍?zhǔn)?，竟出現(xiàn)在泡茶水質(zhì)上，都是極有可能的。
【巖茶的保存情況不同】
泡袋包裝的巖茶，在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，同樣是會(huì)受潮返青的。
尤其是在潮濕陰雨的季節(jié)下，若是沒(méi)有將茶及時(shí)干燥密封保存，一個(gè)不留神，巖茶就會(huì)有返青風(fēng)險(xiǎn)。
發(fā)生返青的巖茶，茶味自然會(huì)和之前喝到的，存在天壤之別。
【喝茶的心境不同】
個(gè)人在不同的心境和狀態(tài)下，喝巖茶，常能喝出不同的味道。
如，早上喝茶，下午喝茶，晚上喝茶，一天當(dāng)中，不同的時(shí)間狀態(tài)喝茶，味蕾感知有所不同。
有如，獨(dú)自品茶和四五好友喝茶，在獨(dú)自喝茶時(shí)，少了交談紛擾，喝茶更專注，更能品出不同的味道來(lái)。
亦或是，晴天雨天喝茶，高興和煩悶時(shí)喝茶，專注和隨意的喝茶，同樣的喝茶，味道卻不一定是同樣的味道。
……
一款巖茶，不同的階段喝，可能的原因，還有很多很多，歡迎大伙兒留言補(bǔ)充。
《5》
窗外淅瀝的雨聲，不斷拍打窗臺(tái)。聽(tīng)雨，品茶，多么有意境啊。
少年聽(tīng)雨歌樓上。紅燭昏羅帳。壯年聽(tīng)雨客舟中。江闊云低、斷雁叫西風(fēng)。
而今聽(tīng)雨僧廬下。鬢已星星也。悲歡離合總無(wú)情。一任階前、點(diǎn)滴到天明。
不同的人生階段，聽(tīng)雨，能聽(tīng)出不同的感悟。
在不同的階段，喝茶品茶，同樣能喝出不同的收獲。
麻花想起，有句廣告語(yǔ)很經(jīng)典，下雨天與吃巧克力更配。
其實(shí)下雨天與喝巖茶也很相配。
細(xì)雨蒙蒙的天氣，喝上一杯綿柔醇和的水仙，舒服極了。
只想蜷在茶香里，細(xì)細(xì)的品，細(xì)細(xì)的品，而窗外，纏綿的雨，依舊落個(gè)不停。
