紅茶，因其口感清香醇和，香氣純正，湯色紅艷明亮，飲后回甘，而備受大家喜愛。而正山小種紅茶，則是許多茶友最喜歡的紅茶。極具特色，并且口感特別。
正山小種為什么叫“正山小種”
所謂“正山”，乃真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。其范圍以福建武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，現(xiàn)大部分在福建武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)?！靶》N”是指其茶樹的品種。陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》載《隨見錄》：“武夷茶，在山上者為巖茶，水邊者為洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小種，則以樹名為名。每株不過數(shù)兩，不可多得。”
根據(jù)國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局制定的《原產(chǎn)地保護標記管理規(guī)定》正山小種的原產(chǎn)地初步界定范圍為東經(jīng)117°38′6′′~117°44′30′′北緯27°41′35′′~27°49′00′′。方圓50平方公里，東至麻栗，西至掛墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木關(guān)。這個范圍以外所產(chǎn)的小種紅茶都稱為外山小種，也稱人工小種。課程所用的正山小種紅茶為正山堂小種紅茶（福建武夷山國家級自然保護區(qū)正山茶業(yè)有限公司于2005年創(chuàng)建的品牌）。
正山小種如何制成的
1.采摘標準
鮮葉標準要選用一芽二、三葉或小開面(三、四葉),由于桐木山高水冷氣溫低，一般在4月下旬才開始采春茶。在桐木村范圍的自然村落各山頭,摘采時間即使相差20多天，茶葉也不容易老。大多數(shù)茶園只采春茶,只少數(shù)下桐木居民點有采少量的夏茶。
2.特殊工藝：干燥熏煙工序
正山小種毛茶經(jīng)過篩分、揀剔各路各篩孔的茶拼成各路茶,需經(jīng)烘焙加足松油煙味,是小種紅茶更加突出松油煙味(桂圓干香氣味)的最關(guān)鍵的工序。
【桐木關(guān)特色青樓】
【樓內(nèi)茶葉正在進行干燥熏煙工序】
正山小種初制過程就以7—8成干的松柴燃燒加熱萎凋,因此,初制茶本身就具有桂圓干香味,成品茶則需要更加濃醉持久的松香煙味(桂圓干香味)。在最后干燥烘焙過程中要增加松節(jié)悶燃產(chǎn)生大量煙氣，讓茶葉吸附。
【怡臻原高級評茶員課程茶樣——正山堂正山小種紅茶】
外山小種有哪些仿冒的招數(shù)
1、薯香味
外山小種的茶湯會有明顯的“薯香味”，而正宗傳統(tǒng)的桐木關(guān)正山小種的茶湯香味是“桂圓香”。很多茶友也是根據(jù)這個區(qū)分正山小種和外山小種。
2、糖炒茶
部分商家會用劣質(zhì)茶青加入白糖炒制，以掩飾茶本身的苦澀，同時提高香氣和甜度。這樣的外山茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感覺粘手或者有殼，那么則可以肯定是糖炒茶了。
3、紅色茶湯
外山茶會出現(xiàn)湯水渾濁并且湯色深紅，可正山小種在常規(guī)的工夫泡茶情況下湯色為金黃色或琥珀色（煙熏小種除外）。
4、品相佳
桐木村內(nèi)的茶都被藏在草叢和樹木中間的茶樹，屬于菜茶，而菜茶屬于有性繁育品種，茶的葉片本身就大小不一。而市場上的外山小種品貌長相都長得很好。
5、用80度水溫的水沖泡
正山小種可以用100度水沖泡，而且泡上十泡也沒問題。外山茶沸水沖泡的話，一般兩三泡就沒味道了，所以大多只用80度左右的水溫。這也可以說是桐木關(guān)正山小種的一個優(yōu)勢。
正山小種在審評時候要注意什么
?、偻庑螌徳u
高檔正山小種的條索要求粗壯緊實,色澤烏潤均勻有光,凈度好,不含梗片,干嗅有一股濃厚順和的煙味(桂圓干香味)。
越低檔小種紅茶其條也趨松大,色澤漸烏潤至枯暗、梗片也漸多。
?、趦?nèi)質(zhì)審評
稱取茶樣3g，用150ml審評杯開水沖泡5分鐘，觀湯色、嗅香氣、品滋味、看葉底(嫩度與發(fā)酵程度)。
觀整體茶湯顏色
湯色呈深金黃色，有金圈為上品，湯色淺、暗、濁為次之。
嗅杯底香氣
有純正的茶香又有濃純持久松煙香(桂圓干香氣味)是好茶,煙味淡、薄、短、粗、雜為差茶。
品嘗茶湯
滋味要求持一股純、醇、順、鮮松煙香,茶味醇厚,桂圓干香味回甘久長為好,淡、薄、粗、雜滋味是較差的。
看葉底
葉張嫩度柔軟肥厚、整齊、發(fā)酵均勻呈古銅色是高檔茶。有死紅、花青、暗張、葉張粗老的品質(zhì)較差。
嗅香氣、嘗滋味時要注意區(qū)別松油煙味和木柴煙味。
松油煙香味純醇軟而不嗆人,不割(扎)舌、不割(扎)喉,回味久長；木柴煙味刺激難受,入口有麻口感覺,咽下辛辣有割喉感覺。
編輯：曉林
來源：怡臻原茶文化，北京茶世界
?你好，我想問下，正山小種是指所有紅茶類嗎？
正山小種特指的是武夷山桐木關(guān)一帶出品的紅茶，叫正山，也是區(qū)分其他外山小種和紅茶。
其實，中國的紅茶種類是很多的，目前流行的主要有正山小種、祁門紅茶和滇紅這三種。
? 長青：???我總看到有介紹說什么煙熏和無煙熏，是什么意思，那么哪種好呢？
? 梁公子：???回答你這個問題，我們先要搞清楚煙熏和無煙熏，這是兩種不同的制作工藝。
煙熏正山小種：傳統(tǒng)正山小種因松枝煙熏而是桂圓湯香。鮮葉從萎凋環(huán)節(jié)開始就接受馬尾松的熏制，直到最后的干燥環(huán)節(jié)，松煙的煙味滲入葉面、葉莖、葉的骨子里。
無煙小種：不煙熏，經(jīng)萎凋、發(fā)酵和烘焙的工藝把握，加工成的具有蜜糖香的小種紅茶就是無煙小種。
從1979年成立自然保護區(qū)以后，桐木的松樹就不能砍，想做有煙熏的正山小種就只能夠從保護區(qū)外買松木。桐木當(dāng)?shù)?，人們稱煙正山小種為西方口味茶。
因為中國人一般很難接受濃重的煙熏味道，但老外們卻很喜歡，所以這種茶葉絕大部分都是出口的，國內(nèi)市場上流通的較少。
松枝越來越珍貴，而且許多人也并不喜歡煙熏的味道，因此無煙的小種紅茶成為大多數(shù)。
冷空氣南下，深圳一場雨，就入冬了，冬天最適合喝點紅茶，要是在北京，大冬天喝點紅茶（或者燒酒），更爽，整個身子都是暖的。
對茶反應(yīng)敏感點朋友，就是喝一點就容易失眠，這種體質(zhì)，不妨試下紅茶，全發(fā)酵的紅茶，茶多酚含量低，刺激性小，溫和醇厚。同理，紅茶也適合胃不好又想喝點茶的人，就是那種喝酒喝傷，或不按點、按量、按質(zhì)吃飯的人。
紅茶也是比較適合女生的，手腳冰涼沒人疼，可以喝點溫性的紅茶。【程序員朋友們get 到這個知識點了么，別只會說，多喝熱水】當(dāng)然，前提得是自己喜歡紅茶的口味，不然喝著多受罪，跟喝藥似的。
晚上找出了去年剩下的一點荒野小種，試了下，香氣是弱了些，味道變化不大。這香氣，讓我想起帥凱，他就非常喜歡這個茶，兩斤喝了一整年。不知道他在新環(huán)境，一切可好?！臼遣皇窃撡I2019年的茶了】
當(dāng)時還給他們開玩笑說，這個茶是荒野小種紅茶，為了方便記憶，代號“小野種”，跟“正山小種”對比起來，多鮮明。
現(xiàn)在的市場，是個紅茶，都敢叫自己“正山小種”，要真想名副其實，還真不容易。首先是紅茶工藝，其次真正的“正山”，得是武夷山桐木關(guān)地理區(qū)域的，再者茶葉品種得是菜茶品種。掀起國內(nèi)紅茶熱的“金駿眉”，就是在正山小種的基礎(chǔ)，創(chuàng)新發(fā)展起來的。
至于這款“小野種”，是朋友平哥自己家拋荒已久的茶園，勉強算“外山”，品種上菜茶無疑，關(guān)鍵是，滋味并不比市面上的“正山小種”差?；囊安璧囊淮筇攸c，就是喝多了不膩，可以天天喝，能喝一年，身體接受度高。
深夜，謅點文字，留個念想，圖片是平哥家的茶園，深山老林。
