在2005年的第7屆武夷山紅袍節(jié)上，20克的武夷山母樹大紅袍拍賣價(jià)達(dá)20.8萬元，相當(dāng)于1040萬元/公斤。大紅袍母樹現(xiàn)在僅存6株。傳說在清朝時(shí)，也只有皇帝才能享用。如今已被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，絕對(duì)的珍稀茶種， 2006年政府已經(jīng)禁止采摘。
武夷山母樹大紅袍
最高拍賣價(jià)格：1040萬元/公斤
大紅袍屬于不折不扣的茶界明星，傳說的賦予、政治的加持、文化的渲染，使得它自誕生以后便飽受關(guān)注。目光聚集之處，亂象必然追隨，大紅袍因此也隨之變得越來越神秘。為此，我們從大家關(guān)心的無數(shù)問題中，梳理出最具代表性的十個(gè)問題，加以解答，還原大紅袍的真相，讓喝茶變得簡(jiǎn)單。
大紅袍是紅茶嗎?
紅茶是全發(fā)酵茶，而大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶(烏龍茶)。并不因?yàn)槊种泻凹t”字就變成了紅茶，這就如同安吉白茶并非白茶一樣。
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍其實(shí)是一個(gè)品名，位于九龍窠的6株母樹已有360多年，我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。 大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品，同時(shí)由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實(shí)武夷巖茶中有三百多個(gè)品種，分為無性系灌木如肉桂，無性系小喬木如水仙，及名叢、優(yōu)良名叢。
另外我們說的武夷巖茶多指武夷山產(chǎn)的烏龍茶。
根據(jù)國家頒布的“武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的定義，“武夷巖茶”是指在武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種，進(jìn)行無性繁殖和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品種特征的烏龍茶。
大紅袍，享有“武夷巖茶茶王”的盛譽(yù)，是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。其實(shí)它既是一個(gè)茶葉產(chǎn)品名，又是茶樹品種名。
大紅袍是茶樹品種名還是茶葉產(chǎn)品名?
大紅袍既是茶樹品種的名稱，也是茶葉產(chǎn)品的名稱;兩者有聯(lián)系，但茶樹品種不等于茶葉產(chǎn)品。
純種大紅袍
“香高味長(zhǎng)，巖韻十足。
干茶：條索緊結(jié)壯實(shí)，油潤帶寶色，勻整。
湯色：橙黃明亮，滋味甘爽順滑，回味足
香氣：清幽，濃郁持久
葉底：軟亮勻齊，舒展
從母株大紅袍中采集到正本的母樹枝條，進(jìn)行繁殖、栽培。該品種的持嫩性特強(qiáng)，制優(yōu)率也高。其品質(zhì)外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，有典型的綠葉紅鑲邊之美;香氣馥郁，有桂花香，香濃而持久;滋味醇厚,口感細(xì)膩順滑，巖韻明顯，余味宛如幽谷蘭草，清雅絕俗,耐沖泡。純種大紅袍獨(dú)有品質(zhì)神韻的形成，除與優(yōu)良的茶樹品種及得天獨(dú)厚的自然條件有關(guān)外，獨(dú)特的制作工藝是形成純種大紅抱特有香氣和獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻的關(guān)健。
大紅袍
香氣馥郁，巖韻明顯;
干茶：緊結(jié)，烏褐潤帶寶光
湯色：橙紅透亮
茶湯：口感濃香，醇厚軟滑
歷史上的大紅袍，本來就少，而被公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。民國時(shí)一斤就值64塊銀元，折當(dāng)時(shí)大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場(chǎng)拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價(jià)，創(chuàng)造了茶葉單價(jià)的最高紀(jì)錄。6棵母樹大紅袍已于2006年政府決定停止采摘?，F(xiàn)市場(chǎng)上流通的大紅袍是商品大紅袍，是扦插培育的純種大紅袍，或拼配大紅袍。
為什么市面上賣的大紅袍價(jià)格相差那么大?
大眾最感興趣的是母樹大紅袍，位于天心巖九龍窠，距今已有360多年。所謂的大紅袍“天價(jià)”也基本由它的拍賣價(jià)所創(chuàng)造，它的價(jià)格除了原料價(jià)值、工藝價(jià)值，還包括文化價(jià)值，相當(dāng)于收藏品，不可復(fù)制。但母樹大紅袍茶近乎是傳說，姑且不說2006年已經(jīng)停產(chǎn)，即使停產(chǎn)之前，產(chǎn)量也少的可憐，絕少市場(chǎng)流通的可能性。
母樹大紅袍
現(xiàn)在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。(1)純種大紅袍是來自母樹大紅袍無性繁殖，同時(shí)單獨(dú)采制加工而成，由于產(chǎn)量稀少有限而價(jià)格昂貴。(2)市面上的大紅袍多數(shù)都是拼配大紅袍，它是根據(jù)市場(chǎng)對(duì)大紅袍的需求，將武夷山的不同巖茶品種按照一定比例勻堆組合而成，香氣和口感在一定程度上都有所改良，原料來源相對(duì)豐富，從而價(jià)格較低。除此之外，不同地域、不同等級(jí)的大紅袍價(jià)格也會(huì)相差懸殊。
拼配大紅袍質(zhì)量能好嗎?茶葉拼配與酒的勾兌技術(shù)一樣，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù)，同時(shí)能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。因?yàn)椴枞~生產(chǎn)過程是一種很特殊的過程。
由于茶青的來源不一、采摘的時(shí)間不一、做青技術(shù)不一，每一個(gè)制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個(gè)茶廠，不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場(chǎng)上對(duì)成品茶的質(zhì)量要求卻是有標(biāo)準(zhǔn)的，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)……為了保證成品茶符合市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行合理拼配。當(dāng)然，這種拼配的技術(shù)含量是比較高的。所以，只存在拼配得好不好的問題，拼配本身是無可非議的。
1、拼配大紅袍的起源
大紅袍拼配自古有之。生長(zhǎng)在九龍窠之上的6株母樹大紅袍并非單一品種，而是來自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時(shí)期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來的成品才稱為“母樹大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。到后來，隨著科技水平的提高，各個(gè)企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質(zhì)的拼配大紅袍按市場(chǎng)需求如雨后春筍般涌現(xiàn)。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場(chǎng)化的重要體現(xiàn)2、拼配的基礎(chǔ)及原因
武夷山三十六峰、九十九巖，巖巖有茶。武夷山茶樹品種上千種，產(chǎn)量較多的有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭等。同一個(gè)山場(chǎng)的不同名叢有著不同的品質(zhì)特征，這些為茶葉拼配打下了基礎(chǔ)。
正確進(jìn)行大紅袍茶葉審評(píng)是拼配大紅袍的前提。茶葉審評(píng)時(shí)，將茶葉分成不同等級(jí)(依據(jù)特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等劃分，每個(gè)企業(yè)有其不同的品質(zhì)等級(jí)制度)。根據(jù)茶葉香氣、滋味、條索等因子的差異，將不同茶葉歸類。將相近等級(jí)相同類別的茶葉相互拼合。如果茶葉審評(píng)出現(xiàn)錯(cuò)誤，拼配的茶葉極有可能出現(xiàn)品質(zhì)不升反降的情況，這樣將會(huì)給企業(yè)帶來損失。
拼配的幾種方法
1、鮮葉拼配由于不同品種的茶葉之間有著不同的外形特征和生理特征，茶樹品種雜亂，或管理粗泛的茶園，無法分離出各個(gè)品種的茶葉，所以將其混在一起進(jìn)行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。市場(chǎng)上出現(xiàn)的“野茶”便是以這種方式拼配出來的成品。但鮮葉拼配做茶技術(shù)困難，所以，很少有人用鮮葉來拼配。
2、半成品茶拼配半成品茶指茶葉經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、挑揀之后未經(jīng)過焙火的大紅袍茶葉。半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然后經(jīng)精制焙火過程形成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。精制過程中焙火能增進(jìn)茶葉香氣與滋味，使茶葉品質(zhì)趨于穩(wěn)定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例進(jìn)行拼配，茶葉的香氣、滋味等特征不盡相同。不同的拼配原料所拼配出來的大紅袍更是千差萬別。
3、成品茶拼配成品茶是指經(jīng)過焙火后，品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。武夷巖茶種類繁多，各個(gè)種類的武夷巖茶都可以作為拼配的原料。將不同類型的武夷巖茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)，如武夷水仙香氣醇和悠長(zhǎng)，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足;武夷肉桂香氣高揚(yáng)刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。將水仙和肉桂這兩個(gè)品種作為基本茶，再配以純種大紅袍(或其他優(yōu)質(zhì)茶)調(diào)和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍
在武夷山當(dāng)?shù)啬苜I到好的大紅袍嗎?
大紅袍產(chǎn)自于武夷山，但不代表在武夷山當(dāng)?shù)鼐湍苜I到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決于購買者的本事，如果想去當(dāng)?shù)刭I茶，自己又不懂如何評(píng)判茶的好壞，還是可能會(huì)買不到好茶。
沖泡大紅袍時(shí)，發(fā)現(xiàn)有很多泡沫，這是否說明茶很臟?
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時(shí)候，你會(huì)看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水，如純凈水?？梢哉f，茶葉的泡沫并不是臟東西，因?yàn)榛覊m是不會(huì)形成泡沫的，泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。
為什么大紅袍喝起來有火味?
第一次喝大紅袍類的巖茶，聞到的糊味叫火味(香)，類似咖啡的焦香。
如果焙火程度較高，時(shí)間較長(zhǎng)，火香會(huì)比較濃郁。
為什么在家泡的大紅袍，不如茶店里的味道好?
一般造就這種情況的原因主要在于沖泡的技術(shù)。茶葉的口感除了取決于茶葉本身，還和沖泡茶葉的器具、水有非常大的關(guān)系，尤其茶葉浸泡時(shí)間、水量和水溫對(duì)茶葉的口感影響最大。茶葉店里的店員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，知道如何沖泡能將茶的特性發(fā)揮到最好，原則上來說他們泡的茶自然口感會(huì)更好。大眾平常喝茶可以依照茶葉本身的沖泡說明或者依據(jù)自己的口感進(jìn)行操作，技術(shù)并不難掌握，切不可完全排斥技術(shù)或者刻意追求技術(shù)反而使喝茶成為負(fù)擔(dān)。
大紅袍能儲(chǔ)存多久?
影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等，儲(chǔ)存時(shí)一般需要盡量選擇避光、防潮、通風(fēng)和無異味的地方為好，也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。大紅袍的保質(zhì)期一般為2～3年，根據(jù)焙火程度高低，其儲(chǔ)藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲(chǔ)藏，因?yàn)橄銡庖装l(fā)散;焙火程度高的大紅袍火工足，相對(duì)耐儲(chǔ)藏一些，往往要先放一段時(shí)間，火氣稍稍褪去轉(zhuǎn)化后，口感、香氣會(huì)更優(yōu)異。
來源：澤青茶道
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今天和大家聊一聊什么是臺(tái)地茶，臺(tái)地茶的品種有哪些。在普洱茶市場(chǎng)上臺(tái)地茶的市場(chǎng)占有率應(yīng)該在90%以上，大家也都知道臺(tái)地茶大概的生長(zhǎng)環(huán)境，但知道它具體品種、名稱的恐怕就不多了，今天我們就來聊一聊這個(gè)話題。
云南茶樹總體上分為兩大類：
一類叫群體種，你可以理解為原生種，比如說勐庫大葉種、勐海種、鳳慶大葉種等等就是屬于這一類，群體種全世界大約有37個(gè)種類，咱們?cè)颇暇陀?1個(gè)品種，可謂集天下之大成了，是世界茶葉資源最為豐富的地區(qū)。大家耳熟能詳?shù)睦习嗾?、冰島、昔歸、易武麻黑、落水洞等等的名山名寨茶都屬于是這一類，需要說明的是這個(gè)種類的茶并不全是古樹茶，也有人工用同類種子繁育的小樹茶，并且它的數(shù)量遠(yuǎn)比古樹茶多得多，大家需要特別注意這個(gè)問題。
另一類就是無性系品種，也就是通過人工無性繁殖的，你可以理解為它就是現(xiàn)在的臺(tái)地茶，這個(gè)理解有些粗糙但直觀上就是這樣的。云南大部分臺(tái)地茶都出自于這種種類，具體分為以下幾個(gè)品種：
第一就是最有名的云抗10號(hào)，它的種源是來自于勐海的南糯山，經(jīng)過人工繁育之后耐寒力得到了提升，不易受凍害，適合云南大部分地區(qū)栽種，并且它畝產(chǎn)比較高，干茶的產(chǎn)量可達(dá)到每畝140公斤左右。云抗10號(hào)中的抗字指的就是抗寒、抗旱、抗蟲。
第二個(gè)就是云抗14號(hào)，也是源自于南糯山茶樹群落，經(jīng)過人工改良繁育后的品種，同樣也是抗旱、抗寒性比較好，產(chǎn)量還高于云抗10號(hào)，云抗14號(hào)每年干茶畝產(chǎn)可達(dá)160公斤左右。
第三種就是長(zhǎng)葉白毫，它的父輩也是來自于南糯山的茶樹群落，這個(gè)品種的耐寒性不如云抗10號(hào)和云抗14號(hào)，因此它主要種植于熱帶地區(qū)、亞熱帶地區(qū)，比如說臨滄、版納、普洱這三大產(chǎn)區(qū)。它主要的優(yōu)點(diǎn)在于外形漂亮，葉片比較小，茶桿及葉片上絨毛很多看起來毛茸茸的。它的水浸出物含量高達(dá)48.9%，茶多酚含量為36.64%，一些黑普洱的自媒體往往就是拿水浸出物和茶多酚來說，這茶可以吊打他們所吹噓的各種綠。巧的是這個(gè)長(zhǎng)葉白毫非常適合制作綠茶，在云南這茶基本上用于制作綠茶，如果云南制茶工藝上有所改進(jìn)和發(fā)展，把制作綠茶的精細(xì)度再提升，這茶做出來是非常漂亮的。
第四種就是雪芽100號(hào)，它源自于普洱景東的茶樹群落，一個(gè)經(jīng)過人工單株育種的品種。它的抗旱、抗蟲性是比較好的，抗寒性差一些。
第五種叫做云梅，也是源自于景東的有性群落，經(jīng)過人工無性繁育而成的品種。它是長(zhǎng)葉型品種，葉片比較薄，有些類似于我們說的藤條茶，它制作的綠茶各項(xiàng)品質(zhì)都是很不錯(cuò)的。
其它的無性系品種還有很多，比如說矮豐、短節(jié)白毫、云選9號(hào)、云抗43號(hào)、云抗37號(hào)，還有臺(tái)茶12號(hào)，也就是我們所說的金萱等等，這里就不一一細(xì)聊了，上面聊的主要是我們大面積載種的。總之云南茶葉資源品種繁多，為世界之最，隨著我們研究的不斷深入，相信還會(huì)有新的品種被發(fā)現(xiàn)或者是培育出來。
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提到古樹茶，很多人想當(dāng)然的認(rèn)為，就是一個(gè)樹齡的概念。因?yàn)闃鋲蚶?，所以就叫古樹茶。這個(gè)認(rèn)識(shí)不能說錯(cuò)，但是并沒有抓住問題的實(shí)質(zhì)。
實(shí)際上古樹茶除了樹齡，還有很多隱藏的特質(zhì)，只要提到古樹茶，就必然伴隨這些特質(zhì)。
這些特質(zhì)對(duì)口感風(fēng)味的影響
往往比樹齡更直接
更能體現(xiàn)古樹茶與其他茶類的本質(zhì)區(qū)別
我們今天就來徹底的揭開這個(gè)神秘的面紗
樹種
第一個(gè)要說的特質(zhì)是樹種。為什么豐富的樹種是古樹茶的特質(zhì)？這是因?yàn)樵谄渌桀愔?，占主流的都是人工培育的品種。即便原生的群體種，一般稱為“菜茶”、“奇種”、或者“群體種”，都是比較邊緣的品種。而這些群體種也遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有古樹茶品種那樣豐富，那樣差異巨大。
我們不能簡(jiǎn)單的說群體種和人工培育的品種哪種好喝，但是就像小時(shí)候的玉米、西紅柿的口感一樣，原生的群體種的確有無法替代的魅力，所以無論在各大茶類，群體種的價(jià)格在近年來都越來越高，受到資深茶友的重視，一茶難求。古樹茶無疑是站在品種多樣性之巔的。
我們說云南是世界茶樹的原生地，除了有非常古老的茶樹，也有最為豐富的品種。茶組植物的分類有不同的學(xué)派，不同的觀點(diǎn)，但是無論是哪種觀點(diǎn)，云南的茶樹品種都占了四分之三左右，而且這里面有相當(dāng)大一部分是云南特有的品種。
一株紅梗的品種
無經(jīng)驗(yàn)的人看葉底會(huì)誤認(rèn)為是發(fā)酵帶來的
這個(gè)說的是植物學(xué)的分類，實(shí)際上的品種要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于植物學(xué)分類，可以說每個(gè)普洱茶產(chǎn)地都有自己獨(dú)特的原生樹種。過去人們對(duì)這些種質(zhì)資源不重視，破壞了很多珍貴的古茶樹，好在云南的底子厚，仍然保持了海量的原生樹種。這些原生樹種不僅可以配合恰當(dāng)?shù)墓に?，產(chǎn)生不同的口感風(fēng)味，同時(shí)也為未來培育新品種提供了豐富的資源。
我們聽說一山一味，其實(shí)普洱茶口感的豐富性不僅僅是地域的差異，更是樹種的差異，甚至可以說，同樣一個(gè)山寨因?yàn)闃浞N的不同，也有豐富的滋味差異。比如云縣的白鶯山，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)熟知的品種就有十幾個(gè)，口感差異很大，那就是樹種的博物館，類似的博物館在永德，在鎮(zhèn)沅，也就是我們所說樹種交匯的黃金線其實(shí)并不罕見，你到這些地方，會(huì)驚訝茶樹居然可以如此不同，當(dāng)然口感風(fēng)味差異也非常大。
老烏山茶區(qū)的茶樹，樹種極為復(fù)雜。
這里面說的還是大的樹種差異，如果說細(xì)微的品種差異，那每個(gè)寨子都有很多品種。比如在冰島，就有就有冰島大葉、冰島特大葉、冰島綠大葉、冰島黑大葉、冰島筒狀大葉、冰島黃大葉等等品種，有的冰糖香凸顯，有的就不那么明顯，但是不僅很多消費(fèi)者不了解，很多茶人也缺乏認(rèn)知。了解樹種對(duì)于突出產(chǎn)品特點(diǎn)，提升產(chǎn)品的品質(zhì)是有非常重要作用的。
一株超小葉種古樹
這個(gè)特征是古樹茶所獨(dú)有的，其他茶類一方面現(xiàn)在已經(jīng)是人工培育品種占絕對(duì)主流，另外一方面本地群體種的豐富程度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能同古樹茶相提并論。比如以品種豐富著稱的巖茶，從植物學(xué)分類上，這些品種的差異并不大；而對(duì)于普洱古樹茶來說，很多品種在植物學(xué)上已經(jīng)走得比較遠(yuǎn)了，通過品種的雜交融合，這些豐富基因再進(jìn)行復(fù)雜的排列組合，就帶來了更加豐富的可能性。
這也是一株很特別的品種
類似其他茶類里面說的白葉種
正是因?yàn)橛辛素S富的樹種，古樹茶才展現(xiàn)出如此豐富的香型、味型和品鑒體驗(yàn)。這不僅體現(xiàn)在不同茶山風(fēng)味的多樣性。在很多茶山，即便是在一個(gè)茶園之內(nèi)，你仍然可以感受到茶品的豐富層次。常有人探討所謂的拼配問題，從樹種來說，很多單一茶園本身就蘊(yùn)含著不同品種風(fēng)味的拼配了，而這些風(fēng)味又有著山場(chǎng)的統(tǒng)一性。這種既和諧又豐富的體驗(yàn)是其他茶類很難帶來的。
對(duì)于古樹茶的樹種，可以說重視和研究和遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們不能像過去那樣停留在培育幾個(gè)高產(chǎn)品種的階段，因?yàn)楣艠洳枳鳛橐环N高端的茶品，不是像水稻那樣僅僅滿足高產(chǎn)抗病就可以了。而是要考慮到口感的特色，考慮到工藝的方向，考慮到藏養(yǎng)的潛質(zhì)等等，這方面未來還有非常大的發(fā)展空間。
茶園種植與養(yǎng)護(hù)
從種植的角度來說，古樹茶都是實(shí)生苗的有性系種植，也就是說都是茶果種出來的，而現(xiàn)代茶園基本都是無性系扦插種植的。除此之外，古樹茶所在的茶園也和現(xiàn)代的茶園有本質(zhì)的區(qū)別，這是古樹茶的另一個(gè)特質(zhì)。
我們常常聽到古樹茶和臺(tái)地茶這種劃分，但如果我們仔細(xì)考察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這是不同范疇的概念。古樹茶是樹齡的概念，臺(tái)地茶是茶園種植方式的概念。什么叫臺(tái)地茶，準(zhǔn)確一點(diǎn)說是“等高條植茶園”或“等高條播密植茶園”，在山坡上像梯田那樣一層層的一排排的種出來的茶園。這種種植方式因?yàn)檫m合山地種植，能提高單位面積產(chǎn)量，所以被廣泛推廣，我們看新聞圖片上的茶園，無論是做紅茶還是綠茶，基本都是這種茶園。
一處典型的臺(tái)地茶園
為什么古樹茶和臺(tái)地茶可以對(duì)應(yīng)，因?yàn)楣艠洳瓒疾皇沁@樣種的，而是東一棵西一棵這種零散種植的。我們到了茶山遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，分散分布的一棵棵大茶樹就是古樹，而一排排整齊的小茶樹就是臺(tái)地茶，于是人們就根據(jù)外觀的第一印象做了這種劃分，嚴(yán)格來說是并不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹：芏嗥降厣系那げ宀鑸@，其實(shí)不能叫臺(tái)地茶，不過我們一般也歸為臺(tái)地茶來和古樹茶區(qū)分。而有些非常高大的茶樹，古人其實(shí)也是一層層一排排種的，我們也不能說這是臺(tái)地茶。我們用古茶園和現(xiàn)代密植高產(chǎn)茶園來做一個(gè)區(qū)分可能更合理一些。
一處典型的山地古樹茶園
這兩種種植方式也帶來了完全不同的后果?，F(xiàn)代高產(chǎn)茶園的種植方式雖然可以提高單位面積產(chǎn)量，也方便采摘。但是也有一些弊端。一個(gè)是為了提高產(chǎn)量，種植密度非常大，這個(gè)就不可能形成一個(gè)自然的生態(tài)，這種密度下土壤肥力肯定是不夠的，就是需要大量施肥。
臺(tái)地茶園需要大量使用化肥
另一方面，這么高的密度也更利于病蟲害的爆發(fā)。尤其是高產(chǎn)茶園都是扦插苗，茶樹的基因高度一致，對(duì)于害蟲來說沒有任何障礙，所以病蟲害的爆發(fā)是很迅猛的，不用農(nóng)藥是無法想象的。
我們參觀茶園有時(shí)候會(huì)看到一些物理的除蟲方法，比如粘蟲板，燈光誘捕等等。但其實(shí)這些手段的效果是十分有限，在實(shí)踐中一般是不足以解決蟲害的問題的，真正的解決還是需要依賴農(nóng)藥。
臺(tái)地茶園中常見的農(nóng)藥瓶
對(duì)于古樹茶來說，種植密度較低，比較容易和周圍環(huán)境形成一個(gè)自然的生態(tài)鏈，如果把采摘控制在一個(gè)合理的范圍內(nèi)，可以不用或少用肥料。因?yàn)樾纬闪送暾纳鷳B(tài)鏈，即便有些害蟲出現(xiàn)，也不至于成為大規(guī)模的災(zāi)害。而且因?yàn)榛虻呢S富性，對(duì)害蟲來說也有一定的阻隔作用。所以我們看到現(xiàn)在古樹茶在絕大多數(shù)地區(qū)都是完全不用農(nóng)藥的，即便有點(diǎn)害蟲，也不至于嚴(yán)重的影響產(chǎn)量。
農(nóng)藥化肥這些現(xiàn)代的農(nóng)業(yè)技術(shù)是和現(xiàn)代的種植方式相關(guān)聯(lián)的，并不是想用不想用的問題，你用現(xiàn)代的種植方式那就是無可避免的，只能是科學(xué)使用的問題。而傳統(tǒng)的古茶園則完全可以不依賴這些，這也是古樹茶蘊(yùn)含的另一個(gè)特質(zhì)。當(dāng)然，這個(gè)特質(zhì)也帶來口感風(fēng)味上的特色，以及食品安全上的提升。
生態(tài)環(huán)境
從這兩種茶園的差異又延伸出另一個(gè)問題，就是茶園的生態(tài)環(huán)境?，F(xiàn)代高產(chǎn)茶園的模式?jīng)Q定了生態(tài)環(huán)境的極大局限，這個(gè)不僅僅是化肥農(nóng)藥的問題。
我們有時(shí)看到臺(tái)地茶園種一些櫻花樹之類的，看起來比較美觀，但是對(duì)茶園生態(tài)環(huán)境的影響并不大。我們真正要看一個(gè)茶園的生態(tài)環(huán)境究竟如何，最簡(jiǎn)單就是看茶園的土壤生態(tài)?？赐寥赖膬?nèi)涵物質(zhì)，看微生物的豐富程度。還有地面的其他植物，昆蟲等等。如果我們考察這些方面就會(huì)發(fā)現(xiàn)古茶園和現(xiàn)代高產(chǎn)茶園的巨大不同。
茶園的外觀代替不了土壤生態(tài)
當(dāng)然古茶樹也有不同的情況。有的是前人種下后來放荒的，也有的種在森林里面的，更多的是在村寨邊山地的，也有零星種在村寨里面的。除了零星的種在生活區(qū)里面的，大多數(shù)的古樹所處的生態(tài)都是非常好的。
從茶園的標(biāo)準(zhǔn)來說，生態(tài)、有機(jī)這些還不是最極致的，更好的就是所謂的自然農(nóng)法，也就是雖然是人種的，人來管理的，但是就好像是大自然本來的樣子。依循大自然法則的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，以維護(hù)土壤生機(jī)的土壤培育為基礎(chǔ)，絕不使用任何化學(xué)肥料、農(nóng)藥和各種生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及任何有殘害土壤的添加物。
我們知道，一般的農(nóng)產(chǎn)品如果達(dá)到自然農(nóng)法其實(shí)是很難的，有一個(gè)本書叫《這一生，至少當(dāng)一次傻瓜》，講的是一個(gè)日本老爺爺用自然農(nóng)法種蘋果的故事，是經(jīng)歷非常曲折非常艱難的。
其他一些茶園要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)也很不容易。有些人想在現(xiàn)代茶園改造成自然農(nóng)法茶園，結(jié)果很多年土壤生態(tài)還是不能達(dá)標(biāo)。在這方面，很多古茶園其實(shí)天然就達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，甚至已經(jīng)超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)也是古樹茶隱含的一個(gè)巨大優(yōu)勢(shì)。
茗壽堂九畹野放茶園
已經(jīng)和森林的生態(tài)完全融為一體，超越自然農(nóng)法標(biāo)準(zhǔn)
好的生態(tài)會(huì)直接體現(xiàn)在口感上，也就是通常說的山韻和山場(chǎng)的特點(diǎn)。因?yàn)橹車鷳B(tài)的豐富，帶來了土壤內(nèi)含物質(zhì)和微生物的豐富，這些經(jīng)過茶樹的吸收轉(zhuǎn)化，就帶來茶品口味的豐富性。那種強(qiáng)烈的大自然的氣息，也是古樹茶品鑒當(dāng)中特別令人著迷的一點(diǎn)。
如何看待樹齡
通過前面的敘述，我們可以了解，所謂古樹茶，是一個(gè)包含樹種、茶園種植與管理方式、生態(tài)環(huán)境等等多個(gè)方面特質(zhì)的概念，而不簡(jiǎn)單是一個(gè)樹齡的概念。那我們又該如何看待樹齡呢？
其實(shí)我們喝到的很多古樹茶的特點(diǎn)，的確是樹種、茶園種植管理方式，以及茶園所處的生態(tài)環(huán)境帶來的，和樹齡反而關(guān)系不那么大。但這也不是說樹齡對(duì)品鑒并無影響，或者樹齡沒有意義。而是樹齡帶來的差異對(duì)品鑒帶來了更高的要求。
一株樹高十米以上的超大茶樹
比如我們說茶湯的細(xì)膩度，清晰度，整體風(fēng)味的協(xié)調(diào)性，還有體感的通透感，以及我們說人體的接受度，這些是和樹齡相關(guān)的，而這些反而不像一般的香氣滋味那么直接容易品鑒。如果在樹種、茶園種植與管理，生態(tài)環(huán)境等方面能夠達(dá)到要求，有些樹齡不大的茶樹在滋味香氣的表現(xiàn)上也是很出色的。
從茶友的角度，可以根據(jù)自身的感受來進(jìn)行選擇，能體會(huì)到哪一步進(jìn)入哪一步的收藏，也不必盲目追求樹齡。但是需要注意兩點(diǎn)，前面說的樹齡不大是相較于古樹而言，可能有幾十年到百年，但并不是近年來才種的小樹，那種由于茶樹還沒有充分長(zhǎng)成，和古樹的差異還是很明顯的。另外就是前提要滿足其他方面的條件。
如果我們明白了古樹茶所代表的內(nèi)涵，那我們其實(shí)對(duì)古樹茶可以重新進(jìn)行定義，透過現(xiàn)象看本質(zhì)。而不是像過去那樣，盲目的說100年或者300年以上才是古樹，而實(shí)際上樹齡又很難說清。我們根據(jù)前面所說的內(nèi)涵，可以把實(shí)生苗群體種的，以傳統(tǒng)方式種植養(yǎng)護(hù)，形成較好生態(tài)，無需農(nóng)藥化肥的，樹齡在幾十年以上的茶樹或茶園，都可以稱為古茶樹或者古茶園?；蛘呓⒉鑸@分級(jí)的體系，即便達(dá)不到古茶園，也讓這些其他特質(zhì)優(yōu)秀的茶園的價(jià)值得以體現(xiàn)。這樣才是透過現(xiàn)象看本質(zhì)，有利于讓更多的茶友接觸到古樹茶的魅力。遠(yuǎn)比虛標(biāo)樹齡，扯一些和品質(zhì)無關(guān)的概念要好。
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