(《吃茶去》雜志)喝了這么多年的茶，總想寫點(diǎn)東西，為了紀(jì)念，也為了還原最初的開始。
一個(gè)午后，忙里偷閑，茶語寥寥，能解的是抒情，不解的，是余音。希望在所得與所悟間，把荷下心事，一一展鳴。
茶 氣
人家說，茶香識(shí)女人。
茶氣即是茶魂，茶的精致所在，了然于心。似氣質(zhì)女人的眉眼，雙眼微閉，不緊不慢地挑起眼角時(shí)，半有余情，半是含煙。
我一直覺得茶是有生息，是天上青衣綠影的仙子失神時(shí)往世間潑下的半杯玉液，世人喝了，便多了情趣與靈氣。
茶氣輕輕，輕如張愛玲命里的愛情般，低進(jìn)塵埃，也美到骨子里。
綠茶有如浣紗女的清音妙韻點(diǎn)破碧溪涓涓，桃花源里疏落星月，一杯留守，能搖散夏日如火的盛情，似芭蕉扇動(dòng)，移來清涼一片;
白茶是飄過紗窗前，似顰非顰的情留眉間，白娘子欲語寄情西湖的煙雨樓前，是閨蜜的香甜和被遺忘的憶念，回想起當(dāng)初，水鄉(xiāng)里的閑情;
紅茶帶著洛神絕美的喋血，暖秋后隱去倩影輕盈，月上西樓把庭院唱深，女兒初妝，不忘緊一緊裙裳，不被秋風(fēng)偷聽心事;
烏茶所聞即是所見，潑墨成趣的幾筆留白弄清影，白衣書生揮斥方遒，多是壯志，多是才情，思索總被隔壁若隱若現(xiàn)的琴音擾亂心弦，牽長又掐短;
一種茶水便是一種心情，頤養(yǎng)出一種心性。
臺(tái)灣有種叫“東方美人”的茶葉，一直是我想見的。用千年離騷，換得一笑嫣然。我想，說的該是她吧。此茶就像西施，得日月之精華，頤養(yǎng)在世間的別處，嬌貴而稀世。耳聞其香，該是身著旗袍，溫宛如玉的女子姿態(tài)：手執(zhí)檀香扇，時(shí)而攏下滑落香肩的紗巾，一笑一顰能動(dòng)情，那是一段隔世沉香，也是一段百花深處的秘密。我想，那象是痞子蔡執(zhí)筆寫下的“洛神紅茶”吧，是愛與痛后的遺憾，忐忑地等待不知?dú)w期的離人。
在朦朧的茶氣里，我們看到了國人的秉性，與茶一樣，內(nèi)斂而高貴。你是否帶有煙雨后的情緒，聽風(fēng)聽心情，然后收回了一簾的涼白，惘然若失。
茶 意
茶意無關(guān)茶藝。問到友人這個(gè)詞語時(shí)，他說，氣意心情統(tǒng)一，就是兩個(gè)字：世界。
若說茶氣是淺而易見的，那么茶意便是“深山藏古寺”，可以是隱約在琵琶半遮面前的溫存，可以是換盞低唱后的涼薄。
茶自古左右在墨客騷人的身邊，聽唱傳奇，多情，冷暖，如人亦如世，幾多詩詞都在意念的邊緣枕落，抱著一杯香茗，愁消幾個(gè)黃昏夜色。新詩舊詞間，瘦了一個(gè)又一個(gè)朝代。
我不由想起中學(xué)時(shí)代看過的一篇文章，一個(gè)叫楚楚的女子寫的，通篇的靈氣。很記得她的幾句話，落花為香茗，百合做杯盞，用唐詩里那只紅泥小炭爐，深山的一裙松針燃火，一壺幽谷中的晨露，三分易安的婉約，三分稼軒的豪放，三分老莊的淡泊，一段放浪于開骸之處的板橋心情湊成十分的愜意，細(xì)細(xì)品茶。
她說的，世間萬物皆可飲，夜色為水，境界是茶香。
楚楚，如此心情，如此才氣，如此名字，如此女子，捧出如此的一杯半縷仙氣。夜半無人私語時(shí)分，仙風(fēng)道骨一番，也做一回超世的仙人。
茶香是自己的一片天地，自己的春秋，自己的古今。
愿意去相信一切美好的女人，會(huì)很幸福。我只愿相信茶水的從容與平實(shí)。自品，自省，時(shí)而甘之如飴，時(shí)而冷落，時(shí)而別有用心。
人生無常，人心無常道，《紅樓夢(mèng)》中不乏“吃茶”的情景，各種關(guān)于“吃茶”的各種場景也是中國茶文化的側(cè)影，關(guān)于禮數(shù)習(xí)俗。喝茶，喝的是中國悠久的文化。有人喝出了茶馬古道的滄涼，有人喝出了秦淮八艷的空絕，有人則喝出江南小調(diào)韻味悠長……心性與識(shí)見不同，喝出的感覺與氣度皆有別。如那首《虞美人》一樣：少年聽雨歌樓上，紅燭昏羅帳。壯年聽雨客舟中，江闊云低，斷雁叫西風(fēng)。而今聽雨僧廬下，鬢已星星也，悲歡離合總無情，一任階前，點(diǎn)滴到天明。
茶被賦予了各種使命，不變的是自然心地。擁有茶心的人，自在茶色中笑語緋言，管他人云紛紛，管他三生之后是幾個(gè)春秋，幾個(gè)輪回。
說到底，茶意本無意，隨人品行識(shí)見論高低。一家之言，難以定音。我只意念。
茶 心
佛家之言，禪定入靜總少不了茶。
寫下這兩個(gè)字的時(shí)候，我只想到了佛祖家的那句偈語：心如明鏡臺(tái)。
難得平常心。普度有依，依身法外的正是茶心。
茶心，如女人般，難懂亦難纏，雖絲絲饒舌，卻余香綿長。
我想愛茶的人，在喝茶的時(shí)候，心該是柔軟的吧，就如三月的櫻花般，細(xì)細(xì)的，素素的，撲鼻直入清心。
茶心也似菩提心，只可意會(huì)。言傳中，總會(huì)偏了本意。每個(gè)喝茶的人都帶著不同的心事與心氣，像《紅樓夢(mèng)》中黛玉與寶釵去妙玉處，妙玉啟用了不同的杯子待客，捧著一樣的茶，符合不同身份的茶杯。茶盡，也各盡了心事。
佛說，道的本質(zhì)在于悟。幾千年來，個(gè)中真意，各有表達(dá)，卻不為世人所解。
我們說的，人走茶涼。熱茶涼茶，關(guān)乎著小小的鼓動(dòng)，小小的冷暖讓七情六欲把盞偷換。此時(shí)，心便是茶，心苦茶苦，心若清，茶亦如是。外圍的環(huán)境事故便是水，好的水就有清香四溢的茶香。而渾水，只能讓人圖生悶氣。
人的悶苦總有，把情茶話，任煙雨人生，心淡了，典當(dāng)換成鹽。
快餐社會(huì)，一次性已經(jīng)被搬進(jìn)生活。然而茶還是沒有失去它本質(zhì)上的“養(yǎng)尊處優(yōu)”，工夫茶色不是速食生活，如老人家說的，一步一步來才是生活，差一步，色香味是百步之遙。
一直很不喜歡花茶，即使花茶可以美容?？墒歉∈篱g，難經(jīng)人意總有，歲歲年年，聽得了落花消處，馬蹄濺香，漸行漸遠(yuǎn)的人癡人怨，僅一盞花茶，又美了多少嬋娟?花茶是變換著香水的女子，舉止間香艷卻有失本質(zhì)，沒有茶心的質(zhì)樸，又何來的清心雅氣?
每個(gè)人都有寵自己的一份心情，此時(shí)，我愿意是茶水心情，生澀而淡定，琥珀色，淺薄的心情。不需要濃烈，卻可以永生。茶心只有半盞，半盞是寬恕的心。聽昨夜剩余的半曲的江南別戀，換了折柳人，瘦了杜鵑，末路英雄的刻骨紅塵。
喝茶終究求的是心底那份平靜與從實(shí)。偶然的遇見，只與有心人分享，待到那些梨白未盡的憂傷呼進(jìn)肺里，便可化去生活甚至生命里的那些眉彎，受得茶仙真意。
茶 情
杜康可以濃烈，茶水卻只怡情。淡而清，清心雅韻之為。
從小生養(yǎng)在潮汕，知道茶有著最親近平和的情感，非詩書之家，簪纓之族的絕綽，尋常百姓都能能備上茶具，靜靜細(xì)細(xì)品上兩鐘，雅俗共樂。家鄉(xiāng)以茶當(dāng)酒，對(duì)客相酌，每每口齒余香，坐享新茶舊事，入情也入味。茶香四溢，不同咖啡的考究與品味相應(yīng)，落座的可以有鴻儒，有白丁，沒有隔閡，大家親親近近拉家常，日子的滋潤都在茶話里，同時(shí)見證主人家的爽朗品性。
有詩云：俗人多泛酒，誰解助茶香。喝酒可以吆三喝四，但喝茶一定得謙恭禮讓，彬彬有禮。茶情被牽成淡淡的，輕輕的清音雅韻。
傳奇不一定能能傳世，傳世的一定是傳奇，茶道流傳了幾千幾百年，傳承了多少美麗的傳奇。茶情，說的是清心寡欲，說的是人情世故，說的是難逢知己。對(duì)弈需要對(duì)手，對(duì)飲亦是如此。古來圣賢寂寞之處，在于無知音同喜同悲。喝茶既要用情，更要用心，境界是冷落了寒夜幾更，更忘了身前身后名。紅爐煮雪，扣下半盞茶葉，掩上盞嬉笑耳語，壺中吐香，兩三女友傾膝而談。晴窗細(xì)乳戲分茶，妙趣同生。對(duì)茶經(jīng)，憶故人。沒有年齡，沒有身份，無界定地對(duì)上幾句桃花詩，飲上幾盞鄉(xiāng)音。關(guān)乎禮?關(guān)乎情?天下大小事都抵不上掌中一捻香。
蘇東坡說了，詩酒趁年華。詩酒談的是意氣與激情，得失總是年輕時(shí)的一枕黃粱。茶情是細(xì)水長流，水煮紅塵，年華會(huì)老，而茶色總不減。一個(gè)人時(shí)，可以隨著香氣填上半頁白香詞話，暗香盈袖，乏了便擱下，讀讀月下花語，看看綠肥紅瘦，再回頭想那離人心上秋的親別。
關(guān)于故鄉(xiāng)的許多詩篇捎帶著離人的鄉(xiāng)愁，圈住墨香，圈住了欲語還休。茶情似人情，隔著茶水，體會(huì)世態(tài)炎涼。不同的遭遇是不同味道的茶情，如今，遠(yuǎn)離故鄉(xiāng)的我，只能偶爾哼上傳唱的一壺好茶一壺月。待到夜色滿樓時(shí)，茶色便成一身的鄉(xiāng)愁。
天涯外，溫柔處，心安即故鄉(xiāng)。
寫在茶后
最近，總想戒茶。
我是個(gè)俗人，卻上了茶的癮。
每個(gè)人都必須為自己的成長付出一些東西。茶溫潤著我的胃，有些負(fù)累勞神了。
朋友說，就是拿了你的命也拿不掉你的茶。
是的，我丟不開的有兩個(gè)東西，其中一個(gè)就是茶。呆不住幾天，我決定還是拿命換茶。理由是：人生難得任性而為?？傆幸惶欤饶惆l(fā)現(xiàn)生活再也無法慢下來的時(shí)候，你會(huì)在記憶里搜索，自己失去的是什么樣的東西。我不希望多年保留的習(xí)慣早于生命離去。
許多倉皇的歲月都有茶陪伴走過，高考、大學(xué)、工作，我已經(jīng)失去最初愛上的理由。如果我說茶水已經(jīng)成為我的安慰與依靠，可能有人會(huì)發(fā)笑。生命里的很多東西都是不可忘記，多數(shù)不是刻意而為。我相信每個(gè)人生命中都會(huì)有一個(gè)掂量身心平衡的方程式，有的人喜歡午后喝杯咖啡，有的愛喝上兩盅，有的人須睡午覺等等。而我偏偏喜歡上茶，接著飯后小掐，論哪談哪都是可以沾染到。
下午茶被認(rèn)為是小資女人過的生活，在許多人看來，喝茶是一件很浪費(fèi)時(shí)間跟表情的勞作，因?yàn)樾枰芏鄺l件去陪侍。我倒覺得喝茶是生命的善待，當(dāng)愛上了就會(huì)覺得什么都是理所當(dāng)然，就像姑娘長大了會(huì)懂得淺淺笑一樣，很必然的東西。
上班生活，沒有太多時(shí)間去編排習(xí)慣里的東西。我也差點(diǎn)失去了愛茶喝茶的資格?，F(xiàn)在明白，人生如茶，苦茶和清茶都在手掌的玩轉(zhuǎn)間，怎么過都是一輩子。無論多忙我都習(xí)慣往杯子里扔上幾片茶葉。舒展，郁郁寡歡。捧滿滿的一高腳杯的熱茶，呵出心滿意足的心情。一杯茶水，捧出一個(gè)模樣來，如“人生若只如初見”般的美好淡定。
我愿意，就這么慣著自己，窮其一生，坐享茶色當(dāng)中。重復(fù)一場一場的開始，看一盞又一盞的過往，隨便倚哪去等涼一壺茶，等著流年的完結(jié)。
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：王濤)
很多喝茶的人，尤其是游走在小白和資深之間的茶人，你若問它，臨滄是什么？他多半會(huì)翻個(gè)白眼，你說臨滄是什么嘛！很多人，知道冰島、昔歸都在這里，但不知道臨滄還有很多著名的微小產(chǎn)區(qū)，也是茶葉的基因庫，還有很多滄海遺珠。鳳慶滇紅，永德大雪山，雙江勐庫鎮(zhèn)，云縣白鶯山，邦東有巖茶。臨滄，普洱茶的主要生產(chǎn)基地，臨滄茶，不得不說的普洱茶經(jīng)典。
1.臨滄茶兩張名片：冰島、昔歸
冰島不是島
在茶圈里，冰島無人不知，無人不曉。但如果沒有來過，是不是會(huì)以為這是一個(gè)在水中很冷的小島，或者說和那個(gè)北歐能夠看見極光的地方有某種相似之處。其實(shí)，這是位于臨滄勐庫鎮(zhèn)最北邊的寨子，坐落在半山之上，全寨房屋坐北朝南，視野開闊，四季如春，全年無雪也無冰。在傣語中，這里叫做“扁島”。即便是你走進(jìn)冰島寨，當(dāng)?shù)氐拇鲎宕迕褚廊贿€是把自己的寨子叫做“扁島”或者是“丙島”。
冰島茶，冰糖甜，甜感細(xì)膩，持久，蘭花香，湯香濃郁，喉韻深遠(yuǎn)，兩頰清涼感明顯，毫無澀感，一泡難求。
昔歸在哪里
昔歸是一個(gè)村子，位于臨滄臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)邦東行政村，山區(qū)。海拔750米，年平均氣溫21℃，年降水量1200毫米。昔歸茶產(chǎn)自昔歸古茶園。昔歸的茶園多分布在半山一帶，混生于森林中，此山因多種芒果樹而得名芒綠山，也稱“忙麓山”。有人評(píng)價(jià)說，昔歸與冰島是一王與一后，老茶客喜歡口感更霸氣但不失幽雅的昔歸，前面數(shù)泡滋味飽滿強(qiáng)勁。
2.臨滄有世界聞名的滇紅
臨滄是天下茶倉，而鳳慶滇紅，則是臨滄的一張世界名片。很多人熟知鳳慶，都是因?yàn)榈峒t茶。滇紅的美，似夢(mèng)一樣，長久以來，以一個(gè)茶鄉(xiāng)女子的形象，披著輕紗、籠著薄霧，入駐在我心里。一個(gè)滇紅，就使天下的紅茶遜色三分，那是怎樣的一種茶呢？
芽壯而肥，金毫顯露，條形壯實(shí)，盈盈一水間，脈脈不得語，玫瑰的色澤盛風(fēng)情萬種，幾片綠色的葉子，既和琴棋書畫詩酒平起平坐，又同柴米油鹽醬醋相處一室；寒冬時(shí)你為他人暖心，酷暑時(shí)你為他人解渴，以此交友、以此傳情、以此陶冶情操、以此品嘗人生，這是何等的境界？
滇紅茶的誕生地鳳慶，舊稱順寧，位于滇西，臨滄市北部，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，有雨熱同季、干涼同季的特點(diǎn)：氣候溫和，光照充足，雨量集中，干濕分明。素有“山有多高、水有多高、四季如春”之美譽(yù)。
3.臨滄有一棵3200多年的茶尊
生長在鳳慶小灣鎮(zhèn)香竹箐錦繡村3200多年的“錦繡茶尊”，相傳周天子曾經(jīng)喝過這棵樹上的茶葉。在2003年時(shí)，古茶樹即高達(dá)10.6米，樹冠南北11.5米，東西11.3米，基圍5.84米，它的樹干直徑足有1.84米，8個(gè)人才勉強(qiáng)圍得起來，周圍10米以內(nèi)都沒有樹木。
1982年，北京市農(nóng)展館館長王廣志先生以同位素方法，推斷其樹齡超過三千二百年后，廣州中山大學(xué)植物學(xué)博士葉創(chuàng)新亦對(duì)其進(jìn)行研究，結(jié)論一致。2004年初，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所林智博士及日本農(nóng)學(xué)博士大森正司對(duì)其測(cè)定，亦認(rèn)為其年齡在三千二百年至三千五百年之間。
2005年，美國茶葉學(xué)會(huì)會(huì)長奧斯丁對(duì)其考察認(rèn)為，錦繡茶祖是迄今世界上發(fā)現(xiàn)的最大的古茶樹。就在這棵茶樹王的身邊，至今還有她的子孫1400多棵。這是一棵迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上樹圍最粗、樹齡最大的古茶樹。據(jù)考證，它是現(xiàn)存最早的走出森林的茶樹、也是最古老的人類栽培的茶樹。香竹箐茶王樹的發(fā)現(xiàn)，直接將中國種茶歷史向前推移了一千多年。
4.大雪山上有普洱茶？
如果你喝過臨滄茶，一定會(huì)聽到勐庫大雪山、永德大雪山、邦東大雪山這些名字。臨滄，這個(gè)以亞熱帶季風(fēng)性氣候?yàn)橹?，出產(chǎn)芒果和核桃的低緯度高溫地區(qū)，怎么會(huì)有大雪山？而且還有這么多。歷來，生活在低緯度地區(qū)的人天生就對(duì)雪懷有美好向往，臨滄人對(duì)高山秘境的敬畏也是毫無疑問的。那些海拔3000米以上，冬日有落雪的大山，便被臨滄人敬畏地稱為“大雪山”。
勐庫大雪山在雙江縣里，勐庫大雪山萬畝古茶園的現(xiàn)身使這里成為臨滄最有名的大雪山，這個(gè)野生古茶園是茶樹起源中心之一。永德大雪山在永德縣內(nèi)，永德大雪山的主峰是中國大陸北回歸線附近的最高峰。據(jù)說，真正意義上的永德大雪山茶，多產(chǎn)在保護(hù)區(qū)周邊及緩沖地帶。邦東大雪山（也叫臨滄大雪山）位于臨翔區(qū)，離臨滄城區(qū)最近，只有19公里，是最早的自然保護(hù)區(qū)。
5.臨滄茶子產(chǎn)區(qū)
勐庫十八寨，寨寨出好茶
臨滄最出名的山頭當(dāng)數(shù)勐庫十八寨，坊間有言：勐庫十八寨，寨寨出好茶。勐庫鎮(zhèn)是雙江第二大鎮(zhèn)，邦馬山與馬鞍山對(duì)峙，南勐河流經(jīng)兩山之間。勐庫人習(xí)慣以南勐河為界，將南勐河?xùn)|邊的稱為東半山，南勐河西邊的稱為西半山。勐庫鎮(zhèn)轄16個(gè)行政村，16個(gè)行政村由于茶葉的產(chǎn)量名氣不一，又細(xì)致地劃分為18個(gè)名寨，也就是勐庫茶愛好者俗稱的“勐庫十八寨”。
西半山（十個(gè)寨子）：冰島、壩卡、懂過、大戶賽、公弄、邦改、丙山、護(hù)東、大雪山、小戶賽。
東半山（八個(gè)寨子）：忙蚌、壩糯、那焦、幫讀、那賽、東來、忙那、城子。
大名鼎鼎的冰島，性價(jià)比最高的懂過……勐庫十八寨，臨滄茶繞不過的經(jīng)典。
邦東普洱茶
曼崗，娜罕，昔歸，被稱為邦東三杰。
有人形容邦東古茶樹是“葉舒展于大雪山之中，根植于瀾滄江畔”。邦東生態(tài)環(huán)境十分良好，土質(zhì)肥沃，腐殖質(zhì)含量高。古茶樹生長在叢林和巖石之中。邦東古樹茶香氣高長，有典型的果香，茶湯黃亮，口感飽滿，內(nèi)涵豐富，回味持久，茶氣強(qiáng)勁，還有人能從邦東茶中喝出巖韻來。
邦東昔歸
前文說過昔歸，這里再說說：
邦東最有名的當(dāng)屬昔歸茶。昔歸位于邦東大雪山脈東向的忙麓山腳的瀾滄江畔，屬于邦東鄉(xiāng)邦東村的一個(gè)自然村落，有古茶園面積335畝，古茶樹樹齡基本上都是200年左右。
昔歸茶外形條索修長緊細(xì)、隱毫，香氣高雅，有菌香，湯色黃亮，湯質(zhì)稠厚，水路細(xì)柔，內(nèi)涵豐富，口感甜順舒適，苦澀極低。
邦東娜罕
娜罕屬于邦東鄉(xiāng)曼崗村的一個(gè)自然村落，整個(gè)曼崗有古茶樹1200畝。那罕茶外形和昔歸茶接近，香氣有花香，湯色黃亮，內(nèi)涵豐富，口感苦澀味比昔歸茶重。
永德忙肺
永德縣是茶樹發(fā)源地中心之一，野生茶和古茶樹資源十分豐富。僅永德大雪山野生茶資源就達(dá)10萬畝。永德15萬畝茶園，除了4萬多畝新式茶園，其余10萬多畝全是古茶園。
忙肺位于永德縣忙板鄉(xiāng)。忙肺既是一個(gè)山頭，也是一個(gè)茶樹品種。忙肺大葉種是云南省級(jí)優(yōu)良樹種。忙板鄉(xiāng)忙肺村海拔1800米，生態(tài)環(huán)境保持完好。
忙肺大葉茶條索肥碩緊結(jié)、干香顯著、顯毫，湯色黃濃透亮，滋味鮮爽，香氣濃郁悠揚(yáng)，有花香蜜香，茶湯厚重，口感飽滿，水路粘稠，新茶略有苦底，但化得快，回甘快而持久，葉底肥厚柔軟。
云縣古茶
云縣位于臨滄東北部，云縣比較有名的產(chǎn)茶區(qū)是白鶯山（大丙山）古樹茶園，繼鳳慶之后其也是一個(gè)馴化茶樹、種植栽培歷史悠久的古茶園。
白鶯山（大丙山）古樹茶位于云縣漫灣鎮(zhèn)大丙山中部。茶樹品種眾多，這些茶種被當(dāng)?shù)厝朔Q作黑條子茶、白芽子茶、二嘎子茶、藤子茶、柳葉茶、豆蔑茶、紅芽口茶、賀慶茶等。
臨滄古樹茶眾多，歷史底蘊(yùn)深厚，一篇文章、很難全說清楚。其它臨滄好茶，歡迎茶友們留言補(bǔ)充。
01
2017秘境 純料古樹生普大餅?
蘭香蜜韻 剛?cè)嵯酀?jì)?少量分享
阿罕哥手中引以為榮的生普并不是冰島、老班章這些名聲在外的古樹茶，而是“我的秘境茶”。
幾年前尋到十幾株古樹，阿罕哥一見傾心，包下了所有頭春茶，成茶果然很棒，女兒給這茶起了個(gè)名字“雙面驕娃”，阿罕哥覺得不倫不類，說：“就叫秘境好了，簡單?！迸畠翰恍迹骸疤嗖杞忻鼐沉?，爛大街?！卑⒑备缯f：“別人的秘境是別人的，這是我的秘境?！?/span>
若有人問秘境的出處，阿罕哥只答：臨滄茶區(qū)的。臨滄大了去了，冰島、昔歸、忙肺都屬臨滄。再往下，阿罕哥則笑而不語。
每個(gè)茶人心中最珍貴的就是自己的“秘境”吧。
“秘境”好喝，性價(jià)比超過那些赫赫有名的山頭，應(yīng)該是臨滄南部的勐庫大葉種。水細(xì)滑，稠厚似油；口感層次分明，開湯蘭香薰然，略帶野韻，之后蜜香跟進(jìn)，再漸漸露出鮮爽冰糖韻，持久不衰。難怪阿罕哥的女兒要叫它“雙面驕娃”，前后的調(diào)性如男兒氣壯與女子纖柔，有張有弛。喝了二十余泡，仍不舍絲絲甘甜。
再經(jīng)歲月沉淀，苦澀與醇和將此消彼漲。
02
溫文如老友 2011年大毫貢眉?
口糧老白茶
這茶在北京庫房自存了兩年，進(jìn)入第八年，開箱試試轉(zhuǎn)變?nèi)绾?。近來陰雨連綿，入了春，還是寒意料峭。溫和的老白茶，或泡或煮，都感到正是春茶尚未開采，不知喝什么的時(shí)候，恰到好處的慰藉。況且，價(jià)格實(shí)在，作為口糧儲(chǔ)備正好。出一半，另外一半繼續(xù)存兩年以觀變化。
制茶師小鄭前些年收下福鼎點(diǎn)頭附近朋友做的貢眉，用福鼎大毫，海拔不算高，比壽眉細(xì)嫩些，盡管葉片破碎，大小不一，帶白毫的芽也不少。天資出眾的老白茶，八年時(shí)間足夠轉(zhuǎn)化出濃醇的香氣，比如德哥那道“海洛因”，煙草香十足。這道貢眉沒有這種強(qiáng)勁感，它就是出身平常好人家，樸實(shí)、隨和，用惠明做的段泥福祿葫蘆壺泡，白茶最重要的“干凈”二字當(dāng)之無愧，沒有雜味和讓人不舒服的倉儲(chǔ)味，米漿香撲面而來。茶湯表面游移漂浮如油似氣的“茶氳”，在老茶中常見，一種解釋是脂溶性物質(zhì)隨時(shí)間轉(zhuǎn)化，聚集于表面，阻檔水蒸氣逸出而形成。頭道茶湯，兩顎略有輕微收緊感，美中不足，繼續(xù)陳放應(yīng)該會(huì)更松弛。換涼水入壺煮，水沸后開蓋，米香有點(diǎn)迸發(fā)出來的驚喜。而用電陶爐的余溫繼續(xù)悶泡十來分鐘，茶湯轉(zhuǎn)向金紅，沖泡時(shí)覺得不夠“厚”的甘醇感一下子呈現(xiàn)出來。關(guān)于煮茶，茶家中也有不贊成的，但這道茶，煮喝確實(shí)更能激發(fā)潛質(zhì)和骨感。
年紀(jì)漸長之后，平日想不出喝什么時(shí)，隨手拿起的，更多會(huì)是平和的黑茶、熟茶、老白茶，感覺是隨時(shí)可以相伴的老友。這道茶，就是這樣的角色。
03
?三坑兩澗之2016悟源澗肉桂?
?正巖臻選?傳統(tǒng)典范
巖茶的核心產(chǎn)區(qū)三坑兩澗，牛欄坑、慧苑坑無疑聲名最盛。流香澗、悟源澗，山坑狹長，氣息優(yōu)美，但遇到心儀之選的機(jī)會(huì)卻一直不多。這道茶是阿黃選的，他說找了好幾年才遇到。要說“驚艷感”，這道茶不一定那么奪眼球。但勝在足可擔(dān)當(dāng)“傳統(tǒng)代表作”。做青、焙火都完全依照傳統(tǒng)工藝，火工重而透，干茶上一層“寶霜（咖啡堿的升華）”。2016年精制好時(shí)，火工的口感會(huì)很重，經(jīng)過三年，還是重，但已經(jīng)轉(zhuǎn)向醇厚。
如果曾經(jīng)徒步悟源澗，會(huì)記得這里時(shí)而幽深時(shí)而敞闊，穿過若干著名山場，黑色的巖石邊生長著樣貌堅(jiān)定的茶樹，間雜野花雜樹，自然而素樸，與流香澗的曲徑通幽各有氣象。
這道肉桂的氣息，充分展現(xiàn)了山場的個(gè)性，同樣自然素樸。肉桂味辛而強(qiáng)健的品種香在頭幾泡中直接打開，且不“飄”，融入水中，茶氣內(nèi)斂厚實(shí)。烏龍茶轉(zhuǎn)化中的微酸感如果重手泡也會(huì)體現(xiàn)。
悟源澗山場扎實(shí)的巖韻則始終伴隨，成為茶自滋味中的“骨頭”。盡管只是樹齡20多年的中叢，但三四泡后，木質(zhì)感的“樅味”竟然漸漸透出，恐怕還是山場的力量。
04
滿380元贈(zèng)品?
今年最早的烏龍 尖山爛石單叢?
15g裝 限60份
2月28日，晴一天，平和的陳火柄伯伯趕緊上尖山頂采嫩芽鮮葉，一共做出兩斤，是今年我們遇到最早的烏龍。量太少，后面的天氣能否再做不確定。70多歲的老茶人，還在興致勃勃嘗試小眾實(shí)驗(yàn)性的茶，當(dāng)然應(yīng)該支持。買下并不打算銷售，15克一包，分贈(zèng)今晚單筆訂單滿380元的小伙伴們。3-5克即可一泡，可泡3-5泡。請(qǐng)務(wù)必一起拍下贈(zèng)品鏈接才有效，60份先到先得，送完即止。
陳伯是平和白芽奇蘭德品種定名人之一，這幾年每年茶季回老家彭溪，背著雙肩包，到處登山，尋找野放茶、有特點(diǎn)的茶樹，只做少量“興趣所然”的茶了。他家對(duì)面的尖山，是我去平和時(shí)沒能上去的，可騎摩托，但道路陡峭，碎石遍布，聽說角度可達(dá)七八十度，天氣不好，騎手也不敢?guī)松先ァ＿@幾年陳伯都會(huì)采靠近山頂?shù)囊吧掀贩N烏龍，做些我很喜歡，真正代表古早味的“尖山野生老樹烏龍”。而在尖山頂?shù)臓€石間，去年開始有茶農(nóng)引種了不知什么單叢品種（沒錯(cuò)，就是鳳凰單叢），2月底就萌發(fā)出嫩綠新芽。
陳伯和茶農(nóng)商量，天氣好就來采，無論如何要試試海拔1000米爛石之中生長起來的單叢，香氣滋味如何。從他手機(jī)拍的照片可以看到環(huán)境，的確土壤瘠薄，亂石陡碎，又是一年新樅，采摘不容易，薄薄攤青，只得七個(gè)水篩。
既然量不多，且嫩度高需要細(xì)做，陳伯索性費(fèi)勁些，完全按傳統(tǒng)烏龍茶的方式，手工搖青，手工包揉成條形。成品香氣清高妖嬈，石頭韻干凈細(xì)膩，尾巴上一絲微苦，又像白芽奇蘭的風(fēng)格，這就是移植到不同風(fēng)土的新個(gè)性吧。傳統(tǒng)烏龍中也有嫩采細(xì)做的一路，葉底正是典型的綠葉紅鑲邊，柔軟如棉。只是樹齡尚小，另外量過少，就沒有炭焙，滋味的厚度上藥略欠于老樹。如果還有機(jī)會(huì)再做些，會(huì)文火炭焙。
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陳伯建議投茶3-5克足矣，略為浸泡出水，品嘗高山爛石清奇之香。
