粗略梳理與無量山的關(guān)系，就理了幾十個(gè)夜晚。坐在夜行貨車上，途經(jīng)它的七溝八坎，途經(jīng)它的月光如水，途經(jīng)它的鳥語(yǔ)花香。臨滄人到昆明，怎么走都得過無量山。算是宿命，所謂有遠(yuǎn)大志向的臨滄人，恐怕在前行的旅途中都布下了無量山的隱喻。老路如此，新近竣工的祥臨二級(jí)路，同樣得翻來覆去地繞無量山。老路的路邊店多，并排的酒壇，盛的是無量山人自己釀制的白酒，高粱就是高粱，大麥就是大麥，吃酒人一喝就清楚，每一種糧食有各自性格的味道。煙熏火燎的樓楞上，懸掛著臘火腿，泡豬肝，糯米香腸。招牌寫得不忍卒讀，飯菜卻做得非常合胃，常年奔跑在這條線上的貨車司機(jī)們，都有相對(duì)穩(wěn)定的店家，車加水，人吃飯，少歇，他們就會(huì)把頭埋進(jìn)水煙筒里一陣猛吸，這才挪動(dòng)車子。坡陡，車子學(xué)牛哼，油門已踩到底，裸著上身的司機(jī)們，仍然嫌慢。下坡，剎車水淋濕了一半的路，車子還是憋著勁想沖。
沒人的時(shí)候，店老板與店小二、小三都挪一張凳子，屁股歇落歇不落地烤太陽(yáng)，無量山上的太陽(yáng)沒被云遮的時(shí)候少，人的心情也都會(huì)像臘火腿一樣起一層霉蔭。有一次我搭表哥的貨車上昆明，車到無量山半腰發(fā)動(dòng)機(jī)故障了，表哥弄了大半天，還是沒有修好，只好在此找了一家食宿店。店老板是個(gè)女的，生得呲牙咧嘴，隆起的顴骨上橫著兩條濃眉，比孫二娘還有殺氣，但說話好聽，每一句都像無量山泉洗過一般，百靈鳥般悅耳。那時(shí)沒有電燈，老板覺得點(diǎn)蠟燭也是浪費(fèi)，就地取材，找一個(gè)空墨水瓶，穿一根搓起來的燈蕊就成，為了省油，燈蕊只冒出瓶蓋一粒米大的部分，燈光與不時(shí)躥進(jìn)來的螢火蟲亮度差不多，有時(shí)整個(gè)夜晚，那豆油燈竟幻化成一只陪著我的流螢。
很多時(shí)候，過無量山都坐客車，客車在南澗縣城有固定食宿點(diǎn)，八達(dá)飯店就是著名的一家，價(jià)廉物美，在臨滄這邊都有好口碑。南澗腌菜七分熟，炒瘦肉或伴水豆腐味道特爽，香腸有彝族人的居家滋味，無量山風(fēng)干的半干肉肥而不膩。有時(shí)客人需要方便，客車也會(huì)在無量山上停幾分鐘，很多時(shí)候，我都只在車上呆著，再?zèng)]有涉足無量山路邊店的機(jī)會(huì)。表哥的車子每次經(jīng)過時(shí)，看到呲牙咧嘴的老板娘有個(gè)如花似玉的小女，年方十七，表哥就都要停下來，多看一下老板娘的女兒，也不知什么時(shí)候喜歡上她的，每次路過，一腳剎車停幾個(gè)鐘頭或住一個(gè)晚上，同時(shí)把藏在駕駛室后座的玫瑰裙與好吃的東西交給老板娘。老板娘也有心把自己女兒托付給表哥，只不過認(rèn)識(shí)如花似玉的女孩之前，表哥就在老家娶了媳婦。那次表哥怕我嘴快，于是想了一出最拙劣的表演。當(dāng)時(shí)我也想，那么多陡坡都上來了，怎么會(huì)在一個(gè)平坦的地方出現(xiàn)故障呢?我斷定表哥是哄我，是第二天要走的時(shí)候，我看見表哥把那女孩的手當(dāng)成玉米棒子狠心地嚙咬，并像老鷹叼小雞一樣把女孩抱住，女孩雙腳懸空，那櫻桃小嘴剛好與表哥的大嘴闔在一起。
無量山給我的記憶最深的是某年八月的堵車。泥石流橫在路上，足以顛覆一個(gè)人的耐心，需要把大把時(shí)間耗在這里。有人昏昏欲睡，有人閑聊，有人甩撲克，這時(shí)候會(huì)有一些倉(cāng)促上陣的局子，用撲克把一些毫無警惕的人卷了進(jìn)去。明明已按住了想要的牌，結(jié)果一翻開，卻是另外的樣子，農(nóng)村人那點(diǎn)倔勁一上來，非要把帶在身上那幾個(gè)錢填進(jìn)去才會(huì)罷休的，但罷休不了的是回到家里老婆大吵大鬧，前不丟后不丟怎么會(huì)偏偏丟錢在無量山呢，肯定是無量山的妖精把你的腰包搜了個(gè)底朝天。如果是雨季，堵車的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng)，這時(shí)當(dāng)?shù)卮迕駛儽銜?huì)煮些鮮玉米、土雞蛋、鮮花生用一個(gè)小蘿筐盛著，挨車挨車逗售，雞蛋兩元錢一枚，當(dāng)時(shí)可是高價(jià)啊，玉米一元錢一包，而且每包玉米有半截是癟著的，只有玉米骨頭尺寸不減。反正前不著村后不著店，你舍不得，空著的肚子就會(huì)與你吵。白天還好，如果堵在晚上，寒氣無孔不入，駕駛員關(guān)緊了窗子，臭腳板異味蓬勃。誰(shuí)也不敢離開車子，那么多人窩在一起，好占膽，無量山說多玄就有多玄，一百個(gè)人過無量山，都有一百個(gè)神仙姐姐的故事，神仙姐姐可沒有溫軟如玉的纖指，紅顏一怒，只為呆在深山太寂寞了。無量山的風(fēng)都不會(huì)赤手空拳，它的兩肋雖然沒插著刀，但渾身是刺，見人就扎，那種疼只差少出血。天亮了，一車人與其說是睡著了，不如說是處于亞窒息狀態(tài)，只有老是睡不著的孩子，在水汽迷蒙的車窗上畫著什么。
無量山是雄性的大山，借用清代詩(shī)人戴家政的《望無量山》，不用我再費(fèi)筆墨贅述，完全可以表達(dá)這層意思了?！案吣哂跓o量山，古柘南郡一雄關(guān)。分得點(diǎn)蒼綿亙勢(shì)，周百余里皆層巒。嵯峨權(quán)奇發(fā)光澤，聳立云霄不可攀?！笔前?，敢稱無量的大山，完全因?yàn)檫@山“高聳入云不可躋，面大不可丈量”啊!它的溝壑流下的不是溪而是險(xiǎn)境，它的石徑走動(dòng)的不是風(fēng)而是神的腳步，它的崖壁掛著的不是水簾而是曼妙的意象，它的廟宇貢奉的不是香火而是心跡。無量山又是溫軟的，夢(mèng)囈的櫻花，坦露比水還軟的溫婉，綢緞的霧裹著隔世的蒼茫。疑似白骨成堆的戰(zhàn)場(chǎng)，還必須有腑首稱臣的朝庭。春天，那些著藍(lán)印花布圍裙的女子款款走出大山，靈指纖繞，采擷春茶的一芽?jī)扇~，而不甘敗北的寒風(fēng)，總想巔倒山間萬物自有的秩序，好帶櫻花，搭上時(shí)光的列車遠(yuǎn)去。
我不關(guān)心表哥最后的結(jié)局，我只關(guān)心無量山上的那位女孩，在愛情的道路上，走得是否與一朵櫻花傖惶?
八仙桌沿兩則一溜擺開，布置成迎賓的舞臺(tái)。
小三弦輕快活潑，嗩吶情急聲高。環(huán)佩叮當(dāng)?shù)囊妥骞媚?，從客人中穿過，適才還是擇菜的丫頭，怎么一下就成了長(zhǎng)裙曳地的美人了?此刻，她們的身份變成了演員，將配合那些反穿羊皮的彝族哥哥，跳菜。赤裸上身的男人發(fā)型顯然精心處理過，留長(zhǎng)發(fā)的扎成馬尾，短發(fā)的有點(diǎn)“鍋蓋”，這讓我想起小時(shí)候父親給我理的發(fā)型，怎么成了跳菜者標(biāo)桿一樣的符號(hào)呢?主角卻理個(gè)光頭，是不是這樣方便頂菜呢?
拱揖相拜，拜天地拜廚師，一招一式虔誠(chéng)而莊重，燃點(diǎn)清香灑些谷米，氣氛就有所不同。不用化妝，陽(yáng)光給這些男人涂上薄薄的紫銅色，工具就是黑漆溜金的木盤。木盤也叫掌盤，浸淫著民間的油膩，它們會(huì)在跳菜的男人手里舞成盛開的蓮，它們會(huì)在跳菜的頭頂堆成小山。音樂起，是彝家迎客調(diào)，差不多聚集了大號(hào)、大銅、嗩吶、大鑼、小鈸、板鼓，初似松風(fēng)起伏，傾刻如驚雷滾動(dòng)，這是彝鄉(xiāng)的嗓門，表明又是一個(gè)吉日，又有一樁盛事將迎來遠(yuǎn)方的賓朋。日子是藏在畢摩袖口里的錦囊，這時(shí)已交到主人手上，得有跳菜以謝。諸神安頓在堂，能聽到大銅的人都是親戚，不用燙金的請(qǐng)柬。頭頂盤子送菜上來，那是歡樂，不論是三道灣，還是蒼蠅搓腳，吃好喝好，你盡管穩(wěn)坐，晃蕩在你頭頂?shù)陌舜笸?，絕對(duì)不會(huì)有一滴誤落到你的盛裝。
菜從廚房里先上到事先擺好的八仙桌上，再由專人放置到掌盤中，先上涼菜或涼了也能吃的菜，一個(gè)掌盤足足可以放8碗。這是民間的智慧，把八大碗嚴(yán)絲合縫地安放在掌盤里，放得稍有不當(dāng)，就有放不下的可能。接著由專人將掌盤輕輕放到跳菜者頭上。只見頂托盤的光頭雙手拱揖，迎著兩邊擺開的酒席走來。腳步忽高忽低，臉上幽默怪誕，我怎么突然想起凌波微步了呢?也許，那些頭頂掌盤跳菜的男子就是傳說中武功高人的絕情隱士吧，一腳踩在清風(fēng)的肩頭，一腳踩在花香的胸膛。另一個(gè)頭頂和雙臂各撐一菜盤的漢子仿佛從靈鷲宮出來，一臉神秘，跟著嗩吶哼起輕松的小調(diào)。囊中一定揣了絕殺的秘笈，否則斷然不會(huì)讓兩盤滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)牟溯p松地落到身上，并隨之起舞。湯湯水水的八大碗，穩(wěn)當(dāng)?shù)卦谏砩洗蜃?，而他們輕松的舞姿，鍥合到古樸純厚的民樂協(xié)奏曲中，歪來復(fù)去的舞步，像鷹一樣展翅，如魚一樣淺游。菜盤宛若裝上了吸頂?shù)睦鳎o緊叮在舞者頭上。其間有手舞毛巾的搭檔，則怪態(tài)百出，忽前、忽后、忽左、忽右地為其保駕護(hù)航。據(jù)說哪位頂菜的高手如果失手，看上去只是陪襯的舞者，他們會(huì)準(zhǔn)確地抓住落下來的菜盤，一樣扭動(dòng)腰肢，客人也絲毫不會(huì)看出其破綻。
這不是舞臺(tái)表演，而是現(xiàn)實(shí)迎客場(chǎng)面，跳菜者頭頂盤子里盛的全部是真實(shí)的菜肴與湯水。南澗跳菜的初始，即是純民間的，是為敬重賓客在上菜過程中集運(yùn)用與觀賞為一體的原生態(tài)舞蹈，生長(zhǎng)在民間，活躍在民間，也只有在民間才有如此強(qiáng)大的生命力，也才有濃郁的地域民族特色。長(zhǎng)期以來，南澗跳菜只作為本土民間藝術(shù)形式在當(dāng)?shù)亓鱾?，鮮為外界知曉，直至上世紀(jì)末，才有人將其搬上舞臺(tái)，從而走入人們的視野。當(dāng)然了，很多人看到的只能是電視里或舞臺(tái)上的跳菜，彼時(shí)的掌盤雖然也放置著七碗八碟，也有類似于紅肉等菜肴，但都只是道具罷了。我能夠在無量山欣賞并親口品嘗由這些跳菜漢子們獻(xiàn)上的彝家八大碗，得感謝無量山人的熱情。櫻花發(fā)的請(qǐng)貼，我收入囊中，我再次來到無量山，仿佛是圓一個(gè)久遠(yuǎn)的夢(mèng)。
不禁暗暗叫絕，又見一位頭頂托盤內(nèi)裝12碗菜，口中銜著兩柄銅勺，勺上各置一碗菜，雙臂各疊5碗菜的“空手疊塔”頂級(jí)高手合著鼓樂上場(chǎng)。動(dòng)作幅度有些夸張，一晃一蕩之間，頭頂?shù)谋P子發(fā)生輕輕的撞擊，那撞擊聲雖輕雖細(xì)，卻讓在座的客人為之揪心。那是鮮香的湯，加肥的紅肉，那是冒著熱氣的小炒，清燉的土雞，客人大氣都不敢喘，手心捏出冷汗，仿佛跳菜的就是自己?？赡琼敱P的光頭，左一步是清歡，右一腳是醉態(tài)，有客人已經(jīng)禁不住從凳子上起來，待你想扶他一把，他卻穩(wěn)當(dāng)?shù)匕巡私o端上。有多少桌酒席，他都要轉(zhuǎn)到一旁，似是交待，又像是打聲招呼，席間小孩也跟著跳起來，氣氛頓時(shí)沸騰了起來。如果說“空手疊塔”夠刺激，那接下來上場(chǎng)的口咬八仙桌上菜就讓你提心叫膽。只見一個(gè)個(gè)頭矮小的光頭，輕輕將一張放滿菜的八仙桌用嘴咬起來了，桌上的菜不曾晃蕩。光頭一臉輕松，還不時(shí)扭動(dòng)腰身抖動(dòng)肩膀，穿插著跺腳等動(dòng)作，跳著并激昂著。這時(shí)差不多所有正準(zhǔn)備舉杯的、正準(zhǔn)備下箸的客人都站起來了，擇騰出雙手，使勁地鼓響掌聲。向這位嘴咬八仙桌跳菜的彝家阿哥致敬，向民間藝術(shù)致敬。
“練得身形似鶴形，千株松下兩函經(jīng)。我來問道無余話，云在青天水在瓶……”沒有千辛萬苦，上不了跳菜的舞臺(tái)，看似簡(jiǎn)單的一招一式，其實(shí)浸淫著多少汗水啊!盡管它不是一種功夫，卻也像修道一樣，需要經(jīng)年修煉、參悟的。跳菜的魅力，在于它扎根民間，草根性質(zhì)的舞蹈，簡(jiǎn)約而豐富，高貴而素樸。作為觀眾，內(nèi)心一直以為看似歡快的舞蹈帶給身心的將是無盡的愉悅，實(shí)際的情況是，有人一邊看一邊陷進(jìn)沉思，有人一邊看一邊落淚。南澗跳菜原來多為男人表演，隨著時(shí)代發(fā)展，姿質(zhì)如蘭的小女子們也加入其間，讓粗獷中多了幾分柔美。
跳菜結(jié)束時(shí)，客人紛紛上前，要求與跳菜者合影。我找到跳菜非物質(zhì)文化傳承人魯朝今，這位8歲開始學(xué)跳菜，2009年被文化部命名為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼承人，卻不善言談。我想到南澗縣新近拍攝的以跳菜為主題的微電影，其實(shí)，魯朝今就是片中的跳菜藝術(shù)大師阿枝槐，而更多的新人就像阿八斤，在無量山這塊土地上，傳承著跳菜后繼有人的大業(yè)。
羅從順力圖掙斷與故鄉(xiāng)的聯(lián)接。他自以為遠(yuǎn)走高飛，在工廠打卡簽名領(lǐng)一份薪水，時(shí)不時(shí)以曖昧的雙眸瞄瞄某些細(xì)腰紅嘴的女子，找一些理由搭訕，并發(fā)誓就可以賺到一個(gè)美好的未來?？蓭啄甏蚱?，才發(fā)現(xiàn)賺到的翻山越嶺的年紀(jì)，地溝油堆起來的贅肉，不足以支付抽煙喝酒開支的空數(shù)字，才發(fā)現(xiàn)那聯(lián)結(jié)故鄉(xiāng)的鏈條依舊環(huán)環(huán)相生。于是他回到無量山紅星村，讓他更緊張的是，手頭所掙的錢差不多在路途上花完。第一眼看到的不是前來迎接他的小芳，小芳也不可能等到花都謝了，她一轉(zhuǎn)身就把自己嫁到遠(yuǎn)方。故鄉(xiāng)沒有他想要的結(jié)果，他不得不再次離開老家，他對(duì)門前上了年紀(jì)的櫟樹說，給我站好了，還得再給我守著老屋。
紅星村地處無量山腹，換個(gè)角度來看，就是清風(fēng)與綠水的地盤，沒有污染，使得這里變成凈土。云南維和藥業(yè)慧眼識(shí)寶，在這里謀篇布局，發(fā)展三七連片種植，吸引著那些已跟著進(jìn)城民工潮離開故鄉(xiāng)的人陸續(xù)回來。事實(shí)上敢把那么多資金投在這片近乎荒涼的土地，需要膽識(shí)與勇氣。同樣需要勇氣的是，那些已經(jīng)在城里稍微適應(yīng)的羅從順?biāo)麄儯闳挥只氐嚼霞?，加入到藥業(yè)中去。當(dāng)我離開城市的喧囂趕到藥谷時(shí)，首先是輕風(fēng)以舔的方式迎我。呼嘯的風(fēng)把老屋吹得千瘡百孔，也把天空擦得更藍(lán)。它想讓我融化在這里，與淡藍(lán)色的野花享用天籟，當(dāng)我把自己交給一頂完全可以與月光親密接觸的帳篷，我就在無量山中與殘陽(yáng)一起溶進(jìn)了黃昏。
夜色落下來的方式有點(diǎn)神不知鬼不覺，舉杯才知道寒意早背在肩膀。天有些冷，不過一會(huì)兒就有人燒起篝火，仿佛星星也伸過手來，想嘗嘗人間的體溫。人間多么寂寞，圍著火，人們又覺得星星多么寒冷，隔著那么遠(yuǎn)做什么?紅星村的鄉(xiāng)親們知道來了一批作家詩(shī)人，都想過來看看，能與之對(duì)對(duì)調(diào)子未嘗不可，只是親愛的詩(shī)人、作家一肚子墨水吐不出來，只好任由鄉(xiāng)親們縱情歡歌。沒有管弦，折一節(jié)竹子做成了笛，火一狂熱，就把圍著的圈擴(kuò)大了好幾倍。我由于腿不方便，此前的傷跟了我一整天，這下有點(diǎn)生氣地疼，我只好坐在一旁。左腳舞，這也許是另一個(gè)版本，動(dòng)作夸張，形體狂野。對(duì)歌其實(shí)是一種智慧，即使你是出了百萬字的作家，對(duì)起調(diào)子來也有可能只交白卷，因?yàn)樯礁枋巧矫癜l(fā)自內(nèi)心的吶喊。離開人群，我獨(dú)自在山間小道走著，這么多年來，這是唯一一次露營(yíng)，而且是在無量山間?；ǘ淇刺焐珴u晚就收攏了自己，讓那些蘸過陽(yáng)光的瓣子悄悄將比露水還軟的蕊裹起來，可還有一些花朵，在夜晚徹底打開自己，就像星星打開一個(gè)讓自己吃驚的秘密。遙遠(yuǎn)的無量山，現(xiàn)在我離它的風(fēng)這么近，離它的樹這么近，離它的傳說這么近，可它依舊充滿神秘，那些飛逝的櫻花，并不是它想表達(dá)的情愫，那些石廟，仍舊沒有人詳解。
這里沒有蒂凡尼店，只有帳篷。白天，我打量一棵三七，如何逐出先民身上的暗傷，聆聽清熱解毒的板蘭根，怎樣化解古人心頭的疾勞。我知道行氣止痛的木香，是仙女打發(fā)下來的靈藥，總有那么多遲滯的血液停留在五臟六腑。我蹲下來，請(qǐng)教瀉熱破積的大黃，當(dāng)歸已收，正被神醫(yī)配伍到補(bǔ)血調(diào)經(jīng)的處方。我想到更多的藥草，一定要來這里，習(xí)慣這里的息壤、輕風(fēng)與綢鍛般的云霧，否則就很可惜這里尚未板結(jié)的泥土。這些干凈的山水，本該是出產(chǎn)文人與道士的地方，偏偏只出產(chǎn)貧窮。貧窮有根，這根系發(fā)達(dá)，不用理了，一理就理到諸多因素，比如砍伐，就是一把剃刀，刮光了山上的所有大樹。只適合種植苦蕎的山坡，總有狂風(fēng)打擾。陪我參觀的是羅從順，三年前加入公司，每月簽名拿工資，卻無需按月喂養(yǎng)房子。阿順年輕時(shí)候?qū)戇^詩(shī)，相信過自己的拳頭能在城里打一片天下，結(jié)果回來時(shí)身心都留著別人給的傷痕。下班后，他可以把太陽(yáng)燒過的水放得激情彭湃，讓一條浴巾裹著自己的下半身，與二兩小酒私奔。他約我去他家看看，他老婆有點(diǎn)怨懟他不打一聲招呼就把客人帶到家里，倒不是小氣，而是床上的被子還像豬哄過一樣，差不多所有的杯子都有半殘不落的茶水。不過很快，他妻子就把茶幾上的杯盤收拾得差不多了，然后讓一杯無量春尖陪我磕著葵花籽。墻上掛著三弦，牛角與獵槍，都已成為符號(hào)。窗上貼著去年的窗花，從褪色的對(duì)聯(lián)知道，2014已接近尾聲。
藥谷一夜，是我無量山行最美好的睡眠，沒有之一。掀開帳篷的天窗，流螢誤入，伸手就能捉住的精靈，仿佛是神仙姐姐的小小跟班。我們是多長(zhǎng)時(shí)間不遇了?原本屬于鄉(xiāng)野茅舍的燈火，在農(nóng)殘與惡化的環(huán)境中一盞盞熄滅，我是有過疑似杞人憂天的悲傷。它曾經(jīng)朗照過我的童年，并在那些炎熱的夏夜陪我枯坐。而與我正式交談的，屬于嫦娥，她揮舞長(zhǎng)袖，一臉哀怨，好在山中有好風(fēng)，能度或濃或輕的悔恨。呵呵，有這一方天地，就能與一棵三七聊聊怎樣治療內(nèi)傷，我是一個(gè)骨傷重病患者，三七的恩澤在我血管中遍布。此刻，心的光源才可以洞迷濁微，才可以燎燃些許的失意與困頓，雄雞的高歌才能聽成是鄉(xiāng)情喚我。
我是在寅時(shí)聽到第一聲雞叫的，接著有鳥試圖強(qiáng)行扯開新一天的衣角。星星顯然還強(qiáng)打精神，等雞叫三遍，我已聽見農(nóng)工們起床的聲音。薅鋤、施肥、修枝打杈，依舊是農(nóng)民自己的活兒，可是這已不是沒有保障的付出，農(nóng)工們干得開心。今天的工作還有一項(xiàng)，就是給準(zhǔn)備過冬的藥材添上羊糞，羊糞是總經(jīng)理一再?gòu)?qiáng)調(diào)施的肥料，羊只吃草葉，屙出的羊糞同樣綠色環(huán)保。藥是用來治病救人的，但本來就帶著農(nóng)殘的藥，又怎樣治病呢?
約谷除了種植藥草，倡導(dǎo)的是一種返樸歸真、原生態(tài)生活理念。這與現(xiàn)代都市人渴望的生活不謀而合，從而催生了山間蘑菇般頂頂帳篷。想想，人只要一頂帳篷就好了，為什么要用一生的積蓄堆些青磚水泥，焊些鋼筯鐵骨，把自己困在甲銓超標(biāo)的房間呢?你就來藥谷歇歇，看看那些你習(xí)以為常的花朵，怎樣在花粉的作用下，進(jìn)入子房，又怎樣通過風(fēng)媒或蟲媒，抵達(dá)胚珠。早餐的每一道菜都是藥谷里生長(zhǎng)的，青菜超重的只有露水，水芹從來就不知道還有工業(yè)的化肥，一棍子甩出去保證打倒三只談戀愛的母雞，肉質(zhì)自然不用多說。
麻煩是生活常設(shè)的坎，讓你被絆倒。藥谷也有許多麻煩，風(fēng)制造，花朵制造，月光制造，在我準(zhǔn)備入睡的時(shí)候，風(fēng)說著什么，花次第開，月光狂傾。
我喜歡茶?；⒔?，給我的，就是一抹沁入肺腑的茶香。
過一條叫李仙江的小河，沿著時(shí)間的深度往歷史趕，我知道一個(gè)未知在等我。無量山有許多未知，虎街算是值得考究的一個(gè)。轉(zhuǎn)過爬著油茶與小麥的山巒，眼前景相為實(shí)讓我心里一亮，門高大堅(jiān)實(shí)，有幾分霸氣，一副對(duì)聯(lián)是后人繼往開來性質(zhì)的總結(jié)，這就是虎街的現(xiàn)代版的臉面。馱沙的馬匹瞌睡得老是低著頭，沙石是車輛運(yùn)到此門前卸下的，交由馬一馱一馱往小街運(yùn)，我知道虎街又有人把那些古舊的建筑推翻了，跟著沙石料進(jìn)去的是鋼筋水泥，電器沙發(fā)。更多的老屋還在，瓦草衰敗，瓦花倒還耐寒，大冬天的，倒也開得放肆。墻上畫滿了老虎，虎虎生威，都沒有惡相。墻裙下是散亂的石塊，不知是被人從屋頂拿下，還是要上得屋頂去。走兩百米，小街腰突然一凹，像是兜住什么，這時(shí)才發(fā)現(xiàn)有更老的房子，脊梁凹著，像腰椎間盤突出的老人，整天縮著腰身。同樣是衰草，漫過瓦貓、脊獸，而門楣的對(duì)聯(lián)紅得耀眼。街邊做著十字繡的年輕小媳婦，五色線突擊一個(gè)主題，很快就有了鳥羽斑瀾與桃花的歡顏，有了瀾滄江的藍(lán)與無量山上的杜娟。針頭一定挑著離別的故事，線尾一定注著留守的憂傷。甩撲克的老頭子們手不離水煙筒，而那些七老八十的奶奶，同樣在穿針引線，納著鞋底。
老井在右，晃蕩過一輪圓月，浸泡過一池星星，而今只有苔鮮與雜草，水也會(huì)瘦身，再瘦就只有一池塵灰了。這井屬于飲馬使用，還有專供人飲用的井，虎街的古井很多，浴腳井，臥虎井，與井水一同干掉的當(dāng)然還有一井一井的蛙聲。古井不論多古，都能讓一條茶馬古道生動(dòng)起來。拴馬的樁還在，在黑糊糊的墻壁，還掛著那串頭鈴。頭鈴是給那匹棗紅馬掛的，頭鈴有避邪與警示功用，兩隊(duì)馬幫如果窄路相逢，就麻煩了，因此，除了趕馬人手里懶懶散散敲響的鑼，就是頭騾勃子上懸掛的大鈴可以提示對(duì)方讓道。鈴聲已經(jīng)生銹，故事也已結(jié)尾。順著小巷側(cè)身進(jìn)去，據(jù)說是一馬哥頭后代家。窗花生動(dòng)，主人不在，一切托付給小狗值守，堂屋外面的走廊，最醒眼的是兩把癱瘓的騎子，不是腳瘸就是手殘，顯然騎子的主人好久沒有落座。飲馬井上邊是人飲水井，我輕拍，水還能晃動(dòng)，跟著水晃動(dòng)的是經(jīng)過樹枝篩選的陽(yáng)光。廂房沒關(guān)門，是一具好久沒用的灶臺(tái)，鍋瓢碗盞順著依廚柜羅列，一口閑置的大鐵鍋，像一個(gè)黑洞，也許就是它煮過馬幫的伙食。冷不防小錨從灶窩洞里躥出，兩眼被鍋影擦得烏黑，睡不飽一樣的叫兩聲，躍過窗往屋頂走去。
更多的沿街建筑，都以鋼筋為骨，水泥的肉身，怎么臨摹都無法顯老。有些東西要讓它舊下去，舊的值得人們探究;有些東西卻要讓它新起來，新的值錢。人們喜歡住洋房，防鼠防潮還防盜，可是從打造虎街旅游的角度，又巴不愿自己的房子有古舊的影子，于是匠氣十足的老虎爬上了門頭或女兒墻，努力使這樣的鋼筋水泥建筑顯得蒼老些。電線橫過小街頭頂，水管跑滿每一條路，處理好這些，得花錢，打造旅游景點(diǎn)，沒錢不行。老樹，無人說得出它的生辰，但始終得到人們的敬仰，節(jié)日有人焚香燃燭，據(jù)說這樹還有許多干兒女呢。一條虎街歸落在一個(gè)博物館里，從以物易物交易到光緒年間的銅板，都有分門別類的展覽。發(fā)黃的鍥約，記載著土地田畝的易與。有老水井、虎文化飾物、馬燈、風(fēng)柜、苦蕎種子，有變成煙塵的普洱茶、經(jīng)不起烹煮的茶罐、稱金量銀的計(jì)量器具。有鍍金的馬鞍，被銹吃鈍的馬掌刀，有量酒用的觚與尊，稱米用的升與斗，煮茶用的茶甌與茶碾。一封休書，已不知因何落墨，總是在一豆油燈下制造出來，讓那個(gè)早早過門的新娘不得不被掃地出門。
修書一封鴻雁傳，昨日思戀今決斷;
勞燕分飛，曾比翼漸成倦，
休書一紙潦草亂，筆鋒落處透心酸;
曲終人散，空余音繞梁懸……
博物館雖小，卻保留著茶馬古道文化的遺骸種種，到虎街，任憑導(dǎo)游一張嘴就是虎街的前世今生，但不去博物館看看，還真會(huì)抱憾。因?yàn)樵诨⒔秩思?，哪怕他就是馬哥頭的后代，尋找一只馬掌有時(shí)比尋找一只落單的馬難。落單的馬或失前蹄，或著寒受涼帶病，留在了茶馬古道邊，生死由命來定，最后這些要死的馬還是被善心的人牽回家里，給它上好的草料，請(qǐng)獸醫(yī)給它診治，最后體面地死去。馬掌是馬幫的鞋子，那長(zhǎng)長(zhǎng)的路途，馬就是穿著這環(huán)形的鐵鞋走完的，因此，能把一條茶馬古道攥在手心，只有一只馬掌能遂你這個(gè)愿望。掌釘把馬掌鉚在馬的腳上，才能讓馬在遙迢的路途中負(fù)重而行。
虎街有遠(yuǎn)方，那是“夷方地”，是三臺(tái)哨，是永安橋，是緬北，是生與死。虎街有來生，那是明清時(shí)期的“文虎鎮(zhèn)”，那是民國(guó)時(shí)期的“蒙樂鎮(zhèn)”?；⒔质且妥濉澳富v法”的發(fā)源地，“母虎歷法”石碑豎在古鎮(zhèn)東北角一座土主廟里。每一位路過虎街的人，都會(huì)自覺不自覺地行注目禮。蒙樂古鎮(zhèn)的輝煌時(shí)期是在清朝末期，它曾是蒙化(舊時(shí)巍山)南方重要的三鎮(zhèn)之一，與南澗、公郎齊名。這個(gè)有300多年歷史的村莊，曾是滇藏茶馬古道上的一個(gè)重要村莊，從普洱茶的主要產(chǎn)地普洱等地運(yùn)茶的馬幫經(jīng)過這里后，奔赴南澗、大理、麗江等地。它挽留了許多大馬幫，在此小憩，也送走了許多依依不舍的走卒販夫，商人與客官。掐算的人，算不準(zhǔn)這批馬幫會(huì)在哪個(gè)山口遇上劫，馬哥頭又會(huì)在哪個(gè)村莊丟開馬幫與美人私奔，更算不準(zhǔn)山腳下會(huì)延伸起寬展平坦的柏油路。
虎街頭有一井，清得讓人羨慕。亭子顯然是后人蓋的，據(jù)說有五百年歷史，過去井水常常滿溢出來，形成一條溝，人們便在那里搗衣洗菜什么的，現(xiàn)在是路，只有再大的雨水都無法壓下去的灰塵。我看見一位舀水的少女，正在對(duì)自己水中的倒影出神。我知道那水一定有一部份是用來泡茶的。
茶香，是虎街留給我最深的恍惚。
【摘自2015年第3期《吃茶去》雜志;作者：許文舟(云南鳳慶)】
作為一年四季都在泡茶喝的年輕茶友，在這里分享一些適合冬天的茶飲。首先關(guān)于茶，現(xiàn)在受眾比較廣的一般分為傳統(tǒng)茶葉和花草茶兩大類。
傳統(tǒng)茶葉就包括綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶再加上花茶（傳統(tǒng)意義上的花茶大多數(shù)是不帶花的）。
而花草茶種類就比較多了，它是以花卉植物的花蕾、花瓣、根莖、果實(shí)、果皮等為原料制成的，這種香草類飲品，其實(shí)是不含“茶葉”成分的。
冬天喝什么茶，主要看它茶性和功效是否適合你的體質(zhì)，以及是否滿足你在冬天（寒冷、干燥）的養(yǎng)生需求，像綠茶、菊花茶這些茶性偏寒的的確不適合冬天喝。
下面我就分類列舉一些適合冬天的茶飲:
一、傳統(tǒng)茶葉
1、 熟普洱
普洱茶分為生茶和熟茶，生茶是沒有經(jīng)歷渥堆發(fā)酵，性微寒，有些苦澀味，脾胃虛寒的人不能空腹飲用，一般也不適合在冬天喝，所以這點(diǎn)要注意一下。
普洱熟茶
而熟茶性溫，有一股特別的陳香味，入口醇厚，綿甜爽口。普洱熟茶在降血脂、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化、養(yǎng)胃護(hù)胃、抗衰老等方面有很好的功效，冬天喝會(huì)比較暖胃。
2、 紅茶
紅茶屬于全發(fā)酵茶，性溫?zé)幔短?，湯色紅艷。
紅茶
國(guó)內(nèi)的紅茶一般分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶幾大類，按產(chǎn)地區(qū)分有祁紅、滇紅、川紅、英紅等等，當(dāng)然還有一些國(guó)外的品種，如印度的阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶。
常喝紅茶可以溫胃驅(qū)寒，舒張血管、增強(qiáng)心臟血液循環(huán)、強(qiáng)壯骨骼。紅茶還有很好的的抗菌能力，平時(shí)多喝，可以預(yù)防病毒性感冒，還可以預(yù)防一部分食物中毒。
3、 藏茶
藏茶也叫邊銷茶，屬全發(fā)酵茶，性溫，其實(shí)一年四季飲用都沒什么問題，冬天也不例外。主要的品種有康磚、金尖、茯磚、方包茶等等。
藏茶
常喝藏茶可以抗氧化功效、降低三高，抑制動(dòng)脈硬化功效、抗輻射、抗突變、抗病毒功效、調(diào)理胃腸和改善代謝功效、解毒和優(yōu)化水質(zhì)功效、全方位補(bǔ)充微量元素和維生素等等。
二、花草茶
如果覺得傳統(tǒng)茶葉價(jià)格偏貴的話，也可以試試花草茶，國(guó)內(nèi)花草茶比較好的牌子像藝福堂、吳裕泰、她喜愛、左手時(shí)間、懷素堂等等都還不錯(cuò)，價(jià)格也不貴。當(dāng)然，僅供參考。
1、 桂圓紅棗枸杞茶
這個(gè)茶尤其適合女生，桂圓、紅棗、枸杞都是比較好的食補(bǔ)品，可以補(bǔ)血理氣、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)平衡、提高氣色。
桂圓紅棗枸杞茶
紅棗補(bǔ)血，味甜性溫，可養(yǎng)血安神、補(bǔ)中益氣；枸杞明目、抗衰老，是傳統(tǒng)的中藥材；桂圓益心脾，也有很好的滋補(bǔ)作用。
2、 玫瑰花茶
玫瑰花味甘微苦，藥性非常溫和，能夠溫養(yǎng)心肝血脈、活血化瘀、舒發(fā)體內(nèi)郁氣，起到鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效。如果在辦公室覺得精氣神有些壓抑，可以泡著喝。但是要?jiǎng)潅€(gè)重點(diǎn)：女性在經(jīng)期是不能喝的。
玫瑰花茶
沖泡的時(shí)候，胎玫瑰可搭配洛神花一起，口感、功效更佳。
三、其他
蜂蜜柚子茶
冬天呼吸道感染疾病高發(fā)，蜂蜜柚子茶、枇杷蜂蜜等也適合在冬天喝，柚子、枇杷最大的功效就是可以止咳，潤(rùn)肺，還能消除支氣管炎癥。蜂蜜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，味道甜蜜，冬天手腳冰涼的時(shí)候，喝蜂蜜還能及時(shí)補(bǔ)充能量，讓你有充沛的精力繼續(xù)投入工作。
每天早上到公司的第一件事是洗杯子泡茶的朋友，請(qǐng)舉起你們的小手。哪怕用保溫杯泡枸杞，也不喝沒味道的水，這是我們90后最后的倔強(qiáng)。
總結(jié)一下：
只要茶性溫和，養(yǎng)胃暖胃的茶，基本上冬天都可以喝。
【 文 改 ：知乎】
關(guān)于茶，實(shí)在有太多太多的“秘密”，茶，是一門學(xué)問，能從中學(xué)到什么，從中感悟到什么，都是尤為難得的。而這些前提，則是要你對(duì)茶有一些些了解，這些是前輩們的心血結(jié)晶，也更是他們對(duì)茶的感悟及理解。
如果這80個(gè)密碼你能全部看完，足以說明你是愛茶愛到極點(diǎn)，也說明你對(duì)茶有了一些些了解。
溫馨提示：內(nèi)容有點(diǎn)多，建議先泡個(gè)茶再慢慢看！
1、用什么樣的茶具泡茶最好？
現(xiàn)在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。在沖泡紅茶和烏龍時(shí)我會(huì)選用陶器，因?yàn)閺钠凡璧慕嵌葋砜?，以瓷器和陶器最好，其保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值。
但沖泡綠茶特別是碧螺春和銀針時(shí)我一般用玻璃茶具，玻璃茶具可見杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)。至于搪瓷、塑料茶具，雖有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，但一般為了解渴而臨時(shí)使用。
2、水質(zhì)對(duì)泡茶有影響嗎？
水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點(diǎn)，如果用水不當(dāng)會(huì)給你帶來很多喝茶的遺憾。
陸羽的《茶經(jīng)》中說：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之……其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者?！边@說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。
江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時(shí)間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
——《茶葉審評(píng)》
3、水的溫度和泡茶時(shí)間怎樣才算最好呢？
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
4、茶葉應(yīng)該怎樣存放？
茶采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，能保證茶葉長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)。但最好的保存條件是在室溫、避光、無異味的環(huán)境中保存。如果茶葉含水量較高或已受潮的，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再貯藏。
茶葉數(shù)量較多的可以分0.25-0.5公斤一份用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可中間放些干燥劑，干燥劑的種類可依茶類和取材方便而定。貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭，有條件的也可用變色硅膠。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。
為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
——《中國(guó)茶與健康》
5、沖茶時(shí)茶葉和水應(yīng)放多少才算最好？
要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用習(xí)慣而定。袋泡茶每袋2克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當(dāng)掌握。一般茶與水的比例掌握在1:50-60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
6、用茶水服藥到底好不好？
能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。
此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡鹼”）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結(jié)合，降低的活性。某些生物鹼制劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。
一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用這類藥物時(shí)，茶水有增效作用。
——《用茶水服藥到底好不好》
7、有時(shí)沖泡綠茶會(huì)出現(xiàn)白色沉淀，是茶葉有問題嗎？
在沖泡綠茶時(shí)出現(xiàn)白色沉淀現(xiàn)象主要是水的問題，這證明你用的水是硬水，即水中含鈣和鎂的化合物質(zhì)過多。這種白色沉淀物質(zhì)的主要成分是草酸鈣。因?yàn)椴枞~中有較高含量的草酸，可與水中的鈣離子結(jié)合成難溶于水的草酸鈣，以至產(chǎn)生沉淀，與茶葉的質(zhì)量是無關(guān)的。
——《用硬水沖泡綠茶出現(xiàn)的白色沉淀是什么》
8、紅茶在冷卻后表面會(huì)有渾濁，這是什么回事？
紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后產(chǎn)生的渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡鹼和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所至。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表象，這可作為一種選擇紅茶的方法。
——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
9、苦丁茶是真正的茶嗎？
真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴(yán)格來說是不屬于茶葉的。苦丁茶是用苦丁冬青經(jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實(shí)驗(yàn)證明，苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽(yù)為保健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。
10、我對(duì)茶不是很熟悉，你可以給一些意見我該喝什么茶最適合嗎？
一般來說細(xì)嫩的名優(yōu)茶葉比粗老的茶葉營(yíng)養(yǎng)和藥用成分高，綠茶比紅茶高。對(duì)具體個(gè)人來講，我根據(jù)各種茶的功效提供以下一些意見，你應(yīng)可以找到哪種茶適合你：
身體比較虛弱的人，應(yīng)喝紅茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，人參茶、高麗參茶和花參茶有滋補(bǔ)強(qiáng)體的功效，對(duì)身體虛弱的人很有幫助；青年人正處發(fā)育期，以喝綠茶為好；婦女經(jīng)期前后以及更年期，可飲用花茶特別是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效；希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、普洱茶；經(jīng)常接觸有毒物質(zhì)者，可以選擇綠茶作為勞動(dòng)保護(hù)飲料。
——《中國(guó)食品報(bào)》
11、什么時(shí)候飲茶對(duì)身體最有益？
早上一杯茶可以幫助醒腦提神，工作間飲茶可消除疲勞，增強(qiáng)活力，提高思維判斷能力，一邊抽煙一邊飲茶可減輕煙油和尼古丁的毒害，看電視時(shí)喝點(diǎn)茶，可以幫助恢復(fù)視力，并可解除微弱輻射的危害。如上種種，最適宜的飲茶時(shí)間是因人、因環(huán)境、因工作條件而有差異的，不一定在某個(gè)特定時(shí)間喝茶才有益的。以解渴為目的的飲茶，更有隨意性，渴了就可喝。
——《中國(guó)茶與健康》
12、喝濃茶真的可以解酒嗎？
“喝茶能解酒”，人人都這么說，但是否真的能解酒很多人都不能確定。其實(shí)喝濃茶確實(shí)能解酒。
人們?cè)陲嬀坪笾饕咳梭w肝臟中酒精水解的作用，將酒精水解為水和二氧化碳，這種水解需要維生素C作為催化劑。因此在酒席上或酒后喝幾杯濃的綠茶和烏龍茶，一方面可以補(bǔ)充維生素C，另一方面茶葉中的咖啡鹼具有利尿的作用，能使酒精迅速排出體外。
酒醉后的人往往因?yàn)榇竽X神經(jīng)呈現(xiàn)麻痹狀態(tài)而產(chǎn)生頭暈、頭疼和身體機(jī)能不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象，喝濃茶可刺激麻痹的大腦中樞神經(jīng)，有效地促進(jìn)代謝作用，因而發(fā)揮醒酒的作用。
在你喝酒過多時(shí)不妨喝一杯人參茶，人參茶采用品質(zhì)上乘的中國(guó)人參配以上等綠茶，兼有人參與綠茶的功能，滋補(bǔ)強(qiáng)健、促進(jìn)新陳代謝等作用，醒酒的效果更佳。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
13、茶是熱喝還是冷喝有益健康？
回答：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會(huì)使茶葉中的鞣酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對(duì)食管壁上皮細(xì)胞進(jìn)行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細(xì)胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織，使人患消化道癌癥。
用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時(shí)，已不再燙手時(shí)為最適宜。
——《茶葉生物化學(xué)》
14、喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？
茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、煙鹼、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r(shí)性的，咖啡因在人體血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。
——中國(guó)食品科技網(wǎng)
15、我有時(shí)飲茶過多導(dǎo)致失眠，有解決的辦法嗎？
茶葉中的咖啡鹼和黃烷醇類化合物能促進(jìn)腎上腺體的活動(dòng)，阻止血液中兒茶酚的降解。此外還有誘導(dǎo)兒茶酚胺的生物合成功效，而兒茶酚胺具有促進(jìn)興奮的功能，如果您是屬于喝茶易失眠的人，那么請(qǐng)不要在晚間飲濃茶，以保證能做個(gè)好夢(mèng)。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
16.喝茶真的會(huì)醉嗎？
茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分，當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。如果您不愿放下您的茶壺，可以吃一些點(diǎn)心，就可消除“茶醉”。
17、在購(gòu)買茶葉時(shí)怎樣鑒別茶葉的優(yōu)劣呢？
其實(shí)鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)首先必需注意以下一兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。
購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6%-7%，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜購(gòu)買這種高含水量的茶葉。新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。
茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤或深綠光潤(rùn)，紅茶烏黑且有光澤。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，無霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問清包裝日期，一般小包裝茶超過一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。
另外，購(gòu)買時(shí)要注意辨認(rèn)包裝的質(zhì)量、完好程度和包裝材料的防潮性能。
——《中國(guó)茶與健康》
18、茶葉在存放過程中吸有異味，應(yīng)怎樣處理和預(yù)防呢？
茶葉有很強(qiáng)的吸附性，特別是其所含的烯類物質(zhì)，因此在存放茶時(shí)最好不要把茶葉貯放于有異味的環(huán)境中，包裝物料也不可有異味，同時(shí)茶葉的包裝須密封，減少與外界環(huán)境接觸。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
19、人每天喝多少茶為宜？
飲茶量的多少并沒有什么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6-10克，分2-3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者，孕婦及兒童適當(dāng)減少茶量。
——《德信茶經(jīng)》
20、飲濃茶好不好？
濃茶指泡茶時(shí)茶葉超量（通常一杯用3-4克）。飲濃茶對(duì)濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對(duì)小便不利、口腔發(fā)炎、咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。
——《德信茶經(jīng)》
21、冷茶與隔夜茶能喝嗎？
從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認(rèn)為隔夜茶一般不宜飲用。至于冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴(yán)格滅菌處理的可飲用。還有應(yīng)注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。
——《德信茶經(jīng)》
22、一杯茶沖泡幾次為好？
這是一個(gè)很籠統(tǒng)的問題，不同的茶葉耐沖性是不同的。一般紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜，三次之后茶香茶味已無。烏龍茶沖泡時(shí)因投茶葉量大，可達(dá)5-6次。
——《德信茶經(jīng)》
23、為什么茶湯中會(huì)有苦味？不同的茶苦的程度為什么不同呢？
茶湯中的苦澀味主要是茶葉中所含的多酚類、咖啡鹼引起的花青素。茶葉的苦味是由茶類、茶樹品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種較小葉種茶樹含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低或沒有，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就產(chǎn)生苦澀味。
——《茶葉生物化學(xué)》
24、飲經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間泡的茶好不好呢？
經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡的茶水，其中的化學(xué)成分與剛沖泡的茶水有較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸餿味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，茶湯中的細(xì)菌含量增多。所以茶葉不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
25、在沖茶時(shí)表面常常會(huì)有泡沫，這些泡沫是什么？可以從泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？
茶葉在沖泡時(shí)出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對(duì)茶葉的色、香、味等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。
——《茶的綜合利用》
26、將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？
一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時(shí)都沒有被利用，如果直接食用茶葉對(duì)你的健康將更有利。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
27、茶葉在食品上的應(yīng)用主要有哪些呢？
這個(gè)問題不是三言兩語(yǔ)就能回答的，由于茶葉有良好的保健功能，它在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究正積極展開，日本在這方面的研究已遠(yuǎn)遠(yuǎn)的走在前面。我只能簡(jiǎn)單地說一些情況：其中茶葉最重要的是作為天然抗氧化劑，廣泛應(yīng)用于動(dòng)植物油脂、焙烤食品、水產(chǎn)品的、肉制品、調(diào)味劑和飲料等方面。
把茶葉作為食品成分改良劑添加到食品中也越來越受消費(fèi)者歡迎。如用茶葉作茶葉面包，因茶葉含有一些特殊的化學(xué)成分，能增大面包的體積，增加面包的防腐變質(zhì)能力，所以作出的茶葉面包不僅芳香可口，風(fēng)味特殊，而且十分疏松，包存性好。
另外茶葉還被作為天然保健食品添加劑，如從茶葉中提從茶葉中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗癌、抗衰老保健食品。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
28、泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？
一般人喝完茶都會(huì)把茶渣倒掉，其實(shí)茶渣中含有豐富的膳食纖維和無機(jī)質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起建立了“茶菜肴研究會(huì)”，提倡人們不僅“喝茶”還要“吃茶”，簡(jiǎn)言之就是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲(chǔ)藏待用，象普通蔬菜一樣批烹制出各種菜肴。
通過“吃茶”可以攝入大約11-18%的膳食纖維，這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌，治療糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
29、我想在家里自己制一些茶葉食品，你有一些好的建議嗎？
其實(shí)日本現(xiàn)在已經(jīng)很流行家庭自制茶葉食品，如近年在日本出現(xiàn)食用茶葉飯的時(shí)尚，在煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健祛病延年，尤其是夏秋兩季用茶水煮飯食用可以祛風(fēng)散熱，防治痢疾。
用茶葉燒魚可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食不僅可以增進(jìn)食欲，有益健康，還可給生活增加一些情趣，確實(shí)值得提倡。
——《茶葉在食品上的應(yīng)用》
30、茶葉存放久了會(huì)對(duì)茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？
影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放方法得當(dāng)，降低或消除這些因素，則茶葉可長(zhǎng)時(shí)間保質(zhì)。而如果存放不當(dāng)則茶葉化學(xué)成分變化明顯，主要有以下幾個(gè)方面：出現(xiàn)陳味；湯色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
31、為什么不能用冷水泡茶呢？
茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時(shí)帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出物的多少來決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱水沖泡時(shí)才能很快的體會(huì)茶葉的色、香、味。
32、茶葉到底有哪些類型呢？
茶葉在我國(guó)主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶(也叫烏龍)、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。
——《德信茶經(jīng)》
33、你喜歡在什么時(shí)候和環(huán)境中喝茶呢？
喝茶不僅有益健康，而且是一種享受，不應(yīng)局限于時(shí)間和環(huán)境中。平時(shí)在繁忙的工作中，我常喝上一杯天然純正的高麗參茶或花旗參茶，這對(duì)疲憊的身心很有幫助。我特別喜歡下班后和家人在輕松愉快的氣氛中泡上一壺花茶，享受一下大自然的風(fēng)味。和朋友一起閑聊的時(shí)候我會(huì)泡上一壺凍頂烏龍。
——《德信茶經(jīng)》
34、茶葉到底是誰(shuí)發(fā)現(xiàn)的？
說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時(shí)，忽然一片被風(fēng)吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。
——《德信茶經(jīng)》
35、我國(guó)茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？
我國(guó)長(zhǎng)期以來流傳著一句俗話“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國(guó)以有三千多年的歷史了。
茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時(shí)期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到藥用；再次從西漢后期到三國(guó)時(shí)代，發(fā)展為宮廷高級(jí)飲料；最后從西晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為“人家一日不可無”的飲料。
——《制茶學(xué)》
36、茶葉除了喝還有其它的用處嗎？
茶作為一種健康有保健功能的飲料，現(xiàn)在已經(jīng)不局限于喝。吃茶在日本越來越風(fēng)行，即所謂的“茶膳”。
除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。
——《日本對(duì)茶葉的深化利用》
37、花茶有什么特殊的功能嗎？
花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個(gè)品種，它們各有各的特點(diǎn)和功能：
茉莉花茶：理氣開郁，辟穢和中功效。飲之倍覺神清氣爽，被譽(yù)為花茶之冠。
玫瑰花茶：香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫瑰花寓意愛心，可作上佳禮品。
玉蘭花茶：香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖飲，風(fēng)味尤佳。
桂花烏龍：具有醒脾開胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香氣成分，是別具風(fēng)味的化香茶。
菊花茶：菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點(diǎn)，是清除煩熱的上佳解暑飲品。
——《百花治百病》
38、用純凈水泡茶好還是自來水好？
城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過量的氯化物來消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價(jià)氧化鐵含0.1ppm時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。
而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。
——《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》
39、能提供一些泡茶的技巧嗎？
好茶，好水，還需沖泡得法才能泡出一壺好茶。
沖泡綠茶用初沸的水，水溫最好80℃左右，沖泡時(shí)先入少量注入少量熱水，使茶葉浸潤(rùn)一下，稍后再注入水至離杯沿1-2厘米即可。
紅茶用不著100℃的沸水泡約1分鐘即可倒茶湯入茶杯中，并可任意調(diào)配，或奶或糖，檸檬汁，蜂蜜，甚至香檳灑。
烏龍茶要求水沸即可沖泡，第一次泡2分鐘，隨后泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)。
花茶宜用蓋碗在85℃左右的沸水沖泡，時(shí)間3-5分鐘，可沖泡2-3次。
——《德信茶經(jīng)》
40、茶能真的能抗衰老嗎？
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)認(rèn)為，改善飲茶結(jié)構(gòu)可延緩人體衰老。飲茶是改善飲食結(jié)構(gòu)的一項(xiàng)內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對(duì)自由基能強(qiáng)力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E，有很強(qiáng)的抗氧化活性作用，對(duì)延緩衰老有一定的作用。
——《德信茶經(jīng)》
41、茶真的可以防癌嗎？
茶不但能抑制亞硝酸胺這種誘發(fā)胃癌的物質(zhì)形成，同時(shí)對(duì)其它致癌物質(zhì)也有相當(dāng)強(qiáng)的抑制作用。另有研究證實(shí)，長(zhǎng)期飲茶還能起到預(yù)防肝癌和肺癌的作用，因?yàn)椴枞~中的茶多酚能與致癌物結(jié)合，使其分解、降低致癌活性，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。茶有多種，你一定能找到適合自己口味的品種。
——中國(guó)食品科技網(wǎng)
42、孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？
近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題開展研究和爭(zhēng)論。爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是咖啡因能否取代鹼基腺嘌呤和鳥嘌呤而參加DNA和RNA的形成，從而導(dǎo)致遺傳信息的改變。
而最近的實(shí)驗(yàn)表明孕婦飲茶可能會(huì)有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因?yàn)椴枞~中的咖啡鹼含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時(shí)。其次咖啡鹼具有抗氧化作用，所以咖啡鹼會(huì)引起后代的生理缺陷的憂慮是沒必要的。不過當(dāng)婦女一旦懷孕，其飲食習(xí)慣應(yīng)該聽從醫(yī)生的安排。
——《華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》
43、我聽說吸煙的人應(yīng)多喝茶，這有道理嗎？
喝茶的確能降低煙對(duì)人的毒害。香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者喝茶，尤其綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是茶葉中的茶多酚有抑制致癌物質(zhì)的作用。所以從保護(hù)你健康的角度來出發(fā)，我提倡你應(yīng)多喝茶，以減輕香煙的毒害作用。
44、飯后飲茶對(duì)身體有益嗎？
不少人喜歡飯后泡一杯茶，一邊聊一邊飲用。其實(shí)從科學(xué)的角度來看是不好的，因?yàn)椴枞~中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，腸道膜難以吸收，時(shí)間一長(zhǎng)引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。鐵元素在進(jìn)食后30-60分鐘基本上吸收完畢，故最好飯后1小時(shí)才喝茶。
45、有機(jī)茶是一個(gè)怎樣的概念？它與其它茶有區(qū)別嗎？
有機(jī)茶是一種無任何污染的產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系與方法生產(chǎn)出鮮葉，在加工、包裝、貯存過程中不受化學(xué)物品污染。經(jīng)有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉?？偟膩碚f，有機(jī)茶是屬真正純天然、富營(yíng)養(yǎng)、高質(zhì)量的保健飲品。
而普通的茶葉只是按國(guó)標(biāo)規(guī)定加工，要求沒有有機(jī)茶嚴(yán)格，兩者是不能混為一談的。而且有機(jī)茶的價(jià)格一般都會(huì)比同等的普通茶貴。
——《中國(guó)有機(jī)(天然)茶開發(fā)》
46、聽說飲茶可以防止骨質(zhì)疏松，是嗎？
茶能防止骨質(zhì)疏松這主要是鎂的作用，成年人每天鎂的攝入量應(yīng)在300mg（據(jù)報(bào)道日本成年人的攝入量只為250mg）。含鎂高的食品有花生、大豆等，而茶葉中的含量明顯高于上述食品，在茶中綠茶效果更好。所以成年人多飲茶，可以攝入較多量的鎂元素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。
——《中國(guó)茶葉》
47、聽說中國(guó)茶葉的鉛超標(biāo)很厲害是嗎？
茶葉鉛含量超標(biāo)在我國(guó)確實(shí)很普通。國(guó)家規(guī)定的指標(biāo)是pb=2ppm，但國(guó)外像澳大利亞和加拿大為1ppm，日本為25ppm，還有一些國(guó)家尚未制訂鉛限量的標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)茶葉的鉛在平時(shí)沖泡時(shí)，幾乎不溶于茶湯中，有些國(guó)家并沒有把茶葉中的鉛作為必檢項(xiàng)目。而且茶按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。
——《龍井、鐵觀音含鉛超標(biāo)污染源及控制途徑研究》
48、絞股蘭到底是什么茶？它有什么功能呢？
絞股藍(lán)茶是一種保健茶，具有滋補(bǔ)安神，生津止渴，清熱淚盈眶解毒等功能，對(duì)氣虛體弱，咳嗽慢性氣管炎，慢性支氣管炎，肝炎等有治療作用。絞股藍(lán)茶一用優(yōu)質(zhì)炒青綠茶與已往加工干燥后的絞股藍(lán)嫩葉按一定比例混合拼配而成的一種保健茶。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
49、正常人需要補(bǔ)硒嗎？富硒茶對(duì)人體有什么功能？
經(jīng)典的化學(xué)學(xué)科認(rèn)為硒化合物有毒，而現(xiàn)今從國(guó)內(nèi)外有關(guān)硒的學(xué)術(shù)研討卻證實(shí)硒是人體必需的微量元素之一，硒在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生物功能，缺硒會(huì)導(dǎo)致人體某些功能的喪失及人體對(duì)外界適應(yīng)能力的減弱；硒在抗腫瘤、提高機(jī)體免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山病和骨節(jié)病諸方面，從機(jī)理上已研究的比較清楚。
富硒茶是采用富硒地區(qū)的茶樹鮮葉為原料按傳統(tǒng)的抄青綠茶加工工藝加工形成的一種保健茶，利用生物體富硒生產(chǎn)富硒保健食品是一種安全高效的生產(chǎn)途徑。
——《富硒食品技術(shù)國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)》
50、茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？
茶葉界權(quán)威人士陳宗懋博士經(jīng)過對(duì)國(guó)內(nèi)各單位對(duì)大量茶樣和國(guó)外對(duì)我國(guó)出口茶葉（總計(jì)約1300個(gè)茶樣）的分析結(jié)果進(jìn)行研究調(diào)查，指出我國(guó)茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。六六六超標(biāo)率為0-1、75%，DDT超標(biāo)率為2.50%-5.03%。你大可放心飲用。
——《茶葉中農(nóng)藥殘留真的有這么嚴(yán)重嗎？》
51、茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要有哪些？
茶葉中很多化學(xué)成分都具有保健功能，其中最重要的是維生素、咖啡鹼、茶多酚、氨基酸以及芳香類物質(zhì)等。
——《茶葉生物化學(xué)》
52、市場(chǎng)上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的糖對(duì)正在減肥的我有沒有影響呢？
茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4-5%，故通常認(rèn)為茶葉是低熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對(duì)正在減肥的你沒有任何影響。
——《茶的綜合利用》
53、什么病應(yīng)忌茶？
由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對(duì)患有如缺鐵性貧血、胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動(dòng)過速的心臟病的病人，在吃藥后不宜飲茶。因?yàn)椴枞~中的多酚類質(zhì)與金屬離子結(jié)合產(chǎn)生沉淀，會(huì)降低藥的效用。
54、我剛動(dòng)完手術(shù)身體還很虛弱，但我又很愛喝茶，這會(huì)有影響嗎？
喝茶對(duì)身體虛弱的人是沒有影響的，但你既然剛做過手術(shù)我覺得你還是喝一些滋補(bǔ)強(qiáng)健，如人參茶、高麗參茶和花旗參茶等，這些茶是以上等的綠茶輔以東北人參、高麗參和正宗花旗參制成，有很好的滋補(bǔ)和強(qiáng)化身體各項(xiàng)機(jī)能，對(duì)虛弱的你有很好幫助。
55、什么叫保健茶？保健茶與普通茶有區(qū)別嗎？
保健茶是保健食品中的一類，它能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定的人群使用，但不是以治療疾病為目的。保健茶有苦丁茶、絞股藍(lán)茶和富硒茶，都有助于人體機(jī)能的調(diào)節(jié)。而普通茶葉只是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，難以調(diào)節(jié)人體的機(jī)能。
56、當(dāng)你思考時(shí)，特別是晚上，喝茶會(huì)激發(fā)靈感，這可信嗎？
喝茶比喝其它飲料容易產(chǎn)生靈感，這方面的研究還需要繼續(xù)努力展開。
57、茶葉為什么會(huì)變質(zhì)？
茶葉會(huì)劣變的原因有三：一是光照，由于光照使茶葉的溫度升高，加速了茶葉的氧化過程。二是氧氣，同樣加速多酚類物質(zhì)的氧化。三是水分含量的升高，使茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化。在這種情況下，茶葉也就失去了原茶的風(fēng)味。
58、為什么春茶這么貴？
茶樹經(jīng)過冬季的物質(zhì)積累，為春茶提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，而且春季茶樹芽葉細(xì)嫩內(nèi)含物豐富，做出的茶品質(zhì)也最好；夏季茶樹新梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解于茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，導(dǎo)致夏茶成茶色澤不一，而且滋味較為苦澀。而秋季氣候條件介于春夏之間，使秋茶葉色泛黃，滋味、香氣顯得比較平和。所以春茶價(jià)格一般都比較高。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
59、不同季節(jié)如何選用茶葉（對(duì)健康而言）？
一年四季節(jié)氣候不同，飲茶種類也宜作相應(yīng)的調(diào)整，我不贊成一成不變，搞“終身制”。
春季我喜歡飲花茶，花茶可以散發(fā)一冬郁積于體內(nèi)的寒邪，促進(jìn)人體陽(yáng)氣生發(fā)，使人神如同春天的草木充滿朝氣。
夏季我認(rèn)為宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強(qiáng)腸胃功能，促進(jìn)消化，防止腹瀉、皮膚癤感染等夏季常見疾患。
秋季我飲烏龍茶，烏龍茶不寒不熱，能徹底消除體內(nèi)的余熱，恢復(fù)津液，使人神清氣爽。
冬季我習(xí)慣泡上一壺紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質(zhì)，有一定滋補(bǔ)功能，使人體格健壯，精力充沛，但便秘者不宜。
60、茶葉是怎樣制造的？
不同的生產(chǎn)工藝就制出不同的茶，我在這里只能簡(jiǎn)單的介紹一下：
綠茶：鮮葉→殺青→揉念→干燥
黃茶：鮮葉→殺青→揉念→悶黃→干燥
黑茶：鮮葉→殺青→揉念→渥堆→干燥
白茶：鮮葉→萎調(diào)→干燥
清茶：鮮葉→萎調(diào)→作青→抄青→揉念→干燥
紅茶：鮮葉→萎調(diào)→揉念→發(fā)酵→干燥
——《制茶學(xué)》
61、紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、凍頂烏龍等是屬于哪種茶呢？
綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過發(fā)酵的工序而綠茶沒有。在品質(zhì)特點(diǎn)上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅湯紅葉，平時(shí)喝茶時(shí)只要小心留意，應(yīng)該是比較容易分辨的。這在茶葉浸泡后應(yīng)該是比較容易分辯的。市場(chǎng)上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍都屬于青茶類(又叫烏龍)，龍井、碧螺春、銀針、毛尖等都屬于綠茶類。
——《制茶學(xué)》
62、通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？
簡(jiǎn)單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。
工夫茶是特指烏龍茶獨(dú)特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技藝，技法細(xì)膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學(xué)又講究美感。它的特點(diǎn)是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時(shí)短，即泡即飲一般泡沖30秒-1分鐘?，F(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺(tái)式工夫茶。
至于工夫紅茶，它是我國(guó)獨(dú)特的一個(gè)傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條索的緊節(jié)完整，精制時(shí)頗費(fèi)工夫而得名，工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。
——《生活的藝術(shù)--習(xí)工夫茶》
63、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味。
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。
上述區(qū)別是對(duì)較多的茶葉品種而言的。當(dāng)貯存條件良好，這種差別就會(huì)相對(duì)縮小。至于有的茶貯存后品質(zhì)并未降低，那就另當(dāng)別論了。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
64、如何挑選茶葉？
識(shí)別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評(píng)價(jià)，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香;烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單樅茶類，就能很好地體會(huì)到這些特征。
紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃強(qiáng)鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。
65、花茶應(yīng)怎樣泡才最好呢？
花茶是以素茶為原料，再用各類香花窨制，使花香滲透入茶葉，形成帶花香的茶葉?；ú璧臎_泡方式主要有三種：一是高檔花茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并倒入小杯品飲?；ú璧臎_泡水溫要求高檔花茶85℃，一般花茶的以100℃為宜。
——《福建茶葉》
66、銀杏茶有什么保健功能？
銀杏葉是中國(guó)特產(chǎn)珍貴植物，現(xiàn)代用于治療冠心病、心肌梗塞、慢性支氣管等病。袋泡銀杏葉茶，是用上等綠茶和銀杏葉配制的保健茶，其湯色黃綠明亮，茶香純正，味微苦回甘。該產(chǎn)品兼有綠茶和銀杏葉的雙重優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)常飲用有利于身體健康。
——《中藥采收鑒別應(yīng)用全書》
67、科學(xué)的飲茶方法應(yīng)是怎樣的？
飲茶如吃飯一樣，也要講究科學(xué)，也要適量，一般成年健康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時(shí)間，適當(dāng)?shù)臄?shù)量，茶水比例要適宜，沖泡次數(shù)應(yīng)茶而異。茶類選擇可應(yīng)季節(jié)和習(xí)慣而定，一般認(rèn)為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。
——《中國(guó)茶與健康》
68、很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價(jià)格上來判斷茶葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？
很多消費(fèi)者在買包裝茶時(shí)都會(huì)遇到這個(gè)問題，一般消費(fèi)者都會(huì)買自己熟悉或有名的牌子，價(jià)格好的不一定是品質(zhì)好。但買袋裝茶時(shí)要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，和生產(chǎn)日期，過期產(chǎn)品千萬不能買。
69、運(yùn)動(dòng)前后喝茶好嗎？
每次運(yùn)動(dòng)前我都會(huì)喝上一杯綠茶或紅茶，因?yàn)橐酝芯勘砻骶G茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質(zhì)，它能抵制細(xì)胞和組積受損。并且茶葉中含有的咖啡鹼可使人精神振奮。運(yùn)動(dòng)后大量補(bǔ)水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。
70、兒童飲茶好不好？茶葉中的咖啡因會(huì)對(duì)兒童產(chǎn)生影響嗎？
我認(rèn)為3歲以下的兒童應(yīng)忌飲茶。因?yàn)椴枞~中含有的咖啡因?qū)χ袠猩窠?jīng)有興奮作用，這對(duì)兒童的腦發(fā)育可能不利，但直到現(xiàn)在還沒有研究表明喝茶會(huì)對(duì)兒童產(chǎn)生影響。3歲以上兒童宜飲淡茶，最好不要飲濃茶。
71、茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？
茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說到：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥?！彼闹饕π乔鍩峤舛?，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂等。所以你可以放心喝茶，因?yàn)檫€沒有研究表明茶對(duì)人體有什么副作用。
——《中華本草》
72、如何區(qū)別真茶與假茶？
真茶與假茶既有形態(tài)特征上的區(qū)別，又有生化特征上的差異。真茶與假茶的鑒別一般用看、聞、摸、嘗的方法。
凡具有茶葉固有的清香者為真茶，凡帶有青腥氣或有異味者為假茶，用火灼燒時(shí)氣味更易辨別。
抓一把茶葉放在白色的瓷盤上攤開觀察，綠茶深綠，紅茶烏黑，烏龍烏綠，為真茶。如果聞香觀色難以判斷，那么可以取少量茶葉放入杯中，加水沖泡從展開的葉片上來辨別。
茶葉葉片鋸齒都是上部密而深，下部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒。茶葉葉片葉背葉脈凸起，主脈明顯，側(cè)脈延伸至離邊緣三分一處向上彎曲呈弧形，與上方側(cè)脈相連構(gòu)成封閉形的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。而其他植物葉片的側(cè)脈，多呈羽狀分布，直通葉片邊緣。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
73、綠茶真的越綠越好嗎？
不同品種等級(jí)的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級(jí)西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級(jí)黃山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時(shí)應(yīng)多加注意。
74、市場(chǎng)上很多茶都說是名茶，究竟怎樣的茶才算名茶？
什么是名茶，目前說法不一，衡量某種茶是否名茶還沒有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定的是名茶是外型秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
75、喝茶前要不要洗茶？
“洗茶”一說較多應(yīng)用于烏龍茶類，其目的有兩方面：一是通過浸泡，把茶葉表面的一些物質(zhì)，如茶灰末等沖洗掉；二是通過浸潤(rùn)泡助于降低茶葉的火功味，促進(jìn)香氣的透發(fā)。
76、是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？
其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長(zhǎng)期以來對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個(gè)月，效果更佳。
又如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
——《中國(guó)茶經(jīng)》
77、茶葉的保質(zhì)期一般是多久？
茶葉保質(zhì)期沒有明確的規(guī)定，茶在原料和生產(chǎn)都嚴(yán)格控制水分含量采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，所以茶一般在常溫下能保存1-2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低與小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。能保持茶葉含水率7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過分陳化;水分在6%以下，用鐵聽全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過度陳化；水分含量大于9%的，難保在3個(gè)月內(nèi)不變質(zhì)。
——《茶葉審評(píng)指南》
78、夏天喝熱茶還是喝冷飲更能降溫？
一杯冷飲下肚，會(huì)頓覺涼快，但這只是一種短暫的效應(yīng)。因?yàn)槔滹嫷慕鉄釞C(jī)理是用低溫來抵消熱量，更何況一杯冷飲所能抵消的熱量是有限的，喝完冷飲，冷刺激了人體的外周冷感受器中樞冷敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，因溫度調(diào)節(jié)中樞感到冷的感覺，則反射調(diào)節(jié)使皮膚毛細(xì)血管收縮，汗毛孔關(guān)閉，汗液分泌減少，導(dǎo)致短暫的涼爽后是悶熱。
相反，喝熱茶時(shí)雖熱，但飲后片刻熱隨汗出，涼爽至極且維持時(shí)間長(zhǎng)。因?yàn)橄娜諝鉁馗?，?dāng)環(huán)境溫度接近或超過體溫時(shí)，體內(nèi)的熱量只能以出汗蒸發(fā)的形式來散熱，當(dāng)熱茶進(jìn)入人體后，熱刺激了人體的溫度感受器--中樞熱敏神經(jīng)元，信息傳遞到體溫調(diào)節(jié)中樞，再經(jīng)過一系列的神經(jīng)反射調(diào)節(jié)，皮膚毛細(xì)血管的毛孔迅速擴(kuò)張，血流量大大增加，汗腺分泌加強(qiáng)，汗液量增多，將人體深部的熱帶出體外，從而達(dá)到散熱的作用。故相比而言，喝熱茶比喝冷飲更能降溫。
79、紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？
紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶酚類物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進(jìn)行聚合形成聯(lián)苯酚類中間產(chǎn)物，這又會(huì)還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。
看紅茶的質(zhì)量不單只看它的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚訝，若想滋味濃強(qiáng)中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時(shí)，風(fēng)味尤佳。
——《茶葉生物化學(xué)》
80、散裝茶與包裝茶孰優(yōu)？
一般人認(rèn)為散裝茶能很清楚的看清茶的外形，于是就此判斷茶的好壞，這只能說是一種偏見，其實(shí)散裝茶在銷售的過程中就在不斷的變質(zhì)，因?yàn)槁斗旁诳諝庵?，一是吸潮、二是吸異氣味，特別作為茶葉這種商品，本來就易吸水和異味，這樣就導(dǎo)致茶葉無形之中會(huì)發(fā)生質(zhì)變，使其喪失原茶風(fēng)味。
而作為包裝茶類，首先在避光、防潮上就做得很好，使得質(zhì)量得到保證；其次是包裝茶方便，大方美觀，是送禮的佳品。
