茶葉是一種健康飲品。隨著人們生活水平的提高，對(duì)茶葉的安全訴求和關(guān)切越來(lái)越強(qiáng)烈。在茶葉的衛(wèi)生和安全方面，農(nóng)藥殘留始終是一個(gè)繞不開(kāi)的話題。因?yàn)椴枞~的農(nóng)藥殘留是和茶葉本身的保健屬性相矛盾的。所以國(guó)家也非常重視茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題。
2018年12月21日，中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2763.1-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》正式實(shí)施，與GB 2763-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》 配套使用。其中，涉及茶葉中農(nóng)藥殘留限量，新增了百草枯和乙螨唑兩種農(nóng)藥的最大殘留限量。
隨著我國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，茶葉中最大農(nóng)藥殘留限量參數(shù)不斷擴(kuò)增，農(nóng)藥殘留限量值不斷修訂，趨于更加合理與完善。
2005年版才9個(gè)參數(shù)，2012年升至25個(gè)，2014年28個(gè)，2016年48個(gè)，加上2018年的新標(biāo)準(zhǔn)增加的兩個(gè)后達(dá)到50個(gè)。
這50種最大農(nóng)藥殘留限量，包括22種在我國(guó)茶樹(shù)上登記的農(nóng)藥，18種禁限用農(nóng)藥和10種未登記農(nóng)藥。
這些規(guī)定，為茶園病蟲(chóng)害防治提供了指導(dǎo)，為登記農(nóng)藥的衛(wèi)生指標(biāo)提供了判定依據(jù)，同時(shí)，為我國(guó)登記農(nóng)藥提供了指導(dǎo)意義，為保障茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)安全提供了有力保障。
我國(guó)茶葉中最大農(nóng)藥殘留限量值（MRL，mg/kg）：
1乙酰甲胺磷0.1
2殺螟硫磷0.5
3六六六0.2
4滴滴涕0.2
5氯菊酯20
6氯氰菊酯和高效氯氰菊酯20
7氟氰戊菊酯20
8溴氰菊酯10
9氰戊菊酯和S-氰戊菊酯0.1
10苯醚甲環(huán)唑10
11啶蟲(chóng)脒10
12吡蟲(chóng)啉0.5
13草銨膦0.5
14草甘膦1
15除蟲(chóng)脲20
16噠螨靈5
17丁醚脲5
18多菌靈5
19聯(lián)苯菊酯5
20甲氰菊酯5
21硫丹1
22滅多威0.2
23噻蟲(chóng)嗪10
24噻嗪酮10
25殺螟丹20
26氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯15
27喹螨醚15
28氯噻啉3
29噻螨酮15
30甲拌磷0.01
31甲基硫環(huán)磷0.03
32滅線磷0.05
33內(nèi)吸磷0.05
34茚蟲(chóng)威5
35氯唑磷0.01
36甲基對(duì)硫磷0.02
37硫環(huán)磷0.03
38三氯殺螨醇0.2
39吡蚜酮2
40氟氯氰菊酯和高效氟氯氰菊酯1
41水胺硫磷0.05
42特丁硫磷0.01
43辛硫磷0.2
44敵百蟲(chóng)2
45氧樂(lè)果0.05
46克百威0.05
47蟲(chóng)螨腈20
48甲胺磷0.05
49百草枯0.2
50乙螨唑15
下面著重介紹一下新標(biāo)準(zhǔn)增加的兩種農(nóng)藥百草枯和乙螨唑。
01
百草枯除草劑在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用量上僅次于草甘膦，在世界范圍內(nèi)廣泛使用。百草枯曾是我國(guó)茶樹(shù)登記農(nóng)藥，是茶園雜草防治的主要化學(xué)農(nóng)藥之一。
百草枯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，與土壤發(fā)生鍵合作用，在土壤中滯留時(shí)間長(zhǎng)，降解緩慢，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中百草枯農(nóng)藥殘留。
百草枯對(duì)人體器官傷害極大。肺部是百草枯的主要靶器官，導(dǎo)致肺泡內(nèi)和肺間不可逆纖維化。百草枯還能同時(shí)引起肝、腎等多器官衰竭。喝百草枯自殺者常常無(wú)藥可救。
鑒于百草枯對(duì)人體的巨大危害，目前已被20多個(gè)國(guó)家包括我國(guó)禁止使用。2016年7月1日，百草枯水劑在國(guó)內(nèi)全面停止銷(xiāo)售和使用。
盡管百草枯在茶樹(shù)上也已經(jīng)禁止使用，但由于百草枯在土壤中殘留期長(zhǎng)，以及茶樹(shù)對(duì)土壤農(nóng)藥的吸附作用，因此需要進(jìn)一步監(jiān)測(cè)茶葉中百草枯的污染水平，以確保茶葉中百草枯殘留低于限量要求。
GB 2763.1-2018新增的茶葉中百草枯最大殘留限量為0.2 mg/kg。
02
乙螨唑
乙螨唑，是日本住友化學(xué)株式會(huì)社于1998年開(kāi)發(fā)的一種殺螨劑，2012年在我國(guó)農(nóng)作物上正式登記使用，但乙螨唑未在我國(guó)茶樹(shù)上登記，不能在茶園中使用。
茶葉害螨主要發(fā)生在3月中下旬以后，高峰期為5月中旬至6月下旬和夏季高溫干旱后形成，是茶樹(shù)防治重點(diǎn)對(duì)象之一。
殺螨劑三氯殺螨醇，曾在茶園中廣泛使用，被禁用后，茶葉害螨的化學(xué)防治農(nóng)藥種類(lèi)較少，只有5種（無(wú)機(jī)硫農(nóng)藥石硫合劑、礦物源農(nóng)藥礦物油、生物農(nóng)藥苦參堿和化學(xué)農(nóng)藥噠螨靈與喹螨醚）。因此，茶葉的除螨劑很可能存在違規(guī)使用現(xiàn)象。
乙螨唑具有茶葉害螨防治效果，因此本次增補(bǔ)將其納入監(jiān)測(cè)范圍。
乙螨唑屬低毒農(nóng)藥，對(duì)環(huán)境安全，對(duì)有益昆蟲(chóng)及益螨危害小。GB 2763.1-2018新增的茶葉中乙螨唑最大殘留限量為15 mg/kg，與CAC（食品法典委員會(huì)）標(biāo)準(zhǔn)一致。
?用熱水沖泡茶葉，有時(shí)會(huì)浮起不少泡沫，而泡好的茶晾涼之后，表面可能會(huì)形成一層薄膜。有些人擔(dān)心這些茶沫和茶膜是農(nóng)藥殘留，或是茶葉品質(zhì)不好的表現(xiàn)。對(duì)此，食品科學(xué)領(lǐng)域的專(zhuān)家解釋說(shuō)，讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)是具有抗菌作用的茶皂素，而茶膜則是由氧化的茶多酚、碳酸鈣等物質(zhì)組成，消費(fèi)者飲茶時(shí)不必?fù)?dān)心或質(zhì)疑它們的安全性。
??上海市食品安全研究會(huì)專(zhuān)家組成員劉少偉教授接受記者采訪時(shí)說(shuō)，茶葉沖泡時(shí)產(chǎn)生的泡沫，主要是茶皂素和蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)。其中茶皂素又叫作茶皂甙，是一種難溶于水的化合物。從目前的科學(xué)研究結(jié)果來(lái)看，茶皂素具有抗菌作用，且能抑制脂肪的吸收。不過(guò)，一杯茶中所含的茶皂素含量太少，不能真的指望它們起到抗菌作用。
??至于茶湯是否出現(xiàn)泡沫、泡沫數(shù)量的多少，主要取決于茶樹(shù)品種與成品茶的外形。不同茶樹(shù)品種茶皂素含量有高有低，茶葉外形也不盡相同，這都可能影響茶沫數(shù)量的多寡。
??一般來(lái)說(shuō)，多毫品種(茶葉表面長(zhǎng)滿茸毛)的茶，比如部分金駿眉、福鼎大白、福鼎大毫等，基本上都是由茶芽制成，茶皂素、茶多酚等含量較高，如果制茶時(shí)用力揉捻，致使內(nèi)含物質(zhì)析出粘在茶葉表面，沖泡時(shí)就容易產(chǎn)生泡沫。
??此外，有些茶葉原料細(xì)碎，如紅碎茶，或茶葉在包裝運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)生的碎末，沖泡后茶的內(nèi)含物質(zhì)經(jīng)過(guò)有效釋出，就會(huì)產(chǎn)生泡沫。
??與茶皂素形成的茶沫類(lèi)似，茶涼以后表面形成的茶膜，主要是由氧化的茶多酚、碳酸鈣和其他形式的鹽組成。而水的硬度、pH值、茶濃度和沖泡溫度等，都是影響茶膜形成的因素。
??比如，水中的鈣離子和碳酸氫根離子是誘導(dǎo)茶膜形成的關(guān)鍵因素，只要兩者同時(shí)存在，就會(huì)產(chǎn)生茶膜。而如果是用完全純凈的水來(lái)泡茶，冷卻后就不會(huì)出現(xiàn)茶膜。
??茶的品種也會(huì)影響茶膜的形成。一般紅茶更容易形成茶膜，而白茶、黃茶、綠茶或輕度加工的烏龍茶晾涼后基本不會(huì)形成茶膜，這是因?yàn)榧t茶相較于其他品種的茶葉，發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，氧化程度更高。
??至于有些人擔(dān)心茶沫或茶膜可能是農(nóng)藥殘留，劉少偉解釋說(shuō)，目前我國(guó)允許使用的茶葉農(nóng)藥98%都是脂溶性物質(zhì)，它們并不溶于水，所以不可能形成泡沫或冷卻后結(jié)成茶膜。同時(shí)，目前也沒(méi)有實(shí)驗(yàn)研究證明農(nóng)藥殘留與茶膜或茶沫之間存在聯(lián)系。
??綜上，茶沫和茶膜既不是什么臟東西，也不是農(nóng)藥殘留，飲茶時(shí)沒(méi)有必要撇掉。
來(lái)源： 中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
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翻開(kāi)中華歷史的篇章，每一頁(yè)都浸染著茶香。
一片小小的茶葉，不僅承載著中國(guó)文化，還蘊(yùn)含著健康之道。
諸多茶友以從事茶行業(yè)，喝茶、品茶等多種形式，置身茶事、茶道之中。但在大眾視野中，茶更多是健康養(yǎng)生的方式之一，用以緩解高壓社會(huì)帶來(lái)的焦慮，亞健康等健康隱患。綠色，有機(jī)，無(wú)污染，便攜，潮流等成為市場(chǎng)推動(dòng)下，茶發(fā)展的標(biāo)簽。
拋開(kāi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的影響，現(xiàn)代茶有什么特點(diǎn)呢?現(xiàn)代茶葉生產(chǎn)有哪些亮點(diǎn)?怎樣喝茶才是健康養(yǎng)生呢?
日前，《生命時(shí)報(bào)》專(zhuān)訪了兩位一直致力于茶葉研究的院士，為我們帶來(lái)了茶文化發(fā)展，茶葉健康優(yōu)勢(shì)等業(yè)界權(quán)威解讀。
深度好文，值得閱讀推薦分享，一起來(lái)學(xué)茶文化，曉科學(xué)喝茶養(yǎng)生!
左：中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員 陳宗懋
右：中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 劉仲華
“吃茶-飲茶-玩茶”的演變
說(shuō)起茶的起源和足跡，88歲的陳宗懋院士按照時(shí)間線做了詳細(xì)介紹：“我國(guó)茶文化興于唐，盛于宋，發(fā)展至今，經(jīng)歷了‘吃茶-飲茶-玩茶’的演變?！?/p>
01
春秋戰(zhàn)國(guó)：煮熟之后加調(diào)料
戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，我國(guó)第一部藥物學(xué)專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之?！陛奔床瑁藭r(shí)的茶葉還是一種藥用植物。春秋時(shí)期，人們把茶煮熟后加上調(diào)味料，作為蔬菜配飯食用。
西漢辭賦家王褒的《僮約》記載：“烹荼盡具”“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，當(dāng)時(shí)人們把茶用來(lái)烹煮飲品，并出現(xiàn)了專(zhuān)門(mén)的茶具，這也是飲茶文化形成的重要時(shí)期。
漢朝《煮茶圖》
02
唐朝：煮茶、煎茶盛行
到唐朝，茶圣陸羽的《茶經(jīng)》標(biāo)志著茶文化進(jìn)入興盛時(shí)期，煮茶、煎茶、飲茶之風(fēng)擴(kuò)散到民間，茶成為一種家常飲品。
唐朝人發(fā)明了蒸青制茶法，即把新鮮茶葉洗凈、蒸后制成茶餅烘干，需要時(shí)就取一點(diǎn)來(lái)煮，煮茶講究三沸：
一沸，加點(diǎn)鹽，煮至水中微有聲，氣泡像魚(yú)眼;
二沸，先舀出一瓢水，再放入茶末，煮至鍋邊氣泡像連珠;
三沸即全沸，再加入二沸時(shí)舀出的水，便可飲茶湯、嚼茶葉。
由于唐朝佛教文化鼎盛，當(dāng)時(shí)的日本等國(guó)紛紛派遣唐使、留學(xué)生來(lái)學(xué)習(xí)，茶葉因氣味清香又提神醒腦，深受喜愛(ài)，茶文化也因此走出了國(guó)門(mén)。
《唐人宮樂(lè)圖》重現(xiàn)"煎茶"場(chǎng)景
03
宋朝：點(diǎn)茶、斗茶流行
宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及，并將其發(fā)展到新的高度，專(zhuān)業(yè)的茶師、茶學(xué)評(píng)論、文學(xué)藝術(shù)作品紛紛涌現(xiàn)。
宋朝人的飲茶方式稱(chēng)為點(diǎn)茶和斗茶。
點(diǎn)茶即將研細(xì)后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點(diǎn)泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢注入沸水，用茶筅(一種調(diào)茶工具)去拂，調(diào)勻后即可飲用原汁原味的茶水;
斗茶則是為了評(píng)比茶的品質(zhì)，當(dāng)時(shí)在閩北最盛行，詩(shī)人范仲淹將其生動(dòng)地描寫(xiě)為“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美”。
宋朝《攆茶圖》中點(diǎn)茶場(chǎng)景
茶被用作珍貴禮品送給外國(guó)使臣，中國(guó)茶道正式傳入日本，到現(xiàn)在日本盛行的茶道還是點(diǎn)茶法。
04
明朝：茶葉在歐洲流行
明朝末年，荷蘭人將茶籽由澳門(mén)運(yùn)銷(xiāo)到爪哇(今印度尼西亞爪哇島一帶)，再傳到英國(guó)等歐洲各地。
陳宗懋院士介紹，在公元17世紀(jì)，葡萄牙公主凱瑟琳“嗜茶如命”，她嫁給英國(guó)國(guó)王查爾斯二世的嫁妝中就有兩大箱茶葉，當(dāng)時(shí)一些年長(zhǎng)的大臣患有胃病，西醫(yī)無(wú)法治愈，凱瑟琳就嘗試調(diào)配了不同的茶葉給他們飲用，將病癥全部治愈。
凱瑟琳公主品茶
茶葉的健康功效由此被英國(guó)上層社會(huì)廣泛推崇，并漸漸發(fā)展到平民百姓中，流傳出“不可一日無(wú)茶”的說(shuō)法。當(dāng)時(shí)，英國(guó)需要從中國(guó)進(jìn)口大量茶葉，財(cái)政壓力不小，于是便開(kāi)始向中國(guó)輸出鴉片，成為鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)背后的一個(gè)原因。
值得一提的是，英國(guó)人還將茶籽引入當(dāng)時(shí)的殖民地印度、非洲種植，推動(dòng)了飲茶的全球流行和茶文化傳播。
05
現(xiàn)代：喝茶、吃茶、玩茶
到現(xiàn)代社會(huì)，無(wú)論中外，茶葉都已成為常見(jiàn)的健康飲品，且呈多元化發(fā)展。人們不僅日常泡茶、煮茶，還將茶嫩葉制成抹茶粉，加入到餅干、冰激凌等各種食物中，甚至很多人開(kāi)始“玩茶”，比如養(yǎng)茶寵、拓展茶園旅游等。
喝綠茶有3大健康優(yōu)勢(shì)
一片茶葉里，蘊(yùn)藏了怎樣的健康優(yōu)勢(shì)?
陳宗懋院士介紹，雖然人們很早就知道喝茶有益健康，但真正開(kāi)始研究茶葉中的功能成分是從20世紀(jì)80年代開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)，我國(guó)提出“回歸大自然”的口號(hào)，傳統(tǒng)中醫(yī)藥發(fā)展迎來(lái)契機(jī)，茶葉的健康價(jià)值受到越來(lái)越多的重視。
“我每年至少可以看到800~1000篇關(guān)于茶葉與健康的研究報(bào)告?？偨Y(jié)來(lái)看，喝綠茶至少有三大健康益處：預(yù)防心血管疾病及肥胖、預(yù)防癌癥、預(yù)防老年癡呆?！?/p>
劉仲華院士一直致力于茶和植物功能成分的利用研究，他告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研究者愈發(fā)深入地證實(shí)了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖等茶葉主要功能成分對(duì)人體健康的益處，比如延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝(糖、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)代謝)、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒抑菌、強(qiáng)壯骨骼等。
概括來(lái)說(shuō)，喝茶最有價(jià)值的三個(gè)核心健康屬性：延緩衰老、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫，長(zhǎng)期飲茶有助于身體素質(zhì)全面提升。
劉仲華院士說(shuō)，未來(lái)會(huì)有越來(lái)越多的新型茶葉功能成分被分離鑒定出來(lái)，現(xiàn)有茶葉活性成分也將有更多的新功能被發(fā)掘，同時(shí)研究人員必將更清晰地揭示茶葉功能成分之間的多通路、多靶點(diǎn)協(xié)同或拮抗作用機(jī)制。
但他也提醒：“盡管茶有很好的健康屬性，但我們不能把它當(dāng)作藥品來(lái)看，更不能期待它包治百病。喝茶是一種健康生活方式，最主要的是感受茶的色香味帶來(lái)的愉悅心情，同時(shí)有效改善人體的健康狀況?！?/p>
中國(guó)茶安全質(zhì)量有保證
很多消費(fèi)者喜歡喝茶，卻也擔(dān)心茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題。劉仲華院士說(shuō)：“如今，消費(fèi)者完全不用擔(dān)心茶葉安全問(wèn)題，包括農(nóng)殘、重金屬、有害生物等方面?！?/p>
我國(guó)每年產(chǎn)茶近300萬(wàn)噸，其中35萬(wàn)噸左右出口，面臨美國(guó)、歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)苛的質(zhì)量安全檢驗(yàn)，茶葉質(zhì)量安全水平都過(guò)關(guān)。
根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)督部門(mén)2020年在全國(guó)范圍內(nèi)抽檢3萬(wàn)多批茶葉的情況，綜合不合格率僅為0.3%~0.4%，其中屬于農(nóng)殘問(wèn)題的不到1/3，這意味著99.9%的茶農(nóng)殘檢測(cè)是合格的。在檢測(cè)判定為農(nóng)殘不合格的茶葉中，往往可能是水溶性農(nóng)藥殘留超標(biāo)。另外，我國(guó)消費(fèi)者青睞高端春茶，春茶采收季節(jié)，茶園病蟲(chóng)害發(fā)生的可能性較低，茶農(nóng)使用農(nóng)藥的可能性很低。
01
從源頭減少農(nóng)殘和重金屬
劉仲華院士說(shuō)，這一成績(jī)得益于國(guó)家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部對(duì)茶葉質(zhì)量安全的高度重視，將農(nóng)殘和重金屬作為兩大關(guān)鍵安全隱患進(jìn)行源頭防控。
考慮到茶葉沖泡過(guò)程，水溶性農(nóng)藥溶出的比例較高，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁茶農(nóng)使用有毒有害的水溶性農(nóng)藥。
當(dāng)前，茶農(nóng)使用的農(nóng)藥多是脂溶性農(nóng)藥，沖泡時(shí)溶解度非常低。而且，國(guó)家允許使用的脂溶性農(nóng)藥都是安全性高、半衰期短、殘留低的，消費(fèi)者不用一談茶葉就擔(dān)心農(nóng)殘安全問(wèn)題。
02
用綠色防控減少農(nóng)藥
陳宗懋院士欣喜地告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，綠色防控技術(shù)可使種茶期間不用農(nóng)藥或減少至少70%~80%的農(nóng)藥用量，目前已推廣到近萬(wàn)畝茶田。
替代農(nóng)藥的綠色防控方法主要有3種：
不同害蟲(chóng)喜歡不同波長(zhǎng)的光源，可用狹波燈來(lái)誘殺害蟲(chóng)、保護(hù)其天敵。
雌蟲(chóng)靠性信息素吸引雄蟲(chóng)交配，現(xiàn)在可以人工合成比雌蟲(chóng)更具吸引力的“人工性信息素”。每畝茶園放置4個(gè)4毫克的小裝置，大部分雄蟲(chóng)會(huì)被吸引和捕殺。
利用“植物語(yǔ)言”。茶在不同季節(jié)和狀態(tài)下會(huì)釋放不同氣味，形成植物語(yǔ)言，吸引不同害蟲(chóng)。人工模擬害蟲(chóng)喜歡的氣味，可將其吸引到特定地點(diǎn)產(chǎn)卵并捕殺。這一方法在浙江省紹興市御茶村茶園成功應(yīng)用，幾年下來(lái)總共抓到約70萬(wàn)頭成蟲(chóng)。
03
推動(dòng)燃料和包裝改革，減少污染
近年來(lái)，陳宗懋院士又將視角聚焦到更細(xì)微、更嚴(yán)苛的茶葉質(zhì)量問(wèn)題。他注意到，有時(shí)茶葉質(zhì)量還會(huì)受到環(huán)境污染物的影響。
例如，茶葉烘干依靠燒煤或燒柴，產(chǎn)生的煙霧中含有大量蒽醌，飄到周?chē)杼锢飼?huì)造成污染;普通紙板箱因?yàn)閮r(jià)格便宜、使用方便，常用來(lái)運(yùn)輸茶葉，造紙廠為提高出紙率會(huì)添加蒽醌，可能沾染在茶葉上。
于是，陳宗懋院士近期向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提交報(bào)告反映，希望推動(dòng)茶用燃料和包裝的改革，讓茶葉質(zhì)量安全再上一個(gè)臺(tái)階。
一天、一年、一生
喝茶都要遵循規(guī)律
陳宗懋院士長(zhǎng)期生活在杭州，談及飲茶習(xí)慣，他說(shuō)：“我平時(shí)喝綠茶更多一些。年輕時(shí)每天要泡四五杯茶，現(xiàn)在每天也要3杯。每杯茶大概用3克茶葉，添3次水或感覺(jué)味道淡了就倒掉。不過(guò)，胃腸不好的人少喝綠茶，可以多喝一些紅茶，對(duì)腸胃比較好?！?/p>
劉仲華院士也分享了他的飲茶建議。
01
六大茶類(lèi)交替喝
六大茶類(lèi)色香味上各有風(fēng)格，健康屬性雖大體相同，但功能成分存在差異，交替著喝可以感受六大茶類(lèi)的風(fēng)味特性魅力，并將茶的健康價(jià)值全覆蓋。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，白茶、黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，紅茶屬于全發(fā)酵茶，黑茶屬于后發(fā)酵茶。如果按照氧化、發(fā)酵程度由輕到重排序，依次為綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，這一排序基本符合中醫(yī)由涼到溫的順序。
喝茶時(shí)可以遵循由輕氧化喝到重發(fā)酵的規(guī)律，比如一天之中，早上喝杯使人興奮度高的綠茶，讓人更有精神，晚上若吃的油膩，喝杯黑茶可輔助代謝。
一年之中，夏天喝刺激性較大、相對(duì)涼性的綠茶、白茶去暑，冬天喝刺激性較小、相對(duì)溫性的紅茶、黑茶暖胃。
一生之中，也要隨著年齡增大由輕氧化喝到重發(fā)酵：年輕時(shí)睡眠質(zhì)量較好，喝杯咖啡因含量較高的綠茶，不會(huì)影響睡眠;晚年則往往“坐著打瞌睡，躺下睡不著”，如換成微生物發(fā)酵、咖啡因含量較低的黑茶，睡眠不會(huì)受到太大影響。當(dāng)然，以上建議不是絕對(duì)的，需要考慮個(gè)人飲茶偏好和身體差異。
02
每天9~10克，分三泡飲用
每天喝茶9~10克屬于中等量，可早中晚分3次沖泡。研究發(fā)現(xiàn)，茶的健康功效也有量效關(guān)系，希望通過(guò)飲茶獲得更多的保健裨益，建議適當(dāng)提高飲茶量。
03
“隔夜茶”最好不喝
民間一直流傳“隔夜茶不能喝”，劉仲華院士說(shuō)：“如果上午8點(diǎn)泡了一杯茶，下午4點(diǎn)能喝嗎?如果晚上10點(diǎn)泡了一杯茶，第二天早上6點(diǎn)還能喝嗎?都是間距8小時(shí)，前者多數(shù)人覺(jué)得能喝，后者為什么不能喝?一杯茶泡久了，只是沒(méi)有剛開(kāi)始泡時(shí)的香氣和鮮爽感了，但依然可以喝，不會(huì)威脅健康。”
陳宗懋院士也指出，可能存在的致癌物“亞硝胺”經(jīng)檢測(cè)完全不存在，但從衛(wèi)生角度考慮，隔夜茶不提倡喝。
來(lái)源：生命時(shí)報(bào)
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