茶葉被人們譽稱為“天然的營養(yǎng)飲料”，它不僅能止渴、提神、幫助消化，而且適當飲用還對人體有益。
而茶的健康奧秘就在于它的成分。茶葉中所含的成份將近500種，主要成分有茶多酚、咖啡堿、氨基酸、維生素等，在人體的代謝協(xié)調上起到了一個很好的保健作用。接下來就說說這四種成分有哪些作用？
多酚類物質廣泛存在于自然界中，如茶多酚、蘋果多酚、葡萄多酚等，因為有著較好的抗氧化功能，被廣泛運用在化妝品、藥品等領域。
茶葉含量最多、被研究最廣的應該屬茶多酚了，它也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。茶多酚包括兒茶素類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等，其中以兒茶素類化合物含量最高、最為重要。
茶鮮葉中多酚類的含量一般在18-36%（干重）之間，也就是說，一斤干茶當中差不多含有約100g到200g的這種物質。
茶多酚，能清除有害自由基作用，從而實現(xiàn)抗氧化、抗癌、抗衰老等效果，相當于是人體的保鮮劑，因此，一般情況下，同齡人當中，喝茶的會比不喝的看來年輕一些。除此之外，茶多酚還有降低低密度膽固醇，抑制血管硬化、抗菌殺菌等功效。
生物堿在古希臘時就被認為是能治療疾病的物質，是最古老的藥物之一。
茶葉中主要含有咖啡堿、可可堿、茶葉堿這三種生物堿，有興奮中樞神經的功效。其中以咖啡堿的含量最高，一般為干重的2%-4%，是茶葉的特征性化學物質之一。
咖啡堿主要的作用就是提神益思，還有強心利尿、消除疲勞等作用。有的人喝了茶之后容易失眠，這也是咖啡堿在起作用，因此建議大家喝茶一定要控制好飲茶量。
咖啡堿是構成茶滋味的重要組成部分。
咖啡堿是一種苦味物質，但是茶葉的苦卻并非只因為咖啡堿。茶滋味的苦中是多酚類化合物、茶皂素、部分苷類等共同作用形成。如果要簡單的辨別，那么咖啡堿是苦而不回甘的，多酚類化合物則能轉變成回甘。
另外，在冬天沖泡紅茶有可能出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象，也是因為咖啡堿與兒茶素、茶黃素、茶紅素等形成絡合物的大分子從茶湯中析出，從而出現(xiàn)茶湯冷后變渾的現(xiàn)象，這也是優(yōu)質紅茶的象征之一。
茶葉中有幾十種氨基酸，主要有茶氨酸、谷氨酸，亮氨酸、賴氨酸等等，尤其是茶氨酸，幾乎為茶葉所特有，占茶葉干物質的1%~2%，約占所有氨基酸含量的50%。
如果說咖啡堿提神，則茶氨酸是安神的。這兩者相輔相成，讓茶葉有提神的作用，但又不會過度興奮。茶氨酸被稱為“天然的鎮(zhèn)靜劑”，也就是說，如果喝茶得當，也會有讓人靜心、安神的效果。
茶葉中含有豐富的維生素，其中含量最高的的維生素C，而且?guī)缀跄苋咳苡诓铚?，也就是說，這些維生素大部分是可以被人體吸收的。
維生素可以提高人體的抵抗力和免疫力、抗氧化、促進膠原蛋白合成、利于組織創(chuàng)傷口愈合、強化肌膚對抗日曬傷害的能力、減少皮膚黑色素沉著等，對人體非常有益。
茶葉中的化學成分不僅決定著茶葉的質量，也有強大的保健功效，所以說喝茶益身也益心，這就是為什么我們喝茶越喝越舒服、越喝越開心的原因。
飲茶是現(xiàn)在流行的一種健康養(yǎng)生方法，茶葉中含有多種有益成分，喝茶也能排肝毒。那么要喝什么茶呢？
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首先我們先了解一下肝毒的表現(xiàn)：
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1、偏頭痛，面部兩側會張痘痘，女性還有痛經癥狀。
2、體內有肝毒，輕者胸悶，重者刺痛。
3、指甲表面出現(xiàn)向下凹陷或者凸起的棱線。
體內有肝毒要喝什么茶排毒呢？
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1、菊花蜜茶
材料做法：50g菊花，加入20cc水，煮后保溫30分鐘，過濾，再加入適量蜂蜜，攪拌均勻后飲用即可。
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功效：能養(yǎng)肝明目、清心健腦，生津止渴，潤腸排便。
2、烏龍茶
烏龍茶可以提神消疲，殺菌解毒，消食減肥，美容保健等作用，還可以防癌癥、降血脂、抗衰老。適量飲用能達成養(yǎng)肝目的。
3、綠茶
綠茶含有豐富的抗氧化劑，不但能抗毒素疾病，還能減肥，降低患心血管疾病、老年癡呆癥、2型糖尿病的風險。
天氣冷了，好多人喜歡煮茶，一來可以喝到一杯口感醇綿的茶，還可以享受煮茶過程帶來的美好享受。那么問題來了，茶葉不能久泡或者長時間悶泡，為什么可以煮呢，什么茶可以煮，還是都可以煮呢？
我們先來了解一下，茶葉不能泡太多次，不能久悶泡？
茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物資。這些養(yǎng)分物資能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。通常外形顆粒越大的茶葉，養(yǎng)分物資析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
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茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。
最核心的點是，茶葉在泡的過程當中，首先析出的是對人體有利的物質，通過久泡或者長時間浸泡，茶葉中的對人體有害物質（重金屬或者部分農殘）就會被泡出，所以，不建議喝長時間浸泡的茶水。
?所以日后喝茶萬萬要記住不可一壺茶從早喝到晚，即泡即飲，才能喝出健康。
那怎么又可以煮呢？
煮的沸點高，與長時間浸泡的低溫完全不一回事。泡茶的水一般在80-100度，長時間浸泡的溫度可能低于此。這時候茶葉中的溶于水的物質是低沸點物質，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
?此外，英國科學家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。
什么茶都可以煮嗎？
煮茶雖然好處多多，但不是所有的茶都適合煮的。適合煮的茶要么是重發(fā)酵，要么就是老茶。
? 白茶 雖屬于微發(fā)酵茶，采用細嫩、葉背多白茸毛的芽葉為原料，經陽光曬干或文火烘干而成，新鮮的白茶不可以煮著喝，只有陳放的老白茶可煎也可煮。
? 黑茶 屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。黑茶可沖泡也可煎煮。熟普同樣可煮。
?? 紅茶 最受國際歡迎的茶類，屬于全發(fā)酵茶類。紅茶既適于沖泡，也適于煎煮。
但是輕發(fā)酵茶和綠茶這類未發(fā)酵茶則忌煮著喝。這類茶由于發(fā)酵程度輕，沖泡已經足以將其中的物質釋放出來，煮飲則過，煮后會造成茶葉發(fā)黑，茶湯紫，茶味更是讓人難以忍受，根本不能入口。
如何煮一杯好茶？
煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。
首先是水溫，對于泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。
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其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產生困擾。
煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。
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煮茶之風興起于唐代，是飲茶文化中的一筆重彩。長久以來，泡茶和煮茶的利弊，一直是人們競相談論的話題。其實無論泡茶還是煮茶，只要掌握了科學正確的方法，對人們的身體健康能起到有利的作用，就已經達到了我們喝茶的目的。
