白茶性味寒涼，是民間常用的降火良藥，自古以來(lái)就有許多關(guān)于白茶清涼解毒、治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)進(jìn)一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過(guò)敏、抗高血壓等營(yíng)養(yǎng)和保健功能。但因其獨(dú)特的加工工藝所對(duì)應(yīng)形成的內(nèi)質(zhì)生化成分，使其具有不同于其它茶類通常的保健功效，如“三降三抗”。
白茶究竟有什么特殊功效呢?
所謂特殊，意即不同于同類的事物或平常的情況。下面小編結(jié)合中外關(guān)于白茶保健功效的部分研究成果，為大家一一道來(lái)。
01
抗菌和抗微生物功效
M.Pilar等研究發(fā)現(xiàn)白茶和綠茶的抗微生物活性是最高的。美國(guó)佩斯大學(xué)的最新研究表明，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌的生長(zhǎng)具有預(yù)防作用。Gilberto Santana-Rio等研究結(jié)果表明白茶殺菌效果比綠茶好，白茶提取物能對(duì)沙門(mén)氏菌有良好的抑制作用。
02
防癌抗癌及抗突變功效
美國(guó)癌癥研究基金會(huì)的研究表明，白茶具有抗癌的功效，攝取白茶可以提高人體免疫功能，甚至抑制、縮小肝癌的腫塊。流行病學(xué)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)認(rèn)為，茶對(duì)腸胃癌癥能起到預(yù)防作用。Gayle.A等人比較了綠茶和白茶對(duì)小鼠的腸道腫瘤的抑制作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，白茶與舒林酸的混合物對(duì)腫瘤的抑制作用是最強(qiáng)。
03
降血壓功效
白茶因其特殊的加工工藝，較好地保留了黃酮類物質(zhì)槲皮素，而槲皮素是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管通透性的作用。此外，隨著白茶貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，其黃酮含量呈明顯增加趨勢(shì)。周瓊瓊等研究表明，陳年白茶黃酮含量均比當(dāng)年白茶的黃酮含量高，陳20年白茶黃酮含量極顯著高于其它年份的白茶，這也是白茶為什么有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法。
04
降血糖功效
由于白茶特殊的加工工藝，較好地保留了人體所必需而其它茶類含量較少的活性酶，長(zhǎng)期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂蛋白脂肪酶，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的吸收，分解體內(nèi)多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
05
提高免疫力功效
陳玉春等研究表明白茶能顯著提高試驗(yàn)小鼠血清水平，提高幅度是西洋參的一倍。而血清具有存活因子、分化原、和分裂原三重生物活性，對(duì)紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用;白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小鼠脾淋巴細(xì)胞產(chǎn)生，增加幅度為34.5%-152.3%，從而延長(zhǎng)細(xì)胞壽命、增加RNA和蛋白質(zhì)合成。
根據(jù)陳椽報(bào)道，茶葉中的茶氨酸含量以不同茶類比較，白牡丹最高，其次黃石溪毛峰、白毫銀針、君山銀針、西湖龍井等，而茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，乙胺又能調(diào)動(dòng)名為伽馬-德耳塔T形細(xì)胞的人體血液免疫細(xì)胞作出抵御外界侵害的反應(yīng)，繼而由T形細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學(xué)防線”。
06
拮抗咖啡堿引起的副作用
白茶中茶氨酸含量居六大茶類之首。根據(jù)Tsunoda T.等的報(bào)道，茶氨酸用量為1740mg/kg時(shí)，可顯著抑制咖啡堿引起的神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。此外，咖啡堿縮短由環(huán)及巴比妥導(dǎo)致的睡眠時(shí)間，而茶氨酸可抵消咖啡堿的這種作用。因此，白茶較其他茶類而言，其對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的刺激較弱。
此外，L-茶氨酸具有松弛的效用。腦電波分四種：δ-波熟睡時(shí)出現(xiàn)、θ-波打盹時(shí)出現(xiàn)、α-波松弛時(shí)出現(xiàn)、β-波興奮時(shí)出現(xiàn)。對(duì)于L-茶氨酸松弛效果可測(cè)量α-波變化來(lái)確認(rèn)，即在封閉的環(huán)境中(室溫25℃、光強(qiáng)40lx)給實(shí)驗(yàn)者分別口服水和感覺(jué)不到味道的茶氨酸水溶液(0.5～2mg/ml)，1h后測(cè)量，結(jié)果表明隨著服用量的增加，α-波出現(xiàn)量也明顯增加。說(shuō)明茶氨酸有松弛效用。另外，還是要再補(bǔ)充一句，白茶因其內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)而對(duì)應(yīng)著上述保健功效，但仍然不可神化，或者將其視為靈丹妙藥。
? 白茶什么時(shí)候喝最好?
下午三四點(diǎn)喝白茶平肝火。下午三四點(diǎn)的時(shí)候，人體工作了大半天，肝火最為旺盛，同時(shí)這也是中醫(yī)認(rèn)為膀胱神經(jīng)最活躍的時(shí)間，根據(jù)白茶具有退熱、祛暑的功效，這個(gè)時(shí)候飲用白茶能夠解乏降火，起到調(diào)理身體的作用。
晚上九點(diǎn)喝白茶調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)。有人說(shuō)晚上最好別喝茶，否則容易失眠，這是以偏概全的說(shuō)法。白茶的茶氨酸含量是六大茶類中最高的，而茶氨酸具有緩和咖啡因引起中樞過(guò)度興奮作用，即安神。晚上九點(diǎn)左右是人體免疫系統(tǒng)最活躍的時(shí)間，如果在這個(gè)時(shí)間段適量飲用白茶，不僅有助于修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)，還有益于安怡身心。
·白茶飲用小貼士·
飲用白茶不宜太濃，一般來(lái)說(shuō)150毫升的水配5克茶葉就足夠了。水溫要求在95℃以上，第一泡時(shí)間約半分鐘，第二泡時(shí)間約為45秒，隨后沖泡時(shí)間可適度延長(zhǎng)。通常情況下，一杯白茶可以沖泡四五次。此外，炎熱的夏季，還可以用冷水泡白茶。
至于沖泡白茶的器具，可以使用玻璃杯和蓋碗。玻璃杯可以欣賞到白毫銀針根根直立、白牡丹朵朵綻放的美麗，蓋碗則可以享受其香甜之茶氣。
此外，若嗓子不太舒服，略有炎癥，用老白茶煮水喝，具有明顯的緩解的作用。
中國(guó)茶博大精深，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外，不僅國(guó)人喜歡飲用，就連國(guó)外的友人，都對(duì)一款中國(guó)茶愛(ài)不釋口，不過(guò)茶葉種類繁多的中國(guó)茶，從口感方面來(lái)說(shuō)，更是具有豐富的特點(diǎn)，有些茶葉沖泡之后，口感會(huì)略顯苦澀，也有部分茶葉，高香持久，甘醇可口等，多種多樣的茶葉口味，任君選擇，如果是想要了解什么綠茶喝著香甜不苦的話，下面立刻給大家介紹一下。
1、安吉白茶
安吉白茶，浙江省湖州市安吉縣特產(chǎn)，國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤(rùn)，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細(xì)嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其他的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒(méi)有苦澀味。
2、六（lù）安瓜片
六（lù）安瓜片簡(jiǎn)稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國(guó)十大名茶之一，其產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，在唐代被稱為“廬州六安茶”；在明代被稱為“六安瓜片”，為上品、極品茶；清為朝廷貢茶。
六安瓜片為綠茶特種茶類?！熬哂杏凭玫臍v史底蘊(yùn)和豐厚的文化內(nèi)涵。在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無(wú)芽無(wú)梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無(wú)青草味；梗在制作過(guò)程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時(shí)取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
六安瓜片：采用無(wú)梗無(wú)葉的葉片制成，因此咖啡堿含量低，成品茶濃而不苦，香而不澀。
3、黃金芽
黃金芽的科名是山茶科，屬名是山茶屬，黃金芽屬于光照敏感型、黃色系變異綠茶新品種。黃金芽在陽(yáng)光下色澤金黃，其特點(diǎn)是“三黃”即干茶黃亮、湯色明黃、葉底純黃，富含氨基酸的內(nèi)蘊(yùn)。黃金芽茶苗呈淡黃色，茶芽也是亮麗的金黃色，同時(shí)也是一種高檔的觀賞植物。成品黃金芽茶條索緊結(jié)，顏色為黃綠色，細(xì)潤(rùn)鮮活。沖泡后湯色黃亮，香味清香持久，帶有板栗香或花香，滋味鮮爽甘甜醇厚，葉底黃亮。
黃金芽：根據(jù)測(cè)定，黃金芽氨基酸含量為9%，滋味十分鮮爽，且具有不苦不澀的明顯特征。
10月16日，一場(chǎng)秋雨將春城帶入了冬季。在這個(gè)帶著寒意的夜晚，適合喝一杯暖心暖胃的熟茶。
第276期茶業(yè)復(fù)興沙龍?jiān)诶ッ鞒潜钡牟铇I(yè)復(fù)興&貓貓茶書(shū)店拉開(kāi)序幕，本期沙龍主題是：你喝過(guò)有清涼感的熟茶嗎？
伴著暖暖的熟茶茶湯，茶友們一同度過(guò)了一個(gè)充滿知識(shí)的夜晚。以下是沙龍實(shí)錄：
什么是清涼感，什么又是普洱茶的制茶觀？沙龍現(xiàn)場(chǎng)，茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人李揚(yáng)對(duì)普洱茶熟茶進(jìn)行了全新維度的分享。
李揚(yáng)：清涼感的熟茶是我們做茶的原則和基本風(fēng)格，之前描述過(guò)要做有活性的熟茶，做長(zhǎng)期的熟茶，做越陳越香的熟茶。但是活性、長(zhǎng)期不是直觀的，不是一秒鐘就能感覺(jué)出來(lái)的東西。直到一個(gè)朋友說(shuō)你做的熟茶有明顯的清涼感，這時(shí)我們才意識(shí)到有清涼感的熟茶這樣的描述更加直觀。
茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人李揚(yáng)
普洱茶的故事一波五折，各種起起伏伏，最重要的是普洱茶在二戰(zhàn)之后經(jīng)歷了五十年的斷代。任何一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)歷這么長(zhǎng)的斷代期，基本上就會(huì)消亡掉了，五十年足以遺忘很多。但是普洱茶不同，它會(huì)越陳越香，放了五十年之后反而變得更好了。由于普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，它成功度過(guò)一個(gè)漫長(zhǎng)的斷代期。
形容一個(gè)茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)說(shuō)這個(gè)茶香，這個(gè)茶甜，但香甜是基本上所有的茶都具備的。普洱茶要立得住，絕對(duì)不應(yīng)該在香甜上下功夫，因?yàn)槠斩杷傧闾鹚矝](méi)烏龍茶香甜。普洱茶的特異性就在越陳越香，具體來(lái)說(shuō)就是普洱茶能夠在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中湯質(zhì)越來(lái)越厚，喉韻越來(lái)越深。
我們就以把普洱茶的特異性發(fā)揮到極致為目標(biāo)去制茶，這就是我們的制茶觀。
我們的知識(shí)地圖也是以活性為核心，活性其實(shí)是糖苷類物質(zhì)，那么糖苷類物質(zhì)與越陳越香的變化有什么規(guī)律，以及在感官里是什么樣的體驗(yàn)，與茶樹(shù)的原料和工藝有什么關(guān)系？在做茶的路徑當(dāng)中是什么樣的工藝帶來(lái)更好的活性？這些東西一下講不完，我開(kāi)設(shè)的線上和線下課程就是掰開(kāi)揉碎講解這些內(nèi)容。
今天只夠我講完一句話：原料決定上限，工藝決定下限。
茶葉進(jìn)化論知識(shí)地圖
活性越好的茶就能越陳越香，什么樣的茶活性好呢？
活性在口腔里面的表現(xiàn)為：回甘、生津、清涼感。決定一個(gè)茶能否越陳越香的是活性物質(zhì)，也就是糖苷類物質(zhì)，決定糖苷類物質(zhì)的高低包括了幾個(gè)因素：品種、樹(shù)型的成熟度、種植密度、環(huán)境、海拔。
糖苷類物質(zhì)結(jié)構(gòu)示意圖
以品種為例，一般來(lái)講被廣泛利用的傳統(tǒng)品種是好的品種，勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種都是適合做普洱茶的品種，因?yàn)檫@些樹(shù)種的糖苷類含量較高。
文山頂?shù)沫h(huán)境就符合我們的好茶公式：
第一、品種為傳統(tǒng)的勐庫(kù)大葉種
第二、茶園種植的非常稀疏
這是被放荒的古茶園，栽培型茶樹(shù)的野外生存能力是偏弱的，在上百年的放荒過(guò)程中一些就被淘汰了，種植密度就變得特別稀疏。
為什么需要茶園稀疏？
以果樹(shù)為例：其它條件鎖死，同樣面積的一片果園里面種植100棵蘋(píng)果樹(shù)和種植20棵蘋(píng)果樹(shù)，那個(gè)會(huì)更好吃？答案肯定是種植20棵蘋(píng)果樹(shù)的（果園），因?yàn)楣麍@的營(yíng)養(yǎng)是有限的，100棵樹(shù)來(lái)分則每棵樹(shù)分到的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)少，長(zhǎng)出的果子就不如種植20棵的甜。
文山頂
第三，茶樹(shù)的樹(shù)形要成熟型
成熟型的茶樹(shù)的特點(diǎn)是產(chǎn)量降低的同時(shí)根系更發(fā)達(dá)，和種植密度是一個(gè)道理，吸收更多的營(yíng)養(yǎng)供給了相對(duì)較少的產(chǎn)出，產(chǎn)量低品質(zhì)高。
第四，海拔和干凈
海拔越高茶葉越好。這點(diǎn)可以通過(guò)植物生理學(xué)詳細(xì)論證，這里就不展開(kāi)了。當(dāng)然，茶園必須干凈，要森林環(huán)繞，森林會(huì)隔絕污染。
勐宋的茶園是勐海大葉種，與文山頂是一樣的原理，也符合我們的制茶要求，它也是疏植茶園，樹(shù)型也是成熟態(tài)，也是森林環(huán)繞。
文山頂
除了原料之外，另外一個(gè)就是工藝，剛才的條件保證了鮮葉糖苷類含量高，之后需要一個(gè)好的工藝讓我們的糖苷類更多的保留下來(lái)，簡(jiǎn)單來(lái)講就是高溫快炒殺熟殺透。
熟茶的發(fā)酵跟微生物有關(guān)系，說(shuō)到熟茶發(fā)酵的微生物首先要了解黑曲霉。在2017年時(shí)候?qū)W界對(duì)黑曲霉的分類做了調(diào)整，人類對(duì)黑曲霉的認(rèn)知往前了一步，這一步讓我看到了熟茶技術(shù)一定會(huì)飛躍。
之前熟茶的技術(shù)可以簡(jiǎn)單的總結(jié)為四代：第一代技術(shù)是潑水茶、第二代技術(shù)是大堆發(fā)酵、第三代技術(shù)是菌種添加、第四代技術(shù)是小堆離地，而我們的發(fā)酵技術(shù)是第五代發(fā)酵技術(shù)。
前面這四個(gè)技術(shù)有個(gè)特點(diǎn)就是：有時(shí)候可以做出好茶，有時(shí)候做不出來(lái)。為什么？一是原料問(wèn)題，這個(gè)很重要，之前也講完了。
二是技術(shù)問(wèn)題，發(fā)酵轉(zhuǎn)化率的高低也會(huì)決定熟茶的好壞。
什么是發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率？
微生物在消耗茶葉營(yíng)養(yǎng)的過(guò)程中，把不溶于水的纖維轉(zhuǎn)化為溶于水的多糖，在發(fā)酵過(guò)程中茶的醇厚度越來(lái)越高。但整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的微生物，有的有用，有的沒(méi)用。沒(méi)用的微生物長(zhǎng)得多，轉(zhuǎn)化率就低。
通過(guò)技術(shù)控制微生物，只長(zhǎng)好的微生物，不長(zhǎng)或盡量少長(zhǎng)壞的微生物，那么發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率就可以提高，茶葉的品質(zhì)就能提升。微生物對(duì)環(huán)境極為敏感，為什么會(huì)生長(zhǎng)出微生物是因?yàn)榄h(huán)境適合它長(zhǎng)。
例如：事先知道我需要誘導(dǎo)哪種黑曲霉，就把環(huán)境調(diào)整為它最喜歡的狀態(tài)，把溫度濕度調(diào)整到最適合它生長(zhǎng)的狀態(tài)，有效菌把工位占滿，這樣“不干正事”的微生物它就來(lái)不了。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，需要的微生物不同，就根據(jù)不同微生物需要的環(huán)境去調(diào)整溫度濕度以及含氧量，迎合需要的微生物的環(huán)境，通過(guò)這樣調(diào)整的發(fā)酵這樣的轉(zhuǎn)化率就會(huì)特別高。這就是我們這一代技術(shù)的特點(diǎn)。
熟茶最核心的品質(zhì)就是：活、厚、滑?；罹褪翘擒疹悾嗵欠e累到一定量就會(huì)呈現(xiàn)厚，而滑是氨酚比，氨基酸含量高就會(huì)出現(xiàn)滑。這便是我們整體的一個(gè)制茶觀，我們要做的茶是能夠長(zhǎng)期存放的茶，訴求是能越陳越香的茶。
在聽(tīng)完李揚(yáng)講解的制茶觀之后，茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人施中琦分享了普洱茶的品鑒觀。
施中琦：當(dāng)我們喝一個(gè)茶的時(shí)候最看重茶的那個(gè)點(diǎn)，香氣、湯質(zhì)還是喉韻？其實(shí)你看中那個(gè)點(diǎn)都沒(méi)有問(wèn)題。
說(shuō)到這里插入一個(gè)小故事：一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品經(jīng)理教人相親。不管是一款茶還是一個(gè)人，每個(gè)人都會(huì)有自己的感覺(jué)，但不同的是產(chǎn)品經(jīng)理有框架認(rèn)識(shí)，把結(jié)構(gòu)遷移到看人，分五個(gè)層次：感知層、角色框架、資源結(jié)構(gòu)層、能力圈、存在感。
茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人施中琦
那么需要看哪個(gè)點(diǎn)呢？產(chǎn)品經(jīng)理給出的答案就是看你想達(dá)到什么程度的關(guān)系就看到那個(gè)程度，如果是短期關(guān)系看前面兩點(diǎn)就可以，但如果是找人生伴侶就要考察最深入的存在感。
從這個(gè)故事也可以轉(zhuǎn)回到茶，茶葉可以分要素列出來(lái)，喝茶要看什么要素也是看你想要跟茶發(fā)生什么關(guān)系。例如喝綠茶就是一個(gè)短期關(guān)系，我們不在意能不能天長(zhǎng)地久，能不能越陳越香，所以我們?cè)谝怩r爽度就可以了，但如果是喝普洱茶就是要以長(zhǎng)期的眼光來(lái)看。所謂品鑒觀就是站在不同的觀點(diǎn)來(lái)看一款茶。
在評(píng)判一款茶好壞的時(shí)候我們更多的是看它的活性，之后再看它的風(fēng)格，這就是我們的品鑒觀?；钚跃褪且粋€(gè)茶的存在感，感知層就是香氣、滋味。喝完茶之后口腔里面留著很多的糖苷類物質(zhì)，就是活性物質(zhì)，吸熱之后就會(huì)水解分解出葡萄糖和有機(jī)酸，葡萄糖呈現(xiàn)甜味，有機(jī)酸刺激你生津。
其實(shí)清涼感可以體現(xiàn)為喝下去之后抿一下發(fā)現(xiàn)舌面上會(huì)覆蓋著一層水就像沙灘上一層浪打回來(lái)，有清清涼涼的清涼感。
李揚(yáng)：糖苷類遇到水之后會(huì)分解，這是一個(gè)吸熱反應(yīng)，在口腔當(dāng)中發(fā)生吸熱反應(yīng)就會(huì)有清涼感。糖苷類的分解需要一定的時(shí)間，糖苷類在水里會(huì)持續(xù)的分解，當(dāng)我們喝茶時(shí)糖苷類會(huì)繼續(xù)附著在舌面分解，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生清涼感、回甘、生津。把一杯茶放冷再喝，會(huì)發(fā)現(xiàn)冷茶甜度更高，原因就是糖苷類分解出了更多糖。
糖苷+水+熱量=糖+有機(jī)酸
茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)施中琦帶領(lǐng)茶友分別對(duì)2018年有余和2019年有余兩款熟茶進(jìn)行了品鑒分享。
2018年有余和2019年有余
施中琦：普洱茶的轉(zhuǎn)化既有香氣的變化，又有滋味的變化，在湯質(zhì)上2018年是溫和的，2019年的喉韻深但會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的燥，2018年的喉韻就更深。
李揚(yáng)：這款茶是一個(gè)拼配茶，普洱茶最主要的品種是：勐庫(kù)大葉種和勐海大葉種。市場(chǎng)上喜歡勐海種的人往往不喜歡勐庫(kù)種，喜歡勐庫(kù)種的人不喜歡勐海種，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)分歧。于是我們就想到了做一個(gè)有效拼配，勐庫(kù)種和勐海種大樹(shù)茶的拼配。
為什么叫有余？《道德經(jīng)》講“天之道，損有余而補(bǔ)不足。人之道則不然，損不足而奉有余”有余就是行人道，奉行長(zhǎng)板原則，把優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)。
傳統(tǒng)的拼配有所謂12字訣“選優(yōu)隱次，揚(yáng)長(zhǎng)避短、高低平衡”，而高低平衡是重點(diǎn)，高地平衡簡(jiǎn)單來(lái)講就是這一批品質(zhì)太高了，擔(dān)心下批跟不上，所以需要拼一些次的進(jìn)去，下一批品質(zhì)不好就拼一些好的進(jìn)去，保證品質(zhì)穩(wěn)定平衡，這種拼配觀就是傳統(tǒng)大廠出口茶的拼配觀。
而我們的拼配則針對(duì)像我一樣的人，是讓好的更好，充分發(fā)揮，拼出一加一大于二。例如同樣是甜，一杯白糖水和一杯紅糖水，口感上紅糖水更好喝，因?yàn)榧t糖的糖類更豐富，所以口感更飽滿。這就是我們拼配的一個(gè)邏輯，香氣也是一樣，同類但不同的香氣混在一起就有飽滿的感覺(jué)。
拼配還有第三個(gè)緯度，就是時(shí)間，越陳越香的好才是真的好，要考慮到未來(lái)的變化。有余是文山頂拼勐宋，一段時(shí)間后用文山頂和勐宋的來(lái)對(duì)比有余，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是香氣還是喉韻，有余都比兩者要突出。
喉韻是跟氨基酸有關(guān)，消化道的纖維類跟氨基酸結(jié)合就有舒適感，這就是喉韻，一個(gè)品種轉(zhuǎn)化出來(lái)的氨基酸肯定沒(méi)有兩個(gè)品種轉(zhuǎn)化出來(lái)的氨基酸豐富，所以種類結(jié)合才會(huì)有深的喉韻。
茶會(huì)最后還進(jìn)行了茶友提問(wèn)分享的互動(dòng)小環(huán)節(jié)，在這環(huán)節(jié)里大家也是收獲滿滿。
鐘梅
鐘梅：我個(gè)人對(duì)茶的體質(zhì)非常敏感，喝新茶舌頭就會(huì)燥，所以喝茶一定要喝一定年份的，要考慮過(guò)去式，將來(lái)時(shí)。今天2018年2019年的茶對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)是非常新的，不穩(wěn)定。所以想問(wèn)下李揚(yáng)這款茶是建議現(xiàn)飲還是存放呢？
李揚(yáng)：新茶階段熟茶里頭還有一定的美拉德產(chǎn)物，可能會(huì)對(duì)有些人有點(diǎn)刺激，這些東西每個(gè)的敏感度不一樣，但是時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)消退。我2018年的時(shí)候做了第一堆古樹(shù)茶，當(dāng)時(shí)也沒(méi)有老茶做參考，只是對(duì)消費(fèi)者說(shuō)這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣的高度，因?yàn)槊恳粭l變化的推斷都是在科學(xué)基礎(chǔ)上推導(dǎo)出來(lái)的，請(qǐng)相信我，這一批茶就是這樣銷(xiāo)售的?，F(xiàn)在這些推斷也都得到了驗(yàn)證。至于是存放還是喝呢，這個(gè)都是要看個(gè)人，我希望的是你聽(tīng)了我理論依據(jù)之后對(duì)普洱茶升起信心。
茶友：前幾天一個(gè)客戶在我那邊喝茶，我給他喝了2018年的有余，喝完之后他說(shuō)這個(gè)茶應(yīng)該有10年了，我跟說(shuō)是2018年時(shí)候，他說(shuō)這個(gè)茶太有潛力了。
覃老師：我認(rèn)識(shí)李揚(yáng)老師的時(shí)候我只是一個(gè)普洱茶的幼兒園孩子，三年之后的現(xiàn)在我覺(jué)得我可以進(jìn)入到小學(xué)。兩三年時(shí)間可以改變很多事，幾年前李揚(yáng)的團(tuán)隊(duì)還只處在一個(gè)探索的階段，而現(xiàn)在已經(jīng)構(gòu)建出一套成熟的體系，讓我感受到了專注的力量。我更多的是從專業(yè)與感召的角度來(lái)理解，喝茶帶來(lái)的觀感一個(gè)層面是舒服，跟更多茶友分享不同的角度，所以角度很重要，從那個(gè)角度切入去看是很重要的。
伴隨著熟茶的清涼感，茶會(huì)進(jìn)入了尾聲，關(guān)于熟茶的發(fā)酵以及拼配茶友們還在討論。
在熟茶的發(fā)酵上從傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵到李揚(yáng)的第五代發(fā)酵技術(shù)，熟茶的發(fā)酵產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，而熟茶也得到了越來(lái)越多人的喜愛(ài)，一杯清涼感的熟茶足以帶給愛(ài)茶人味蕾的享受，在熟茶湯里找到對(duì)普洱茶的信心。
十一月上旬，茶業(yè)復(fù)興·茶葉進(jìn)化論將舉辦第二期熟茶沙龍，敬請(qǐng)關(guān)注。
