層次感是評(píng)價(jià)茶的一個(gè)常說(shuō)到的用詞。茶味不一定非要苦甘，但不能過(guò)水。不然就是我們說(shuō)的沒(méi)有茶味。
??什么是普洱茶的層次感？
普洱茶的層次感，指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉(zhuǎn)化的先后順序和層疊之象。具體說(shuō)就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉(zhuǎn)淡的一個(gè)先后變化。茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)就是層次感，是成為好茶的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。
所謂“層次感”：層：重疊之象；次：先后順序。
簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)可以理解分為兩層意思：
第一層：入口時(shí)的茶湯香氣與滋味（是喝所有的茶都會(huì)有的感受，幽幽的香，沖鼻的香，淡淡的香…舌尖的甜，到兩頰的酸，舌根的苦，舌面的澀…不同的香味與滋味融合，就有了千差萬(wàn)別的感受）
??第二層：茶湯喝下去后的回味（茶湯咽下去以后，有些茶在口腔中的香味和口感在不斷變化，最常見(jiàn)的是回甘、生津，反之，它的層次感就不會(huì)那么豐富明顯）。
沖泡一款茶葉，它的層次感主要從三個(gè)方面體現(xiàn)：
1.香氣：有香型變化，香氣由強(qiáng)轉(zhuǎn)弱的持續(xù)性。
2.口感：飽滿度、苦澀度的先后轉(zhuǎn)化。
3.韻感：茶湯帶給喉嚨、口腔的舒張度、潤(rùn)澤度的變化。
??如何感知層次感？
喝完一杯茶后，不要急于去喝下一杯，靜坐片刻，仔細(xì)去體會(huì)茶湯滋味在口腔完全散發(fā)開(kāi)來(lái)后，苦澀甘甜在舌面和喉部的轉(zhuǎn)化，以及香氣濃淡的變化。
一般來(lái)說(shuō)，生態(tài)環(huán)境越好，樹(shù)齡越悠久，采摘次數(shù)越少，茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高，茶湯飽滿度就越高。因?yàn)闅v經(jīng)幾百甚至幾千年的生長(zhǎng)，樹(shù)大根系發(fā)達(dá)，能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料，為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)，茶葉中的多酚類(lèi)、氨基酸類(lèi)、咖啡堿類(lèi)等物質(zhì)含量較多。且茶樹(shù)幾乎沒(méi)有受到過(guò)多的人為干涉，自然生長(zhǎng)。以此種茶葉為原料，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶品，沖泡后茶湯飽滿度較高。層次感的后面是需要有比較好的內(nèi)質(zhì)做鋪墊，茶湯如果比較水，寡，淡，自然談不上層次感。這也在各季節(jié)的茶表現(xiàn)差異較大的一方面能力。（來(lái)源：甘茗，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
從喝茶開(kāi)始的那一刻，那獨(dú)特的醇香就伴隨著茶人生活的每一個(gè)足跡。
據(jù)說(shuō)喝茶有四個(gè)層次：
首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；
其次是品，可以具體分出每個(gè)茶類(lèi)，喝茶可以講究起來(lái)；
再次是茶藝，將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中，讓同一價(jià)格的茶表達(dá)到最佳品質(zhì)；
最后是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達(dá)到喝茶悟人生的最高境界。
比照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機(jī)，他們總是口吐蓮花、出類(lèi)拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，有時(shí)聽(tīng)起來(lái)云里霧里的。其實(shí)，這些概念并不神秘，今天給大家解釋一下。
掌握下面這6個(gè)概念，你就能與喝茶高手對(duì)話切磋啦！
01
何為回甘顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。
02
何為生津指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤(rùn)口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。倘若有幸品飲到好茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
03
何為掛杯葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中糖分越高。而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。
04
何為喉韻簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤(rùn)，解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于資深的老茶客來(lái)說(shuō)，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說(shuō)，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。
如果茶沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后，會(huì)指指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。
04
何為收斂性“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺(jué)器官感知，這種感覺(jué)在口腔中會(huì)能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。
05
何為鎖喉品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺(jué)，可統(tǒng)稱(chēng)為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。
06
用舌頭感知茶湯的質(zhì)感通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手，其實(shí)，茶里面有幾個(gè)特殊的味道。一般都可以察覺(jué)出來(lái)，那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時(shí)候，當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其它的感覺(jué)，讓人喝起來(lái)感覺(jué)很舒服。隨著喝茶年限的增長(zhǎng)。我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高，而忽略一些當(dāng)初看來(lái)是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑，茶湯像自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，細(xì)細(xì)的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無(wú)形的印象。
所以總的說(shuō)來(lái)，成為喝茶高手，無(wú)非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就會(huì)懂得茶里的道，茶里的人生了。
據(jù)說(shuō)喝茶有四個(gè)層次，首先是喝，只要有味，灌上一大缸，走到哪喝到哪；其次是品，可以具體分出每個(gè)茶類(lèi)，喝茶可以講究起來(lái)；再次是茶藝，將藝術(shù)、技術(shù)融入在喝茶中，讓同一價(jià)格的茶表達(dá)到最佳品質(zhì)；最后是茶道，茶像極了人生，茶人交融，達(dá)到喝茶悟人生的最高境界。
比照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，我們發(fā)現(xiàn)身邊許多茶界的老司機(jī)，他們總是口吐蓮花、出類(lèi)拔萃，能將喝茶描繪得繪聲繪色，情景交融，讓人羨慕欽佩，譬如如“回甘”、“生津”、“喉韻”、“鎖喉”、“收斂性”、“掛杯”等等，有時(shí)聽(tīng)起來(lái)云里霧里的。其實(shí)，這些概念并不神秘，今天一一為新茶友解開(kāi)。
掌握下面這6個(gè)概念，你就能與喝茶高手對(duì)話切磋啦！
回甘
顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程，所謂苦盡甘來(lái)。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品在飲后都會(huì)立刻喉頭泛甘、而后上升擴(kuò)散到整個(gè)口腔，經(jīng)久不退；但回甘有強(qiáng)有弱、有短有長(zhǎng)，一般來(lái)說(shuō)，回甘強(qiáng)則優(yōu)，但只要可明顯感覺(jué)出來(lái)即可，這種回甘給人感覺(jué)是非常自然的；關(guān)鍵在于持久度如何？有些茶葉，茶香、口感等指標(biāo)都表現(xiàn)不錯(cuò)，但是回甘時(shí)間短，基本上喝完就完了，此種茶的等級(jí)也不會(huì)高到哪去。
生津
指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順，滋潤(rùn)口腔。當(dāng)亞健康狀態(tài)和身體不舒服時(shí)，往往感到口干舌燥，喉頭緊鎖。只有健康的身體才有自然生津的能力。
好茶飲后會(huì)有明顯的生津效果，即便飲完數(shù)個(gè)小時(shí)、口中之津仍是源源而出、令人感覺(jué)十分之美妙，但不是所有茶都這樣，只有少數(shù)品質(zhì)好的產(chǎn)品才會(huì)有此表現(xiàn)；品質(zhì)越好，生津時(shí)間越為持久。
倘若有幸品飲到好茶，你便會(huì)發(fā)現(xiàn)在飲完數(shù)個(gè)小時(shí)之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接觸此茶，多半是久久都難以忘懷……
掛杯
葡萄酒中的掛杯是指酒液在杯壁中殘留的時(shí)間，酒液流得越慢，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明酒中糖分越高。
而在品茶時(shí)提到的掛杯，并非指茶湯掛在杯壁的時(shí)間，而是茶香氣留在杯壁上的時(shí)間，留香時(shí)間越持久濃郁，掛杯時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明茶越好。
喉韻
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來(lái)的感覺(jué)，例如得以滋潤(rùn)，解除喉嚨的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對(duì)于資深的老茶客來(lái)說(shuō)，喉韻是他們品評(píng)茶葉優(yōu)劣的重要條件。普洱茶的喉韻可分為甘、潤(rùn)、燥三方面。帶有強(qiáng)喉韻的茶，絕大多數(shù)屬于滿口回甘的茶。也就是說(shuō)，茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺(jué)刺激之后，才能夠深入到喉部甚至產(chǎn)生食道和胃部發(fā)熱的感覺(jué)。
如果茶沒(méi)有喉韻，咽下茶湯后，所有感覺(jué)完全在口腔內(nèi)就結(jié)束了。所以有時(shí)我們能聽(tīng)到一些老茶客喝到好茶后，會(huì)指指喉嚨部分說(shuō)“感覺(jué)茶湯下到這里了”。
收斂
“收斂性”這三字用的人多，懂得的人少。其實(shí)收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時(shí)間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過(guò)程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會(huì)消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
一款茶入口瞬間，苦澀味會(huì)迅速被口腔的感覺(jué)器官感知，這種感覺(jué)在口腔中會(huì)能持續(xù)多久，這就要看此款茶的收斂性了。
鎖喉
品茶后，咽喉感到緊縮發(fā)癢、過(guò)于干燥，吞咽困難等等不舒服的感覺(jué)，可統(tǒng)稱(chēng)為鎖喉。讓人有鎖喉感的茶品質(zhì)通常不太好，它鎖住喉底、上顎發(fā)干，舌頭發(fā)麻，讓人難受，建議大家最好避開(kāi)這樣的茶。
通常不會(huì)喝茶的人不知道學(xué)習(xí)喝茶要從什么地方入手，其實(shí)，茶里面有幾個(gè)特殊的味道。一般都可以察覺(jué)出來(lái)，那就是甘、苦、滑、澀。尤其是把兩種茶葉比照著喝的時(shí)候，當(dāng)中的細(xì)微差別就容易分辨了，甘甜和滑順是所有好茶必須具備的條件之一。
好茶是甘甜的、細(xì)膩的、持久的。當(dāng)然還有許多其它的感覺(jué)，讓人喝起來(lái)感覺(jué)很舒服。隨著喝茶年限的增長(zhǎng)。我們會(huì)對(duì)好茶的要求提高，而忽略一些當(dāng)初看來(lái)是很不好接受的苦澀。好茶始終順滑，茶湯像自動(dòng)流轉(zhuǎn)于口腔，細(xì)細(xì)的、滑滑的，豐富的質(zhì)感每一分子都給你留下深刻的、無(wú)形的印象。
所以總的說(shuō)來(lái)，成為喝茶高手，無(wú)非就是常喝茶、多喝茶，喝著喝著就會(huì)懂得茶里的道，茶里的人生了。
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