碧水丹山,孕育奇茗。
傳承,是一種繼往開來的堅(jiān)守,也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們,是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家,或因愛茶半路出家。盡管出身不同,卻殊途同歸:傳承古老技藝,追求精益求精。
也許,他們很平凡,卻拒絕平庸,更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上,不停奔跑,不斷超越。
他們,是巖茶新勢(shì)力,也是奔涌的“后浪”。
人物名片:葉建輝,福建省武夷山市夷發(fā)茶葉科學(xué)研究所負(fù)責(zé)人。1980年生,O型血,巨蟹座,號(hào)稱“計(jì)算機(jī)是專業(yè),制巖茶是家業(yè),帶著專業(yè)繼承家業(yè)”的“茶二代”。
品 牌:夷發(fā)茶業(yè)
代 表 作:“龍首”肉桂
“作為新生代的茶人,我們要以傳承為基礎(chǔ),在實(shí)踐的過程中去不斷創(chuàng)新,助推武夷巖茶產(chǎn)業(yè)升級(jí)?!?/p>
——葉建輝
葉建輝,典型的“茶二代”。他從小耳濡目染,制茶對(duì)他來說,不僅是一門手藝,更是傳承。在制茶過程中,除了秉承傳統(tǒng)制茶工藝的要領(lǐng),他還樂于鉆研與創(chuàng)新,研究出一套烏龍茶做青自動(dòng)化系統(tǒng),用于控制最耗費(fèi)精力的做青環(huán)節(jié),將現(xiàn)代科學(xué)創(chuàng)新與武夷巖茶傳統(tǒng)制作技藝進(jìn)行了完美融合。
繼承傳統(tǒng),創(chuàng)新表達(dá)
”
繼承還是創(chuàng)新?這是近年來傳統(tǒng)文化行業(yè)不斷被提及的一個(gè)問題。
夷發(fā)茶業(yè)和葉以發(fā)老先生,茶界的人都很熟悉。葉以發(fā)專注于武夷巖茶的學(xué)習(xí)、生產(chǎn)、研究至今四十多年,在茶方面獲獎(jiǎng)無數(shù)。而夷發(fā)茶業(yè)隨著葉建輝的接棒,我們也得到一種新的答案。
葉建輝和父親葉夷發(fā)在審評(píng)茶葉
的確,在包容、創(chuàng)新的時(shí)代精神之下,我們?cè)絹碓蕉嗟男律撇枋炙嚾耍ㄟ^創(chuàng)新思維,將具有天然生命力的傳統(tǒng)巖茶文化,以各種全新的方式去演繹,甚至融合,從而賦予武夷巖茶傳統(tǒng)技藝更多新的內(nèi)涵,并實(shí)現(xiàn)更多可能。
“不可否認(rèn),傳統(tǒng)技藝才是我們立足的根基,但同時(shí)也不要忘了科學(xué)技術(shù)才是第一生產(chǎn)力。我們所有的創(chuàng)新,都是為了提高武夷巖茶的產(chǎn)品品質(zhì),同時(shí)在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中實(shí)現(xiàn)降低勞動(dòng)成本,進(jìn)一步提高產(chǎn)能。所以,我們完全可以通過機(jī)械化的智能設(shè)備來幫助制茶。比如,我們自主研發(fā)的烏龍茶做青自動(dòng)系統(tǒng)?!?/p>
電腦做茶,科技賦能
”
葉建輝告訴我們,每年一到春茶季,做茶人就過上了“美國(guó)時(shí)間”——晚上熬夜辛苦做茶,白天各種瑣事想睡又睡不著。大部分的制茶師都是晨昏顛倒,睡眠嚴(yán)重不足。不過,這些年他已經(jīng)完全沒有這些煩惱。
“自從有了烏龍茶做青自動(dòng)系統(tǒng),我就把大廳改造成高清環(huán)繞音IMAX影院,做茶時(shí)看看大片,動(dòng)動(dòng)鼠標(biāo),偶爾到茶間盯盯火候,試試毛茶,輕松睡滿8小時(shí)。”聊起自己創(chuàng)新,葉建輝眉飛色舞。
原來,葉建輝上大學(xué)期間,學(xué)得是自動(dòng)化專業(yè)。自己回到家里做茶,就找朋友一塊研究出一套電腦編程軟件,用這套編程控制戰(zhàn)線最長(zhǎng)的做青環(huán)節(jié)。你要問他為什么想到去整這樣一套編程軟件。他也很實(shí)誠(chéng),直接就回答我們說:“因?yàn)橄胪祽?”
烏龍茶做青自動(dòng)系統(tǒng)在通過電腦控制做茶時(shí),能夠每做一種茶,都會(huì)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整數(shù)據(jù),軟件會(huì)自動(dòng)記錄下這款茶的相關(guān)數(shù)據(jù)。久而久之,制茶大數(shù)據(jù)就自然生成。
輸入茶葉品種,電腦就會(huì)根據(jù)鮮葉的重量、老嫩、含水量、新老、內(nèi)含物多少等等,從大數(shù)據(jù)庫中自動(dòng)匹配適合的做茶方案。如此一來,不僅大大降低人工成本,最重要的是能夠讓生產(chǎn)出來的毛茶品質(zhì)更加穩(wěn)定。
我是大嘴,我有好茶
”
最早認(rèn)識(shí)葉建輝,就是緣于他“我是大嘴,我有好茶?!边@句口頭禪。他家的茶山,有很大一片在仙人巖。肉桂、水仙、金觀音、黃奇……大小品種,應(yīng)有盡有。但,平時(shí)看著嘻嘻哈哈,正經(jīng)起來的葉建輝,也是讓人刮目相看的。
在采訪中,我們了解到,仙人巖是標(biāo)準(zhǔn)化管理的有機(jī)茶園,又美又有量,是武夷山優(yōu)質(zhì)、生態(tài)、高標(biāo)準(zhǔn)茶園的典范。早在多年前,夷發(fā)茶葉研究所就開啟了生態(tài)茶園種植模式的探索與實(shí)踐。譬如,在茶園里,套種大豆、花生等農(nóng)作物,利用大豆作綠肥,發(fā)揮生物固氮的作用。
從茶園土壤取樣分析,到立體種植,合理配比“綠肥”,改良土壤性狀,促進(jìn)茶樹營(yíng)養(yǎng)吸收等,他都親力親為。因?yàn)?,他知道,茶?duì)他、對(duì)父親意味著希望和責(zé)任。
秉承匠心,助推發(fā)展
”
我們了解到,雖然所有的武夷巖茶都帶有巖韻,但山場(chǎng)不同,品質(zhì)差距也十分明顯。包含了“三坑兩澗”的72平方公里的正巖地帶產(chǎn)出的茶葉,品質(zhì)最好,巖韻滋味也最為明顯。而這次葉建輝給我們推薦的心選好茶是一款出自單一正巖核心山場(chǎng)的“龍首”肉桂。意為“龍首”,實(shí)為獲獎(jiǎng)狀元茶之意。
第一道茶湯,乍入口,就很驚艷,也有直抵心房的溫暖,辨識(shí)度異常清晰的肉桂品種香和花果香交織,每一次品飲,都像是一場(chǎng)激烈的博弈,在腦海中搜腸刮肚地尋找詞匯來形容,不知道下一道又將要用什么詞語來描述!
“辛銳奪桂冠,蜜桃香韻濃,初飲如醍醐灌頂,余味似山澗清泉?!弊鳛槿~建輝今年的得意之作,他告訴我們,迥異于以往的參賽茶,這批來自正巖核心山場(chǎng)悟源澗共計(jì)195斤的肉桂,是一款“用電腦做出來的茶”,這令人倍感意外。
作為夷發(fā)茶業(yè)坑澗肉桂的代表作,這款茶在完成制作后,經(jīng)審評(píng),綜合品質(zhì)非常優(yōu)秀,于今年7月斬獲了 “張?zhí)旄1濒叩谑藢谩伴}茶杯”(春季)烏龍茶狀元。
來源:茶道傳媒
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?既已錯(cuò)過秋天的第一杯奶茶,寒風(fēng)也開始凜冽,那我們就用暖暖的紅茶補(bǔ)償一下自己吧~只要簡(jiǎn)單三步,就可以選出一款自己心儀的紅茶啦。
簡(jiǎn)單點(diǎn),從市面最常見的:祁紅、滇紅、英紅 入手吧~
市面上紅茶的品類很多,正山小種、金駿眉、蘇紅、川紅、寧紅.....我們一開始選了兩款紅茶:祁紅、滇紅。
茶葉星球測(cè)評(píng)小姐姐開播啦:先看測(cè)評(píng)再買茶,什么是“好喝不貴““最佳性價(jià)比”咱們一目了然~~~
為什么要看干茶?怎么看?
①WHY看 ?學(xué)會(huì)看茶是泡茶好喝的基礎(chǔ)。
很多小伙伴都說自己不會(huì)泡茶,怕泡的不好喝~其實(shí),泡茶是有秘訣的:看茶泡茶!
②How看?比如這三款茶,你會(huì)發(fā)現(xiàn)英紅、滇紅要比祁紅粗壯一些,這是因?yàn)樗麄兊臉浞N不同:英紅和滇紅是大葉種,祁紅是小葉種,所以在水溫方面,泡祁紅的開水溫度要比英紅、滇紅低一些。
新鮮的茶葉經(jīng)過揉捻,變成了一根根的“條索狀”,英紅、滇紅中有金色的條索,這些是茶芽,茶芽上的絨毛經(jīng)發(fā)酵后變成了金黃色(有時(shí)我們看到生普上的茶芽是銀白色,顏色不同與制作工藝有關(guān))。茶芽較多的茶,說明嫩度高(嫩度與茶葉采摘等級(jí)有關(guān)),也需要適當(dāng)降溫。很多小伙伴覺得英紅和滇紅有點(diǎn)像,沒錯(cuò)!它們真的有血緣關(guān)系(文末揭曉~)
看湯色、聞香氣、嘗滋味
看完干茶,該怎么泡呢?泡茶有三要素:投茶量、水溫、時(shí)間(出湯時(shí)間、浸泡時(shí)間)當(dāng)我們固定一個(gè)變量,適當(dāng)?shù)恼{(diào)整另兩個(gè),多試幾次,基本可以泡出不難喝的茶,比如固定5g茶葉,溫度在100°-85°之間做調(diào)整,出湯時(shí)間根據(jù)沖泡次數(shù)做調(diào)整。
泡出來的茶湯我們可以根據(jù):湯色(茶湯顏色)、香氣、滋味,進(jìn)行判斷。如果你身邊也有這款茶,歡迎和我們“隔空約泡”哦~第一泡,10秒出湯:英紅湯色金黃透亮,滋味甜爽、葉底有花香、紅薯香;滇紅湯色金黃透亮,入口甘甜,帶有類似梅子的水果味,葉底是花果蜜香;祁紅湯色金黃明亮,很鮮爽,帶有蘋果的氣味,葉底是馥郁的花香、果香,三款茶中持久度最好。
最后,如果想檢驗(yàn)自己在干茶判斷時(shí)是否準(zhǔn)確,那就看看葉底吧~比如,勻整度、潔凈度、色澤、嫩度等。判斷嫩度時(shí)可用手指背觸碰茶葉,如果感到扎手茶葉較老、柔軟茶葉較嫩。
3g茶葉,水溫100°C,悶泡5分鐘
英紅滋味濃醇鮮爽,花果香明顯,微澀
滇紅滋味甜醇較爽,果味明顯,略帶果酸
祁紅滋味鮮醇甜,有玫瑰花香,香氣持久
SO——
追求口感飽滿、花果香的朋友可以選英紅。
喜歡水果甜香的可以選滇紅。
喜歡甜蜜花香的可以選祁紅。
能選出自己最喜歡的了嗎?
最后劇透,這仨哪款最適合做奶茶呢?
問:紅茶對(duì)身體有什么好處?
答:1、幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,
2、可利尿、消除水腫,
3、強(qiáng)壯心臟功能,紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發(fā)病率。
在紅茶的茶湯中可以看到“金圈”,這是紅茶中的茶黃素,被稱作“軟黃金”可以調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心血管疾病。
問:在辦公室就可以做奶茶,是真的嗎?
答:當(dāng)然!按照我說的做,不好喝你打我~
準(zhǔn)備:水杯(帶蓋)、3g茶葉,150ml開水,10ml牛奶
步驟:
1、悶泡茶葉:3g茶葉放入杯中,注入150ml開水,蓋上蓋子,悶泡5分鐘
2、溫度降到60度左右(溫度過高會(huì)破壞牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值),加入10ml牛奶(可依個(gè)人口味調(diào)整奶量、糖量)。
茶葉星球的小伙伴一致認(rèn)為:英紅做奶茶最好喝!
英紅奶茶:茶香、奶香、花香、果香完美融合,茶湯綿密順滑,令人回味無窮!
滇紅奶茶:酸奶茶
祁紅奶茶:過分甜膩,受不鳥。。。
問:滇紅與英紅真的是親戚?
答:是噠!50年代初,為響應(yīng)新中國(guó)出口創(chuàng)匯的戰(zhàn)略需要,“適宜種茶,適宜種好茶”的英德從云南引進(jìn)大葉種進(jìn)行繁育種植。繁育推廣茶樹良種、建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)茶園、探索茶葉深加工,英德紅茶就這樣出現(xiàn)啦~
問:世界三大高香紅茶都是啥?
答:記住啦!
中國(guó)——祁門紅茶
印度——大吉嶺紅茶
斯里蘭卡——錫蘭紅茶
有問題評(píng)論區(qū)留言哦~
中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GH/T 1243-2019
勐海茶業(yè)聯(lián)盟團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/MHC 005—2020
安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB34/T1086—2009
茶為國(guó)飲,what's國(guó)飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員,觸茶習(xí)茶一段時(shí)間,我們覺得吧,茶并非玄學(xué),它喝起來很是真切。有點(diǎn)像“一片樹葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道,等我們?cè)俅笠稽c(diǎn),自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家,從生活的角度出發(fā),評(píng)測(cè)同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶,然后,愛上她~~
觀察外形:形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整,只是這5號(hào)的身材有點(diǎn)發(fā)福,這哪里是小青柑,說她是二紅柑還沒到,勉強(qiáng)算過熟的小青柑吧。
帶包裝稱重:1、2、3號(hào)的重量在10g左右,4號(hào)8.5g,5號(hào)19.21g。
為了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),我們把5號(hào)拆開,取出10g。
這5款小青柑的香氣都比較純凈,2、3號(hào)的氣味相對(duì)平淡,4號(hào)最為突出,深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號(hào)3號(hào)顏色不均,這可能是在曬柑或低溫烘焙時(shí)留下的痕跡;
2號(hào)顏色發(fā)黃;
5號(hào)過度發(fā)育有點(diǎn)偏紅色;
這個(gè)4號(hào)是怎么回事?這家伙,發(fā)霉了?
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經(jīng)過日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后,所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì),一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”,其主要成分是檸檬烯,屬單萜類化合物,無色油狀液體,有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實(shí)類形成白霜的機(jī)理類似?!鞍姿笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效,《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤(rùn)也能滋肺燥。”檸檬烯是多種水果(主要為柑橘類)、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果(特別是其果皮)含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用,復(fù)方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進(jìn)消化液分泌和排除腸內(nèi)積氣。
聞蓋香:
1號(hào)、3號(hào)果香清新;
2號(hào)有鹽漬陳皮的味道;
4號(hào)與干香的反差有點(diǎn)大,帶一些熟飯香;
5號(hào)酸味明顯,帶有一絲普洱茶的糯香。
1號(hào)含果香,茶味較淡;
2號(hào)果香明顯;
3號(hào)甜度高;
4號(hào)柑香與茶香的融合度較高,滋味濃郁,非常討喜;
5號(hào)掰碎沖泡,滋味滲出較快,茶味明顯,茶葉應(yīng)該稍有年份。
除5號(hào)外,喝下去都有一種清涼感。
滋味:
1號(hào)逐漸展現(xiàn)優(yōu)勢(shì),滋味醇厚,茶香明顯帶果香;
2號(hào)相對(duì)較薄;
3號(hào)依舊果香明顯,甜度較好;
4號(hào)滋味飽滿,高分飄過;
5號(hào)茶味蓋過柑味。
茶香:
1號(hào)、3號(hào)果香明顯;
2號(hào)香氣內(nèi)斂;
4號(hào)仍然有悶味,香氣與滋味的反差較大;
5號(hào)茶香明顯,有糯香、藥香。
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中,小青柑應(yīng)該算是“最聽話”的了,熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯,隨便怎么泡,都不會(huì)出現(xiàn)強(qiáng)烈的違和感。
小青柑融合了新會(huì)柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味,讓柑皮與茶葉相互吸收精華,形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
而且,陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品,兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值而著稱于世。
這對(duì)陳陳CP,堪稱絕配,祝你百年好合說的就是他倆了。
據(jù)說,小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補(bǔ)氣、潤(rùn)肺、生津,適合患有慢性咽炎人群;
2、益神經(jīng)、美白肌膚,在小青柑的果皮中,復(fù)含酚酸,能夠提神醒腦,美容養(yǎng)顏;
3、促進(jìn)新陳代謝、降脂減肥,小青柑的果皮中含有川陳皮素,對(duì)碳水化合物的代謝有促進(jìn)作用。
敲重點(diǎn):青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結(jié)、消痰。
但它畢竟是一味中藥,對(duì)于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以,聰明的中國(guó)人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹:二紅柑、大紅柑、柑紅(紅茶替代普洱茶),成熟的果柑較為溫和,適宜人群更加廣泛~
BUT,柑茶雖好,也不要貪杯哦~小心醉茶。
沒有小青柑,又想喝柑普茶,怎么辦?
原料:普洱熟茶8g,陳皮一瓣(約3g)
Ps:一定要是新會(huì)產(chǎn)的干皮,陳放三年以上,才叫陳皮哦~3年以內(nèi)的叫果皮,藥用價(jià)值嘛,就......
步驟:
1、陳皮掰碎(4、5塊,以便出味)
2、用開水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~(壺or蓋碗?隨心情而定)
茶為國(guó)飲,what國(guó)飲?老百姓喝得起,可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶,為什么?
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框,茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評(píng)茶員,觸茶習(xí)茶一段時(shí)間,我們覺得吧,茶并非玄學(xué),它喝起來很是真切。有點(diǎn)像“一片樹葉落入水中,改變了水的味道,從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道,等我們?cè)俅笠稽c(diǎn),自然有所體會(huì)。
現(xiàn)在讓我們協(xié)助大家,從生活的角度出發(fā),評(píng)測(cè)同類茶葉,以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征,幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶,然后,愛上她~~