喝茶多年，耳濡目染，對醒茶一詞自然不會陌生，但從來沒把醒茶當會事兒，至于實際意義上的醒茶，理解也浮淺得很，原在情理之中。
茶齡雖長，但真正入道并不長久，初喜綠茶，后喜黃茶、青茶，愛上普洱、六堡黑茶，是近兩年的事。綠茶、青茶，乃至于黃茶，用不著醒，尤其是綠茶，全在一個鮮字。到底存在不存在或者說用不用醒，喝綠茶年道雖長，還真不知道，起碼我還沒有上升到那個層面。普洱茶需醒茶，我是聽過的，但如何醒，醒到哪種程度，真的不甚了了。因為我自起就不知道普洱茶睡著沒有，自然就談不上醒了。
其根源，大概還是入門遲，層次低，離茶人還甚遠，所謂的別茶人是自封的，半瓶子不滿便搖晃起來，外行的人看見，以為我算個茶人了，略知一二，便以為我全知道了，茶文化淵博得很，時間一長，經不住表揚，我自己都飄然起來。說到普洱茶餅，偶爾也捎帶到醒茶，說的頭頭是道，仿佛真懂似的，焉然以別茶人自居。其實，并未醒過茶。
沒醒過茶，自然不是我的錯，是無茶可醒。愛歸愛，萬事有個度，就是愛茶亦然。最初的茶餅是做廣告抵頂?shù)?，量極小，且全是熟普，店家所給多事存放不住的綠茶。喝的接不住時，我才買幾塊方磚，或三兩個金瓜，等茶喝，哪里顧得上醒呢，說實話，也沒有那個需求和必要，豬八戒吃人參果，囫圇吞棗地咽下了，還不知是何滋味呢。況且，是手邊有什么茶喝什么，紅黃花綠，不斷檔就知足了，那敢挑剔。喝茶，本身就是件奢侈的事，不要說琴棋書畫詩酒茶的茶，就是柴米油鹽醬醋茶的茶，能不斷頓，也不是件容易的事。天長日久，喝茶也會喝窮的。連魯迅先生都說：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。像我輩中人，有茶喝就是哪輩修來的福氣了。
倘若說，過去是偷得浮生半日閑，坐下來喝壺茶，來不及回味，就忙事去了。近幾年完全清閑下來，喝茶也日漸講究起來。尤其是最近兩年，愛上普洱茶，先是熟普，之后生普，到現(xiàn)在天寒時即便喝壺紅茶，也是滇紅，且是清一色的古樹普洱茶，其它茶類，譬如綠茶、青茶、黃茶，幾乎不動心了，除非是上好的龍井或金駿眉，偶爾品一回。喝普洱古樹茶時，不是沒有遇見需醒的茶，而是意識不強，疑疑惑惑，來不及醒早喝完了。有時無意中存放幾天，自然醒了，并無感覺。
有時，就去云古號茶店蹭茶喝，那里有好茶，多是伯雅父子從云南茶區(qū)尋來的，老茶自不必說，多是真正意義上的私房茶，但量少，珍藏幾餅輕易舍不得喝，近年尋來的，量大一些，陳化不足，或沉睡未醒，不同時段不同人泡出的茶就不盡相同，有時是同一種散茶、同一餅茶，這就有些邪門，回味良久，疑心是做茶的手法或泡茶的手法，卻沒有想到醒茶上面。有回泡冰島，從餅上撬下一塊，第二泡還有焦糊味，苦澀感，少了平日冰糖一樣的回甘，連她自己都疑惑了，按理是同一餅上的茶，怎么會出現(xiàn)炒不勻的現(xiàn)象?以為量大了，重泡時用天枰稱，泡后依然如故。她深感抱歉，送我兩泡，說等我回家慢慢泡著喝。幾天后，我泡了一泡下午茶，是地道的冰島味，很醇，喉嚨間滿是回甘的冰糖味，馬上就找見了從前的感覺。和她說，她瞪大眼，若有所悟：哦，是不是和我心浮氣躁有關?終無答案。還有回喝幫罵，她又贈我兩泡，但無論當時在店里喝，還是回家品，淡而無味，和過去喝過的花香四溢的幫罵坨茶天壤之別，盡管她說和過去嘗過的是同一年份的，總共三坨。但我疑心，那是另外的坨茶，或者是假的。根本沒有想到醒茶上面，也沒有體會到醒茶的作用有那么大。
直到有一天，訝然后，才恍然大悟。和素女會榕榕購了一套四君子茶，順便贈我一餅老白茶。老白茶就是我喝過的月光白，又叫月光美人，只產于云南瀾滄江邊的臨滄地區(qū)，和我們常說的產于福建的白茶是兩回事。品過兩泡后，感覺和我喝過的月光白還是有區(qū)別的，我喝過的月光白是散茶，一葉綠一葉白，殊為難得，可遇而不可求，尤其是口感差異明顯，一個清香細膩，一個花香馥郁，初入口有上好紅茶的味道，但很快就散成生普的味道，最后是比冰島還要烈的甘甜。湯色的差異尤為明顯，前一種是琥珀色，清明透亮，后者事酒紅色，光亮厚重，入口更綿更醇。這味道事我喜歡的，特別是近幾年，我愈來愈喜歡重口味。喝老白茶時，我不由地想到幫罵坨茶，其玫瑰混合香氣，在我喝過的普洱茶中恐怕只有老白茶可與其媲美。我給榕榕微信留言，速發(fā)一提老白茶來。沒多久，一個茶餅過半，剩下的整個給了我女兒，她也很喜歡這款茶的香氣口感。停了兩天，我又想老白茶了，就剪開剛到的那提，抽出一餅，撬了塊就泡，湯雖濃，卻沒有上一餅的香氣，也沒有那種凝脂般的口感。我感到不可思議，雖然我信任榕榕居緣茶的茶品，還事忍不住發(fā)了微信，提出了我的質疑。榕榕錯會了我的意，有些不高興，但還是最大限度地容忍著，說您若不喜歡，可寄回來。她到底是個真正的茶人，很快就明白了我的心境，回復說，可能是泡茶時的天氣或心情等等影響了茶氣，之后忽兒問，您泡前醒茶了嗎?天，她大概真把我當別茶人了，以為醒茶在我是深知而必須的。我老實承認，沒有醒，直接撬了一塊就泡。她笑了，說壓餅后的茶，包起，存放在庫房里，早睡著了。存放了多半年，分明還在熟睡，猛一泡，猶沉睡夢中，怎么會有香氣呢?我若有所悟，但還是將信將疑，把剩下的餅子放在通風明亮的地方，自然地醒著。幾天后再試，已有了茶香氣，口感也綿柔了許多。果然是茶餅昏睡未醒的緣故。就是現(xiàn)在，恐怕還未全醒，睡眼朦朧。我泡時，接開壺蓋，不敢燜，讓茶香蘇醒著。
從密封的茶提里取出一個餅，我端詳著，色澤有些暗，再一聞，幾乎沒有香味。我想起，上回所贈的老白茶餅，撬時就香氣襲人，茶塊光亮充滿生氣?？磥硭徽f并非空穴來風，醒茶的確是必須的。其實，也不是沒有一些概念，每次沖泡都要洗茶，自然不全事洗滌塵土，很大程度上就是為了醒茶，只有完全清醒了的茶，才會在水中自然游動，將本身的體香等發(fā)揮的淋漓盡致。從來佳茗似佳人，美人是睡出來的，所以有睡美人一說，慵懶的睡態(tài)固然美，但最美的時候恐怕還是最清醒時，生命的機能蓬勃到極致，才光艷動人。
我想起老舍出仿蘇聯(lián)時隨身帶著綠茶沖泡，茶葉在杯里愈來愈舒展，鮮活起來，亦如春天的嫩葉，綠意盎然，嬌艷欲滴。俄羅斯朋友看后，很驚訝東方中華茶的神奇，驚嘆為中華魔法。綠茶尚且如此，普洱茶餅更不用說，是完全睡著了，沉睡未醒。
我上網一搜，除了儲茶罐，果然還有醒茶罐。榕榕贈的那餅老白茶，放在外邊久了，自然地蘇醒過來，云古號高老板送我的兩泡茶，撬開后裸露在空氣里，我隔幾天喝，也已蘇醒。倘若在專門的醒茶罐里醒一醒，我想效果更佳。醒茶罐市場雖不像儲茶罐那樣混亂，但也事魚龍混雜。我選擇了一款價位品質較高的店，購了一款叫“靜心養(yǎng)神”的手工紫沙罐，來醒茶，怕罐不好，起不到醒茶的作用。
將半醒的老白茶餅撬成小塊，小心地裝進罐里，蓋上蓋子，放在茶桌邊，慢慢醒著。幾天后再嘗，已恢復了第一次品飲時的香氣，我興奮地告訴榕榕：醒了，全醒了。榕榕也非常開心，說，茶如女人，有時是很嬌氣的，得精心呵護，才會美麗嬌艷。興奮之余，意有未盡，我泡了一壺老白茶，或者叫月光美人，一邊品，一邊吟了首詩：
煮水泡新茗，蓮壺白月光。
入喉無苦澀，撲面盡芬芳。
香氣氤氳裊，甘瓊凝佇長。
感君分享意，遙夜夢金湯。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：靜子(山西大同)，系山西省作協(xié)會員，著有散文集《鄉(xiāng)村拾遺》《鑲嵌在記憶深處》】
老樹白茶屬于白茶的一種。老樹白茶主要生長在深山中，因為生態(tài)多樣性保持的較好，所以使老樹白茶成為一種無污染無農殘的茶葉，深受茶友的喜愛。
老樹白茶屬于什么茶類
因為老樹白茶生長在荒山上，樹齡比較長，根系發(fā)達，經常深入地下十幾米甚至幾十米。因此，老茶樹能吸收地下更深處的礦物質和微量元素，使老樹白茶含有咖啡因、維生素B2、維生素C、氨基酸等物質，飲用起來味道更好，時間更長。
老樹白茶本身營養(yǎng)豐富，儲存過程中會不斷氧化。氧化時間越長，茶香越濃，因此老樹白茶也具有一定的收藏價值。
云南白茶美，在于云南料子美。豐富且多彩多姿的地理環(huán)境，使得不僅茶樹品種多樣，而且生長形態(tài)多樣。無論來制作成普洱茶還是制作成白茶，地域的不同，味道的不同。
老樹白茶的功效
老樹白茶含有豐富茶多酚、氨基酸等物質，有生津解渴，提神醒腦的功效，長期飲用老樹白茶，可緩解干燥，補充身體所需水分，有緩解困乏，促進消化，改善眼部疲勞的功效。
進入冬季，冰天雪地，萬物蟄伏。人體各項生理功能也隨之減退，陽氣漸漸虛弱。中醫(yī)認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處于抑制狀態(tài)。養(yǎng)生之道，貴乎御寒保暖?！苯洑v了春、夏、秋三季消耗后的身體正需要在冬季進行調養(yǎng)，而紅茶是養(yǎng)生的上佳之選。因為紅茶性甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；含有豐富的蛋白質和糖，生熱暖腹，可增強人體的抗寒能力；還可助消化、去油膩。
英國人常將中國紅茶和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國的一些地方，也有向紅茶中加入糖、奶、芝麻飲用的習慣。這樣既能夠生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)，強身健體。由此可見，冬令養(yǎng)生應該選擇頗具溫補之法的傳統(tǒng)紅茶。
入冬喝什么茶好？這3種紅茶幫你暖暖過冬天
01.正山小種
正山小種，是我國特有的一種紅茶，亦是世界紅茶的鼻祖。正山小種在歐洲已有上百年的歷史，可謂是“墻里開花墻外香”。自1610年由荷蘭傳至歐洲，便被當作東方奇珍。由于價格昂貴異常，一般民眾享用不起，所以在相當一段時間并不流行，只是供給宮廷、貴族、商人等上流社會享用。
17世紀有記載：“倫敦市中，茶值每磅需銀100元。”英國最早的茶商托馬斯·卡洛偉出售的茶葉，每磅6~10英鎊，而當時英國一個普通工人每天僅賺4便士。因此有“擲三銀塊飲茶一盅”的說法。
正山小種外形條索肥壯，色澤烏潤。泡水后湯色紅濃，香氣高遠，并帶有濃郁的煙松香。若是加入桂圓湯、牛奶茶調成糖漿狀奶茶，湯色將更為綺麗，香氣更加悠揚。
02.祁門紅茶
祁門紅茶，又叫做祁門工夫紅茶，簡稱“祁紅”。祁門產茶的歷史可追溯到唐代，史料記載，在清代光緒之前，祁門并不生產紅茶，而是盛產綠茶，制法與六安茶相仿，所以有“安綠”之稱。
光熙元年，黟縣人余干臣從福建罷官回鄉(xiāng)經商，創(chuàng)設了茶莊，祁門才開始改制紅茶，并成為后起之秀，至今已有1000多年歷史。精致祁門紅茶，無論采摘、制作都十分嚴格，因而形質兼美，條索緊結秀長，色澤烏潤（俗稱“寶光”），沖泡后湯色紅艷明亮，滋味醇厚雋永，經久耐泡，上品茶更有一種蘭花香，稱之為“祁門香”。祁門紅茶可以單獨泡飲，也可以加入牛奶、糖調飲，味道甜美可口。
03.云南紅茶
云南紅茶，又名滇紅工夫茶，產自云南臨滄、保山等地。云南紅茶屬于大種葉型工夫茶，是我國新興的工夫紅茶。云南紅茶外形條索緊結，壯碩肥厚，干茶色澤油潤，金毫顯露，內質湯色艷麗，香氣濃郁高長，滋味醇厚甘爽，給人以刺激感。其葉底紅嫩鮮亮，在國內廣受好評。
高檔滇紅沖泡后茶湯與茶杯接觸處常顯金圈，冷卻后立即出現(xiàn)乳凝狀的冷后渾現(xiàn)象，冷后渾早出現(xiàn)者是質優(yōu)的表現(xiàn)。滇紅既適于杯飲，也適于壺飲法，品飲還有清飲和調飲之分。
清飲，即不加任何調味品，使茶葉發(fā)揮應有的香味，適合于品飲工夫紅茶，重在享受它的清香和醇味；調飲則多以加糖加奶調和飲用為主，加奶后香氣依然濃烈。
常喝紅茶可以溫胃驅寒，有心腦血管疾病的老人在冬季經常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。所以，在即將降溫的初冬，趕緊泡上一杯紅茶，暖暖地過這個冬天吧！
