大部分普洱茶客都有存茶的習慣。原因有三，一是老茶更有韻味和功效;二是自己存茶可以節(jié)約茶商每年約20%的溢價成本;三是萬一自己存的茶葉漲價了，還可以轉讓一些，賺點小錢，以茶養(yǎng)茶。前面兩點是絕對正確的，并很容易做到的，要做到第三點就不太容易了，那必須對普洱茶有一定的認知，也可以說是從普洱茶愛好者到專業(yè)茶客的一大進步。
再專業(yè)的人也不能明確地預測將來某個確定的時間某款普洱茶能夠增值到什么價。如果有這個預測能力，就不如去預測彩票了。
但普洱茶畢竟是有跡可循的實體，要找到能升值的蛛絲馬跡還是不難的。我們之前多次分享，有儲藏價值的普洱茶就兩個共同點：好的原料和好的工藝。而且我們更推崇古樹茶原料和炭火手工工藝。不過聰明的茶客還是發(fā)現(xiàn)了問題，普洱古樹茶原料山頭那么多，不分山頭嗎?存什么山頭更有價值呢?
要回答存什么山頭這個問題，還是要去歷史中找答案。非常簡單，現(xiàn)存有年份的茶葉出自哪里?原料是什么山頭的?這些信息老茶里都有，比如現(xiàn)存的赫赫有名的高價號級茶，就是很好的參考。
翻閱資料或者百度一下我們就能找到很多答案，如《福元昌號》圓茶是易武茶山的;《車順號》圓茶是易武茶山的;《同慶號》圓茶是易武茶山的;《楊聘號》圓茶是倚邦茶山的……這些都是現(xiàn)存最老的號級茶，由于清代有約200年普洱茶的貢茶史，而古六大茶山又是指定貢茶產(chǎn)地，所以清末和民國“號級茶”大多出自易武也屬正常，因為古六大茶山歷來易武的產(chǎn)量最高，品質也好。
到新中國成立后，云南的茶葉生產(chǎn)基本被4家茶廠壟斷：勐海茶廠(大益)、下關茶廠、昆明茶廠、鳳慶茶廠(滇紅集團)。而解放初期的老茶現(xiàn)存最有名氣和價值最高的是大益茶廠的“印級茶”，原料來自易武和勐海。
直到近期，所謂20年左右的普洱茶，勉強取名為中生代普洱茶，其中的佼佼者為“大白菜”老班章，去年最高價賣到66萬元一餅，現(xiàn)在無需贅述，大家都知道老班章是茶王了。所以這里面隱含的信息已經(jīng)夠多，聰明的茶客很容易找到一定的規(guī)律。
接下來更麻煩的問題來了，既然知道了一些茶山的古樹茶好的工藝存下來就相對會有更好的表現(xiàn)。哪買誰家的呢?不管歷史隱藏了什么，我們都能得出的結論，難道廠家不能嗎?因此市面上的普洱茶開始出現(xiàn)了很多怪象，家家戶戶都是古樹手工，一般的小廠這樣做，我們可以理解，但連一些非常大的知名茶廠也這樣做，我們就不理解了。
這些大的茶廠家家都有上萬畝的臺地茶，他們都賣古樹茶了，他們的臺地茶哪兒去了?更有甚者，一年產(chǎn)量上千噸的大廠也打出大師手工的口號，真的太侮辱消費者的智商了。
針對種種亂象，要選對可以儲藏的茶葉，只有逼迫我們的消費者逐步專業(yè)化，就是學會品。在我們確定了我們要收藏的普洱茶的產(chǎn)地方向后，就可以開始有目的地品鑒收藏。
最終我們把我們喝的普洱茶分為三類：一是不能喝的，就是一口下去就不喜歡，或者說工藝和原料都有問題的，那么我們就離而遠之，這種茶現(xiàn)在不好喝，將來也不會好喝，更不會有升值的空間;
二是喝不懂的，就是一款茶有可取之處，但又不是我們最喜歡的，或者有些無法肯定的因素，這種茶就先不用買，要買也就買一餅慢慢喝著玩，看表現(xiàn)，喝不懂就不存。
三是能夠肯定是好茶，自己又非常喜歡的，就可以適當存一些，但也不能一次下重手，除非你已經(jīng)是專家了，因為你的鑒賞水平，口感要求，經(jīng)濟能力等都是越來越高的，存太多初級階段喜歡的茶，后期有可能會后悔，因為那時你已經(jīng)喝更高級的茶了。
最后，作為茶商，我們會囤什么茶呢?我們每年除了生存必須的現(xiàn)金，大部分的利潤都是用于囤茶。在我們囤的茶里，有80%是我們說的最后一種，即喝的懂又喜歡的好茶，因為最終買單的消費者一定是會品茶的老茶客，你不能自欺欺人地離開一餅茶“好喝”的基本面去存茶，不管你如何包裝，如何炒作，不好喝就是不好喝，消費者不可能永遠被忽悠。
就像買房一樣，誰都知道有錢就買最好的地段，我們囤茶也一樣，現(xiàn)在公認的好茶，將來也不會太差，現(xiàn)在不被認可的茶葉，將來好喝的幾率也不大。
一
(《吃茶去》雜志)沖泡的沸水止了，杯中的茶葉卻慢慢地開了，舞之蹈之。從條索緊密到如苞綻開，像從冬天趕到春天的少女急不可待地早早穿起了盛裝。此時，氤氳的水氣已經(jīng)在杯唇慢慢凝結為珠，擠擠捱捱地沿著杯口一溜排開，透明的茶湯也仿佛洇染了窗外青山綠水的顏色，又淺又淡的鵝黃中暈著誘人的綠意兒，吮吸著你的心思，讓你忍不住想要輕輕地一嘬，像那初吻時的心情，緊張卻又羞澀。
我就在這樣的情景中飲了故鄉(xiāng)的馬陵春芽，帶著一種驚訝，一種興奮，當然也帶著一種欣慰!
記得，我曾在一篇文章中說過，茶是有氣質的水，因之古典、蘊藉、內斂，我甚至把它當成美麗且有涵養(yǎng)的女子，最重要的是，她身上有著不可多得的詩意!
我喜歡飲茶，喜歡飲茶的心境，也喜歡看飲茶的人以茶具侍弄。我也有一套茶具，宜興紫砂，只是很少用。我甚至一直認為茶具是用來欣賞的，無論是精湛的工藝，還是制壺人的心思，都值得我們敬畏。持之在手，輕摩細挲，那柔膩而又淡泊的紫砂中，微微的溫潤感由然而生，似乎是那制壺人的情感還滯留在壺上未曾散去，感覺之美，遠比用之泡茶來得濃烈，來得悠久。我終究不喜歡用那種方式泡茶，它會讓我失去欣賞茶開放的機會，對我來說，飲茶前和飲茶中的過程同等重要，是不容錯過的環(huán)節(jié)。我最愛用的器皿是玻璃或者水晶做的杯子，簡潔、透明，既可以觀茶的湯色，也可以賞茶的形體!
我一直覺得故鄉(xiāng)馬陵山是產(chǎn)茶的，讀小學時，我曾參加過學校組織的活動，在馬陵山上采摘金銀花，而金銀花就是茶的一種，只是我從沒用金銀花泡過茶，不知道它的味道如何。幾年前，有個從北京趕過來的作家，游了馬陵山后說，他問了人，想知道山上產(chǎn)不產(chǎn)茶，答案是不產(chǎn)。我不知道他問的人是誰，也不知道那人是如何回答的，但是我相信他問的那人肯定是不懂茶的。后來，我記下了北京作家?guī)е麑懴碌奈恼?，他說“此地無茶。這讓我不免失望。轉而又想，緊鄰徐州的新沂雖在江蘇，可已是蘇北的盡頭了，再北十數(shù)里便是山東地界，氣候使然，茶至此怕是很難成活了。而離此不遠的西南是河南信陽，信陽卻產(chǎn)茶，尤以雞公山那里的毛尖最負盛名。我還知道，在新沂東南方的山東日照，也有不錯的茶，因在那里喝過，便不能忘?！蔽也恢朗撬牡乩碚J識有問題還是方向感不明確，我總覺得他不該把在新沂東北方向的日照看成東南方向，無論如何這個錯是不應該犯的。我說故鄉(xiāng)的山上產(chǎn)茶，除了之前的金銀花外，原因另有三個，一是馬陵山下有個叫“長安”的村子，它原本叫“茶庵”;另一個是明代詩人徐維超，他曾在馬陵山上留下《梅村煮雪》一詩;再一個是清朝宰相劉墉，他在隨乾隆皇帝下江南時，途經(jīng)馬陵山，后在此處題下“讀書煮春茶”五字。
“茶庵”原是馬陵山上最大的寺院“泉潮律院”所設山下的角廟，因緊鄰官道而常設茶寮，以供四方過客解渴。馬陵山是蘇北平原上難得一見的低山丘陵，它自北向南由山東入江蘇綿延百里，此山鐘靈毓秀，青翠可人?；蚴怯纱?，馬陵山上自古廟宇繁多，自宋至清，代有營建。較有影響的當屬世有“從南京到北京禪堂半邊僧”之說的禪堂寺，蘇北最大禪林之一的泉潮律院和建筑最早、最壯麗的山隱寺等。而今山上還遺留著禪堂寺，重建的山隱寺和紅陵寺等，可謂余韻猶存。也許是這個原因，曾聽人戲說如果把馬陵山的寺廟和馬陵山的茶聯(lián)系起來，來個禪茶一味，沒準也能吸引一些游人向往。我不禁哂然，禪茶一味，難道只是把茶和禪扯為一談就行了嗎?
徐維超詩人，系明嘉靖進士，他在游馬陵山時寫下《梅村煮雪》一詩：“鐘吾南境上，花魁開滿路。節(jié)序留嘉平，六出積寒冱。因風似雪飛，冰魂暗香度。取水煎春芽，七碗愈沉痼。”此詩鮮明地描寫了在馬陵山上以雪水泡茶的情景，讀來令人心曠神怡!
“讀書煮春茶”據(jù)說是置于新沂馬陵山頂乾隆行宮“宜園”之中的石碑，故刻有“宜園石刻”四字。無論過去還是現(xiàn)在，讀書煮茶都是文人喜好的雅事。只是，我不知道是什么茶讓劉墉能在馬陵山上情不自禁地留下“讀書煮春茶”，但我相信，能讓劉墉為之動容并題書，定有讓他驚訝和感動之處。
如今茶庵已經(jīng)不在，行宮和宜園也都消失得了無蹤跡，只有劉墉的題字還收藏在新沂市博物館內。但我是不會由此傷感的，事情已經(jīng)這樣了，不論該與不該，那些事物都已逝去，徒留傷悲也于事無補，不如珍惜眼下，把能留的東西留下來，這應該才是我們需要做的!
二
是為了呼應劉墉所寫的“讀書煮春茶”，或是為了讓遠道而來的作家不再失望?
馬陵山茶場就這么在悄無聲息中冒了出來。我之所以在此用了冒字，實在是有些猝不及防，雖然，我一直渴望故鄉(xiāng)有片真正的茶場，可是在聽到這個消息的時候，沒想到茶場已經(jīng)初具規(guī)模，而我竟然沒有準備好接納它的心情。生活就是這樣，人經(jīng)常處在矛盾之中，明明心懷渴望，臨了，又不知道如何是好!
春時天，接到一個老作家的邀請，說是應約去茶場采風、品茶。于是，我?guī)е@喜，第一次真正意義上走進了馬陵山茶場。同來參加活動的幾個老作家，都是熟人，只有從徐州來的文友，略顯陌生，但都是擺弄文字之人，溝通容易，自然很快互相認識了。所來的作家文友中有好幾個之前來過，算得上是故地重游，興致卻出奇地好。想來還是因為茶的緣故，茶為“百草之首，萬木之花，貴之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，號之作茶?！蔽娜四退坪鯇Σ杩偸潜葘埔獰嶂?。酒是濁物，易激揚和暴躁，故常惹事端;茶為清湯，性淡泊與溫和，故被稱為雅事。我雖為俗人，卻好飲茶，除了被酒傷得過度的胃腸不能再承受重負外，應該還是飲茶的心境讓我屢屢得益吧!
茶場建于國家四A級景區(qū)——江蘇省新沂市馬陵山風景區(qū)，對于這里，我非常熟悉，我本出生在離此不遠的小村子，小時候經(jīng)常跑到山上玩，只是近些年回來的次數(shù)漸少，盡管如此，每年仍要來上幾回，卻未曾留意過這里已經(jīng)成為茶園。我不能不說我的驚訝了，“茶場現(xiàn)在種植面積已達1萬畝，其中無公害優(yōu)質茶葉三千余畝，有機茶基地二千余畝?！蔽业谜f，如果不是茶場給出的這組數(shù)字，我是無論如何也不會相信的，就在幾年前，這里的山坡上還是野草遍地，雜樹叢生，沒想到只是短短幾年，這兒竟冒出了一個可稱萬畝的茶園!
然而，我又不能不承認面前既成的事實，那一片片青翠誘人的茶樹，一壟壟襲人的茶葉清香，是那樣的明朗、昂揚，似乎它們存在已久，有著驕人的歷史。但是，我知道，它們才只是剛剛起步，從09年建茶園至今不過六年，出產(chǎn)新茶也不過一年，歲月的步履，還未曾在它們身上留下風雨剝蝕可供探究的痕跡，光陰的長河里，更淘不出足以令他們驕傲的榮耀。
站在登山的小徑上，面對著一半已經(jīng)初具規(guī)模，一半尚未成形的幼苗，望出去的目光中，漸漸有了種說不清的感動，那曾隱匿在我內心深處的疑問卻不合時宜地再次冒了出來。
是誰說馬陵山不宜種茶的呢?
我默默地踩著一路的山石，行走在茶園的地頭，一邊任由著山風的輕撫和撞擊，一邊享受著茶香的沭洗和熏染。因為對茶的喜愛，茶場的老總從一個茶葉經(jīng)銷者變成了種茶人，種茶不是一件容易的事，他卻不惜一切地投身其中。我不知道是什么讓他變得如此執(zhí)著，也不知道他在茶中貫穿了怎樣的人生認識。市場上經(jīng)銷茶葉的人很多，可是有幾個可以像他這樣，把一枚茶葉發(fā)愿成一片茶林?或者，這也是一種飲茶的境界吧!
馬陵山屬暖溫帶濕潤性季風氣候，四季分明，光照充足，雨量也十分充沛，加上山體陰陽兩面形成的小氣候影響，適宜多種溫帶動植物生長。另外，馬陵山山體為紫紅色砂巖，土壤偏酸，有機質低、磷鉀豐富，山里泉水清澈、甘甜，具備種茶樹的先決條件。幾年前，我曾因編輯一本文化讀物，對這里的土地進行過調研，一些數(shù)據(jù)和水土環(huán)境都表明這里可以種植茶葉，只是我不知道為何會有人稱此地不宜種茶?
“任何一片土地都得有適宜它生長的茶樹，否則再好的茶樹也難以生存?！辈鑸隼峡偯看握f起種茶都是感慨萬端。正是在這里，他第一次試種的600株茶樹全部枯死。是的，每一片土地上都要有適合他們的事物，無論是動物、植物，還是人，所謂一方水土養(yǎng)一方人也就是這個道理吧!
我想，馬陵山無茶或許只是人們的一種錯覺。茶樹種植是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是慢生活的產(chǎn)物，馬陵山地處江蘇北部與山東交界，喝茶的人數(shù)自然無法與南方相比，又因馬陵山在早些年間屢遭破壞，炸石造房，開山種地等等，而此地冬天的氣溫又較低，各種樹葉的發(fā)芽期本就比南方晚，四季的雨水也比較均勻，所以一來二去，茶樹也就漸漸地被人們忽略了，即使曾經(jīng)剩過一些茶樹，也在此前的無意識破壞中毀掉了，故而形成了本地無茶的認識!
我知道這也只是我的個人猜想，我并不想誤導誰，每個人都有自己的觀點。但我總覺得這個觀點應該有一些道理，像現(xiàn)在的茶園，他們?yōu)榱吮ＷC足夠的用水，專門在山下建了大型的蓄水池，用來收集雨水等。這能否可以當作是對我推測的一種回應呢?
馬陵山的茶采摘時間相對較晚，因為氣溫的緣故，常常要到谷雨節(jié)氣才開始采摘茶葉。盡管如此，馬陵山的茶葉“不僅能和南方茶葉相媲美，而且比南方的龍井茶葉還香高味濃，經(jīng)久耐泡，茶葉所泡的茶湯色澤也較翠綠。”這是中國茶產(chǎn)業(yè)體系專家、南京農(nóng)業(yè)大學茶葉科學研究所教授黎星輝在品嘗了所泡的馬陵山茶葉后說。無獨有偶，省農(nóng)業(yè)委員會教授唐鎖海在品完馬陵山茶后也說：“馬陵山的晝夜溫差大，土壤有機質含量好，因此所產(chǎn)的茶葉香高味濃，耐沖泡，入口爽。”
如果，他們所說的一切是馬陵春茶場生產(chǎn)的茶葉“馬陵春芽”榮獲江蘇省第十六屆“陸羽杯”名特茶評比特等獎的外因，那么，茶場人堅持不用農(nóng)藥和化肥，而施以農(nóng)家肥，以有機化生產(chǎn)，科學化管理，來保證茶葉的質量和口感，就應該是馬陵山茶口味純正的內因了吧!
其實，我本不在乎什么外因和內因，茶場在故鄉(xiāng)的重現(xiàn)新身，才是我最大的快樂。
當我們抵達馬陵山頂，在司吾清曉樓前的樹蔭里坐下，大家一邊喝著馬陵山茶，一邊享受著吹過的山風，一邊眉飛色舞地描繪著茶園將來的景像。我真的有些興奮，在這短暫卻又漫長的一天里，我不僅看到了夢想中的茶園，品到了茶園自產(chǎn)的新茶，還經(jīng)歷了曾經(jīng)的幻想突然變成現(xiàn)實的巨大幸福。就這么想著，品著，慢慢地，我竟有了些沾沾自喜的感覺，馬陵茶場的出現(xiàn)，不正是對我堅持的一種回應嗎?
馬陵讀茶，我又哪里是在讀茶，分明是以茶為由，述說自己內心的不甘呀!
唉!我終是不及一枚茶呀，無法像它以一顆淡然之心泊于水中，載沉載浮，以與世無爭的豁達，超然物外。
【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：阿土(江蘇新沂)，系江蘇省作家協(xié)會會員、中國散文學會會員、《蘇北》雜志主編】
經(jīng)常有朋友過來喝茶說我以前喝過一種茶，特別香，現(xiàn)在去哪都喝不到當時那個味道了。當時我不懂，不好意思多問。到現(xiàn)在為止我對茶葉的認識，只有兩種:好喝，不好喝。
其實茶無上品，適口而珍。喝茶只是生活中的一種狀態(tài)，自己覺得好喝就行了。如果我們對茶葉有個概況的認識，就可以根據(jù)實際情況，選擇適合我們的茶葉，少交點智商稅。
話不多說，先上圖。
目前為止全國茶葉分為六大類。綠茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
相對來說比較普及飲用的是綠茶和紅茶。
這里敲黑板了，叫什么茶是根據(jù)制作茶葉的工藝流程和發(fā)酵程度來命名的，跟茶葉顏色有點關系，但不是必然關系。
決定茶葉的口感和功效看茶葉發(fā)酵程度，一般發(fā)酵度越高的茶，茶性和口感更溫和。
建議脾胃虛弱的人喝黑茶紅茶就是這個道理。
全國六大茶類，怎么挑適合自己的？
綠茶
我國茶葉產(chǎn)量最大、產(chǎn)量最多的茶葉。
綠茶是不發(fā)酵茶，并且綠茶還有一道“殺青”的工藝流程。而殺青讓酶失去了活性，不讓它氧化，所以綠茶保留了綠色，干茶是綠茶的，茶湯是綠的，葉底也是綠的，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調，故名綠茶。
綠茶喝起來清醇爽口，鮮爽生津，回味綿長，味覺體驗鮮明，刺激。
茶性微寒，清涼祛火。不適合腸胃虛弱的人飲用。
大多數(shù)綠茶有保質期，且在一年以內。長時間不喝，要密封冷藏。
也有例外的，比如普洱生茶，密封干燥無異味的條件下，越陳越香。
常見綠茶：龍井，碧螺春，普洱生茶
綠茶
白茶外觀上片白，下片黑，輕度發(fā)酵。茶湯青黃明透，甜香為主，入口柔和，滋味清爽。茶性微涼，陳年老白茶可以作為麻疹患兒的退燒藥。
白茶常溫密封保存，長時間不喝，冰箱冷藏。
常見白茶：白毫銀針，白牡丹，壽眉
白茶
黃茶
黃茶是中國特有茶類之一，屬于輕發(fā)酵茶。自唐代蒙頂黃芽被列為貢品以來，歷代有產(chǎn)。
其品質特點是“黃葉黃湯”。茶湯有高嫩的焦香，滋味濃重、醇和比起綠茶，黃茶多了一道“悶黃”工藝。悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。
黃茶中含有大量的鞣酸，這種物質會與人體內的微量元素鐵相結合，不利于人體對微量元素鐵的吸收，會加重人們貧血的癥狀，除此以外它還具有收斂作用，可以收斂腸道，誘發(fā)便秘，所以那些本身有便秘的人群也不適合喝黃茶。
儲存方法:密封冷藏。
常見黃茶：蒙頂黃芽，霍山黃芽
黃茶
烏龍茶，亦稱青茶，發(fā)酵度中等，創(chuàng)制于明清時期。優(yōu)質烏龍茶外形條索粗壯，色澤青灰有光；內質香氣馥郁芬芳，葉底綠葉紅鑲邊，湯色清沏金黃，滋味濃醇鮮爽，清香醇厚。
烏龍茶有減肥降脂功效，因茶性原因最好“三不飲”。空腹不飲，睡前不飲，冷茶不飲。
儲存方法： 常溫密封保存；長時間不喝，冰箱冷藏。
常見烏龍：鐵觀音，鳳凰單樅，武夷巖茶
烏龍茶
紅茶
紅茶是全發(fā)酵的茶類，鮮葉經(jīng)萎凋—揉捻--發(fā)酵---烘培---復培等工序加工制出的茶葉，湯色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。茶性溫和，口感香甜，濃厚甘醇。
紅茶性溫，有暖胃暖身的效果。有的護膚品更宣稱紅茶具有抗氧化抗衰效果，女性飲用極佳，送紅茶給女性朋友是肯定不出錯的選擇了。
這里請注意，大紅袍屬于烏龍茶，不是紅茶。
儲存方法：常溫密封
常見紅茶：正山小種，英紅九號，滇紅
紅茶
黑茶
黑茶是發(fā)酵茶，色澤偏深，正常的黑茶是烏潤干凈，有越陳越香的特點。有自然茶葉香，湯色紅濃，香氣平和，滋味醇厚。
茶性溫和，男女老少，一年四季都能飲用。睡前喝也不會影響睡眠。
調節(jié)脂肪代謝，利尿降脂，提高胃液分泌量，促消化增進食欲。
體質虛弱的人想喝茶，黑茶是不會出的選擇。
儲存方法：常溫密封，陰涼通風，避免光照。
常見黑茶：熟普，安化黑茶，六堡茶
黑茶
喝茶的初衷是改善生活，享受慢時光。
最終是為了“喝茶”。
“愛茶”和“懂茶”是兩碼事。
如果一定要糾結懂與不懂，大致上是不會快樂的。
有興趣可以多翻資料了解，懂茶重點在于有足夠多實踐經(jīng)驗。
中國飲茶的歷史有4000多年，加之地域廣闊，經(jīng)常有冷門小眾茶成為黑馬，一躍成為茶圈里熱捧品種。
沒有人敢說自己懂茶，那些張嘴就來的專業(yè)，是他們花了更多的時間精力和茶葉打交道。
有的理解成“生活用品”，那茶葉就只是用來飲用的；
理解成“文化”，那就象征著“高雅”“精致”;
理解成“商業(yè)”，那就意味著“炒作”“暴利”。
文化和商業(yè)，都是小部分人的梯隊。唯有飲用，才顯得貼近生活接地氣兒
