《1》
臭豆腐，可謂是中華美食里一大暗黑武器。
以吃貨自居的麻花，折戟在其濃烈的滋味上，實(shí)在是太臭了！
但身旁有位朋友，恰巧獨(dú)好這一口，認(rèn)為這臭豆腐，不僅吃起來(lái)香，聞起來(lái)也香。
由于在臭豆腐上沒(méi)有達(dá)成一致的共識(shí)，在香臭不辨和沒(méi)有口福之間爭(zhēng)論不止，兩人誰(shuí)也不服誰(shuí)，只好作罷。
提到香臭不辨，倒讓麻花想起，前不久有茶友留言，喝武夷巖茶，梅占的梅花香，就是梅子味嗎？
梅花香和梅子味，為什么會(huì)聯(lián)系在一起？?jī)烧呙髅骶褪顷?yáng)春白雪和下里巴人的區(qū)別??！
要知道，梅子，是帶酸味的，提到都能讓人嘴巴里分泌唾液。
老曹當(dāng)年提了句，前面有梅子林！手底下的人，光想到這酸味，就止住了干渴，可見(jiàn)這梅子的酸，威力有多么強(qiáng)！
喝到帶酸味的巖茶，江浙一帶的茶友，能聯(lián)想到青梅子，青澀帶酸。
而福州當(dāng)?shù)氐牟栌?，則會(huì)更多聯(lián)想到永泰李干上，又酸又開(kāi)胃。
然，當(dāng)這樣的酸味，出現(xiàn)在武夷巖茶上，十有八九，不是好事！
《2》
帶梅子酸的巖茶，喝起來(lái)是什么感覺(jué)？
畫餅充饑的前提，是知道吃大餅?zāi)芸葛I；
望梅止渴的前提，是要被青酸梅澀過(guò)嘴；
喝過(guò)帶梅子酸的武夷巖茶，留下的后遺癥，必然是嘴里一陣發(fā)澀。
要是牙齒敏感的人群，回想起這陣酸澀味，估計(jì)還得鬧牙疼。
當(dāng)一款巖茶，干茶和湯水里泛出酸澀味，就是這般全然失去美好茶味，獠牙顯露的情景。
開(kāi)篇提到的茶友，將梅占的梅花香，誤會(huì)成梅子酸。
香得清雅的梅占，若是有知，肯定要哭得梨花帶雨，不停喊冤。
梅花的香，是雅的，是幽的，猶如月夜清輝下，院前遙遙一陣暗香飄來(lái)，讓人心思飄遠(yuǎn)。
而梅子的酸，是澀的，是苦的，咬下口，澀重的滋味，完全化不開(kāi)。
這兩者，相差實(shí)在是太遠(yuǎn)了！風(fēng)牛馬風(fēng)牛馬不相及。不知茶友為何能將其聯(lián)系在一起。
于是接著聊到，為什么會(huì)將梅子酸和梅花香聯(lián)系在一起，是在梅占里喝出來(lái)的嗎？茶湯好喝嗎？
茶友的回復(fù)是，沒(méi)有啊，這帶梅子酸的巖茶，是從肉桂里喝出來(lái)的。酸澀味太重了，完全喝不下去，感覺(jué)一點(diǎn)也不好喝。
原來(lái)如此！麻花找到了問(wèn)題所在，我們聊的巖茶，根本不在一個(gè)頻道上。
但可見(jiàn)，帶出青梅子酸味的巖茶，帶給人的喝茶感受，是不愉悅的！
這樣酸味怪味明顯的巖茶，麻花曾在茶農(nóng)寄來(lái)的茶樣里，喝到過(guò)。
上個(gè)星期，相識(shí)的茶農(nóng)，寄來(lái)了幾份大紅袍的茶樣，泡袋單獨(dú)包裝后，用舊報(bào)紙一包，就塞進(jìn)了快遞袋子寄過(guò)來(lái)。
山長(zhǎng)水遠(yuǎn)寄過(guò)來(lái)，剪開(kāi)泡袋試喝，干茶條索香氣泡了大半，照例燒水泡茶。
泡出來(lái)的茶味，揭蓋聞香，就讓麻花想起了李干的味道，茶湯一入口，OMG!太酸了！
像是往嘴里投了一把跳跳糖，酸澀味四處鋪散，讓人只想著喝一口清水，漱漱口，冷靜冷靜。
發(fā)出梅子酸的巖茶，茶湯入口，就是給人這般獠牙猙獰的感覺(jué)!
《3》
巖茶中的梅子酸，是怎么產(chǎn)生的？
武夷巖茶的湯水中，喝到化不開(kāi)的酸味，最主要的原因，在于受潮！
當(dāng)巖茶的杯蓋和湯水里，帶出明顯酸澀味，是受潮變質(zhì)的體現(xiàn)。
巖茶在保存過(guò)程中，完全褪盡了火，又侵入了水汽，內(nèi)質(zhì)物在水汽的作用下，發(fā)酵產(chǎn)生出陣陣酸味。
當(dāng)這些受潮返青了的巖茶，在沖泡后，卸凈了偽裝，就會(huì)在湯水里透出這酸味怪味來(lái)。
巖茶受潮之后，內(nèi)質(zhì)物受損，湯水變薄變空，茶湯喝下后，沒(méi)有足夠的甘甜回味將這酸澀味劃開(kāi)，喝到嘴里，自然酸澀不堪！
若非是受潮返青，正常品質(zhì)下的巖茶，不會(huì)出現(xiàn)這樣梅子酸，茶湯酸澀得面目全非！
在正常情況下，制茶過(guò)程經(jīng)過(guò)發(fā)酵的巖茶，帶出少量的酸味，是常見(jiàn)的事。
這樣淡淡酸味，被人稱之為武夷酸，是武夷巖茶獨(dú)特風(fēng)格的體現(xiàn)。
巖茶的武夷酸，形成原因在于茶葉自身的酸味物質(zhì)，如沒(méi)食子酸、抗壞血酸、蘋果酸，以及羚酸化合物等，再加上茶葉天然的茶氨酸物質(zhì)，如天冬氨酸、谷氨酸等，都屬于酸性的氨基酸。
這些天然的酸味物質(zhì)，在武夷巖茶獨(dú)有的發(fā)酵和焙火工藝上，得到釋放，最終在沖泡時(shí)，沉沉的落入水中，就形成巖茶獨(dú)特的武夷酸。
武夷酸和受潮變質(zhì)后的梅子酸，最大的不同，在于武夷酸的風(fēng)味，是輕微的，一般人難以喝出來(lái)，只有味覺(jué)特別敏感或是對(duì)酸味特別敏感的人，才會(huì)感受的到。
此外，武夷酸在巖茶的風(fēng)味中，發(fā)揮的是正向作用，將茶湯滋味進(jìn)行五味調(diào)和，得出恰當(dāng)妥帖的風(fēng)味。
而梅子酸，在巖茶風(fēng)味中，是明顯的負(fù)面作用，像個(gè)破壞王，將巖茶的美好韻味，全部吞噬！
試想，作為巖茶受潮返青后的產(chǎn)物，梅子酸能有什么好顏色？
《4》
喝武夷巖茶，如何避免梅子酸產(chǎn)生？
妥當(dāng)保存！
無(wú)論是喝什么茶，將其妥當(dāng)保存，都不可忽略!
巖茶的保存，要點(diǎn)在于避光、干燥、密封、無(wú)異味和陰涼處儲(chǔ)存。
要想避免巖茶返青后生出梅子酸，存茶過(guò)程中，防潮尤為關(guān)鍵。
在陰雨連綿的潮濕季節(jié)里，空氣中水汽多，巖茶受潮的風(fēng)險(xiǎn)，也就加大。
是以，茶友們?cè)谄匠：炔璧臅r(shí)候，不要認(rèn)為泡袋密封包裝后的巖茶，就不會(huì)受潮，大咧咧的將其隨意放置在桌面。
四周伺機(jī)而動(dòng)的水汽，很容易侵入泡袋內(nèi)，導(dǎo)致巖茶受潮。
是以，若在沒(méi)有喝茶需要的時(shí)候，需要將巖茶妥當(dāng)安置，套上一個(gè)鋁袋或塑料袋，將其密封，或是放置在鐵罐內(nèi)，確保密封等。
喝巖茶，當(dāng)面火褪干凈后，處在絕佳飲用期的巖茶，需要早早落肚為安。
若要將其長(zhǎng)時(shí)間保存，需要定期進(jìn)行復(fù)焙。
發(fā)生初步返青的巖茶，在存量較多的情況下，請(qǐng)個(gè)茶農(nóng)重新焙火，還能將其品質(zhì)挽救。
若是返青嚴(yán)重，發(fā)出明顯酸臭味的巖茶，那就可是藥石無(wú)靈了。
是以，要想避免喝到梅子酸的巖茶，只有兩個(gè)對(duì)策，好好儲(chǔ)存+及時(shí)落肚！
《5》
發(fā)出梅子酸的巖茶，該如何處置？
若是手中的巖茶，儲(chǔ)存不當(dāng)，發(fā)出了酸澀味，這該怎么辦？
要是巖茶走到了這樣的境地，不少茶友想必最為關(guān)心的是，這茶還能喝嗎？
像前不久，有茶友和麻花交流喝茶經(jīng)驗(yàn)。
“聽(tīng)說(shuō)，返青后的巖茶，用紫砂壺泡，吸一吸異味，還能將就著喝，是真的嗎？”
這個(gè)問(wèn)題，真讓人覺(jué)得天雷滾滾，定了定神，回復(fù)到，這變了質(zhì)的巖茶，還是不要喝了吧，對(duì)身體不好。
若是舍不得變了質(zhì)的巖茶，讓紫砂壺來(lái)吸異味，那可真得委屈一把好壺了，吸了氣味后，不好散開(kāi)。
與此同時(shí)，發(fā)出梅子酸的巖茶，再怎么用紫砂壺修飾，也難以掩蓋其又酸又澀的滋味。
返青嚴(yán)重，徹底變了質(zhì)，發(fā)出酸臭味的巖茶，要是對(duì)其不死心，再怎么泡，都是難喝的。
那么，這發(fā)出梅子酸的巖茶，要拿它怎么辦呢？
變質(zhì)后，已經(jīng)不適合再喝的巖茶，還是將其舍棄吧。
人生，就要有這樣斷離舍的過(guò)程！
《6》
當(dāng)武夷巖茶，出現(xiàn)梅子酸。茶香上是發(fā)酸的，滋味上更是酸澀到化不開(kāi)。
這時(shí)候，就不要再對(duì)其抱希望了，這茶就是存壞變質(zhì)了！
巖茶中喝到梅子酸，喝茶過(guò)程是沒(méi)有愉悅感的，澀得讓人懷疑人生。
一款原本色香味醇的巖茶，返青變質(zhì)后，面目全非，獠牙猙獰，酸味澀味怪味不斷…
前車之鑒下，巖茶的保存，可要多加用心！
在這，麻花想用一句話，獻(xiàn)給所有發(fā)出梅子酸的巖茶。
說(shuō)好陪我渡過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨，你卻悄然變了質(zhì)。
變了質(zhì)的巖茶，滋味大變臉，真讓人累覺(jué)不愛(ài)！
茶本性寒，茶之寒涼，能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質(zhì)是明顯不同的，有些人不適飲寒性茶，適合飲用的茶也各不相同。因此，選茶、喝對(duì)茶，就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。
茶性
綠茶，核心工藝是“殺青”，本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對(duì)電腦前工作者有大益。
白茶，核心工藝是“萎凋、陽(yáng)光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應(yīng)更多人。
青茶(烏龍茶)，茶性寒轉(zhuǎn)平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應(yīng)人群更廣。
紅茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調(diào)飲，口味更好。
黑茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長(zhǎng)后口感與療效更好。
黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”。特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。
不同茶對(duì)身心影響
綠茶、烏龍茶湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時(shí)品飲，給人清涼爽新之感。
有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會(huì)出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。而烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點(diǎn)鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。
紅茶花香、蜜香醇厚，味甘性溫。甜入脾經(jīng)，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮，給人溫暖喜悅之感，天氣手腳寒涼、情緒低沉之時(shí)最宜飲紅茶。
黑茶，味苦性溫，多年的黑茶木香陳香果香，遠(yuǎn)年的六堡茶還有怡人的檳榔香。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。如臉黑無(wú)光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。
不同體質(zhì)不同茶
陽(yáng)虛體質(zhì)忌寒涼，可飲暖胃暖身的溫性茶，如黑茶、重發(fā)酵焙火到位的烏龍茶，特別是這些茶的有年份的好茶。陰虛體質(zhì)會(huì)多感到熱渴、干燥，需要多補(bǔ)充水滋潤(rùn)，黃茶、白茶等清爽淡雅，都可以。
氣虛體質(zhì)無(wú)力虛汗、呼吸短促、疲勞乏力、抵抗力弱。適宜益脾胃的食物，溫和性的茶品適宜。痰濕體質(zhì)濕氣大，宜除濕排毒，飲淡茶。濕熱體質(zhì)，甘平的烏龍茶適宜。
血瘀體質(zhì)綠茶、白茶、花茶皆可。過(guò)敏體質(zhì)可以選些發(fā)酵度高、焙火適度的茶品，如濃香型鐵觀音、武夷巖茶、東方美人茶等。
氣郁體質(zhì)可以香氣高雅、通竅芬芳的花茶，安吉白茶，花香度高的鳳凰單叢。平和體質(zhì)什么茶都是來(lái)者不拒，春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅、一年四季喝烏龍。
年齡性別、特殊時(shí)期飲茶
老人和孩童，可以飲茶，但不宜大量飲茶、不宜濃茶。
而性別來(lái)說(shuō)，一般男性多喜飲綠茶、烏龍茶，及生普洱茶，特別是有人說(shuō)武夷巖茶，稱之為“男人喝的茶”，剛猛、氣沉、刮腸、攻膩、調(diào)絡(luò)、去毒。
對(duì)于上了歲數(shù)的女性，建議當(dāng)以“熟茶”，特別是紅茶為主茶品，性溫活血、安宮暖身心，適量飲陳年上好烏龍茶、黑茶也是好選擇。
女性特殊時(shí)期那幾天，或孕期，可以飲茶，但前提是根據(jù)前面所講茶性、體質(zhì)選對(duì)茶，同時(shí)不宜大量飲茶、不宜飲過(guò)濃茶，可以喝茶，宜淡茶。隔年巖茶、紅茶都是不錯(cuò)的選擇，盡量少飲綠茶。
您，選對(duì)茶了嗎？
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茶本性寒，茶之寒涼，能使人清醒頭腦提神、使人平和理性舒緩。人的體質(zhì)是明顯不同的，有些人不適飲寒性茶，適合飲用的茶也各不相同。因此，選茶、喝對(duì)茶，就要先了解茶性及相應(yīng)茶性適宜人群。
茶性
綠茶，核心工藝是“殺青”，本性寒。體質(zhì)偏熱、胃火盛、精力充沛者飲用綠茶有很好的清火、醒腦、提神之功。綠茶有很好的防輻射效果，對(duì)電腦前工作者有大益。
白茶，核心工藝是“萎凋、陽(yáng)光干燥”和自然存放。茶性由寒轉(zhuǎn)涼及至平和。新茶屬性與功效大多接近綠茶，但最明顯不同的是綠茶陳放為草，而白茶陳放為寶。及至老白茶，茶性反而更加平和，以適應(yīng)更多人。
青茶(烏龍茶)，茶性寒轉(zhuǎn)平和。由于發(fā)酵程度變化跨度太大，但總體是寒向平溫轉(zhuǎn)變。核心工藝是“做青”和“焙火”。發(fā)酵輕的很接近綠茶，如清香型鐵觀音，寒性就較大，發(fā)酵重的與紅茶接近，適應(yīng)人群更廣。
紅茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心是“發(fā)酵”。胃寒、體弱、年齡偏大者都適用，四肢酸懶、手足發(fā)涼者飲之更佳，可加奶蜂蜜等調(diào)飲，口味更好。
黑茶，茶性轉(zhuǎn)溫，核心工藝是“渥堆”。去油膩、解肉毒、降血脂等，保存的好，年份長(zhǎng)后口感與療效更好。
黃茶，茶性有改變，但不是太大，核心工藝是“悶黃”。特別是近些年，傳統(tǒng)工藝黃茶由于制作加工較難，人才師傅缺乏，黃茶綠茶化明顯。茶性和功效與綠茶相同或很接近，最大區(qū)別是口感了，黃茶更醇厚。
不同茶對(duì)身心影響
綠茶、烏龍茶湯色透徹，或水清茶綠，或淺黃透綠，天熱、心躁之時(shí)品飲，給人清涼爽新之感。
有不少好的烏龍茶，特別是陳放佳的烏龍茶，會(huì)出現(xiàn)令人愉悅的果酸，中醫(yī)認(rèn)為酸入肝經(jīng)，因此有疏肝理氣之功，但脾胃有病癥者不宜多飲。而烏龍茶中的武夷巖茶，更是特點(diǎn)鮮明，味重，“令人釋躁平矜，怡情悅性”。鳳凰單叢茶香氣突出，在通竅理氣上尤為明顯。
紅茶花香、蜜香醇厚，味甘性溫。甜入脾經(jīng)，具有補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱能，解除疲勞、調(diào)和脾胃有好作用。紅茶湯色紅艷明亮，給人溫暖喜悅之感，天氣手腳寒涼、情緒低沉之時(shí)最宜飲紅茶。
黑茶，味苦性溫，多年的黑茶木香陳香果香，遠(yuǎn)年的六堡茶還有怡人的檳榔香。黑茶五行屬水，入腎經(jīng)。如臉黑無(wú)光澤，喉嚨腫痛，食欲減退，下痢，背腳冰冷，腰痛，精力衰退者，飲此茶為好。
不同體質(zhì)不同茶
陽(yáng)虛體質(zhì)忌寒涼，可飲暖胃暖身的溫性茶，如黑茶、重發(fā)酵焙火到位的烏龍茶，特別是這些茶的有年份的好茶。陰虛體質(zhì)會(huì)多感到熱渴、干燥，需要多補(bǔ)充水滋潤(rùn)，黃茶、白茶等清爽淡雅，都可以。
氣虛體質(zhì)無(wú)力虛汗、呼吸短促、疲勞乏力、抵抗力弱。適宜益脾胃的食物，溫和性的茶品適宜。痰濕體質(zhì)濕氣大，宜除濕排毒，飲淡茶。濕熱體質(zhì)，甘平的烏龍茶適宜。
血瘀體質(zhì)綠茶、白茶、花茶皆可。過(guò)敏體質(zhì)可以選些發(fā)酵度高、焙火適度的茶品，如濃香型鐵觀音、武夷巖茶、東方美人茶等。
氣郁體質(zhì)可以香氣高雅、通竅芬芳的花茶，安吉白茶，花香度高的鳳凰單叢。平和體質(zhì)什么茶都是來(lái)者不拒，春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅、一年四季喝烏龍。
年齡性別、特殊時(shí)期飲茶
老人和孩童，可以飲茶，但不宜大量飲茶、不宜濃茶。
而性別來(lái)說(shuō)，一般男性多喜飲綠茶、烏龍茶，及生普洱茶，特別是有人說(shuō)武夷巖茶，稱之為“男人喝的茶”，剛猛、氣沉、刮腸、攻膩、調(diào)絡(luò)、去毒。
對(duì)于上了歲數(shù)的女性，建議當(dāng)以“熟茶”，特別是紅茶為主茶品，性溫活血、安宮暖身心，適量飲陳年上好烏龍茶、黑茶也是好選擇。
女性特殊時(shí)期那幾天，或孕期，可以飲茶，但前提是根據(jù)前面所講茶性、體質(zhì)選對(duì)茶，同時(shí)不宜大量飲茶、不宜飲過(guò)濃茶，可以喝茶，宜淡茶。隔年巖茶、紅茶都是不錯(cuò)的選擇，盡量少飲綠茶。
