什么茶適合四季喝

秋天是一年中最美的時(shí)節(jié)，橙黃色的落葉和微風(fēng)吹過的聲音，讓人感到寧?kù)o和祥和；秋天還是一段憂傷的時(shí)光，天氣漸冷，陽(yáng)光短暫。

  

  

一

(《吃茶去》雜志)沖泡的沸水止了，杯中的茶葉卻慢慢地開了，舞之蹈之。從條索緊密到如苞綻開，像從冬天趕到春天的少女急不可待地早早穿起了盛裝。此時(shí)，氤氳的水氣已經(jīng)在杯唇慢慢凝結(jié)為珠，擠擠捱捱地沿著杯口一溜排開，透明的茶湯也仿佛洇染了窗外青山綠水的顏色，又淺又淡的鵝黃中暈著誘人的綠意兒，吮吸著你的心思，讓你忍不住想要輕輕地一嘬，像那初吻時(shí)的心情，緊張卻又羞澀。

我就在這樣的情景中飲了故鄉(xiāng)的馬陵春芽，帶著一種驚訝，一種興奮，當(dāng)然也帶著一種欣慰!

記得，我曾在一篇文章中說(shuō)過，茶是有氣質(zhì)的水，因之古典、蘊(yùn)藉、內(nèi)斂，我甚至把它當(dāng)成美麗且有涵養(yǎng)的女子，最重要的是，她身上有著不可多得的詩(shī)意!

我喜歡飲茶，喜歡飲茶的心境，也喜歡看飲茶的人以茶具侍弄。我也有一套茶具，宜興紫砂，只是很少用。我甚至一直認(rèn)為茶具是用來(lái)欣賞的，無(wú)論是精湛的工藝，還是制壺人的心思，都值得我們敬畏。持之在手，輕摩細(xì)挲，那柔膩而又淡泊的紫砂中，微微的溫潤(rùn)感由然而生，似乎是那制壺人的情感還滯留在壺上未曾散去，感覺之美，遠(yuǎn)比用之泡茶來(lái)得濃烈，來(lái)得悠久。我終究不喜歡用那種方式泡茶，它會(huì)讓我失去欣賞茶開放的機(jī)會(huì)，對(duì)我來(lái)說(shuō)，飲茶前和飲茶中的過程同等重要，是不容錯(cuò)過的環(huán)節(jié)。我最愛用的器皿是玻璃或者水晶做的杯子，簡(jiǎn)潔、透明，既可以觀茶的湯色，也可以賞茶的形體!

我一直覺得故鄉(xiāng)馬陵山是產(chǎn)茶的，讀小學(xué)時(shí)，我曾參加過學(xué)校組織的活動(dòng)，在馬陵山上采摘金銀花，而金銀花就是茶的一種，只是我從沒用金銀花泡過茶，不知道它的味道如何。幾年前，有個(gè)從北京趕過來(lái)的作家，游了馬陵山后說(shuō)，他問了人，想知道山上產(chǎn)不產(chǎn)茶，答案是不產(chǎn)。我不知道他問的人是誰(shuí)，也不知道那人是如何回答的，但是我相信他問的那人肯定是不懂茶的。后來(lái)，我記下了北京作家?guī)е麑懴碌奈恼?，他說(shuō)“此地?zé)o茶。這讓我不免失望。轉(zhuǎn)而又想，緊鄰徐州的新沂雖在江蘇，可已是蘇北的盡頭了，再北十?dāng)?shù)里便是山東地界，氣候使然，茶至此怕是很難成活了。而離此不遠(yuǎn)的西南是河南信陽(yáng)，信陽(yáng)卻產(chǎn)茶，尤以雞公山那里的毛尖最負(fù)盛名。我還知道，在新沂東南方的山東日照，也有不錯(cuò)的茶，因在那里喝過，便不能忘?！蔽也恢朗撬牡乩碚J(rèn)識(shí)有問題還是方向感不明確，我總覺得他不該把在新沂東北方向的日照看成東南方向，無(wú)論如何這個(gè)錯(cuò)是不應(yīng)該犯的。我說(shuō)故鄉(xiāng)的山上產(chǎn)茶，除了之前的金銀花外，原因另有三個(gè)，一是馬陵山下有個(gè)叫“長(zhǎng)安”的村子，它原本叫“茶庵”;另一個(gè)是明代詩(shī)人徐維超，他曾在馬陵山上留下《梅村煮雪》一詩(shī);再一個(gè)是清朝宰相劉墉，他在隨乾隆皇帝下江南時(shí)，途經(jīng)馬陵山，后在此處題下“讀書煮春茶”五字。

“茶庵”原是馬陵山上最大的寺院“泉潮律院”所設(shè)山下的角廟，因緊鄰官道而常設(shè)茶寮，以供四方過客解渴。馬陵山是蘇北平原上難得一見的低山丘陵，它自北向南由山東入江蘇綿延百里，此山鐘靈毓秀，青翠可人?；蚴怯纱?，馬陵山上自古廟宇繁多，自宋至清，代有營(yíng)建。較有影響的當(dāng)屬世有“從南京到北京禪堂半邊僧”之說(shuō)的禪堂寺，蘇北最大禪林之一的泉潮律院和建筑最早、最壯麗的山隱寺等。而今山上還遺留著禪堂寺，重建的山隱寺和紅陵寺等，可謂余韻猶存。也許是這個(gè)原因，曾聽人戲說(shuō)如果把馬陵山的寺廟和馬陵山的茶聯(lián)系起來(lái)，來(lái)個(gè)禪茶一味，沒準(zhǔn)也能吸引一些游人向往。我不禁哂然，禪茶一味，難道只是把茶和禪扯為一談就行了嗎?

徐維超詩(shī)人，系明嘉靖進(jìn)士，他在游馬陵山時(shí)寫下《梅村煮雪》一詩(shī)：“鐘吾南境上，花魁開滿路。節(jié)序留嘉平，六出積寒冱。因風(fēng)似雪飛，冰魂暗香度。取水煎春芽，七碗愈沉痼?！贝嗽?shī)鮮明地描寫了在馬陵山上以雪水泡茶的情景，讀來(lái)令人心曠神怡!

“讀書煮春茶”據(jù)說(shuō)是置于新沂馬陵山頂乾隆行宮“宜園”之中的石碑，故刻有“宜園石刻”四字。無(wú)論過去還是現(xiàn)在，讀書煮茶都是文人喜好的雅事。只是，我不知道是什么茶讓劉墉能在馬陵山上情不自禁地留下“讀書煮春茶”，但我相信，能讓劉墉為之動(dòng)容并題書，定有讓他驚訝和感動(dòng)之處。

如今茶庵已經(jīng)不在，行宮和宜園也都消失得了無(wú)蹤跡，只有劉墉的題字還收藏在新沂市博物館內(nèi)。但我是不會(huì)由此傷感的，事情已經(jīng)這樣了，不論該與不該，那些事物都已逝去，徒留傷悲也于事無(wú)補(bǔ)，不如珍惜眼下，把能留的東西留下來(lái)，這應(yīng)該才是我們需要做的!

二

是為了呼應(yīng)劉墉所寫的“讀書煮春茶”，或是為了讓遠(yuǎn)道而來(lái)的作家不再失望?

馬陵山茶場(chǎng)就這么在悄無(wú)聲息中冒了出來(lái)。我之所以在此用了冒字，實(shí)在是有些猝不及防，雖然，我一直渴望故鄉(xiāng)有片真正的茶場(chǎng)，可是在聽到這個(gè)消息的時(shí)候，沒想到茶場(chǎng)已經(jīng)初具規(guī)模，而我竟然沒有準(zhǔn)備好接納它的心情。生活就是這樣，人經(jīng)常處在矛盾之中，明明心懷渴望，臨了，又不知道如何是好!

春時(shí)天，接到一個(gè)老作家的邀請(qǐng)，說(shuō)是應(yīng)約去茶場(chǎng)采風(fēng)、品茶。于是，我?guī)е@喜，第一次真正意義上走進(jìn)了馬陵山茶場(chǎng)。同來(lái)參加活動(dòng)的幾個(gè)老作家，都是熟人，只有從徐州來(lái)的文友，略顯陌生，但都是擺弄文字之人，溝通容易，自然很快互相認(rèn)識(shí)了。所來(lái)的作家文友中有好幾個(gè)之前來(lái)過，算得上是故地重游，興致卻出奇地好。想來(lái)還是因?yàn)椴璧木壒?，茶為“百草之首，萬(wàn)木之花，貴之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，號(hào)之作茶?！蔽娜四退坪鯇?duì)茶總是比對(duì)酒要熱衷。酒是濁物，易激揚(yáng)和暴躁，故常惹事端;茶為清湯，性淡泊與溫和，故被稱為雅事。我雖為俗人，卻好飲茶，除了被酒傷得過度的胃腸不能再承受重負(fù)外，應(yīng)該還是飲茶的心境讓我屢屢得益吧!

茶場(chǎng)建于國(guó)家四A級(jí)景區(qū)——江蘇省新沂市馬陵山風(fēng)景區(qū)，對(duì)于這里，我非常熟悉，我本出生在離此不遠(yuǎn)的小村子，小時(shí)候經(jīng)常跑到山上玩，只是近些年回來(lái)的次數(shù)漸少，盡管如此，每年仍要來(lái)上幾回，卻未曾留意過這里已經(jīng)成為茶園。我不能不說(shuō)我的驚訝了，“茶場(chǎng)現(xiàn)在種植面積已達(dá)1萬(wàn)畝，其中無(wú)公害優(yōu)質(zhì)茶葉三千余畝，有機(jī)茶基地二千余畝。”我得說(shuō)，如果不是茶場(chǎng)給出的這組數(shù)字，我是無(wú)論如何也不會(huì)相信的，就在幾年前，這里的山坡上還是野草遍地，雜樹叢生，沒想到只是短短幾年，這兒竟冒出了一個(gè)可稱萬(wàn)畝的茶園!

然而，我又不能不承認(rèn)面前既成的事實(shí)，那一片片青翠誘人的茶樹，一壟壟襲人的茶葉清香，是那樣的明朗、昂揚(yáng)，似乎它們存在已久，有著驕人的歷史。但是，我知道，它們才只是剛剛起步，從09年建茶園至今不過六年，出產(chǎn)新茶也不過一年，歲月的步履，還未曾在它們身上留下風(fēng)雨剝蝕可供探究的痕跡，光陰的長(zhǎng)河里，更淘不出足以令他們驕傲的榮耀。

站在登山的小徑上，面對(duì)著一半已經(jīng)初具規(guī)模，一半尚未成形的幼苗，望出去的目光中，漸漸有了種說(shuō)不清的感動(dòng)，那曾隱匿在我內(nèi)心深處的疑問卻不合時(shí)宜地再次冒了出來(lái)。

是誰(shuí)說(shuō)馬陵山不宜種茶的呢?

我默默地踩著一路的山石，行走在茶園的地頭，一邊任由著山風(fēng)的輕撫和撞擊，一邊享受著茶香的沭洗和熏染。因?yàn)閷?duì)茶的喜愛，茶場(chǎng)的老總從一個(gè)茶葉經(jīng)銷者變成了種茶人，種茶不是一件容易的事，他卻不惜一切地投身其中。我不知道是什么讓他變得如此執(zhí)著，也不知道他在茶中貫穿了怎樣的人生認(rèn)識(shí)。市場(chǎng)上經(jīng)銷茶葉的人很多，可是有幾個(gè)可以像他這樣，把一枚茶葉發(fā)愿成一片茶林?或者，這也是一種飲茶的境界吧!

馬陵山屬暖溫帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，雨量也十分充沛，加上山體陰陽(yáng)兩面形成的小氣候影響，適宜多種溫帶動(dòng)植物生長(zhǎng)。另外，馬陵山山體為紫紅色砂巖，土壤偏酸，有機(jī)質(zhì)低、磷鉀豐富，山里泉水清澈、甘甜，具備種茶樹的先決條件。幾年前，我曾因編輯一本文化讀物，對(duì)這里的土地進(jìn)行過調(diào)研，一些數(shù)據(jù)和水土環(huán)境都表明這里可以種植茶葉，只是我不知道為何會(huì)有人稱此地不宜種茶?

“任何一片土地都得有適宜它生長(zhǎng)的茶樹，否則再好的茶樹也難以生存。”茶場(chǎng)老總每次說(shuō)起種茶都是感慨萬(wàn)端。正是在這里，他第一次試種的600株茶樹全部枯死。是的，每一片土地上都要有適合他們的事物，無(wú)論是動(dòng)物、植物，還是人，所謂一方水土養(yǎng)一方人也就是這個(gè)道理吧!

我想，馬陵山無(wú)茶或許只是人們的一種錯(cuò)覺。茶樹種植是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，是慢生活的產(chǎn)物，馬陵山地處江蘇北部與山東交界，喝茶的人數(shù)自然無(wú)法與南方相比，又因馬陵山在早些年間屢遭破壞，炸石造房，開山種地等等，而此地冬天的氣溫又較低，各種樹葉的發(fā)芽期本就比南方晚，四季的雨水也比較均勻，所以一來(lái)二去，茶樹也就漸漸地被人們忽略了，即使曾經(jīng)剩過一些茶樹，也在此前的無(wú)意識(shí)破壞中毀掉了，故而形成了本地?zé)o茶的認(rèn)識(shí)!

我知道這也只是我的個(gè)人猜想，我并不想誤導(dǎo)誰(shuí)，每個(gè)人都有自己的觀點(diǎn)。但我總覺得這個(gè)觀點(diǎn)應(yīng)該有一些道理，像現(xiàn)在的茶園，他們?yōu)榱吮ＷC足夠的用水，專門在山下建了大型的蓄水池，用來(lái)收集雨水等。這能否可以當(dāng)作是對(duì)我推測(cè)的一種回應(yīng)呢?

馬陵山的茶采摘時(shí)間相對(duì)較晚，因?yàn)闅鉁氐木壒?，常常要到谷雨?jié)氣才開始采摘茶葉。盡管如此，馬陵山的茶葉“不僅能和南方茶葉相媲美，而且比南方的龍井茶葉還香高味濃，經(jīng)久耐泡，茶葉所泡的茶湯色澤也較翠綠?！边@是中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)體系專家、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)研究所教授黎星輝在品嘗了所泡的馬陵山茶葉后說(shuō)。無(wú)獨(dú)有偶，省農(nóng)業(yè)委員會(huì)教授唐鎖海在品完馬陵山茶后也說(shuō)：“馬陵山的晝夜溫差大，土壤有機(jī)質(zhì)含量好，因此所產(chǎn)的茶葉香高味濃，耐沖泡，入口爽?！?/p>

如果，他們所說(shuō)的一切是馬陵春茶場(chǎng)生產(chǎn)的茶葉“馬陵春芽”榮獲江蘇省第十六屆“陸羽杯”名特茶評(píng)比特等獎(jiǎng)的外因，那么，茶場(chǎng)人堅(jiān)持不用農(nóng)藥和化肥，而施以農(nóng)家肥，以有機(jī)化生產(chǎn)，科學(xué)化管理，來(lái)保證茶葉的質(zhì)量和口感，就應(yīng)該是馬陵山茶口味純正的內(nèi)因了吧!

其實(shí)，我本不在乎什么外因和內(nèi)因，茶場(chǎng)在故鄉(xiāng)的重現(xiàn)新身，才是我最大的快樂。

當(dāng)我們抵達(dá)馬陵山頂，在司吾清曉樓前的樹蔭里坐下，大家一邊喝著馬陵山茶，一邊享受著吹過的山風(fēng)，一邊眉飛色舞地描繪著茶園將來(lái)的景像。我真的有些興奮，在這短暫卻又漫長(zhǎng)的一天里，我不僅看到了夢(mèng)想中的茶園，品到了茶園自產(chǎn)的新茶，還經(jīng)歷了曾經(jīng)的幻想突然變成現(xiàn)實(shí)的巨大幸福。就這么想著，品著，慢慢地，我竟有了些沾沾自喜的感覺，馬陵茶場(chǎng)的出現(xiàn)，不正是對(duì)我堅(jiān)持的一種回應(yīng)嗎?

馬陵讀茶，我又哪里是在讀茶，分明是以茶為由，述說(shuō)自己內(nèi)心的不甘呀!

唉!我終是不及一枚茶呀，無(wú)法像它以一顆淡然之心泊于水中，載沉載浮，以與世無(wú)爭(zhēng)的豁達(dá)，超然物外。

【摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：阿土(江蘇新沂)，系江蘇省作家協(xié)會(huì)會(huì)員、中國(guó)散文學(xué)會(huì)會(huì)員、《蘇北》雜志主編】

　　一年有四季，不同種類的茶也有寒熱溫涼四性之差異，所以飲茶要“因季而異”。一年四季之中，春季宜飲花茶、小青柑，夏季飲綠茶、生茶、新白茶，秋季宜飲烏龍茶（青茶）、老白茶，冬季飲紅茶、熟茶、黑茶，四季飲茶可根據(jù)自身情況，氣候變化選擇適合的茶飲，但準(zhǔn)則為清淡飲用，不飲涼茶、隔夜茶。