什么茶的工藝似綠茶

香氣曼妙，縹緲無常，捕捉不到，卻更讓人魂牽夢繞。茶香不簡單，對于初學(xué)者，知道茶很香，卻不知道應(yīng)該如何表達這種香。不同的茶有不同的香，只要了解六大茶類的一些基本香型，就能輕松學(xué)懂茶香了。

綠茶：如沐春風(fēng)小清新

綠茶是不發(fā)酵茶，原料一般比較嫩，因此香氣清新淡雅，需要我們靜下心來細細品味。

清香：清新淡雅的香，聞起來清爽純凈，大多數(shù)綠茶都可以描述為清香。

毫香：由于茶毫毛多而產(chǎn)生的獨特香氣，尤其在多毫綠茶中尤其明顯，比如碧螺春。

嫩香：幼嫩原料與偏老原料制成的茶有明顯的香氣上的差異，越嫩的茶嫩香越明顯。

板栗香：炒青綠茶炒制過程產(chǎn)生的類似炒板栗的香氣，也被形容為炒豆香，比如龍井茶。

烘烤香：烘青綠茶烘制過程中產(chǎn)生的類似烘烤食物的火香，比如六安瓜片。

蘭花香：高級綠茶會帶有的像蘭花一樣的幽香，非常高雅，比如頂級西湖龍井。

紅茶：似花似果又似蜜

紅茶是全發(fā)酵茶，以蜜香為主，還沒喝之前，光是聞著就覺得有蜜糖的甜味，也伴隨著一些花果香。

花香：發(fā)酵程度較輕的紅茶帶有清新的花香，清揚飄逸，如英紅九號就有明顯的花香。

果香：比花香更濃郁一點的類似果味的甜香，如祁紅。

蜜香：類似蜜糖的甜香，紅茶中普遍存在，在滇紅中尤為明顯。

松煙香：用松木熏制產(chǎn)生的松香味，如正山小種。

烏龍茶：花果香與火香共舞

烏龍茶是半發(fā)酵茶，香氣就更豐富多變了。雖然烏龍茶和紅茶都帶有花果香，但是聞起來完全不一樣，普通人也能輕易分辨出來。

花香：發(fā)酵程度較輕的烏龍茶中存在的，如清香型的鐵觀音具有蘭花香，單叢茶具有桂花香、姜花香等。

果香：成熟的水果香，在發(fā)酵適度的鐵觀音、高山烏龍、單叢、巖茶中普遍存在。

蜜香：發(fā)酵程度高的烏龍茶會有近似紅茶的蜜香，如東方美人。

火香：由于適度焙火形成的烘烤香、炭火味，如足火大紅袍，如果烘焙過度會出現(xiàn)焦苦味。

焦糖香：經(jīng)過適度焙火的茶，都會有明顯的焦糖香，通常出現(xiàn)在杯底和壺蓋上。

奶香：一些品種的茶樹做出來的茶會有的牛奶般的香氣，如金萱、部分單叢。

白茶：鮮香毫香和陳香

白茶的種類不多，按照原料老嫩可以分為單芽多毫的白毫銀針、有芽有葉的白牡丹。

葉片較老的壽眉，嫩的鮮、老的陳，風(fēng)格大相徑庭。

嫩香：原料鮮嫩而具有清鮮的香氣，有點類似于綠茶味道，如白毫銀針。

毫香：多毫的茶而帶有特殊的毫香，一般來說，原料越嫩茶毫越多，白毫銀針的毫香比白牡丹的明顯，壽眉幾乎沒有毫香。

棗香、藥香：白茶陳放成老白茶之后形成的濃厚的香氣，類似紅棗、中藥、老木頭的陳香。

日曬香：白茶經(jīng)過日曬，吸收陽光形成氣味，在日曬白茶中可以聞到這種難以描述的氣味。

花果香：白茶是微發(fā)酵茶，無論老嫩都會帶有輕微的花果香，但花果香只是一個籠統(tǒng)的說法，與紅茶、烏龍茶的花果香也不太一樣。

黑茶：濃郁陳醇香

黑茶也非常容易辨別，因為后發(fā)酵的工藝，產(chǎn)生的香氣與其他茶類完全不一樣，一般形容為陳香、醇香。

陳醇香：黑茶特有的后發(fā)酵工藝形成的濃醇的香氣，在各種黑茶中都普遍存在。經(jīng)過長期存放的黑茶陳香會越來越明顯。

木香：黑茶的原料稍老，木質(zhì)化程度高，因此會帶有的木質(zhì)氣味。

菌花香：長有“金花”的黑茶特有的香氣，如六堡茶。

除以上介紹的5種茶之外，還有比較小眾的黃茶。

黃茶的香氣似綠茶一樣清新，不過更偏甜味，有鍋巴香、嫩玉米香等，具代表性的茶有君山銀針、霍山黃芽等。

以上所介紹的各種香氣，均是好茶才有的香氣特質(zhì)。

若遇到了，滋味又十分適口，一定要抓住機會，多喝多品，你的品茶能力一定會提升得更快。

你喝過的茶中，哪款茶的香氣最吸引你，原因是什么?

來源：茶情報

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六大茶類，各香氣不一，香氣曼妙，縹緲無常，捕捉不到，卻更讓人魂牽夢繞。茶香不簡單，對于初學(xué)者，知道茶很香，卻不知道應(yīng)該如何表達這種香。不同的茶有不同的香，只要了解六大茶類的一些基本香型，就能輕松學(xué)懂茶香了。

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《1》

這幾天手腕有點酸，可能今天的文章寫不了太長。

因為，一直在練習(xí)寫字。

準(zhǔn)備等新書出來的時候，給大家簽名。

哎，書到用時方恨少，字到寫時，才覺丑。只能夜以繼日地練習(xí)，真恨小時候整天就知道看書，沒有多花時間去寫字。

其實寫字是人最放松的時候，腦子里一片空白，只想著，該怎么把字寫好，這個字的結(jié)構(gòu)是什么，每一個筆劃，該如何寫才會更好看。

這樣的聚精會神，是對大腦最好的休整，也是對情緒和狀態(tài)最好的調(diào)節(jié)。

同樣的休息方式，還有繡花。

曾經(jīng)看過一部三百多集的韓劇，一位上了年紀(jì)的老奶奶，跟自己的孫媳婦一塊兒呆在家里繡花。

她一邊慢條斯李地繡著，一邊跟孫媳婦說，我們這一代女人，都活得長，身體也沒什么毛病。

我們啊，年輕時生活條件不好，但是我們會減壓，煩的時候，做做手工，繡花什么的，就把心情調(diào)整好了。

這樣，人才不會生病。

很普通的老婦，說的話卻很有智慧。

現(xiàn)代人太浮躁，生活節(jié)奏快，信息傳遞快，什么都快，所以，難免心浮氣躁。

平時可以寫寫字，泡泡茶，定定神。

讓心慢下來，讓心靜下來。

這樣才會身康體健，千秋萬代，一統(tǒng)江湖。

《2》

練字的時候，泡了一杯巖茶。

慢慢在喝著，偶爾看一下手機。

有姐姐來問，她在朋友的巖茶里，喝到了綠茶的味道，問是怎么回事？

巖茶怎么會喝出綠茶的味道來呢？這可是兩種不同的茶類，工藝和用材都是截然不同的，完全不具有交叉的可能性啊。

要弄明白巖茶里為什么會喝出綠茶味，要先搞清楚，綠茶是什么味道。

綠茶是中國大地上，相對極為普及的一種茶類，全國各地，都出產(chǎn)名優(yōu)綠茶。

比如，浙江產(chǎn)龍井、安吉白茶。山東產(chǎn)日照綠茶。河南產(chǎn)信陽毛尖。四川產(chǎn)峨嵋綠茶。安徽產(chǎn)黃山毛峰和太平猴魁.....

綠茶的見面率如此之高，產(chǎn)量如此之大，它的味道，大家自然很熟悉了——那是一種鮮爽的、清新的香氣，一種清純的，微苦的，帶著回甘的茶湯。

但是，武夷巖茶是半發(fā)酵過的，是焙過火的，無論如何，茶湯里都會有焦糖香，會有火功香，會有花香，就算有鮮爽感，也是極清淡的，而不應(yīng)該有綠茶那樣濃郁的新鮮的鮮爽感呀。

并且，武夷巖茶的湯感，就算是輕火茶，也是淳和的，不應(yīng)該是綠茶那樣清純，清新的呀。

要讓武夷巖茶生出綠茶的湯感來，只有這幾個原因：

1.火功太低。

2.保存不當(dāng)，返青了。

3.沒焙火，沒有嚴格按照武夷巖茶的工藝標(biāo)準(zhǔn)來加工。

影響巖茶口感的因素：火功

我們知道，武夷巖茶的工藝里，極之重要的一環(huán)，是焙火。

焙火，就是把巖茶，放在竹條編成的焙籠上，底下放上木炭，用炭火的溫度，把巖茶里的水分，焙干凈。

這樣做的目的，是為了讓發(fā)酵之后的巖茶，性狀穩(wěn)定，不再繼續(xù)發(fā)酵下去。

焙火這個過程，是持續(xù)性的，并不是一次性完成的。

有時候只要焙一次（道），有時候要焙上兩、三次（道），具體的要看茶葉銷售的情況，以及焙火的到位情況。

如果焙一次火，火就焙到了高火，那就不必再焙了，最高就是高火，再焙就是焦炭了。

如果焙一次火，只焙成了輕火，而巖茶品質(zhì)又定型了，可以銷售了，便不會再焙。

若三個月內(nèi)，沒賣完，或者天氣變潮了，茶葉喝起來有青味了，湯水變薄了，那便要復(fù)焙，再焙一道火上去，讓茶葉吃透更深的火，保持更好的性狀穩(wěn)定。

若第二道火焙過之后，茶葉仍然沒有賣完，再過一段時間，當(dāng)茶葉當(dāng)中的火再一次退到返青的臨界點，就要再焙一道上去。焙到中足火，甚至中高火。

當(dāng)然，這是被動焙火，因為茶葉沒有賣掉，怕影響品質(zhì)而一直在焙火。

還有一些茶葉，品質(zhì)高，必定要焙到中足火或者中高火方才能盡顯其品質(zhì)特征，那就會用漫長的時間，來一道又一道的焙火，直到火焙到足，焙到茶葉的香氣和湯水都達到這個品種的最佳狀態(tài)，才算是完成，才拿出來銷售。

比如慧苑老叢，牛欄坑肉桂，桃樹窠肉桂（馬頭巖），都是這種類型。

而前文提到的那種巖茶，似綠茶口感的，便有可能是因為，火功不夠高，只有輕火，或者比輕火還輕。

為了迎合廣大北方市場，很多外山的水仙黃觀音大紅袍，都會這么焙。

這種茶，剛開始喝的時候，還有點武夷巖茶的風(fēng)味，多放上三五個月，便徹底返青了，從中喝出綠茶味道來，便不奇怪了。

影響巖茶口感的因素：儲存

保存不當(dāng)，是武夷巖茶的另一道硬傷。

前文提過，武夷巖茶的工藝里，最有特色的一個，便是焙火。

火能讓巖茶的性狀穩(wěn)定，也會讓它的香氣和口感定型，當(dāng)然，還可以讓巖茶生出各種特殊的香氣來，比如蜜桃香、芒果香、密瓜香、柑橘香、果脯香......

當(dāng)巖茶焙火之后，便要注意保存它。保存巖茶的首要因素，便是防潮。讓這些因火而形成的優(yōu)秀品質(zhì)，牢牢儲存在巖茶里，不能跑掉。

焙火，是把水分都焙干了的。

但如果儲存的時候不注意防潮，或者不注意密封，讓茶葉受了潮，進了水汽，這些水分便會與茶葉進行強烈的氧化還原反應(yīng)，讓茶葉變質(zhì)，變味，生出各種奇怪的味道來。

比如現(xiàn)在的季節(jié)，南方的天氣就很潮濕。摸一摸被子，都是冰涼的。

這種天氣，如果巖茶沒有密封好，一大袋子敞口放在那里，不出三五天，一定返青，竄味，生出綠茶般的青味來。

正常情況下，如果茶農(nóng)家里的巖茶出現(xiàn)這種味道，他就不再銷售了，會在新茶季焙火的時候，把這些茶與新茶一同焙火（打焙也需要成本，故而陳茶有焙火需求的，都會與新茶同焙，以節(jié)省成本）。

但也有一些人，就這樣將就著，把返青的茶拿出來賣了。

所以，大家要學(xué)會喝巖茶，學(xué)會鑒別巖茶是否返青。

影響巖茶口感的因素：沒焙火

巖茶的制作工藝里，有一個環(huán)節(jié)，叫走水焙。

目的也是為了讓巖茶里的水分，盡量多地離開巖茶的身體。

走水焙，目前都是用電。焙過之后，正常的流程，是要等一段時間，等茶葉的性狀穩(wěn)定下來之后，再焙火。

然而，有些商人，想搶上市，在茶葉走水焙之后，就趕緊讓茶葉上市了。

這種只經(jīng)過走水焙，卻沒經(jīng)過火焙的巖茶，在工藝上，是有所缺失的。故而，它從嚴格意義上來說，并不算是真正的巖茶。

連輕火巖茶都算不上。

因為它根本沒經(jīng)過火，沒吃火，也就是說，身體里沒火。

沒火的茶，何談火功，何談火功輕重呢？

焙火是為了讓巖茶性狀穩(wěn)定，沒焙火，性狀便不穩(wěn)定，極易返青。

這種茶放三個月以上，必定會生出青味來——一種像毛茶一樣的，青草味。同時，茶湯的滋味也極為淡薄。

喝起來，跟綠茶的口感，也就十分接近了。

這種只經(jīng)過走水焙的“巖茶”，不能久存，必須一、兩個月內(nèi)喝掉。正常情況下，不會這樣加工巖茶。

然而，這種方式做出來的茶，能大量地保留下茶葉的香氣，能迎合廣大北方市場的需求，也能搶占先機，搶先上市，搶奪市場份額。

利字當(dāng)頭，徒呼奈何。

巖茶，就是巖茶，它有自己獨有的工藝，有自己特定的香氣和口感。

如果在加工制作時，偷工減料，或者儲存時不當(dāng)保存，便很容易，發(fā)生變異。

加工時沒有嚴格按照步驟來做，便會變調(diào)。

儲存時沒有干燥密封，便會變味。

一款已經(jīng)變成綠茶口感的巖茶，已經(jīng)不是巖茶了。

它是巖茶里的異類。

水滸里那個被刺青的少年，在茫茫人海中，游離出世。