據(jù)說,被譽(yù)為普洱茶皇冠上的明珠的“冰島茶”竟然是沒有苦澀味的。可是,我們幾經(jīng)周折循跡而來找到的冰島茶,依然是苦澀、寡淡的,不禁要簌然淚下。
2015年的春茶季,我們再次走訪了臨滄雙江的冰島老寨,當(dāng)一杯散發(fā)著誘人香氣的金黃油潤的茶湯擺在我們面前時,我們眼前一亮。金黃澄凈的茶湯中透出的輕盈,感覺讓人的心也瞬間安靜了下來。和普洱常見的絳紅湯色顯著不同,“真正的冰島茶湯色黃亮透明,香氣異常高遠(yuǎn),當(dāng)洗茶水從公道杯里傾倒而出,散發(fā)出來的香氣在兩米之內(nèi)都能聞得到。”茶是去年春季做的毛茶,并未壓成餅存放,心想喝起來一定猛烈得很,沒想到一入口特別令人驚訝,不但入口順滑幾乎沒感覺到苦澀感,而且冰糖香相當(dāng)濃郁,輕輕地吸氣,舌根覺得有微微的涼意,吳林說,這才是正宗冰島茶的味道,“冰糖般的香甜,生津、回甘快而且持久,生津感覺像兩條小溪,慢慢的轉(zhuǎn)化為舌頭中后部兩頰生津,入口的時候幾乎沒有覺察出有茶味,茶味是漸漸的從喉部延伸到整個口腔的。”
吳林還說,常常五六個朋友上午慢慢地泡茶,喝得渾身舒服了再一起出去吃飯,“到飯店要一杯白開水,入口就像喝蜂蜜水一樣,因?yàn)楸鶏u古樹茶的回甘特別持久”。這是我見過的最耐泡的茶,幾十泡過后依然保持著令人舒適的甜度和高昂的茶氣,我們喝到了第50泡,泡完再拿去煮,煮過之后茶味更甜,湯色略加深,而且變得更加粘稠。天賜的冰糖味道,和令人愉悅的清爽感,這或許就是冰島古樹茶柔中帶剛的獨(dú)特“茶韻”。
吳林喝過不少好茶,但直到2010年才與真正的冰島古樹茶不期而遇。“那一次在朋友那里喝冰島,完全顛覆了之前的印象。怎么能這么好喝呢?真的冰島古樹茶,每一泡都甜到心里,冷杯后的點(diǎn)點(diǎn)冰糖香,香而不膩。沒有香氣的真不能叫做茶,而且若感覺舌面發(fā)麻和叮舌尖的感覺,那是臺地茶的味道,打過農(nóng)藥還沒有降解掉。”
但好茶實(shí)在是太難遇了,“對純料古樹茶有了味覺記憶后,別的茶再也難以入口。”直到2013年,緣分不期而至,同睿堂有幸結(jié)緣了冰島老寨的一片古樹茶園,他們果斷地決定承包下來做好茶,“同睿堂就是在做最高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃的健康食品,而且公司的兩位合伙人都是云南人,本身對茶就特別熟悉,都是資深茶客,能有機(jī)會做老寨的古樹冰島茶,這個事情本身對于我們來說就是最有幸福感的。”
產(chǎn)冰島茶的冰島村位于云南省臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn),距離市區(qū)只有十多公里,但幾乎全程都是山路,車子在蒼茫的群山峻嶺間盤旋,兩個小時才能到達(dá)冰島正山腳下。冰島現(xiàn)在只是一個村小組,政府將它和南迫、糯武、壩歪和地界四個村小組統(tǒng)轄于一個行政村,名字也叫做冰島,這也使得市面上的冰島茶魚龍混雜。
真正的冰島茶指的僅僅是冰島老寨村民小組的幾片山頭的古樹茶。為了正本清源,村民成立了民間哨卡,兩戶人家為一組,每戶出一人,24小時執(zhí)勤,嚴(yán)防死守,唯恐有人拿著附近的茶跑到冰島山上加工,冒充冰島正山茶混淆視聽。車子開到冰島村小組的山腳下要先過一道路障,把守的人過來檢查車?yán)锸欠駧Я瞬枞~,假如僥幸蒙混過關(guān),半山腰上還有第二道門卡,這天鎮(zhèn)守的是鎮(zhèn)里的一個干部,老家是冰島村人,周末休息就跑回來站崗。
吳林說,2013年春天他們再次到了冰島老寨,還是是被村里林立的大大小小茶葉初制所嚇到了,“冰島的古樹茶每年的平均產(chǎn)量只有幾百公斤,但市場上每年在賣的所謂冰島茶有一百噸。這些茶葉初制所大多都把外面的茶拿到山上來加工,摻料、拼配,還有全部工藝都是用機(jī)器做的。”吳林說,當(dāng)時村里的風(fēng)氣也很不好,“村民都養(yǎng)成習(xí)慣了,沒人跟你說實(shí)話,都想著能宰一筆是一筆。”
保險(xiǎn)起見,他們最初只租了300多棵古樹,“冰島的茶當(dāng)時已經(jīng)是天價(jià)了,一棵古樹一年的承包價(jià)居然叫到了五萬元,產(chǎn)出的毛茶每年春季只有一兩公斤。我們之所以能有機(jī)會進(jìn)來,是因?yàn)橹暗牟枭坛邪狡诤?,想續(xù)租但負(fù)擔(dān)不起那么高昂的費(fèi)用,做出來的茶又沒人要,還是因?yàn)殡y喝。當(dāng)時也沒有茶商是真想用冰島古樹來做茶的,只是在樹上掛牌做做樣子。我們覺得這怎么行啊,同睿堂挨家挨戶地跟茶農(nóng)溝通:‘做真茶、做好茶,用咱們冰島山傳承了千年的制茶手藝做出來的湯色金黃純凈、又香又甜的古樹茶才會有更多的人喜歡,才會有更多的人愿意買來喝,古茶樹才能以更好的價(jià)格包出去,咱們茶農(nóng)才能真正獲得持續(xù)的好收入,若擔(dān)心做不到,同睿堂來兜底。’就這樣自2013年,從第一批370顆古樹起步,深圳同睿堂以‘工匠精神’,開始腳踏實(shí)地地履行對冰島茶的承諾,不至于讓冰島茶從這一代開始被斷了根。”
冰島老寨的古茶樹主要集中在三大片茶山上,兩年之后,同睿堂又承包了其中最后的兩片。“冰島村的海拔在1600多米,非常適合種茶。最好的古茶樹都長在陽坡上,白天陽光充沛,早晚有濃霧覆蓋,使茶味甘甜。而且水源特別好,山泉水相當(dāng)甜潤,土壤也和其它地方不太一樣,是帶砂石的紅壤土,既能保水又能透氣。”吳林說,他們做過比較,長在陽坡上的兩三百年古樹茶,味道比北坡上的三四百年樹齡的古樹茶還要好,“甜度更好,茶香更加陽剛濃郁。”
冰島山上的千年古茶樹樹干直徑超過了15公分,數(shù)百年古茶樹的樹干也有成人手腕那么粗,“冰島村有文字記載的歷史只有600多年,但這些古樹肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個歲數(shù)。之前農(nóng)科所的人來進(jìn)行過勘測,通過這些古樹的外形和根系判斷它們的樹齡可能在一千年以上,同時這些樹都是經(jīng)過馴化的,說明在很早以前這里就有人類種茶的歷史了。歷史上,冰島老寨的茶園一直是被歷任土司獨(dú)家享用的。”這些自在的古茶樹在茶山中散漫地生長著,周圍毫無章法地生長著各種灌木類的野花野草,這是同睿堂十分看重的古樹生長環(huán)境,“每年春茶季,我們的工作人員就要全部上山看守茶園,一方面是防止有人盜采,另一方面是監(jiān)督茶農(nóng)養(yǎng)護(hù),讓他們不要給茶澆水,也盡量不破壞周圍的植物,就讓茶自然生長。”
當(dāng)?shù)厝税?00年以上的茶樹叫做古樹,兩三百年的叫做大樹,一百年以上的叫做中樹,超過50年的才有資格叫做小樹。吳林說:“從鮮葉的外形上看,很難分辨出茶的樹齡,所以只能依據(jù)茶的口感來判斷。”
好茶,更需要好工藝。冰島村祖祖輩輩制茶,千百年來摸索出來的是手藝,這手藝代代相傳,讓這珍稀的冰島古樹茶有了生活的氣息,有了歷史的味道,有了傳承的積淀。“天賜的就是最好的,冰島茶不需要我們?nèi)ジ淖兪裁矗?rdquo;深圳同睿堂從村民中找到了一個人——李文華,李文華年輕時曾當(dāng)過鄉(xiāng)村醫(yī)生,闖蕩過江湖,對周邊十里八鄉(xiāng)的環(huán)境都非常熟悉,也喝了不少山頭的茶,比較起來還是覺得冰島的茶最好。跟其他村民一樣,過去這么些年,他也以冰島茶為生,也對冰島茶有感情,更重要的是他愿意接受改變!
“我們來的時候,冰島的茶幾乎是混亂的,做法也在迎合外面的人,比如為了讓茶味道更重就加大殺青的力度,結(jié)果傷了茶的原味,完全體現(xiàn)不出冰島的特色了。”3年,6個采茶季!多少個日日夜夜,同睿堂讓李文華一點(diǎn)點(diǎn)找回冰島老寨千年傳承的老手藝,“僅僅一個殺青力度的環(huán)節(jié),就不知道炒壞了多少鍋鮮葉,那當(dāng)中可是有難以用金錢衡量的千年古樹茶??!我們就坐在旁邊看他做茶,做好后就馬上試,有時茶的煙火氣很重,原來是燒火的柴沒有完全曬干。傳統(tǒng)工藝現(xiàn)在已經(jīng)很多人都不知道了,同睿堂經(jīng)過成百上千次的試驗(yàn),終于使做出的冰島茶達(dá)到近乎完美的晶瑩剔透、澄凈輕盈,幾乎沒有雜質(zhì)。從曬青到壓餅,從每一個環(huán)節(jié)到衛(wèi)生條件,一項(xiàng)一項(xiàng)地找原因,我們允許犯錯,因?yàn)槲覀冎乐挥杏靡诲佸伒膹U茶,才能真正找到純正冰島的味道,才能一點(diǎn)點(diǎn)還原純正的傳承手藝,這些年(我們)在這方面投入了很大的精力,很多茶都被做壞掉了。”
我們見到李文華師傅,技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟。夕陽快落山時,他蹲下查看鮮葉萎凋的程度,抓一大把在手里,摸著變得柔軟了,撒開手,有些葉子粘在了手上,他說:“這時候狀態(tài)最好,再過一會兒葉片的顏色會變深,殺青的時候就容易糊了。”
茶葉一下鍋就開始嗶嗶剝剝地響。李文華說,這是茶葉里水分蒸發(fā)的聲音,說明溫度正好,在140度左右,如果溫度太高,就變成炒菜的聲音,葉片很容易就焦了。他帶著厚的線手套從上往下沿著鍋底往上翻,即使經(jīng)驗(yàn)豐富,也要小心翼翼,以免被鍋壁燙傷。在他的翻動之下,鍋里沙沙作響,葉子不斷被攪拌均勻,掉落在鍋上,加快了失水的速度。隨著炒青的繼續(xù),溫度需要逐漸降低,但李師傅幾乎不用調(diào)整火候,而是靠加快翻轉(zhuǎn)的速度來給炒青降溫。我抓起來聞青味是否退去,但他只憑葉片的顏色和手感來判斷,“梗還能折斷就是沒熟。”大概炒制40分鐘,鮮葉變得干蔫,顏色也從翠綠變成深綠,才可以出鍋,但并不著急攤涼,而是讓它靜靜的悶半分鐘,讓里面可能還沒熟透的葉片再加熱一會兒,之后才拋灑在竹席上慢慢晾涼。
只有充分?jǐn)倹鲋笤龠M(jìn)行揉捻才能夠完整保持茶青的葉形。揉捻的過程相對簡單,我試了試,很快就能上手,把茶團(tuán)想象成一團(tuán)面,用手腕的力量將其揉搓均勻。這時茶的色澤變得更深了,手上也變得黏糊糊,因?yàn)樵谌嗄淼倪^程中淺表層的葉綠素被破壞,這樣能使茶葉里的浸出物更豐富地釋放出來。揉捻之后的甩條是同睿堂對李文華要求格外嚴(yán)格的一環(huán),“好的冰島茶泡出來是不需要濾網(wǎng)的,因?yàn)闆]有雜質(zhì),這就要求甩條的力度要適中,把凝結(jié)在茶葉表面的茶膠甩掉,讓條索更光滑勻稱。我們要求茶農(nóng)必須戴手套,甩好之后要放在一邊,這才能保證干凈。這是機(jī)器沖壓達(dá)不到的,那樣會把茶葉壓碎,葉底根本不可能沒有殘?jiān)?.....”
付出總有回報(bào),3年6個采茶季,深圳同睿堂最終制出的純料冰島古樹茶的香甜和茶韻,已然“超出了當(dāng)年皇家貢茶的口味”——村中老人如是說。當(dāng)下,同睿堂出品的古樹冰島茶,生津迅猛,回甘悠遠(yuǎn);茶香濃郁,茶湯金黃油潤,澄凈輕盈;冷杯后散發(fā)出點(diǎn)點(diǎn)冰糖香,是為正宗冰島之味。
上百萬家茶葉店才是茶行業(yè)的基本盤!2020年:光是活著,就已經(jīng)竭盡全力!
疫情基本被控制,2020年春茶的日期也越來越近了!
一年之計(jì)在于春。這句話對茶行業(yè)的重要性毋庸置疑,所以大部分品牌、茶企的注意力也開始轉(zhuǎn)移向春茶!
看看今年政府對春茶的布局,看行業(yè)大家對于今年春茶的分析,春茶價(jià)格、產(chǎn)量……
這本無可厚非,但我們不要忘了:疫情還沒有過去啊!有沒有品牌會去關(guān)心那些直面終端消費(fèi)者的茶葉店呢?
畢竟數(shù)百萬家茶葉店才是整個行業(yè)的基本盤啊!
品牌商、茶企們,我們抬頭仰望星空時,首先要確定自己是否腳踏實(shí)地呢?
茶葉店:光是活著,就已經(jīng)竭盡全力!
有這樣的:之前一直在做線上線下的融合,疫情一來,線上發(fā)揮了不錯的效果,春茶馬上就來了,很擔(dān)心春茶新品能不能按時上市,不知道茶上情況如何,茶葉品質(zhì)、物流是否會受到影響~
還有這樣的:疫情之間也一直在營業(yè),當(dāng)然沒有考慮賺錢,只是為了服務(wù)周邊,盡量讓小區(qū)的人不要與外部接觸,而且購買我們的茶葉,無論多少,一律贈送口罩、消毒液等防護(hù)用具!
茶葉店面臨的四大問題
2.什么時候才能正常營業(yè)?
4.供應(yīng)鏈?zhǔn)茏鑶栴}能否解決?
茶葉店面臨的問題,帶給我們怎樣的思考?
2.品牌商要深挖價(jià)值點(diǎn),做差異化營銷,賦能經(jīng)銷商、茶葉店!
4.敢于挑戰(zhàn)這混亂的時代,回歸野性真我才是情懷
所以不管是誰,身處何種境遇,都應(yīng)該敢于挑戰(zhàn)這混亂的時代,如臨滄四小龍——忙肺一樣!
臨滄四小龍忙肺,在名山林立的當(dāng)下,名氣不算高,樹齡也不算大,但它的茶,香氣獨(dú)特、口感飽滿、澀感弱、耐泡度高,在它這里,樹齡仿佛成了一個“偽命題”。
春天的氣候溫涼適宜,有利于茶葉中香氣物質(zhì)的保持。使得春茶具有馥郁的香氣和悠長的韻味,鮮爽度與甜潤度皆達(dá)到極佳狀態(tài),因此備受愛茶人士的熱切期待。
春茶為什么獨(dú)特且珍貴?
1、養(yǎng)分積累充足
春季之初,氣溫相對較低,這有助于古茶樹對含氮化合物的有效合成,使茶葉中游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量豐富。
氨基酸含量的提升,賦予了春茶非同一般的清新淳厚口感,而低溫環(huán)境則有利于茶葉芳香類物質(zhì)的保存,進(jìn)一步提升了其香氣品質(zhì)。
2、香氣滋味濃厚
春茶時期,茶樹經(jīng)過冬季的休眠積累了豐富的養(yǎng)分,葉片肥厚,富含芳香物質(zhì)和維生素,從而呈現(xiàn)出鮮爽醇厚的滋味和強(qiáng)烈持久的香氣,茶葉外形緊結(jié)重實(shí),色澤油潤亮麗。
3、營養(yǎng)物質(zhì)豐富
春季低溫不僅利于茶葉內(nèi)含物的優(yōu)化,同時也降低了病蟲害的發(fā)生率,無需過多使用農(nóng)藥,使得春茶在品質(zhì)及安全方面尤為理想。
春天的氣息越來越濃,各地茶山的茶樹紛紛開始發(fā)芽。這時,喜歡喝普洱茶的朋友,都在期待著春茶上市,能夠第一時間品嘗到它的滋味。
下面給大家簡介一下普洱春茶的小知識。
什么是春茶?
春茶,即在立春至立夏期間采摘并制作的茶葉,普洱春茶尤其分為頭春茶、二春茶和春尾茶三個階段。
其中,頭春茶以初次萌發(fā)的飽滿芽葉制成,品質(zhì)最為上乘;二春茶緊隨其后,雖稍遜于頭春,但依然優(yōu)質(zhì);春尾茶則在谷雨至立夏時節(jié)采制,盡管歷經(jīng)兩次采摘,品質(zhì)依然不俗。
春茶越早采摘越好?
對于春茶采摘時間的認(rèn)識誤區(qū)在于,并非越早采摘的春茶品質(zhì)越好。
實(shí)際上,由于受樹種、地理位置和氣候變化的影響,每年普洱春茶的適宜采摘時間并不固定。例如,古樹茶因其樹齡較大,發(fā)芽較晚,一般在3月中下旬開始采摘,干旱氣候條件下甚至可能推遲到3月底或4月初。
過早采摘會導(dǎo)致芽葉發(fā)育不充分,有效營養(yǎng)成分積累不足,這樣的茶葉香氣淡薄,口感單薄,耐泡度低,整體品飲體驗(yàn)不佳。所以,對于普洱春茶,應(yīng)追求最佳采摘時機(jī),而非單純求早。
普洱春茶有什么特點(diǎn)?
至于普洱春茶的特點(diǎn),從外觀上看,其鮮葉特征明顯,表現(xiàn)為節(jié)短、徑粗、葉小而厚實(shí),芽頭飽滿顯毫,葉片墨綠油亮,有時伴有黃芽孢,梗短且與葉片色澤一致。
從內(nèi)在品質(zhì)分析,普洱春茶香氣濃郁持久,湯色金黃透亮,口感醇厚且耐泡度高,葉底身骨飽滿扎實(shí),這些特質(zhì)共同構(gòu)成了春茶卓越的品質(zhì)表現(xiàn)。
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