石亭綠

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石亭綠茶是什么茶？

石亭綠茶產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)九日山蓮花峰。

蓮花峰的茶不僅是茶也是景物。蓮花峰石上刻有“蓮花茶(即為茶)襟”四個字，意為:站在蓮花峰上，往下俯瞰，盡是一片片綠油油的茶園。“蓮花荼襟”刻于太元丙子(376年)。這是福建省至今發(fā)現(xiàn)最早的茶葉記載，比唐朝陸羽的《茶經(jīng)》還早300多年。這說明蓮花峰茶早在晉代就已生產(chǎn)了，足見石亭綠茶的歷史是多么的悠久。

自晉至隋唐，蓮花峰茶發(fā)展很快。唐代詩人韓偓的詩曰:“石崖覓芝叟,鄉(xiāng)俗采茶歌”，可見采茶已是極普遍的事了。到了北宋，蓮花茶的發(fā)展，可謂盛況空前，登臨名山的學士都要在蓮花峰上覽勝斗茶。宋代傅宗教在《游蓮花峰茶懷古詩》中云:“天朗氣清，惠風和暢，男女攜筐，采摘新茶?！?刻于蓮花石背面右側(cè))。蓮花峰上還有“巖縫茶香”(刻于蓮花石正面，公元1011年，泉州郡守高惠連題)、“斗茶而歸”(刻于蓮花石東面，公元1247年，趙師耕題)。

斗茶要有好茶，又需要有好水，這才能使茶的色、香、味得到充分發(fā)揮。在蓮花峰北側(cè)挖有一口井，名叫觀音井(現(xiàn)在仍在),“泉從石罅流出，泉水清冽，是泡茶佳泉”。南宋蓮花寺的住持僧凈業(yè)，在蓮花石間發(fā)現(xiàn)新茶樹，采其芽葉，制后沖泡，茶味芳香醇爽，極度提神，后遂大力培植擴種，并致力于制茶技術，蓮花茶又進入了一個新的發(fā)展時期。

明正德年間，蓮花峰建石亭(今仍在)稱不老亭。因亭名通俗，茶也就稱石亭茶,因?qū)倬G茶，故稱石亭綠。從此,蓮花峰茶就改稱為石亭綠茶。

清代，茶葉隨著對外貿(mào)易的發(fā)展，石亭綠暢銷東南亞各國，甚至遠銷英國。茶園隨之有較大的發(fā)展，以蓮花峰為中心，遠及九日山、石馬山、法華山等地，制茶工藝也有較大的提高。

到了近代，南安市豐州石亭綠仍保持著傳統(tǒng)的制作工藝及品質(zhì)風格。

(1)石亭綠工藝流程:鮮葉一涼青一殺青一初揉一解團一復炒一復揉一毛揀一輝鍋-篩簸一成品。石亭綠茶的制作工藝精湛。

采摘:當嫩梢生長到即將形成駐芽前的1芽2葉采摘。要求幼嫩、勻整，帶有白毫。

涼青起著輕萎凋作用，能增強滋味醇爽度；殺青以揚炒為主，保持綠葉清湯；復炒復揉使茶葉緊結(jié)重實；輝鍋保持茶葉足干且色澤銀綠。

(2)石亭綠茶品質(zhì)特征:石亭綠茶以“三綠”“三香”的品質(zhì)風格而馳名。

其品質(zhì)特征:外形緊結(jié)、身骨重實，色澤銀灰?guī)ЬG；湯色清澈碧綠；香氣濃郁帶有蘭花香、綠豆香及杏仁香；滋味醇爽；葉底明亮嫩綠。

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世遺大會 | 茶尋古“刺桐”！這座沖刺“世遺”的城市處處有茶香！

茶尋古“刺桐”

Tea Culture

in Zayton

7月16日，第44屆世界遺產(chǎn)大會在中國福州隆重啟幕。福州是主場，而泉州則本屆“世遺”大會的主角!

“世界最大的港口之一，大批商人云集這里，貨物堆積如山……”這是公元13世紀時，意大利人馬可波羅在游記中對泉州的描述。第44屆世界遺產(chǎn)大會期間，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心”項目將提交本屆大會審議，中國55項世界遺產(chǎn)清單上有望再添一顆璀璨明珠。

泉州古城航拍

泉州古城朝天門

據(jù)國家文物局世界文化遺產(chǎn)司負責人張磊介紹，“古泉州(刺桐)史跡”項目于2017年申報世界遺產(chǎn)，經(jīng)第42屆世界遺產(chǎn)大會審議，審議結(jié)果是“發(fā)還待議”，會后國家文物局指導當?shù)卣M一步加強遺產(chǎn)保護和管理，加強考古研究和遺產(chǎn)價值闡釋和展示，并與國際專業(yè)機構(gòu)建立合作，從技術層面對申報項目進行了重大調(diào)整。

“此次申報的‘泉州：宋元中國的世界海洋商貿(mào)中心’項目，主題更加鮮明，價值闡述更加清晰完整，遺產(chǎn)點從原來16處增加到22處，遺產(chǎn)內(nèi)涵進一步豐富，申報項目的整體質(zhì)量得到顯著提升?！睆埨诒硎?。

泉州洛陽橋

泉州曾是10-14世紀世界海洋貿(mào)易網(wǎng)絡中高度繁榮的商貿(mào)中心之一，它作為宋元中國與世界的對話窗口，展現(xiàn)了中國完備的海洋貿(mào)易制度體系、發(fā)達的經(jīng)濟水平以及多元包容的文化態(tài)度。

意大利旅行家、商人馬可波羅(1254-1324)

絲綢畫里的古刺桐港

也正是這座馬可波羅眼中的“光明之城”，是一座茶香四溢、茶史悠久、富有人情味的城市：

——這里的涉茶石刻，是福建茶史最早見諸文字記載的開始，比陸羽《茶經(jīng)》問世還早300多年。

——這里出產(chǎn)安溪鐵觀音、永春佛手、南安石亭綠茶等名優(yōu)茶，而臺灣的凍頂烏龍、文山包種茶、木柵鐵觀音等名茶也是源于泉州安溪。

——這里是鐵觀音、本山、毛蟹、黃金桂、佛手、梅占等茶樹良種的發(fā)源地。

——這里磁灶窯、德化窯等名窯出產(chǎn)的瓷器，與茶葉一起通過海上絲綢之路走向世界。

——這里盛行工夫茶，茶店比米店還多，不論是街頭巷尾，還是高檔場所，都少不了一杯茶。一句“l(fā)in die”(閩南語：喝茶)充滿了多少人情味!

——這里是世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——南音的發(fā)源地。聽一曲南音，品一壺香茗，道盡了多少了濃郁的鄉(xiāng)愁!

央視著名主持人白巖松曾說：“泉州，這是你一生至少要去一次的城市!”

福建茶史最早的文字記載

位置：泉州南安市豐州鎮(zhèn)

毗鄰泉州市區(qū)的南安東部豐州鎮(zhèn)，有座山峰巒峻峭，奇石疊壘，狀如蓮花含苞待放，故名蓮花峰。

它東連清源山西接九日山，有眾多摩崖題刻。石刻中，“蓮花荼襟”年代最早，題于晉代太元丙子年?！疤印奔礀|晉孝武帝司馬曜太元年(376年)。荼是茶的古體字，在中唐“茶”正式用來代表茶葉前，“荼”是茶最主要的稱名。

截至目前，福建還沒有發(fā)現(xiàn)比“蓮花荼襟”更早記載有關茶的文字記載，業(yè)界普遍認為這是最早見諸文字記載的福建植茶歷史。這方石刻標明的年代，比陸羽《茶經(jīng)》(780年左右)的問世早300多年。

“蓮花荼襟”石刻

同時，這也可以據(jù)此推測，1600多年前蓮花峰一帶有一定規(guī)模的茶園。今天，南安市也是泉州的產(chǎn)茶區(qū)之一，現(xiàn)有茶園3萬多畝，主要分布在蓬華鎮(zhèn)、東田鎮(zhèn)、翔云鎮(zhèn)、英都鎮(zhèn)、眉山鄉(xiāng)、向陽鄉(xiāng)等地，主產(chǎn)鐵觀音，也有部分綠茶，最知名者當屬僑銷茶——石亭綠。

南安皇旗尖生態(tài)茶園

名優(yōu)茶品種豐富

位置：泉州安溪縣、永春縣、南安市

泉州是福建烏龍茶的主茶區(qū)，也是閩南烏龍茶最重要的產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)了安溪鐵觀音、永春佛手等名茶。

安溪鐵觀音，是閩南烏龍茶的代表，它與武夷巖茶(大紅袍)可謂是福建烏龍茶的“雙子星”。鐵觀音是茶樹品種，也是茶名。它創(chuàng)制于1725～1735年間，關于它的發(fā)源地，有兩種說法：一說是西坪鎮(zhèn)堯陽村，由當?shù)厥咳送跏俗尠l(fā)現(xiàn)，此為“王說”;另一說是西坪鎮(zhèn)松巖村，由當?shù)夭柁r(nóng)魏蔭發(fā)現(xiàn)，此為“魏說”。不論哪種說法，西坪鎮(zhèn)是安溪鐵觀音的發(fā)源地，毫無疑義。

安溪鐵觀音“王說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)堯陽村

“魏說”發(fā)源地——西坪鎮(zhèn)松巖村(劉潔智攝)

純種鐵觀音俗稱“紅芽歪尾桃”，所制之茶顆粒卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，“音韻”明顯。

2008年，安溪鐵觀音制作技藝列入第二批國家級“非遺”名錄。2014年，福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)列入第二批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。

安溪鐵觀音(左)

紅芽歪尾桃(右)

永春佛手，原產(chǎn)于永春縣達埔鎮(zhèn)獅峰巖。佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產(chǎn)于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米～900米高山處。

佛手茶茶園(姜杰攝)

茶樹品種屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質(zhì)地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

(上)佛手茶，鮮葉葉大如掌(陳雄攝)

(下)佛手茶母樹(劉榕欽攝)

佛手茶，外形卷曲肥壯，較重實或圓結(jié)重實，色澤烏潤砂綠或烏綠潤，稍帶光澤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁或馥郁幽長。優(yōu)質(zhì)佛手有似雪梨香或奶糖香，上品有似香椽香，滋味醇厚回甘;耐沖泡，湯色橙黃或淺金黃、明亮、清澈;葉底肥厚、勻整、軟亮、紅邊顯，飲之入口生津，如喉甘潤。

佛手茶有雪梨香(劉堂攝)

南安石亭綠茶，產(chǎn)于石亭綠產(chǎn)于福建省南安市豐州鎮(zhèn)的九日山和蓮花峰一帶。沒錯，也就是前文所說的“蓮花荼襟”石刻的所在地。

石亭綠茶原產(chǎn)地

它又名石亭茶，系炒青綠茶，以具有“三綠三香”的品質(zhì)風格而著稱。它外形緊結(jié)，身骨重實，色澤銀灰?guī)ЬG，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美;滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽為“三香”。

石亭綠茶，是著名的僑銷茶。1954年，周恩來總理在印尼萬隆舉行的“亞洲會議”上，用福建南安石亭綠茶招待國外元首及亞非各國友人。

石亭綠茶

泉州產(chǎn)茶歷史悠久，清源山茶是泉州最古老的名茶之一。清源山茶為守僧、山戶所種，明朝時已聞名遐邇。明·許次紓《茶疏》云：“武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦武夷亞匹?！泵鳌り愴省度想s志》載：“清源山茶、青翠芳馨，超軼天池之上。”明·謝肇淛《五雜俎》載：“今茶品之上者，松蘿也、虎丘也、龍井也、天池也，而吾閩武夷、清源、鼓山三種可以角勝?！庇纱耍阋娗逶瓷讲璧牡匚?。

清源山老君巖

清源洞前的《紀德碑》

清源山現(xiàn)存一方明萬歷三十六年(1608年)何喬遠撰寫、位于清源洞前的紀德碑，其碑文記錄了當時官府保護清源山茶生產(chǎn)之事，是清源山民種茶的歷史見證。

碑文如下：

泉山之名，載于漢書，故以名州，清源是也。四方賓客，本州士庶，樂慕名勝，游覽不絕。守僧支應不瞻，或逃或困。山戶種茶，游人采擷，圃芽靡遂。詹君仰憲，鳩材修洞，出資買田，請于官府，蠲餉給僧，并嚴采茶之禁。守僧山戶共德詹君，來請喬遠記之。詹君之意，非為守僧山戶，實欲四方賓客、本州士庶生游覽之光，遂紀律申旨，爰作記文，萬歷三十六年四月望日。

在泉州民間，還流傳著一種名叫“清源茶餅”秘方手抄本。清光緒時，在武夷山清源洞為僧的南安人鄭青松得到此密傳手抄本，并和徒弟倪志元(又名倪鴻貴)在武夷山開始制作茶餅。幾經(jīng)流轉(zhuǎn)，清源茶餅秘方流傳至今，依然是閩南人最喜愛的茶飲之一。它系用名茶搭配中草藥材按特定工藝精制而成，配方獨特，工藝考究，具有開胃健脾、幫助消化、提神醒腦的效用，既可當茶飲，又可作藥用，氣味芳香醇厚，老少皆宜。

茶樹良種寶庫

位置：泉州安溪縣

安溪縣，除了有鐵觀音這一聞名世界的名茶，還是茶樹良種的寶庫。這里是44個茶樹良種的發(fā)源地。

1984年11月，全國茶樹良種審定委員會首批認定的30個國家級良種中，安溪縣就占了6個：鐵觀音、黃金桂(黃旦)、本山、毛蟹、大葉烏龍和梅占。

安溪烏龍茶四大當家品種

另外，安溪還是臺灣同胞的重要祖籍地之一，是凍頂烏龍、文山包種、木柵鐵觀音的起源地。

早在明萬歷年間(公元1573-1620年)，安溪鄉(xiāng)民就開始入墾臺灣，選擇有山有水，地形與安溪相似的地方拓荒種茶。1798年，大量的安溪人移民臺灣，帶去了茶苗，也帶去了安溪的茶俗。1855年，安溪人林鳳池率先把烏龍茶引入臺灣，種植在臺灣凍頂山，相傳這就是臺灣凍頂烏龍茶的起源。

在制茶上，安溪西坪人王義程在臺灣對從家鄉(xiāng)傳到臺灣的烏龍茶制作技術進一步加以改進，創(chuàng)制出臺灣包種茶，并在臺北縣茶區(qū)大力倡導和傳授。1896年，安溪福美村張迺妙、張迺乾兄弟將家鄉(xiāng)的鐵觀音茶苗引入臺灣，在木柵區(qū)樟湖山種植成功，從此，木柵鐵觀音聲名遠揚，成為臺灣鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)。

瓷茶最“中國”

位置：泉州德化縣、晉江市

絲、瓷、茶，是中國文化的三大標志性符號，也是中國影響世界、橫跨千年的“文化IP”。

德化瓷，是福建貢獻給世界的一抹純凈釉色。它，晶瑩如玉，瑩潤似脂，堅致細膩，蘊藏著素雅圣潔的美。如同鐘情于茶葉這枚神奇的東方樹葉一樣，歐洲人對德化瓷也是猶如熱戀般心醉不已，尤其是生性浪漫的法國人，將這種素凈的陶瓷稱為“中國白”。

為了它，一支支貿(mào)易船隊，鋌而走險，頻頻往來于大洋之間，縱是驚濤駭浪葬身魚腹也在所不惜。因為，它的美麗，總是與財富是劃等號的，那些沉沒大海的無數(shù)古瓷，便是一部濃縮的陶瓷外銷史。

磁灶窯是泉州宋元海上絲綢之路另一見證。

它位于泉州晉江市磁灶鎮(zhèn)，是宋元時期泉州重要的陶瓷外銷窯口。于1956年被發(fā)現(xiàn)。各窯址都出土了大批瓷器和窯具。窯址多分布于梅溪兩岸，計有26處。

其中，最有代表性的是金交椅山窯址，其年代為五代至南宋時期，出土有多種器形的青瓷和醬黑器。

磁灶窯產(chǎn)品在日本和東南亞的菲律賓、印尼等國均有發(fā)現(xiàn)，從而證實磁灶是閩南地區(qū)生產(chǎn)外銷陶瓷的重要窯場。

茶，從故鄉(xiāng)到他鄉(xiāng)

位置：泉州市區(qū)

“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。

“早茶一杯，一天威風;午茶一杯，勞動輕松;晚茶一杯，提神去痛;一日三杯，雷打不動?！边@句流行于閩南地區(qū)的俗語是泉州人一天生活的真實寫照。茶，從早泡到晚，是泉州人習以為常的平凡生活。

游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，如同饑來吃飯困來眠，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習慣，而且一道工夫茶還深蘊著福建人為人處事的智慧。

泉州人把喝茶稱為“呷茶”，不論是待客迎賓，還是談事談生意，都會請你坐下先“呷”一杯茶?！斑取钡淖置嬉馑际恰靶】诤龋嫛?，閩南語里的意思則是“吃”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。

茶是故鄉(xiāng)濃?？v然背井離鄉(xiāng)，茶也是福建人戒不掉的鄉(xiāng)愁。都說“凡有海水的地方就有福建人”，泡飲工夫茶盡管悠閑愜意，但絲毫沒有弱化閩人骨子里“敢拼會贏”的強大精神基因，并伴隨著他們的足跡流布四海。在福建僑胞聚集的東南亞地區(qū)，街市上隨處可見百余年歷史的老茶行，就連包裝也依然保留著古早的紙包。

曾經(jīng)，故鄉(xiāng)茶和親人們的千叮嚀萬囑咐，一起被裝進了行囊，然后掛帆而去，駛向未知的南洋。茶是慰藉，也是他們的生計，并在代代相襲中，成為游子牽系家國的情感紐帶。

南音香茗里的家國夢

位置：泉州市區(qū)

聽南音，呷茶，是與泉州古城最親密接觸的方式。

南音，又名弦管。發(fā)源于福建泉州，用閩南語演唱，是中國歷史悠久的古漢族音樂。琵琶輕彈，洞簫幽幽，淺吟低唱，音符和旋律，穿越了千年的歲月，在空氣里瀠洄飄蕩。少時不解曲中意，只知腔調(diào)咿咿呀呀，還帶著點悲涼與惆悵。后來，直到有一天，驀然聽懂了，原來清詞麗句背后是綿長的鄉(xiāng)愁與思念，更是濃稠的家國夢。

南音有“中國音樂史上的活化石”之稱，兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區(qū)，并與當?shù)孛耖g音樂融合，形成了具有中原古樂遺韻的文化表現(xiàn)形式。南音起源于唐，形成在宋，南音的唱法保留了唐以前傳統(tǒng)古老的民族唱法，其唱、奏者的二度創(chuàng)作極富隨意性，而南管的演奏上也保持在唐宋時期的特色。其音樂主要由“指”“譜”“曲”三大類組成，是中國古代音樂體系比較豐富、完整的一個大樂種。