獅牌龍井等級

一面湖、一座城、一杯茶,這座城是杭州,這面湖叫西湖,這杯茶,便是龍井。中國名茶眾多,唯龍井獨(dú)樹一幟,自古就名揚(yáng)天下,有“黃金芽”、“無雙品”之美稱。你可知,這一杯清新脫俗的“龍井茶”背后有哪些必備要素？

首先,產(chǎn)地是體現(xiàn)龍井價(jià)值的基本要素。古詩云：“杭州山茶處處皆清,不過以龍井為最耳”。如茶圈盛傳的“獅龍?jiān)苹⒚贰本蛯儆谖骱埦患壆a(chǎn)區(qū)的核心產(chǎn)區(qū),乃上品。其次是制茶工藝,傳統(tǒng)工藝手制,滋味更佳。所謂“三年青鍋,五年輝鍋”,炒制正宗龍井茶沒有十來年的磨煉是不行的。最后是泡茶,對茶具、水源、水溫及沖泡方法都有著嚴(yán)格的講究。

若具備以上幾大要素,最后呈現(xiàn)的絕對是一杯上好的龍井茶。而這三大要素之中,制茶工藝尤為重要,作為承上啟下的一個(gè)環(huán)節(jié),決定著龍井茶的品質(zhì)。早年的龍井,都是純手工炒制,一個(gè)“炒”字,其實(shí)蘊(yùn)含了很多信息,龍井的光滑扁形,鮮爽高香,靠的全是手上功夫。

為了適應(yīng)市場的發(fā)展,越來越多的人開始采用機(jī)器制茶,精通手工制茶的手藝人已越來越少,更顯得這一杯純手工炒制的龍井倍加精貴。然井牌龍井則不然,從成立于1950年的西湖茶葉收購站,到2002年改制為杭州西湖區(qū)茶葉有限公司,井牌跨越70年漫長歲月,傳承保留了最地道的龍井炒制技藝。

70年時(shí)光,井牌培養(yǎng)了一大批行業(yè)專家和技術(shù)能手,他們中既有國茶工匠、制茶大師,如李光華先生;還有全國手工制茶冠軍童權(quán)松,曾榮獲“全國技術(shù)能手”稱號,在業(yè)內(nèi)素有“龍井炒茶王”美名。公司還與杭州市旅游職業(yè)學(xué)校、杭州西湖職高、富陽職高、福州旅游職中、重慶市經(jīng)貿(mào)中專等茶專業(yè)高等院校建立了良好的合作關(guān)系,為行業(yè)人才儲(chǔ)備,為龍井茶普及推廣做出了重要貢獻(xiàn)。正如制茶大師李光華所說:“做真正的好龍井是我的責(zé)任,也是我人生的使命?！边@句話也是井牌龍井的寫照。

龍井茶的“色、香、味、形”,主要依靠的是手工炒制工藝,其關(guān)鍵是：手工炒制過程中的火候鍋溫精準(zhǔn)控制；手工炒制的基本動(dòng)作、手法和手勢,俗話說“熟能生巧”,在意的是手上的“巧”功夫。

龍井茶的制作工藝主要分為鮮葉攤放、攤放葉分篩、青鍋、回潮、二青葉分篩、輝鍋、干茶分篩、復(fù)輝、復(fù)篩歸堆、儲(chǔ)藏等，十余道工序相輔相成。其中青鍋是基礎(chǔ)、輝鍋是關(guān)鍵。

炒制前，采摘和攤放不容小覷

鮮葉采摘時(shí)間因茶樹品種、地理?xiàng)l件不同,早發(fā)園先采,后發(fā)園后采;成年園先采,幼年或更新園后采。開采期宜早不宜遲,強(qiáng)調(diào)偏早；當(dāng)芽葉在茶園樹冠面有5%達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí),即開采。且每批采摘茶鮮葉要求達(dá)到“嫩、勻、凈、鮮”四字要求。

采回的鮮葉需在陰涼處或室內(nèi)進(jìn)行薄攤,厚度為3厘米左右,中下級原料可稍厚。經(jīng)8-10小時(shí)攤放后,葉子失去一部分水分,減重15%-20%,鮮葉含水量達(dá)70%左右為適度。其目的是散發(fā)青草氣,增進(jìn)茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結(jié)團(tuán)塊,提高茶葉品質(zhì)。

經(jīng)過攤放的鮮葉需進(jìn)行篩分,分成大、中、小三檔,分別進(jìn)行炒制,這樣不同檔次的原料,采用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。

炒制過程，三個(gè)階段決定成色

炒茶過程簡單分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段。青鍋,是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平,茶葉被炒至七八成干;回潮,是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮,大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間;輝鍋,是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干,使水分小于5%,并且進(jìn)一步定型,大約需要20分鐘。此外,輝鍋后還有篩分、挺長頭、分篩整理等工序。

十大手法，造就茶中藝術(shù)品

龍井茶炒制手法復(fù)雜,依據(jù)不同鮮葉原料,不同炒制階段分別采取“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨”等十大手法。制茶大師李光華先生,同時(shí)也是國家一級評茶師、國家茶葉加工技師和井牌首席質(zhì)量官,在傳統(tǒng)龍井茶手工炒制技藝方面有很高成就,他向我們介紹了幾種炒茶過程中的常用手法:

"搭"的動(dòng)作很輕巧,左手撈起滿滿的茶葉時(shí),老師傅總喜歡右手在滿手的茶葉上輕輕一按一抹,茶葉的色澤、溫度和水分情況可基本看出,下一把怎么炒心里就有數(shù)了。

"抖"是為了把茶葉的形狀抖出來,使葉和心包在一起,于是不僅香味被牢牢地包在每一片茶葉內(nèi),沖泡后一芽一葉的形狀也完整而立體。

"壓"則是為了把鮮葉壓得扁而平,扁平而挺直是龍井茶的外形特色所在,有時(shí)為了使龍井茶表面變得光滑,還要邊壓邊推。

歸堆、收灰,終修成正果

把各級各篩號茶按同級篩號的歸在一起,并分別標(biāo)示清楚,如加工日期、等級、茶數(shù)量等信息。一般多是連續(xù)幾日炒制后,將同一等級的茶歸堆后的干茶拌均勻,即“勻堆”后才是炒制完成的成品茶,即“商品茶”。

雖然此時(shí)已經(jīng)是“商品茶”了,并不是說就能立即銷售、上市、品飲了,還有一個(gè)很重要很重要且常被忽略的工序。把成品茶放在專用的貯存缸內(nèi),把生石灰用棉紙、牛皮紙兩層包住,外面再套上棉布袋,放于茶缸或茶鐵桶中間(茶葉與生石灰之比為5:1),此為“收灰”工序。收灰可以進(jìn)一步干燥茶葉,生石灰在吸收水分的過程中通過化學(xué)反應(yīng),向外散發(fā)熱量,也有利于茶葉品質(zhì)的形成。

只要功夫深,鐵杵磨成針。2010年,“井牌”龍井被定為上海世博會(huì)浙江館專用禮品茶;2015年,井牌榮獲“華茗杯”全國名優(yōu)綠茶質(zhì)量評比特別金獎(jiǎng);2020年8月,公司正式加入中國茶葉流通協(xié)會(huì);2020年10月,井牌中標(biāo)杭州西湖國賓館茶葉采購項(xiàng)目,正式成為西湖國賓館指定用茶。

經(jīng)過幾代人潛心經(jīng)營,井牌目前已成長為集茶葉生產(chǎn)、加工、研發(fā)與銷售于一體的復(fù)合型現(xiàn)代化茶葉品牌。從一片鮮葉到一杯好龍井,井牌茶人將會(huì)把龍井手工制作技藝這一傳承千年的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)繼續(xù)傳承下去,讓每一位龍井愛好者都能品嘗到杭城春天的味道。

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　這是一個(gè)極好的茶企以調(diào)整自身產(chǎn)品價(jià)格體系來“貼近”終端消費(fèi)案例。

　你可以說這是品牌日常活動(dòng)打折價(jià)，少見多怪；你也可以說這是拼多多人傻錢多“財(cái)主式”補(bǔ)貼套路，茶企背后有補(bǔ)貼支持。的確，此次拼多多總共投入了1億元流量及消費(fèi)補(bǔ)貼，聯(lián)合上百家茶企首發(fā)了1000多款春茶新品，且?guī)缀醵际敲麅?yōu)茶產(chǎn)品，但實(shí)際上，行業(yè)敢于“跳水者”終歸為少數(shù)。

　　這些茶企無一例外地借此契機(jī)，突破了自身價(jià)格體系的底線，最終目的是什么？

　　浙茶獅峰品牌副總經(jīng)理周楠說出了答案：“茶葉消費(fèi)的人群呈現(xiàn)明顯的年輕化、下沉化特征，這就要求老字號的傳統(tǒng)產(chǎn)品線也必須進(jìn)行革新調(diào)整。”據(jù)他介紹，通過與拼多多合作，結(jié)合消費(fèi)端趨勢及數(shù)據(jù)研判，獅峰首次推出19.9元的“口糧茶”，是以此為突破口加強(qiáng)對年輕市場、下沉市場的滲透，以高性價(jià)比的產(chǎn)品，樹立起“好茶不貴”的消費(fèi)心智。

　　周說的很明白，就是要樹立起“好茶不貴”的消費(fèi)心智。選擇拼多多，也意味著開始向增量市場發(fā)力。

　　在以往，好茶幾乎就是貴的代名詞。之所以貴，一方面是因?yàn)椴糠植枞~資源稀缺，也只有少數(shù)的有錢玩家才能消費(fèi)得起；另一方面源于炒作，無窮無盡甚至毫無邏輯可言的炒作，使得茶葉飆升天價(jià)，讓很多消費(fèi)者望而止步。

　　當(dāng)名茶開始走下“神壇”，走質(zhì)優(yōu)價(jià)平路線，某種程度而言，是行業(yè)逐漸向好的開端。

　　當(dāng)然，如果此次只有獅峰一家搭臺(tái)拼多多，通過降價(jià)樹立好茶不貴消費(fèi)心智，說服力是遠(yuǎn)不夠的。即便該品牌有資深背景，背書能力足夠強(qiáng)大，但依然會(huì)讓人產(chǎn)生廉價(jià)聯(lián)想。而當(dāng)眾大品牌聯(lián)合一起“讓價(jià)”，倒真的讓人有了一種“時(shí)代變了，茶行業(yè)春天要來了”的感覺。

　　依筆者看，此次茶企設(shè)置“跳樓價(jià)”的初衷并不全是為了緩解疫情壓力，讓業(yè)績好看（當(dāng)然業(yè)績太差也不行），更多應(yīng)該是出于“讓更多消費(fèi)者尤其是新生消費(fèi)者能重新構(gòu)建茶葉認(rèn)知”目的，以期疫情之后，有更好的發(fā)展起點(diǎn)！

　　構(gòu)建消費(fèi)認(rèn)知，形成消費(fèi)者信任，是每一個(gè)消費(fèi)轉(zhuǎn)化必經(jīng)之路。

　　縱觀茶行業(yè)，最近幾年發(fā)展較快的茶品牌，無一不在持續(xù)地做最基礎(chǔ)的“構(gòu)建消費(fèi)者認(rèn)知”服務(wù)工作。

　　無論是自媒體圖文矩陣，還是現(xiàn)在火熱的短視頻、直播等本質(zhì)上都只是工具，最終目的在于培育消費(fèi)者，構(gòu)建認(rèn)知、構(gòu)建信任、促進(jìn)轉(zhuǎn)化。區(qū)別只在于，有些工具隨著時(shí)代發(fā)展使用更為方便，能夠大大縮短消費(fèi)者從信任到轉(zhuǎn)化的過程，比如直播帶貨，魔力在于重構(gòu)了人貨場、重構(gòu)了銷售鏈、重構(gòu)了渠道、重構(gòu)了品牌，其轉(zhuǎn)化幾乎可以用分甚至秒來計(jì)算。

　茶葉產(chǎn)能過剩問題存在時(shí)間已不是一年兩年，少則有幾年，多則有十幾年，甚至更久。翻開官方茶葉數(shù)據(jù)報(bào)告，每年記錄的都是茶葉產(chǎn)能過剩，茶葉庫存壓力大，且一年比一年大……

　  茶葉本身不應(yīng)該存在鄙視鏈，也不該人為地制造鄙視鏈。

引言：

這十多年間經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展、信息飛速傳遞，世界的距離在不斷地拉近，使得任何商品的流通變得那么的容易；在利益的驅(qū)使下，使得本來就難以制定標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域毫不猶豫地將《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》踩在腳下。于是，西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、安溪鐵觀音、正山小種等等已經(jīng)不是一個(gè)品牌，更多的是代表一種制作工藝而已。一個(gè)品牌會(huì)有持有人，而一種制作工藝卻人人可用。

消費(fèi)者迷信老牌、相信大牌，經(jīng)營者模仿老牌、制造大牌。這是“周瑜打黃蓋，一個(gè)愿打一個(gè)愿挨”的“相互傷害”。這是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展中人們以“追名逐利”至上的必然產(chǎn)物，前者追名，后者逐利。

這就是茶葉市場魚龍混雜的最大原因。——書卷彎刀

990元一斤的“西湖龍井”，卻是假冒茶。

北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)對北京市場和電商平臺(tái)銷售的龍井茶開展了比較試驗(yàn)，近日公布的測試結(jié)果顯示，45個(gè)龍井茶樣品中有4個(gè)樣品假冒西湖龍井茶；3個(gè)樣品假冒龍井茶；1個(gè)樣品農(nóng)藥殘留不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求；13個(gè)樣品感官品質(zhì)實(shí)測低于明示質(zhì)量等級，且有1個(gè)樣品冒用生產(chǎn)/經(jīng)銷企業(yè)名稱。沃爾瑪、歐尚、永輝、華聯(lián)生活超市等商家因銷售問題茶葉而上榜。

本次比較試驗(yàn)樣品由市消協(xié)工作人員以消費(fèi)者身份在北京的超市、茶莊、茶城、茶專柜及天貓商城、我買網(wǎng)、買茶網(wǎng)、蘇寧易購等網(wǎng)購渠道隨機(jī)購買，所有樣品均為預(yù)包裝產(chǎn)品，購買價(jià)格折合每500克從126.7元到5366.7元不等。

4種“西湖龍井”仿冒西湖產(chǎn)區(qū)

比較試驗(yàn)中有21個(gè)樣品標(biāo)稱“西湖龍井茶”，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，只有西湖產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的龍井茶才能稱為“西湖龍井茶”。經(jīng)測試，有4個(gè)仿冒西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶，且價(jià)格不菲，分別是：

華聯(lián)生活超市（榮華中路店）銷售的“七彩云南”梅家塢龍井（990元／斤）

山姆會(huì)員店（亦莊創(chuàng)意生活廣場）銷售的“中獅”西湖龍井茶（990元／斤）

浙西龍茶莊銷售的“乾龍”西湖龍井（920元／斤）

天貓商城（獅峰茶葉官方旗艦店）銷售的“獅峰牌”西湖龍井（552元／斤）

這些茶葉感官品質(zhì)不符合龍井茶（西湖產(chǎn)區(qū)）品質(zhì)特征。

5個(gè)樣品感官品質(zhì)低于明示的西湖龍井茶等級

分別是：

我買網(wǎng)（農(nóng)莊有約茶莊）銷售的“農(nóng)莊有約”一級西湖龍井茶

買茶網(wǎng)（自營）銷售的“梅龍虎”特級西湖龍井茶一級西湖龍井茶

天貓商城（六和塔食品旗艦店）銷售的“六和塔”特級西湖龍井

蘇寧易購（瑞義旗艦店）銷售的一級西湖龍井

8種“龍井茶”等級虛標(biāo)

比較試驗(yàn)中，有24個(gè)樣品標(biāo)稱為龍井茶。經(jīng)測試，有3個(gè)龍井茶為假冒龍井茶，且兩個(gè)未標(biāo)注質(zhì)量等級信息，1個(gè)樣品假冒生產(chǎn)/經(jīng)銷企業(yè)。

蘇寧易購（東閩茶葉官方旗艦店）銷售的綠茶龍井

六里軒官方旗艦店銷售的“帝山香”古法雨前龍井

金鉆茶葉官方旗艦店銷售的綠茶龍井

不屬于龍井茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍；感官品質(zhì)不符合龍井茶品質(zhì)特征。

還有8個(gè)龍井茶樣品感官品質(zhì)實(shí)測低于明示等級，分別是：

老舍茶館（前門店）1580元／500克的一級龍井茶

歐尚超市（西紅門店）“蕓尚”一級龍井茶

華潤萬家超市（分鐘寺店）“盛福茗茶”一級龍井茶

沃爾瑪超市（宣武門店）“響水澗”二級龍井茶

永輝超市（合生世界村店）“慶芳名茶”一級龍井茶

另外，在永輝超市(舊宮店)銷售的、標(biāo)稱杭州明杭茶葉有限公司生產(chǎn)（經(jīng)銷商：福州慶芳茶業(yè)有限公司）的“慶芳名茶”龍井茶（四級）樣品中檢測到了農(nóng)藥殘留，且殘留量為0.38mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限值為≤0.1mg/kg）。經(jīng)企業(yè)確認(rèn)，歐尚超市（西紅門店）銷售的“一農(nóng)”牌龍井茶，由福建省安溪縣一農(nóng)茶葉有限公司假冒杭州巨佳茶葉有限公司生產(chǎn)，該樣品感官品質(zhì)實(shí)測低于明示等級。

消協(xié)：買茶葉最好還是去實(shí)體店專柜

“超市和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)出現(xiàn)質(zhì)量問題的樣品較多”，市消協(xié)表示，由于在超市和網(wǎng)上商城銷售的茶葉以禮盒形式居多，消費(fèi)者在購買茶葉時(shí)大多數(shù)情況下是無法看見茶葉包裝內(nèi)的實(shí)物，因而只能從價(jià)格和茶葉包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識中獲取茶葉的信息，部分茶葉生產(chǎn)商（或銷售商）也正是利用了這一點(diǎn)，通過虛標(biāo)質(zhì)量等級和虛標(biāo)產(chǎn)地兩種方式來欺騙消費(fèi)者。

請點(diǎn)擊瀏覽——《茶葉原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)——一張燙金的廢紙》

本次比較試驗(yàn)中，感官品質(zhì)是直接反應(yīng)茶葉品質(zhì)的一個(gè)重要且關(guān)鍵指標(biāo)，直接影響茶葉的價(jià)格，相鄰等級的龍井茶每500克售價(jià)能相差數(shù)百至上千元，西湖產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西湖龍井更是價(jià)格高昂，所以建議消費(fèi)者在購買茶葉時(shí)還是到一些實(shí)體店的專柜購買。這樣消費(fèi)者在買茶時(shí)不僅可以打開查看茶葉的外觀形態(tài)，大多數(shù)還可以現(xiàn)場試飲。另外，消費(fèi)者購買龍井茶應(yīng)保留消費(fèi)憑證，標(biāo)明龍井茶的等級、價(jià)格等信息，以便出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)有效維護(hù)自身的合法權(quán)益。

（責(zé)編：曉林）

來源：北京晚報(bào)   北京茶世界