白茶的“白”字是最妙的。
聽上去比紅茶、綠茶、烏龍茶要空靈很多。
白，總是會(huì)惹上一些素潔才更美。
對(duì)于白茶，一直非常喜愛它的“清新淡雅”，就像是冰雪初融的泉水，也似春日的陽光，不急不燥，隨著時(shí)間的推移，由最初的清新、陽光味道，逐步變成一杯湯色紅濃、滋味甘醇、入口滑順、并散發(fā)出特有的藥香好茶。
老白茶，煮著喝。
終于很明顯地感受到氣溫一天比一天下降了。
早上出門，走在路上一陣?yán)滹L(fēng)，小伙伴說：總算是等到冬天來了。而我在心里默默地加了一句：是煮茶季到了。
煮茶，大抵是愛茶之人每到冬季都心心念念之事。
如果你是剛喝茶的茶友，相信你最擔(dān)心的莫過于自己泡茶技術(shù)不高，溫度、時(shí)間掌握不精，無法享受每一道茶的口感變化，甚至毀了一泡好茶。
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如果你是年輕人、辦公一族，我認(rèn)為你也相信“堅(jiān)持喝茶有利于健康”這個(gè)觀點(diǎn)，但往往礙于繁瑣、復(fù)雜的泡茶方式，便對(duì)喝茶一事置之不理。
如果你是資深茶友，喝茶不止是求香，還注重追求茶味，相信能喝到茶氣飽滿的好茶，您是莫大歡喜的。
以煮代泡?&?泡完再煮
煮茶分為“直接煮和沖泡后再煮”兩種方法，陳放3至7年的老白茶適合放進(jìn)壺里直接煮，而陳放7年以上的老白茶適合先用紫砂壺或蓋碗沖五六泡后再用壺煮。
陳放7年以上的老白茶煮出來會(huì)更糯、滋味更加甘甜，切忌不要太濃。不管是以煮代泡，或是泡完再煮，煮茶，讓喝茶變得簡(jiǎn)約、便捷。
熱氣彌漫，茶香氤氳，小口淺啜溫?zé)岬牟铚?，由口入喉，濃濃的茶香彌漫。一杯茶喝下去，由?nèi)及外，全身暖熱。
1、燒水
注入約1000ml的水，煮沸燒開。
2、擇茶
以功夫茶方式泡茶，泡至6道以后，將茶葉倒入玻璃壺的過濾網(wǎng)中。
3、烹煮
大火煮沸，轉(zhuǎn)文火煮13 - 15分鐘。
這里給大家介紹的是先泡再煮的方法，也可以選擇直接煮，直接煮的記得要先醒茶，年份久的老白茶要醒兩遍。煮茶法使用的茶水比例，一般控制在1000ml水投茶5—7克左右，茶友們也可根據(jù)自己的口感喜好，在此基礎(chǔ)上摸索出適合自己的比例。
煮茶不像泡茶般要求嚴(yán)格，若是茶湯過淡，追加投茶或是延長(zhǎng)烹煮時(shí)間便可；若是茶湯過濃，適量加水煮開即可。?
推薦一款適合煮的老白茶
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2011年老樅壽眉·華茶號(hào)公益茶友會(huì)紀(jì)念茶
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好茶來自原產(chǎn)地
老樅壽眉，原料選用2012年白茶故里福鼎方家山白露茶原料。經(jīng)過7年的陳放，湯水更加柔和，甜潤(rùn)，這個(gè)時(shí)候飲用正好！
由于茶樹的生長(zhǎng)規(guī)律，剛?cè)肭锏臅r(shí)候，茶葉的嫩度較好，進(jìn)入寒露后，茶葉差不多又生長(zhǎng)了一個(gè)月，不再那么細(xì)嫩了。這有點(diǎn)類似春茶中的明前茶和雨前茶。拋開工藝等因素，單就節(jié)氣來講，白露茶相對(duì)來說嫩度及口感強(qiáng)度高于寒露，寒露茶是一年中最后一批秋茶。
▲福建省福鼎市太姥山景區(qū)
方家山位于太姥山景區(qū)內(nèi)，依山傍水，平均海拔在500米以上，年平均溫度18.5℃，年降水量1669.5mm，年相對(duì)濕度80%，雨量充沛！
好茶出自好工藝
做白茶主要是靠太陽曬，七分曬三分焙，不炒不揉。借助陽光、風(fēng)力來把控茶葉的萎凋狀況，從而形成鮮美爽口，甘甜醇和的特有品質(zhì)。
有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅會(huì)根據(jù)鮮葉原料，天氣狀況和茶葉的萎凋情況對(duì)其工藝參數(shù)進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)控，終成就高品質(zhì)的白茶。
自然陳放，湯柔水甜
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這款茶呢，茶小米喝過之后的最大感覺是茶湯甜柔順?biāo)?/span>，香氣余味細(xì)膩并帶有棗香！建議投茶量為4—5克！
好茶自己會(huì)說話
福鼎白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。真正的老白茶入口醇厚，回甘清爽，與普洱口感有異。
不同年份白茶口感香氣變化
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今年的新茶（2018年，白露壽眉）
清香蜜韻持久，回味清甜，湯質(zhì)醇爽濃厚
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三年的白茶（2015年，白露壽眉）
湯水柔軟稠厚，清甜花香、略帶陳香
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七年老白茶（2011年，白露壽眉）
口感醇厚、香濃，陳香濃郁持久，帶棗香
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二十年老白茶（1998年，壽眉）
口感醇厚、香濃、甘甜，藥香濃郁略帶荷香
（注：個(gè)人品鑒感受，不作為商業(yè)用途評(píng)價(jià)）
【01】
冬天一到，煮茶成了非常流行的茶事活動(dòng)。
透明玻璃壺，電陶爐，400毫升礦泉水，2克老壽眉，十分鐘就能煮出一壺香醇可口的湯。
寒夜客來茶當(dāng)酒。
隨著煮茶一起火的，還有老白茶。
我們說的煮茶，原料就是老白茶。
為什么老白茶這么火？
除了它有著像糯米湯一樣的口感、溫暖如陽光的香氣，就屬養(yǎng)生功效最不可忽視。
老白茶中富含豐富的黃酮類化合物，具有降血壓、降血脂、降血糖等功效。
老白茶中的黃酮類化合物，含量要高于其他茶葉，這種名為黃酮類化合物的物質(zhì)，可以抗氧化，抗衰老，適合愛美女性飲用。此外，黃酮類化合物還可以保護(hù)肝臟，從而達(dá)到養(yǎng)肝護(hù)肝的目的。
功效多，口感好，香氣佳，老白茶想不走紅都難！
盛名在外，新茶友們自然想要一睹老白茶的風(fēng)采，看看這人人贊不絕口的老白茶，究竟是什么路數(shù)。
獵奇，是人類的天性。
在窺探老白茶的秘密前，一些準(zhǔn)備工作還是要先做好，不可貿(mào)然行動(dòng)。
作為過來人，建議您在正式購買老白茶前，先悉知這四個(gè)細(xì)節(jié)。
【02】
老白茶，白茶界中的舉世無雙。
什么是老白茶？
行業(yè)內(nèi)有這樣一個(gè)說法，茶葉品質(zhì)好、儲(chǔ)存質(zhì)量佳的白茶，保存三年以上，稱為老白茶。
老白茶是時(shí)間的產(chǎn)物，年份到位，可冠以“老”的名頭。在老白茶的名錄下，包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
老白茶的名氣大，其中一個(gè)因素在于它的存量少。
世間的定價(jià)法則，在于存量，物以稀為貴。
老白茶之所以金貴，得到大家的追捧，不過是得到它需要花費(fèi)更多的時(shí)間成本。
白茶，有的是在茶農(nóng)處成為老茶，然后我們坐享其成，花一定的價(jià)格買了。
又或者我們是自己在新茶時(shí)期開始保存，看著白茶在我們手里一年一年老去，最后跨越這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，蛻變成為老茶。
另一個(gè)因素，在于老白茶好。
老白茶好在哪兒？
一是香氣獨(dú)特，二是口感醇厚。
老白茶常見的香氣有：毫香、陳香、藥香、稻谷香、花香、粽葉香、干荷葉香、棗香（壽眉餅），在這些香型當(dāng)中，一款正宗的老白茶，最少要具備三種香型。
三年的白毫銀針，香型以毫香、藥香、粽葉香、稻谷香為主，茶湯口感稠、順、潤(rùn)、滑，喝一口仿佛在喝米湯一般，十分舒服。
三年的白牡丹，香型以花香、毫香、藥香為主，茶湯口感柔和、順滑、清甜，回甘清甜，夾帶藥香。
三年的壽眉，香型以陳香、藥香、粽葉香、棗香（品質(zhì)高的壽眉餅）為主，湯水口感甘醇、順滑、柔和、飽滿。
以上種種，總有一點(diǎn)能打動(dòng)你！
如有的朋友，鐘愛老白茶的香氣，似冬日里溫暖的陽光，舒服、溫馨，讓人放松。
還有的朋友，則喜歡老白茶的口感，稠稠的，似鮮奶般的口感，爽滑而舒服。
一晌貪歡。
【03】
老白茶，前世今生都要是好茶。
曾有茶友問：“老白茶，都是好白茶嗎？”
答案是否定的！
白茶成為老白茶簡(jiǎn)單，但要成為好白茶，卻不是存放三年這么簡(jiǎn)單。
此處，需要加上前提條件——品質(zhì)好。
什么叫做品質(zhì)好呢？
從外觀出發(fā)，品質(zhì)好的白茶外觀顏色自然，不能有燒焦、烤焦、炭化等跡象。
從香氣入手，品質(zhì)好的白茶香氣要豐富，香氣不可單一。
白毫銀針當(dāng)具備毫香、稻谷香、藥香。白牡丹至少要有毫香、花香、粽葉香等香型；壽眉該具備陳香、藥香、粽葉香、棗香（餅茶）等香味。若是香氣少，單一而少量，品質(zhì)方面不可稱之為最好。
從口感來說，品質(zhì)好的白茶入口香甜，不苦不澀，沒有異味，茶湯醇厚，香醇，甘甜，回甘清甜，這樣才可稱之為好茶。
綜合水平高，才是好白茶。
而要成就好白茶，則要滿足三個(gè)要求。
第一、茶青原料好
第二、制作工藝好
第三、保存工作好
并且這三個(gè)要求得從新茶時(shí)期開始執(zhí)行。新茶時(shí)期的表現(xiàn)優(yōu)秀，才有機(jī)會(huì)成為優(yōu)質(zhì)老白茶。
若是新茶時(shí)期品質(zhì)不好，即使保存工作再完善，也不可能突變成優(yōu)質(zhì)老茶。
得到一款優(yōu)質(zhì)老白茶，火眼金睛少不了！
【04】
老白茶，并不是只有壽眉一種。
于新手而言，容易踏入一個(gè)誤區(qū)，多數(shù)人會(huì)無異味老白茶=壽眉。
但懂行的朋友都知道，老白茶不僅僅是壽眉一種，還包括白毫銀針，壽眉。
那為何還會(huì)有老白茶=壽眉這種誤區(qū)呢？
原因就在于壽眉存量太高，而白毫銀針、白牡丹數(shù)量太少，尤其是年份老的白毫銀針與白牡丹，更是難覓蹤影。
壽眉的出現(xiàn)頻率高，久而久之就會(huì)形成誤區(qū)。
但，白茶分類中，可不止壽眉一種。
按照成品茶來劃分，白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針芽頭肥壯，挺直如針，滿披白毫，色白如銀；白牡丹色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，葉被披滿潔白茸毛；二者外形美，一眼就招人喜歡。壽眉一芽二三葉，初見時(shí)，看著像干巴巴的粗枝大葉，毫不起眼，經(jīng)常會(huì)被挑剔的茶客所忽略。
是以，您在選購老白茶時(shí)，若是遇到有年份的白毫銀針、白牡丹，而且品質(zhì)還很好，這時(shí)候可不要猶豫，快快選購！
【05】
老白茶，年份品質(zhì)對(duì)號(hào)入座才是關(guān)鍵。
還有的茶友問：“老白茶，是不是越老越好，十年的茶一定要比三年的好？”
未必！
年份，并不是老白茶購買的唯一性。老白茶好與否，是一個(gè)綜合指標(biāo)。管中窺豹的做法，未必是最明智的！
影響老白茶品質(zhì)的，不是年份，而是原料本身品質(zhì)好以及保存工作是否到位。
原料本身品質(zhì)好，才具備博弈的資格。
白茶的出生地，直接決定其內(nèi)在物質(zhì)的含量高低。
種植環(huán)境好（空氣好、晝夜溫差大、土壤肥沃、云霧繚繞等）的地方，白茶內(nèi)在物質(zhì)積累多，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素仿佛是一個(gè)巨大寶藏，取之不竭，用之不盡，使得白茶擁有陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)。
這樣的白茶，即便存放三年，也將是驚艷四座，令茶客贊不絕口。
此外，白茶好不好存放環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。
要是一款茶，沒有密封好，吸收了水汽，或者是沾染了異味，即使存放了十年，也無法企及“好茶”的高度，反而會(huì)成為一款劣質(zhì)茶。
相反，白茶只要細(xì)心保存，遠(yuǎn)離水汽、光線、高溫、異味因素，不出三年就是一款好茶。
還是那句話，年份老不一定是品質(zhì)好。要想年份與品質(zhì)對(duì)號(hào)入座，還需原料、工藝、保存三重守護(hù)！
【06】
什么是老白茶？
新白茶保存年份不低于三年，即可稱為老白茶。
老白茶只有壽眉？
不！除了壽眉，老白茶還包括白毫銀針、白牡丹。
老白茶越老越好？
未必！
請(qǐng)加上若干個(gè)前提條件。原料好、工藝好、保存好。
三年的老白茶比不上十年老白茶？
未必！
還是那句話，茶好不好，有原料、工藝、保存等因素共同決定！
搞懂這四個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)，規(guī)避誤區(qū)，歡迎來到老白茶的世界！
?關(guān)注小陳茶事旗下白茶公眾號(hào)“小陳白茶”隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增長(zhǎng)，白茶內(nèi)含的物質(zhì)經(jīng)過自然轉(zhuǎn)化，香氣漸趨醇和，滋味漸柔，入口順滑，其茶性也變得亦茶亦藥，價(jià)值不菲。
曾經(jīng)缺少藥品的年代，茶區(qū)的百姓常常用老白茶治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等病癥。
而近幾年，國家技術(shù)研究中心聯(lián)合各大權(quán)威機(jī)構(gòu)以白茶為研究對(duì)象，通過研究剖析老白茶的科學(xué)機(jī)理，為其保健功效進(jìn)行了科學(xué)論證。
可是白茶產(chǎn)量本來就不高，年份久、儲(chǔ)存條件上乘的珍品級(jí)老白茶就更是稀缺的寶貝了，即使這幾年老白茶的價(jià)格步步高升，卻依然可遇不可求。
這是一款掏心窩的私房茶
在政和
總傳承著做點(diǎn)茶自己喝
喝點(diǎn)，藏點(diǎn)，留點(diǎn)
是平淡的，又是離不開的
是老舊的，又是傳承的
是祖輩的，又是兒孫的
這款珍藏了十年的私房茶
2008年政和白牡丹
十年老白茶品鑒：藥香濃郁，口感醇厚
做茶人的經(jīng)驗(yàn)和心意
賦予了茶另一重生命
至少48小時(shí)的傳統(tǒng)萎凋
嚴(yán)守傳統(tǒng)的制作方式
留住茶的豐厚內(nèi)質(zhì)和甘醇口感
外觀
源于高海拔茶園
一芽一二葉
干茶條索清晰
芽頭布滿白毫
沖泡
用150ML的蓋碗置茶5克
低沖緩慢注入95-100度開水
洗茶溫潤(rùn)聞香
浸泡10-25秒出湯即可品飲
茶湯
湯色橙黃明亮
藥香純正濃郁
口感層次分明
滋味醇厚順滑
回甘明顯持久
為什么要喝老白茶
三年藥，并非空穴來風(fēng)
老白茶有顯著的降血脂降血糖作用
可有效修復(fù)飲酒引起的酒精性肝損傷
在保健功效上有獨(dú)到的表現(xiàn)
白茶經(jīng)過存儲(chǔ)轉(zhuǎn)化
時(shí)間洗去了它的青稚
賦以溫潤(rùn)濃郁
口感柔和回甘強(qiáng)烈
北苑 · 政和白茶
（茶青源頭）
政和是古老的茶鄉(xiāng)
北苑貢茶的白茶主產(chǎn)區(qū)
肥沃的紅土壤
600-1200m的海坺高度
獨(dú)特的內(nèi)陸雙元?dú)夂?/p>
共同釀造了政和白茶獨(dú)特的內(nèi)質(zhì)和韻味
