市民摘桂花

宋人的極簡與樸素，成為了一種美學(xué)。

這種美，在宋詞里，

就像七夕，人人贊嘆人間喜相逢，

秦觀卻說：“兩情若是長久時，又豈在朝朝暮暮?！?/p>

內(nèi)心強大到不在意一時的分離，

而敢把愛情交付時間考驗。

實質(zhì)上，宋人的巧心巧思，也成為了一種美學(xué)。

但是在古時的夏天，天氣同樣炎熱，

那時的人們又用什么方法來解暑降溫呢?

老祖宗的智慧絲毫不遜于現(xiàn)在的我們，

他們所用的方法，有些可能比我們的更有效，

更舒適，甚至更浪漫。

在這七夕浪漫之日，

我們就以宋朝為例，來看看宋人的浪漫納涼消夏妙招。

宋人在集市上琳瑯滿目的商品中尋找著夏日心儀的消暑美食。品類繁多的宋代冷飲，承包了宋朝古人的炎炎夏日：涼茶、雪泡梅花酒、酸梅湯、木瓜汁等以飲子。

宋代的冷飲，統(tǒng)稱“涼水”，細分下去，冷飲家族又分為五大分支：冰膏、果汁、湯飲、涼茶、酒。

冰膏、水果

風蒲獵獵小池塘。

過雨荷花滿院香。

沈李浮瓜冰雪涼。

竹方床，針線慵拈午夢長。

——宋·李重元《憶王孫·夏詞》

這首詩敘說了夏天宋人如何做冰鎮(zhèn)食物。宋代富豪官僚已經(jīng)較為大范圍使用冰塊使食物保鮮降溫了。

電視劇《夢華錄》截圖

《東京夢華錄》 是月時物，巷陌路口，橋門市井，皆賣大小米水飯、炙肉、干脯、萵苣筍、芥辣瓜兒、義塘甜瓜、衛(wèi)州白桃、南京金桃、水鵝梨、金杏、小瑤李子、紅菱、沙角兒、藥木瓜、水木瓜、冰雪、涼水茘枝膏。

這宋代夏天水果蜜餞比起今天有過之而不及。

劉貫道《消夏圖》 左下角容器里的冰塊及食物

“冰雪、涼水荔枝膏，皆用青布傘當街列床凳堆垛。冰雪惟舊宋門外兩家最盛，悉用銀器?！笨梢钥闯霰?zhèn)產(chǎn)品豐富。

果汁

宋代的果汁，除了指我們熟悉地擠榨出的水果汁水外，還指一種同時放入水果和糖共同熬煮出濃汁后，再用水勾兌成的飲料，這種手法做出的果汁也叫做“渴水”，比較常見的能夠搭配糖熬煮的水果有桃子、楊梅、木瓜和橘子。

在宋代喝果汁，有點類似于我們現(xiàn)在夏天喝奶茶、涼蝦一樣，店家會從鍋中先給你舀出一大勺果汁，然后再給你添上一碗碎冰，通常店家還會叮囑你：慢點喝，等冰塊化了味道更好喝呢!

在《清明上河圖》中，我們也可以看到有許多攤販在售賣冷飲，涼茶等等消暑飲品。宋朝的冰飲雖然種類繁多，但是由于制作冷飲對冰塊的水質(zhì)要求高，設(shè)備要求高，所以對于現(xiàn)在的我們來說唾手可得的冰飲，對當時的宋朝平民來說仍然是奢侈品。但不管怎么說，宋人的夏天比我們想象的更加有色彩。

湯飲

湯飲，是宋人非常中意的一種消暑“藥飲”，像我們現(xiàn)在喝的酸梅湯、白梅湯、烏梅湯、桂花湯都屬于湯飲家族的一員。

湯飲，又叫做“飲子”、“香飲子”，上到皇宮御膳，下到市井街頭，都可以看到它的身影。

宋代的皇帝喜歡在夏天將湯飲賜給遠行的將士和得寵的大臣，用來表達自己的關(guān)心，因而士大夫們把飲用“湯飲”看作是一件很榮耀的事情。

索性皇帝便規(guī)定，公務(wù)員中“凡選人、使臣等無職田或職田不足者”，夏天的時候，皆可在俸祿之外多領(lǐng)取一份“茶湯錢”。

湯飲口感甜美、怡暢爽口，在夏天能夠起到解渴降溫的功效，故而很受百姓喜愛。

涼茶

涼茶，是宋代城市里最常見的夏季飲品，《清明上河圖》中的汴河兩岸林立著大大小小的茶肆、茶樓、茶坊和茶鋪。

對于宋人而言，飲茶不光是為了消暑解渴，它還是市民們?nèi)粘５男蓍e方式，王安石曾經(jīng)就說過：“茶之為用，等于米鹽，不可一日無。”

冰茶在900多年前的北宋，已成為一種夏季飲品。北宋文人李若水筆下的一首詩——《何德休設(shè)冰茶》寫道：“明冰沃新茗，妙飲夸四筵。休論水第一，凜然香味全?！?/p>

冰和茶的完美融合，催生了“冰茶”這樣妙飲，給炎炎夏日里的北宋人，送去了最好的禮物。

古人利用硝石制冰，可冰的儲存和制造需要花費大量成本，宋代之前，冷飲是富貴人家才能享受的特權(quán)，但隨著制冰技術(shù)的成熟，制冰成本大幅度降低，使得冰的使用在宋代開始向市民階層普及，從而，冰在夏季成為宋代較為富裕人士的過暑必需品，加上宋代外貿(mào)發(fā)達，市井繁盛，不少百姓生活比較富足。

所以宋代人喜歡不斷地追求新鮮事物，在宋代吳自牧《夢粱錄》中，就有北宋人在沉香水、麥冬水中加冰，用涼茶或冰飲解暑的記載。

那么，北宋人喝的“冰茶”是怎么制作的呢?據(jù)推測主要可能有兩種方式：一種是用散茶和冰混合而制;另一種是將散茶研磨成茶粉，再加冰融合，泡制成“冰茶”歡飲。

生活在汴京城的市民們，最喜愛在傍晚的時候，邀上幾個親朋好友去汴橋喝茶。因為在汴橋那里，既可以看到有著汴京八景之稱的“州橋明月”，也可以體會到“州橋夜市”的繁華熱鬧。

有詩云： ”石橋高踞浚儀溝，月色如銀冷浸秋。鰲背負山銀闕涌，虹光橫海玉梁浮。香車已盡花間市，紅袖歌殘水上樓。幾度有人吹鳳管，汴州風景勝杭州?！?/p>

在夜市中，倘若市民們足夠幸運，還可以看到斗茶的情景。

酒水

宋人好飲酒，已經(jīng)到了無酒不成席的程度。

在宋代，只有朝廷特許的正店可以釀酒，汴京城中的72家正店，負責生產(chǎn)供應(yīng)整座都城中流通的數(shù)百種美酒。

北宋的時候，汴京城內(nèi)有一個清風樓酒店，店家非常擅長做生意，他根據(jù)時令不同，總是能推出一些吸引人的商品。

比如夏天的時候，店家會出售“雪泡梅花酒”和“椰子酒”，以此來吸引顧客光臨，市民們知道了有這樣一個好地方，周圍的住戶都把這里當成了夏日聚會的好去處，這些人“夏月多乘涼于此”。

歐陽修為了避暑，特建木樓“平山堂”，周圍多松竹千數(shù)圍繞。據(jù)《避暑錄話》載：“(歐陽修)公每于暑時，輒凌晨攜客往游，遣人走邵伯湖，取荷花千余朵，以畫盆分插百許盆，與客相間。酒行，即遣妓取一花傳客，以次摘其葉，盡處則飲酒，往往侵夜載月而歸。”這是宋人典型的消夏活動，比起今天不知道要浪漫多少!

在消夏這件事上，宋人為之賦予的美與雅，讓人尤為神往。

一堂水殿暗香，一杯冰雪荔枝，是多少人追憶的東京夢華;一襲涼簟，一枕玉瓷，是他們晝夜相處的雅致清歡。

這些風雅的因子，浸潤在他們生活中，成為他們朝夕與共的生活文化。宋朝人過夏天，才是真正的風雅。

來源：茶道CN

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精讀筆記第一百零一期

《中國茶品鑒全書》

作者：

小枝

出版日期：

2017年9月

內(nèi)容梗概

茶為國飲，數(shù)千年來，無論時代如何更迭、社會怎樣變遷，它始終伴隨并滋養(yǎng)著人們，在人們的生活中不可或缺。茶可以風雅到極致，也可以簡單通俗。一杯清茶，淡而不寡，滋味萬千，雜合他味又能不改自身的本味。茶品有浩瀚的格局，又有無微不至的細膩......

內(nèi)容亮點

說茶品茶

茶類的選購

茶葉如何存儲

綠茶品鑒

紅茶品鑒

黑茶品鑒

烏龍茶品鑒

精讀筆記

說茶品茶

中國人喝茶的歷史很悠久。茶在中國，除了是舉杯、話家常、飯后解油膩的絕佳飲品外，聰明的老祖宗更將它與漢方藥草結(jié)合，使其演變?yōu)榱损B(yǎng)生保健的方式之一。

茶的起源與發(fā)展歷史

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中國是茶的故鄉(xiāng)也是茶文化的發(fā)源地。茶的發(fā)現(xiàn)和利用在中國已有四五千年的歷史且茶文化長盛不衰，傳遍全球。茶是中華民族的大眾之飲，發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代。中國文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，自成一體，是中國文化中的一朵奇葩。

在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”則是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫作“荼”，由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來越高，茶的文字使用頻率也越來越高，因此就把“荼”字減去一劃，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字。

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而現(xiàn)代茶業(yè)的發(fā)展總的來說可分三段：

第一階段：1846年到1886年是中國茶葉生產(chǎn)的興盛時期，這時期茶園面積不斷擴大，茶葉產(chǎn)量迅速遞增，有利地促進了對外貿(mào)易的發(fā)展。

第二階段：1886年到1947年是中國茶葉生產(chǎn)的衰落時期。除政治和經(jīng)濟方面的逆境影響外，還有一個原因是在國際茶葉市場競爭中失敗。

第三階段：1950年到1988年是中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)時期，由于政府的重視，積極扶持茶葉生產(chǎn)，因而使枯萎的茶業(yè)得到恢復(fù)和發(fā)展。

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茶類的選購

中國茶葉自古至今品品種眾多、種類豐富，基本上來說分類方法是按照制作方式為三類，即不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶；又按商品分類為七大系，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、花茶、黃茶、黑茶、白茶。

綠茶

綠茶是中國主要茶類之一，又稱為不發(fā)酵茶。是以合適的茶樹新梢為原料葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等特有工藝制成的茶葉，做好的干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主色條，故名綠茶。

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選購技巧

外形：綠茶的種類不同，外形差別大。眉茶條索均勻，整潔光滑；珠茶顆粒緊結(jié)，滾圓如珠，重實；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。

色澤：眉茶呈綠色且?guī)сy灰光澤，珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠，烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。

香氣：有清香，屯綠有板栗香，舒綠有花香，蒸青有紫菜香。

湯色：青翠碧綠而透明青茶。

滋味：濃醇鮮爽，回味帶甘。

葉底：明亮、細嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。

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紅茶

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紅茶的鼻祖在中國，世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區(qū)的漢族茶農(nóng)生產(chǎn)，名為“正山小種”。武夷山市桐木關(guān)江氏家族是生茶正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經(jīng)有400多年的歷史。

紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

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選購技巧

1.購買紅茶前，先要了解紅茶的產(chǎn)地，每個產(chǎn)地不同茶區(qū)生茶的茶葉其調(diào)制方法不同，口味也不同。

2.購買紅茶時更需注意制造日期和有限期限，以免買到過期的紅茶。

3.分辨好包裝，茶包通常都是碎紅茶，沖泡時間短，適合上班族陰影，但是如果要喝產(chǎn)地茶或特色茶，最好買罐裝紅茶。

4.市面上賣的茶葉，一般都經(jīng)過廠商的調(diào)配，茶葉專賣店都可以試聞或試喝，你可以試著找出最適合口味的紅茶。

5.好的紅茶的茶芽較多、高，小葉種紅茶條形細緊，大葉種紅茶肥壯緊實，色澤烏黑有油光，茶條上金色毫毛較多。

6.上等紅茶香氣香甜濃郁，滋味甜醇鮮爽，湯色紅艷，碗壁與茶湯接觸處有一圈金黃色的光圈；低檔紅茶芽少，條形松而輕，缺少光澤，滋味平淡。

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烏龍茶

烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，是中國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過殺青、萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后，品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。

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選購技巧

看外觀：福建閩南、閩北兩地的烏龍茶外形不同，閩南的為卷曲形狀，閩北的為直條形狀，都帶有光澤度。

聞香品味：看了茶葉的外觀后就可以沖泡聞其香，品其味。聞香氣一是要聞其花香是否純正，是何香型；二是看花香是濃是淡，稍有花香或有酵香；三是看花香是不是自己喜歡的香型。

觀茶湯：一般應(yīng)掌握茶湯顏色為金黃色或橙黃色，而且要清澈，不渾濁，不暗，無沉淀物。沖泡三四次而湯色仍不變淡者為貴。

觀茶渣：品飲后要觀察杯中的茶渣。茶渣要平伏有光澤，有紅邊或是紅點。還要用手捏一捏茶渣，手感柔軟厚實、不硬、不刺手，說明原料好，加工工藝掌握得當。

性價比：選購時如遇到幾種茶葉的香味均適合自己的口味，而且價格相當時怎么辦？此種情況下就應(yīng)該選擇最適合自己口味、最耐泡的。

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黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，由于采用的原料粗老，在加工制作過程中堆積發(fā)酵的時間也比較長，因此葉色多呈現(xiàn)暗褐色，故稱為黑茶。黑茶主要分為湖南安化黑茶、四川藏茶、云南黑茶（普洱茶）及湖北黑茶等。

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選購技巧

好的黑茶總的品質(zhì)要求色澤黑而有光澤，湯色橙黃而明亮，香氣純正，陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”，滋味淳和而甘甜。如果香氣有餿酸氣、霉味或其他異味，滋味粗澀，湯色發(fā)黑或渾濁，都是品質(zhì)低劣的表現(xiàn)。

黑磚茶品質(zhì)要求：磚面平整，花紋圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤黑褐，磚內(nèi)無黑霉、白霉等，可以有“金花”，內(nèi)質(zhì)香氣純正，或帶松香煙味，湯色橙紅尚明，滋味醇和。

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茶葉如何貯藏

?在日常生活中，要知道如何保存茶葉，那么必須先懂得茶葉會受到什么破壞，然后次啊能知道要如何保存，以避免這些事物對茶葉的損壞。而各種茶類的素質(zhì)不同，受破壞的方式與程度也是不一樣的，所以保存的方式與要求也有所不同。

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綠茶

綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而產(chǎn)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。除了忌潮濕以外，綠茶的保存還應(yīng)該忌高溫、陽光和氧化。

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烏龍茶

烏龍茶是中國幾大茶類中獨具鮮明特色的茶葉品種。眾所周知，一款茶葉的好壞，跟它的存放方法有很大的關(guān)聯(lián)，下面給大家介紹一下烏龍茶存放方法。

1.在家里存放烏龍茶，要放在干燥、避光、密封、不通風、沒有異味的地方。

2.烏龍茶不要放在廚房或者有香皂、樟腦丸、調(diào)味品的柜子里，以免吸收異味。

3.容器選擇沒有異味的瓷罐、鐵罐、竹盒、木盒、瓦壇子等，盡量裝滿加蓋密封后置于冰箱內(nèi)冷藏。

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綠茶品鑒

綠茶在所有茶類中形狀最多，有的細如眉，有的圓如珠。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，有自然清新的特質(zhì)。

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西湖龍井

西湖龍井茶，因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。中國十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代名列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八顆茶樹封為“御茶”。

判斷龍井茶品質(zhì)的好壞，除其衛(wèi)生指標需進行理化檢驗外，其他項目全依賴于感官審評。其中外形審評包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級）、新鮮度等，是審評的重點。

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洞庭碧螺春

碧螺春是中國十大名茶之一，屬于綠茶。洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市洞庭山（今蘇州吳中區(qū)），所以稱作“洞庭碧螺春”。

有專家提醒，顏色是植物生長的自然規(guī)律，顏色越綠并不意味著茶葉品質(zhì)越好，市民在分辨真假碧螺春時，應(yīng)注意以下事項：

外形：條索纖細、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色澤銀綠隱翠，毫風畢露，茶芽幼嫩、完整，無葉柄、無“褲子腳”、無黃葉和老片。

內(nèi)在：有特殊濃烈的芳香，即具有花果香味。泡開后滋味鮮醇、回味甘厚，湯色嫩綠整齊，幼芽初展，芽大葉小。在鑒別真?zhèn)螘r，可用真品進行對照，凡不具備上述特點者即可確認為偽冒品。

顏色：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較暗黃，像陳茶的顏色一樣。另外，正常的碧螺春茶葉商業(yè)偶白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。

總是應(yīng)以條索纖細，卷曲成螺，滿身披毫，銀白隱翠，清香淡雅，鮮醇甘厚，回味綿長，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮香者為佳。

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紅茶品鑒

紅茶干茶經(jīng)過完全發(fā)酵，茶葉內(nèi)含的物質(zhì)完全氧化，因此干茶色澤烏黑潤澤。紅茶干茶條索勻整或顆粒均勻；紅茶茶湯湯色紅亮；滋味濃厚鮮爽，甘醇厚甜，口感柔嫩滑順；葉底整齊，呈褐色。

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祁門工夫

工夫紅茶，是中國特有的紅茶。祁門工夫是中國傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，主產(chǎn)于安徽省祁門縣，與其毗鄰的石臺、東至、黔縣及貴池等縣也有少量生產(chǎn)。祁門工夫以外形苗秀，色有“寶光”和香氣濃郁而著稱，享有盛譽。有百余年的生產(chǎn)歷史，也是中國傳統(tǒng)出口商品。與印度的大吉嶺紅茶、斯里蘭卡的烏瓦紅茶并稱“世界三大高香茶”。

祁門工夫干茶條索緊秀，鋒苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱“寶光”；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁高長，似蜜糖香，又蘊藏有蘭花香。國際通過紅茶的名稱為“Blacktea”，即因紅茶干茶的烏黑色澤而來。

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正山小種

正山小種紅茶，是世界紅茶的鼻祖，又稱拉普山小種，是中國生產(chǎn)的一種紅茶，茶葉是用松針或松柴熏制而成，有這非常濃烈的香味。因為熏制的原因，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色。正山小種產(chǎn)地在福建省武夷山市，受原產(chǎn)地保護。正山小種紅茶是醉古老的一種紅茶，后來在正山小種的基礎(chǔ)上發(fā)展了工夫紅茶。

高檔正山小種的條索要求粗壯緊實，色澤烏潤均勻有光，凈度好，不含梗片，干嗅有一股濃厚順和的煙味。

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黑茶品鑒

黑茶是后發(fā)酵茶，茶湯一般為深紅、暗紅或者亮紅色，不同種類的黑茶有一定的差別、普洱生茶茶湯淺黃，普洱熟茶茶湯深紅明亮。優(yōu)質(zhì)黑茶茶湯順滑，入口后茶湯與口腔、喉嚨接觸不會有刺激、干澀的感覺。茶湯滋味醇厚，有回甘。

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茯磚茶

茯磚茶是黑茶中一個最具特色的產(chǎn)品，約在公元1368年問世，采用湖南、陜南、四川等地的茶味原料，手工筑制，因原料送到?jīng)荜栔疲Q“涇陽磚”，因在伏天加工，故稱“茯茶”。茯磚茶分為特制和普通兩個品種，主要區(qū)別在于原料的拼配不同。特制茯磚全部用三級黑毛茶做原料，而壓制普通茯磚的原料中包含多種等級的黑毛茶。

茯磚茶干茶外形為長方磚形，規(guī)格為35×18.5×5厘米，現(xiàn)在茯磚大小規(guī)格不一。特制茯磚磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇厚，湯色紅黃明亮，葉底黑湯尚勻。普通茯磚磚面色澤黃褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味醇和尚濃，湯色紅黃尚明，葉底黑褐粗老。泡飲時湯紅而不濁，耐沖泡。每片磚凈重均為2公斤。

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普洱茶磚

普洱茶磚產(chǎn)于云南省普洱市普洱縣，精選云南喬木型古茶樹的鮮嫩芽葉為原料，以傳統(tǒng)工藝制作而成。所有的磚茶都是經(jīng)蒸壓成型的，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚是用機壓成型；康磚茶則是用棍錘鑄造成型。

選購普洱茶時，應(yīng)注意外包裝一定要盡量完整，無殘損，茶香陳香濃郁，輕輕搖晃包裝，已無散茶者為佳。

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烏龍茶品鑒

烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶，因發(fā)酵程度不同，不同的烏龍茶滋味和香氣有所不同，但都具有濃郁花香、香氣高長的顯著特點。烏龍茶因產(chǎn)地和品種不同，茶湯或淺黃明亮，或橙黃、橙紅。入口香氣高長，回味悠長。

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安溪鐵觀音

鐵觀音，又稱紅心鐵觀音、紅樣觀音，主產(chǎn)地是福建安溪。安溪鐵觀音聞名海內(nèi)外，被視為烏龍茶中的極品，且躋身于中國十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韻長、醇厚甘鮮而馳名中外。

安溪鐵觀音干茶制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進行涼青、曬青和搖青。成品條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分苗背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯是為上品。

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武夷大紅袍

武夷大紅袍，因早春茶芽萌發(fā)時，遠望通樹艷紅似火，如同紅袍披樹，故而得名。大紅袍素有“茶中狀元”之美譽，乃巖茶之王，堪稱國寶。此茶產(chǎn)于福建省武夷山市，各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡九次猶存原茶的桂花香真味，被譽為“武夷茶王”。

武夷大紅袍干茶是經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤晾、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補火而制成。成品外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。

本書囊括識茶、鑒茶、泡茶、貯藏及茶具茶葉選購知識，將與茶相關(guān)的細節(jié)一一展現(xiàn)在讀者面前。而且貼合對生活品質(zhì)有所要求的讀者與審美品位，內(nèi)容簡潔、時尚、輕松、易讀。實圖對照、生活化的茶具組合、考究的沖泡方式使泡茶、品飲更輕松，更易于讀者快速學(xué)習和接受。

本文為《中國茶品鑒全書》摘選整理后的精讀筆記，不代表本平臺立場和認同的觀點，如果對本書感興趣，可閱讀全書，了解更多茶知識。

人勤春來早，農(nóng)戶采茶忙。隨著春節(jié)期間氣溫逐步回升，家住貴州省黎平縣高屯鎮(zhèn)新屯所的茶農(nóng)黃德文開始忙碌起來。“今年春節(jié)天氣好，茶樹也‘醒’得早，我家茶葉初五開采，第一天就采了30多斤茶青，按照60元一斤的價格，賣了2000多元。”黃德文說。

地處云貴高原的黎平縣，立體氣候明顯，常年云霧繚繞，適合茶葉種植。2015年，黃德文把自家30畝土地全部種上茶苗，隨著茶葉進入盛采期，每年收入都在5萬元左右，今年由于開春早，茶園的水肥管理到位，春茶行情較好，預(yù)計全年收入會超過7萬元。

事實上，行走黎平縣的各大茶廠及茶葉基地，采茶、收茶、炒茶的熱鬧場景隨處可見?！拔覀兊牟枞~基地大年初二就開采了，比往年足足提前了10天?！崩杵娇h博朗農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司社負責人歐孟朗說，得益于適宜的氣候，加上群眾對茶園的管護得當，今年的茶葉芽頭肥嫩，長勢喜人，每天都有上百人采茶，早茶產(chǎn)量有望增加兩成，群眾收入也能實現(xiàn)翻番。

春茶早采讓農(nóng)戶收益倍增，而茶葉與油茶的套種則讓這片土地發(fā)揮出更大的經(jīng)濟效益。走進高屯鎮(zhèn)龍形坡茶葉基地，一隴隴茶樹正抽芽吐綠，散發(fā)出淡淡茶香，其間套種的油茶樹也開出了白色的小花，春采茶青，秋摘茶籽成為另外一番風景。

“茶樹與油茶樹套種，不僅讓茶葉品質(zhì)更好，油茶籽的收入也非?？捎^。”歐孟朗說，作為黎平縣茶樹與油茶樹套種示范基地，近年來，公司在龍形坡茶葉基地套種了7000株茶油樹，2020年僅油茶籽的收入就超過8萬元，整個基地的產(chǎn)值超過400萬元，預(yù)計今年能突破600萬元。

“黎平春茶開采比江浙一帶早，而今年尤其早，這也使得我們在銷售方面搶得了先機，有效彌補了市民對春茶的需求?！崩杵娇h茶葉辦主任吳遠志告訴記者，近年來，黎平縣把茶葉產(chǎn)業(yè)作為境內(nèi)百姓就業(yè)增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，全縣茶園面積26萬畝，投產(chǎn)茶園22.6萬畝，茶園遍布26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），是黔東南州茶葉面積最多的縣，每年春茶采摘帶動勞動力就業(yè)就達10萬人次。

再過一周，黎平茶葉將迎來全面開采，為了讓該產(chǎn)業(yè)惠及更多農(nóng)戶，該縣將圍繞茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興中的發(fā)展新局，搶抓機遇，共商、共建、共享“黎平茶”區(qū)域公用品牌，打造生態(tài)茶、干凈茶、放心茶，把“黎平茶”產(chǎn)業(yè)規(guī)模做大、品牌做強、特色做優(yōu)，將萬畝茶山變成群眾穩(wěn)產(chǎn)增收的“搖錢樹”。

【原標題】貴州黎平：人勤春早茶飄香（組圖）

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