隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)增強(qiáng)，人們保健意識(shí)的提高和對(duì)食品多樣性的要求，抹茶及其產(chǎn)品逐漸走進(jìn)市場(chǎng)并深受消費(fèi)者，尤其是年輕人的喜愛(ài)。但在大家的一般認(rèn)知里，抹茶源于日本，其實(shí)不然。抹茶始于中國(guó)，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。既然抹茶源自中國(guó)，那么我國(guó)抹茶的最大產(chǎn)區(qū)在哪兒？品質(zhì)如何？今天，茶周刊全媒體小編就和大家一起聊聊你不知道的中國(guó)抹茶！
1、什么是抹茶？
在我國(guó)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》（GB/T34778—2017）的定義是，抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。而日本茶業(yè)中央會(huì)對(duì)抹茶的定義是，覆蓋下栽培出來(lái)的茶葉不經(jīng)過(guò)揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來(lái)的茶粉稱之為抹茶。
2、市面上的茶粉都可以稱為抹茶嗎？
不可以！除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細(xì)綠茶粉為原料調(diào)制的食品。綠茶粉是茶青原料經(jīng)過(guò)加工廠簡(jiǎn)易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細(xì)綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經(jīng)保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。
所謂目數(shù)，是指物料的粒度或粗細(xì)度,一般定義是指在1英寸×1英寸的面積內(nèi)有多少個(gè)網(wǎng)孔數(shù)（1英寸＝2.54厘米），即篩網(wǎng)的網(wǎng)孔數(shù)，物料能通過(guò)該網(wǎng)孔即定義為多少目數(shù)。
茶樹(shù)遮陰是制作抹茶必須的條件
需要注意的是，不管國(guó)內(nèi)國(guó)外，一般栽培環(huán)節(jié)未經(jīng)過(guò)遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶！
關(guān)于為什么需要“遮蔭覆蓋”，日本學(xué)者竹井瑤子的研究提供了很好地答案。她表示：“覆蓋遮蔭改變了光照強(qiáng)度、光質(zhì)、溫度、等環(huán)境因素，因而影響到茶葉香氣品質(zhì)的形成。露天茶不含B-檀香醇，除低級(jí)脂肪族化合物的含量較高外，其他香氣成分的含量明顯低于遮蔭茶。"
經(jīng)過(guò)覆蓋的綠茶葉綠素和氨基酸明顯增加，類胡蘿卜素為露天栽培的1.5倍，其氨基酸總量為自然光栽培的1.4倍，葉綠素為自然光裁培的1.6倍。
3、抹茶有等級(jí)之分嗎？
根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》（GB/T34778-2017）的規(guī)定，抹茶分為一級(jí)和二級(jí)，兩個(gè)等級(jí)抹茶的粒度（D60）必須小于或等于18μm，水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%。
《貴州抹茶》標(biāo)準(zhǔn)(DB52/T1358-2018)在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加了特級(jí)抹茶等級(jí)，要求這一等級(jí)茶氨酸總量不得少于1.5%，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)也控制更為嚴(yán)苛。
4、茶葉是如何加工成抹茶的？
抹茶主要是以碾茶為原料經(jīng)過(guò)較復(fù)雜精制工藝和特制研磨設(shè)備加工而來(lái)，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲(chǔ)存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。
據(jù)測(cè)算，6斤茶樹(shù)鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
5、我國(guó)抹茶的主產(chǎn)區(qū)在哪兒？
目前，我國(guó)抹茶的主產(chǎn)區(qū)在與日本相隔幾千里的貴州。2015年，鑒于抹茶市場(chǎng)的巨大需求，以及傳統(tǒng)茶暴露出的局限性，貴州省貴茶集團(tuán)率先研究在貴州開(kāi)發(fā)高品質(zhì)抹茶產(chǎn)品的可行性。
6、為什么在貴州發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)？
貴州發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)主要有以下幾個(gè)優(yōu)勢(shì)：
一是生態(tài)優(yōu)勢(shì)。貴州是茶樹(shù)起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史；是全國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無(wú)污染的全景高原茶產(chǎn)區(qū)；茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。
二是茶樹(shù)資源優(yōu)勢(shì)。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢(shì)，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設(shè)計(jì)起點(diǎn)高、基礎(chǔ)設(shè)置配套好，全部采用無(wú)性系適制良種進(jìn)行種植，具有發(fā)展機(jī)采機(jī)制的基礎(chǔ)。
三是標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)。貴州通過(guò)完全創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場(chǎng)銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團(tuán)結(jié)在一起。如貴茶聯(lián)盟的“五統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一種植管護(hù)技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場(chǎng)銷售。
四是技術(shù)優(yōu)勢(shì)。貴茶集團(tuán)與日本大型餐飲連鎖企業(yè)泉盛集團(tuán)和日本制茶企業(yè)原田制茶、抹茶專家等進(jìn)行深度合作，通過(guò)共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和發(fā)展抹茶技術(shù)，為抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作支撐。
五是政府決心。貴州省銅仁市委、市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進(jìn)一步延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈條，提升茶產(chǎn)品附加值，提高茶產(chǎn)業(yè)效益，力爭(zhēng)將銅仁市建成中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地，打造成為國(guó)際抹茶文化中心和交易中心。
7、為什么貴茶集團(tuán)成為抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展先驅(qū)？
貴茶集團(tuán)茶園基地。
貴茶集團(tuán)是貴州省最大的龍頭茶企之一，產(chǎn)品始終堅(jiān)持做歐盟標(biāo)準(zhǔn)，擁有完善的核心供應(yīng)鏈和龐大的茶園基地。2014年2月，貴茶集團(tuán)牽頭組建“貴茶聯(lián)盟”。近年來(lái)，“貴茶聯(lián)盟”朋友圈不斷壯大，從最初的28家茶企發(fā)展到61家茶企，涉茶面積14萬(wàn)畝，涵蓋了22個(gè)縣（市、區(qū)），陸續(xù)有企業(yè)加入貴茶聯(lián)盟這個(gè)大家庭。
8、貴茶集團(tuán)如何發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)？
目前全球市場(chǎng)上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。據(jù)測(cè)算，未來(lái)5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。
為了更好的支撐抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，貴茶集團(tuán)先后與日本多家抹茶專業(yè)研究機(jī)構(gòu)、制茶設(shè)備企業(yè)、抹茶生產(chǎn)加工企業(yè)合作，全套引進(jìn)、消化并改良日本抹茶生產(chǎn)全套技術(shù)。
貴茶集團(tuán)抹茶車間。
2017年，貴茶集團(tuán)打造的貴茶產(chǎn)業(yè)園和貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份公司落戶銅仁市江口縣，在這座占地340畝的產(chǎn)業(yè)園中，用于精制抹茶加工的“抹茶綜合車間”總長(zhǎng)278米，寬48米，是目前世界上最大的抹茶單體精制車間。
2018年底，貴茶開(kāi)發(fā)的“歐標(biāo)抹茶”實(shí)現(xiàn)首次對(duì)外輸送。很快，在遠(yuǎn)銷日本的抹茶包裝袋上，產(chǎn)地一欄出現(xiàn)了“中國(guó)貴州江口”的字樣。
貴茶集團(tuán)還在貴陽(yáng)開(kāi)設(shè)了貴茶歐標(biāo)抹茶研究所，推出抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、抹茶餅干等各式各樣的新產(chǎn)品，消費(fèi)者還可以在店員指導(dǎo)下親手制作抹茶拿鐵，體驗(yàn)?zāi)ú栉幕?/p>
9、什么是“歐標(biāo)抹茶”？
歐盟是世界上農(nóng)藥MRL（最高殘留量）標(biāo)準(zhǔn)制定最嚴(yán)格的地區(qū)之一，進(jìn)口茶葉時(shí)對(duì)農(nóng)藥殘留的種類及限量要求非常嚴(yán)格，僅是對(duì)樣品的檢測(cè)就多達(dá)495個(gè)項(xiàng)目（國(guó)內(nèi)僅有100多個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目），將抹茶產(chǎn)品對(duì)標(biāo)歐盟市場(chǎng)極具挑戰(zhàn)。貴茶集團(tuán)迎難而上，直接打出“歐標(biāo)抹茶”的旗幟，致力于從一開(kāi)始便占領(lǐng)抹茶的質(zhì)量高地。
制作“歐標(biāo)抹茶”所采用的品種，是貴州省目前種植面積最多的綠茶樹(shù)種“福鼎大白”。為打造“歐標(biāo)抹茶”，貴茶集團(tuán)專門建立了14萬(wàn)畝的歐盟標(biāo)準(zhǔn)茶園，從源頭就按歐盟標(biāo)準(zhǔn)控制茶葉質(zhì)量，并在貴州全境組建有61家茶企組成的貴茶聯(lián)盟，開(kāi)發(fā)符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)茶園。
按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，抹茶細(xì)度達(dá)到800目（15微米）即可食用，但貴茶集團(tuán)“歐標(biāo)抹茶”的細(xì)度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于此，達(dá)到了900目至1300目，口感方面相較于市面上的一般抹茶更加細(xì)膩。
10、普通的消費(fèi)者，如何挑選好抹茶？
一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對(duì)產(chǎn)品都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系作支撐、加工設(shè)備設(shè)施也更專業(yè)，特備是涉及食品，大企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、安全都會(huì)更有保證。
直飲抹茶
二、看產(chǎn)地。抹茶的品質(zhì)根本決定因素在于茶青鮮葉的品質(zhì)，而茶青的鮮葉品質(zhì)又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得其味，制得其形”，好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)。
?。ㄙY料來(lái)源：茶周刊）
普洱茶存放多少年最好喝？相信很多茶友在存儲(chǔ)普洱茶的過(guò)程中，都會(huì)遇到過(guò)這樣的困惑。
??一、普洱茶口感的生命周期
普洱茶什么時(shí)候最好喝，指的就是普洱茶的“適飲期”，也就是品飲高峰期。
在市場(chǎng)眼中或茶友的普遍認(rèn)知里，進(jìn)入某個(gè)階段后，普洱茶的香氣、滋味、口感將呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。
我們都知道，普洱茶具有越陳越香的特質(zhì)，在合適的存放環(huán)境下，普洱茶可以長(zhǎng)期保存。
但隨著時(shí)間推移，普洱茶口感有一個(gè)曲線變化；達(dá)到品飲高峰期后，由于內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)分解，茶品各方面指標(biāo)將會(huì)下降。所以，我們要在適飲期內(nèi)品飲普洱茶。
??那么，普洱茶的適飲期是多少年呢？業(yè)界普遍認(rèn)為，普洱生茶要存上20、30年才算好喝，但這是指以前用茶園茶制成的舊七子餅茶。
現(xiàn)在，普洱茶原料的來(lái)源更加多元，不僅有茶園茶、栽培型野生茶，還有荒山茶、大樹(shù)茶、千年喬木等，這些茶又會(huì)互相拼配，壓制成茶餅。
由于茶原料組合多變，陳化后的普洱茶適飲期將各有差異，不一定要存上20、30年才好喝；或許只需要10年、15年，不少自然陳化的茶品就能進(jìn)入適飲期。
另外，普洱茶的適飲期不僅與原料有關(guān)，還與工藝、倉(cāng)儲(chǔ)，甚至每個(gè)人的口感喜好有關(guān)，所以“適飲期”這個(gè)概念并不是絕對(duì)的。
??二、普洱生茶的適飲期
普洱生茶經(jīng)過(guò)萎凋、殺青、揉捻、曬青等工藝后，經(jīng)高溫蒸壓成餅，開(kāi)始了漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化過(guò)程，每個(gè)階段都呈現(xiàn)出不同的香型、口感、韻味。
1、新茶期
最初的八個(gè)月到一年時(shí)間，生茶慢慢褪去青味，被高溫蒸壓打亂的內(nèi)含物質(zhì)趨于穩(wěn)定，開(kāi)始出現(xiàn)普洱茶本真的滋味。這時(shí)的茶湯，就像個(gè)叛逆少年，非常張揚(yáng)、刺激，但尚未形成綜合感和豐富感。
??這時(shí)候茶已經(jīng)有明顯的特點(diǎn)，但個(gè)別山頭如易武、布朗山的茶會(huì)出現(xiàn)微微酸、咸的口感，與茶區(qū)土壤和水質(zhì)有關(guān)，后期會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化掉，大家不用擔(dān)心。
5年往上的生茶，正處于快速轉(zhuǎn)化階段，由于茶多酚含量高，且茶多酚轉(zhuǎn)為茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，茶湯橙紅明亮，香氣濃郁，甜潤(rùn)飽滿，生津回甘好，更加適合飲用。
2、中期茶階段
普洱茶存放了10年到15年后，又上了一個(gè)明顯的臺(tái)階。這種年份的普洱茶，有一定陳期，但年份不算太老，既有清晰的市場(chǎng)脈絡(luò)和年份、原料這些依據(jù)可以追溯，在口感上也進(jìn)入了適宜品飲的中期茶階段。
??中期茶的發(fā)酵已經(jīng)穩(wěn)定下來(lái)，微生物不再那么活躍。茶湯陳韻初顯，陳香豐富，茶性逐漸溫和，苦澀減弱，生津回甘迅速，湯質(zhì)粘稠順滑，溫和甜潤(rùn)，品質(zhì)明顯上了一個(gè)層次，像個(gè)成熟穩(wěn)重的中年人，品之回味無(wú)窮。
3、老茶階段
陳期在30年左右的茶，大致是上世紀(jì)80、90年代的茶，這個(gè)時(shí)期涌現(xiàn)出了很多經(jīng)典，像88青餅、92方磚、96紫大益，這些明星茶品放到今天，對(duì)于普通茶友都是望塵莫及的存在。
拿96紫大益來(lái)說(shuō)，湯色栗紅通透，有輕樟香，入口后厚度足，飽滿度高，水質(zhì)生動(dòng)活潑，膠質(zhì)感明顯，彰顯陳年老茶的厚滑甜美。茶是真好喝，但也是真的貴?。?/span>
??還有茶友問(wèn)，50年、70年、甚至100年陳期的茶怎么樣？實(shí)際上，我們對(duì)此應(yīng)保持理性態(tài)度，不要一味追求老茶。
普洱茶口感有生命周期，市面上大多數(shù)茶品存放十幾二十年后，早就過(guò)了口感高峰期，越往后存，口感可能趨于寡淡。
普洱熟茶特殊的渥堆發(fā)酵工藝，導(dǎo)致其可以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到生茶存放多年才能形成的湯色口感，所以很多茶友認(rèn)為，熟茶出廠后馬上就可以喝。
對(duì)此，鄧時(shí)海教授曾說(shuō)，“熟茶最好做出來(lái)后3年以上才喝。如果一出廠就喝，茶湯就會(huì)比較燥，對(duì)身體來(lái)說(shuō)是不理想的?！?/span>
熟茶需要一年到一年半左右時(shí)間，才能把發(fā)酵形成的堆味、倉(cāng)味，包括一些微酸、微澀、甚至微微發(fā)霉的雜味退掉。此時(shí)還沒(méi)形成綿柔感和爽滑感，茶的口感還沒(méi)那么好喝。
存放3年以后，熟茶的堆味、雜味就幾乎退掉了，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，香氣變化多而不雜，茶湯開(kāi)始形成爽滑感，滋味飽滿香甜，這個(gè)階段的熟茶可以作為性價(jià)比很高的口糧茶。
??但如果希望茶湯能達(dá)到一個(gè)飽和、醇厚的狀態(tài)，就需要存放5年左右，這個(gè)階段所有不好的口感幾乎消失了。
再上一個(gè)臺(tái)階，比如10年以上的熟普，已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，香氣比較集中，爽滑感慢慢變成絲滑感，生津回甘更加細(xì)膩，更加綿柔，這個(gè)時(shí)候的口感就達(dá)到了一個(gè)高度，有熟茶獨(dú)特的醇香甘甜，是難得的好茶。
由上可知，不同的普洱茶，適飲期差異是很大的，并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的適飲年份。有人喜歡新茶的鮮爽香，也有人沉迷老茶的醇厚滑，普洱茶的適飲期，不僅因茶而異，也因人而異，這正是其最大的魅力吧。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)增強(qiáng)，人們保健意識(shí)的提高和對(duì)食品多樣性的要求，抹茶及其產(chǎn)品逐漸走進(jìn)市場(chǎng)并深受消費(fèi)者，尤其是年輕人的喜愛(ài)，有利于推動(dòng)茶葉的普及宣傳和提高茶葉資源綜合利用率。因此，我們邀請(qǐng)了貴州貴茶（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理胡清爽、技術(shù)研發(fā)部經(jīng)理白志文對(duì)貴州抹茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展做出一些解答。
貴州貴茶（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理胡清爽
1
問(wèn)：什么是抹茶？
答：在我國(guó)，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》（GB/T34778-2017）的定義：抹茶是采用覆蓋栽培的茶樹(shù)鮮葉經(jīng)蒸汽（或熱風(fēng)）殺青、干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。而日本茶業(yè)中央會(huì)對(duì)抹茶的定義：覆蓋下栽培出來(lái)的茶葉不經(jīng)過(guò)揉搓直接干燥得到的碾茶，然后將此碾茶碾磨出來(lái)的茶粉稱之為抹茶。
茶樹(shù)遮陰是制作抹茶必須的條件
2
問(wèn)：抹茶也有等級(jí)之分嗎？
答：根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)《抹茶》（GB/T34778-2017）的規(guī)定了抹茶分為一級(jí)和二級(jí)，兩個(gè)等級(jí)抹茶的粒度（D60）必須小于或等于18μm,水分控制在6%以下，總灰分不得大于8%，茶氨酸總量分別為1.0%和0.5%。《貴州抹茶》標(biāo)準(zhǔn)(DB52/T1358-2018)在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，增加了特級(jí)抹茶等級(jí)，要求這一等級(jí)茶氨酸總量不得少于1.5%，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)也控制得更為嚴(yán)苛。
日本抹茶分級(jí)
日本的抹茶分類有兩種標(biāo)準(zhǔn)：一是可根據(jù)栽培方法、采摘方法、制作方法和加工方法等進(jìn)行分類。我們從表中可以看出日本的抹茶有十三個(gè)種類。市面上有單獨(dú)一種，或者多種拼配后的產(chǎn)品，都以「抹茶」「加工用抹茶」「工業(yè)用抹茶」或「食品用抹茶」「蒸青綠茶粉」等名稱在市面上流通。二是如果僅通過(guò)鑒察其栽培方法是否為“覆蓋種植”以及其制造方法是否為“碾茶爐”來(lái)定義其是否為抹茶的話，G、J、K、L、M這五種都不能稱之為抹茶。
3
問(wèn)：市面上的茶粉都可以稱為抹茶嗎？
答：不能，除了抹茶，市面上還有綠茶粉和超微細(xì)綠茶粉為原料調(diào)制的食品。綠茶粉是茶青原料經(jīng)過(guò)加工廠簡(jiǎn)易加工、研磨、篩選后分成均勻且顏色鮮艷的粉狀茶。超微細(xì)綠茶粉是采用幼嫩茶鮮葉經(jīng)保色處理和脫水干燥后，將綠茶瞬間粉碎成300目以上的綠茶粉末。需要注意的是，不管國(guó)內(nèi)國(guó)外，一般栽培環(huán)節(jié)未經(jīng)過(guò)遮蔭覆蓋工藝的肯定不得稱為抹茶！
4
問(wèn)：很多消費(fèi)者認(rèn)為抹茶源于日本，是這樣的嗎？
答：其實(shí)不然，抹茶始于中國(guó)，最早起源隋朝，興于唐而盛于宋，并傳播到日本。抹茶色澤翠綠，擁有獨(dú)特的覆蓋香（海苔香），口感清香濃郁，用作食品添加劑不僅使產(chǎn)品清新怡人、保持茶葉原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還起到抑菌、適當(dāng)延長(zhǎng)貨架期等作用。
5
問(wèn)：茶樹(shù)鮮葉是如何加工成抹茶的？
答：抹茶主要是以碾茶為原料經(jīng)過(guò)較復(fù)雜精制工藝和特制研磨設(shè)備加工而來(lái)，碾茶的加工工藝主要包括：鮮葉儲(chǔ)存→鮮葉處理→蒸汽殺青→散茶冷卻→碾茶爐干燥→葉莖分離→二次干燥→葉梗分離。據(jù)測(cè)算，6斤茶樹(shù)鮮葉加工制成1斤碾茶，1斤碾茶可加工0.85斤抹茶。
抹茶粉
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問(wèn)：對(duì)于普通的消費(fèi)者，如何選到好的抹茶，有什么建議呢？
答：一、看品牌。大品牌、大企業(yè)對(duì)產(chǎn)品都有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系作支撐、加工設(shè)備設(shè)施也更專業(yè)，特備是涉及食品，大企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)、安全都會(huì)更有保證。二、看產(chǎn)地。抹茶的品質(zhì)根本決定因素在于茶青鮮葉的品質(zhì)，而茶青的鮮葉品質(zhì)又由氣候、土壤、環(huán)境等因素決定，正所謂“種得氣味，制得其形”。好的抹茶一定是出自于生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)。
抹茶蛋糕
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問(wèn):與普通綠茶粉相比，抹茶具有什么優(yōu)勢(shì)？
答：抹茶對(duì)原料的要求嚴(yán)格，制作工藝復(fù)雜考究，在口感、香氣、色澤上均完勝普通綠茶粉，成為現(xiàn)代中高端食品元素代表的關(guān)鍵。此外，抹茶中的營(yíng)養(yǎng)豐富，根據(jù)日本科學(xué)技術(shù)廳發(fā)布的食品標(biāo)準(zhǔn)成分表顯示，抹茶含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。鐵質(zhì)是菠菜的8.5倍，纖維素是芹菜的28.4倍，胡蘿卜素是胡蘿卜素的17倍，維生素B1是檸檬的8.5倍，鈣質(zhì)是牛奶的3倍，維生素E是雞蛋的25倍；喝一杯抹茶相當(dāng)于喝30杯綠茶的營(yíng)養(yǎng)成分。抹茶的營(yíng)養(yǎng)健康價(jià)值在日本備受推崇，日前日本島津制作所、伊藤園和源自筑波大學(xué)的醫(yī)療創(chuàng)新公司“MCBI”投入約2億日元，聯(lián)合啟動(dòng)臨床試驗(yàn)，驗(yàn)證抹茶預(yù)防老年癡呆癥的效果。
抹茶甜品
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問(wèn)：如何看待貴州發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)前景？
答：據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)報(bào)道，目前市場(chǎng)上約70%的抹茶用于食品添加劑，20%用于飲品，10%用在藥妝等行業(yè)。根據(jù)測(cè)算，未來(lái)5年全球抹茶需求量還有較大需求缺口，具有廣闊的發(fā)展前景。貴州擁有全國(guó)第一的茶園面積，獨(dú)天得厚的地理生態(tài)條件和嚴(yán)苛的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，為抹茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)，2019年全省抹茶產(chǎn)量達(dá)到1400噸。
隨著市面上日式抹茶產(chǎn)品的不斷增多，年輕人開(kāi)始更多的接觸和了解抹茶，并掀起了一股抹茶熱，尤其是90后一代群體中，抹茶的消費(fèi)力量驚人。生產(chǎn)方面，中國(guó)真正的抹茶生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量屈指可數(shù)，以往市場(chǎng)上多是用低價(jià)的綠茶粉來(lái)充當(dāng)抹茶，導(dǎo)致真抹茶體驗(yàn)受到一定影響，目前隨著國(guó)內(nèi)正規(guī)生產(chǎn)廠家和高品質(zhì)抹茶越來(lái)越多，加上國(guó)家抹茶標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，真抹茶正迎來(lái)前所未有的風(fēng)口。
直飲抹茶
貴州抹茶的發(fā)展前景具有以下幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：一是生態(tài)優(yōu)勢(shì)。貴州是茶樹(shù)起源的核心地帶，有著上千年的發(fā)展史；是全國(guó)唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無(wú)污染的全景高原茶產(chǎn)區(qū)；茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分、水浸出物含量豐富，是老百姓愿意喝、喝得起的健康好茶。二是茶樹(shù)資源優(yōu)勢(shì)。貴州不僅茶園面積有優(yōu)勢(shì)，還有大量的新種植茶園，茶園規(guī)劃設(shè)計(jì)起點(diǎn)高、基礎(chǔ)設(shè)置配套好，全部采用無(wú)性系適制良種進(jìn)行種植，具有發(fā)展機(jī)采機(jī)制的基礎(chǔ)；三是標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)。貴州通過(guò)完全創(chuàng)新“聯(lián)盟模式”，將種植、初加工、精加工、市場(chǎng)銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)緊密的團(tuán)結(jié)在一起。如貴茶聯(lián)盟的“五統(tǒng)一”，即：統(tǒng)一種植管護(hù)技術(shù)、統(tǒng)一農(nóng)資管理采購(gòu)、統(tǒng)一生產(chǎn)加工技術(shù)、統(tǒng)一歐盟質(zhì)量要求、統(tǒng)一包裝市場(chǎng)銷售。給與了整體最靈敏的嗅覺(jué)能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)的變化和需求，前端又能夠按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的方法去種植、加工、驗(yàn)收和實(shí)施，最大限度發(fā)揮每個(gè)環(huán)節(jié)聯(lián)盟企業(yè)的自身潛力和優(yōu)勢(shì)。四是技術(shù)優(yōu)勢(shì)。貴茶與日本大型餐飲連鎖泉盛集團(tuán)和日本制茶企業(yè)原田制茶、抹茶專家等進(jìn)行深度合作，通過(guò)共建抹茶研究院等方式，共同深入研究和發(fā)展抹茶技術(shù)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展作支撐。五是政府決心。貴州認(rèn)真踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，堅(jiān)持守好發(fā)展和生態(tài)兩條底線，深入實(shí)施“大生態(tài)”戰(zhàn)略，貴州茶園禁用農(nóng)藥參照歐盟及日本標(biāo)準(zhǔn)，茶園禁用農(nóng)藥數(shù)量從國(guó)家規(guī)定的60種提高到128種，在全國(guó)率先禁用水溶性農(nóng)藥及草甘膦，采用生物防治和物理防治相結(jié)合的方式進(jìn)行病蟲害綠色防控。銅仁市委市政府作出將銅仁打造成為“世界抹茶之都”的戰(zhàn)略決策，將進(jìn)一步延長(zhǎng)茶產(chǎn)業(yè)鏈條，提升茶產(chǎn)品附加值，提高茶產(chǎn)業(yè)效益，力爭(zhēng)把全市建成中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地，打造成為國(guó)際抹茶文化中心和交易中心。
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問(wèn)：貴茶公司在我省如何發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)？
答：為了更好的支撐抹茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，貴茶公司先后與日本多家抹茶專業(yè)研究機(jī)構(gòu)、制茶設(shè)備企業(yè)、抹茶生產(chǎn)加工企業(yè)合作，全套引進(jìn)、消化并改良日本抹茶生產(chǎn)全套技術(shù)。結(jié)合貴州實(shí)際情況，在日本技術(shù)的基礎(chǔ)上形成了一套標(biāo)準(zhǔn)化的碾茶茶園管護(hù)、碾茶加工、抹茶精制及拼配技術(shù)，參與制定了《貴州抹茶》地方標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)改進(jìn)配套設(shè)備，并全面推廣至貴茶聯(lián)盟企業(yè)，推動(dòng)貴州抹茶產(chǎn)業(yè)鏈形成，實(shí)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與提質(zhì)增效雙重目標(biāo)。
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問(wèn)：成為貴茶集團(tuán)的上游企業(yè)，生產(chǎn)碾茶可以為企業(yè)、農(nóng)戶帶來(lái)什么效益？
答：一、專業(yè)分工。栽培、初加工、精加工、產(chǎn)品銷售等各環(huán)節(jié)進(jìn)行分工后有利于在各自領(lǐng)域做精做強(qiáng)，各個(gè)環(huán)節(jié)帶動(dòng)農(nóng)戶參與，進(jìn)一步增加農(nóng)戶的務(wù)工率和收益。
二、抱團(tuán)發(fā)展。團(tuán)結(jié)就是力量，抱團(tuán)發(fā)展增大了整體的抗風(fēng)險(xiǎn)能力、也能夠支撐快速做大市場(chǎng)，較快擴(kuò)展影響力。
三、技術(shù)升級(jí)。與傳統(tǒng)茶類相比，生產(chǎn)碾茶對(duì)茶園管理、茶園基礎(chǔ)、加工設(shè)備、加工技術(shù)都有更高的要求，通過(guò)生產(chǎn)碾茶，對(duì)企業(yè)整體的技術(shù)水平和觀念提升帶來(lái)了質(zhì)的變化，為今后優(yōu)化升級(jí)奠定了基礎(chǔ)。
四、擴(kuò)展方向。碾茶與傳統(tǒng)茶類實(shí)行錯(cuò)峰生產(chǎn)，進(jìn)一步提高茶樹(shù)資源利用率；經(jīng)過(guò)不斷探索機(jī)采茶園管理技術(shù)方法模式，也可促進(jìn)其他機(jī)采機(jī)制茶類生產(chǎn)的整體推進(jìn)和茶類品質(zhì)的提升。
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問(wèn)：為了進(jìn)一步提高我省抹茶品質(zhì)，對(duì)于提供碾茶原料的上游企業(yè)，應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？
答：一是規(guī)范碾茶生產(chǎn)的茶樹(shù)品種。嚴(yán)格要求用于生產(chǎn)碾茶的茶樹(shù)品種，優(yōu)中選優(yōu)，穩(wěn)定提高我省抹茶品質(zhì)。
二是要注重茶園需肥用肥量。用于加工碾茶的鮮葉原料品質(zhì)要求更高，因此上游企業(yè)應(yīng)該按照貴茶公司的標(biāo)準(zhǔn)，注重茶園需肥用肥量，才能進(jìn)一步提高碾茶甚至抹茶的品質(zhì)。
三是加強(qiáng)技術(shù)學(xué)習(xí)提升。在茶園管護(hù)、碾茶生產(chǎn)等環(huán)節(jié)需要進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升自身技術(shù)。如栽培環(huán)節(jié)的整枝方法、施肥計(jì)劃、覆蓋時(shí)機(jī)、采摘時(shí)機(jī)、全年農(nóng)事計(jì)劃等；生產(chǎn)環(huán)節(jié)流水線生產(chǎn)設(shè)備的設(shè)備維保、加工原理掌握、工藝參數(shù)調(diào)整等。
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