十六方黑茶

黑茶為什么這么紅

某一天，在朋友圈里看到《中國黑茶》一書在濟南恒隆廣場品聚書吧做了新書分享會。

一切故事開始往前推移。

《中國黑茶》作者韓亮，是我認識六年之久的一位老友，他是我國著名的品牌營銷專家，深耕食品行業(yè)二十多年。

他也是我在參與制作拍攝紀錄片《大道魯商》時的學術(shù)顧問。我們一起采訪拍攝了數(shù)家企業(yè)，記得在煙臺北極星博物館和龍大集團采訪時，他的幾句提點就讓企業(yè)方如醍醐灌頂。

再后來，聽朋友說，他跑去深山研究黑茶了。

我并不覺得稀奇，我認識的韓亮，本就是那種追根溯源的人。

五年的時間，數(shù)萬里的行程，十幾萬的費用，他跑遍了中國黑茶的六大基地，遍訪數(shù)百位專家、非遺傳承人、協(xié)會會長和知名茶廠、基地茶農(nóng)。

于是，有了如今的“黑六”黑茶，有了中國第一本黑茶科普全書《中國黑茶》，“黑茶教父”劉仲華教授為其作序推薦。

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“閨蜜客廳”主題沙龍第十二期，韓亮受邀在一茶一影做《中國黑茶》新書分享會，講述黑茶與養(yǎng)生。

（圖片可上下翻動）

于是，我們的關(guān)系，再次因為茶而膠著。

無二的私家茶原創(chuàng)品牌“一茶一影”與“黑六”品牌黑茶的合作也隨緣開啟。

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三年的習茶之路，無二始終在潛心求教。

學習黑茶，韓亮就是身邊最好的老師。

而他與黑茶的故事，豈止是一籮筐。

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黑茶主要有六大類，分別是廣西六堡茶、湖南安化黑茶、云南熟普、四川雅安藏茶、湖北赤壁青磚茶、陜西涇陽茯茶。

之前，無二喝的最多的黑茶，當屬云南熟普，比如我們的“一茶一影”醇和熟普，性價比高，屬于銷售爆款。

再就是今年新推出的“大荒”熟茶餅，出于太荒，其韻染蒼。

（茯茶里的金花）

黑茶的茯茶里面的“金花”到底是什么？

韓亮說，是一種叫做“冠突散囊菌”的有益菌，俗稱金花。

金花干嗅便有一種黃花淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌的茯茶泡飲時，那種菌花香便融入茶湯之中，使茶的滋味醇厚微澀、口感強勁。

在原料階段，茶葉上幾乎沒有金花菌的生長或者金花菌沒有得到較好的生長。一旦進入茯磚的發(fā)花工藝，金花菌因得到適宜的外界生存條件而大量生長繁殖。

在金花菌的生長過程中能產(chǎn)生有機酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起兒茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并產(chǎn)生大量茶褐素，且隨發(fā)酵的深入發(fā)酵液散發(fā)出越來越濃郁的特有的菌花香氣。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 金花認知三誤區(qū)

誤區(qū)一，有金花的黑茶比沒有金花的好。

不是所有黑茶里都有金花，主要存在于茯茶中，包含湖南安化茯磚和涇陽茯磚。即便是安化黑茶的花卷茶和“三尖”中也很少含有金花。有金花的黑茶是最好的黑茶，這種武斷說法，毫無道理。

誤區(qū)二，洗茶把金花洗掉太可惜了。

金花不溶于水，在洗茶時一般都會被洗掉。金花的價值在于，它的出現(xiàn)證明黑茶中有十幾種有益菌群。真正對人體有益的是那些我們看不到的有益菌群。

誤區(qū)三，老茶里才有金花。

金花一般生長在茯茶里，與工藝有關(guān)。金花在黑茶出廠時就已經(jīng)出現(xiàn)，在未來的三年左右的陳化中不斷生長。陳化三年后會顏色變淡，顆粒變小，密度變低。五年后許多金花會逐漸稀少，甚至消失。

只要黑茶當初的原料和工藝好，黑茶越老品質(zhì)會越好，與有無金花關(guān)系不大。

       初秋的羊城，依然綠樹成蔭、姹紫嫣紅。

       2020年8月16日，由安化縣茶旅茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導小組主辦，廣州茶業(yè)協(xié)會、安化縣茶業(yè)協(xié)會、湖南白沙溪股份有限公司聯(lián)合承辦的“安化黑茶21世紀健康之飲高峰論壇暨茯澤萬方新品發(fā)布會”在白天鵝賓館隆重舉行。

　　后疫情時代，茶業(yè)作為健康中國的積極力量揚帆再起航。

　　讓茶葉插上科技的翅膀，真正成為人們?nèi)粘５慕】抵嫞殉闪夹牟枞伺c專家學者的普遍共識。本次高峰論壇，得到了益陽市、廣州市兩地政府有關(guān)部門的大力支持，吸引了許多業(yè)界大咖及茶飲愛好者。

　　中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員王慶，中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華，益陽市人民政府副市長黃東紅，湖南省軍區(qū)原副司令員黃明開，原江西省人民政府駐粵辦主任郭慶偉，中共深圳市寶安區(qū)原副書記、寶安區(qū)慈善會會長張洪華，廣州市荔灣區(qū)人大常委會原副主任、廣州市普洱茶文化協(xié)會創(chuàng)會會長吳家榮，中共安化縣委副書記、安化縣人民政府縣長肖義，廣州市工商聯(lián)一級調(diào)研員楊丹，益陽市人民政府駐廣州辦事處主任王建民，湖南中醫(yī)藥大學教授李定文，中南大學湘雅醫(yī)學院博士羅禮萍，湖南省茶業(yè)協(xié)會會長周重旺，中國制茶大師肖益平，安化縣茶業(yè)領(lǐng)導小組副組長肖偉群，安化縣茶旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任康勝良，安化縣全域旅游開發(fā)有限公司總經(jīng)理鄧選文，湖南省茶業(yè)集團辦公室副主任王燦，廣東省茶葉流通協(xié)會會長李勇剛，廣州市食品商會會長郭益群，廣州市肉菜市場行業(yè)協(xié)會會長李雪金，東莞市茶業(yè)行業(yè)協(xié)會會長盧樹勛，建行廣州市橋東支行行副行長方文濤，廣州市荔灣區(qū)南方茶葉商會會長陳杏甜，廣州市荔灣區(qū)廣寧茶貿(mào)易促進會會長吳世海，廣州市鐘表行業(yè)商會執(zhí)行會長許教元，中國人民大學廣州地區(qū)校友企業(yè)家聯(lián)誼會輪值會長吳衛(wèi)平，廣州市百貨商會常務(wù)副會長杜家雄，廣州市福建安溪商會常務(wù)副會長張澤國，勐?？h廣東茶業(yè)商會常務(wù)副會長許順棉，廣東省湖南郴州商會監(jiān)事長王廣德，廣東省江西商會創(chuàng)會會長李平、專職執(zhí)行副會長鄧慶勝，廣東省茶業(yè)行業(yè)協(xié)會專職副會長張黎明，廣州市飲食行業(yè)商會副會長黎歡蓮，中山市燈飾照明行業(yè)協(xié)會副會長黃亞賓，湖南衛(wèi)視茶頻道總監(jiān)鄒勁，廣東省江西商會茶業(yè)專委會副會長錢光明，廣東省茶文化促進會、廣州市茶文化促進會、廣東省福建福鼎商會、廣州市湘籍商會代表，安化縣茶業(yè)協(xié)會會長劉新安、黨委書記陶月平，廣州茶業(yè)協(xié)會會長張聘金、創(chuàng)會會長趙紅、輪值會長羅國武、監(jiān)事長林明強、高級顧問陳國昌、張佳、黃繼平以及新聞媒體、茶企茶商、茶飲愛好者等328人出席本次論壇。

　　暖場歌曲《你來的正是時候》，飄蕩著怡美清香的濃濃茶味，有一種沉醉于自然，寄情于山水的閑適美好。喚醒了來賓心靈深處的詩與遠方；歌曲蘊含了湖湘大地深厚的歷史文化，唱響了安化黑茶靚麗的名片。隨后，高峰論壇在地方文化特色濃郁的《千兩茶號子》情景表演中拉開序幕。

　　廣州茶業(yè)協(xié)會會長張聘金致歡迎辭。他說，經(jīng)過這場前所未來的新冠肺炎疫情，全民健康意識和健康消費意愿大大提升，大健康產(chǎn)業(yè)必將進入新一輪發(fā)展的快車道。茶產(chǎn)業(yè)是大健康鏈條中不可分割的重要組成部分，迎來歷史性的考驗和機遇。在這個背景下，承蒙益陽市、安化縣、廣州市有關(guān)政府部門的大力支持，我們與安化縣茶業(yè)協(xié)會、湖南省白沙溪茶廠聯(lián)合舉辦“安化黑茶21世紀健康之飲高峰論壇暨茯澤萬方新品發(fā)布會”，旨在推動兩地茶市復蘇，推廣健康生活的理念。

　　張會長說，我們非常榮幸地邀請到中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員王慶先生，中國工程院院士劉仲華教授，益陽市、安化縣、廣州市有關(guān)領(lǐng)導以及多地茶界的企業(yè)家、茶友們出席本次高峰論壇。在此，請允許我代表安化茶協(xié)、廣州茶協(xié)對以上單位及個人表示熱烈歡迎和衷心感謝。

　　張會長在致辭中說，“沒有全民健康，就沒有全面小康”。疫情，給每一位親歷者上了一堂驚心動魄的健康教育課。疫情，改變的不只是人們的生活方式，同樣影響著人們的思考方式。環(huán)保、綠色成為全社會共識，防范于未然的健康意識迅速被普及。這些改變，反映在消費端，是人們對增強免疫力的商品，消費熱情日漸高漲；人們在選購商品時，會更加關(guān)注是否具有促進健康的功能。

益陽市人民政府副市長   黃東紅

　　益陽市人民政府副市長黃東紅在致辭中指出，安化黑茶歷史悠久，地理優(yōu)勢獨特，內(nèi)含物質(zhì)成份豐富，稱之為古絲綢之路上的神秘之茶，少數(shù)民族的生命之茶。而今更成為21世紀新興崛起的綠色健康產(chǎn)業(yè)。特別是近十多年來，安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，已迅速成長為區(qū)域內(nèi)規(guī)模大、品牌響、綜合效益高、帶動能力強的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)。成為全國茶葉稅收和茶業(yè)科技創(chuàng)新第一縣，連續(xù)五年位居全國重點產(chǎn)茶縣前四強，黑茶產(chǎn)量連續(xù)十年全國第一?！鞍不诓琛睒s獲中國十大茶葉區(qū)域公用品牌和湖南十大農(nóng)業(yè)品牌。

　　黃副市長表示，特別感謝中國茶葉流通協(xié)會和王慶會長對安化黑茶公共品牌的熱情關(guān)注與產(chǎn)業(yè)支持。感謝中國工程院劉仲華院士及其專家團隊對安化黑茶健康功效的專業(yè)研究與產(chǎn)業(yè)化運用，提出了安化黑茶，健康新希望新理念，為安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了堅實的科技支撐。感謝全國各地茶人茶友對安化黑茶的熟識與體驗，讓這杯健康之茶走進千家萬戶，服務(wù)生活，健康大眾。特別高興的是，安化茶業(yè)協(xié)會與廣州茶業(yè)協(xié)會將建立兩地茶人“友好合作協(xié)會”，搭建兩地交流合作平臺，推動兩地產(chǎn)業(yè)發(fā)展，助力益陽、廣州兩市鄉(xiāng)村經(jīng)濟振興。

中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員  王慶

　　中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標準化技術(shù)委員會主任委員王慶發(fā)表重要講話。他說，非常高興與各位相聚在羊城廣州，共謀茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計，研討新世紀人類健康之飲的奧義，共同見證安化與廣州兩地茶業(yè)協(xié)會的攜手合作。在此，我謹代表中國茶葉流通協(xié)會，對出席本次論壇的各位新朋故交表示衷心的歡迎！對本次活動的成功舉辦表示熱烈的祝賀！

　　王會長說，健康是人類永恒的主題，習近平總書記指出：人類健康是社會文明進步的基礎(chǔ)。隨著時代發(fā)展和生活水平不斷提高，人們對于健康的理解，已從最初的身體無病無痛逐漸向行為、心理、智力、道德等多個方面的健康進行擴展，全民健康觀念正發(fā)生著深刻變革，人類已步入大健康時代、全民健康時代。在六大茶類中，黑茶的健康功效獨樹一幟?！皩幙扇諢o糧，不可一日無茶”。有唐以來，黑茶是邊疆少數(shù)民族的生命之飲、健康之飲。而安化黑茶則是黑茶翹楚。進入21世紀后，在黨和政府的關(guān)懷指導下，安化黑茶快速發(fā)展，一躍成為國內(nèi)最具影響力的地理標志產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌之一。以安化黑茶產(chǎn)業(yè)為內(nèi)核的“安化模式”更是成為全國茶業(yè)精準扶貧的樣板，在打贏脫貧攻堅戰(zhàn)中發(fā)揮了重要示范作用。

　　王會長說，本次活動的另一大亮點是安化茶業(yè)協(xié)會與廣州茶業(yè)協(xié)會正式結(jié)為“友好協(xié)會”。廣州是中國茶文化和茶消費的中心，擁有雄厚的消費基礎(chǔ)與實力不俗的眾多經(jīng)營者及茶葉收藏家，為中國茶產(chǎn)業(yè)復興做出了巨大貢獻。此次，安化茶協(xié)與廣州茶協(xié)跨區(qū)域攜手，無疑是全國茶行業(yè)的一次合作創(chuàng)新。

締結(jié)友好協(xié)會授牌儀式

　　安化縣茶業(yè)協(xié)會和廣州茶業(yè)協(xié)會攜手締結(jié)“友好協(xié)會”。王慶會長作為見證人，頒發(fā)“友好協(xié)會”牌匾。安化、廣州作為茶葉生產(chǎn)與銷售的重地，搭建兩地企業(yè)合作交流平臺，實現(xiàn)資源互補、共贏，必將為推動兩地產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興發(fā)揮歷史性作用。

　　接著，本次論壇的重頭戲啟幕。中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華從科學的角度解讀安化黑茶助消化、調(diào)理腸胃、降“三高”等等健康屬性。他說，十五六年來，我們團隊發(fā)表論文100多篇，多是關(guān)于安化黑茶與健康的研究成果，讓消費者從另一個視野感受黑茶的魅力。以2006年為時間節(jié)點，十多年來，安化黑茶從產(chǎn)值1個億，到最近幾年的180多億，這里面最關(guān)鍵的是“健康”兩字。科技與茶企聯(lián)動，緊緊圍繞健康之飲、健康文化的核心理念，以健康作為生產(chǎn)與消費的第一動力；湖南中醫(yī)藥大學李定文教授暢談國術(shù)中醫(yī)與國茶黑茶怎樣擦出火花，并從中醫(yī)角度闡述了安化黑茶獨特的健康功效，以及眾多的安化黑茶應用場景、發(fā)展?jié)摿ΑＫf，中醫(yī)研究表明，安化黑茶對降血壓、血脂、血糖、尿酸、血液黏度，減肥，緩解痛經(jīng)、抗郁解壓等方面都有不錯的效果；中南大學湘雅醫(yī)學院羅禮萍博士從現(xiàn)代西醫(yī)的角度闡釋了安化黑茶抑制衰老、提高人體體質(zhì)的作用機理；安化縣人民政府縣長肖義向各位嘉賓介紹了安化獨特的地理環(huán)境、安化黑茶的歷史悠久。闡述了安化黑茶產(chǎn)業(yè)為脫貧攻堅發(fā)揮的重要作用。他表示，安化縣將堅持發(fā)展茶旅文康產(chǎn)業(yè)，大力支持白沙溪等龍頭企業(yè)發(fā)展。湖南省白沙溪茶廠股份有限公司劉新安總經(jīng)理結(jié)合本人40年茶業(yè)生涯，以《安化黑茶是中國茶葉市場最大潛力股》為題，發(fā)表了自己的看法。他認為，黑茶有強大的保健功能，但價位相對較低，因而有很大的升值空間；資深愛茶人、深圳市寶安區(qū)慈善會會長張洪華暢聊自己多年與安化黑茶結(jié)緣的故事。

　　論壇上，各位領(lǐng)導、專家從不同的視角、各自的體驗、專業(yè)的分析為到場嘉賓解碼安化黑茶健康密匙，互動探討交流市場發(fā)展趨向。

　　最后，劉仲華院士發(fā)表主題為《解密安化黑茶健康密碼》的演講。

中國工程院院士  劉仲華

　　劉仲華院士及其團隊十多年來，專注安化黑茶健康功效研究，對降血脂、降血糖、降尿酸、減肥、延緩衰老、調(diào)節(jié)腸胃、保護肝功能、抗幅射、抑制癌細胞生長等均有一定輔助調(diào)節(jié)作用，提出了“安化黑茶，人類健康新希望”的理念。

　　隨后，歌舞《白沙溪》，以優(yōu)美的藝術(shù)形式，呈現(xiàn)了白沙溪人80多年的建廠、發(fā)展歷程。表達了白沙溪人匠心制茶的敬業(yè)精神。

　　接下來，“茯澤萬方”新品發(fā)布會正式開始。中國制茶大師、白沙溪茶廠常務(wù)副總經(jīng)理肖益平介紹“茯澤萬方”研發(fā)、制作過程；白沙溪茶廠副總經(jīng)理張嶺苓向各位嘉賓推介了“茯澤萬方”新品?！败驖扇f方”，這款凝聚大師匠心技藝與科研團隊精心合作的經(jīng)典產(chǎn)品，承載了兩地茶人壺中日月長的深厚情誼與商業(yè)正道。

中國制茶大師、白沙溪茶廠常務(wù)副總經(jīng)理  肖益平

湖南長沙白沙溪茶廠股份有限公司副總經(jīng)理  張嶺苓

　　論壇及發(fā)布會完成后，舉行了活動晚宴。湖南省白沙溪茶廠股份有限公司總經(jīng)理、安化縣茶業(yè)協(xié)會會長劉新安發(fā)表致辭。他熱情洋溢地說，秋高氣爽，黑茶飄香。今天，我們大家相聚在生機盎然的廣州，圓滿完成安化黑茶21世紀健康之飲高峰論壇暨茯澤萬方新品發(fā)布會活動。借此機會，我代表安化縣茶業(yè)協(xié)會熱烈歡迎各位領(lǐng)導、專家、全體嘉賓朋友們的到來，并向大家致以崇高的敬意！

安化縣茶業(yè)協(xié)會會長  劉新安

　　劉新安會長表示，安化黑茶健康屬性自古獨樹一幟。今天的安化黑茶健康論壇，讓我們更加熟識安化黑茶不僅僅是茶，同時還具有獨特的健康功效與一定的藥理效用。是一種純天然無添加的植物飲料。國家衛(wèi)生健康部門將“保證每天定量飲茶”明確列入新冠肺炎防治營養(yǎng)膳食指導建議。讓我們從今天的論壇出發(fā)，從安化黑茶健康之飲開始，積極倡導“科學飲茶、健康飲茶、飲茶健康”新理念，為人們生活幸福帶來優(yōu)質(zhì)健康好茶，為全人類傳播安化黑茶幸福健康。

　　晚宴期間，上演了歌舞《月光下的精靈》《嶺南水鄉(xiāng)舞》《紅綢芭蕾舞》等節(jié)目，并穿插進行五輪抽獎。

　　窗外，鱗次櫛比的高樓大廈在色彩繽紛的華燈照耀下，動感十足。珠江沿岸，白鵝潭邊，宏圖府內(nèi)，猶響起“靜看資江悠悠/你來得正是時候/當千兩月光晾滿樓/緣分融在山水里/茶已經(jīng)濃了啊，人兒已經(jīng)醉了/云來得正是時候/像朋友好多好多/人生相聚多難得/請你留一留……”的旋律。

　　晚宴在祥和、歡樂的氣氛中圓滿成功。

作者：曹文軍

來源：廣州茶業(yè)協(xié)會

做好“三篇文章” 決勝全面小康系列之茶園十萬畝 誰為披彩衣？

從高空俯瞰武義縣的廣袤茶園，青山綠水環(huán)繞下，春雨一號、春雨二號、鳩坑群體種、白葉一號等茶葉品種劃塊穿插，錯落有致、色彩分明，呈現(xiàn)出獨有的面貌。

炎炎夏日，在這10萬多畝的茶園里，正上演“綠黑紅白”協(xié)奏曲：在更香有機茶生產(chǎn)車間，工人們忙著趕制美國星巴克預定的上百噸紅茶和白茶；在白姆鄉(xiāng)金壇村，鄉(xiāng)雨董事長祝凌平新建100多畝智慧茶園，借力數(shù)字化推動產(chǎn)量效率提升；駱駝九龍的現(xiàn)代化黑茶制作工藝吸引了無數(shù)游人，黑茶制作體驗間、火車茶吧等成為新的網(wǎng)紅打卡點……

近年來，武義縣茶產(chǎn)業(yè)在傳統(tǒng)以綠茶為主、黑茶為輔的固定模式外，紅茶、白茶、花茶生產(chǎn)相繼出現(xiàn)，并初具規(guī)模，生產(chǎn)茶類包含針形、扁形、卷曲形名優(yōu)綠茶，以及香茶、蒸青、碾茶、抹茶、茉莉花茶等。

茶葉六大類，武義縣占其四。產(chǎn)品種類的多樣性，使得茶園一年四季皆可產(chǎn)茶，茶樹綜合利用率大大提升，且強化了市場抗風險能力。數(shù)據(jù)顯示，2019年武義縣茶葉產(chǎn)值達10.82億元，茶葉畝均收益超萬元。

武義縣茶產(chǎn)業(yè)能匯聚如此多的茶類，帶動6萬多茶農(nóng)增收致富，在浙江省都屬罕見。百花齊放的背后，靠什么來支撐？茶園十萬畝，誰為披彩衣？帶著問題，深入茶園企業(yè)一探究竟。

守住“綠”的底色

“這里，年底將建成智慧茶園，可年產(chǎn)抹茶50噸！”站在金壇村的高坡上，祝凌平望向自己的抹茶園，興奮地談著規(guī)劃：茶園實行水肥一體化，這一帶建小型氣象站，那邊設(shè)電子屏幕……

從大宗茶到抹茶，武義縣綠茶產(chǎn)品20多年持續(xù)創(chuàng)新，技術(shù)不斷突破，承載著無數(shù)茶人的夢想。

1995年，武義縣武陽春雨茶首次獲得國內(nèi)農(nóng)業(yè)行業(yè)最高獎——第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎。

10月，是收獲的時節(jié)，年僅25歲的祝凌平，連夜乘坐綠皮火車趕往北京領(lǐng)獎，在興奮與忐忑中徹夜難眠。

施偉 攝

據(jù)統(tǒng)計，2019年武義縣夏秋茶產(chǎn)量1.17萬噸，產(chǎn)值3.84億元，為茶農(nóng)額外增收30%以上。

白茶被稱為六大茶類中的珍品“貴族”，其工藝由“長時萎凋+低溫干燥”組成，操作難度較大。浙江地理位置與白茶主產(chǎn)地福建毗鄰，武義縣域內(nèi)又有大量可利用的春茶后期原料及夏秋茶原料，開發(fā)白茶的品種、氣候、土壤等基本條件具備。