云南人喝普洱茶是在2000年之后的事，在那之前所有的普洱茶都是出口港銷或者邊銷，云南人大都在喝大葉種毛茶（綠茶）。云南本地二十多年是少有存普洱茶的習(xí)慣，所以老茶都基本出自港臺(tái)大師商人的故事里，我們講當(dāng)代普洱茶歷史是云南普洱茶二十年左右的發(fā)展歷史，再往前都是清代史料上和改革開放之前的記載，這一點(diǎn)崔永元先生可能對(duì)普洱茶當(dāng)代史的發(fā)展不是非常了解。
崔永元先生談到的云南茶山也不止五個(gè)茶山，其中西雙版納的古六大茶山最有名，還有勐海的新六大茶山，還有臨滄的茶山、普洱（思茅）茶山、德宏茶山、保山茶山、大理茶山等等。
至于崔永元談到大可堂張奇明先生，還有何作如先生，這個(gè)這些都是“鑒賞大家”，但是得打一個(gè)問號(hào)。濕倉味就是六六粉的味道，通過蒸餾干燥的方式來實(shí)現(xiàn)這么一個(gè)老茶的味道，喝這個(gè)茶你得有喝濕倉茶的抗體，這一點(diǎn)崔先生說的比我直截了當(dāng)，但還是有很多人愿意去體驗(yàn)這個(gè)味道。
我昨天加編者按轉(zhuǎn)載了《老茶文摘》的文章《崔永元談百年老茶騙局：他們販賣的是發(fā)霉的思想，倉味的思想，老鼠洞味的思想！》，我收到了一位我非常尊重的江西朋友的微信語音，他說董樂這個(gè)人如何如何糟糕，讀者也有留言這么說，可我只是轉(zhuǎn)載這個(gè)文章，轉(zhuǎn)這個(gè)文章也一下子拉不低我的檔次，但是一個(gè)人的觀點(diǎn)或者對(duì)真理的認(rèn)知才是最重要的。
知識(shí)之教導(dǎo)，真理之指引，會(huì)從根本上催發(fā)人的勇氣。學(xué)習(xí)是求真、認(rèn)真的過程，有了這樣的追求之心，才可能不顧一切，為真理一搏。
非常感謝楊凱先生轉(zhuǎn)來這段原始的錄音，我整理成文，以饗讀者。我對(duì)于造假老茶、金融茶炒作、平臺(tái)價(jià)格的虛假、普洱茶行業(yè)的亂象多有批評(píng)，出于我對(duì)普洱茶的癡迷而已，喝生態(tài)、健康、干凈的普洱茶就這么簡單。
就看這樣的東西特別多。為什么？比如說我們每天在這說叼盤，都說不盡，因?yàn)榇_實(shí)就是個(gè)跳梁小丑。但是我覺得想跟他一起叼盤，或者想跟他學(xué)叼盤，或者認(rèn)為他叼盤無比正確的人，應(yīng)該是大量的。
你比如說這位作者，這位作者我覺得這盤叼的就挺妙的。因?yàn)檫@洪水不好叼。真的。好像huxijin也沒叼這個(gè)盤子，你看他叼盤出重現(xiàn)于華夏大地，向中華民族展現(xiàn)中華5000年文明的現(xiàn)實(shí)地位，我真服了。還有一個(gè)，它這個(gè)是個(gè)動(dòng)圖，老板（注：安徽黃山的）就是說他庫房積壓了3000噸茶葉，當(dāng)然是綠茶紅茶什么的。然后他特別傷心，因?yàn)樗衲赀€特意從茶農(nóng)那多收了點(diǎn)。
現(xiàn)在被水淹了，后來很快第二天就有了這個(gè)，說是武警部隊(duì)去那了，幫他搶運(yùn)，把庫房里的那些茶葉的趕緊的給他倒騰一下，倒騰出來，有的還可以加工，實(shí)在不行的就扔了，這個(gè)人哭得很傷心，他大概損失了說9000萬元，我記得好像是這么個(gè)數(shù)。但是出了什么問題呢？現(xiàn)在底下這個(gè)叫什么老班章熟茶，什么這個(gè)茶那個(gè)茶全都拿動(dòng)圖說事，都說他茶受自然災(zāi)害的影響，連千元的老班章普洱茶現(xiàn)在被迫一折出售。
當(dāng)然這些人我覺得可能不是些糊涂人，咱們上次談逆淘汰，就是那些操盤手，他們知道沒有多少個(gè)人記住這個(gè)場面，就是這個(gè)老板因?yàn)樗木G茶被淹了，綠茶和毛茶被淹了，然后他留下了辛酸的淚水。
他覺得沒有多少人能記住場面，也對(duì)不上號(hào)，你看我現(xiàn)在也對(duì)不上號(hào)了，我只記得是安徽的，所以他們家別管有什么茶，都拿這個(gè)“老板哭”這個(gè)圖來散布悲情，打悲情牌，賣自己的茶，你可以說他卑鄙，但是他不怕你說他卑鄙，因?yàn)樗敢獗氨桑滥軖甑藉X就行。全都借逆淘汰，你信了，你就傻了。
關(guān)于這個(gè)茶就是，大概10年前差不多，大陸興起了喝普洱茶熱潮。我記得我還是比較早知道的，因?yàn)槲以谠颇嫌信笥?。我記得最早我喝到普洱茶是在廣東，你到一個(gè)飯館，你還沒有點(diǎn)菜，他就先把茶給你倒上，就都是普洱茶。
喝不慣，喝的就像刷鍋水特別難喝。后來大概10年前，在云南那邊開始流行普洱茶了。普洱茶是大葉茶，它的命名是用這個(gè)地名命名的，它那個(gè)地方就叫普洱。整個(gè)云南境內(nèi)現(xiàn)在號(hào)稱有五大茶山，都生產(chǎn)普洱茶。
過去那個(gè)地方山高林密，交通不便，所以它運(yùn)到藏區(qū)的茶，馬馱著疼。那一走可能得走半年，甚至更長時(shí)間，風(fēng)吹日曬，那個(gè)茶，一會(huì)兒潮了一會(huì)兒太陽又曬干了，一會(huì)又給淋了一會(huì)太陽又曬干了，等拉到西藏以后它就發(fā)酵了，黑乎乎的，結(jié)果藏人一煮茶，再加點(diǎn)牦牛奶什么的，特別好喝，非常好喝這個(gè)茶。
后來川藏公路就建成了，建成了以后開著大卡車，幾天就送上去了。那個(gè)茶為什么要成一餅一餅的？他是為了運(yùn)輸方便，沒有別的原因。
要么你散茶，你想想你才能裝多少，你這都?jí)撼梢伙炓伙灥?，那一餅都是一一斤兩斤，甚至更多，他就是為了運(yùn)輸方便方便，才壓成餅的。
川藏公路修好了以后，它幾天就運(yùn)上去，茶還是綠的呢。所以莫名一喝這味就不對(duì)了，這怎么辦呢？這周總理就說讓云南的這些茶廠研究人工發(fā)酵的茶，就不是馬拉著它出去走半年的，不是這樣。結(jié)果就出來了一個(gè)叫“渥堆發(fā)酵”這么一個(gè)工序。渥堆就是一個(gè)……我不好意思說，怕人家打我，像糞堆似的就那意思，我就弄成一個(gè)大堆，然后噴上水，用溫度表觀察著它的溫度，讓它發(fā)酵，基本上十幾天，15天左右就行了（注：說的不太準(zhǔn)確，有點(diǎn)知識(shí)缺失）。
就像馬拉著半年風(fēng)吹日曬的效果一樣了。所以最早的這批就叫文革磚。因?yàn)樗褪俏母飼r(shí)候才有的，在這之前就都是生茶，沒發(fā)酵的茶。而拉到西藏已經(jīng)發(fā)酵了，剛才我已經(jīng)講了，不是人工的原因，那就是風(fēng)吹日曬的原因?，F(xiàn)在，從文革磚開始有了人工制作的熟茶，就是這個(gè)意思。
然后大概七八年前就開始做吆子了，就是說首先是有人發(fā)現(xiàn)了一批文革磚，就開始講故事了，這個(gè)圈里都叫講故事，想賣那個(gè)東西，你不想買，我把它講成是慈禧太后的迷信，你不光想買，你還想出高價(jià)，這個(gè)茶葉圈里就開始講故事了。講故事說文革磚，一個(gè)是留下來的。當(dāng)時(shí)生產(chǎn)多了沒賣出去，留出來的。
還有一種說法是牧民不是特別喜歡，他還是喜歡原始的那種，所以銷的不是那么好。還有一種說法是大量的銷到了港臺(tái)、馬來西亞、東南亞地區(qū)，在那個(gè)地方就保留了很多，然后這個(gè)東西就開始回流了，因?yàn)榇蠹覑酆攘?，所以就值錢了。
那一塊賣的，一塊茶磚這么大，這么大一塊茶磚比這還小，賣個(gè)幾萬塊錢小意思，再接著更作妖了，就開始出現(xiàn)了100年前的茶，80年前的茶，60年前的茶，都出現(xiàn)了。那個(gè)故事就更多了是吧？恨不得一坨茶得有一個(gè)故事，比較有名的有宋聘號(hào)，陳云號(hào)。我有一個(gè)朋友叫張奇明，上海的，他收藏了好多，還有一個(gè)號(hào)叫永元號(hào)，就是我這個(gè)名字叫永元號(hào)，這都是過去的。
茶葉的商鋪，上百年的那種商鋪，他們當(dāng)時(shí)賣的品牌茶。有沒有？我相信有。他總會(huì)有各種各樣原因遺留下來的是吧？有沒有我們在市面上見的那么多？我告訴你沒有，后來就亂套了，太多了。
反正中國人造假能力一流，包茶葉的紙，好造，能給你造的一模一樣，這個(gè)茶葉他們嘗一嘗喝一喝，看是什么味，然后就開始造假。
那時(shí)候我有好朋友，張奇明，老何（注：何作如先生）什么的，經(jīng)常找到好茶葉，就給我打電話說這樣晚上來喝茶來我們就去喝茶，喝到過什么，喝到過那種酸的，那一看就是有問題，不對(duì)。然后多沖兩次，然后喝，我說這不是受罪嗎？咱別喝這個(gè)了。這個(gè)茶葉它要不對(duì)勁，比如它動(dòng)了手腳，喝完了只能對(duì)自己不好。
哎，完了！這個(gè)行當(dāng)就開始不斷發(fā)展壯大。有一次我們?nèi)ズ炔?，也是他們請我們?nèi)ズ炔?，一喝我就覺得它壞了，茶存儲(chǔ)有問題，發(fā)霉了，一喝就能喝出來。結(jié)果碰到一個(gè)香港的還是臺(tái)灣的人告訴我說，這個(gè)叫倉味。我說哪個(gè)倉？他說就是倉庫的倉。倉位，就是說它經(jīng)過倉儲(chǔ)，所以它有這么一種特殊的味道叫倉味。
我說這不就是發(fā)霉了嗎？然后他們所有人都笑，就是說你太實(shí)話實(shí)說了，不給人面子。（注：這就是濕倉茶，是不能喝的，是真發(fā)霉了的。）
他們就把這種發(fā)霉的茶，發(fā)明了一個(gè)詞叫倉味，就掩蓋過去了。然后以后半懂不懂的那些人一喝說這茶不錯(cuò)，就是有點(diǎn)倉味，我從來不喝有倉味的茶，那就是發(fā)霉了。
那就是服毒，那茶賣得很邪乎。那種茶通常能賣到100萬一餅，60萬一餅。50萬一餅，40萬一餅，非常多。
我們說如果有不知道因?yàn)槭裁戳鱾飨聛淼睦喜?，物以稀為貴，可能可以。但是他們又出來個(gè)新的騙局，新的騙局就是說你現(xiàn)在就買了些新茶，五大茶山的新茶，你是買給后代的財(cái)富。也就是說你40年以后50年以后你不在了，你的孩子拿出來，每一餅都是宋聘。
當(dāng)時(shí)很多人就到銀行貸款，就把房子抵押了，上當(dāng)受騙買他們這個(gè)茶。我記得有一次我在《實(shí)話實(shí)說》的時(shí)候，我就做了一期節(jié)目，請的全是紅茶的專家、綠茶的專家，什么龍井的專家、普洱茶的專家，就擺到桌面上說，是怎么回事。結(jié)果我們就把這個(gè)事說清楚了。當(dāng)時(shí)那個(gè)茶葉價(jià)格大跳水，好多人因此完蛋了、崩盤了。（注：講的是2007年普洱茶大崩盤的事）
在中國就是這種講故事、蒙人、講故事、賣東西，這才是傳統(tǒng)的，比那個(gè)大水淹了傳統(tǒng)不晚，你哪怕去到潘家園，北京潘家園你逛地?cái)?，他有一個(gè)人賣你一個(gè)掏耳勺，他這掏耳勺都有故事，張嘴就來，那故事都特別多。
現(xiàn)在我覺得網(wǎng)絡(luò)上的像胡叼盤，什么jinzhengwei，這些講故事的人，他們販賣的可能不是商品，他們販賣的是他們發(fā)霉的思想，有倉味的思想，有老鼠洞味的思想。
好的新茶有可能變壞，而垃圾茶永遠(yuǎn)都是垃圾。不是所有茶都有存成老茶的意義，自然老茶也未必是好茶。所有茶都講究一個(gè)“價(jià)值”，能把價(jià)值最大化，是一種美德。新茶變老茶通常有三種情形：（本文以白茶為例）
1、自然陳化
這種最常見，黑茶、白茶都有越陳越好的說法，只是這需要在一定年限范圍內(nèi)，存二十年未必比新茶更好。在這樣的陳化標(biāo)準(zhǔn)下，其實(shí)要求是顯而易見的，我們?nèi)粘＞蛹业拇鎯?chǔ)環(huán)境通常都不是太完善，如果想自己在家存茶，最起碼的是要開辟一個(gè)適合存茶的區(qū)域，比如書房、茶室等，必須避開在居家環(huán)境中很難避免的雜味。
我最早開始存茶第一批少量茶就是這么存放的，坦白說并不盡人意，好在茶的等級(jí)較高，所以都自己喝掉了。后來有了自己的茶室倉庫，也就開始根據(jù)老師們的建議自然存放白茶，這種存放下我得出幾個(gè)心得：
①不同城市地區(qū)的陳化結(jié)果不一樣。
②即便是在潮濕環(huán)境中存放的茶也未必比市場上存的那般轉(zhuǎn)化快，個(gè)中原因一目了然。
③防潮（白茶）其實(shí)比吸味更難解決。
2、誤打誤撞
有很多朋友在家里存茶，都不是刻意為之，很可能是買來后不小心忘記了，過了若干年再拿出來品嘗，發(fā)現(xiàn)變了風(fēng)格，也許更好，也許就不盡人意。其實(shí)誤打誤撞存了老茶是一種偶然事件，可以說能存出好茶的概率是極低的，主要有幾方面原因：
①居家存儲(chǔ)的量都不會(huì)大，一般來說，在存儲(chǔ)茶的立體空間里，越靠中心的位置存出好茶的概率越越高，自己在家里存茶，至多也就是幾斤，很難達(dá)到那種完美的空間環(huán)境，如果要自己存茶，建議在專業(yè)人士的指導(dǎo)下完成，像我以前一樣自己摸索的結(jié)果往往都是造成浪費(fèi)，很多茶友會(huì)里的茶友找我代存茶葉，也是基于這個(gè)原因。
②大廠很少賣當(dāng)年的新茶，主要原因是新茶的成本過于透明，賣不上價(jià)，而且如上面第一條中所講，即便是同樣等級(jí)品質(zhì)的原料，在存儲(chǔ)一段時(shí)間后，也會(huì)發(fā)生品質(zhì)不一的情況，這主要與存放在立體空間中位置的不同有關(guān)。大廠會(huì)將不同存儲(chǔ)位置的茶拿出來標(biāo)榜以各種特征來銷售，自然價(jià)格也是有所區(qū)分。所以說即使是大廠，存茶也會(huì)有一定概率是誤打誤撞，更不用提自己居家存茶了。
③不同品質(zhì)的茶，最佳賞味期是不同的，雖然我們通常來說存的越久越有價(jià)值，但未必存放許久的茶喝起來也是最佳狀態(tài)。不同的等級(jí)、山場、包括存放環(huán)境下，每個(gè)茶的巔峰不同。我理解的這個(gè)最佳賞味期應(yīng)該是一個(gè)動(dòng)態(tài)的穩(wěn)定期，比如存的老茶夏季喝起來會(huì)偏甜，而到了冬季則表現(xiàn)出更好的醇厚滋味，但在動(dòng)態(tài)穩(wěn)定期之內(nèi)的茶，大概有12~18個(gè)月的時(shí)間其品質(zhì)是相對(duì)均衡的，也許我們偶然發(fā)現(xiàn)自己遺漏的茶時(shí)，茶剛好處在這個(gè)期限內(nèi)，那么就會(huì)很驚艷，否則甚至?xí)幸稽c(diǎn)讓人失望。所以我存茶通常都是大箱裝包不會(huì)經(jīng)常拆開，每隔一段時(shí)間嘗一嘗，也就逐漸得出了規(guī)律性的經(jīng)驗(yàn)。
3、刻意保存
我們在家里，沒有人會(huì)用刻意的手段去刺激茶的陳化，這種情況基本都是發(fā)生在大廠大批量存茶時(shí)，其實(shí)他們用的大多是“物理手段”，但是這種物理手段會(huì)造成一些生物性的問題，比如不良微生物的繁殖，甚至?xí)霈F(xiàn)對(duì)人體有害的情況。他們的做法主要分兩種，一種是在制茶期間，讓發(fā)酵重一點(diǎn)，成茶則會(huì)看起來顏色深一些；第二種是在存茶期間，尤其在壓餅前，反復(fù)灑水來刺激氧化的發(fā)生，也會(huì)讓成茶的顏色看起來偏重。不過通常是兩種手段共用，“有經(jīng)驗(yàn)”的師傅真的是“厲害”，讓你真假難辨，“老茶”不用花太長的時(shí)間。
綜上，我認(rèn)為，并不能說老茶都是好茶，而且即便是存儲(chǔ)的老茶，也未必越老越好，而是要在一個(gè)相對(duì)動(dòng)態(tài)穩(wěn)定期內(nèi)飲用，才是最佳選擇，“刻意保存的老茶”則不建議過多飲用。
對(duì)普洱茶有基本常識(shí)的人都知道普洱茶餅茶的重量是357克，而為什么是357克呢？為什么不是500克1000克這樣不是更好計(jì)算嗎？
首先回答這問題，我們應(yīng)該了解一些基本常識(shí)，現(xiàn)在我們用的千克，克等國際計(jì)量方式產(chǎn)生于1799年，于1960年第十一屆國際計(jì)量大會(huì)通過，推薦各國采用，國際簡稱SI。而普洱茶的產(chǎn)生早于1799（18世紀(jì)）年，而古代中國的計(jì)種重方式是斤，兩這樣的計(jì)重方式。
歷史角度
清朝雍正十三年清廷頒布條例，規(guī)定普洱餅茶是當(dāng)時(shí)的“七兩”（清朝1斤=16兩即590g，一兩=36.875g），根據(jù)“七圓為一筒，重四十九兩”所以當(dāng)時(shí)一餅普洱茶的重量是258.125g，當(dāng)然那時(shí)候還沒有這么精準(zhǔn)的計(jì)量方式大約就是258g。當(dāng)時(shí)普洱茶因普洱府管理得名，經(jīng)茶馬古道輻射世界?！罢舳鴪F(tuán)之，緊壓成型”也在這個(gè)特殊時(shí)期產(chǎn)生，當(dāng)時(shí)因?yàn)榻煌◥毫?，主要運(yùn)輸方式為馬馱。
1959年當(dāng)時(shí)政府為了便于管理計(jì)算頒發(fā)了《國務(wù)院關(guān)于統(tǒng)一我國計(jì)量制度的命令》規(guī)定：“十六兩一斤改為十兩一斤”，也就是說現(xiàn)在每兩=50克。根據(jù)傳統(tǒng)工藝壓制的餅茶通過頒布后的法律計(jì)算50*7=350g，350g*7=2450，后來政府為了便于登記，馬幫為了好計(jì)算就加了50克然后再除7，多1克忽略不計(jì)。一匹馬馱2件茶，一件茶有12筒，一筒有2.5千克，所以最后一匹馬馱了大約60公斤茶。
文化角度
“妻子餅”路程艱險(xiǎn)，一走幾月有余在這段路程中無人知曉會(huì)發(fā)生什么，這片茶就帶著妻子沉甸甸的思念和一路平安的祝愿。而在舊中國“七子”有代表著人丁興旺，家族繁榮的意思。七餅一筒象征團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家歡樂。一片小小的七子餅茶活生生的映照出勤勞勇敢的云南人對(duì)生活的質(zhì)樸追求和對(duì)家庭圓滿和諧的美好祝愿。
《易經(jīng)》角度
七者，少陽，為龍，變動(dòng)不居，普洱茶變化多端，收藏品飲豐富多彩。五者五行，變化之規(guī)律，五味，普洱茶五味調(diào)合為最高境界三者天地人，三生萬物，品茗收藏需天時(shí)地利人和。
結(jié)束語
當(dāng)然隨著市場需求和消費(fèi)者的審美觀念改變，普洱茶還也發(fā)展出了各種各樣的計(jì)重方式，比如書劍古茶就有50克357克400克這樣的餅茶滿足不同消費(fèi)者的需求，也有磚茶，沱茶這樣的產(chǎn)品，但最主流的357克卻還是不可動(dòng)搖，因?yàn)樗呀?jīng)成為了普洱茶的標(biāo)志，更成為了文化的傳承的薪薪之火。
