央視CCTV-10《探索發(fā)現(xiàn)》手藝——千兩茶韻
安化因有得天獨厚的自然條件和上千年的黑茶制作歷史，成為中國黑茶的發(fā)源地和主產(chǎn)地。
清道光之元年(1821)， 安化茶商為了方便運輸，把收來的黑茶用竹篾踩捆成小圓柱形，每柱定為100兩(16兩老稱)，故稱“百兩茶”。
同治年間安化茶農(nóng)又在“百兩茶”的基礎(chǔ)上，開發(fā)出了千兩(老稱16兩)花卷茶。后來“千兩茶”成為商品俗用名稱，不管重量多少，凡用千兩茶制作方法生產(chǎn)的花卷茶統(tǒng)稱為“千兩茶”。
千兩茶制作方法包括原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥。在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥步驟。今天，小編給大家推薦的就是三十九鋪2011年珍藏千兩茶，現(xiàn)在只需15988，即可擁有。
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72道工序，匠心之作
千兩茶的制作步驟包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥和質(zhì)檢入庫。
原料篩分步驟之前可設(shè)有黑茶原料制作步驟：
a、鮮葉采摘；
b、灑水灌漿殺青：殺青時根據(jù)鮮葉嫩度和當日氣候情況，適當灑水灌漿，殺青溫度為245℃～300℃；
c、初揉：將殺青葉在溫熱條件下進行初揉，時間為5～15分鐘。
d、渥堆發(fā)醇：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時發(fā)醇；
e、復(fù)揉；
f、烘焙；
g、質(zhì)檢入庫備用。
原料篩分步驟之后可以設(shè)置原料再處理步驟：汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火。
具體實施方式結(jié)合附圖作進一步的說明。
實施例1：
千兩茶的制作步驟如圖1：包括：原料篩分、汽蒸、緊壓成型、干燥，在原料篩分之后，依次進行拼配、計量裝包，并提前或同時進行制簍、蓼葉編制，然后進行鋪簍、裝簍、鎖口、捆壓、晾置成型、收花箍，再進入干燥和質(zhì)檢入庫。
篩分：去雜、去梗。篩分出上身茶（篩面茶）、中身茶（篩面口子茶）、下身茶（底篩茶），按級按上、中、下身茶各自歸堆。
拼配：將同一級別的上、中、下身茶按一定的比例拼配，一般按（6～4）∶（5～3）∶（2～0）的比例拼配，最佳的是按5∶4∶1的比例拼配。
計量裝包：按不同型號千兩茶每支所定茶葉凈重進行計量，用純棉布袋裝好。
制簍：如圖3所示，用楠竹破成竹篾，用黃蔑制成底部大小與千兩茶直徑相當?shù)?、?cè)壁為棱形格的、可收攏的倒圓臺形或喇叭形竹簍1。
蓼葉編制：用篾簽或植物纖維線將單片蓼葉編成與竹簍側(cè)面幅度相當?shù)拇笃瑺?。
汽蒸：主要作用是軟化茶葉、殺菌，使茶葉的果膠、糖類物質(zhì)益于表面，使之產(chǎn)生粘結(jié)作用。汽蒸時間如果是常壓下汽蒸，一般30～50分鐘，常采用的是35～40分鐘，如果用帶壓汽蒸，時間要短些，如4kg壓力的蒸汽蒸，一般2～5分鐘即可。
鋪簍：如圖4所示，先在竹簍1內(nèi)側(cè)鋪上棕片10，然后把編好的蓼葉4輔在已輔棕片的內(nèi)側(cè)。
裝簍：再把已蒸軟的用純棉布包裹的茶葉倒入簍中。
鎖口：先將竹篾蓋放入已裝滿茶葉的簍子 的頂部，然后將簍子的鎖口篾3收攏鎖緊。
捆壓：如圖5所示，在對已鎖口的裝滿茶葉的簍子邊捆邊壓，邊壓邊捆，直至形成圓柱狀。生產(chǎn)千兩重的花卷茶，一般采用直徑16～20cm，長度5.5～ 6m的雜木桿特別是檀木桿作壓制工具，捆壓一般壓四輪。
步驟是：收本箍→壓頭杠→緊本箍→添勻箍→壓二輪→定本箍→捆勻箍→壓三輪-緊勻箍→添加箍→量盡碼-壓四輪→大錘調(diào)形→緊加箍，形成成型坯7。
涼置定型：一般根據(jù)氣候條件冷卻4～18h， 達到內(nèi)外溫度一致，也可以采取強制冷卻達到定型的目的。
收花箍：先將加箍5、勻箍6松開，然后在本箍位置將其編制成花箍8，如圖7所示。
干燥：有兩種干燥方法，一是自然干燥，搭建一個沒有封頂?shù)谋阌谕L的干燥架，將千兩茶擱置在干燥架中進行日曬夜露，落雨時要進行遮蓋，防止淋濕，干燥過程中要翻邊倒頭，使之干燥均勻，干燥時間40～60天，然后進行鉆孔檢測，當含水量≤14％時可歸倉。
二是烘房干燥，前期溫度控制在28℃～35℃，后期可控制在38℃～45℃，干燥時間25天左右。
實施例2：
根據(jù)所進原料質(zhì)量差異性大的問題，在實施例1篩分步驟之后上增加一道原料處理步驟。
分級歸堆后的原料→汽蒸→揉捻→發(fā)酵→打火→質(zhì)檢備用。
汽蒸：只要將茶葉軟化即可，含水量控制在17％-21％，最好是19％。
揉捻：一般用揉茶機揉，時間8分鐘左右。
發(fā)酵：既可以采用溫熱揉捻一步完成，也可以在揉捻之后堆放10-30分鐘。
打火：用七星灶燒柴伙烘烤，進行成色提香，其柴伙最好是松柴。
實施例3：
在實施例1的篩分步驟前增加了黑茶原料加工工序，其它步驟同實施例1。
黑茶原料加工工序為：鮮葉采摘→殺青→揉捻→渥堆發(fā)酵→復(fù)揉→烘培。
鮮葉采摘：要求鮮葉的成熟度變?yōu)樯罹G色，或當年新生的枝條桿以底部變紅，而上部仍然為綠梗，俗稱花白梗為佳。
殺青：既可用殺青機殺青，也可用殺青鍋殺青，殺青時根據(jù)鮮葉嫩度和當日氣候情況，適當灑水灌漿，一般按鮮葉重量的0～15％灑水灌漿，便于殺青時產(chǎn)生高溫蒸汽，穿透鮮葉，確保殺青效果。
殺青機(鍋)的金屬壁溫度控制在245 ℃～300℃，用殺青鍋殺青時，最好用油桐樹椏制成的茶杈作殺青攪拌工具，每鍋炒4～5公斤，采用“雙亮雙渥”“渥多亮少”的方法。
揉捻：一般用機械揉捻，由于葉質(zhì)具有一定成熟度，采用溫熱揉捻，溫度為30℃～40℃，時間5～15分鐘，最好是8～10分鐘。
渥堆發(fā)酵：將經(jīng)初揉的茶葉堆垛10～20小時發(fā)酵，一般12～18小時，葉色轉(zhuǎn)為暗黃褐色，并且有甜酒香味即可。
復(fù)揉：主要是進一步整飾茶葉外形，破碎葉細胞，增進茶濃度。揉后茶坯要充分解塊。
烘焙：采用七星灶進行烘焙，明火直烘，燃料用木柴最好用松柴。烘茶時分次加入濕坯，一般分2～8次加入，等上層有八成干時翻焙，上下互換，使毛茶形成烏黑油潤，有獨特的香味，含水量≤13％即可。
安化黑茶不僅有提神、解賦、助消化、消炎、止泄的作用，而且還具有降低膽固醇、降血脂、 降血壓、促進血液循環(huán)等功效，存放時間越久，其效果越好。
而安化千兩茶不僅具有黑茶之所有優(yōu)點，而且適宜于長期存放，更重要的是還帶有濃厚的民族特色，具有重要的歷史價值、文化價值和收藏價值。
國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之茶
千兩茶外形古樸，形如樹桿，采用花格篾簍捆箍包裝。千兩茶制作過程十分復(fù)雜，且全由手工操作，制作時由一班身強力壯的男子進行采制，神奇的是：裝茶的篾簍制作十分復(fù)雜且科學(xué)，可保壓制緊型時只進不退，只緊不松；雖然為手工操作，但成茶的緊結(jié)程度卻是機械所不能及的，以至于有“千兩茶浸水七年茶心不濕”之說；因其制作工藝的獨特性，所以被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三十九鋪這款千兩茶，每個千兩都僅有一個編號，千兩茶每年收藏價值約上漲30%，存放5-7年，價格上漲一倍，選擇它，便是選擇了高貴與尊嚴。一柱一碼，送給懂它的人，送給尊貴的客人。
茶為仙草，鎮(zhèn)宅佳品
“茶”字上下拆分為“艸、人、木”，草為陰，木為陽，人在其中調(diào)和陰陽，陰陽又為天地，人在其中吸收天地之精華，所以茶為仙草，有鎮(zhèn)宅作用，而尤其以黑色為最佳。
黑茶千兩茶猶如佛香一柱擎天，為鎮(zhèn)宅之上品，茶禪一味、禪茶一心。
吉位擺放，吉祥順意
千兩茶作為鎮(zhèn)宅之寶，居于家中的位置尤顯重要。
擺放吉位以八卦五行測算：八卦分乾坤坎離震巽艮，分別屬于五行。乾為天，坤為地。巽為風，震為雷，坎為水，離為火，艮為山，兌為澤。五行中，乾兌屬金，震巽屬木，坎屬水，離屬火，坤艮屬土。
茶為木，震、巽位為擺放千兩茶之吉位，震巽兩個都屬木，一陰一陽，符合陰陽之道。巽主東南，震主正東，正位為陽，震為陽而巽為陰。
擺放方位 —— 住宅
千兩茶住宅擺放以正東以及東南方為最佳（震巽吉位），取紫氣東來吉祥之意。
如住宅震巽兩位被占用，則可在以下位置擺放：
擺在客廳正位（沙發(fā)位）的左上方
家庭建有佛堂可擺放佛堂香案右側(cè)亦為吉位
百兩茶或十六兩茶宜擺放在寫字臺的左上方（上位）
以上位置均為上位，下方可吸收茶的靈氣。
擺放方位 —— 辦公場所
獨立公司大堂或辦公室應(yīng)擺放在正東以及東南方為最佳（震巽吉位），紫氣東來，吉祥如意。
亦可擺放在辦公桌的左上方位置，這樣可吸收仙草的靈氣，使人心靜智靈，才思敏捷。
十六兩茶宜豎放在辦公桌的左上方，一柱沖天，吐納精華，心情舒暢。
擺放講究
千兩茶的擺放場所住宅以客廳，公司以大堂或會客室為首選。所謂鎮(zhèn)宅者，亦鎮(zhèn)人心，被更多人視之，稱之為能者。茶屬木，相應(yīng)到人呢，就是人的肝氣為木。茶在客廳或大堂中擺放，可多接觸人氣。木有調(diào)達暢順之能，茶本身即為木，補人體的木氣，即人的肝氣通暢，心情就會舒暢。
茶使人心靜，使人智靈，可使人在虛境中與大自然融通玄念，因此千兩茶的擺放也要注意與自然的融通，擺放場所適宜有窗簾，半遮光，通風，保持茶的融通，同時起到風化、陳化的作用。
茶性陰，但陰太盛則需陽氣以相補，體現(xiàn)陰陽相濟之理。因此，千兩茶適宜擺在有陽光之室，但不適宜在陽光直接照射下。
口感醇和，經(jīng)久耐泡
采用花格篾簍包裝，包裝材料從外到內(nèi)分別為楠竹、棕片、蓼葉，蓼葉直接接觸茶葉。茶胎緊實，色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣略帶松煙香，湯色暗紅，明亮通透有厚度，醇厚柔滑，部分產(chǎn)品在涼置干燥過程生長金花，其具有菌花香，口感醇和，經(jīng)久耐泡。
今日推薦
彌漫著歲月芳香的優(yōu)質(zhì)安化黑茶，都可稱得上是"時間之手"創(chuàng)造的藝術(shù)。從這一點上看，安化黑茶倒像法國紅酒，有著越老越香的特性。利用時間的力量，將茶葉品質(zhì)推向極致。
千兩茶從千年茶馬古道走來，保存著原生態(tài)的古代文明，卻映襯出現(xiàn)代人返璞歸真回歸大自然的時尚元素。傳遞著一種正能量，詮譯著中華文化物質(zhì)文明。
這是一個石頭砌成的世界。房屋是石板房，道路是石頭鋪，塘基是石頭砌，水渠是石頭筑，菜園的壟基是石頭壘。石門墩、石院墻、石前檐、石雞籠、石廁所、石畜圈不勝枚舉。石槽、石盆、石凳、石桌、石碾、石磨、石臼琳瑯滿目。石臺階、石板路、石垱……甚至烤茶、燒肉的用具都是用石頭制作而成。
這是一個承載滇西茶馬古道700年歷史的村莊。滇西茶馬古道是唐宋以來至民國時期漢、藏之間以進行茶馬交換而形成的一條交通要道。路線有兩條：南線由云南的普洱--大理--麗江--中甸--西藏的察隅--波密--拉薩--日喀則、江孜、亞東、柏林山口，分別到緬甸、尼泊爾、印度;北線從四川的雅安--康定--西藏昌都--尼泊爾、印度。本文所寫的石頭村，正是位于南線從普洱到大理這一條中的一個小村莊。
不久前，我徒步踏上了滇西茶馬古道保留得最完整的云南省鳳慶縣魯史鎮(zhèn)到塘房村這一段。沿途景色全是人與自然和諧相處的村莊，在這個乍暖還寒季節(jié)，我打量著這有著文化有著商經(jīng)的古老通道,想像著當年行走在古道上的馬幫，浩浩蕩蕩的馱著茶葉、毛皮、藥材、核桃等山貨，唱著"……趕起百十匹馬幫(喲咳)，馱上百十斤馱子(哎)，翻過(哦)百十個梁子(呀)，換回(喲)百十樣貨子，填飽(嗯)干癟癟的肚子(呀)，狂歡一陣子(啊)"的號子進城，從一個山谷到又一個山谷，從一個村寨到又一個村寨，馬幫踏出了一條溝通各地的生命道路，換回必需的鹽巴、布匹等生活用品。從此，那些崎嶇逶迤的山道上，訴不盡馬幫的神奇;刀砍斧削的絕壁，說不完趕馬人的辛酸;不老的風峽谷，回蕩著許多趕馬號子的豪邁和悲壯。
如今，茶馬古道上的馬幫已經(jīng)離開了幾十年上百年了，走在悠悠的古道上，似乎還可以聽到久遠的年代里傳來的陣陣馬蹄聲，滴滴答答的響徹著整個山谷。
1913年以前，鳳慶(舊稱順寧)與外地的交往，最主要的就是順下線，線路有三條：1、鳳慶(順寧)--魯史--巍山--下關(guān)--麗江--中甸--西藏;2、鳳慶(順寧)--魯史--下關(guān)--昆明--省外;3、大理--下關(guān)--巍山--魯史--鳳慶(順寧)--鎮(zhèn)康--耿馬--緬甸。無論走那條路，都必須過塘房村，因此，塘房承載起了茶馬古道700多年的歷史滄桑。
塘房距魯史鎮(zhèn)約6公里，沿著彎彎曲曲的古道，跟著獵奇的游人一直向上攀登，剛開始還感覺有使不完的勁，可是，不一會兒我就感覺氣喘噓噓，大腿酸痛，干脆拿著相機在路上拍起照片來。此時，一個村民趕著馬，身上扛著百十斤重的小型農(nóng)用機械，竟然在古道上健步如飛。我與他攀談古道的歷史，小伙告訴我，這段路是茶馬古道赫赫有名"九曲十八彎"，到塘房村還早著哪。隨后，他唱著"身著大地頭頂天，星星月亮伴我眠。阿哥趕馬走四方，阿妹空房守半年"的趕馬調(diào)很快消失在古道的盡頭。
據(jù)史料記載，康熙四年(1665)，云南北勝州(今麗江地區(qū)永勝縣)設(shè)立茶馬市場后，鳳慶茶葉產(chǎn)品開始流入麗江。20世紀20年代，大理喜州嚴子禎在下關(guān)建立"永昌祥"商號，開始生產(chǎn)經(jīng)營沱茶和藏銷緊茶，并在敘府(今宜賓)、重慶、漢口、上海和緬甸瓦城設(shè)立分號。而鳳慶青毛茶，是"永昌祥"沱茶產(chǎn)品必不可少的原料(當時"永昌祥"商號所生產(chǎn)的沱茶有三個牌子：一個是本牌沱茶，重九兩二，用明前春尖制作，雙江茶占60%，鳳慶茶占40%;一個是副牌沱茶，重八兩二，鳳慶茶占60%，勐庫茶占40%;還有一個是正記牌沱茶，重八兩二，同樣是取勐庫茶香味濃郁，鳳慶茶兼?zhèn)渫庑蚊烙^之特點制成)。因此，嚴子禎于1928年在鳳慶專設(shè)"永昌祥"商號，競購鳳慶青毛茶。到20世紀30年代末，鳳慶的茶葉商號發(fā)展到20多家，從此，鳳慶茶由馬幫沿著"順下線"傾銷各地。
沿著古道一路向上行進，陽光透過湛藍的天空投射到山頭上，讓山林遍染了一層金黃色，清冽的山風吹過，卷起一層層的落葉，抬頭仰望天空，干枯的樹枝盎然的屹立在藍白相間的天際，直指蒼穹，顯現(xiàn)出頑強的生命力，在那密密的枝杈里，孕育著來年生機勃勃的綠色和百折不死的生命之魂。腳下的道路崎嶇坎坷，這真的就是那條千年的古道么，千百年來，這條道路曾經(jīng)是何等的繁華，過往商賈，游人如穿梭般的從它身上走過，它也曾承載著多少人的希望和夢想，誰又能說清楚，在它身上演繹過多少感人的故事呢，世事如煙，滄海桑田，它如今就像一位年至耄耋的老人，靜靜的躺在這里，在它的夢里，是否還依稀記得那往日的繁榮以及行人如織的那些年代?如今，只有偶爾路過的徒步探險者和匆匆而過的狩獵人還能讓它偶然醒來，可是，又有誰能靜靜的聆聽它的故事呢，那劃過枝頭的風聲，是否就是它的低聲哀怨。
到達塘房村，我們的目光被石頭房屋豁然點亮，瓦是石板，墻是石墻，地是石地，石頭做成的房子里，住著終年和石頭相伴的人。
石頭是塘房的財富，這里產(chǎn)的石頭像千層的油餅，用扁錘沿石角一敲，就能起下一大塊。一層一層的石板，像一本厚厚的書，層次之間不毫粘連，只要你樂意，就可以隨意的翻閱。村民們建房就地取石，不做任何二次加工，沒有污染，無需能源。石材是天然具備的，木材是自然生長的，粘接的材料無需運輸。墻是石頭砌的，支離的碎石，平面往外地塊塊砌起，不用半點沙灰水泥粘合。石墻的頂上，再架木椽，木椽的上面，再鋪石板。石板從檐口鋪起，塊塊疊壓，至脊而收。石材的地基，石材的墻體，石材的屋面，天然的材料，被塘房村人巧妙利用，筑屋造房，建宅修舍。村里的老人說，這樣獨特的石板房，雨季，屋頂石板遮擋，水不入室。晴天，滿室潮氣蒸發(fā)，沿縫隙罅漏四散飄逸，室內(nèi)很快又可干爽如初，居住于內(nèi)，冬暖夏涼。
大塊小塊的石板，充當了遮風擋雨的屋瓦，參差不齊的石板，在一幢房子的屋頂上，都被派用到了最為恰當?shù)奈恢?。這就是塘房村人的高明，深知才盡其用、物盡其能之理。對于石板來說，再不規(guī)則的長相，塘房村人都能給它們找到最為恰當?shù)奈恢谩?/p>
石頭壘成的房子畢竟不能建得太高大。在村里，幾乎每間屋子都一般大小，而且結(jié)構(gòu)也基本相同。屋子都不高，高一點的人走進屋門，可能還得稍微低下頭。并且，每間屋子里都沒有一扇窗戶，只有一個天井，是屋子采光的重要途徑。
村民搭建的石屋，大多是隨意而為，有的石塊橫著疊砌，有的斜著堆砌，大石塊和大石塊之間用小石塊補縫加固，連木質(zhì)的梁柱也特別講究自然，用在石屋里還是保持原來的形狀，沒有刻意修整過。使得塘房村的石屋顯得更加硬朗，看上去厚實凝重，極具質(zhì)樸之感。
走進一戶人家，里面別有洞天，大大的天井里，有石頭砌的豬圈、雞窩，院里有長石頭條搭的凳子，地面是用薄石條鋪成。豬圈里喂豬的槽子是石鑿的，洗衣服的搓板是石板做成的，搗蒜用的也是石錘、石臼。小院里香椿、月季花、木槿花香味彌漫。
主人家在辦喜事，幾個小伙正往青石板上放肉，我們一問，才知道要做塘房特色菜--青石板烤肉。石板能烤肉?我有點不相信，因為石板遇火加熱會炸裂，怎么能把肉烤熟?帶著好奇，我到了烤肉的廚房要一睹石板烤肉的真面目。幾個燒得火苗通紅的炭火盆并排支在廚房里，炭火上有一塊石板搭在上面，另一塊一摸一樣的石板壓在烤肉上，打開上面的石板，果然里面夾著豬肉在烤。這種石板烤肉就是用新鮮的豬肉直接放在石板上烤成的，工藝很簡單，石板烤出的肉外觀看焦黃焦黃的，讓人垂涎欲滴。割下一塊來，嚼在嘴里，味道既香又脆，不像直接在炭火上烤出的肉有煙熏火燎的味道，也許，這應(yīng)該是人們愛吃塘房烤肉的真正原因。
石水缸是塘房人家的必需品，每家每戶都有，這家家必備的石水缸，樣式并不統(tǒng)一，有的能裝十多擔水，有的只能裝兩三擔水;形狀上，正方形、長方形居多，當然也有正六邊形等。水是從屋后的老林里用水井槽引來的，水井槽用龍竹或整棵的圓木挖成，涓涓的山泉沿著高高低低的水井槽，翻過一個又一個山坡，把塘房人家的石水缸裝得滿滿的，做飯、洗菜時就舀水缸里的水用。
村里的老人說，石水缸裝的水清涼冰爽，我舀了一瓢水咕咚咕咚地一氣喝下，那沁人心脾的清涼和痛快深入五臟六腑。
走在村里石頭鋪成的小道上，不知是否因為經(jīng)年累月的緣故，高高低低的石頭路也不覺得崎嶇。猶如走進了時光隧道，仿佛回到了古代的世外桃源。
據(jù)史料記載，1693年農(nóng)歷八月十四，徐霞客從保山市昌寧縣進入鳳慶縣城，與前往下關(guān)的馬幫一道走上了茶馬古道，乘竹筏渡過瀾滄江，翻越騾馬萎坡來到塘房村歇腳。據(jù)傳，一老者還用石板烤茶熱情招待了這位遠道而來的客人。我們有幸在另一戶人家品嘗到了青石板烤茶。青石板烤茶是塘房村人的一種獨特飲茶方式。石板是薄片青石，質(zhì)地細膩而均勻，似乎不容易找。在溫火上預(yù)熱十多分鐘后，石板都有些燙手了。主人從竹筒里取出幾小撮早已準備好的曬青茶。這可是開春第一尖春茶揉制的呢，據(jù)說是專門款待第一位踏春而至的客人。誘人的茶在青色的石板上歡快地翻滾著，烤茶最講究火候，幾個來回葉色漸漸由棕黃色變成棕褐色，整個院子也已經(jīng)是茶香漫溢了。將烤好的茶葉收入備好的竹筒，所有的茶具都是竹制的，據(jù)說這樣茶才更香。
茶葉在水中沸騰的一刻，香氣彌漫。主人將茶壺蓋子一扣，再用沸水澆注壺身，接著將竹制的茶杯翻轉(zhuǎn)用水洗凈，片刻之后，青透的茶水一一流入竹杯。一切流暢得讓我有些眼花，一晃神，香茶已在眼前，我趕緊雙手接過，低頭一品。真可謂“石屋忘言對此茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹鳥鳴片影斜”。
老人們說，塘房是一個被茶香侵泡的村莊，當年茶馬古道最盛的時候，每天來往的人像排隊一樣的經(jīng)過。據(jù)《滇南新語》記載，在明代，鳳慶就能用手工制造出太平茶、玉皇閣茶，色、香、味可與龍井茶媲美。有了這樣的好茶，清乾隆26年(1761年)順寧知府劉靖督土民修建青龍橋于鎮(zhèn)南金馬明子山腳下的瀾滄江上，走過瀾滄江過金馬翻越黑山門，就到糖房。青龍橋連通的茶馬古道上茶事不斷，鳳慶茶源源不斷進入內(nèi)地、上貢朝廷、遠銷東南亞，茶葉也成為鳳慶人的"綠色銀行"。每逢街天，悠長的山街成了各種茶葉交易的場所，那葉形平肥的“尖山云霧”、條索分明的“太華茶”、細潤色正的“銀毫”、秀美質(zhì)佳的“特級功夫茶”……各色茶葉擺滿悠長的街巷，濃郁的茶香令人心曠神怡。在茶市上，隨便坐下與茶農(nóng)閑話家常，都能拉出一大堆茶詩、茶經(jīng)、茶文、茶德等等話題來。彼此興致濃了，甚至會忘了買賣之事，沉浸在茶話之中。真可謂“茶中日月長，茶話情根深”。
或許正是受鳳慶悠久的種茶、制茶歷史熏陶的緣故，在塘房村，人們從茶園采回鮮嫩的茶葉，洗凈晾干后用手揉軟搓細，放進一只大碗中，再加上柑橘葉、酸竹筍、大蒜、辣椒、鹽巴等佐料拌和，就成為一碗"涼拌茶"。這種茶，滋味變化多端，苦中透出暗暗鮮香，是下飯的好涼菜。有的則把采來的新鮮茶芽放進小缸里，撒上鹽巴拌勻，層層壓緊，腌制幾個月后，拌上佐料，也是開胃佐餐的好菜。當然也有三五人相聚一起，持一杯茶香，懷一份閑情，細細品茗，漸漸境寧心凈，在幽香芬芳中滌盡俗塵，享人生之無窮真趣。
塘房村子偏僻，但這里生產(chǎn)的茶味道好，香氣濃，那香氣，據(jù)說，在村莊山頂?shù)暮谏介T都可以聞到。塘房村幾乎家家戶戶都制茶，能不香么?何況，四周都是茶山，即使沒有烘焙茶葉，村子也被茶山的陣陣清香氤氳著。何況，村里的人家都愛喝茶，日泡茶夜泡茶，茶湯的香氣不時騰挪著。幾十年數(shù)百年，這里的房磚屋瓦，這里的柴門木窗也該都貯滿了茶香。
特別是清明時節(jié)，村子里的人都要分撿茶葉。老的，少的，男的，女的，一個個手指靈活，動作麻利。面對竹蔑盤里堆著的待分撿的茶葉，平日里大大咧咧的男人，也變得輕柔靈巧起來。茶對塘房人受益最深，塘房人對茶的感恩也最重。茶祥和的性味熔鑄成了塘房人淡泊名志的個性，他們不驕不燥，安于現(xiàn)狀，默守著"明窗凈幾安居好，清茶淡飯滋味長"的格言，一生一世耕作于茶園之中。許多年來，塘房的這種個性，就像蘇轍在《茶詩》中所寫的一樣："枝枯葉硬天真在，踏遍牛羊未改香"，他們的個性已與茶的風格無異。茶園豐收了就豐收了，吃好點穿好點塘房人從不吝嗇，財多財少塘房人看得并不重，男人有錢全花在茶園上，女人有錢全花在茶歌茶舞茶藝上，他們不知道把茶兌換成金條、美元深埋于地窖之中，他們不知道把茶兌換成戒指、項鏈包幾個情人養(yǎng)幾個"二奶"瘋狂幾回。他們把功夫全花在茶上，制作出名揚中外的好茶，不斷豐厚茶文化底蘊內(nèi)涵的實在。
1927年，我國當代著名作家艾蕪南行時，也是與馬幫結(jié)伴，經(jīng)過云南驛、順寧、塘房、魯史、保山等地到達緬甸的。抗日戰(zhàn)爭期間，魯史至順寧驛道還一度成為抗戰(zhàn)軍需物資的重要供給線，大量的軍用民用物資都從這里進出……由于塘房交通位置的重要，直至民國時期始終是中外客商匯聚的繁華村莊。
1938年秋，中國原有的紅茶產(chǎn)區(qū)在日軍侵華過程中淪陷，紅茶作為重要戰(zhàn)略出口物資貨源斷絕，為換取外匯，支援抗戰(zhàn)軍需，中國茶葉貿(mào)易股份公司派著名茶葉專家馮紹裘到云南開辟新的紅茶生產(chǎn)基地。多方考察后，馮紹裘終在鳳慶覓得制作上乘紅茶的鮮葉，著手試制屬于云南的紅茶并一舉成功，定名為"滇紅"。首批"滇紅"通過鳳慶、塘房、魯史古道、祥云，從滇緬公路運到昆明，再裝進木箱鋁罐，轉(zhuǎn)運香港出口，轉(zhuǎn)銷倫敦，以每磅800便士的最高價格售出，立即引起世界茶界的轟動。魯史古道也成為那段日子唯一馱運過紅茶的茶馬古道。新中國成立后經(jīng)過無數(shù)"滇紅人"的辛勤努力，“滇紅”得以發(fā)揚光大。1996年，為了做強做大“滇紅”，云南省鳳慶茶廠整體改制為云南滇紅集團股份有限公司，繼續(xù)承擔起傳承"滇紅"的歷史重任。滇紅集團出品的"滇紅特級工夫茶"在1958年被認定為國家外事禮茶，1986年云南省省長和志強將其作為國禮贈送來華訪問的英國女王伊麗莎白二世。從此，香高味純，形美色艷，品質(zhì)獨特的滇紅茶與印度、斯里蘭卡紅茶相媲美，成為中國乃至世界名茶。
核桃是塘房村的搖錢樹，塘房村民倚山而居，每戶人家房前屋后大都是核桃樹。道路旁、地角邊，或者半山坡上，到處都生長著核桃樹，一棵棵，一片片，星羅棋布。我們?nèi)サ臅r候錯過了核桃樹蔥綠的季節(jié)，此時的核桃樹光禿禿的，或多或少讓人看起來有些蕭條。村里人告訴我，谷雨過后，玉米苗剛剛冒出尖兒，核桃油綠的葉子就會像一雙雙綠色的小手，在春風中向人們飄然招手，一串串綠絨絨的花朵，倒掛在綠葉叢中，那是春天的田野一道道亮麗的風景。
“八月十五核桃香”。當?shù)卮迕褚蚜晳T的認為，到了農(nóng)歷八月十五，核桃仁漸漸飽滿，可以放開嘴去品嘗。在這個時候，你漫步山野，一串串又大又圓的核桃，掛滿了整個枝頭，遠遠望去，象掛滿了一串綠色小燈籠。有的樹枝的因核桃結(jié)得太多了，把樹枝壓得趴到地面來;有的掛滿核桃的枝條，甚至伸進小院里。核桃青果最好吃，從樹上采摘下來，用專制的核桃刀，把白胖胖的核桃仁拔出來，輕輕剝掉仁外邊一層白生生的薄皮，油而甜，味道極美。
核桃可燒著吃，外殼不砸開，放在火旁，經(jīng)過烘烤，核桃的油脂分泌，異常的香。把鮮核桃仁搗碎，將鮮辣椒在燒紅的炭灰里燒熟洗凈切碎，用鹽混合涼拌，不僅美味，而且開胃、健胃。還可以用作調(diào)料做花卷，將核桃果仁搗碎后，和鹽、蔥花、熟油攪拌在一起，涂在饅頭上蒸熟，果仁的香味遍布花卷，吃起來香甜可口。
當然，最好吃的還是塘房核桃糖，塘房產(chǎn)大麥，當?shù)厝擞糜衩酌妗⒋篼溠康劝境商窍?，粘稠狀，呈黃黑色。玉米是塘房村的特產(chǎn)，它的甘甜很能討好塘房高海拔的土地，在上世紀五六十年代，糖稀是對白糖嚴重匱乏的一種補償，在塘房卻意外與核桃結(jié)親，成為那個年代里特有的風景和味道。
早年的核桃糖用核桃仁、芝麻、糖稀烀制，用一口大鐵鍋將核桃仁、芝麻炒熟了，搓去核桃仁皮，均勻地攤開，每一層上摻一點糖稀，反復(fù)幾次，冷卻后，核桃糖就制成了。核桃糖是孩子們冬季的上佳零食。晚上餓了，就切幾塊來吃，要香味有香味，要甘甜有甘甜，要滋補有滋補，要多愜意有多愜意。
走出塘房村，尋一處墻邊的石凳歇歇腳，摘一束在石縫中長出的野花聞聞香，看屋前公雞昂首闊步踱過石頭的街道。夕陽西下，身邊和腳下的石塊靜靜地閃爍著歲月的印痕，深情的散發(fā)著石頭的光芒。我知道，那些深深淺淺的印記，明明暗暗的滄桑，那是一種無言的石頭歷史，更是一種特有的村落文化，塘房以特有的魅力，支撐起了滇西茶馬古道一方數(shù)百年的歷史，這是一條輝煌的道路，這是一部生活的歷史書籍，無論什么時候，都永遠值得我們用心去閱讀，永遠值得我們用步伐去丈量。
【摘自2016年2月第1期《吃茶去》雜志;作者：莊文勤(云南鳳慶)，系云南省作家協(xié)會會員】
“你們這安化黑茶多少錢一斤？”
“走！走！走！我才不喝安化黑茶呢”
前者，這個問題讓很多茶商回答的很苦惱，因為引發(fā)的后文有點長——就如同安化黑茶復(fù)雜的制作工藝一般“長”。
后者難道是只差沒說出口的真話？安化黑茶淪為低端茶了？
每類茶、每種茶中都有高中低端茶品，不能偏向就說某一種茶是低端茶或高端茶、僅靠售價的高低來判斷一類茶是否是低端茶。如何看待這個問題，我們應(yīng)該先從什么是安化黑茶開始了解。
何謂安化黑茶？黑茶是我國六大茶類之一，成品茶（初制毛茶）色澤烏黑，稱為“黑茶”，湖南安化黑茶、云南普洱、廣西六堡茶等都屬黑茶類。
中國的“黑茶”一詞源自安化，所以在這所講的茶，稱之為“安化黑茶”。
安化黑茶因產(chǎn)自中國湖南益陽安化縣而得名，是國家地理標志產(chǎn)品。其采用安化境內(nèi)雪峰山脈群體品種鮮葉為原料，在安化特有的環(huán)境下，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、發(fā)酵、烘焙干燥等獨特工藝加工初制成具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色橙黃等品質(zhì)特征的黑毛茶，再以其黑毛茶為原料精制加工（包括人工后發(fā)酵和自然陳化）而形成的具有獨特風味的系列黑茶產(chǎn)品。
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“我，從大唐走來，渠江薄片是我的前身……”
長沙馬王堆漢墓出土兩千年前的一簍茶葉，唐代“其色如鐵”的渠江薄片，安化黑茶才初見端倪。公元641年，為安撫邊疆，文成公主下嫁西藏所帶茶葉，亦為安化黑茶。公元1373年，明太祖詔命“烏茶易馬”，烏茶即黑茶，“黑茶”首次見諸文字。安化黑茶進入茶馬時代的鼎盛時期，開辟了始于安化連接歐亞的萬里茶路。1391年、1595年，安化黑茶先后被明朝定為貢茶和官茶。1575年，北蒙古與明朝經(jīng)歷了一場歷時三年的清河堡戰(zhàn)爭，雙方死傷無數(shù)，引發(fā)這場戰(zhàn)爭的是安化黑茶。1866年，陜西總督左宗棠，大力整頓西北茶務(wù)，采取以票代引、增設(shè)南柜等有力措施，使安化黑茶源源不斷進入西北茶市，為收復(fù)新疆作出重大貢獻。1958年專業(yè)生產(chǎn)伏磚茶的益陽茶廠建成投產(chǎn)。1985年，新疆維吾爾自治區(qū)成立30周年，中央代表團贈送給新疆人民的禮品就是該廠生產(chǎn)的茯磚茶。2008年，安化茯磚茶制作技藝被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2009年，安化黑茶產(chǎn)地和產(chǎn)品相繼被授予“中國黑茶之鄉(xiāng)”和國家地理保護標志；2013年，中國安化黑茶行業(yè)品牌示范區(qū)獲國家批準，中國黑茶博物館在安化落戶興建……
傳統(tǒng)安化黑茶主要品種有“三尖”、“三磚”、“一卷”。三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖；“三磚”指茯磚、黑磚和花磚；“一卷”是指花卷茶，規(guī)格不一的千兩茶、百兩茶、十兩茶等統(tǒng)稱為花卷茶。
?。澜?jīng)典類別之——茯磚
茯茶的出現(xiàn)，相傳約在公元1368年（洪武元年即朱元璋“明太祖”建立明朝初）問世，采用安化黑毛茶為原料，運輸至涇陽壓制成磚型，稱“涇陽磚”；因在伏天加工，故又稱“伏茶”。名稱由來因其藥效似土茯苓，就由“伏茶”美稱為“茯茶”或“福磚”。安化對茯磚的研制，于1953年獲得成功，從此，茯磚“移地筑制的歷史得以改學(xué)。涇陽茯茶在很長一段時間退出了歷史舞臺。茯磚因為邊銷需要成為安化黑茶產(chǎn)量最大的主流產(chǎn)品。
茯磚茶中自然生長繁殖了一種有益菌，俗稱”金花“，學(xué)名”冠突散囊菌“。這種金花成為了安化黑茶神秘色彩和神奇保健功效的源頭。
金花是茯茶獨特菌香和保健基制產(chǎn)生的根源?，F(xiàn)代科學(xué)研究，并經(jīng)權(quán)威專家通過動物實驗、人體臨床實驗、毒理學(xué)研究、安全性評價、流行病學(xué)調(diào)查表明：茯磚茶”金花“的多種提取成分對PPARγ、PPARδ均有激活作用，”金花“內(nèi)兩種新的活性物質(zhì)茯茶素A和茯茶素B，具有顯著降低人體類脂肪化合物、血脂、血壓、血糖、膽固醇等功效。
干茶色澤烏黑油潤，條索緊卷，香氣純正，湯色紅黃明亮，滋味醇和、純厚，回味舒爽，當年新茶微澀，耐沖泡。
?。?）原料是基礎(chǔ)：安化獨特的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)優(yōu)異的安化云臺山大葉種，為湖南黑茶（即指安化黑茶）提供了優(yōu)質(zhì)純正原料，其中，長在冰磧巖上的富硒茶這一優(yōu)質(zhì)特色資源更是附上了神秘色彩，歷經(jīng)了歷史的熏陶（敬請關(guān)注?。?。
（2）工藝是關(guān)鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚茶的”發(fā)花“是湖南黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技有機結(jié)合，在原產(chǎn)地生產(chǎn)加工。
（3）存放是升華：在一定時間內(nèi)，黑茶在存放過程中，由于益生菌、濕熱、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化，從而使黑茶品質(zhì)風味和保健功能得以提高。
安化黑茶之所以被韓國人稱為”瘦身茶“，日本人稱為”美容茶“，臺灣人稱為”消食茶“，東南亞人稱為”苗條健康茶“，西北少數(shù)民族稱為”生命之飲“，是因為其特殊加工工藝使其具有特殊的藥理功效。這不光在民間已得到廣泛證實，而且被現(xiàn)代科學(xué)研究及臨床實驗所證明。黑茶的刮油功效遠近聞名，對各種亞健康能起到很好的輔助調(diào)理作用，其主要功效有：降”三高“（高血脂、高血糖、高血壓）、消食、去膩、通便、治腸炎、解毒等作用。
1、溶解脂肪，幫助消化。
2、降”三高“、減肥健美。
3、排毒清腸胃、提高機體免疫力。
4、暖胃。
5、預(yù)防心腦血管疾病、延緩衰老。
6、能清熱降火消滯去寒。
7、預(yù)防齲齒、去口臭。
8、防輻射抗癌，緩解重金屬的毒害。
9、補充營養(yǎng)、增強體質(zhì)。
10、殺菌消炎、醒酒解毒。
安化黑茶的保健功效與其他茶相比，表現(xiàn)得較為突出，不應(yīng)神話安化黑茶的保健作用。
一般而言，高品質(zhì)、經(jīng)過良好倉儲轉(zhuǎn)化的黑茶會隨著倉儲年限增加而變得滋味層次更豐富、口感更厚重、風格多變，醇厚、甜滑，遠勝于新茶。香氣呈現(xiàn)陳香、參香、藥香、棗香、樟香等不同的香氣，這與新茶迥異。優(yōu)質(zhì)老茶在品飲過程中給飲茶人帶來的茶氣感受沖擊感更強烈，且調(diào)理功效增強。老茶相比新茶品飲價值更高。
據(jù)了解，目前老茶存世數(shù)量非常稀少，流通價格更高。物以稀為貴，因其稀有，倉儲良好、口感佳的老茶更是流通價格節(jié)節(jié)攀高，知名茶品被炒到了天價。因此，黑茶具有一定的通過良好倉儲陳化而增值的屬性、升值潛力。
茶友們請注意，不是所有的老茶都能增值。原料差、倉儲失當、口感不佳的老茶，因其品飲價值低而價格并不會越存越高。
近年來，針對安化黑茶的銷售，市場上出現(xiàn)了過度炒作、不合理的銷售方法，給安化黑茶帶來了一定的負面影響。
首先，一些不良商家采用過度宣傳甚至神話安化黑茶保健功效的方式，更有甚者把安化黑茶包裝成了包治百病的神藥，謀取暴利。
其二，以神話黑茶保健功效、銷售可以獲取暴利等宣傳手段，欺騙以老年人為主的消費者大量購買遠超過市場價格的安化黑茶。
其三，一些茶商過度炒作黑茶老茶的增值潛力，提前透支了安化黑茶的增值空間。
市場上的一些不良現(xiàn)象對安化黑茶的形象產(chǎn)生了一定的負面影響，使一些茶友對安化黑茶產(chǎn)生了錯誤的認識。安化黑茶本身是一種具有鮮明特色的黑茶，因其物美價廉、去除油膩，長期作為邊銷茶在大江南北銷售，已經(jīng)成為邊疆、牧區(qū)人民生活必備的飲品，近年來越來越被內(nèi)地的茶友所認知。
安化黑茶中既有高端茶品，也有中低端茶品，茶友們應(yīng)客觀了解安化黑茶的實際狀況后，經(jīng)過品飲，再對安化黑茶產(chǎn)生全面、準確的認識。
