《陜茶大家談》
新年伊始，萬象更新。在闔家團聚，歡度春節(jié)之際，陜茶網(wǎng)特開設(shè)2022《陜茶大家談》專欄，邀請陜西省茶葉流通協(xié)會部分專家委員就陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策、發(fā)表觀點，使廣大茶行業(yè)從業(yè)者和茶文化愛好者在歡度春節(jié)的同時，聽取專家意見，了解行業(yè)情況，把握發(fā)展趨勢，設(shè)計新年規(guī)劃。今天和大家分享的是陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員姚華。
專家介紹
姚華，國家級技能大師工作室領(lǐng)辦人，教授，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員。
茶文化是什么?漢江石品茗杯告訴你
生日前一天。朋友們一起賞石喝茶。大家焦距在這兩塊凈面平滑的綠色漢江石上。七嘴八舌地討論著：做個手把件太大，做個擺件平淡無奇，做個手鐲邊邊有點柳裂……做個品茗杯。我脫口而出。我喜歡吳冠中的畫，屬蛇，“愛蓮說”，喝綠茶……“賭石”進行著。
第二天打開裹了一層又一層的草紙，一盞茶杯赫然出現(xiàn)在我眼前。壓手，光滑，杯外翠色墨綠色相間，幾筆墨色線條簡潔流暢成蓮蓬荷葉，一葉還是“殘荷聽雨”，又一筆墨色“高山流水”，淺綠淡綠波紋泛動成一潭，潭邊淺水處有一墨色線條而成的人物，神情似茶童取水烹茶。淺綠翠綠墨綠層次疊放崇山峻嶺，“嶺上多白云”。還有這幾個金點其中閃爍天空如星星眨眼。
簡直是吳冠中先生的畫。“一堆墨線和彩點的交織，飛舞跳動，構(gòu)成節(jié)奏、韻律和詩意。構(gòu)成了具有中國民族特色的“自然-形韻”。還將現(xiàn)實生活美與自然美的元素抽離出來進入藝術(shù)化的處理，構(gòu)成極具視覺張力的抽象美，氣韻美。”“這幾條灰色的寧靜的直線對于墨線的曲折奔騰有著強烈的襯托，這是一個鮮明的對比，同時它們之間的碰撞激起了滿山的斑斑彩點，使畫面呈現(xiàn)出一 種動人的詩情畫意， 讓看的人身臨其境”。杯里杯外一氣呵成整幅圖，展現(xiàn)了幾千年漢江流域魂的精神，也傳達(dá)出天地人，自然生命和諧共生。
向杯內(nèi)看，漢江水中一條蜿蜒曲折的墨色水蛇正在游動直至杯沿，靈蛇抬起頭正探望。那片云朵下，天梯拾級而上，旁有一顆參天大樹直入云霄。
迫不及待地用“安康和湯”沖泡富硒綠茶。第一杯茶湯是“調(diào)和湯”，柔和的綠色養(yǎng)眼，第二杯茶湯是“三和湯”翠色欲滴養(yǎng)身，第三湯“和合湯”淡雅清新養(yǎng)生?；馗蕰r把玩著品茗杯，一支“白眼”映入眼簾，天啦，八大山人的畫卷展開來了。“給世界一個白眼 ”。齊白石盛贊“作畫能令人心中痛快，百拜不起，惟八大山人一人獨絕千古!”他把關(guān)于人生和現(xiàn)實的思考，用絕美的、自成一格的方式傳達(dá)出來，充分表達(dá)了內(nèi)心。在海外的書畫界，流傳著這樣一句話：“不說八大山人不雅!”把他與音樂魔鬼貝多芬、繪畫魔鬼畢加索相提并論，稱之為東方的藝術(shù)魔鬼”。
一塊漢江石，一盞茶杯畫，安康富硒茶。世界圓融了。這是怎樣的創(chuàng)造?
漢江流域的先民們，用漢江石，山石于生產(chǎn)生活，石板蓋房，石頭鋪路砌墻，石槽養(yǎng)畜，石窩踏食，石攆子推磨……都是為了生活，生活養(yǎng)成習(xí)慣，就形成了秦嶺陜南生活方式，而方式就是文化。山上樹林山腰茶園山下田壩，山有多高水有多高，山水相依蜿蜒曲折這是陜南自然生態(tài)。人們在這樣的生態(tài)環(huán)境，用這里形成的生活方式相互聯(lián)系著，處理著自己與天地的關(guān)系，與家族的關(guān)系，與他人的關(guān)系，與世界的關(guān)系，于是精神價值出現(xiàn)了。文化的重心出來了?！皾h有游女，不可求思”。精神價值和生活方式千百年的沉淀，就會產(chǎn)生一種“核”，它便是集體人格。即“一批人在生命格調(diào)和行為規(guī)范上的共同默契”。并成為一種本能。
余秋雨先生給文化一個定義，這盞茶杯順著茶湯滋味汲取文化能量品出茶文化。茶文化實質(zhì)上是飲茶文化。茶文化，是一種成為飲茶習(xí)慣的精神價值和生活方式。它的最終成果，是集體人格。
看來專業(yè)學(xué)歷，古代茶詩詞，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，茶歷史故事傳說，茶戲劇，茶書法，茶畫……與茶文化有關(guān)聯(lián)，并非就是茶文化核心所在，起點性問題所在，本源性問題所在。
建構(gòu)茶文化，從生活里來，從生活里出，還要回到生活。離不開這幾個關(guān)鍵詞：飲茶，生活方式，精神價值，集體人格。
朋友們再次拿起漢江石品茗杯竟然像“傳燈”一樣升起了敬畏之心。
來源：陜茶網(wǎng)
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起源于中國的茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，其核心是“茶道”。所謂“茶道”說白了就是“以茶悟道”、“以茶弘道”。古往今來的茶人，無不把“以茶悟道”作為飲茶的最高追求和境界。如差不多與《茶經(jīng)》著者陸羽、“茶道”一詞首提者封演同時代(唐代)的重臣劉貞亮，在其“飲茶十德”中就已經(jīng)認(rèn)識到 “以茶利禮仁;以茶表敬意;以茶可行道;以茶可雅志”的精神作用。其實中國禪宗所謂的“茶禪一味”，主要說的也就是“飲茶與悟禪一脈相通”這個道理。但這里的“茶”，不僅是指茶葉本身，更是指以飲茶為中心的茶事活動。既然茶能“行道”、“悟道”，那么，引導(dǎo)、推動更多的人參與其中，豈不就更能起到了“弘道”的作用。所以，在飲茶和其它茶事活動日漸普及的過程中，思考一下茶與“道”的關(guān)系，探討一下“以茶弘道”的問題，對于弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提高人們的思想境界和促進茶文化的發(fā)展，應(yīng)該是很有價值或意義的。
一、茶里有什么“道”
“道”這個概念在中國文化里，涵意相當(dāng)豐富。但從最本質(zhì)上而言，“形而上者謂之道”，其本意應(yīng)該是指宇宙萬物中包含的具有根本性、普遍性、規(guī)律性的東西。它看不見，摸不著，只有思維或精神才能認(rèn)識和把握，因而往往代表著人們對事物本性或本質(zhì)特征的最精深的認(rèn)識。按照這種理解，宇宙有宇宙的“道”，即“天道”;人類有人類的“道”，即“人道”;而茶作為宇宙萬物之一，應(yīng)該也有自己的“道”，即“茶道”。這三種“道”從大到小，從一般到特殊，內(nèi)核一致但表現(xiàn)不一。其中，“天道”寓于“人道”，“人道”寓于“茶道”;反過來，“茶道”體現(xiàn)“人道”，“人道”體現(xiàn)“天道”。
首先，“茶道”以“天道”為源頭。“天道”是中國古代先哲宇宙觀的一個基本概念。這里的“天”并非是我們通常認(rèn)為的與“地”相對的“天”，而是指整個的宇宙。其內(nèi)涵代表著古代先哲們對“宇宙的本源是什么?宇宙是怎樣生成的?”等這樣一些根本性大問題的思考和所作出的回答。比如，認(rèn)為宇宙的本源是“道(天)”，它無象可以形容卻又真實存在，具有自然而然、自在自為、特立獨行、自力更生的本性;認(rèn)為宇宙萬物是由“道”自身的陰陽互動化生出來的，世界的生生不息、和諧有序、博大包容都是“道”的本性使然等等。古代先哲對“天道”的認(rèn)識，代表著古代中華民族最高的智慧和精神，更是幾千年傳統(tǒng)中國社會發(fā)展中始終、普遍奉行的最大的“大道理”，也是培育、塑造、滋養(yǎng)了中華民族性格和心靈最重要的精神食糧，從根本上，最高層次上支配著古代中華民族對世界，對萬事萬物的認(rèn)識和態(tài)度，是統(tǒng)攝一切傳統(tǒng)文化現(xiàn)象的靈魂，因而也必然是幾千年中國茶道精神的源頭活水。
其次，“茶道”以“人道”為土壤。“人道”其實也是中國古代先哲宇宙觀里的一個基本概念，因為先哲們在思考宇宙問題的時候，必然要面對和回答人在宇宙中的地位問題。而且，在某些先哲，比如儒家看來，這個問題才是最有意義，最值得關(guān)注的問題。一般說來，中國古代先哲們認(rèn)為人作為宇宙的一份子，本質(zhì)屬性上和宇宙是同一的，都認(rèn)同“天(宇宙)人合一”，因此，“人道”就合理地被看作是對“天道”的體現(xiàn)和順應(yīng)。而不同的地方主要有二：一是儒家特別強調(diào)人在宇宙中的主體地位和主觀能動性，認(rèn)為作為宇宙中唯一有靈性的人不是被動地順應(yīng)“天道”，而是“天道”的發(fā)現(xiàn)者(明德)、確立者(為天地立心)和弘揚者(人能弘道，非道弘人);而道家更多地強調(diào)人與萬物的“齊一”和對“天道”的自然順應(yīng)。二是佛教傳入中國后，儒道釋三家對人如何順應(yīng)天道形成了不同的主張和態(tài)度，如儒家強調(diào)積極順應(yīng)才是尊重，所以主“敬”;道家主張順其自然，無為而治，所以主“靜”;佛家主張超越，歸于空性，所以主“凈”。由于中國傳統(tǒng)文化表面上很多時候是儒家一統(tǒng)天下，但其主流也主要是由儒道釋三家互相交流、融合匯集而成的。由于“人道”對“天道”的順應(yīng)態(tài)度和內(nèi)容，也就是每個人為人處事(包括茶事)的應(yīng)有的態(tài)度和內(nèi)容，加之儒道釋三家中的文人士大夫、道人、僧眾無一不是茶葉的愛好者、推崇者和體味者，說白了也就是傳統(tǒng)中國茶道的主要創(chuàng)造者。因此，中國傳統(tǒng)的“人道”精神，特別是“敬”、“靜”、“凈”的態(tài)度和理念，直接為“茶道”精神的形成提供了豐厚的土壤和動力。
再次“茶道“以“茶性”為依托?！安璧馈本途駥用娑裕褪侵覆璋ú枋禄顒铀?、承載、體現(xiàn)的“道”。而在我國社會生活中，能體道、載道的事物很多，琴、棋、書、畫、詩、酒、茶都有自己的“道”，它們之間的區(qū)別首先就在于載體特性的不同，而這些特性則是相比較而存在的。歷史上，茶從藥用、食用到飲用，最終主要定位在飲用上，進入古代兩大人工飲料(酒、茶)之列。與酒相比：茶生于高山深谷，保持著大自然的高貴，天性清高;茶的色香味形多姿多彩，美不勝收;茶湯清淡柔和卻回味無窮，苦澀香甜皆和諧包容;飲茶之后使人提神醒腦卻又不亂性，神清氣爽間仍不失禮不失敬等等。這從宋代徽宗趙佶的《大觀茶論》中“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導(dǎo)和，則非庸人孺子可得而知矣，中澹閑潔，韻高致靜”的描述可見一斑。正是茶的這些特性，為它與古代中國人宇宙觀中許多內(nèi)容的結(jié)合提供了“契機”。在善于“取類比象”思維的中國人那里，茶的這些特性與中國人尊崇的“人道”的許多特性相通，其共同點便是“形而上”的茶道精神。至于這些精神的內(nèi)涵，盡管本質(zhì)上一脈相承，但歷朝歷代還是有不同的解讀。就近現(xiàn)代而言，不少專家、學(xué)者、茶人曾從不同的角度試圖對茶道精神進行提煉，做了許多積極而有效的努力，成果也很豐富。其代表性的有：中國臺灣茶藝組織歸納的『清、敬、怡、真』;中國大陸權(quán)威學(xué)者提出的“廉、美、和、敬”;日本至今仍比較奉行的“和、敬、清、寂”等等。可以看出來，這些提法雖然有所不同，但都是茶性與中國傳統(tǒng)文化內(nèi)核的結(jié)合，并沒有本質(zhì)上的差別。就我自己而言，比較傾向的是“清、雅、和、敬”四個字，尤其是開頭一個“清”字，其博大精深的涵意，既體現(xiàn)著古代宇宙觀的精妙，又體現(xiàn)了茶性自然、清高、儉樸、雅致的最本質(zhì)特征，更是儒道釋三家思想中最大的公約數(shù)，并且是所有茶事活動中自然要第一講究的。而且，它與“雅”、“和”、“敬”有機銜接，一字排開，看起來是那么和諧，聽起來是那么親切，活脫脫一個中國人性格的體現(xiàn)，活脫脫一個中國“君子”的品格，活脫脫一個中國人為人處世，生產(chǎn)生活方式的一種重要價值追求!在以飲茶為核心的茶事活動中能體悟這四個字，在日常生活中能踐行這四個字，對始終認(rèn)同、珍愛、恪守自己優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，為有五千年文明熏陶而自豪的中國人來說，那在很大程度上，就算是“得道”了。
二，為什么要以茶弘道
既然茶能載道，自然也就可以用來弘道。而這在當(dāng)今，意義似乎更加重大。
首先，有利于中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承。偉大的中華民族在幾千年的歷史長河中，創(chuàng)造出了光輝燦爛的文化。在思想文化領(lǐng)域主要表現(xiàn)在宇宙觀、意識形態(tài)和個人修身養(yǎng)性的原則和方法三個重要方面。其中，中國傳統(tǒng)的宇宙觀中不乏唯物、辯證、系統(tǒng)、整體的科學(xué)內(nèi)容，包含著極高的智慧，仍值得今天的我們?nèi)グl(fā)掘和運用，如果考慮到這是中國人在幾千年前就已經(jīng)形成的，那就更值得驕傲和自豪了。至于與自給自足的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式相適應(yīng)，注入了封建統(tǒng)治階級意志的傳統(tǒng)意識形態(tài)，比如那些“三綱五常”等，隨著當(dāng)代生產(chǎn)方式的變革，不可避免地要被淘汰或被逐步地?fù)P棄。而那些關(guān)乎個人修身養(yǎng)性的原則和方法，或者說道德與操守則完全可以在摒棄其封建意識形態(tài)因素的同時給予當(dāng)代的弘揚。因為人畢竟是宇宙中最有靈性的動物，在任何時代她都可以做好事也可以做壞事，而那些被歷史證明使人向好，也即有利于人類整體生存發(fā)展的人的道德操守，也可以說成是一個人的做人做事之“道”，是應(yīng)該得到肯定和發(fā)揚的。比如，中國傳統(tǒng)文化中“自強不息，勇于擔(dān)當(dāng)”的大丈夫精神，“清、雅、和、敬”的君子品格等等。弘揚中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化需要載體，而源遠(yuǎn)流長的茶道精神，完全可以發(fā)揮它不可替代的作用。比如，在欲望橫流，污染嚴(yán)重，世風(fēng)不古的當(dāng)代歷史條件下，上述茶道精神中集老祖宗精神智慧精華，世代褒揚相重的一個“清”字，于心靈、于政治、于生活，都是當(dāng)頭棒喝，其價值是何等的重大。能在茶事活動中弘揚這種觀念，不啻是茶文化的頭等功勞。我之所以提倡“以茶弘道”，根本原因就在于 “清、雅、和、敬”之道反過來也能“弘人”，為我們民族優(yōu)秀精神性格的傳承，為偉大的民族復(fù)興助一臂之力。
其次，有利于茶文化的建設(shè)。中國是茶文化的發(fā)源地，從廣義上，中國幾千年間創(chuàng)造發(fā)明的茶葉、茶器、茶具、茶館、茶書、茶詩、茶畫、茶俗、茶藝、茶戲、茶道琳瑯滿目，美不勝收，其間不乏精美絕倫的傳世珍品。茶文化流傳到今天，隨著飲茶風(fēng)俗的進一步普及，茶葉消費量的不斷擴大，實際上也是在空前地發(fā)展著的。只不過是由于表現(xiàn)形式和手段，傳播方法和渠道的更加多樣化，普及化，現(xiàn)代化，習(xí)慣于把“文化”等同于“古董”的人們見多不多，見“怪”不“怪”，對當(dāng)今鋪天蓋地的茶文化創(chuàng)造發(fā)明習(xí)以為常罷了。不信，可以走進國內(nèi)一些知名的陶瓷生產(chǎn)企業(yè)、民間作坊去看看，到網(wǎng)絡(luò)上去把有關(guān)茶的文章、文化藝術(shù)作品搜一搜看看，論體量，論精美都和古代有得一比。但遺憾的是，作為茶文化中最核心，最具普及性的“茶道”卻缺乏應(yīng)有的“精進”，片面向越來越復(fù)雜的“茶藝”(作為表演藝術(shù)則無可厚非)方向發(fā)展，終使眾多喜愛“茶道”的人望而卻步，甚至產(chǎn)生逆反心理。其間最主要的原因就是作為茶道精髓，茶文化之魂的形而上之茶道精神的提煉、共識和普及不足，因而使茶道乃至茶文化的發(fā)展失去了自己獨特的方向。解決的辦法首先是“明道”，明確所有茶文化現(xiàn)象都必須遵循的茶道精神或理念，然后是“弘道”，在各類茶事活動特別是群眾性的飲茶活動中予以普及推廣。非如此，茶文化難免只是噱頭，不可能有實質(zhì)性發(fā)展。比如，如果認(rèn)同一個“清”字，就足以讓當(dāng)今不知多少茶廠、茶商羞赧;貫徹一個“清“字，就應(yīng)該有一套清雅、儉樸而絲毫不繁瑣做作，更適合當(dāng)今簡約生活，大家喜聞樂做的飲茶方法和禮儀。
再次，有利于推動茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。近幾十年來，隨著人們健康意識的增強，茶葉保健作用的宣傳和不少人修身養(yǎng)性的需要，茶葉消費量迅速增長，茶產(chǎn)業(yè)獲得了前所未有的發(fā)展機遇。但是，一方面，旺盛的需求刺激著一哄而起的茶葉生茶和茶葉廠商獲取高額利潤的欲望，為逐利，為在競爭中生存而過度炒作，弄虛作假等“失道“行為屢禁不止;另一方面，作為茶產(chǎn)業(yè)末端的茶農(nóng)那里，多數(shù)人因所生產(chǎn)的原料價格被擠壓得十分低廉，因而不得不靠增加產(chǎn)量，薄利多銷來維持生存，過量使用農(nóng)藥化肥的現(xiàn)象就很難避免。以上兩個原因的自然疊加，使茶產(chǎn)業(yè)亂象頻出，不少人“望茶生疑”，“望茶生畏”，有專家甚至告誡人們少喝茶乃至不喝茶?！暗玫蓝嘀У拦阎?，茶非生活必需品，失去人心，茶產(chǎn)業(yè)就沒有市場，必將崩塌。解決以上問題固然要靠法律和規(guī)范，但道義上的確立、強化也不可缺席。培養(yǎng)熏陶出一代懂得和謹(jǐn)行“清、雅、和、敬”茶道精神的茶人、茶商、茶客，對消除茶產(chǎn)業(yè)隱藏的危機，無疑具有更加長遠(yuǎn)的作用。
三，如何“以茶弘道”
茶是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體，而且擁有著最為廣泛的群眾基礎(chǔ)。“以茶弘道”，對推進中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和弘揚，有著十分切實和重大的作用。但從幾千年中國茶道的曲折發(fā)展歷程來看，要真正地做到“以茶弘道”，并非完全是一件自然而然的事情。就當(dāng)今而言，要做的事其實很多。
首先，要列入國家文化建設(shè)的重要日程。文化是一個民族發(fā)展的重要源泉和動力。中華民族五千年綿延不絕，文化的滋養(yǎng)和支撐功不可沒;現(xiàn)代中國的崛起，與西方先進文化(主要是馬克思主義)與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的內(nèi)在結(jié)合密不可分。確立文化自信，重視汲取中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的滋養(yǎng)，被作為當(dāng)今治國理政的重要方略提了出來，意義重大而深遠(yuǎn)。茶道文化歷來是傳播、弘揚中國傳統(tǒng)文化的重要途徑。如果說，在古代它主要是在王公貴族、文人士大夫階層和僧道之中流行的話，那么，在社會生活水平、社會成員文化水平普遍提高的今天，茶道文化正在向廣大的社會群體中延伸，不少人已開始將其作為修身養(yǎng)性乃至培育孩子良好品格的重要選擇。但有些遺憾的是，中國茶道文化現(xiàn)今卻在比較低的層次上徘徊，主要體現(xiàn)在過于復(fù)雜的方法、程式這些比較“形而下”的內(nèi)容上，好一些的發(fā)展成為了更適合表演的“茶藝”和加載各種個人觀點和情緒的“心靈雞湯”，差一些的則走向庸俗，成為茶商們裝點門面的“噱頭”。而真正茶道的文化精神卻比較模糊。這不僅限制了茶道本身的發(fā)展，也削弱了其“以茶弘道”的功能。事實證明，要弘揚茶道精神，光靠茶家、茶商、茶人的自發(fā)行為是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須上升到國家層面，作為“國粹”，納入國家文化建設(shè)的總體規(guī)劃，列入重要項目，在國家或各級政府的統(tǒng)籌規(guī)劃及支持引導(dǎo)下才能走上正道，形成氣候，為弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出應(yīng)有的貢獻。
其次，要加強對茶文化的整體研究，形成符合時代要求的“新茶道”。設(shè)立專門的課題，支持有關(guān)文化研究機構(gòu)與茶界的合作，在傳承中國優(yōu)秀茶道精神的基礎(chǔ)上，對茶道“形而上”和“形而下”的內(nèi)容進行梳理創(chuàng)新，建立一套容易學(xué)習(xí)，在日常生活中比較好用，又利于“體道”的茶道程式供全民參考;同時，高度重視對茶道精神的總結(jié)、概括、提煉，提出中國人明白、易懂、樂于接受的清晰概念引導(dǎo)人們?nèi)ンw驗。惟其如此，才有利于中國茶道的整體構(gòu)建和功能的最大化實現(xiàn)。
再次，充分調(diào)動各方面的積極性。中國人歷來愛茶，生活中幾乎不可一日無茶，弘揚茶文化精神在中國有著最深厚的群眾基礎(chǔ)，關(guān)鍵在于組織、調(diào)動各方面的積極性。一是發(fā)揮中老年人的文化帶頭作用。中老年人文化積淀深厚，一般對修身養(yǎng)性更加在意，也有較多的能力、精力、時間來從事茶文化活動，體悟茶道精神。不僅如此，他們的思想行為還會對青少年形成潛移默化的影響。目前，許多中老年人，特別是六十歲左右的退休人員熱衷于打牌、打麻將、跳廣場舞，有些活動還成了單位、地方甚至全國性的比賽項目。我想如果有關(guān)方面重視，加以引導(dǎo)組織和支持，許多老年人是十分樂意拿出一些精力參與到既保健身體，又陶冶情操的茶文化活動中來的。這個巨大群體的參與和投入，作用會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其本身。二是加強在青少年中的普及。青少年正是世界觀、人生觀、價值觀和人格品性形成的重要階段，由于自身的體驗不多，因此最容易受文化的影響和熏陶。建議在條件具備時在青少年中開設(shè)中國茶道課程，使他們在充滿樂趣的過程中體驗中華優(yōu)秀文化的精髓，傳承中國人文明高尚的優(yōu)秀品格。三是要利用各種場合推而廣之。比如各種社會、經(jīng)濟、文化活動中，黨政群部門的社會交往和禮儀性活動中，都可以因地制宜地加入富于中國“茶道”精神的茶文化活動，既達(dá)禮，又明德，更養(yǎng)廉。這方面我們的黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人也已做出了很好的表率，很受贊譽。
(本文作者為云南老茶客、民間制茶師、中國音樂家協(xié)會會員)
來源：茗邊
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導(dǎo) 語
今天是5月21日，第三個國際茶日。2019年11月27日第74屆聯(lián)合國大會宣布每年5月21日為國際茶日，以贊美茶葉對經(jīng)濟、社會和文化的價值，這是以中國為主的產(chǎn)茶國家首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。
世界各茶葉主產(chǎn)國都在開展國際茶日活動，在這個特別的日子里，本公眾號推出浙江大學(xué)CARD中國農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任、浙江永續(xù)農(nóng)業(yè)品牌研究院院長胡曉云的《向世界，送上富有中國特色的文明力量——有關(guān)“中國茶再出海”的思考與建議》一文，與大家分享胡曉云老師對中國茶與世界之間關(guān)系的理解。
向世界，送上富有中國特色的文明力量
——有關(guān)“中國茶再出海”的思考與建議
2022年的世界，全球疫情徘徊不去，俄烏戰(zhàn)爭令人擔(dān)憂，似乎有些陰云密布的感覺。然時間依然邁著它的腳步，不停歇地往前奔流，來到了“國際茶日”。
自2019年第74屆聯(lián)合國大會宣布設(shè)立至今，今天是第三個“國際茶日”。“國際茶日”的設(shè)立目的，是贊美茶葉對經(jīng)濟、社會和文化的價值。這是以中國為主的產(chǎn)茶國，首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性項目。
在今天這個以茶為主角的日子里，我想就有關(guān)“中國茶再出?！弊h題，提出我的思考與建議，希望給這個國際性的茶節(jié)帶來回望、期待與溫暖：“向世界，送上富有中國特色的文明力量”。
一、中國茶的出海歷程
(一)從無到有
中國是茶的故鄉(xiāng)。自西漢(公元前206年至公元8年)開始，中國茶開始銷往東南亞各國，隨著絲綢之路、茶馬古道、萬里茶路的開辟與興盛，至明朝十七世紀(jì)初期，中國茶已經(jīng)遠(yuǎn)銷至東西歐各國。其中，1607年荷蘭海船自爪哇來澳門運載綠茶，并于1610年轉(zhuǎn)運歐洲，標(biāo)志著中國茶葉正式輸入歐洲.[1]
圖 1 中國茶的出海歷程(胡曉云，2022)
1635年，英國第一艘貨船來到廣州后，瑞典、丹麥、西班牙等國的貨船接踵而至，前來中國運載茶葉回國。由此，亞洲人對于身體、物質(zhì)、健康、精神的觀念隨著茶葉傳到大西洋世界的眾多地方。彼時，茶所具備的藥用價值被歐洲的醫(yī)生們廣泛認(rèn)可，并配合禁酒運動，實現(xiàn)了轉(zhuǎn)移消費，茶葉在歐洲日漸傳播與盛行。
(二)市場評價
“做一位英國女人就意味著喝茶?！盵2]茶葉本身所蘊含的節(jié)制、顧家、理性、陰柔、平等等茶性，與歐洲人對具有神秘色彩的東方國度的向往之間所形成的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，使得茶葉成為歐洲的新消費文化與文明象征。17世紀(jì)末與18世紀(jì)初的整個大西洋世界，教育階層和富人都把茶葉當(dāng)作亞洲的藥物和身份地位的象征[3]，中國茶葉成為歐洲貴族的消費品，商業(yè)作為文明教化的媒介，被應(yīng)用到了茶葉之上。到了1834年，英國仍然是中國茶葉最大的出口國，據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)年英國近4000萬磅的茶葉全部進口自中國。
圖 2 英國貴族飲茶成風(fēng)尚
(三)貿(mào)易困境
然而，在中英貿(mào)易中，主要是茶葉輸入、白銀輸出的英國認(rèn)為自己一直處于不利地位。隨著利益矛盾的不斷激化、國家意識形態(tài)的日漸介入、民族消費心理的日益盛行，英國開始尋求中國茶葉的替代品。1834年，英國東印度公司成立了茶葉委員會，開始分析阿薩姆茶作為商業(yè)產(chǎn)品的潛力;1838年，東印度公司的阿薩姆茶出產(chǎn)，并得到了英國皇家的許可與推介;1939年，12箱350磅阿薩姆茶在倫敦商品交易所拍賣，同年，“阿薩姆股份公司”在倫敦成立。
英國通過在印度、錫蘭等英屬殖民地引入中國的茶種、茶樹、技術(shù)知識，并依托廉價勞動力制度，實現(xiàn)了大型種植園模式。而這種區(qū)別于中國自耕農(nóng)體系的大型種植園生產(chǎn)，推動了茶葉向著標(biāo)準(zhǔn)化的方向不斷發(fā)展，創(chuàng)建并逐漸形成了全球工業(yè)化的食品體系。尤其是，隨著品牌意識的出現(xiàn)與崛起，英國政府開始對廣告等實施稅收支持政策。茶葉廣告的大量投放，使得英屬殖民地茶作為英國本土產(chǎn)品的品牌認(rèn)知，為歐洲消費者帶去了熟悉度與親切感。通過持續(xù)傳播，“英國產(chǎn)的茶”這一概念深入消費者心智，并產(chǎn)生了新的茶葉消費文化與新的大眾口味。這種集體廣告，也逐漸形成了有關(guān)的文化和制度框架，使英國在未來的日子里，能夠決定國際市場的茶消費觀念、商品流通和知識傳播，也即“全球化”。由此，至19世紀(jì)20-30年代初，印度茶葉逐漸被視為一系列環(huán)環(huán)相扣的全球性問題的解決方案。因為，阿薩姆能夠提供全球廉價而健康的茶葉，為英國政府提供穩(wěn)定收入，并且日漸取代了中國茶在國際貿(mào)易上的地位。
圖 3 東印度茶葉公司
19世紀(jì)中后期，隨著鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)與綿延，西方對東方文化及中國進行了重新定位。由此，中國茶被不同程度的污名化、“純正茶葉”概念的推出、全球化廣告運動的認(rèn)知植入勝利、相關(guān)立法及其實施等原因，導(dǎo)致了中國綠茶出口的日漸衰落。尤其是近代以來，在戰(zhàn)爭與民族危亡的特殊時期，即便有著像吳覺農(nóng)等茶人的不懈努力，也難以力挽中國茶葉的頹勢。中國茶園凋敝，茶產(chǎn)量急劇下降，據(jù)統(tǒng)計，1949年，全國茶園面積僅僅約15.30萬公頃，出口貿(mào)易幾乎停滯，出口量不足一萬噸。
(四)重新出海
新中國成立以來，中國茶葉開始有序地恢復(fù)發(fā)展。茶園面積與茶葉產(chǎn)量不斷提升，2020年開始，在全球60多個種茶國家中，中國茶樹種植面積、茶葉生產(chǎn)量均位居世界第一。隨著茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技三者統(tǒng)籌發(fā)展的不斷深入，中國茶產(chǎn)業(yè)競爭日趨走向品牌化與國際化。
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的統(tǒng)計，2021年，中國茶出口量達(dá)36.94萬噸，在此背景之下，如何進一步促進中國茶的發(fā)展，實現(xiàn)中國茶出口的復(fù)興，打造“中國茶”品牌，走向國際市場，成為當(dāng)前重要的課題。
圖 4 2016~2021年中國茶葉出口情況統(tǒng)計數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會
二、中國茶再出海的五大障礙
結(jié)合實際，以問題為導(dǎo)向，基于多維度分析，我認(rèn)為，當(dāng)前我國要實現(xiàn)“中國茶再出?！?，并持續(xù)實現(xiàn)量價齊增，主要存在著以下五大障礙：
(一)障礙之一：國家地理文化邊界障礙及穿越能力
在疫情來臨之前，基于全球化貿(mào)易體系的日臻成熟，以及我國“一帶一路”的全球推進，我國茶葉出海的地理穿越障礙問題正在得到逐步解決。但是，不同民族國家之間的文化邊界，以及種族偏見該如何穿越與修正，仍然需要花大力氣進行深入探索。與此同時，中國茶穿越國家地理邊界的能力也亟需加強。憑借數(shù)字化時代的技術(shù)平臺實現(xiàn)全球銷售渠道的架設(shè)及其穿越;憑借東方文化的獨特價值并融合世界，實現(xiàn)全球文化的穿越與融合;憑借專業(yè)組織的專業(yè)表達(dá)實現(xiàn)新生代的生活方式穿越與融合等問題，需要有體系、有組織的專項研究實施。
(二)障礙之二：中國茶的認(rèn)知障礙及其化解能力
也即如何解決中國茶被污名化的歷史遺留問題，其中涉及傳統(tǒng)工藝以及中國綠茶成分的認(rèn)知障礙與解釋能力。
如前述，17-20世紀(jì)的世界茶歷史，是中國茶從藥理功能、東方色彩被西方社會倍加贊譽，到日漸式微，被迫退出國際舞臺的過程。雖然，新中國成立之后，特別是近年來，“中國茶、世界品”的新消費風(fēng)尚已初顯端倪，但是，長達(dá)四個多世紀(jì)，由于國家利益爭端與商業(yè)利益競爭，國際上其它國家，特別是西方國家對中國茶的認(rèn)知存在著重大的誤區(qū)?？梢哉f，四個世紀(jì)的歷程，是中國茶被逐步污名化的歷程。冰凍三尺非一日之寒。要打破貿(mào)易堅冰，必須要深入研究、充分評估中國茶在國際市場的認(rèn)知障礙，擁有化解能力，矯正認(rèn)知障礙。
(三)障礙之三：中國茶個性發(fā)展與國際茶共性建設(shè)的能力
中國茶種植區(qū)域廣泛、茶葉品類繁多，且每種茶都有著自己獨特的種植及加工工藝。迄今為止，中國茶主要的生產(chǎn)要素是人，人工管理、采摘、加工;中國茶的品牌生態(tài)基于各地區(qū)的區(qū)域公用品牌與企業(yè)品牌、合作社、茶農(nóng)的協(xié)作。因此，相較基于高工業(yè)化體系所生產(chǎn)出來的國際知名茶品牌(如立頓)等而言，其自身的標(biāo)準(zhǔn)化水平及能力較弱，存在著非標(biāo)產(chǎn)品與國際標(biāo)準(zhǔn)化之間的矛盾。
圖5 非標(biāo)產(chǎn)品與國際標(biāo)準(zhǔn)的矛盾
由于17-20世紀(jì)以英國為主的全球化茶葉銷售策略的長期實施，標(biāo)準(zhǔn)口味的拼配茶得以盛行。中國茶“一山一味”甚至“一人一味”的非標(biāo)、小眾特征，難以突破國際標(biāo)準(zhǔn)口味的貿(mào)易壁壘與消費習(xí)慣。如何辯證看待中國茶的個性特征，并與國際茶標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)互動互補，創(chuàng)新茶共性價值，需要加大研發(fā)力度，實現(xiàn)突破。
(四)障礙之四：中國茶消費習(xí)慣模式與國際消費新模式的鏈接能力
中國茶，從神農(nóng)氏傳奇開始，走過了藥用-食用-飲用的漫長的消費磨合過程。特別是唐代的“貢茶”、宋代的“點茶”之后，中國茶蘊含著濃厚的文化、藝術(shù)特征。今天的中國茶，不僅僅局限于飲用的生理層面，更承載了深厚的中華傳統(tǒng)文化底蘊，蘊含著寬廣的精神境界。因此，當(dāng)中國茶的消費定位、消費習(xí)慣模式遇上被工業(yè)文明所影響，追求方便快捷的國際茶消費新模式時，自然就產(chǎn)生了儀式感與適用性之間的沖突。
如何傳承中國茶的消費習(xí)慣模式，并鏈接數(shù)字化時代國際消費的新模式?這個問題雖經(jīng)“喜茶”等新茶飲的系列開發(fā)，但在國際市場上，鏈接，依然存在較大的障礙。
(五)障礙之五：東方茶性的定位表達(dá)與國際傳播能力
中國茶文化，經(jīng)過上千年的沉淀，已經(jīng)滲透社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域，可謂是源遠(yuǎn)流長、博大精深。因此，在向國際社會傳播中國茶的品牌文化、品牌個性與價值時，涉及到如何將底蘊深厚的茶文化進行有效傳達(dá)的問題，也即中國茶文化定位與國際化表達(dá)之間關(guān)系的整合梳理。東方茶性曾經(jīng)以節(jié)儉、理性、平等、顧家、陰柔等特征而被西方社會所贊譽，那么，在今天與未來的國際市場上， 中國茶應(yīng)當(dāng)如何通過國際傳播抵達(dá)人心?語言障礙、認(rèn)知障礙、價值障礙、審美障礙、消費習(xí)慣障礙等等，都期待中國茶的國際傳播能力能夠破圈。
三、中國茶再出海的策略思考
基于以上對中國茶出海歷程的梳理以及出海障礙的分析，未來，中國茶在再出海時，可以考慮以下幾點五個方面的策略應(yīng)對。
(一)策略之一：組建國家級專班，集中打造“中國茶”國家品牌
根據(jù)中國茶葉流通協(xié)會梁曉、梅文的《2021中國茶葉產(chǎn)銷形勢報告》可見，目前，中國茶葉生產(chǎn)遍及全國，僅18個主要產(chǎn)茶省(自治區(qū)、直轄市)的茶園總面積已有4896.09萬畝，可采摘面積超過300萬畝的省份有5個，分別是云南省、貴州省、四川省、湖北省、福建省。未開采面積超過100萬畝的省份有2個，分別是四川省、湖北省。
圖 6 2021年中國各主要產(chǎn)茶省茶園總面積(萬畝)數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會，2022
因此，中國茶葉的供應(yīng)力將越來越強，必須在深挖國內(nèi)市場的同時，加大力度開拓國際市場。
分析17-20世紀(jì)中國茶的國際貿(mào)易歷程可見，如何穿越國家地理邊界，突破國際市場柵欄，成為重中之重。
建議在國家層面，組建工作專班，加大“中國茶再出海”的國家級以及各級相應(yīng)專門部門的建設(shè)。專門部門的工作職責(zé)，即為集中打造“中國茶”國家品牌。在國家層面、國際舞臺上，重新建立、有序傳播、有效表達(dá)，推動“中國茶”的品牌化、國際化進程。并協(xié)同各區(qū)域政府主管部門、產(chǎn)業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)、合作社、茶農(nóng)等，實現(xiàn)國家力量、產(chǎn)業(yè)組織、企業(yè)能力、產(chǎn)品價值、人文要素等的組織化、系統(tǒng)性聚合創(chuàng)新，推動“中國茶”國家品牌在國際市場的品牌進入、品牌深入、品牌與國際消費者的持續(xù)友好互動關(guān)系的建立。
(二)策略之二：穿越國家地理文化邊界，以茶性創(chuàng)新和諧的價值觀
我之前提出的“消費八識”模型中，“藏識”是關(guān)鍵，即人的本心本源所在，人的價值根源所在?！安刈R”是人感覺、認(rèn)知萬物時的方向盤。只是一味地創(chuàng)造場景、創(chuàng)造體驗、創(chuàng)造態(tài)度，發(fā)掘人與物的對應(yīng)關(guān)系，并不能解決有關(guān)“藏識”的深層次問題。只有實現(xiàn)價值觀的訴求與同構(gòu)，獲得本心認(rèn)同、價值認(rèn)同，才能夠真正影響到品牌態(tài)度、品牌意愿、品牌忠誠。
中國茶再出海，首先需要解決的一個前提是：在國際平臺上，中國茶到底是什么?如果把“中國茶”作為一個國家級的產(chǎn)業(yè)品牌打造，其核心價值、品牌特征、文化屬性是什么?在國際市場上、生活方式中、人們的消費中，中國茶又該以什么樣的角色存在?如果這些問題不解決，“中國茶”在國際平臺上的品牌傳播就沒有內(nèi)容、沒有故事，展示就沒有統(tǒng)一的品牌形象與精神氣質(zhì)，也就無法實現(xiàn)產(chǎn)品的消費植入。
中國茶，具有并表征著中華民族的精神特質(zhì)，那就是“包容性”。在這片土地上，中國開發(fā)有七大茶類(傳統(tǒng)的六大茶類外加紫茶)，世代研發(fā)了眾多傳統(tǒng)的或新選育的品種，有豐富而富有特色的產(chǎn)地和產(chǎn)地文脈、生產(chǎn)工藝，發(fā)掘了眾多的飲用方式和場景嵌入。它們豐富多彩地存在著，各有各的個性特色，共同構(gòu)成了繁榮、和諧的中國茶文化體系。這就是中華民族的包容精神、博大胸懷，也是中國茶性的表現(xiàn)。而這種茶性，即是中國文化的最重要特質(zhì)，也是世界人民所遵循的價值觀。
價值觀得以同構(gòu)為前提的消費，才是真正發(fā)自內(nèi)心的消費需求，才能形成真正的消費忠誠。
圖 7 茶品牌消費的層次模型(胡曉云，2019)
(三)策略之三：以“品牌集群”模式走向國際市場應(yīng)對品牌競爭
“品牌集群”模式，即指以“中國茶”為中國茶產(chǎn)業(yè)的國家形象，并以產(chǎn)地為基礎(chǔ)的區(qū)域公用品牌與企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌協(xié)同，進而形成具有不同資源融合、不同市場針對性的品牌生態(tài)結(jié)構(gòu)與品牌方陣。中國茶的“品牌集群”中，根據(jù)多種不同維度，例如茶類、產(chǎn)區(qū)、工藝、文化、生活方式、民族特質(zhì)、原型等進行多元劃分，并基于品牌集群生態(tài)結(jié)構(gòu)的重新組合、排列，將國際消費市場進行精準(zhǔn)定位，通過打造一個個集群品牌，既整合力量，又可針對不同國家、不同區(qū)域、不同市場，實現(xiàn)局部本土化營銷。
借此，可以提高“中國茶”的國家品牌影響力，推動“品牌集群”中各層級、各種特色品牌的聯(lián)袂出海，向世界奉上系列中華好茶、各種不同茶飲體驗的同時，解決中國茶過去多數(shù)只作為“英國產(chǎn)的新口味”拼配原料的原料競爭格局，形成中國茶的品牌化國際競爭與國際融合生態(tài)體系，提高中國茶在國際市場中的品牌消費地位與品牌溢價能力。
(四)策略之四：加大中國茶文化傳播力度，實現(xiàn)中國元素世界表達(dá)
中國茶，遍值于中華大地，具有獨特的地理生態(tài)基礎(chǔ)、歷史文化要素。且“中國茶”國家品牌所囊括的眾多茶葉區(qū)域公用品牌，多數(shù)是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，約近八十個，已經(jīng)加入中歐貿(mào)易協(xié)定。因此，與國際上其它國家的茶長期以來訴求“英國產(chǎn)的”不同，中國茶具有獨特的文脈內(nèi)涵、中國元素。
建議未來，我國能夠加大基于文脈傳播、符號傳播、消費體驗傳播、場景體驗傳播以及媒體互聯(lián)傳播的整合營銷傳播體系，開展共同價值前提下的本土化傳播策略。在未來“中國茶”的國際品牌傳播中，既尊重共性并表達(dá)個性，既表達(dá)個性并尊重差異，并加大跨國境、跨文化的傳播力度，用正確的信息訴求解決污名化問題，用人性化信息傳播中國茶人氣質(zhì)與茶文化本質(zhì)，徹底解決中國茶的溝通障礙，進而實現(xiàn)從物到人、文化、意義、價值等，立體開發(fā)中國茶的價值傳播。
圖 8 茶品牌的傳播模型(胡曉云，2018)
基于原型理論，中國茶在國際傳播中要高度重視“集體無意識”的溝通障礙，實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代的有機融合、中國元素與世界表達(dá)的有效結(jié)合，以包容的茶性，打破宗教、種族、國家、文化、心理的邊界。
(五)策略之五：重視“中國茶”品牌價值的整體升維
未來的日子里，我們應(yīng)當(dāng)重視“中國茶”的品牌價值整體升維。融合茶產(chǎn)業(yè)、茶科技、茶文化，實現(xiàn)品牌化、數(shù)字化、組織化的三化創(chuàng)新互動，具體可以：創(chuàng)造富有中國特色且融合世界通用表達(dá)的符號，表征“中國茶”品牌的獨特形象;生產(chǎn)富有中國特色且滿足各國消費口味的高品質(zhì)產(chǎn)品，提供“中國茶”品牌的獨特品味;提供富有中國特色且融合國際標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，連接“中國茶”獨特的情感體驗;創(chuàng)新富有數(shù)字化先進性且具有東方祥和氛圍的場景，構(gòu)建“中國茶”品牌的獨特消費家園;設(shè)置富有儀式感的節(jié)慶活動鏈接獨特文脈，表現(xiàn)“中國茶”儀式消費，并鏈接適用性消費需求;采用情感與理性并重傳播，構(gòu)建“中國茶”品牌的國際消費新關(guān)系、新世代消費新關(guān)系;聯(lián)動有價值的國際平臺，實現(xiàn)獨特的“中國茶”國家品牌、產(chǎn)業(yè)品牌、國際公益組織平臺背書;創(chuàng)新共同價值觀，彰顯“中國茶”品牌的獨特價值體系。 茶，絕不僅僅是一種植物、一種飲品、一種生活方式，而是一種解決我們的身體、國家與世界性問題的文明力量。這一觀點，道出了茶的本質(zhì)特征。
中國茶再出海，既是中國茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展、滿足國內(nèi)、國際消費市場的趨勢性需求，也是“中國茶”用自己的文明力量，撫慰不確定世界的有效途徑。
我相信，無論世界如何變幻，中國茶，依然將給世界送上節(jié)儉、理性、平等、柔和的文明撫慰之力，讓世界變得更美好。
注釋
[1] 陳椽，《中國茶葉外銷史話》.
[2](美)埃麗卡`拉帕波特著，宋世鋒譯，《口味如何塑造現(xiàn)代世界-茶葉與帝國》，北京聯(lián)合出版公司，2022年1月第一版.
[3](美)埃麗卡`拉帕波特著，宋世鋒譯，《口味如何塑造現(xiàn)代世界-茶葉與帝國》，北京聯(lián)合出版公司，2022年1月第一版.
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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