“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎。”
“福鼎白茶，一年茶，三年藥，七年寶?！?/p>
如今，每每談起福鼎白茶，大家總有這樣的印象——產(chǎn)自福鼎，珍貴，且保健效果良好，福鼎白茶之美、之價(jià)值，似乎已得到大家的廣泛認(rèn)可。不僅如此，近年來(lái)回回奪得全場(chǎng)焦點(diǎn)的茶博會(huì)，熱銷的老白茶，門(mén)庭若市的白茶店鋪，這無(wú)一不說(shuō)明了——福鼎白茶，如今很“吃香”。
然而追溯多年前，卻是另一幅模樣。
雖早些年前，福鼎白茶就運(yùn)售海外并以其毫香蜜韻的品質(zhì)贏得歐洲皇室的青睞，在海外市場(chǎng)占有一定份額。但在國(guó)內(nèi)，福鼎白茶卻極少人問(wèn)津，不僅白茶商人面臨著賣不出的局面，就連當(dāng)?shù)孛癖娨仓跎?。這種“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的尷尬，也一度阻礙了福鼎白茶的發(fā)展。
《專訪 | 蔡梅生：茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為》
Q&A
Q:《茶源地理》主編吳垠
A：福鼎市人大常委主任蔡梅生
跟蔡主任接上頭的時(shí)候，他剛開(kāi)完會(huì)。剛剛坐下不一會(huì)兒就給我們泡茶。
本次的專訪，我們聊的是福鼎白茶，這個(gè)曾經(jīng)的小眾品類，如何從墻內(nèi)開(kāi)花墻外香的外銷為主，轉(zhuǎn)身成為內(nèi)銷為主、茶友盡知的大眾茶?是怎樣的產(chǎn)業(yè)邏輯，讓福建省福鼎市政府高屋建瓴，在早些年選擇了原本并非優(yōu)勢(shì)品類的白茶作為發(fā)展方向?
福鼎白茶崛起的背后，有著怎樣的戰(zhàn)略思維和戰(zhàn)術(shù)打法，讓我們一起走進(jìn)福鼎市人大常委會(huì)主任、市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)蔡梅生的人生經(jīng)歷，圍繞福鼎白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的話題，在盞盞熱茶、悠悠香茗中細(xì)數(shù)福鼎白茶。
對(duì) 話
Q可以簡(jiǎn)單談?wù)劜讨魅文c農(nóng)業(yè)及茶的緣分嗎?
A:從小農(nóng)村長(zhǎng)大，大學(xué)福建農(nóng)學(xué)院畢業(yè)，專業(yè)為土壤農(nóng)業(yè)化學(xué)，對(duì)農(nóng)業(yè)有一種天然、深厚的感情。
畢業(yè)后被分配福鼎農(nóng)業(yè)局工作，任職科技副鎮(zhèn)長(zhǎng)分管農(nóng)業(yè)，所以對(duì)農(nóng)業(yè)方面的東西還是比較熟悉的。
之后當(dāng)選副市長(zhǎng)依舊分管農(nóng)業(yè)部門(mén)，所以整個(gè)人生歷程農(nóng)業(yè)和我一直有聯(lián)系的，有一種解不開(kāi)的緣分，對(duì)土地有深深的感情。
蔡主任隨后表示中國(guó)農(nóng)民人口占大多數(shù)，占比是非常高的，自己能為廣大農(nóng)村農(nóng)民服務(wù)，為農(nóng)業(yè)的發(fā)展建設(shè)做一些貢獻(xiàn)，是非常有意義的一件事，所以對(duì)從事農(nóng)業(yè)這個(gè)選擇，無(wú)怨無(wú)悔，且非常高興。
Q目前福鼎白茶不僅是大家口口相傳好茶，也是行業(yè)內(nèi)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿，當(dāng)初自己設(shè)立農(nóng)業(yè)目標(biāo)和自己目前所做的感覺(jué)完成幾成?
A:從這個(gè)方面來(lái)說(shuō)的話，是永無(wú)止境的，在工作崗位上竭盡所能為農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民多做一些事，所以是沒(méi)有辦法有比例來(lái)形容的。
蔡主任說(shuō)不能用占比來(lái)形容，我也是這么想的，對(duì)于有夢(mèng)想，始終想要干成一件事的人來(lái)說(shuō)，就是要竭盡所能把事完成，而且總是想要做得更多一些。
在蔡主任的描述當(dāng)中，我們得知他從大學(xué)畢業(yè)后與農(nóng)業(yè)領(lǐng)域打交道已有20余年。
Q在這20多年工作中，有幾次跟白茶產(chǎn)業(yè)有直接交織呢?
A:主要是從18年開(kāi)始，近幾年的工作大都是在做白茶相關(guān)的事宜。原來(lái)是04年-06年，我是分管農(nóng)業(yè)方面，當(dāng)時(shí)茶葉是算農(nóng)業(yè)的其中之一，重要的組成部分。
當(dāng)時(shí)福鼎有茶葉、紫菜、檳榔芋、四季柚、蘑菇以及蔬菜，都是做得不錯(cuò)的產(chǎn)業(yè)。
Q請(qǐng)問(wèn)在這種情況下，這么多農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的選擇，你們是怎么做出白茶這個(gè)戰(zhàn)略選擇，把重點(diǎn)放到茶上面的?
A:基于兩個(gè)方面：一方面茶葉的種植抗力性高，受臺(tái)風(fēng)影響相對(duì)其他農(nóng)產(chǎn)品影響較小;另一方面福鼎茶葉歷史悠久，有自己品種優(yōu)勢(shì)，有福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個(gè)國(guó)家級(jí)的茶樹(shù)良種。
蔡主任描述福鼎農(nóng)村的人口還是占大多數(shù)，發(fā)展種植農(nóng)業(yè)還是有一些困難的。
這一路上也失敗過(guò)，受到了一些阻礙，當(dāng)時(shí)也發(fā)展了一些項(xiàng)目比如：大棚蔬菜，葡萄等，但是由于福鼎地處沿海，受到臺(tái)風(fēng)影響，臺(tái)風(fēng)一吹就把農(nóng)民全部付出給帶走了。所以在這些項(xiàng)目上，不論是農(nóng)民還是企業(yè)投資都會(huì)受到很大的阻礙。
其次，早在1959年全國(guó)茶葉生產(chǎn)會(huì)議就在福鼎召開(kāi)，福鼎原先的一些種植模式——免耕密植技術(shù)，得到了周邊以及全國(guó)的推廣應(yīng)用。
在1985年，福鼎大白茶、大毫茶兩個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)品種被國(guó)家命名為華茶一號(hào)和華茶二號(hào)，因抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量高，內(nèi)涵物質(zhì)也是豐富，也被全國(guó)許多茶區(qū)廣泛推廣種植。
在2004年的時(shí)候了解到福鼎大白茶全國(guó)推廣面積已經(jīng)高達(dá)200萬(wàn)畝，所以經(jīng)討論覺(jué)得茶葉方面有文章可作。
其次，看到其他省份的茶類，做得好品牌做得好，感到很羨慕，福鼎有這么好的資源卻做不好，沒(méi)有理由啊。
當(dāng)時(shí)的安溪鐵觀音、武夷山大紅袍等都是比較有名的，從當(dāng)時(shí)去當(dāng)?shù)乜疾靵?lái)看，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民都因?yàn)榉N茶致富。特別是安溪鐵觀音的規(guī)模以及市場(chǎng)，令人震撼，有天下茶都的美稱，各地茶人茶商都來(lái)排隊(duì)購(gòu)買。
福鼎也產(chǎn)茶、做茶，白茶作為出口，國(guó)內(nèi)以綠茶為主，還有花茶。不過(guò)2004年之后花茶已經(jīng)少了。福鼎的茶被北京的一些茶商收購(gòu)，作為花茶、綠茶一個(gè)拼配，凡是要達(dá)到一個(gè)好的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)都是需要添加一些福鼎綠茶、毛茶作為原料。
當(dāng)時(shí)就有一個(gè)說(shuō)法：福鼎農(nóng)民很辛苦，但是都是給他人做“嫁衣裳”。
為什么大家喜歡用福鼎的茶去拼配花茶作為一個(gè)提檔升級(jí)的一個(gè)需要呢?
據(jù)茶業(yè)內(nèi)專家介紹，主要原因是福鼎大白、大毫不僅品相好看而且其細(xì)胞壁容易吸收茉莉花香分子，并且能夠保留在茶里，相比其他茶就了有很大優(yōu)勢(shì)，所以頂級(jí)的花茶都需要福鼎大白、大毫的毛茶進(jìn)行一個(gè)拼配。
Q當(dāng)時(shí)以綠茶、花茶為主的福鼎，為什么最后選擇了出口的白茶作為主打?
A:2004年的時(shí)候白茶也有人做，當(dāng)時(shí)也有10多家企業(yè)，主要以出口為主，銷往到歐盟、北美、東南亞等地。
白茶出口銀針一公斤才400多塊，在整個(gè)茶類里面，經(jīng)濟(jì)效益對(duì)企業(yè)是相當(dāng)?shù)偷摹?/p>
出口的白茶都需要掛上“福鼎”的名字才可以賣出去，但是價(jià)格多年沒(méi)有變化，升值空間極小，原因是當(dāng)時(shí)白茶出口被歸類到綠茶，沒(méi)有單獨(dú)的白茶稅則號(hào)。
不過(guò)我們正在向相關(guān)部門(mén)申請(qǐng)當(dāng)中，國(guó)家海關(guān)已經(jīng)承認(rèn)白茶的類別，現(xiàn)在是到財(cái)政部等相關(guān)部門(mén)進(jìn)行審查，暫未獲批，還需要一些時(shí)間。
Q第一層的選擇是在農(nóng)產(chǎn)品中選擇了茶，然后在茶里面選了白茶。當(dāng)時(shí)只有10多家在做白茶出口，卻把白茶作為一個(gè)重要的戰(zhàn)略選擇，當(dāng)時(shí)是怎么做出這個(gè)選擇的呢?
A:當(dāng)時(shí)是白茶的量很少，只有老百姓將白毫銀針做一些收藏，大家都知道白茶收藏很有價(jià)值，銀針有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，所以老百姓就把這些茶做完收藏起來(lái)，作為消炎、降火的藥來(lái)使用，非常管用，沿用至今。
比如感冒發(fā)燒，在不是很嚴(yán)重的情況下，喝一些白毫銀針，特別是老銀針，在不知不覺(jué)中感冒就會(huì)好起來(lái)，有點(diǎn)像《本草經(jīng)疏》書(shū)里面記載“腑病不求其止而止矣?！?/p>
Q當(dāng)時(shí)是怎么捕捉到這個(gè)白茶信息，決定把它做大呢?
A:綠茶成了人家的“嫁衣裳”，白茶少量作為出口發(fā)展空間也不大。
我分管后，剛剛省里批下一個(gè)“太姥山”品牌的特優(yōu)產(chǎn)品：大毫銀針——綠茶。
當(dāng)時(shí)要不要宣傳，心情是非常矛盾的。
在這種情況下，我們與福鼎茶業(yè)界的一些業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)一番討論：認(rèn)為綠茶的市場(chǎng)已經(jīng)非常飽和了，花茶、紅茶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈經(jīng)濟(jì)效益并不理想，在綠茶里面創(chuàng)造新品牌，搶占市場(chǎng)份額所付出的代價(jià)非常大，而且不一定能成功，所以要改變方向做白茶。
經(jīng)過(guò)我們反復(fù)的討論，也得到了有關(guān)專家的指導(dǎo)。
特別是當(dāng)時(shí)的駱少君的指導(dǎo)，當(dāng)向她請(qǐng)教不打算再做綠茶宣傳品牌，駱少君先生表示支持，指出：白茶是福鼎的優(yōu)勢(shì)，她20多年前就呼吁過(guò)，你們?cè)缇蛻?yīng)該做了。
我也到茶葉泰斗張?zhí)旄＠舷壬依锇菰L，張老鼓勵(lì)我說(shuō)：“對(duì)啊，福鼎就應(yīng)該帶頭去做白茶，他每天泡10泡茶，現(xiàn)在就差白茶了?！彪S后，為“福鼎大白茶”題字，現(xiàn)在“福鼎白茶”的logo就取之其中四個(gè)字。
2004年福鼎市政府確定打造宣傳白茶之后，綠茶、紅茶就不再多宣傳推廣了。
駱少君- LUO SHAO JUN -
生前為
研究員、高級(jí)評(píng)茶師
中國(guó)著名的茶葉品質(zhì)化學(xué)研究專家
第九屆、第十屆全國(guó)政協(xié)委員
從事茶葉生產(chǎn)、研究及質(zhì)檢工作40余年，為杭州茶葉研究所所長(zhǎng)，國(guó)家茶葉質(zhì)檢中心主任兼《中國(guó)茶葉加工》雜志主編。
張?zhí)旄? ZHANG TIAN FU -
生前為
著名茶學(xué)家、制茶和審評(píng)專家
中國(guó)近現(xiàn)代十大茶葉專家之一
教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家，中國(guó)茶業(yè)界普遍把張?zhí)旄７Q為:"茶學(xué)界泰斗"。
Q當(dāng)時(shí)有人反對(duì)嗎，當(dāng)時(shí)白茶量少、受眾人群也少以及知名度也低，會(huì)不會(huì)有反對(duì)的聲音?
A:當(dāng)時(shí)確定的方向以及討論的結(jié)果，多數(shù)人是贊成的，只不過(guò)后續(xù)能不能做起來(lái)并不知道結(jié)果。
“
當(dāng)時(shí)決定做白茶，選擇最具特色的白茶茶品，怎么定這個(gè)品牌的時(shí)候，也有不少爭(zhēng)議。
有人說(shuō)把“綠雪芽”作為白茶品牌，也有人說(shuō)就拿“福鼎大白茶”做為品牌。但大多數(shù)同志認(rèn)為福鼎白茶屬于大白茶類，可借鑒“武夷大紅袍”“安溪鐵觀音”品種名與品牌名統(tǒng)一的做法。
同時(shí)，借福鼎大白茶的知名度之勢(shì)，當(dāng)時(shí)決定將“福鼎大白茶”作為福鼎白茶品牌宣傳，并向國(guó)家工商等部門(mén)申請(qǐng)注冊(cè)證明商標(biāo)和原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)，注冊(cè)是白茶類，同時(shí)相應(yīng)英文注冊(cè)是“fuding white tea”即“福鼎白茶”。
如何來(lái)宣傳福鼎白茶呢?
當(dāng)時(shí)全國(guó)主要白茶生產(chǎn)的地方是福鼎，政和以及建陽(yáng)這些地方很少生產(chǎn)白茶，更沒(méi)有宣傳白茶。
我們這邊通過(guò)對(duì)歷史資料的收集整理，根據(jù)著名的茶學(xué)家陳椽先生對(duì)唐代陸羽《茶經(jīng)》里“永嘉縣東三百里有白茶山”的考究：“白茶山就是福鼎的太姥山”。
根據(jù)茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬?963年出版的《福建白茶調(diào)查研究》一書(shū)中指出：“白茶，首先由福鼎縣創(chuàng)制”“白茶制造歷史先由福鼎開(kāi)始”等，明確福鼎是中國(guó)白茶發(fā)源地。
也明確了白茶的定位，這就更加堅(jiān)定我們選擇白茶，我們就提出“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”宣傳口號(hào)，第一次是于2005年在廣州茶博會(huì)開(kāi)始宣傳的。
明確白茶這個(gè)茶類后，相關(guān)民間傳說(shuō)也做了收集整理，在太姥山也找了大白茶母樹(shù)遺存，屬于古樹(shù)的范疇，經(jīng)申請(qǐng)省林業(yè)廳授予古樹(shù)保護(hù)的牌子。
在民間文化做一些考究，太姥最早發(fā)現(xiàn)白茶、用白茶來(lái)救治患麻疹的兒童，可以說(shuō)太姥就是白茶的始祖。
當(dāng)時(shí)就在太姥山一片瓦處舉辦“福鼎大白茶母樹(shù)公祭儀式”茶事活動(dòng)，以此宣傳推廣保護(hù)母樹(shù)遺存以及尊太姥為白茶始祖，這些都和陸羽《茶經(jīng)》專家考究以及民間傳說(shuō)相映襯起來(lái)，白茶緣起太姥，歷史悠久。
我們向國(guó)家林業(yè)部門(mén)申請(qǐng)“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”，2006年6月獲批，到目前為止，也是唯一一個(gè)由國(guó)務(wù)院直屬機(jī)構(gòu)授予的“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。
Q從2004年確定開(kāi)始推廣白茶，到2006年申請(qǐng)到中國(guó)白茶之鄉(xiāng)，再到現(xiàn)在，期間你覺(jué)得最有里程碑的事是哪些呢?在這些過(guò)程，做的最重要決定、節(jié)點(diǎn)是什么呢?除了04年下決心做白茶之外肯定有一些其他重要的事件。
A:2004年是一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，從原來(lái)宣傳綠茶，改為宣傳白茶。
其中這個(gè)取舍就是一個(gè)非常重要的過(guò)程，不過(guò)我們做的事情都是在前人的基礎(chǔ)上去探索和研究，大家一直都在探索，也是恰好到了那個(gè)時(shí)間點(diǎn)，輪到我們來(lái)做選擇了。
確定下來(lái)做白茶之后，我們也做了一系列的宣傳活動(dòng)，去廣州、上海、寧波、杭州、北京等地宣傳。
當(dāng)時(shí)在北京還做了“迎奧運(yùn)五環(huán)茶”的活動(dòng)，白茶作為奧運(yùn)五環(huán)的底色做了一個(gè)宣傳活動(dòng)，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)主辦和北京市宣武區(qū)及有關(guān)部門(mén)承辦的一個(gè)宣傳活動(dòng)，當(dāng)時(shí)是選的5個(gè)代表性的茶類，但并沒(méi)有白茶。
還好有一個(gè)機(jī)會(huì)，宣武區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)來(lái)福鼎考察，我們和宣武區(qū)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，通過(guò)與宣武區(qū)的領(lǐng)導(dǎo)同志溝通，茶有六大茶類，但是五環(huán)只有五個(gè)，最后決定福鼎大白茶作為“迎奧運(yùn)五環(huán)茶”的底色。
其中五環(huán)的黃色選自四川雅安的蒙頂黃芽;綠色選自浙江新昌的大佛龍井;青色選自臺(tái)灣凍頂烏龍茶和福建安溪的鐵觀音;黑色選自云南的優(yōu)質(zhì)普洱茶;紅色選自安徽的祁門(mén)紅休;白色底色選自福建的福鼎大白茶;這一系列的宣傳算給福鼎白茶發(fā)展做了起步。
后面市委、市政府下了更大的決心做白茶，在2007年，市委書(shū)記、市長(zhǎng)決定成立茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由市委一位副書(shū)記具體負(fù)責(zé)，當(dāng)時(shí)，出臺(tái)了20條白茶復(fù)興扶持政策，品牌中文名稱去掉“大”字，最終改為“福鼎白茶”。
2018年我市在過(guò)去的基礎(chǔ)上建立全產(chǎn)業(yè)鏈的團(tuán)隊(duì)，小組名稱改成福鼎市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組。那么，2007年是一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，終于有了相應(yīng)組織保障。
因?yàn)橹拔曳止艿臅r(shí)候只有我和一個(gè)市委副書(shū)記兩個(gè)人負(fù)責(zé)，規(guī)模沒(méi)有起來(lái)，當(dāng)時(shí)茶業(yè)局、茶業(yè)協(xié)會(huì)地位也并不高，資金也是支農(nóng)資金分出來(lái)的，畢竟當(dāng)時(shí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品多，人員非常的缺乏。
2008年奧運(yùn)白茶茶磚活動(dòng)也很有意義，后面就是持續(xù)的做一系列宣傳的事情了，在2013-2014年的時(shí)候白茶才有了起色，我認(rèn)為這段也是一個(gè)節(jié)點(diǎn)。
當(dāng)時(shí)我在寧德工作，非常有感觸的是2012年以前，招待客人基本都是綠茶和紅茶。到2013年以后白茶有了起色，大家逐步接受白茶，也開(kāi)始用白茶招待客人。
Q那么后來(lái)是怎么把白茶做到現(xiàn)在這么出名，大家有開(kāi)始追捧白茶的呢?
2019年的時(shí)候，福鼎白茶綜合產(chǎn)值已超過(guò)百億了，百億是一個(gè)節(jié)點(diǎn)。
2021年以來(lái)可算一個(gè)節(jié)點(diǎn)，建成了福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)，盡管有疫情的影響，目前所達(dá)到的效果也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)預(yù)期。
現(xiàn)在系統(tǒng)內(nèi)茶農(nóng)登記已接近7.8萬(wàn)戶，企業(yè)2800多家，茶葉經(jīng)紀(jì)人4100多家。今年的春茶，納入大數(shù)據(jù)管理的茶農(nóng)茶青交易量達(dá)到4.75萬(wàn)噸，交易額也就是茶農(nóng)收入27.52億元。
通過(guò)大數(shù)據(jù)管理，那些來(lái)歷不明的茶得到了有效的遏制，保證了原產(chǎn)地正宗，因?yàn)槲覀兊牟瓒加幸粋€(gè)信息卡，如果你沒(méi)有信息卡，是不能在福鼎市場(chǎng)上交易的。
第二個(gè)就是，我們把防疫的形式放到大數(shù)據(jù)系統(tǒng)上，對(duì)于生態(tài)的茶園以及茶農(nóng)優(yōu)質(zhì)的茶賦予“綠碼+金邊”以鼓勵(lì)。對(duì)于金邊的，茶企業(yè)收購(gòu)會(huì)高于一般市場(chǎng)價(jià)，同時(shí)企業(yè)也會(huì)更加放心而且保證是好茶，以此提高了茶農(nóng)的收益。但是如果出現(xiàn)不誠(chéng)信，茶品質(zhì)或茶園管理出現(xiàn)問(wèn)題，系統(tǒng)這邊會(huì)給予黃碼警告。
如對(duì)茶葉經(jīng)紀(jì)人黃碼警告需要暫停交易7天(春節(jié)茶交易時(shí)間為21天，停三分之一);二次紅碼就15天，三次就黑碼取消系統(tǒng)資格且無(wú)法再進(jìn)行申請(qǐng)，不會(huì)審批，畢竟這是一個(gè)誠(chéng)信的問(wèn)題。
Q那化學(xué)農(nóng)藥的管控是不是也是一個(gè)標(biāo)志性階段呢?
A:這確實(shí)是一個(gè)不容易的過(guò)程，因?yàn)橐屵@個(gè)化學(xué)農(nóng)藥下架，阻力非常大，但是現(xiàn)在也已經(jīng)完成了階段性的勝利;茶葉化學(xué)農(nóng)藥下架在國(guó)內(nèi)應(yīng)該是少有的。
“
在去年9月1號(hào)開(kāi)始實(shí)施到15日，所有農(nóng)藥店的茶葉農(nóng)藥全部下架，也是個(gè)非常重要的時(shí)刻。我們也為此成立了農(nóng)資協(xié)會(huì)，153家農(nóng)資經(jīng)營(yíng)管理人加入，其章程就是執(zhí)行農(nóng)藥下架，承諾不再出售茶葉化學(xué)農(nóng)藥。
在下一次年審經(jīng)營(yíng)資格時(shí)，就必須協(xié)會(huì)出示一個(gè)相關(guān)證明才能通過(guò)，以此做了一個(gè)限制。這些農(nóng)資經(jīng)營(yíng)人員需要面向社會(huì)在電視鏡頭前宣誓，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
一個(gè)就是群眾舉報(bào)有獎(jiǎng)，其次茶業(yè)協(xié)會(huì)也在同時(shí)宣傳這方面的事，為此印發(fā)了相應(yīng)宣傳材料，茶文化研究會(huì)也走進(jìn)校園，發(fā)出“小手拉大手，向著生態(tài)白茶走”的倡議。
從和你聊了這么多，非常感覺(jué)到你有兩個(gè)思維能力，一個(gè)是看東西能到本質(zhì)，從本質(zhì)上解決問(wèn)題，從土地的安全、百姓生活方向去解決產(chǎn)業(yè)問(wèn)題;另一個(gè)是很強(qiáng)系統(tǒng)思維，從確定推廣品牌再到出去做品牌推廣以及構(gòu)建大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)都是一個(gè)系統(tǒng)思維。
抓茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個(gè)非常困難的事，是什么樣的動(dòng)力驅(qū)使你去把它完成把它做好的呢?
A:我想這不我一個(gè)人努力的問(wèn)題，有一大批人在努力，但身在其位更應(yīng)當(dāng)要發(fā)揮這個(gè)位置上的作用，為人民做更多的服務(wù)。
這幾年，為適應(yīng)新時(shí)代發(fā)展，我們?cè)陬I(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)立了“綠色防控組”、“大數(shù)據(jù)工作組”、“全媒體工作組”、“糾紛調(diào)解工作組”，以及由七位處級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)的七個(gè)服務(wù)茶企工作隊(duì)。
同時(shí)，還成立中國(guó)白茶特色小鎮(zhèn)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組、服務(wù)領(lǐng)軍茶企上市領(lǐng)導(dǎo)小組，等等，許多同志特別是一群年輕同志，甚至是福鼎市外的單位許多同志，他們都帶著情懷為福鼎白茶這個(gè)事業(yè)無(wú)私奉獻(xiàn)，經(jīng)常夜以繼日。
另外，我們心是光明的，也是我們最大的底氣。我們竟然有了正確的選擇，就要堅(jiān)持，遇到困難是正常的，在遇到困難的時(shí)候就要注意一些方法，從群眾中來(lái)，到群眾去，然后引導(dǎo)群眾走向正確方向。
Q
還有一個(gè)休茶季的事，會(huì)不會(huì)影響茶農(nóng)產(chǎn)量，影響茶農(nóng)收入，會(huì)不會(huì)有反對(duì)的聲音?
A:這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的非常好，這個(gè)就涉及到眼前利益和長(zhǎng)久利益的問(wèn)題，個(gè)人利益和全局利益的問(wèn)題。
兩三年前我們也做了相關(guān)的考究，特別省農(nóng)業(yè)廳也在福鼎在這邊駐扎了半年做調(diào)研，提出為保品質(zhì)品牌福鼎要實(shí)行夏季茶不采的建議。
在我分管接手的之前，前任領(lǐng)導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)小組也討論過(guò)夏茶不采這件事，認(rèn)為好但難度大。
其實(shí)在福鼎，已有茶企基地、茶人只做一季春茶，部分人做兩季，春茶和秋茶。春季有銀針、牡丹和少量的壽眉。三茶也有人采摘，不過(guò)會(huì)在農(nóng)歷7月半之前停止。我們?cè)诖髷?shù)據(jù)系統(tǒng)里看到的是茶農(nóng)收入，接近三分之二是春茶，夏秋茶合在一起三分之一。
另一個(gè)主要的出售銀針和牡丹為主，今年的大系統(tǒng)顯示農(nóng)民銀針?shù)N售收入占比47%，牡丹占比43%，加起來(lái)就已經(jīng)百分之90了，貢眉和壽眉就10%，伏季休茶能提質(zhì)增效所以是對(duì)的，做農(nóng)業(yè)也要巧干。
“
伏季休茶核心要義三句話：
第一句大數(shù)據(jù)管理體系，在伏季休茶期間，要把二茶(夏季茶)停掉;因?yàn)槲覀兪亲銎放苹?jīng)營(yíng)的，既然我們大數(shù)據(jù)系統(tǒng)管理，就不能有這方面的茶進(jìn)入系統(tǒng)，內(nèi)部管理體系推行。
第二句倡導(dǎo)茶農(nóng)，二茶不采，多做茶園科學(xué)管理。把二茶的時(shí)間多用于科學(xué)管理,福鼎本地人認(rèn)為二茶是不好的,原因是茶農(nóng)都知道春茶營(yíng)養(yǎng)高，過(guò)了春季后，夏季茶會(huì)長(zhǎng)的快，營(yíng)養(yǎng)就分散和流失。福鼎人知道二茶隔日會(huì)渾濁發(fā)酸情況，我認(rèn)為是多酚類物質(zhì)低的原因。
第三句對(duì)于企業(yè)和經(jīng)紀(jì)人的，我們是不支持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)二茶的。大數(shù)據(jù)系統(tǒng)會(huì)停止二茶的交易，雖然沒(méi)有明確的法律規(guī)定，但是嚴(yán)禁外地茶進(jìn)入福鼎進(jìn)行加工出售。如果說(shuō)有外地茶來(lái)源不明，且在福鼎加工出售一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理，也為此設(shè)立了有獎(jiǎng)舉報(bào)，信息有效即可獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金1萬(wàn)元。
”
Q
福鼎白茶從04年-22年已經(jīng)是18年了，18歲算是成年了，到現(xiàn)在也成長(zhǎng)為了當(dāng)初大家期望的樣子，這個(gè)速度在行業(yè)是非常之快的，我們就簡(jiǎn)稱其為福鼎速度吧。
那么蔡主任，你總結(jié)一下福鼎速度的模式是什么?
A:我覺(jué)得茶葉發(fā)展還是遵循總書(shū)記所講的統(tǒng)籌做好茶文化，茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
那么福鼎主要概括起來(lái)就是“五化共進(jìn)”：
①推動(dòng)基地化生態(tài)茶園建設(shè);生態(tài)茶園是福鼎白茶發(fā)展的基石，沒(méi)有綠色生態(tài)就沒(méi)有發(fā)展可談，要強(qiáng)基固本做這個(gè)事，一刻也不能放松不能停;目前福鼎已經(jīng)建立接近20萬(wàn)畝基地在30萬(wàn)畝可采摘的茶園中。里面包涵了三個(gè)模式：第一個(gè)模式是龍頭企業(yè)聯(lián)合體基地;第二個(gè)模式村企協(xié)作基地;第三種企業(yè)自控有機(jī)茶基地;
②信息化溯源體系建設(shè);大數(shù)據(jù)系統(tǒng)就是最主要的體現(xiàn)，現(xiàn)在茶農(nóng)茶園信息，茶園管理采摘，茶青交易，茶葉生產(chǎn)加工銷售全過(guò)程記錄和監(jiān)管;同時(shí)保護(hù)了茶農(nóng)、消費(fèi)者以及企業(yè)三者的利益;
③標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工;原來(lái)是靠天吃飯，也就是茶加工日光萎凋，畢竟氣候不是人能左右;為了能讓茶農(nóng)能持續(xù)的增收，我們不斷要求企業(yè)改造更新加工設(shè)施設(shè)備，現(xiàn)在福鼎仿日光的萎凋車間不斷在推廣、拓展以及應(yīng)用;加工方面得到穩(wěn)定和提升;簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化(將各種參數(shù)錄入機(jī)械設(shè)備仿造自然環(huán)境)，應(yīng)用數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)自動(dòng)化;
④推動(dòng)品牌化經(jīng)營(yíng);消費(fèi)升級(jí)是必然的趨勢(shì)，消費(fèi)的品質(zhì)要求越來(lái)越高，品質(zhì)+品味就是品牌;在有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，我們做品牌化升級(jí)，其中包涵加工工藝、包裝以及各項(xiàng)服務(wù)的提高;不過(guò)好喝、健康才是硬道理。
在這些年宣傳上，我們主要?jiǎng)?chuàng)新1+N的模式，以開(kāi)茶節(jié)為每一年宣傳的開(kāi)篇，夏季斗茶賽，秋季敬茶文化節(jié)，農(nóng)歷七月七敬白茶始祖;冬季開(kāi)展白茶收藏類活動(dòng)，穿插進(jìn)行。讓每一年推廣一波比一波好。
因?yàn)橐咔榈木壒?，?guó)內(nèi)許多茶城都處于停滯的狀態(tài)，要注意的是做相應(yīng)宣傳活動(dòng)要和防疫工作結(jié)合好?！?+N”、線上+線下結(jié)合宣傳。公共品牌+企業(yè)品牌的宣傳，兩個(gè)品牌相互促進(jìn)，不管哪個(gè)企業(yè)都要把福鼎白茶放在首位，不僅有利于福鼎白茶推廣，也有利于企業(yè)產(chǎn)品銷售，這些模式來(lái)實(shí)現(xiàn)品牌化經(jīng)營(yíng)。
⑤全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)?；?jí);福鼎白茶有這個(gè)條件促進(jìn)整個(gè)規(guī)模的升級(jí)，發(fā)展“白茶+”延鏈補(bǔ)鏈強(qiáng)鏈的辦法來(lái)提高附加值，以茶為中心周邊的多元融合;第二個(gè)就是黨委政府支持把茶產(chǎn)業(yè)為全民產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，要規(guī)劃建設(shè)“福鼎世界白茶中心”，包括現(xiàn)代茶葉交易、現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)物流、現(xiàn)代化加工、大數(shù)據(jù)、茶文化、科研、商務(wù)、金融、旅游、康養(yǎng)以及種質(zhì)資源等中心，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間，作為世界白茶的地標(biāo)，核心面積占地1000畝，以此為內(nèi)核，打造世界白茶之都，“十四五”這個(gè)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值爭(zhēng)取突破300億。
福鼎發(fā)展都是謀定而動(dòng)，雖然看到其他茶城發(fā)展，我們確實(shí)會(huì)有一些壓力，但是我們每一次出手就必須要做好做出成績(jī)，達(dá)到福鼎應(yīng)該有地位。要以世界的眼光，國(guó)際的標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)的風(fēng)貌，白茶的特色，三茶統(tǒng)籌，三產(chǎn)為主，產(chǎn)城融合，高點(diǎn)定位、智慧活力的要求建設(shè)世界白茶中心。
Q
福鼎白茶發(fā)展到現(xiàn)在，蔡主任也是親自參與了全過(guò)程，到現(xiàn)在有什么想對(duì)全國(guó)的茶友說(shuō)的嗎?分享一下你現(xiàn)在的前景。
A: 中國(guó)的茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng);茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間很大，大有可為;在茶產(chǎn)業(yè)方面，大家多加強(qiáng)合作。福鼎的模式只能作為借鑒，其他地方應(yīng)該考察本身地域情況以及特色，走出一條自己路!
希望茶產(chǎn)業(yè)百花齊放，把中國(guó)茶文化傳播出去，走向世界!共創(chuàng)共贏，茶和天下!也歡迎大家來(lái)福鼎走走看看，體驗(yàn)福鼎的好山好水好白茶~
Q
你想用什么樣的茶來(lái)形容你自己?
A: 做為干部應(yīng)像生態(tài)白茶那樣，清凈但實(shí)實(shí)在在地滋養(yǎng)天下人。
福鼎白茶可以說(shuō)近些年發(fā)展得越來(lái)越好，也成為很好的旅游催化器，它不僅帶動(dòng)了福鼎本地的民俗文化、旅游景點(diǎn)火爆，福鼎白茶的內(nèi)在價(jià)值和美譽(yù)度也在不斷提升，是個(gè)互助共贏的局面。
十八年探索，十八年迸發(fā)?；厥走^(guò)去福鼎白茶“無(wú)人問(wèn)津”之景，如今的福鼎白茶以“黑馬逆襲”之勢(shì)，順利完成了完美蛻變，走出了自己發(fā)展的一條康莊大道。
今后，相信在蔡主任和政府以及眾多茶商的共同努力下，福鼎白茶必將迎來(lái)更加輝煌、精彩的下一個(gè)十年!
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來(lái)源：福鼎白茶
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一是引得英國(guó)企圖購(gòu)買武夷山。這樁陰謀披露者系清人梁章鉅（1775-1849）之《歸田鎖記》“致福建劉次白撫部書(shū)”。信中說(shuō)到英國(guó)政府強(qiáng)迫清政府增開(kāi)福州口岸的狼子野心，“該夷所必需者，中國(guó)之茶也，而崇安（武夷山市之前身）所產(chǎn)，尤夷所醉心。既得福州，則可以漸達(dá)崇安。此間早傳該夷欲買武夷山之說(shuō)，誠(chéng)非無(wú)因” 。梁曾任兩江總督，當(dāng)非空穴來(lái)風(fēng)。
事情起因，1607年一艘荷蘭東印度公司商船，駛經(jīng)中國(guó)澳門(mén)，購(gòu)得一批武夷山所產(chǎn)制的茶葉。那龐大的帆船借風(fēng)停停走走，巔波三年始到本國(guó)。高鼻子蘭眼睛的荷蘭人奇之，“這是什么東西？”條索是黑的，泡出來(lái)的湯是紅的，有香氣和甜味。既然產(chǎn)于中國(guó)武夷，就按地名叫“武夷”吧，譯為英文“Bohea”。后來(lái)再達(dá)廈門(mén)，聽(tīng)到當(dāng)?shù)厝私羞@東西為“die”，他們音譯為“tea”。合起來(lái)叫“Bohea tea”。荷蘭人感到這東西好喝、提神，又容易泡。激起了他們品飲情致。好東西傳播總是很快的，隔海的英國(guó)人也品起“Bohea tea”來(lái)。紳士翩翩，而富有的英國(guó)上層人士竟相追逐，需要量越來(lái)越大了。大英帝國(guó)還向荷蘭小國(guó)買這個(gè)轉(zhuǎn)手貨，難道我們的東印度公司不會(huì)經(jīng)營(yíng)這種生意嗎？傲慢的英國(guó)佬也開(kāi)始從廈門(mén)、廣州買茶了；這等好生意怎么能讓別人分羹呢？荷蘭人不甘示弱。國(guó)際上的事情論理、吵架往往是沒(méi)用的。英荷兵戎相見(jiàn)了。首戰(zhàn)起于1652年，打了二三十年，強(qiáng)大的英國(guó)佬大獲全勝，占了主導(dǎo)地位，大張旗鼓地經(jīng)營(yíng)武夷茶。
英國(guó)政府大量進(jìn)口中國(guó)茶葉，連年貿(mào)易逆差，白銀嘩嘩流到中國(guó)。他們便想出了喪心病狂的勾當(dāng)——在印度種植鴉片運(yùn)到中國(guó)出賣。激起國(guó)人反對(duì)，腐敗無(wú)能的清政府與英國(guó)簽訂了屈辱賣國(guó)的《南京條約》，除賠款外，在答應(yīng)開(kāi)通廣州、廈門(mén)、寧波、上海港口時(shí)，還強(qiáng)要清政府再開(kāi)福州港口，目的是便于由此進(jìn)入武夷山購(gòu)茶。從福州出海，不但省時(shí)，還節(jié)約大量運(yùn)費(fèi)。自此，英人不但看到武夷茶產(chǎn)地，而且還目睹武夷山的美麗風(fēng)光，垂涎三尺，企圖買購(gòu)武夷山地盤(pán)，獨(dú)家占有武夷茶。這就是梁章鉅所言的“該夷欲買武夷山”罪惡目的。好在國(guó)人士力拒，該夷野心才未得逞。險(xiǎn)哉！武夷山。
二是引發(fā)波士頓傾茶事件。北美波士頓傾茶入海，是世界茶史上一起重大事件。事因，英國(guó)人轉(zhuǎn)到北美的茶葉稅率特高，影響到當(dāng)?shù)厝松?，他們便紛紛組織起抗茶團(tuán)體。1773年11月28日，英國(guó)運(yùn)往其殖民地北美洲的茶葉，停泊在波士頓港，三船共342箱。當(dāng)?shù)孛癖姴蛔尣枞~卸下，雙方交涉，傲慢的英國(guó)拒不讓步，激起了當(dāng)?shù)亟鑸F(tuán)體人士憤怒。他們于12月16日，將三船342箱茶葉悉數(shù)倒入海中，以表對(duì)英政府的抗議。
為什么說(shuō)傾倒入海之茶系武夷之品？因?yàn)榇饲坝?guó)人從中國(guó)收購(gòu)，并在國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)賣的茶多打“武夷”之名。另一方面，以“武夷”為代表的茶葉又成了一些人必不可少的飲品。當(dāng)時(shí)在北美茶歸藥店出售，并要憑許可證購(gòu)買。有一張當(dāng)時(shí)的許可證還保留在“康內(nèi)提克脫歷史學(xué)會(huì)圖書(shū)館”中。文曰：“查Baxter夫人請(qǐng)求發(fā)給購(gòu)買武夷茶四分之一磅之證明書(shū)，鑒于彼之年邁體衰情形，自不在本會(huì)限制之例?！保ㄒ?jiàn)美烏克斯《茶葉全書(shū)》第五章）由此足見(jiàn)當(dāng)時(shí)輸入北美主要是武夷茶，或是打“武夷”牌之品。
當(dāng)時(shí)英國(guó)收購(gòu)去的中國(guó)茶，有那么多是武夷山所產(chǎn)的嗎？其實(shí)不然。主要武夷茶名聲大后，鄰近地區(qū)的茶運(yùn)到武夷山，掛“武夷”之名銷售。當(dāng)時(shí)有“茶不到武夷不香”之說(shuō)。時(shí)在政和為縣令的蔣周南在其《詠茶詩(shī)》中感嘆“列肆武夷山下賣，楚材晉用悵如何！”武夷山下這方茶葉集散地日趨繁榮，“武夷茶”數(shù)量也與日俱增，出口產(chǎn)量也隨之?dāng)U大。這就是其中原由。
三是引出烏龍茶與紅茶孰先孰后的大爭(zhēng)論。烏龍茶與紅茶都起源于武夷山，這是基本共識(shí)。但其孰先孰后問(wèn)題，在先輩茶界爭(zhēng)論了幾十年，雖然大部分人認(rèn)為烏龍茶在先，但紅茶先者仍堅(jiān)持己見(jiàn)。近些年來(lái)，刊報(bào)上已鮮見(jiàn)爭(zhēng)論文章，但是不同說(shuō)法常共存于匯編大部頭里和各種專著中。眾說(shuō)紛紜，更為混亂。
下面簡(jiǎn)略摘要幾位茶界先輩、著名專家的說(shuō)法：
當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)（1897-1989），在其《茶經(jīng)述評(píng)》中說(shuō)“后來(lái)，產(chǎn)制了武夷巖茶的福建崇安，又產(chǎn)制出工夫紅茶（煙小種），這就為紅茶的出現(xiàn)提供了一個(gè)線索。”
著名茶學(xué)教育家的莊晚芳（1908-1996），在他的《中國(guó)茶史散論》中寫(xiě)到：“五口通商后，茶葉供不應(yīng)求，茶商到產(chǎn)地仿制烏龍茶。采用紅邊茶的制法，取消了炒（青）過(guò)程，加強(qiáng)了日曬和揉捻，減少工序、降低成本，以求獲利，市場(chǎng)上便出現(xiàn)了“工夫小種”、“工夫茶”或“烏茶”等品名?！?/span>
當(dāng)代茶界泰斗張?zhí)旄Ｔ凇稄執(zhí)旄＿x集》中說(shuō)：“紅茶是烏龍茶之后，為全發(fā)酵茶。約始于十八世紀(jì)。開(kāi)始發(fā)明了正山小種（亦稱星村小種）的制法”。
終身制作、研究武夷茶的茶葉專家姚月明（1932-2006），在其《武夷巖茶論文集》中闡述小種紅茶源于武夷巖茶（即烏龍茶），的原因，后說(shuō)“正山小種屬紅茶類，為武夷巖茶中“工夫”、“小種”演變而來(lái)?！?/span>
美國(guó)人威廉?烏克斯在其《茶葉全書(shū)》22章中寫(xiě)到：印度1834年從武夷山購(gòu)去茶籽種成后，開(kāi)始制法如武夷山，有曬、炒、揉、焙等12道工序，1871年才簡(jiǎn)化為5道，去掉炒青、焙茶。這明顯是紅茶工藝。這與中國(guó)在1850年左右，產(chǎn)生工夫紅茶是吻合的，說(shuō)明其工藝是由中國(guó)傳去的。
力爭(zhēng)紅茶先于烏龍茶的著名茶學(xué)教育家陳椽，他在其《茶業(yè)通史》中寫(xiě)到：“葡萄牙人柯魯茲神父，是到中國(guó)傳播天主教的第一人，于1556年到中國(guó)。1560年左右回葡，寫(xiě)成有關(guān)茶葉的書(shū)。內(nèi)說(shuō)：（中國(guó)）凡上等人家皆以茶敬客，此物味略苦，顯紅色可治病。為一種藥草煎成的液汁。”陳教授認(rèn)為這就是紅茶。他還寫(xiě)有幾篇文章，闡述自己的觀點(diǎn)。
與陳椽教授同時(shí)代專家，不少人發(fā)文和他商榷。尤其是與陳教授同庚的惠安老鄉(xiāng)、同學(xué)、同事莊曉芳特別強(qiáng)烈。不但撰文交鋒，而且在公開(kāi)場(chǎng)合唇槍舌劍爭(zhēng)辯。據(jù)茶葉專家黃鎮(zhèn)國(guó)說(shuō)，他們兩人在情緒不控時(shí)，“放屁”之類粗話也脫口而出，足見(jiàn)老科學(xué)家對(duì)學(xué)術(shù)的執(zhí)著。而今二老都?xì)w西了，不知在冥府中還爭(zhēng)論否？
國(guó)內(nèi)專家的爭(zhēng)論點(diǎn)，大都在制作工藝的記載上，因?yàn)椴杞缛硕济靼?，茶之分類主要區(qū)別在制作工藝。
而外國(guó)人開(kāi)始對(duì)茶的分類和表述就混亂了。英國(guó)《茶葉年表》對(duì)武夷茶就有幾種叫法。他們叫紅茶“Biack Tea”，翻譯出來(lái)明明是“烏或黑茶”，為什么說(shuō)成“紅茶”呢？紅的英文是“red”。按理說(shuō)中國(guó)茶不管是青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶、綠茶經(jīng)長(zhǎng)時(shí)海上運(yùn)輸，色澤當(dāng)變成烏和黑，外國(guó)人叫“Biack Tea”事出有因。而中國(guó)人對(duì)自己出口的是什么茶應(yīng)是清楚的，為什么都叫“Biack Tea”呢？是最初譯者不懂專業(yè)？還是中國(guó)商人為了茶葉出口而順應(yīng)外國(guó)人叫法？因而在1876至1915年中國(guó)出口的茶葉的記載中，都沒(méi)有見(jiàn)到烏龍茶類。筆者曾請(qǐng)教過(guò)很多專家、學(xué)者，都未得準(zhǔn)確答案，這問(wèn)題變成了個(gè)謎。原福建省政協(xié)副主席鄒哲開(kāi)生前曾對(duì)筆者談起這個(gè)話題。他說(shuō)，長(zhǎng)期擔(dān)任外國(guó)和聯(lián)合國(guó)大使的周南先生曾和他談到“烏龍茶”名稱問(wèn)題。周認(rèn)為“烏龍”二字可能是外來(lái)語(yǔ)，從足球的烏龍球意思引伸而來(lái)的，即巔倒了的東西。筆者認(rèn)為好像有點(diǎn)道理：因?yàn)闉觚埐枧c紅茶名稱上確實(shí)“烏龍”了：首先是英國(guó)人把中國(guó)進(jìn)口的茶都叫作“烏茶”“Biack Tea”，中國(guó)人接受這種叫法，卻譯成“紅”茶。后來(lái)把大量出口的真正紅茶，卻又叫作“烏茶” “Biack Tea”。至到二十世紀(jì)后，出口的茶才逐漸分類為烏龍、紅、綠三大類。所以這個(gè)問(wèn)題還有待探討、考證。希望有條件的人士把這段“公案”搞清楚。
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“沒(méi)有什么能夠阻擋，中國(guó)郵政想與年輕人對(duì)話的心?！?/span>
這兩天，微博熱搜上最叫人意外的不是奈雪的茶即將上市，也不是喜茶何時(shí)IPO，而是一則“郵局開(kāi)賣奶茶”的新聞。
奶茶的普及不需懷疑。近幾年，辦公室下午茶的日常往往是今天喜茶，明天7分甜，后天1點(diǎn)點(diǎn)，恨不得把所有茶飲品牌輪流喝一遍才過(guò)癮；而最近，辦公室下午茶時(shí)大家開(kāi)始問(wèn)，有什么新茶？還有什么好喝的？哪家不那么甜？
所以，如果不是郵局和奶茶這兩個(gè)毫無(wú)關(guān)聯(lián)的名字捆綁出現(xiàn)，被慣壞了的奶茶人（指隔三岔五就要點(diǎn)杯奶茶的人）早已處變不驚，奶茶業(yè)的內(nèi)卷也可見(jiàn)一斑。
提起郵局，三十年前滿大街的綠色郵筒已然成為一代人的懷舊符號(hào)。就當(dāng)人們逐漸遺忘這個(gè)曾經(jīng)為大家傳情達(dá)意的“綠皮筒”時(shí)，誰(shuí)曾想，它卻以一種復(fù)古與現(xiàn)代交融的姿勢(shì)出現(xiàn)在大眾視線。
雖然沒(méi)多久中國(guó)郵政福建分公司便向外界澄清，此奶茶鋪并非中國(guó)郵政的業(yè)務(wù)，只是入股公司的合作項(xiàng)目，但這絲毫阻擋不了興奮的網(wǎng)友將郵政奶茶“玩壞”的熱情。
據(jù)企查查App顯示，“郵氧的茶”為福建省郵氧的茶餐飲管理有限公司產(chǎn)品，商標(biāo)則為中郵恒泰藥業(yè)有限公司申請(qǐng)注冊(cè)，中郵恒泰的大股東正是中國(guó)郵政100%控股的中郵資本投資管理有限公司。
如此看來(lái)，雖不能說(shuō)中國(guó)郵政直接售賣奶茶，但也不是毫無(wú)干系。撇開(kāi)奶茶，這兩年，中國(guó)郵政不斷嘗試與年輕人對(duì)話，由此而引發(fā)的營(yíng)銷話題也已經(jīng)不是第一次了。
多元嘗試的中國(guó)郵政
1998年，郵電正式分家，郵政獨(dú)立運(yùn)行。2005年，郵政政企分開(kāi)，這標(biāo)志著中國(guó)郵政由此進(jìn)入市場(chǎng)化運(yùn)作時(shí)代。
兩年后，中國(guó)郵政儲(chǔ)蓄銀行、中郵人壽保險(xiǎn)股份有限公司、中國(guó)郵政速遞物流有限公司相繼成立，至此，中國(guó)郵政的主體業(yè)務(wù)更加清晰，并于2019年正式成立中國(guó)郵政集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“中國(guó)郵政”）。
當(dāng)年，中國(guó)郵政公布其全年收入達(dá)到6172.5億元，同比增長(zhǎng)9%；利潤(rùn)538.9億元，同比增長(zhǎng)16.6%。
拆分到各個(gè)業(yè)務(wù)板塊，一些數(shù)字就更有意思了：除寄遞業(yè)務(wù)收入721.7億元，電商分銷業(yè)務(wù)收入117.5億元以外，郵儲(chǔ)銀行和中郵保險(xiǎn)分別貢獻(xiàn)了2768.09億元和748億元的營(yíng)收，凈利潤(rùn)分別為610.36億元、16.9億元。
顯然，擁有5.4萬(wàn)個(gè)營(yíng)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的中國(guó)郵政，其普遍服務(wù)以及寄送業(yè)務(wù)在利潤(rùn)構(gòu)成中拖了后腿。
這一方面在于中國(guó)郵政需要承擔(dān)不同于市場(chǎng)化快遞公司的社會(huì)責(zé)任，另一方面也與國(guó)內(nèi)快遞業(yè)日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)分不開(kāi)。
有數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年，順豐控股的營(yíng)業(yè)收入為701.88億元，韻達(dá)股份營(yíng)收為132.87億元，圓通速遞營(yíng)收為115.74億元。也就是說(shuō)，順豐只要半年就可以完成中國(guó)郵政全年的寄遞業(yè)務(wù)收入。
中國(guó)郵政集團(tuán)有限公司黨組書(shū)記、董事長(zhǎng)劉愛(ài)力今年初在新春致辭中表示：2021年，中國(guó)郵政要以貫徹落實(shí)“十四五”規(guī)劃建議和國(guó)企改革三年行動(dòng)方案為主線，以推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展為主題，以改革創(chuàng)新為根本動(dòng)力，推動(dòng)中國(guó)郵政二次崛起。
說(shuō)到創(chuàng)新業(yè)務(wù)，這幾年中國(guó)郵政各地的分公司沒(méi)少嘗試。
2019年，有文藝青年打卡圣地之稱的廈門(mén)第一郵局，迎來(lái)中國(guó)移動(dòng)旗下的咪咕咖啡正式落戶，這也是中國(guó)郵政借力咖啡進(jìn)行跨界的初體驗(yàn)，第一郵局咪咕咖啡至今仍是游客到廈門(mén)旅游的網(wǎng)紅打卡點(diǎn)。
去年，首家以郵政網(wǎng)點(diǎn)為經(jīng)營(yíng)主體的便民藥店在北京房山區(qū)青龍湖郵政所開(kāi)業(yè)。據(jù)北京日?qǐng)?bào)報(bào)道，該郵政便民藥店經(jīng)營(yíng)1000多種處方藥及非處方藥，運(yùn)營(yíng)成熟后，將在具備條件的郵政網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行復(fù)制。
從咖啡到藥品再到如今的奶茶，中國(guó)郵政的嘗鮮之路似乎有點(diǎn)眼熟。
事實(shí)上，近兩年，石油大亨中石化也頻繁以便利店、賣咖啡，甚至參與社區(qū)團(tuán)購(gòu)等方式出圈。和中國(guó)郵政一樣，中石化也已獲批藥品銷售資格，消費(fèi)者將可在全國(guó)2萬(wàn)多家中石化加油站內(nèi)的易捷便利店買到非處方藥。
顯然，在離消費(fèi)者更近、行業(yè)前景更廣闊的零售市場(chǎng)，像中石化這些具有場(chǎng)景延伸優(yōu)勢(shì)的“國(guó)家隊(duì)”，正嘗試在主營(yíng)業(yè)務(wù)外找到更多創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型的突破口。
渠道數(shù)量能為王否？
關(guān)于“郵氧的茶”，在福建當(dāng)?shù)貒L鮮者的分享下，更多消費(fèi)者表示被這個(gè)名字“種草”了。
但顯然，給大家?guī)?lái)想象空間的不僅是名字，還有中國(guó)郵政遍及中國(guó)城市及農(nóng)村的數(shù)萬(wàn)個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。
你甚至很難想象，早在1985年，中國(guó)在南極建成長(zhǎng)城站時(shí)，中國(guó)郵政就已經(jīng)將郵局建到了那里。
因此，此次中國(guó)郵政賣奶茶的新聞一經(jīng)傳出，就有聲音驚呼，郵政奶茶將與同樣擁有龐大線下網(wǎng)點(diǎn)的中石化咖啡一樣，“一鋪開(kāi)就是全國(guó)第一”。
但是，對(duì)于奶茶行業(yè)而言，僅靠渠道就能在競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化的市場(chǎng)中搶到市場(chǎng)份額嗎？
滬上阿姨奶茶創(chuàng)始人單衛(wèi)鈞去年在接受新零售商業(yè)評(píng)論采訪時(shí)曾說(shuō)過(guò)，奶茶店不同于現(xiàn)場(chǎng)零售，它其實(shí)是一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)餐飲業(yè)，它的產(chǎn)品品質(zhì)不僅取決于是否擁有標(biāo)準(zhǔn)化的SOP流程，還與人有關(guān)。
正因?yàn)榇?，一個(gè)奶茶店能否成功，三方面因素缺一不可：一是選址，二是店長(zhǎng)，三是資金。
從選址來(lái)看，即便有線上訂單業(yè)務(wù)，奶茶仍然是一門(mén)依賴客流的生意。
奶茶店大多開(kāi)在客流量大且固定的商圈、公交站臺(tái)以及景點(diǎn)等地，因?yàn)檫@些地方即便沒(méi)有老熟客或者回頭客，但是人群來(lái)往頻繁且密集，是一個(gè)天然的流量場(chǎng)。
相反，如果沒(méi)有大客流，即便店鋪數(shù)量再多、線上業(yè)務(wù)再好，奶茶品牌也難逃失敗的命運(yùn)。
再來(lái)看店長(zhǎng)。如前文所說(shuō)，奶茶是一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)餐飲生意，這一特性決定了人的重要性。
以奶茶里最常見(jiàn)的原料珍珠和茶湯來(lái)說(shuō)，在一定時(shí)間內(nèi)如果消耗不完，按規(guī)定必須倒掉。假設(shè)繼續(xù)使用，極易發(fā)生食品安全問(wèn)題，這是食品企業(yè)不可承受之痛。
一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)能夠?qū)Φ赇伩土髯龀鲚^為精準(zhǔn)的預(yù)判，就可大大減少原材料浪費(fèi)的情況，并最終降低店鋪的運(yùn)營(yíng)成本。
今年以來(lái)，各地奶茶食品安全事故頻發(fā)，其中不乏奈雪的茶、1點(diǎn)點(diǎn)、7分甜、茶百道等知名品牌。
從某種程度上看，這傳遞了一個(gè)信號(hào)——快速跑馬圈地的奶茶行業(yè)急需專業(yè)的店長(zhǎng)，但人才的培養(yǎng)又非短期能解決的易事。
為什么是奶茶？
即便投資奶茶店失敗的案例每天都在發(fā)生，奶茶仍然成為不少創(chuàng)業(yè)者的首選。
是奶茶店的投入不大，技術(shù)難度不高？還是奶茶業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模夠大，賺錢概率夠高？或許以上兼而有之。
與咖啡文化在歐美的流行一樣，中國(guó)人對(duì)于茶的偏愛(ài)由來(lái)已久。雖然早期的奶茶里不一定有奶或茶，但從名字來(lái)看，奶茶在中國(guó)的流行到底是占了點(diǎn)天時(shí)和地利的。
除此以外，一個(gè)十幾平米的鋪面，三五個(gè)年輕員工，幾臺(tái)機(jī)器，再加上店鋪?zhàn)饨鹨约捌放萍用速M(fèi)、原料采購(gòu)費(fèi)，一個(gè)奶茶鋪投入幾十萬(wàn)元差不多就能開(kāi)張了。
奶茶的供應(yīng)鏈較短，開(kāi)一家奶茶鋪單從技術(shù)上來(lái)看并不難。這很容易造成一種錯(cuò)覺(jué)——開(kāi)奶茶店門(mén)檻較低。
可是，奶茶生意絕不止于“開(kāi)張”，能否在一年內(nèi)活下來(lái)更重要。
為了提高加盟商的成功率，滬上阿姨奶茶設(shè)置了“客戶成功經(jīng)理”一職，這個(gè)職位將對(duì)店鋪的培訓(xùn)指導(dǎo)服務(wù)一直延伸到店鋪開(kāi)業(yè)運(yùn)營(yíng)之后，以確保加盟商能在12個(gè)月內(nèi)收回成本。
對(duì)此，單衛(wèi)鈞比喻說(shuō)，開(kāi)奶茶店和種地很像，只有種子健康、土地肥沃、農(nóng)夫勤勞，豐收才會(huì)是大概率的事情。
6月6日晚，港交所信息顯示，奈雪的茶已通過(guò)港交所上市聆訊。這個(gè)成立至今不過(guò)6年的茶飲品牌，招股書(shū)上披露的信息顯示，此前它已經(jīng)得到5輪融資，并且擁有了556家直營(yíng)門(mén)店。
事實(shí)上，在過(guò)去的幾年，資本對(duì)奶茶業(yè)的厚愛(ài)并不限于奈雪的茶。
據(jù)CBNdata發(fā)布的《“數(shù)字化進(jìn)階”——2020新式茶飲白皮書(shū)》顯示，僅2020年，喜茶、古茗、斟茶記、蜜雪冰城、七分甜以及滬上阿姨等就獲得了超過(guò)40億元的融資。
白皮書(shū)還預(yù)測(cè)，到2020年底，中國(guó)茶飲市場(chǎng)總規(guī)模將高達(dá)4420億元，相比咖啡市場(chǎng)，茶飲業(yè)的增長(zhǎng)速度和市場(chǎng)規(guī)模更有吸引力。
隨著人們健康意識(shí)的提升，在一二線城市，“真茶鮮奶”已經(jīng)成為標(biāo)配。尤其是“零糖控卡”等概念興起之后，消費(fèi)者更加希望有選擇權(quán)，喝得健康、喝得放心正成為時(shí)下年輕人選擇奶茶的核心目標(biāo)。
有理由相信，未來(lái)的茶飲市場(chǎng)，品牌若想依靠資本、速度以及渠道等優(yōu)取勝已非易事。
只有真正掌握不同地區(qū)、年齡人群對(duì)于茶飲的細(xì)分需求，快速研發(fā)出新的產(chǎn)品，甚至從上游原料端就開(kāi)始布局的企業(yè)，才有可能建立起屬于品牌自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。
顯然，擺在“郵氧的茶”面前的絕非坦蕩通途，遍布全國(guó)的數(shù)萬(wàn)網(wǎng)點(diǎn)或許也并不能為其筑起護(hù)城河……
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論、作者：田巧云，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
