十種不同的喬木

天道與人倫→產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)→內(nèi)部復(fù)雜分工→內(nèi)循環(huán)→在地化產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

天道：自然秩序。

人倫：社會秩序。

天人合一：自然秩序與社會秩序的有機(jī)統(tǒng)一，中國人不改造自然，而是順應(yīng)天道盡人事，即“三分人事七分天”。

天道，就是相信大自然的自我進(jìn)化能力，人四兩撥千斤，用巧力，贊天地之化育，可與天地參，發(fā)揮天道之至善。群體種茶園，就是以大自然的力量來提升茶園整體品質(zhì)與選育良種。多品種共生，混生混育，能適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，這就是大自然的進(jìn)化力量——天選之作!

天選的結(jié)果，進(jìn)化出大葉、中葉、小葉，有苦茶、甜茶，有各種原生品種。原住民對這些天選結(jié)果進(jìn)行挑選利用，即“天選人挑”，就是用巧力在天選的基礎(chǔ)上進(jìn)行二次開發(fā)。現(xiàn)代茶學(xué)的育種也重視天選，但其不是順應(yīng)天道，而是破解天道(大自然的客觀規(guī)律)，化天選為人工(改造大自然)，破壞天道，另搞一套人工系統(tǒng)，即“逆天人造”。

中國傳統(tǒng)群體種茶園保留天道，即不破壞茶園的多品種共生，混生混育，與當(dāng)?shù)刈匀蝗宋暮椭C發(fā)展的前提下，進(jìn)行原生良種挑選培育、推廣與分級開發(fā)，進(jìn)行自然經(jīng)濟(jì)或商品化生產(chǎn)。因此，尊重天道的群體種茶園很混雜，而商品開發(fā)講究標(biāo)準(zhǔn)化。中國傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)利用混雜的豐富性，靠后天的挑選，來標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化加工。西方現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，認(rèn)為群體種茶園品種太多，而且都是有性繁殖，性狀會變異，品質(zhì)不穩(wěn)定，不利于標(biāo)準(zhǔn)化集約利用。故其認(rèn)為群體種茶園沒太大產(chǎn)業(yè)開發(fā)價值，是落后的產(chǎn)物，注定要被現(xiàn)代無性系良種茶園替代。群體種的價值，僅僅在于種質(zhì)資源的豐富性，可作為母本培育性狀穩(wěn)定的無性系良種。

無性系良種的產(chǎn)業(yè)最大開發(fā)價值是，性狀不受環(huán)境改變，種到哪里品質(zhì)都一樣，這樣一來，就可以大規(guī)模推廣種植。新茶園肯定要用無性系，群體種的老茶園也被單一品種的現(xiàn)代良種所取代。這種替代不但破壞了各地原生群體種茶園，加上外來的異質(zhì)種植模式與當(dāng)?shù)氐淖匀慌c人文沖突，等于破壞了當(dāng)?shù)鬲毺氐淖匀慌c人文。

單一品種的無性系茶園的大面積推廣，是對全球各地原生茶文化的摧殘。原生茶文化，以當(dāng)?shù)卦后w種茶園為基礎(chǔ)，包括當(dāng)?shù)鬲毺氐淖匀簧鷳B(tài)與原住民村落文化。原生的東西被摧毀，當(dāng)?shù)鼐筒荒芸吭诘鼗瘑为毎l(fā)展，必須納入全球化產(chǎn)業(yè)分工體系。也就是當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)內(nèi)循環(huán)被強(qiáng)行終止，變成以原料基地的形式參與外循環(huán)。

原生群體種的品質(zhì)，是“天選人挑”的品質(zhì)，其品種性狀與當(dāng)?shù)刈匀蝗宋沫h(huán)境相適應(yīng)，多年協(xié)調(diào)發(fā)展下來的結(jié)果是長期穩(wěn)定的。但原生有性系品種離開當(dāng)?shù)丨h(huán)境，移栽外地，因環(huán)境改變會發(fā)生變異。因此，群體種具有在地化的性狀穩(wěn)定之特征，有助于打造一山一味，一山多味之山頭茶?，F(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)，認(rèn)為一山一味，一山多味，是不能大規(guī)模推廣種植與標(biāo)準(zhǔn)化集約利用的“雜味”，其要用單一無性系良種來替代“雜味”，以打造“千山一味”(一個良種)，“千山多味”(多個良種)。因此，其不能忍受有性系因環(huán)境的不同而變之特性，將有性系群體種作為母本，改造成在任何環(huán)境下性狀都不變的無性系良種。

中國人的觀念是，天生我材必有用，講究物盡其用。中國人尊重生物多樣性的價值，雖然在“天選人挑”中強(qiáng)調(diào)主流價值，有廣泛需求的品種，會被挑出來大量種植與加工利用。但茶園還是多品種茶園，并不是單一品種茶園，一些利用價值不大的品種，只是被邊緣化，而不是完全消除，為原生良種讓路。中國有興亡繼絕的傳統(tǒng)，和而不同的思維，非主流只是邊緣化，不會斷絕化。而且，這些邊緣化的品種，比如苦澀不堪的野茶品種，原住民還是會找到利用價值，比如藥用，也就是盡量做到物盡其用，不因其利用價值不高，就用良種全部替代，總會為其保留生存進(jìn)化的一席之地。用得不多，還是會延續(xù)地用，說不定若干年后，其價值被人類再發(fā)現(xiàn)，由配角成為主角……

中國的人倫，由等級與圈子構(gòu)成，形成一種權(quán)力等級，親緣與地緣圈子之社會秩序。

等級制度，是一種自上而下的權(quán)力金字塔結(jié)構(gòu)。名山群體種茶園權(quán)力金字塔：茶王、茶王地——單株——古純——混采——生態(tài)小樹(喬木)——有機(jī)臺地。

這是一種權(quán)力等級分配，價值高的占C位，能分配更多的貨幣財富，即賣天價與高價。競價稀缺資源，能不斷抬高價格，茶王與茶王地存在名山茶的價格地王效應(yīng)。

在等級秩序中，大家各安其位，大家都有飯吃，其體現(xiàn)在價值空間大，價格帶寬，價格由高到低覆蓋奢侈品、精品、大眾消費品。茶王、單株、古純雖然多吃多占，但拉升了價值空間，其不斷炒高的價格，會拉升中低層價值，讓混采、小樹與有機(jī)臺地茶都能溢價銷售。越往上層產(chǎn)量越少，越往下層產(chǎn)量越大，從而做到了稀缺資源與量產(chǎn)的有機(jī)統(tǒng)一。

圈子講親緣與地緣，其價值，由核心圈子向外圍圈子不斷擴(kuò)散。以冰島茶的圈子價值傳播為例，冰島老寨是血脈純正的頂級名寨，它的近親就是冰島五寨，也能因沾親帶故飛黃騰達(dá)。再往外，冰島五環(huán)是地緣，靠冰島老寨與五寨近，近水樓臺先得月，享受了冰島茶價值向周邊地區(qū)溢出的巨大紅利。這樣一來，在親緣與地緣構(gòu)成的核心與外圍的一層層圈子里，冰島茶不僅惠及冰島老寨，還惠及跟它有關(guān)聯(lián)的系列圈子。這些圈子都可以大冰島、泛冰島的名義賣茶!

一個知名山頭，至少可以帶動十萬畝茶園脫貧致富，打造公共品牌，孕育行業(yè)知名品牌。云南有十余座一二線名山，理論上至少可帶動一兩百萬畝茶園，其善莫大焉……

文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品

普洱茶中頂尖產(chǎn)地老班章，今年的春季干毛茶一斤有多貴？

 

◆ 十談普洱茶 收藏鑒別知識(上)

□ 茶色棘紅如棗為上品 味甜略苦而不澀越陳 無味之味為極品

□ 普 洱 茶 的 收 藏 鑒 別 知 識

普洱茶，有古董茶之稱，當(dāng)年的新茶反而不值錢。品質(zhì)好的普洱茶，年代越久價格越高。六年前，云南西雙版納某廠出品的7542號常規(guī)茶(干倉貨)，當(dāng)時一餅(七兩餅，350克)不過10元多，現(xiàn)在的市場批發(fā)價超過100元，而一家名廠在10年前出品的普洱茶，現(xiàn)在的市場價是原價的10倍。

在普洱茶的故鄉(xiāng)西雙版納，一家歷史久遠(yuǎn)的茶廠在 60周年時出品了一批精制茶餅，記者走了幾家普洱茶店，老板們都說，這是收藏品，不賣。不飲普洱茶的人投資普洱有一定難度，不懂茶一不小心就會上當(dāng)。通常投資普洱茶的都是長年飲普洱茶的人。這些茶客通常都是自己飲用、送禮和轉(zhuǎn)讓三者并舉的，很少有人單純?yōu)榱颂桌磐顿Y，這種投資方式同西方人投資葡萄酒的方式差不多。

普洱茶是公認(rèn)的一種有生命的茶。投資普洱茶多年的李老板說，新茶的價格一般很便宜而且透明，暴利是藏在舊茶里的。由于真正的舊茶價高，常年飲用花費不小，一些普通人為了能花少錢飲高價茶，就早早買了新茶存著，這也是近年來投資普洱茶的人多起來的原因之一。另外就是由于高品質(zhì)的茶存放的年頭越久，售價越高，市場上有些

“做舊茶”的奸商，把10多元買回的新茶放在防空洞里灑上水，再吹干幾個月，拿出來就當(dāng)舊茶一餅100多元賣，賺取暴利，弄得市場上魚龍混雜。這就是投資普洱茶的風(fēng)險所在。

普洱茶第一談

存茶莫性急

茶界有一句老話： “ 茶葉賣到老，名目認(rèn)不了 ” 。中國到明朝時論茶的專著，成書就有 55 部之多，加上迄今衡量茶質(zhì)高低仍未有統(tǒng)一的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，只靠經(jīng)驗、口感等評價茶質(zhì)的細(xì)膩區(qū)別，真是談何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之說，大季的春茶就要比秋茶、夏茶售價高 30% 左右。另外，投資普洱茶不能性急，好的青餅，通常要存放十年，而好的熟餅，一般也要六七年 .

1 、熟茶是哪一年發(fā)明生產(chǎn)技術(shù)的？

答：熟茶的工藝發(fā)明開始于1973 年的勐海茶廠，可以說一點73年以前生產(chǎn)的普洱茶均是生茶， 73 年后才有熟茶的產(chǎn)生，73年是個分水嶺。

2 、熟茶是怎樣做的？

答“熟茶是通過“渥堆”的工藝：即是將曬青茶葉堆放在倉庫中淋上一定量的水產(chǎn)生熱量加速起陳化轉(zhuǎn)變工程，使的茶葉的烈性的到快速轉(zhuǎn)變，軟化口感，能馬上進(jìn)行飲用的工藝。

3 、為何生茶才有較好的收藏價值和升值空間？

答：因為熟茶已經(jīng)是人工控制轉(zhuǎn)變了的茶，其口感變化不大，所以收藏價值就不大啦，隨著時間的長久價格雖然會有點攀生但畢竟無法和老生茶比擬，因為好的生茶通過在優(yōu)質(zhì)的儲藏環(huán)境下（干倉收藏，空氣濕度合適等）所產(chǎn)生的茶氣和茶質(zhì)的變化很大（所以才會有所謂的樟香、蘭香、荷香等最高境界的香氣及化口生津順喉的好的口感）

普洱茶第二談

一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西雙版納、臨滄等地所產(chǎn)的大葉種茶，經(jīng)過加工進(jìn)行后發(fā)酵的茶。以年代又區(qū)分為古茶、老茶、新茶等。古茶并非全部為古代遺留，而是泛指以百年野生喬木型古茶樹為原料所制作，老茶則是以樹齡三十年以上的喬木型茶樹為主，新茶則大半采自人工種植的灌木型茶園。云南有豐富的茶樹品種資源和茶樹優(yōu)良品種, 據(jù)史志記載 , 云南從原茶 ( 俗稱野生茶 ) 轉(zhuǎn)移為家種已有 2100 多年的歷史。迄今仍生長在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶樹 , 勐海巴達(dá) 1700 多年的野生古茶樹和臨滄邦崴 1000 余年的野生型與栽培型之間的過渡型古茶樹，被譽(yù)為”世界三大古茶樹王”。它們是茶樹原產(chǎn)云南的活化石。

◆ 十談普洱茶 收藏鑒別知識(中)

□ 普洱茶第三談

普洱茶的加工

普洱茶是以云南大葉種茶樹鮮葉加工而成，分傳統(tǒng)和現(xiàn)代兩種制作工序。

1 、傳統(tǒng)普洱茶制作工序：殺青（生曬、鍋炒）揉條（手工揉團(tuán)）曬干

2 、現(xiàn)代普洱茶制作工序（人工熟化）：殺青（鍋炒、滾筒）揉捻（機(jī)器加工）干燥（烘干）增濕渥堆（灑水、茶菌）干燥

普洱茶的成型過程：采茶—殺青—揉捻—曬干—渥堆—晾干—篩選分類—緊壓成型

普洱茶的分類

（一）依制法分類

生茶：采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。

熟茶：以科學(xué)加上人為發(fā)酵法使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點。

（二）依存放方式分類

干倉普洱：指存放于通風(fēng)、干燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發(fā)酵，陳化 10~20 年為佳。

濕倉普洱：通常放置于較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵速度。由于茶葉內(nèi)含物破壞較多，常有泥味或霉味，濕倉普洱陳化速度雖較干倉普洱快，但容易產(chǎn)生霉變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。

（三）依外型分類

1 、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重 375 克，每七個為一筒，每筒重 2500 克，故名七子餅。

2 、沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重 100 克、 250 克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重 2 克— 5 克。

3 、磚茶：長方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。

4 、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從 100 克到數(shù)百斤均有。

5 、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有 100 斤左右），故名：千兩茶

6、散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細(xì)小條狀的芽尖茶。

7 、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。

□ 普洱茶第四談

1 、普洱茶沖泡宜選腹大的壺 , 因為普洱茶的濃度高 , 用腹大的壺可避免茶湯過濃 . 建議材質(zhì)宜選陶壺 . 紫砂壺。

2 、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身 20%, 將茶磚 , 茶餅 , 撥開后 . 暴露空氣 2 星期 , 再沖泡味道更好。

3、沖泡普洱茶：要先沖過一次熱水對于普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在里面。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質(zhì)一并洗凈。第一次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來；而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以后再喝。

4 、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。

5 、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產(chǎn)生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。

□ 普洱茶第五談

普洱茶屬于越放陳舊越好的茶類，因此現(xiàn)今有人以標(biāo)榜普洱的年限為榮，追求年限長久的普洱茶，普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期，以下的方法僅供普洱茶愛好者參考：

1 、 1950 年之前：這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘號，同興貢餅，同慶號，同昌老號，宋聘敬號。通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。

2 、 1950 年～ 1968年：所謂“印級茶品”，也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

3 、 1968 年之后：此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號，改由各茶廠自行生產(chǎn)，統(tǒng)稱“云南七子餅”，如：雪印青餅，73青餅，大口中小綠印，小黃印等……

另外，品茗、辨識普洱茶時需注意“四大要訣”及 “六不政策”，本要素為眾多專業(yè)人士經(jīng)驗之談，僅供普洱茶愛好者參考，四大要決是：

一、 清：聞其味；味道要清 ，不能有霉味。

二、 純：辨其色；茶色如棗，不能黑如漆。

三、 正：存其位；存放干倉，不可位潮濕。

四、 氣：品其湯；回味溫和，不可味雜陳。

六不政策：

一、 不以錯誤年代為標(biāo)竿。

二、 不以偽造包裝為依據(jù)。

三、 不以深淺湯色為借口。

四、 不以添加味道為假象。

五、 不以霉氣倉別為號召。

六、 不以樹齡葉種為考量。

◆ 十談普洱茶 收藏鑒別知識(下)

品 茗 之 普 洱 茶 篇 ------------------ 收藏鑒別

□ 普洱茶第六談

好的普洱茶可以具有許多細(xì)膩微妙的香氣物質(zhì)，在香型上主要分為：蘭香、棗香、荷香、樟香。樟香：云南各地有高大的樟樹林，這些樟樹多數(shù)高達(dá)一、二十余丈，在大樟樹底下的空間，最適合普洱茶的種植生長，大樟樹可以提供茶樹適當(dāng)?shù)恼谑a機(jī)會，在樟樹環(huán)境下可以減少茶樹的病蟲害發(fā)生。更可貴的是普洱茶樹的根，與樟樹根在地底下交錯生長，使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發(fā)樟香，茶樹更直接吸收了樟香氣，貯存于葉片中。

荷香：采摘云南大葉種茶葉幼嫩的芽茶，經(jīng)過適當(dāng)度的陳化后發(fā)酵，好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香，自然而留下淡淡的荷香，荷香屬于飄湯茶香。

蘭香：新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

棗香：只有生長在植被非常茂盛，經(jīng)常云霧繚繞而且有野生棗樹的環(huán)境中的茶樹才能產(chǎn)生這種香氣，由于經(jīng)常有落葉，久而久之形成了天然肥料，茶樹根系吸收了這些肥料，加上茶葉吸收霧氣，于是茶葉形成特殊的棗香氣。

□ 普洱茶第七談

好的普洱茶有四要，一要清（味道要清，不可有霉味），二要純（茶色要棘紅，不能像墨汁），三要正（存放干倉，不可潮濕），四要氣（口味溫和，不可五味雜陳）。我們強(qiáng)調(diào)．普洱茶的好壞不能完全以年代來評比，好的普洱茶喝了喉頭生津，喝了才知。

洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中，也可能同時有多種味道共同。

甜－－－－甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經(jīng)過長期陳化，普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶，越?jīng)_泡到后面，甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害，與濃糖的甜膩有所區(qū)別，只有以生茶茶菁制造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味，為純正清雅，也最能代表普洱茶的真性，淡然而悠然，將普洱茶品茗提升到藝術(shù)境界。

苦－－－－苦和澀本來就是茶葉特有的味道，古代稱茶為「苦茶」，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因為其中含「咖啡堿」，咖啡堿對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達(dá)到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所制成的普洱茶，都帶有苦味

澀－－－－常說「不苦不澀不是茶」，其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強(qiáng)的「陽剛性」普洱，有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區(qū)別二者，是最具體辨別方法。

酸、 水－－－－酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶應(yīng)盡量避去酸、水的味道，茶葉制作不良或存放不好，都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在「走水」的程序處理不好，也會形成茶葉有水味，水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。

無味－－－－無味之味有著十足的禪境，大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認(rèn)無味之味，是普洱茶的最極品。

□ 普洱茶第八談

普洱茶的生命歷程，這里是就狹義而言，指普洱茶成型后開始，那段漫長的陳化過程。普洱茶與其它許多茶類不同的是，它必須要有一段貯存的歷史過程 ( 普洱綠茶除外 ) 。自然走過的歷史，才能表現(xiàn)其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來，才能展現(xiàn)它的真實性。其真性就是自然新鮮。如何品出普洱茶的新鮮呢？

1 、從香氣辨別

普洱熟茶因為是經(jīng)過渥堆，所以會產(chǎn)生一股熟味。一般只有十年陳期以內(nèi)的干倉熟茶 ( 依傳統(tǒng)說法，未曾霉變過的茶品為干倉茶 ) 可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已經(jīng)消失，則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶，稱之為「 73 厚磚茶」，至今已經(jīng)二十多年了，無論從型茶或茶湯，都再也沒有熟味感覺，卻有一股「沉香」。沉香是由熟味，經(jīng)過長期干倉陳化而轉(zhuǎn)變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。

2 、從湯色辨別

干倉的普洱生茶茶湯是栗紅色，接近重火烏龍茶湯色，即使是陳年的生茶，比如已經(jīng)有八、九十歷史的龍馬牌同慶老號普洱茶，它的茶湯顏色只略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顏色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在現(xiàn)代的茶種分類中，將普洱茶列為黑茶類，是因普洱熟茶的湯色有關(guān)的。

3 、從葉底辨別

干倉的普洱生茶葉底呈栗色至深栗色，和臺灣的東方美人茶葉底顏色很相似。葉條質(zhì)地飽滿柔軟，充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底，可以顯現(xiàn)出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現(xiàn)暗栗或黑色，葉條質(zhì)地干瘦老硬。如果是發(fā)酵較重的，會有明顯炭化，像被烈火燒烤過。有些較老的葉子，葉面破裂，葉脈一根根分離，有如將干葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是，有些熟茶若渥堆時間不長，發(fā)酵程度不重，葉底也會非常接近生茶葉底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，無法立即干燥，延誤了較長時間，葉底也會呈現(xiàn)深褐色，湯色也會比較濃而暗，跟只是輕度發(fā)酵匯堆過的熟茶是一樣的。

□ 普洱茶第九談

千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質(zhì)優(yōu)良。同時普洱茶的獨特風(fēng)味，還與其有個自然轉(zhuǎn)化的過程有關(guān)，轉(zhuǎn)熟后的普洱茶，經(jīng)過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團(tuán)，置于干燥處自然陰干。再按運輸要求，包裝入簍，運住外地。云南地處祖國邊疆，西雙版納地處云南邊睡，山高水險．在古代交通極為艱難，茶葉的外運全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉(zhuǎn)，茶在馬背、牛背上長時間顛簸，日曬風(fēng)吹雨淋，使其內(nèi)含物質(zhì)徐徐轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致普洱茶的獨特澤更明、陳香風(fēng)味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著于公元 1925 年的《梵天盧叢錄》、清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來，國內(nèi)外對普洱茶的生理、藥理功能進(jìn)行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進(jìn)一步的得到了開發(fā)。

巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)系臨床教學(xué)主任愛米樂•卡羅比則通過實驗證明，普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的效果，對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。另外，人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血流量減少等生理效應(yīng)，也以普洱茶防治老年人疾病和高血壓與動脈硬化諸癥。巴黎亨利倫多醫(yī)院的貝納爾賈可托教授說：“這種茶似乎擁有一種或多種對脂類的新陳代謝起作用的特殊成分”。日本野節(jié)夫和增山一郎合著的《功效奇異的普洱茶》書，更在日本掀起了普洱茶熱。1991年8月26-29日在日本靜岡舉行的，“茶與健康國際學(xué)術(shù)討論會”中，與會者對中日學(xué)者論文“黑茶中四甲氧基苯及其誘導(dǎo)體的抗氧化活性”表現(xiàn)了極大興趣，引起了強(qiáng)烈反響，港澳同胞認(rèn)為，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、抑菌減肥，珍之為養(yǎng)生妙晶，不可一日無的保健飲料。還認(rèn)為：綠茶 性寒：紅茶性熱；而普洱茶不寒不熱，又經(jīng)濟(jì)實惠，普遍嗜飲，稱之為“寶利茶”。

普洱茶性較中和、正氣，較適合港人的腸胃，大多數(shù)人嗜飲，港九茶葉行商會鎪事長游育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點，”(十個字) ：一是夠濃，二是耐沖，三是性溫，四是保健，五是價廉。、

日本進(jìn)口普洱茶加工為精美的小包裝茶，以貴妃茶．美容茶，健美茶、竅窕茶、益壽茶等美稱。

□ 普洱茶第十談

喜陳年飲品及食品者應(yīng)皆知，不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅，材料與制作重要，但存藏更是關(guān)鍵，不同的環(huán)境與容器，對其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶決非只要茶材優(yōu)、制作佳，而隨意放在一般環(huán)境之通風(fēng)處可得。就個人經(jīng)驗歸納此存茶五要：恒溫、恒濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶，除茶材與制作講究外，更要有和緩的后發(fā)酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知，適當(dāng)?shù)臏囟扰c濕度對茶的重要性，但卻常忽略了穩(wěn)定的溫度與濕度更有助于和緩的后發(fā)酵，光線當(dāng)然也不能被輕忽，與前二要理同。

[后記]

六大茶山：勐海山、南糯山、倚邦山、邦葳山、易武山、班章山、攸樂山，為云南古代六大茶山

內(nèi)飛： 1950 年之前的“古董茶”內(nèi)通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內(nèi)飛”。

印級茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標(biāo)示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。

干倉：指通風(fēng)、干燥及清潔的普洱茶存放倉庫，其存放的普洱茶葉為自然發(fā)酵，發(fā)酵期較長。

濕倉：通常指放置普洱茶較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發(fā)酵的時間和速度。

號級茶餅：為辨別茶餅、茶葉年代、級別、生產(chǎn)廠的編號，如： 8582 餅為（前兩位數(shù) 85 為 85 年出品，第三位數(shù)8為8級茶，最后一位數(shù)2為勐海茶廠的代號），茶廠代號：1、昆明茶廠，2、勐海茶廠，3 、為下關(guān)茶廠。

鐵 餅：壓制得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應(yīng)的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。

中茶牌：茶餅的外紙正面標(biāo)志為8個“中”字圍繞著“茶”字，為中國土產(chǎn)畜牧進(jìn)出口公司云南茶葉分公司商標(biāo)。

大益餅：云南西雙版納勐海茶廠商標(biāo)，“大”字中間有個反白色的“益”字，根據(jù)不同級別和年限分有不同顏色的商標(biāo)，如“紅印”“藍(lán)印”“黃印”等。

普洱散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。

七子餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重 375 克，每七個為一筒，每筒重 2500 克，故名七子餅。

磚茶：長方形或正方形， 250 克— 1000 克居多，制成這種形狀主要是為了便于運送。

沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個凈重 100 克、 250 克，現(xiàn)在還有迷你小沱茶每個凈重 2 克— 5 克。

金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從 100 克到數(shù)百斤均有。

千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有 100 斤左右），故名：千兩茶。

廣云貢餅：除云南省外，廣東省也生產(chǎn)少量的普洱茶，有部分所用的茶青調(diào)撥自云南省，而部分則是廣東省所生產(chǎn)的茶青，也稱之為“廣東餅”。大部分廣東餅的普洱茶，在60 年代后都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配后制成餅，故名：廣云貢

紀(jì)念餅（磚、沱）：為紀(jì)念某個事件所特別制作的小批量茶葉，帶有相應(yīng)編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立