愛茶的朋友中，有不少人體驗(yàn)過，親手制作茶葉的樂趣。
做茶的師傅是最懂茶葉品質(zhì)的。
識(shí)茶、制茶、泡茶、品茶，一脈相承，我們普通人，多少了解一點(diǎn)做茶的工藝，可以更輕松地鑒定茶葉品質(zhì)，泡茶、品茶也會(huì)更加得心應(yīng)手。
六大茶類最本質(zhì)的區(qū)別就是發(fā)酵程度的不同，表現(xiàn)出不同的風(fēng)味特點(diǎn)，而發(fā)酵程度，正是通過不同的工藝去控制的。
01
綠茶要炒，專業(yè)術(shù)語叫做“殺青”。
鮮葉下鍋炒制，葉片中一種叫做“酶”的物質(zhì)因?yàn)橛龅礁邷厮劳隽?，綠茶就沒辦法進(jìn)行發(fā)酵，因此綠茶始終都保持著綠油油的外觀。
經(jīng)過炒制以后，鮮葉中原本的青草味就散去，演變成了綠茶特有的清香，有的還有炒栗子香。
此外，還有少量綠茶采用蒸汽殺青的。
02
白茶有句耳熟能詳?shù)脑挘凶觥安怀床蝗?、自然天成”?/p>
白茶的工藝可以說是六大茶類中程序最少的一種，但也并不簡(jiǎn)單。
曬白茶，并不是讓白茶在太陽底下暴曬，是根據(jù)天氣情況，把白茶在室內(nèi)外攤放晾曬。
日光強(qiáng)度、溫度、攤放的厚薄都需要謹(jǐn)慎把握，晾曬到一定程度烘干即可。
在晾曬過程中，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣。
03
黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個(gè)“悶黃”的步驟。
在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進(jìn)行輕發(fā)酵。
因此，制成的茶顏色明顯發(fā)黃，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇。
黃茶加工難度很高，悶黃沒做到位或過了頭，都出不來黃茶的味道。
04
把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進(jìn)行“搖青”了。
葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，產(chǎn)生濃郁的花香。
葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”“綠葉紅鑲邊”，這就是半發(fā)酵。
烏龍茶的搖青除了用竹篩手工搖青，還有放進(jìn)一個(gè)類似滾筒的機(jī)器進(jìn)行搖青的。
05
紅茶是全發(fā)酵茶，相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞，紅茶的發(fā)酵力度要更大一點(diǎn)，因此要“揉捻”。
鮮葉采摘回來，稍微晾一晾，葉片水分減少、變軟之后更便于揉捻。
經(jīng)過揉捻，茶葉的細(xì)胞和組織破損，茶汁溢出，酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸，發(fā)酵得以快速進(jìn)行。
其他茶類也有揉捻這個(gè)動(dòng)作，但都多在把促進(jìn)發(fā)酵的酶殺死以后進(jìn)行的，因此主要以整理茶葉形狀為目的。
06
鮮葉經(jīng)過簡(jiǎn)單的炒制，自身的酶在高溫的作用下基本上已經(jīng)失去活性。
接著便把葉片堆放在了一起，叫做“渥堆”。
無數(shù)沾染到了茶葉的微生物不停地繁殖代謝，產(chǎn)生大量的熱量和活性很高的酶。
在濕熱作用下，促進(jìn)葉片快速發(fā)酵，發(fā)酵非常徹底，形成了黑茶有別于其他茶類的色、香、味。
黑茶的渥堆發(fā)酵的過程，與酒、醬油、腐乳的制作原理極為相似，都是利用微生物進(jìn)行發(fā)酵。
制茶跟做菜很像，每一個(gè)工序，都講究“火候”的把握。了解了制茶工藝，更能懂得茶的色、香、味、形從何而來。
一杯茶里，凝聚了種茶人、采茶人、制茶人的辛勤勞動(dòng)，來之不易，更應(yīng)倍加珍惜！
圖/文來源于網(wǎng)絡(luò)，感謝作者付出。
引言
2022年，是茶行業(yè)艱難轉(zhuǎn)型的一年，也是逆境前行、收獲滿滿的一年。11月29日，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的消息一出，讓整個(gè)茶行業(yè)備受鼓舞。12月12日，習(xí)近平總書記作出的重要指示，更是為行業(yè)指明了前進(jìn)方向。
回望2022年，我們有挫折、有困難，但我們也有收獲、有經(jīng)驗(yàn)。歲末年尾，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體推出《2022年終特刊》系列報(bào)道，梳理2022年茶行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，盤點(diǎn)2022年的點(diǎn)滴記憶，為2023的茶行業(yè)的發(fā)展添動(dòng)力、增信心!
本期，中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體與茶書網(wǎng)共同推選出《2022最值得讀者閱讀的十大茶書》。
1
《茶行世界：環(huán)球茶旅指南》
版別：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社
作者：[美]簡(jiǎn)·佩蒂格魯
布魯斯·理查德森 主編
張 群 沈周高 蔣文倩 譯
定價(jià)：88元
出版日期：2022年1月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
這是一本譯著，介紹了全球各地知名產(chǎn)茶區(qū)超過100種的茶，內(nèi)容涵蓋茶的起源、茶樹的栽培、茶葉的制成技藝等，包括來自中國(guó)、印度、斯里蘭卡、日本等國(guó)家和地區(qū)的各類茶葉的種植，茶的特性、味道、外觀和沖泡技巧等，圖片豐富、內(nèi)容翔實(shí)，是一本經(jīng)典的資料型圖書，可供世界各地的茶商和品茶愛好者使用。
本書內(nèi)容涵蓋古老的茶起源，現(xiàn)代茶的文藝復(fù)興。第三版的《與茶為伴》在二版的基礎(chǔ)上再次更新和擴(kuò)展了全新內(nèi)容，為讀者提供嶄新的細(xì)節(jié)和圖片，內(nèi)含世界知名產(chǎn)茶地區(qū)，以及少為人知的國(guó)家的茶葉種植，如澳大利亞和韓國(guó)。每個(gè)章節(jié)都包含了茶的特性、味道和外觀的說明，以及正確泡茶的基本技巧。
2
《中華茶美學(xué)》
版別：世界圖書出版西安有限公司
作者：蔡鎮(zhèn)楚 劉 峰 著
書號(hào)：ISBN 9787519289942
定價(jià)：88元
出版日期：2022年3月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
近兩百年來，因國(guó)運(yùn)衰微而致茶文化式微，但中華文脈庚續(xù)，焉有缺乏茶文化之理?長(zhǎng)期以來，茶學(xué)界一貫重自然科學(xué)、輕人文科學(xué)，茶文化缺乏系統(tǒng)的疏理，茶文化學(xué)科近乎空白。當(dāng)今國(guó)人有責(zé)任傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，弘揚(yáng)華夏人文精神，重拾茶人尊嚴(yán)，創(chuàng)新茶文化內(nèi)涵!為此，中國(guó)茶文化泰斗、湖南師范大學(xué)資深教授蔡鎮(zhèn)楚先生付出了艱辛的努力。蔡先生博聞強(qiáng)識(shí)、著作等身，曾受教于國(guó)學(xué)大家錢鐘書先生，為當(dāng)代學(xué)者、唐宋詩詞專家、詩話學(xué)專家，被譽(yù)為“中國(guó)詩話第一人”，中華茶祖神農(nóng)文化研究奠基人，中韓文化交流友好使者。
湖南師范大學(xué)是茶美學(xué)的策源地，中國(guó)乃至世界第一部《茶美學(xué)》專著曾由蔡鎮(zhèn)楚教授執(zhí)筆付梓。此部《中華茶美學(xué)》是在《茶美學(xué)》的基礎(chǔ)上反復(fù)修改潤(rùn)色，融合先生新的理論創(chuàng)見，結(jié)合了另一位作者劉峰擔(dān)任2020迪拜世博會(huì)“中華茶文化推廣大使”期間對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的當(dāng)代思考與中華茶文化的推廣實(shí)踐寫就而成，以滿足創(chuàng)辦“茶美學(xué)與藝術(shù)研究”碩士學(xué)科教學(xué)與研究之需要。
3
《中英雙語茶知識(shí)100問》
版別：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社
作者：阮建云 周智修 主編
定價(jià)：88元
出版日期：2022年4月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書內(nèi)容涉及飲茶者最為關(guān)注的茶之源、茶之造、茶之飲、茶之益、茶之藏等五個(gè)方面，以問答的形式、通俗簡(jiǎn)約的語言，解答了大眾最為關(guān)切的100個(gè)茶科普問題。本書從問題設(shè)置到成稿，經(jīng)專家作者反復(fù)推敲和修訂、增補(bǔ)，保證了內(nèi)容的權(quán)威、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)。
同時(shí)，為將中國(guó)茶文化推廣到更廣闊的國(guó)際舞臺(tái)，便于國(guó)際茶人了解中國(guó)茶飲文化及科學(xué)知識(shí)，本書并由具備英文、茶學(xué)專業(yè)知識(shí)背景的學(xué)者進(jìn)行翻譯，成為雙語茶知識(shí)讀物，因而具備更高的出版價(jià)值。
4
《茶的社會(huì)史：茶與商貿(mào)、文化和社會(huì)的融合》
版別：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社
作者：[英]簡(jiǎn)·佩蒂格魯
[美]布魯斯·理查德森 著
蔣文倩 沈周高 張 群 譯
定價(jià)：128元
出版日期：2022年4月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書作者為世界知名的茶葉專家，本書以我們國(guó)家的農(nóng)作物——茶為中心，講述4個(gè)世紀(jì)以來茶葉在國(guó)外的傳播過程，外國(guó)人如何品茶，如何欣賞茶文化等，書中既有茶的歷史，又有茶對(duì)西方文化的影響，還有茶的作物史和作物種植等科學(xué)知識(shí)。
閱讀本書可以讓中國(guó)讀者從不同的視角去認(rèn)識(shí)我們的農(nóng)作物——茶，讓中國(guó)讀者更深入地了解茶、研究茶，也可以讓茶友、專業(yè)人士了解外國(guó)人觀察、研究茶的視角。我國(guó)作為世界上重要的茶葉出口國(guó)，通過了解國(guó)外的茶知識(shí)，有助于更好地促進(jìn)我國(guó)茶葉經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
5
《喝茶的哲學(xué)》
版別：湖南文藝出版社
作者：[日]岡倉天心 太宰治 吉川英治等著 張語鋒 譯
定價(jià)：48.80元
出版日期：2022年4月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書聚焦四個(gè)理解日本文化的關(guān)鍵詞——侘寂、匠心、精進(jìn)、幽玄：侘寂的茶道——?dú)埲敝溃跓o味中體味有味;匠造的本心——回歸生活的日常，無心之美是美;料理的精進(jìn)——正視生命的飲食，生活一切皆是修行;幽玄的建筑——建筑應(yīng)該保持沉默，讓光線與風(fēng)為建筑表達(dá)。日本各界大師人物，共同書寫的生活物語。
本書中的作者，涉及到日本庭園、茶道、料理、民器、俳句、雕刻等方面的杰出代表人物，在他們的筆下以不同的角度審視當(dāng)時(shí)的日本風(fēng)物，詳盡地展現(xiàn)了一副日本人生活繪卷。重新定義日系生活之美，日本生活美學(xué)百年經(jīng)典。在日本，人們認(rèn)為花瓣飄落在地，和在枝頭上盛開一樣美麗。這種轉(zhuǎn)瞬即逝的的純粹的美，人們將之視為一種精神啟示。雖然這種欣賞可能會(huì)有些許傷感色彩，但同時(shí)也體現(xiàn)了不帶期待地享受美到來的那一片刻的價(jià)值觀。一種日系生活方式。越是物質(zhì)豐富的地方，越是有著簡(jiǎn)單的生活格調(diào)，正是因?yàn)閾碛械淖銐蚨?，所以才懂得不要再貪多，刪繁就簡(jiǎn)，才能夠保持內(nèi)心的簡(jiǎn)單和澄明。
日系生活方式本質(zhì)是一種生活哲學(xué)，追求極簡(jiǎn)，學(xué)會(huì)斷舍離，在慌亂的日常中弄清楚自己的目的，追求以自己的精力和能力為基準(zhǔn)所能達(dá)到的好。圖文印刷，文豪作品搭配版畫大家，全方位呈現(xiàn)日本人的生活理念。精美鎖線雙封，收錄有水野年方、川瀨巴水、土屋光逸、柴田是真、歌川廣重等大家的精美版畫插圖，了解時(shí)代風(fēng)物，與文字相得益彰。
瑣事之中見偉大。日本茶道源自中國(guó)，是在“日常茶飯事”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它將日常生活行為與宗教、哲學(xué)、倫理和美學(xué)融為一體，成為一門綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。陶藝家、美食家北大路魯山人曾將茶道比為“審美的綜合大學(xué)”。本書作為了解日本茶道的一扇窗口，收錄有岡倉天心的《茶之書》，以及太宰治、吉川英治、小川未明等作家與茶有關(guān)的經(jīng)歷或故事，共同展現(xiàn)茶在日本人日常生活中的地位。生活是藝術(shù)的基礎(chǔ)，而茶道便是崇拜日常生活中瑣碎之美好的儀式。
6
《茶葉里的全球貿(mào)易史》
版別：中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社
作者：[美]簡(jiǎn)·T.梅里特 著
李小勇 譯
定價(jià)：79元
出版日期：2022年5月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
《茶葉里的全球貿(mào)易史》創(chuàng)作了一部?jī)?yōu)雅的商品史，本書將茶葉放置在更廣泛的經(jīng)濟(jì)和文化背景下，用令人信服的分析描述了18世紀(jì)北美地區(qū)的茶葉消費(fèi)，并描述隨之產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)現(xiàn)象。
在書中，茶葉隨著貿(mào)易公司的推動(dòng)和市場(chǎng)潮流的發(fā)展成了一種典型的全球貿(mào)易商品。而英國(guó)與東印度公司利用自己的全球貿(mào)易能力，并且用巧妙的市場(chǎng)策略和加勒比地區(qū)充分的糖供應(yīng)能力，將北美變成了茶葉的重要消費(fèi)市場(chǎng)，使得美國(guó)消費(fèi)者漸漸習(xí)慣了這種飲料，也使茶從一種奢侈品變成了必需品。而這一必需品也成了影響北美經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的重要符號(hào)。
7
《茶經(jīng)精讀》
版別：人民出版社
作者：李勇強(qiáng) 著
定價(jià)：89元
出版日期：2022年5月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
《茶經(jīng)》是被尊為“茶圣”的唐代陸羽所作，本書三卷，共十章：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖?！恫杞?jīng)》作為世界上第一部茶葉專著，涉及茶葉的種植、采摘、炒制、加工、鑒別、儲(chǔ)藏、烹煮、品茗、產(chǎn)區(qū)等環(huán)節(jié)，幾乎囊括茶葉從生產(chǎn)、加工到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)，以及由此而來的品飲藝術(shù)。
可以說，《茶經(jīng)》是百科全書式的專業(yè)之作，是“術(shù)”與“道”兼具的智慧結(jié)晶。本書獨(dú)辟蹊徑，不再簡(jiǎn)單地重復(fù)前人對(duì)于《茶經(jīng)》各卷各章的文字注解和釋義，而是重點(diǎn)依據(jù)《茶經(jīng)》文本，以“精讀”的方式，不僅第一次嘗試對(duì)《茶經(jīng)》中涉及的史實(shí)所蘊(yùn)含的豐富人文內(nèi)涵，進(jìn)行細(xì)致入微的鉤沉發(fā)掘與立體式呈現(xiàn);而且對(duì)于《茶經(jīng)》與陸羽交游中涉及的重要范疇，如《茶經(jīng)》提出的“精行儉德”、皎然茶詩中的“茶道”等，做了比較細(xì)致的梳理和詮釋。力求做到專業(yè)性呈現(xiàn)和大眾化表達(dá)的結(jié)合，讓讀者讀起來有滋有味，擁有一次關(guān)乎茶、關(guān)乎人文、關(guān)乎精神境界的閱讀體驗(yàn)。
8
《茶事藝文》
版別：浙江攝影出版社
作者：于良子 著
定價(jià)：59元
出版日期：20220年5月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
我們?cè)诖怂f的茶事藝文，是借用了古已有之的“藝文”之名，以表示包括用文學(xué)、書畫等反映茶事方方面面的種種藝術(shù)形式。茶文化的發(fā)展，與歷代藝術(shù)家的參與密不可分。單純的茶葉生產(chǎn)和單一的品飲功能，并不能構(gòu)成茶文化這一學(xué)科，只有賦予茶以審美上的意義，將茶飲從解渴療疾的日常生活層面上升至精神寄托的高度，茶文化才能得以產(chǎn)生和發(fā)展。茶事藝文就是歷代文人、藝術(shù)家們這種努力的結(jié)果和見證。同樣的茶、同樣的飲法，在他們的作品中出現(xiàn)的形象千姿百態(tài)、各臻其妙。茶事藝文異彩紛呈，其中所積淀的豐厚內(nèi)涵，構(gòu)成了中華民族茶文化中最有聲有色的華章。
“茶事藝文”，借用了古已有之的“藝文”之名，以表示包括用文學(xué)、書畫等反映茶事的種種藝術(shù)形式。本書選取自先秦至近代著名藝術(shù)家的百余件作品，以人系物，以事明藝，通過對(duì)藝術(shù)家的介紹、對(duì)藝文作品的欣賞，反映出中國(guó)茶文化對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化藝術(shù)的影響，也反映出歷代文人藝術(shù)家對(duì)茶文化發(fā)展的貢獻(xiàn)。每一件茶事藝文作品，都體現(xiàn)著一種特定的文化心理，包含著一種特定的文化意蘊(yùn)。我們從中可感受到先人們?cè)诓璧钠凤?、制作、觀賞中產(chǎn)生的一系列審美愉悅，以及他們對(duì)茶飲的理解和種種寄寓于茶中的復(fù)雜心境。
9
《茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程》(全兩冊(cè))
版別：濟(jì)南出版社
作者：李 燕 主編
殷雪菲 李昀倩 副主編
李建榮 李劍波 總策劃
定價(jià)：169元
出版日期：2022年8月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
茶是生活良伴，亦是一種文化表達(dá)。懷古溯源，一杯茶傳承著中國(guó)的歷史和文化;時(shí)至今日，茶文化已融合進(jìn)現(xiàn)代生活的方方面面。在茶文化繁榮發(fā)展的今天，青少年一代擔(dān)負(fù)著傳承和弘揚(yáng)中國(guó)茶文化的責(zé)任 ——學(xué)習(xí)茶知識(shí)，在“茶為國(guó)飲”的文化中熏陶，與時(shí)俱進(jìn)地思考并在現(xiàn)代生活中進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)茶文化的發(fā)展。
《茶藝美學(xué)體驗(yàn)教程》分為上下兩冊(cè)，全書從中國(guó)茶的來龍去脈到茶的沖泡實(shí)踐，娓娓道來，引導(dǎo)青少年在知行合一的實(shí)踐中認(rèn)知茶文化;同時(shí)從茶文化的角度展開，用茶文化的魅力來感染青少年，讓青少年對(duì)茶文化有深層次的理解。兩冊(cè)分別對(duì)應(yīng)兩個(gè)學(xué)年的課程教學(xué)，通過系統(tǒng)的茶文化的梳理與展示，增加青少年對(duì)中華優(yōu)秀茶文化的認(rèn)同感、歸屬感，培養(yǎng)其思辨能力、組織能力、探索創(chuàng)新能力，潛移默化地傳遞積極的思維，堅(jiān)定對(duì)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的文化自信。
10
《茶有真香：懂茶的開始》
版別：中信出版社
作者：王 愷 著
定價(jià)：138元
出版日期：2022年12月
內(nèi)容簡(jiǎn)介
茶道、茶史、茶器，給初學(xué)者的啟蒙;識(shí)茶、泡茶、品茶，感知生命細(xì)致刻度。美食作家、資深媒體人王愷，歷經(jīng)十余年，尋訪各大茶產(chǎn)地、茶人、茶空間，用大量一手珍貴資料，結(jié)合自身經(jīng)驗(yàn)和多年研究，寫就《茶有真香》，引領(lǐng)大家推開茶之門：茶之歷史——從唐至今，千年流轉(zhuǎn);茶之風(fēng)土——茶山種植、茶葉制作;茶之品飲——識(shí)茶、鑒茶、泡茶、品茶;茶道美學(xué)——茶器、茶席、茶會(huì)。
作者踏訪茶的山水、人文與市井，記錄中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝。遍訪名叢，廣西六堡茶、黃山太平猴魁、祁門紅茶、武夷巖茶、云南古樹普洱......尋訪非遺傳人，記錄中國(guó)茶珍貴的種植、采摘、制作與沖泡技藝。還原傳統(tǒng)雅事精髓，為日常增添豐饒滋味。中國(guó)茶千年更迭，正值復(fù)興，本書記錄當(dāng)代茶人的深耕細(xì)節(jié)、茶事審美的革新，展現(xiàn)古典雅事與現(xiàn)代生活結(jié)合的可能——從一杯茶開始，構(gòu)建屬于自己的生活美學(xué)。破除謬誤傳說，中國(guó)有茶道嗎?普洱越陳越香?天價(jià)茶是怎么回事?茶和器如何搭配?為何不同人泡出的茶味道不同?十年走訪，用事實(shí)為茶圈祛魅。這是一趟以茶為引，關(guān)照內(nèi)心的認(rèn)知之旅。既學(xué)習(xí)茶知識(shí)，也在感知茶事間體悟傳統(tǒng)雅事精髓，為日常增添豐饒滋味，回歸茶之真香，呼喚那杯天然的、雅致的、清新的茶，追溯共同的文化血脈，于喧囂世界尋覓一處寧靜之所。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
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偶與三五朋友小聚，在聊到茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，很多朋友都對(duì)茶很感興趣，不過總會(huì)提一句：“我對(duì)茶根本不了解呢，也不會(huì)品茶。”字里行間流露出一種歉意和羞澀。
茶的背后的確有豐富的知識(shí)體系
品茶也不是一朝一夕之功
如何能夠從一個(gè)初學(xué)者
迅速的邁入資深茶人的行列呢？
教你五招，對(duì)品茶say yes!
看一看
看干茶：一款茶葉給到人的第一感覺，就是它的外形了。茶葉是什么顏色、什么形狀，均不均勻，完不完整。它如睡美人一般，等待你來喚醒。放慢呼吸，靜靜觀賞那濃縮了一整座森林的花草果木。
看湯色：泡出來的茶湯，除了顏色之外，還可以觀察其是否透亮、清澈還是渾濁。光線毫無掛礙的穿過茶湯，在你眼中寫下它清透無染的秘密。
看葉底：泡完茶之后的茶渣也會(huì)暴露很多信息，可以看出茶葉原料的嫩度、工藝是否精良等。它的底細(xì)，它的秘密就這樣明明白白的呈現(xiàn)給了你，如此誠(chéng)實(shí)與可愛。
△觀察茶葉外形
聽一聽
聽講解：當(dāng)別人給我們泡茶前，一般會(huì)先講解一下茶的信息，讓我們對(duì)茶先有一個(gè)基本的了解，包括茶葉的名稱、產(chǎn)地、工藝、特色等，這樣我們?cè)谄凡璧臅r(shí)候就可以留意與其描述是否一致。
聽聲音：茶葉落入茶壺的聲音，可以得知茶葉是緊結(jié)還是粗松，是重實(shí)還是輕飄。揉捻不到位的茶條粗松，落入壺中幾乎沒有聲音，緊結(jié)成條的茶，放入壺中會(huì)有清晰的聲音，當(dāng)然這也與茶壺的材質(zhì)有關(guān)，用白瓷蓋碗聽聲音是最明顯的。
△聽茶葉落入茶壺的聲音
聞一聞
干聞：干茶的氣味，雖然沒有泡出來的那么明顯，但也能反映茶的一些信息，在沒有條件泡茶的情況下，可以用洗凈的手，抓一把茶，利用手心的溫度激發(fā)茶葉的香氣，以此來感受茶的味道。
熱聞：茶葉剛泡好馬上揭開壺蓋聞一聞，一開始別靠太近，小心蒸汽燙傷。趁熱聞最能分辨出茶中的異味，如煙味、霉味、青臭氣、餿臭味等等。此外，熱聞還可以判斷茶香是高揚(yáng)還是低沉。干茶的香氣伴隨壺中的水蒸氣裊裊散發(fā)，是睡美人蘇醒，是花開。
溫聞：等茶葉溫度降下來一點(diǎn)之后，這個(gè)時(shí)候最容易判斷茶葉的香型，如豆香、蘭花香、焦糖香等等。拿著茶杯在鼻端來回?fù)u動(dòng)，仿佛佛者拈花微笑。
冷聞：泡開的茶葉冷了以后，再仔細(xì)嗅聞，如果還有明顯的香氣，說明香氣持久，反之則反。相比干聞、熱聞、溫聞，香氣雖然變得淡薄和低沉，但另有一股溫柔圓潤(rùn)的氣質(zhì)在。
△聞茶的氣味
嘗一嘗
滋味：茶中基本的味道，有酸甜苦澀鮮。品茶的時(shí)候不妨問問自己：這個(gè)茶中包含了幾種味道，以哪種味道為主，味道的濃淡又如何？
刺激：可以理解為口腔中的觸覺，其實(shí)澀味也可以歸為觸覺，類似于一種舌面被收緊的一種粗糙的、麻麻的感覺。此外，順滑感、吞咽感、生津感，都是口腔觸覺感受。
變化：仔細(xì)感受一口茶湯從接觸嘴唇開始，到咽下去之后。你的口腔中都體會(huì)到了怎樣的變化，味道出現(xiàn)的順序是怎樣的，感受點(diǎn)在口腔的哪個(gè)部位，咽下之后幾分鐘后還有什么感覺？
△喝茶的味道
摸一摸
掂：將一小把干茶放入手心，可以判斷其身骨是否重實(shí)。
折：將一片干茶葉折一下，如果脆斷說明茶葉含水率低，足夠干燥；如果不能利落折斷說明茶葉含水率高，可能受潮，最好不要再飲用。
搓：泡開的濕茶葉，是粗硬還是柔滑，用手指搓一搓就就能知道。
捏：捏一片濕茶葉，感受茶葉的厚度、彈性。
扯：一只手扯住葉片，一只手扯住茶梗，判斷茶葉韌性好不好。
△觸摸感受茶葉
也許有人說，品茶要想入門，得先了解茶的各方面知識(shí)，還得先會(huì)泡茶吧？！其實(shí)，識(shí)茶、泡茶、品茶并無學(xué)習(xí)的先后順序，而是不斷穿插、反復(fù)循環(huán)、相互促進(jìn)的過程。
△感受泡茶的樂趣
或許
學(xué)會(huì)這5個(gè)動(dòng)作
不一定馬上能成為品茶高手
但是會(huì)讓你撥云見日
逐漸悟得屬于自己的品茶之道
調(diào)動(dòng)你的五官充分感受茶
享受茶在水中綻放的美好吧！
