倉儲(chǔ)對(duì)于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉(zhuǎn)化口感。如今市面上的普洱茶倉儲(chǔ)良莠不齊，甚至還有濕倉茶進(jìn)入市場(chǎng)，以次充好。
那么，如何辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來分享辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶的技巧！
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一、濕倉普洱茶
普洱茶的獨(dú)特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個(gè)干燥、通風(fēng)、避光、陰涼的環(huán)境。
在歷史的機(jī)緣下，在香港經(jīng)過“港倉”存放之后的普洱茶，能在更短時(shí)間內(nèi)得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術(shù)被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉里大量囤放普洱茶，之后再進(jìn)入干倉退掉倉味。
普洱茶在香港
這里要糾正的是，“濕倉”并不可怕，可怕的是濕倉退倉過的普洱茶，流入市場(chǎng)后冒充陳年干倉普洱。
其一，這是欺騙。其二，濕倉過再退倉味的普洱茶，品質(zhì)不如純干倉出來的好，這是不爭(zhēng)的事實(shí)。其三，如果濕倉技術(shù)不佳，處理不得當(dāng)，濕倉味會(huì)很重，甚至還會(huì)有發(fā)霉、變質(zhì)的可能，這樣的普洱再流入市場(chǎng)就損害消費(fèi)者的健康了。
發(fā)霉的普洱茶
二、干倉、濕倉如何辨別？
分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來。
1、看外形
干倉普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤(rùn)光澤，條索結(jié)實(shí)、油面光澤、顏色鮮潤(rùn)，體現(xiàn)出茶葉的活力感。
相較之下，濕倉普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點(diǎn)，嚴(yán)重者出現(xiàn)黃點(diǎn)、綠霉、黑毛。
干倉條索VS濕倉條索
2、聞氣味
干倉普洱茶的茶香，正常會(huì)體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒有刻意加濕、加溫，適度通風(fēng)，隨自然四季變化，這樣的條件下轉(zhuǎn)化出來的茶品，香氣純正悠長(zhǎng)，或轉(zhuǎn)出蘭香、樟香、果香等，品質(zhì)十分純正。
??干倉09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏
如果是濕倉普洱茶，茶品一打開時(shí)，就從茶品中會(huì)發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過，后面轉(zhuǎn)移到干倉，那么茶品本身就可能已經(jīng)聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。
如果轉(zhuǎn)移到干倉的時(shí)間超過二三十年以上，那么茶湯中的霉味會(huì)很弱，甚至聞不出來了。但茶湯已經(jīng)有了輕微的“泥味”，喝入口腔會(huì)有輕微針刺的感覺。
干倉88青餅茶湯
3、觀湯色
干倉存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據(jù)年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關(guān)鍵在于湯色清亮，且泛油光。
如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉生茶的湯色。
干倉50年代紅印茶湯
而濕倉茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質(zhì)茶的特征。
干倉茶湯VS濕倉茶湯
4、辨葉底
干倉存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎?，葉底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉(zhuǎn)深的空間就有限了，不過轉(zhuǎn)化的速度與倉儲(chǔ)條件還是有關(guān)。
濕倉普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質(zhì)地是干硬的，而濕倉生茶葉底質(zhì)地則保持柔軟，且富于彈性。
普洱茶是需要陳化的茶葉，通過時(shí)間及濕度轉(zhuǎn)化，能讓茶葉更為醇和、芳香，這就是普洱茶愈陳愈香的原因。后來有人發(fā)現(xiàn)，只要將普洱茶放在較潮濕的地方，就能加速過程、縮短陳化時(shí)間，這就是濕倉技術(shù)。存在較干燥的地方，就是干倉，是相對(duì)濕倉的一個(gè)概念。
簡(jiǎn)單的說，你放普洱茶的地方濕氣重，就會(huì)養(yǎng)出濕倉茶；濕氣輕，就會(huì)養(yǎng)出干倉茶，不一定真的要放到倉庫中。家里濕氣重，茶葉就會(huì)偏向濕倉茶。濕倉與干倉，除了加快陳化外，也會(huì)讓普洱茶味道走向不同發(fā)展，濕倉茶常帶有倉味濕氣味。
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1、“做舊”催生龐大的現(xiàn)代普洱茶產(chǎn)業(yè)
普洱茶的倉儲(chǔ)史要從上世紀(jì)50年代說起。1949年底到1950年，普洱茶的原產(chǎn)地——云南解放，一些在云南生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)普洱茶的老字號(hào)紛紛關(guān)閉，其經(jīng)營(yíng)者及其家族紛紛“跑路”到大陸之外。剩下在云南堅(jiān)持做茶的民間商號(hào)，也先后經(jīng)歷了公私合營(yíng)、茶葉的統(tǒng)購統(tǒng)銷，被國(guó)家“混改”成國(guó)營(yíng)經(jīng)濟(jì)，或者被直接拋棄了。
香港與東南亞一帶，是普洱茶的傳統(tǒng)銷區(qū)。原產(chǎn)地的生產(chǎn)格局被革命了，也就喻示著民間私商主導(dǎo)的普洱茶號(hào)級(jí)茶時(shí)代的終結(jié)，進(jìn)入了國(guó)營(yíng)大廠與云南茶葉進(jìn)出口公司主導(dǎo)的印級(jí)茶、七子餅茶時(shí)代。五十年代初期，一些老字號(hào)的茶品因停產(chǎn)而斷貨，而消費(fèi)者還想買這些茶，很難得到的東西肯定緊俏，價(jià)格猛漲。香港的茶商抓住了這一商機(jī)，開始仿制宋聘號(hào)等老字號(hào)茶品供應(yīng)市場(chǎng)。與此同時(shí)，相比紅茶、綠茶、烏龍茶價(jià)格高，普洱茶因物美價(jià)廉、耐泡，成為了供應(yīng)香港茶樓的主打低檔茶。此外，跑到大陸之外的老字號(hào)經(jīng)營(yíng)者及其后人，也在越南、泰國(guó)等地開辟茶園，建加工廠，生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)普洱茶，從而興起了“邊境普洱”(泰國(guó)、越南在云南邊境之外)。
為什么我們經(jīng)常說，普洱茶是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的產(chǎn)物。這是特定的歷史背景造成的。1950年，普洱茶的號(hào)級(jí)茶傳統(tǒng)被斬?cái)?，其余脈跑到香港與東南亞一帶去發(fā)展，以香港仿制老字號(hào)產(chǎn)品、邊境普洱的名義續(xù)存下來。1993年之后，為什么許多臺(tái)灣人、韓國(guó)人、馬來西亞人、香港人紛紛跑到易武去尋根，是因?yàn)樗麄冮L(zhǎng)期受老字號(hào)文化的影響，認(rèn)為這個(gè)才是普洱茶嫡親血脈，而印級(jí)茶，尤其是七子餅茶，是傳統(tǒng)普洱茶制程與文化被社會(huì)主義新時(shí)代篡改后的結(jié)果。他們不太認(rèn)同國(guó)營(yíng)大廠生產(chǎn)的普洱茶，
所以他們要來易武尋根，續(xù)接號(hào)級(jí)茶的傳統(tǒng)。故在90年代中期，與易武當(dāng)?shù)厝撕现\，恢復(fù)傳統(tǒng)工藝，掀起了號(hào)級(jí)茶復(fù)興運(yùn)動(dòng)，這就是如今非常流行的古法制茶之濫觴!
古法制茶，其實(shí)就是民間傳統(tǒng)手工制茶。區(qū)別于國(guó)營(yíng)大廠主導(dǎo)的現(xiàn)代大工業(yè)化制茶。到了今天，傳統(tǒng)手工茶與機(jī)器茶，已經(jīng)成為普洱茶加工的兩大流派。
50年代，香港人一是復(fù)制號(hào)級(jí)茶供應(yīng)市場(chǎng)，另一個(gè)就是普洱茶成為茶樓的低檔飲料。我們知道，號(hào)級(jí)茶在民國(guó)有所謂的“筑茶”工藝，賣的許多是經(jīng)過陳化的“紅湯茶”。香港老百姓到茶樓喝茶，也喝不來苦澀味重的新茶。這樣一來，就迫使香港茶商去研究，通過灑水增濕來加速普洱茶的陳化。灑水增濕這一小步，卻是普洱茶現(xiàn)代發(fā)展史上極其關(guān)鍵的一跳，因?yàn)槠洳恍⌒拇蜷_了普洱茶的熟茶與倉儲(chǔ)陳化之魔方。
現(xiàn)在我們追述熟茶發(fā)酵工藝之緣起，從云南1973年到1975年的創(chuàng)制現(xiàn)代熟茶工藝，然后要追到60年代的廣東茶葉進(jìn)出口公司，最終要找到50年代香港人在茶堆上灑水，增溫增濕這個(gè)源頭來。而普洱茶倉儲(chǔ)陳化，其實(shí)跟熟茶是同一源頭，也是灑水增溫增濕的產(chǎn)物，這就是為什么普洱茶的倉儲(chǔ)，最開始是濕倉的原因!熟茶與濕倉茶，其實(shí)從最開始是一回事，即都是做舊工藝，通過營(yíng)造高溫高濕的環(huán)境，加速普洱茶轉(zhuǎn)化，只不過在后來逐漸發(fā)展成兩個(gè)不同領(lǐng)域的東西。
建國(guó)后，普洱茶的市場(chǎng)有三塊，一是邊銷，二是內(nèi)銷，三是外銷。外銷主要是通過香港本地消費(fèi)及轉(zhuǎn)口貿(mào)易來完成。上世紀(jì)五六十年代，普洱茶的出口由廣東茶葉進(jìn)出口公司所把持，云南茶葉進(jìn)出口公司只是供應(yīng)原料為主。廣東茶葉進(jìn)出口公司看到香港人利用大陸與東南亞的原料，進(jìn)行“做舊”，賺了許多錢。廣東公司不想只提供原料，于是在50年代末期開始破譯香港人的做舊技術(shù)，結(jié)果在60年代初研制出廣東普洱茶。這就是大名鼎鼎“廣云貢餅”之緣起。70年代初，云南取得了茶葉出口權(quán)，于是派人到廣東學(xué)做熟茶，加上自己獨(dú)創(chuàng)的一些東西，結(jié)果誕生了劃時(shí)代的產(chǎn)物——現(xiàn)代普洱熟茶。
有生意好做，大家都是有樣學(xué)樣，50年代香港人學(xué)老字號(hào)，60年代廣東人學(xué)香港，70年代云南人學(xué)廣東。到了80年代，可是全國(guó)人民學(xué)云南做普洱熟茶。70年代末期，熟茶的保健價(jià)值開始受到日本、法國(guó)等西方主流社會(huì)關(guān)注，從而開啟了從1978年到整個(gè)80年代的普洱茶出口法國(guó)、日本等國(guó)家之熱潮，熟茶成為減肥茶、窈窕茶，擺在藥店里賣，普洱茶成為了“東方神藥”?？吹皆颇先?、廣東人生產(chǎn)的熟茶生意大好，于是貴州、四川、湖南、重慶等做各類黑茶的地方，也紛紛上馬普洱茶生產(chǎn)線，搞起了五花八門的普洱茶，那個(gè)年代，據(jù)說烘青料用來發(fā)酵熟茶，是非常先進(jìn)與時(shí)髦的事!1980年，普洱茶出口量暴增，喻示著進(jìn)入了80年代普洱茶的黃金時(shí)期，一直熱到1989年，市場(chǎng)熄火。
89年這個(gè)年份很特殊，政治就不說了，就經(jīng)濟(jì)而言，88年我們知道有價(jià)格雙軌制，搞價(jià)格闖關(guān)，帶來嚴(yán)重的通貨膨脹，并引發(fā)全民搶購潮，這就造成了89年市場(chǎng)的失控(瘋狂之后往往是失控，這就是為什么1989年6月之后，中國(guó)要治理整頓三年，直到92年才告別保守，擁抱市場(chǎng)經(jīng)濟(jì))。茶葉作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一份子，也不例外，要受大環(huán)境的營(yíng)銷。1989年，有中國(guó)茶葉發(fā)展史上著名的“茶葉大戰(zhàn)”，也就是茶葉流通體制在1985年放開以后，許多人都可以去收毛茶，結(jié)果造成了1989年的毛茶收購大戰(zhàn)，價(jià)格先漲得很高，然后暴跌，茶葉滯銷，市場(chǎng)一片狼藉。
89年出了許多事，日本也出現(xiàn)關(guān)于普洱茶的負(fù)面報(bào)道，加上西方對(duì)中國(guó)的制裁，以及全國(guó)都在做普洱茶，造成供大于求，大量過期炒青、烘青綠茶用來發(fā)酵熟茶，產(chǎn)品良莠不齊，海外市場(chǎng)口碑變差，普洱茶的出口迅速萎縮。
再后來就是90年代臺(tái)灣普洱茶市場(chǎng)的興起，21世紀(jì)初大陸普洱茶市場(chǎng)的興起。
復(fù)盤50年代到如今的普洱茶發(fā)展史，我們可以非常自豪地說，普洱茶不是一場(chǎng)拳擊賽，而是一場(chǎng)接力賽，不但大中華經(jīng)濟(jì)圈參加了，連老外也參與接力。普洱茶何其幸哉!
2、普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展離不開倉儲(chǔ)
上文說了，50年代香港人的做舊探索，催生了熟茶與濕倉茶，也為其后臺(tái)灣人去尋找老字號(hào)的根埋下了伏筆。90年代臺(tái)灣人到易武尋根問祖，推動(dòng)普洱茶傳統(tǒng)手工制茶的復(fù)興。
熟茶開啟了80年代的法國(guó)、日本普洱茶熱。這是普洱茶的保健價(jià)值被重視，普洱茶成為了一種健康飲料。
90年代，臺(tái)灣人推崇生茶，宣傳普洱茶是能喝的古董，講述“爺爺做茶孫子賣”之越陳越香的故事，從而開啟了普洱茶的投資收藏時(shí)代。
不管是健康價(jià)值，還是投資收藏價(jià)值，都是建立在“做舊”的基礎(chǔ)上。“做舊”的實(shí)質(zhì)其實(shí)是后發(fā)酵再加工。也就是普洱茶才生產(chǎn)出來，只是半成品，必須經(jīng)過后發(fā)酵來變成“熟成”的成品。后發(fā)酵可以是人工渥堆，也可以是倉儲(chǔ)陳化。人工渥堆的熟茶，采用傳統(tǒng)的輕發(fā)酵工藝(傳統(tǒng)熟茶為什么是輕發(fā)酵，是因?yàn)檠兄剖觳璧某踔允亲非罄仙璧目诟?，故發(fā)酵得輕)，才做出來并不適合馬上飲用，需要數(shù)年時(shí)間來倉儲(chǔ)，經(jīng)過陳化提升品質(zhì)后才上市交易，進(jìn)入飲用環(huán)節(jié)。用老料發(fā)酵，可以縮短熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化時(shí)間，但老料本身也是倉儲(chǔ)出來的。采用重發(fā)酵新工藝，茶葉出堆不久就可以品飲，但還是要倉儲(chǔ)一段時(shí)間才好喝。
由此可見，普洱茶的保健價(jià)值與越陳越香價(jià)值，都是建立在倉儲(chǔ)陳化的基礎(chǔ)上的。這也造成了2003年之前，普洱茶市場(chǎng)的交易以賣年份茶為主，新茶不好賣，也賣不上價(jià)錢，大盤商向茶葉公司、茶廠收購新茶，要在自己的專業(yè)倉庫里放上三四年，才上市交易。2003年普洱茶開始在大陸興起，市場(chǎng)的交易規(guī)則由賣年份茶，轉(zhuǎn)向賣新茶為主。賣新茶的標(biāo)志是2004年勐海茶廠改制，其后大家紛紛追捧新茶，將新茶價(jià)格不斷炒高。2014年之后，中期茶崛起，其表明歷史走過一個(gè)輪回，由片面追求新茶，重新回歸到倉儲(chǔ)與年份茶交易體系。
即便在2004年—2014年，大家雖然都去追求新茶，但市場(chǎng)深層次的邏輯還是將新茶買來投資收藏。收藏肯定倉儲(chǔ)陳化是大事。這也造成了這十年間，天量的庫存積壓在東莞。
梳理從1950年到如今的普洱茶，總之一句話，無倉不普洱!
文/白馬非馬
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