普洱茶的品質(zhì)由原料、工藝和倉(cāng)儲(chǔ)決定，具體說(shuō)來(lái)：
生茶（新茶）主要看原料； 熟茶主要看工藝； 陳茶主要看倉(cāng)儲(chǔ)。
普洱茶有越陳越香特點(diǎn)，于普洱茶收藏的愛(ài)好者而言，如果得到一款三十年以上的陳茶，是十分幸運(yùn)的事，但如果這款茶的倉(cāng)儲(chǔ)有問(wèn)題，那它的品飲價(jià)值和收藏價(jià)值便大打折扣。畢竟三十年的茶，它的來(lái)歷很難考證，所以對(duì)于陳茶，我們最關(guān)心的便是它的倉(cāng)儲(chǔ)問(wèn)題。
干倉(cāng)和濕倉(cāng)
濕倉(cāng)普洱茶，是指放置于空氣濕度較大、高溫潮濕（如沿海濕熱地區(qū)）或陰涼潮濕（如地下室、地窖、防空洞等）的倉(cāng)庫(kù)里完成陳化的普洱茶。
根據(jù)存茶經(jīng)驗(yàn)，普洱茶干倉(cāng)的保存溫度一般保持在室溫20～26℃，相對(duì)濕度不超過(guò)80%，特別是濕度，超過(guò)80%，茶葉變質(zhì)的可能性很大。
但這僅是一個(gè)確保茶葉不變質(zhì)的保險(xiǎn)范圍，如果以此界定超過(guò)80%的就是濕倉(cāng)茶，有的濕倉(cāng)普洱茶濕度雖然超過(guò)80%一點(diǎn)點(diǎn)，只要控制適當(dāng)，卻不一定變質(zhì)。
當(dāng)然，變質(zhì)的濕倉(cāng)普洱茶人為干預(yù)過(guò)甚，急于“熟化”出貨，溫濕度控制不好，茶品消極轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致霉變，從衛(wèi)生安全角度都不建議喝。
但是否越干越好呢？
最近和一個(gè)做茶多年的茶老板聊天，他嘆道：“以前不知道普洱茶怎么存放，很多好茶直接用真空包裝袋封存，在昆明一放就十多年，最近拆開(kāi)一看，基本沒(méi)有轉(zhuǎn)化，沒(méi)什么價(jià)值了，可惜??！”
普洱茶的陳化機(jī)理
普洱茶的后發(fā)酵實(shí)質(zhì)是一種微生物發(fā)酵，普洱茶的陳化需要一定的溫度、濕度和氧氣（據(jù)說(shuō)還有光照），一般控制在50%——70%為宜，因?yàn)樵诖藯l件下微生物較為活躍，微生物自身的酶和通過(guò)代謝產(chǎn)生的胞外酶能作用于茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，促使其發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)變化，這就是普洱茶的陳化機(jī)理。
上述茶友真空存放的普洱茶，既缺乏外來(lái)環(huán)境中自然接種的微生物，又缺乏微生物存活的水分和氧氣，當(dāng)然是不會(huì)轉(zhuǎn)化了。
可見(jiàn)，如果了解普洱茶陳化機(jī)理，只要方法正確，控制好溫濕度，適時(shí)通風(fēng)透氣，讓茶葉在存放中有伸有縮，濕倉(cāng)也是好倉(cāng)，也能陳化出好茶品。
辨別難點(diǎn)
有茶友說(shuō)：“是否是干倉(cāng)，我聞一聞就知道，有刺鼻發(fā)霉氣味的肯定是濕倉(cāng)茶，沒(méi)有的就是干倉(cāng)！”真的是這樣嗎？有的濕倉(cāng)茶濕度控制得好就沒(méi)有這種氣味。
還有茶友，把幾十年的干倉(cāng)普洱的陳香說(shuō)成發(fā)霉，把陳味說(shuō)成倉(cāng)味的比比皆是…
其實(shí)這也怪不得這些茶友，畢竟人的嗅覺(jué)味覺(jué)是有限的，而普洱茶的變化是無(wú)窮無(wú)盡的，以有限的嗅覺(jué)味覺(jué)去對(duì)付千變?nèi)f化的老茶，確實(shí)是強(qiáng)人所難了。
更何況，當(dāng)今存下來(lái)有些年份的干倉(cāng)普洱陳茶鳳毛麟角，大多數(shù)茶友都無(wú)福品到，很多情況下都是頭一次“嘗鮮”，人們對(duì)新鮮味道的刺激總要有個(gè)適應(yīng)過(guò)程，即便它被別人形容得多么美好。
譬如頭一次吃榴蓮，頭一次吃臭豆腐，頭一次吃折耳根（魚(yú)腥草），頭一次試芥末…而現(xiàn)實(shí)卻是：屈指可數(shù)的干倉(cāng)老茶延長(zhǎng)了這個(gè)適應(yīng)期，從而間接增加了普洱倉(cāng)儲(chǔ)的辨別難度。
那么是不是，老茶品得少的茶友就真的無(wú)法辨別干倉(cāng)和濕倉(cāng)普洱茶呢？
那也未見(jiàn)得，至少我們可以試試以下3招
三招辨別
此篇暫不討論熟茶，我們以曬青散茶或餅茶（生茶）為例，從視覺(jué)、嗅覺(jué)、和味覺(jué)三個(gè)方面有針對(duì)性地嘗試：
第一招：看湯色——是否“帶黃”
陳年普洱茶的湯色，如果是干倉(cāng)存放，不是橙黃就是橙紅，年份更久一些的是栗紅，也就說(shuō)多多少少會(huì)帶點(diǎn)“黃”，出現(xiàn)深紅色的可能性甚微，如果真出現(xiàn)了，對(duì)于干倉(cāng)生普，要么是拼有熟料，要么是您泡得太濃。
第二招：聞香氣——是否“雜異”
其實(shí)陳茶的香氣靠聞很難，不要指望聞一聞就識(shí)別出這是什么香，或者這是什么倉(cāng)，聞主要的目的是用鼻子嗅一嗅氣味雜不雜，怪不怪，如果是雜異味明顯，刺鼻而令人生厭，那就一票否決，別管它是什么倉(cāng)了。
很多情況陳茶的香氣是要在喝茶的過(guò)程中才能真實(shí)感知的，所以如果聞不出嗅不到，那就端起杯來(lái)飲上一口，在嘴里進(jìn)行二次判斷。
第三招：嘗滋味——是否“生津”
作為辨別干倉(cāng)陳年普洱的招數(shù)，嘗滋味并不是讓您香甜苦澀都嘗一遍，而是只指要害，如果它還能生津，或者還帶些苦底、澀底，雖不能認(rèn)定它為干倉(cāng)，但至少說(shuō)明它不會(huì)太“濕”。
還有一點(diǎn)可以留意，普洱茶的眾多滋味中，有一種味是最難化去的，即使它進(jìn)過(guò)倉(cāng)，這就是煙味，所以，帶有煙味的陳茶，更不能斷言它是干倉(cāng)，反過(guò)來(lái)，如果連煙味都化去了，那它多半就是“濕道中茶”了。
以上三招，其意義并不在于判斷某款陳茶的干倉(cāng)或濕倉(cāng)，而是以此為據(jù)判斷其受潮的程度，最終給出它的陳化價(jià)值。
老調(diào)再談：不要迷信干倉(cāng)，很多情況下，干的程度和陳化價(jià)值是成反比的；也沒(méi)必要妖魔化濕倉(cāng)，很多情況下，入口即化的美妙感覺(jué)也許只有它可以做到。（來(lái)源：刀哥說(shuō)茶，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
《1》
就問(wèn)茶友們一個(gè)問(wèn)題：您聽(tīng)說(shuō)過(guò)干倉(cāng)嗎？
作為普洱茶愛(ài)好者，會(huì)心一笑，“當(dāng)然曉得，我最喜歡干倉(cāng)普洱?！?br>
哪怕是其他茶類的愛(ài)好者，也會(huì)有所耳聞，干倉(cāng)是普洱茶里有的概念。
干倉(cāng)與普洱茶有所關(guān)聯(lián)，算得上是一個(gè)常識(shí)。如炭焙的工藝，多數(shù)人會(huì)聯(lián)想到烏龍茶。約定俗成，口耳相傳，成了常識(shí)的存在。
但匪夷所思的事情出現(xiàn)了，干倉(cāng)的概念，竟然在武夷巖茶中出現(xiàn)了！
“干倉(cāng)保存的武夷巖茶”這一概念的提出，馬上遭到了茶友們的質(zhì)疑：武夷巖茶什么時(shí)候講干倉(cāng)和濕倉(cāng)陳化了？還有人用濕倉(cāng)保存武夷巖茶么？這茶能喝嗎？
一樣米養(yǎng)百種人。
在茶圈里，這種概念的張冠李戴，并不少見(jiàn)。
比如還有人大肆宣揚(yáng)白茶的渥堆工藝。所謂的渥堆，指的是普洱熟茶或者是黑茶在制作過(guò)程中的發(fā)酵工藝。到了掌柜嘴里，渥堆卻成了將做好的白茶放在一起有氧呼吸。
看似答案能自圓其說(shuō)，但有辨識(shí)能力的茶友并不買(mǎi)單。
why？
只因?yàn)槠斩韬芏脫屨枷葯C(jī)，在強(qiáng)勢(shì)的宣傳下，我們都知道渥堆獨(dú)屬于黑茶、普洱熟茶。
同樣，干倉(cāng)也是如此。早已成為普洱茶的一種專屬，再難成為其他茶葉的標(biāo)簽。
《2》
干倉(cāng)的概念，從何而來(lái)？
麻花能說(shuō)是偷來(lái)的么？或者說(shuō)的委婉點(diǎn)，借鑒的？
譬如某公號(hào)的小編，刪刪減減巖茶課堂文章，去掉“李麻花”的稱謂，堂而皇之地貼在自己的公號(hào)上，連錯(cuò)別字都不改的那種。
這干倉(cāng)，也就是被某掌柜“借鑒”的概念。
干倉(cāng)，是何意思？
說(shuō)的通俗易懂些，就是放在干燥的倉(cāng)庫(kù)里保存。與之相對(duì)應(yīng)的，就是濕倉(cāng)的概念，保存在濕度較大的倉(cāng)庫(kù)里，稱之為濕倉(cāng)。
在某搜索引擎上搜索“干倉(cāng)”二字，相關(guān)聯(lián)最多的，是普洱茶。
干倉(cāng)普洱茶，還是一個(gè)獨(dú)立的詞條。也就是說(shuō)，干倉(cāng)是普洱茶的專有名詞，是特定的含義。
談巖骨，行業(yè)內(nèi)人員都知道，這是武夷巖茶專有的，而不是說(shuō)紅茶、白茶、黑茶。
干倉(cāng)之余普洱茶，如巖骨之于武夷巖茶。
鑿壁偷光的故事，咱們倒是從小都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，形容的是勤奮學(xué)習(xí)。然而鑿壁偷概念，這種勤奮卻用錯(cuò)了地方，不知道普洱茶是否會(huì)允許。
言歸正傳，巖茶有必要講究干倉(cāng)、濕倉(cāng)保存嗎？
《3》
巖茶陳化，有必要講究干倉(cāng)，濕倉(cāng)嗎？
真沒(méi)必要！
巖茶的保存要點(diǎn)中，“干燥”二字閃閃發(fā)光，是巖茶保存的基礎(chǔ)條件。
干燥二字，是一個(gè)很大的波動(dòng)區(qū)間。身處不同地域，對(duì)干燥的理解不同。
最好，還是用數(shù)字說(shuō)話。
巖茶的保存屬性，早已被白紙黑字寫(xiě)進(jìn)規(guī)范中。
GB/T30375-2013茶葉貯存國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，烏龍茶（武夷巖茶所屬分類）保存時(shí)，溫度宜控制在25℃以下，相對(duì)濕度宜控制在50%以下。
此處，圈出重點(diǎn)。武夷巖茶的保存溫度，要控制在50%以下。
50%這個(gè)數(shù)值，意思是說(shuō)空氣中的水汽含量不得超過(guò)50%。濕度在50%以下，是絕對(duì)干燥的環(huán)境。
要檢測(cè)保存環(huán)境干度是否達(dá)標(biāo)，一個(gè)濕度計(jì)就能解決。
將濕度計(jì)放置在空氣中，待數(shù)值穩(wěn)定后，看濕度計(jì)上的數(shù)顯，就能判斷出濕度如何。
干度達(dá)標(biāo)的環(huán)境，是很干爽的，甚至還會(huì)讓皮膚覺(jué)得有些干燥。每每潛進(jìn)茶農(nóng)的倉(cāng)庫(kù)倒騰好茶，出來(lái)時(shí)總要喝上一大杯水解渴。
巖茶的保存，干燥的環(huán)境是必要條件，并且不能隨意改變。
倘若，巖茶沒(méi)有保存在濕度低于50%的環(huán)境中，會(huì)怎么樣？
返青，這是必然的結(jié)局，只是隨著房間干燥度的不同，返青的速度有快有慢。
存茶的環(huán)境越潮濕，巖茶吸水的速度越快，返青的概率越高，速度越快。
在沒(méi)有任何除濕設(shè)備情況下，地處潮濕地區(qū)的茶友，買(mǎi)的巖茶往往更容易出現(xiàn)的返青的情況。
這時(shí)候，如是您家周?chē)L(zhǎng)期處于潮濕狀態(tài)，建議喝巖茶的速度要快，規(guī)避返青的情況。
又比如，潮濕多雨的春季，往往比干燥的秋冬季節(jié)存茶難度大，濕度大的空間里，巖茶吸收水汽的概率大大增加，無(wú)形中又增加了變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
故而，巖茶的保存，干燥是必要條件，一如巖茶制作時(shí)，要經(jīng)過(guò)烘焙，將水分蒸發(fā)，是一個(gè)道理。
喝巖茶，總不能在焙火工藝上大做文章，大張旗鼓宣揚(yáng)我這是烘焙過(guò)的巖茶。
《4》
所謂的干倉(cāng)陳化，只是為賣(mài)不完的老巖茶背書(shū)
且不論武夷巖茶值不值得長(zhǎng)期保存這個(gè)命題，咱們結(jié)合實(shí)際來(lái)聊聊：一款巖茶存成老茶，它需要什么存儲(chǔ)條件。
能讓一款茶變質(zhì)的因素，有很多。
光照、水汽、氧氣、溫度、異味等，都可輕易改變巖茶的品質(zhì)狀況。
其中，某掌柜大肆宣揚(yáng)的“干倉(cāng)”二者，就是重點(diǎn)在水汽因素上下手腳。
弦外之音：這茶，我是在一個(gè)很干燥（沒(méi)有什么水汽）的環(huán)境下保存的。這樣的茶，存出來(lái)不會(huì)返青，不會(huì)變質(zhì)，你們可以放心買(mǎi)。
其實(shí)所謂的干倉(cāng)陳化，是偷換概念的一種做法。
它把存巖茶的必要條件，刻畫(huà)成了一種很難實(shí)現(xiàn)，難以企及的高度，從而從了一種噱頭。獨(dú)特的概念一經(jīng)提出，賣(mài)點(diǎn)就有了，可以為這些所謂的老茶背書(shū)。
在明眼人看來(lái)：一個(gè)必須要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)在沒(méi)有什么好宣傳。
就像我們將六十分定為及格線，一個(gè)人正好達(dá)到及格線，我們還要用形容天才一般的口吻來(lái)夸贊他嗎？
說(shuō)他是天資聰慧、天資非凡、才思敏捷、受之于天？
這不是昧著良心說(shuō)話嗎？
更何況，這次考試中，滿分的同學(xué)，一抓一大把。
《5》
對(duì)于巖茶所謂的干倉(cāng)陳化，麻花只想說(shuō)一句話：你試試用濕倉(cāng)存巖茶??！
對(duì)待所謂的干倉(cāng)保存巖茶，希望茶友們能理性對(duì)待，莫要將“干倉(cāng)”當(dāng)成了什么特殊的賣(mài)點(diǎn)。
于武夷巖茶而言，干燥環(huán)境下保存，這是最基本條件。
一個(gè)人越缺什么，越炫耀什么。
可巖茶中，并不缺乏干燥條件，這實(shí)在不值得炫耀。
對(duì)于茶客而言，喝巖茶真正要關(guān)注的重心，是它的香氣，它的口感，它的韻味。
買(mǎi)巖茶，莫要本末倒置。
上篇聊完了濕倉(cāng)茶的一些過(guò)往，我相信大家最關(guān)心的還是現(xiàn)在的市面上是否還存在著濕倉(cāng)茶。盡管我很想用一個(gè)否定的回答來(lái)讓大家安心，可是現(xiàn)實(shí)終歸是現(xiàn)實(shí)，只有正式現(xiàn)實(shí)才能夠更好的擁抱未來(lái)。
2005年勐海茶廠改制完成，整個(gè)普洱茶市場(chǎng)進(jìn)入到一個(gè)快速發(fā)展的階段，幾乎在不到兩年的時(shí)間里，濕倉(cāng)茶徹底從主流市場(chǎng)退了出來(lái)。至于原因么，據(jù)我推測(cè)是因?yàn)轳R幫進(jìn)京開(kāi)啟了全民喝普洱的時(shí)代，食品安全一下子被放到了一個(gè)極其重要的位置，存在種種安全隱患的濕倉(cāng)茶就是擋在普洱茶發(fā)展道路之上的一塊巨石，所以大佬們聯(lián)手把濕倉(cāng)茶從收藏市場(chǎng)給剔了出去。這里有一個(gè)重點(diǎn)，是從收藏市場(chǎng)剔除而非在普洱茶市場(chǎng)剔除，從那一刻起濕倉(cāng)茶就不再被當(dāng)做老茶對(duì)待，而是劣質(zhì)產(chǎn)品。
理論上這些濕倉(cāng)茶都應(yīng)該被就地銷毀，可理論是理論，現(xiàn)實(shí)是現(xiàn)實(shí)。對(duì)于持有濕倉(cāng)茶的人來(lái)說(shuō)，只有最初的那一批人入手的成本比較低，幾經(jīng)轉(zhuǎn)手后，那些持有濕倉(cāng)茶的人投入的成本并不低?；ò偈f(wàn)買(mǎi)茶的人比比皆是，若把庫(kù)存都銷毀了，損失只能自己承擔(dān)。
怎么辦？
要么通過(guò)各種"技術(shù)手段"去退倉(cāng)，冒充干倉(cāng)茶，這也是我們常說(shuō)的化學(xué)倉(cāng)。要么打折銷售，2010年以前的電商市場(chǎng)管理也很松散，什么十年老茶白菜價(jià)，能挽回一點(diǎn)損失就挽回一點(diǎn)，然后圈子里開(kāi)始流行"老茶坑多水深"這句話。
至于說(shuō)現(xiàn)在市面上還有沒(méi)有濕倉(cāng)茶，據(jù)我觀察，在一些小的線下實(shí)體店還有零星銷售，線上每逢雙十一、雙十二這樣的購(gòu)物節(jié)還有渾水摸魚(yú)的跡象?？傮w來(lái)說(shuō)，濕倉(cāng)茶已經(jīng)越來(lái)越少，可能下個(gè)十年會(huì)徹底銷聲匿跡吧。
相關(guān)閱讀：二十年過(guò)去了濕倉(cāng)茶還存在嗎？（上）
作者丨天火
攝影丨吉星坦羅
