倉儲對于普洱茶非常重要，影響和決定著普洱茶后期的轉化口感。如今市面上的普洱茶倉儲良莠不齊，甚至還有濕倉茶進入市場，以次充好。
那么，如何辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶？今天，旗艦店“藏品普洱”掌柜就來分享辨別干倉普洱茶和濕倉普洱茶的技巧！
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一、濕倉普洱茶
普洱茶的獨特魅力是越放越醇、越陳越香，因此，普洱茶的存放需要一個干燥、通風、避光、陰涼的環(huán)境。
在歷史的機緣下，在香港經過“港倉”存放之后的普洱茶，能在更短時間內得到普洱茶陳化多年的口感。但遺憾的是，這樣的存放技術被一些不良商販利用，他們刻意在濕倉里大量囤放普洱茶，之后再進入干倉退掉倉味。
普洱茶在香港
這里要糾正的是，“濕倉”并不可怕，可怕的是濕倉退倉過的普洱茶，流入市場后冒充陳年干倉普洱。
其一，這是欺騙。其二，濕倉過再退倉味的普洱茶，品質不如純干倉出來的好，這是不爭的事實。其三，如果濕倉技術不佳，處理不得當，濕倉味會很重，甚至還會有發(fā)霉、變質的可能，這樣的普洱再流入市場就損害消費者的健康了。
發(fā)霉的普洱茶
二、干倉、濕倉如何辨別？
分辨干倉與濕倉普洱茶的方法，可以從外形、氣味、湯色和葉底看出來。
1、看外形
干倉普洱茶的茶菁條索立體有序，充滿油潤光澤，條索結實、油面光澤、顏色鮮潤，體現(xiàn)出茶葉的活力感。
相較之下，濕倉普洱茶的茶餅表面顏色暗淡，條索松脫、粗糙黑綠，而且茶葉表面或夾層留有霉點，嚴重者出現(xiàn)黃點、綠霉、黑毛。
干倉條索VS濕倉條索
2、聞氣味
干倉普洱茶的茶香，正常會體現(xiàn)幾種類型：花香、果香、花果香、蜜香等，在沒有刻意加濕、加溫，適度通風，隨自然四季變化，這樣的條件下轉化出來的茶品，香氣純正悠長，或轉出蘭香、樟香、果香等，品質十分純正。
??干倉09年福今四星青餅·藏品普洱珍藏
如果是濕倉普洱茶，茶品一打開時，就從茶品中會發(fā)出一股霉味。如果發(fā)霉很久了，如一餅茶在二三十年前霉變過，后面轉移到干倉，那么茶品本身就可能已經聞不出霉味來，但在茶湯中仍然有一股撲鼻的霉味。
如果轉移到干倉的時間超過二三十年以上，那么茶湯中的霉味會很弱，甚至聞不出來了。但茶湯已經有了輕微的“泥味”，喝入口腔會有輕微針刺的感覺。
干倉88青餅茶湯
3、觀湯色
干倉存放的普洱生茶，湯色從金黃透亮至黃紅、淺琥珀色、透亮琥珀紅……根據年份與制作工藝、品種不同而有所變化。共同特色與關鍵在于湯色清亮，且泛油光。
如50年代紅印圓茶、88青餅普洱茶等，茶湯呈鮮栗紅色，是典型干倉生茶的湯色。
干倉50年代紅印茶湯
而濕倉茶的茶湯，較暗而深、不透亮，甚至變成黑色。而湯色琥珀、清亮、油光，才是優(yōu)質茶的特征。
干倉茶湯VS濕倉茶湯
4、辨葉底
干倉存放后的普洱茶葉底，顏色栗黃變?yōu)樯罾跎?，葉底柔軟，到了三十年以上，大約呈現(xiàn)栗紅色，顏色繼續(xù)轉深的空間就有限了，不過轉化的速度與倉儲條件還是有關。
濕倉普洱茶的葉底，是暗栗色或是黑色。濕倉生茶和熟茶的葉底顏色很相似，但熟茶葉底質地是干硬的，而濕倉生茶葉底質地則保持柔軟，且富于彈性。
2017年6月,方舟子的《喝茶能防癌還是致癌？》一文，發(fā)表在了知名雜志《科學世界》上，文中聲稱陳化時的普洱，會生成一種名為黃曲霉菌的強致癌物。
一文激起千層浪，文章發(fā)出后，云南大學、云南農業(yè)大學等國家級高校，聯(lián)合教育部直屬的普洱茶學實驗室，云南省生物大數(shù)據實驗室等專業(yè)科研團隊。
使用目前最先進的“液質串聯(lián)法”來檢測，結果顯示正規(guī)的普洱茶上，沒有所謂的致癌物質。
普洱茶致癌一說，源頭到底在哪里？普洱茶在發(fā)酵時究竟會不會霉變？那今天的這篇文章，陸離就來好好講下普洱茶致癌論的罪魁禍首——濕倉。
黃曲霉素
霉菌是一個很大的家族，里面有根霉、毛霉和紅曲霉等等，像方舟子提到的黃曲霉菌，就是其中危害比較大的一種。
霉菌一向以生存力頑強而著稱，在自然界中的分布十分廣泛，而普洱茶葉上也有它活躍的身影，雖然殺青和曬青等環(huán)節(jié)，能殺死茶葉上99.99%的霉菌。
但總有一些漏網之魚，能僥幸逃過一劫，一直潛伏到普洱茶的陳放環(huán)節(jié)。
這種霉菌最喜歡在溫暖潮濕的環(huán)境中活動，普洱茶富含的大量營養(yǎng)有機物，也會為霉菌的生存和繁衍提供了物質基礎。
但普洱茶倉儲要求清潔避光，防潮無味，特別是專業(yè)大倉內，更是把溫度，濕度，光照，空氣和菌種做到了極致。
這種環(huán)境不適合霉菌繁衍，那為什么還會有大量被曝光的霉變茶呢？
——因為一些無良奸商為了牟利，使用了濕倉！
濕倉
濕倉，是指把普洱茶放置在高溫潮濕的倉庫中，讓普洱茶在高溫和高濕的同時作用下，使茶葉迅速氧化紅變，湯色變紅，以達成快速催熟，并以此牟利的不法手段。
由于濕倉中缺乏對溫濕度的有效控制，這些從濕倉中出來的茶，很多都帶有揮之不去的倉味。
環(huán)境過于極端的濕倉，普洱茶甚至會產生霉變，其中就有對人體危害極大的黃曲霉素。
方舟子文章中所指的普洱茶致癌論，其實就是在揭露濕倉茶使用人為形式催熟做老，導致發(fā)酵過程不可控，產生了大量黃曲霉素。
這種言論像一把鋒利的剪刀，撕開了普洱茶界某些奸商的遮羞布，普洱茶界迅速回應。
中國茶學領頭羊，工程院院士陳宗懋，先后多次發(fā)表聲明，證明正品干倉普洱茶上的各類菌種，對人體構不成任何威脅。
云南農業(yè)大學聯(lián)合數(shù)所高校，發(fā)表檢測論文，抽取了濕倉普洱茶樣本，送由專業(yè)實驗室檢測。
結果所有樣本都查出了大量黃曲霉素，其含量遠超人體可承受的安全值，經過這場風波后，濕倉茶最易滋生黃曲霉素這一事實，再次被業(yè)界和消費者廣泛提起。
檢測普洱茶內黃曲霉素的專業(yè)論文索引
殺雞取卵的港倉普洱茶
濕倉的名聲臭了后，那些奸商們又想出了另外一個辦法，試圖瞞天過海，那就是和濕倉大差不差的港倉。
當你去茶市場問什么是港倉時，老板為了避人耳目，一般都會說濕倉就是在香港的倉庫中陳放的茶，但實際上市面上凡是被叫做港倉茶的，大都帶有倉味和倉儲問題。
“港倉大多高溫高濕，會使普洱茶快速陳化，但也會透支普洱茶的內含物質?！庇腥嗽绱私忉?，陸離不妨將這句話說的更明確：港倉就是在殺雞取卵。
不管是危害極大的濕倉，還是透支品質的港倉，都是非常消極的倉儲方式，無論是從食品安全角度，還是品飲價值角度，陸離都不建議茶友們購買和飲用這類普洱茶。
說到這里，一些茶友可能會擔心自己會買到假茶甚至毒茶。但實際上港倉和濕倉，在業(yè)界都是人人喊打的對象，現(xiàn)在茶友們在正規(guī)渠道購買的，都是干倉普洱茶。
陸離參觀過的東莞大型專業(yè)茶倉
干倉
宏觀意義上講，在自然環(huán)境下陳放，不用人為手段的普洱茶，都可以稱作干倉茶。
但我國各地氣候不同，衍生出了各具特色的地方倉儲，比如云南倉和東莞倉，純干倉和自然倉等等。
其中東莞等南方地區(qū)氣候濕潤，適宜微生物活動，轉化效果也會好一些，而云南北京等地區(qū)的溫濕度都比較低，微生物活躍程度低，轉化效果會慢一些。
現(xiàn)在的普洱茶干倉，已經發(fā)展得非常成熟了，五大倉儲系統(tǒng)的科學劃分、恒溫恒濕的茶倉環(huán)境，全循環(huán)的倉內通風、精確的微生物菌群把控，每個環(huán)節(jié)都一絲不茍。
知識延伸：雙陳普洱：二十年茶倉進化史。
進茶倉前需要先在無菌室進行殺菌處理
入倉退倉
為了牟取巨額利益，讓普洱新茶快速擁有老茶的韻味，有不法茶商想出了更加隱蔽的催熟法，那就是入倉催化，退倉去味。
這些人先將普洱茶陳放在高溫高濕的環(huán)境中，等普洱茶快速轉化后，在將其放入正常倉儲環(huán)境中快速去濕除味。這就是入倉退倉催熟法。
為了能騙過更多消費者的眼睛，甚至會將以上過程重復好幾次，也就是反復濕倉-干倉-濕倉-干倉，這種方式出來的“老”茶，迷惑性更強，賣出的價格也更高。
但無論再怎么掩蓋，濕倉茶也無法成為干倉茶，早在第一次濕倉時，這類茶的內質就已經被損壞，入口寡淡，耐泡度極差，喪失了普洱茶的真意。
總之，任何拔苗助長的人工催化法，都是不可取的，唯有嚴格控制陳放環(huán)境，才能保持普洱的真味，唯有尊重陳放規(guī)律，才對的起大自然的饋贈。
塞翁失馬，焉知非福。雖然方舟子所謂的“普洱茶致癌論”，再次讓普洱茶站在了食品安全的風口浪尖，重新被大眾所審視。
但從好的方面來講，這種鋒利言論能提升大眾認知，讓魚目混珠的假茶，危害極大的毒茶在市場絕跡，最終實現(xiàn)良幣驅逐劣幣，還大家一個安全放心的普洱茶。
來源：陸離茶寮 ，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
2005年7月28日，廣東本地報刊《信息時報》，報道了一篇名為《豬圈里發(fā)酵速造“舊普洱茶”》的假新聞。
某個位于四會市市郊的小茶葉作坊，正在用豬圈發(fā)酵普洱茶，地面臟亂不堪，整個發(fā)酵過程，就在這種令人作嘔的環(huán)境中進行。
消息一出，立馬引起了廣泛關注與求實，結果卻被官方證實是虛假新聞，不僅全文偽造事實，而且所用的圖片也是故意捏造。[1]
更糟糕的是，很多對普洱茶一知半解的普通人更是以此為據，認為普洱茶就是發(fā)霉的劣質茶，有一股如附骨之疽的霉味，導致品牌信譽損失巨大。
回首這則虛假報道發(fā)布的2005年，正是普洱茶的“中興之年”，當時的珠三角地區(qū)掀起一陣品飲、收藏、投資普洱老茶的熱潮。
但當時的普洱茶市場秩序尚未規(guī)范，甚至連南方地區(qū)都可以生產“普洱茶”，有年份的老茶供不應求，一些魚目混珠的假茶也就屢見不鮮，行業(yè)呈現(xiàn)出野蠻生長之勢。
05年這次偽造的豬圈發(fā)酵現(xiàn)場，雖然對市場信譽造成惡劣影響，但也讓消費者了解了老茶造假的眾多潛規(guī)則，后來更是爆出了所謂的高錳酸鉀老茶。
這些見不得人的造假手段，引發(fā)了業(yè)界對普洱茶倉儲方式的大討論，其中就指出了在高溫高濕環(huán)境里，通過撒水做倉，以及退倉散味等手段。
經此一役，業(yè)界對濕倉茶的危害，達成了一致共識，不過后續(xù)的討論和求證，卻被淹沒在了普洱茶熱中，這就為12年的普洱茶致癌論留下了隱患。
而此后的致癌論、喝茶骨質疏松等事件，更是讓普洱茶的口碑處于風口浪尖之上...今天，陸離就來溯正歸源，揭秘普洱茶被黑背后的真相。
普洱茶市崩盤
2007年夏末，普洱茶的金融投資屬性被濫用，新茶老茶，幾乎所有的普洱茶價格都在瘋漲，終于超出了市場承接能力，導致價格斷崖跳水，市場陷入崩盤絕境。
樹倒猢猻散，墻倒眾人推。以芳村為首的普洱茶城倒閉大半，媒體和輿論也都群起而攻之，一時間，市場對普洱茶的信任降至冰點。
這次大崩盤的根本原因，是畸形的制茶規(guī)范要求，和極度混亂的市場準入規(guī)則，當時甚至把葉子壓成餅用棉紙一包，就可以當成普洱茶去賣。
傷痛過后，便是新生。這次重創(chuàng)讓很多只想撈一波的茶商摔得很慘，也讓剩下的茶企和茶人，乃至整個業(yè)界都意識到了行業(yè)規(guī)范的重要性。
2008年，《GB/T22111-2008地理標志產品普洱茶》頒布，對普洱茶的方方面面進行科學界定，特別規(guī)定普洱茶必須用云南大葉種，并按照特定工藝生產。
“國標”一經出臺，普洱茶行業(yè)才終于呈現(xiàn)出“有法可依，違法必究”的規(guī)范景象，雖然其中的部分內容還有一定爭議，但更多內容已經成為了行業(yè)基本共識。
崩盤所暴露的知識短板，也讓一場又一場普洱茶理論科普探索勢在必行：曬青和烘青有什么區(qū)別？渥堆發(fā)酵的衛(wèi)生標準如何？中小葉種能否做普洱茶？
在一次次辯論中，普洱茶的概念深入人心，市場秩序撥亂反正?？傊?7年普洱之殤的余威至今仍在，但業(yè)界也將牢記教訓，砥礪前行。
喝茶骨質疏松
2009年，中南大學某碩士在學位論文中，通過問卷調查，得出“喝茶女性更容易患骨質疏松”的結論，并發(fā)表《女性習慣性飲茶對骨密度、骨質疏松、低骨量及骨折風險影響的初步研究》一文。
作為一種可替代飲品，如果真的對身體有害，那茶也將與被列入煙和酒一類，消費基本盤也會大幅減少，因此很多專家都對此事發(fā)表看法，但都缺乏實驗數(shù)據。
雖然這次的矛頭，并沒有直接指向普洱茶，但在行業(yè)尚未恢復元氣之際，這種負面消息可謂是雪上加霜，當時又正趕上行業(yè)調整期，業(yè)界就決定搞些“大動作”提振士氣。
在普洱市政府的主導下，一場名為“科學普洱行動計劃”的大型科研項目開啟，邀請了國內外的專家學者，從健康問題入手，研究普洱茶的各種功效。[2]
這次活動的發(fā)起人，是時任普洱市副市長，現(xiàn)任云農大校長的盛軍博士，盛博士率領團隊對骨密度高低與品飲普洱茶的關系進行系統(tǒng)研究。
最終用大量實驗類數(shù)據事實表明：喝茶非但不會導致鈣流失，還會增強骨密度。并將實驗成果發(fā)表在科研界頂級藥物學刊《Frontiers in Pharmacology》。
普洱茶致癌說
2012年3月9日，自稱為“人體工程學教授”的“李建軍”，發(fā)表微博：“幽門桿菌會造成胃癌，茶讓幽門桿菌無法黏在胃壁上。
且茶里面的苯丙胺酸會讓人心情好，喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因為放了太久，里面有大量的黃曲霉素是致癌物！”（原文）
就是這么三句邏輯混亂，語序不通的“磚家言論”，卻在互聯(lián)網上引起了大眾恐慌，畢竟和骨質疏松相比，還是“致癌”更加可怕。
面對這種未經證實的不當言論，首先給予回應的是CCTV新聞頻道，《東方時空·真相調查》中，一篇12分鐘的長新聞報道，明確指出“普洱茶致癌”不成立。
經過05年豬圈發(fā)酵事件，08年市場規(guī)范大討論，09年科學普洱大型科研后的普洱茶界，對于這種子虛烏有的謠言也是有充足經驗，很快就給出強有力反擊。
其中的核心觀點為：自然陳放發(fā)酵中的普洱茶，絕不會產生黃曲霉菌，如果樣品檢出黃曲霉菌，基本說明是陳放時被倉儲二次污染，即濕倉茶。
一邊是偽造身份的假專家毫無依據的發(fā)言，一邊是學者用實驗做出大量論據，這場風波不但很快被平息，還讓業(yè)界再次意識到了正規(guī)倉儲的重要性。
保證溫度，濕度，光照，空氣和茶種的專業(yè)倉儲，是普洱茶越陳越香的核心保證，也是杜絕黃霉曲菌等致癌物的根本方式。
在這次對規(guī)范倉儲的大討論中，初具規(guī)模的東莞專業(yè)倉集群引起業(yè)界廣泛注意，雙陳普洱、天得茶業(yè)、昌興存茶的東莞專業(yè)倉三劍客影響力逐漸擴大。
知識延伸：是是非非東莞倉
天價古樹普洱
2013年春，普洱茶迎來山頭時代巔峰期，其中老班章的單株古樹首次破萬元，引來CCTV財經《聚焦普洱茶暴漲》《爆炒老班章》專題等各大媒體報道。
雖然這次沒有朝視頻安全的軟肋下手，但以老班章這一頂尖名寨的古樹茶價格，來代表所有產區(qū)普洱茶價格炒作，實在是以偏概全，給普洱茶炒作標簽。
實際上我們都知道，老班章等頂尖名寨，是極少數(shù)玩家的角逐場，僅代表極個別現(xiàn)象，每個消費者都能找到適合自己的口糧茶，“奢侈品”形象絕對要不得。
不過，這次曝光也有一定好處，那就是讓古樹茶的概念再次爆紅，而盛極必衰，次年的普洱茶市場，再次走向了大半年的低迷。
低迷過后的古樹茶市場，整體呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的局勢，雖然個別頂級山頭的原料價格仍屢上熱搜。
但并未像之前一樣以偏概全，而是起到引領作用，讓更多消費者了解普洱茶。
也是從14年開始，古樹茶市場走向調整和細分，有小而美的高端品牌，專注于某一山頭，服務特定客戶，也有更多規(guī)?；髽I(yè)，生產面向大眾的山頭拼配茶。
宏觀層次上的行業(yè)賽道被不斷細分，與精細化運作，表現(xiàn)在微觀層次上，就是越來越精致的包裝和產品宣傳，以及百花齊放的各類普洱茶產品。
方舟子說普洱
2017年8月1日，方舟子于知名雜志《科學世界》上，發(fā)表《喝茶能防癌還是致癌？》，聲稱普洱茶在陳化過程中，會產生一種名為黃曲霉菌的強致癌物。
又是普洱茶倉儲，又是黃曲霉菌，和當年的李建軍事件相比，這次的方舟子事件發(fā)表者名氣更大，現(xiàn)在的網絡媒體也更加發(fā)達，負面程度也更甚。
一文激起千層浪，陳宗懋（茶行業(yè)學術領軍人、中國工程院院士）和陳君石（食品毒理學創(chuàng)始人之一，中國工程院院士），都發(fā)文表明喝普洱茶絕不會致癌。
云南大學、云南農業(yè)大學等國家級高校，教育部直屬的普洱茶學實驗室，云南省生物大數(shù)據實驗室等專業(yè)科研團隊，聯(lián)合使用“液相色譜-串聯(lián)質譜法”檢測。
這項世界領先的檢測手段證明，在規(guī)范倉儲下陳放的普洱茶，絕不會產生包括黃曲霉素在內的任何致癌物質。
另外，針對大眾關注的“這些被檢出黃曲霉毒素的普洱茶從何而來？”一事，官方指出不僅是因為倉儲問題，很多時候檢測方法有問題，也會導致誤測。
比如很多人將普洱茶送檢時，使用的是成交較低，簡單快捷的“酶聯(lián)免疫吸附法”，但這個方式存在漏洞，很容易出現(xiàn)“假陽性”。
對此官方也拿出實驗證明：之前被“酶聯(lián)免疫吸附法”檢測出黃曲霉毒素的10份樣品，在經由更權威的“液相色譜-串聯(lián)質譜法”檢測后，均未檢出黃曲霉毒素。
而且，如果存放不當，不只是普洱茶等六大茶類，任何食品都面臨被黃曲霉素污染的可能，關鍵看這類毒素的法規(guī)限量標準，切莫因噎廢食。[4]
而直到目前為止，大多數(shù)國家和國際組織，都沒有規(guī)定茶葉中黃曲毒素的法規(guī)限量標準。
因此，相比于相互指責和無端謾罵，建立起切實有效的檢測制度，才是這次方舟子事件，帶給業(yè)界的最大教訓與啟發(fā)。
2005年豬圈發(fā)酵事件，讓做倉與退倉的批量假茶暴露在大眾眼前，業(yè)界共逐之。
2008年普洱茶市崩盤，為火熱的普洱茶市場潑了一盆冷水，倒逼業(yè)界規(guī)范秩序。
2009年喝茶骨質疏松，使政府首次聯(lián)合科研界力量，發(fā)起大規(guī)模學術探討運動。
2012年普洱茶致癌說，再次強調倉儲重要性，助力普洱茶專業(yè)倉行業(yè)快速發(fā)展。
2013年天價古樹茶葉，使古樹茶概念深入人心，并催生細分化的領域精細運營。
2017年方舟子說普洱，引發(fā)業(yè)界大規(guī)模檢測，讓大眾明確普洱茶是真實可信的...
回首普洱茶一路走來的十多年，實則是在無數(shù)的質疑聲中螺旋式上升的過程，很多普洱茶友也是從這些黑料中了解到普洱茶，從一開始的懷疑，到后來成為忠實簇擁。
每次的負面事件，都像一把雙刃劍，讓普洱茶市場秩序更加規(guī)范，前沿理論不斷更新，整個產業(yè)更加健康發(fā)展。
而如今，普洱茶行業(yè)早已今非昔比，廣大茶友對普洱茶的認知也越來越深刻，某些煞有其事的陰謀論，都比不過那一杯普洱茶帶給人的身心愉悅。
陸離堅信，凡是真理，都是越辯越明的，凡是謬論，都是越辯越少的。現(xiàn)在的普洱茶界，不會懼怕各類謠言！
參考文獻：
[1]張黎明.普洱茶可以放心喝——“豬圈里發(fā)酵速造‘舊普洱茶’”報道嚴重失實[J].茶世界,2005(9):21-21+24.
[2]淮水.做大普洱茶產業(yè)——普洱市開展"科學普洱行動計劃"紀實[J].支部生活:中共云南省委黨刊,2009(8):28-28.
[3]蔣明明,曾小娟,宋紅坤,等.多壁碳納米管/N-丙基乙二胺混合吸附-超高效液相色譜-串聯(lián)質譜法測定普洱茶中3種手性殺菌劑農藥殘留[J].食品安全質量檢測學報,2020,v.11(06):16-22.
[4]趙明,馬燕,陳立佼,等.不只普洱茶,所有食品都面臨黃曲霉素污染的風險[J].普洱,2017.
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