撰文 | 魏水華
頭圖 | 誰最中國
公元十六世紀(jì)末的某個春天，廣西布政使許應(yīng)元的公子、杭州富二代圈子里著名的文藝人許次紓，在他的新書《茶疏》里，對綠茶采茶時節(jié)寫下了這樣的描述：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中?！?/p>
這種節(jié)令選擇，與今天老茶客們所青睞的好茶一模一樣：明前味道太淡，谷雨前后，才是綠茶最好的采摘時節(jié)。
若干年后，許公子因為這本《茶疏》名聲大噪，成為繼茶圣陸羽之后，最受人們尊重的茶學(xué)理論大師之一。
但奇怪的是，他提出的“清明太早”，卻被后人有意無意地忽略了。最晚從十八世紀(jì)起，茶必明前、越早越貴的風(fēng)氣彌漫在這個國家。淡薄無味的明前茶成了送禮佳品，而愛茶人自己喝的卻是谷雨茶。
究竟是誰，把明前茶捧上了德不配位的神壇。
No.1 壹
在煙、酒、茶、咖啡四大嗜好品中，茶的滋味，是相對單純的。
解構(gòu)茶葉的滋味，主要來自于三個方面。植物氨基酸帶來鮮味、多酚類物質(zhì)帶來苦澀味、咖啡因和茶堿帶來“上頭”的興奮和愉悅感。
其中，咖啡因和茶堿含量的高低，主要取決于茶葉發(fā)酵度的深淺，以及茶水萃取方式，與節(jié)令相關(guān)度不大。真正與季節(jié)高度相關(guān)的是茶多酚和氨基酸。
氨基酸主要來源于茶葉在越冬過程中的營養(yǎng)物質(zhì)積累。植物的生長主要包括營養(yǎng)生長和生殖生長兩部分，營養(yǎng)生長在前，是植物從空氣、土壤、水中汲取各類養(yǎng)分，并將之變成自身可利用的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì);而生殖生長在后，在適宜的環(huán)境下，植物利用將營養(yǎng)生長的物質(zhì)，完成發(fā)芽、成長、繁殖等植物生命的一系列變化。
一般說來，茶樹會在環(huán)境溫度較低的冬季，優(yōu)先完成營養(yǎng)生長過程，大量氨基酸被積累在葉片中;而到了天氣暖和之后，營養(yǎng)生長與生殖生長會齊頭并進，葉片生長速度快，纖維多葉片薄，養(yǎng)分積淀不足，此外還有一部分營養(yǎng)被花果吸收，氨基酸含量當(dāng)然不如開春時豐富。
打個不恰當(dāng)?shù)谋确剑@與生長周期長，籽粒在冬天充分灌漿的冬小麥，一定比生長快速的春小麥好吃，是一樣的道理。
而多酚類物質(zhì)恰恰相反，是茶樹生殖生長的副產(chǎn)品。人們常說沒有殺青的茶“有青草味”，這種青草味，正是茶多酚帶來的。而綠茶的清新香味，烏龍茶、紅茶等發(fā)酵茶里馥郁的香味，都來自于多酚類物質(zhì)的氧化、分解和揮發(fā)。
所以，茶葉滋味的高低好壞，很大程度上依賴于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鮮甜的滋味，后者提供一部分的苦澀味和獨特的香味。
但一個悖論是，氨基酸豐富的茶，是越冬之后越早越好;而多酚類物質(zhì)的多寡，則取決于開春之時茶樹的生長狀況，是隨時間增多的風(fēng)味物質(zhì)。
茶葉采摘的季節(jié)時機，實質(zhì)上是茶氨酸和茶多酚此消彼長之間的，一種獨特的妥協(xié)，它隱喻了中國士大夫尊崇的中庸之道。
這是中國成為茶葉誕生和流行地的關(guān)鍵性邏輯自洽。
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No.2 貳
事實上，歷代的中國茶客，一直在這種妥協(xié)里尋覓最佳的滋味。
陸羽在《茶經(jīng)》里說：“凡采茶，在二月、三月、四月之間?！睋Q算成陽歷，大約3-5月之間，都是值得采茶的季節(jié)。
從四川蒙頂、到浙江紫筍、再到江蘇陽羨，不同海拔的茶區(qū)、不同的茶葉品種，有著不同的生長周期。陸羽提出的三個月理論，事實上是給各地茶葉出芽和熟成程度不同，留出了充足的時間余地。
到了明朝，許次紓所說的“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中”，事實上是站在江浙產(chǎn)茶區(qū)的角度，對《茶經(jīng)》采摘時間的進一步精進和細化。這與明代茶葉的種植和育種水平進一步提高有關(guān)，也與炒青綠茶技術(shù)的成熟有關(guān)。
值得一提的是，宋以前有一種比明前茶更早的“社前茶”，社指春社日，是立春后第五個戊日，人們會在當(dāng)天祭祀土地爺。顧名思義，這種社前茶不是用來喝的，而是用于祭祀的。
唐朝李郢的《茶山貢焙歌》中“十日王程路四千，到時須極清明宴”說的就是祭祀用的茶，要趕在清明節(jié)前送到京城;歐陽修的茶詩里多次描述茶農(nóng)“喊山”求早茶;《宋史》里則記載了宋徽宗要求各地進貢社前茶的軼事。實質(zhì)上，這是身為農(nóng)耕政權(quán)掌舵者的皇權(quán)和士大夫，為一年農(nóng)事討個彩頭、求個吉利，祈盼風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。
茶事為農(nóng)事之肇始，農(nóng)事為國事之根本。
自從淮南丐類朱重八登基，詔罷形式大于內(nèi)容的龍團鳳餅之后，以茶祭祀的習(xí)俗也漸漸消失。它與今天的明前茶，沒有任何聯(lián)系。
如果按照正常的歷史走向，中國綠茶的采摘時間，將會越來越因地制宜、因種制宜，形成類似于中國各類酒飲釀制的細分。但1644年，多重巧合之下的山海關(guān)一役，打斷了文明的進程，也改變了從此之后中國綠茶的命運。
No.3 叁
1751年農(nóng)歷2月，乾隆帝來到杭州，在看到鄉(xiāng)民采茶后，寫下了一首打油詩《觀采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。西湖龍井舊擅名，適來一試觀其道?！?/p>
作為中國歷史上個人修養(yǎng)最高的帝王之一，乾隆帝精通漢、滿、蒙、藏、維五種不同語系的語言。這首打油詩，他援引了白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》里的句子“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”?！盎鹎啊?，指的就是禁火的清明寒食節(jié)令之前。
雖然乾隆熟讀唐詩，但漢語本不是他的母語。他對白居易原詩的理解，出了兩個差錯：詩人寫的是四川茶，而不是江浙茶，兩地的海拔氣候和茶種都有區(qū)別;詩人感謝的是朋友千里寄鵝毛之意，而不是詠贊明前茶多么好喝。
對于習(xí)慣喝茶加奶的滿人貴族來說，漢文化清飲茶葉背后的玄機，確實沒有那么容易洞察。
圖源 | @誰最中國
最諷刺的是，在乾隆年間內(nèi)務(wù)府造辦處的進貢檔案里，龍井茶的進貢時間其實都不在清明早春，而是農(nóng)歷6月-8月左右，經(jīng)過較晚采收和灰缸儲存熟成的茶葉。
爾后，皇帝本人似乎也意識到了自己的錯誤，在他第二、第三次南巡中，分別寫了兩首采茶詩：“雨前價貴雨后賤” “寸芽出自爛石上，時節(jié)焙成谷雨前”。這等于彌補修正他之前對杭州龍井茶不熟悉的錯誤，但“惟有騎火品最好”的句子，已經(jīng)在這十幾年里廣泛傳播并保留下來。因為明前茶本身產(chǎn)量不高，奇貨可居，有了皇帝金口玉言的認(rèn)可，無數(shù)茶商將錯就錯，跟進炒作。
于是，茶市里彌漫著對“茶貴春早”的攀比和焦慮，在后來的兩百多年里，價格越來越離譜。
一個頗具對照價值的細節(jié)是，在乾隆同時代的日本，一本名為《茶經(jīng)詳說》的風(fēng)物志里記載了江戶時代日本人對綠茶種植的改良：每年3月茶樹開始萌芽后，為了控制茶芽生長的速度，茶農(nóng)開始用稻草或者寒冷紗覆蓋住茶樹，讓其生長速度緩慢一些，更多地吸收營養(yǎng)增加茶里的滋味濃度。
圖源 | @誰最中國
這種被稱為“覆陰法”種植出來的茶葉，最遲要到每年5月中旬才能完成。還要放在避光、避濕的庫房中一個月以上，讓茶葉褪去火氣才能出售。
雖然承襲唐代蒸青茶之后的數(shù)百年里，日本制茶工藝沒有發(fā)生任何大的改良改進，沒有如中國一樣出現(xiàn)烘青、曬青、炒青的技術(shù)迭代。但對小小一片樹葉發(fā)自滋味本源的精益求精，也許已經(jīng)暗喻了后來甲午之勝的結(jié)局。
見微知著。
圖源 | @張有鋼
No.4 肆
清中后葉，一項改變茶葉育種技術(shù)開始大規(guī)模普及：扦插。
在此之前，所有的茶樹繁育都要依靠異株授粉。打個比方，因為父母親的基因匹配是不穩(wěn)定的，所以授粉得到的下一代茶樹就會發(fā)生不可控的變化。
但扦插完全不同，這實質(zhì)上是同性生殖，某種程度上等于動物的克隆。通過扦插，能把茶樹的某些個體特性穩(wěn)定地繼承下來。
這本是一種培育技術(shù)的突破，能夠保存更好的茶葉基因。但經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，明前茶昂貴的價格，促使茶農(nóng)、茶商借助扦插技術(shù)，反復(fù)篩選品種，把茶葉的采摘時間進一步提前。
一個典型的，被技術(shù)和經(jīng)濟異化了滋味的案例。
1965年，農(nóng)科院茶葉研究所借助扦插技術(shù)，培養(yǎng)出了一種產(chǎn)茶量比普通茶樹高30%，出芽采收時間比普通茶樹提前10天以上的龍井茶。因為是60年代培育出的第43代龍井，命名為6043。七十年代后，被簡稱為龍井43號。
1972年起，全浙江范圍內(nèi)的龍井產(chǎn)區(qū)開始全面推廣龍井43號的種植。根據(jù)杭州市西湖街道龍井村的檔案，龍井43號投產(chǎn)后，綜合提早上市和產(chǎn)量增加兩大利好，茶農(nóng)每年的收益可以提高10倍。對農(nóng)戶來說，巨大的利益讓他們紛紛拔掉了種植幾十上百年的老茶樹，改種龍井43號。
更可怕的是，僅僅幾年后，江蘇、安徽、江西、湖北等綠茶區(qū)全面跟進種植龍井43號。綠茶的種群多樣性遭受有史以來最大的浩劫。到今天，不管商標(biāo)打著西湖龍井、恩施玉露、黃山毛峰或者安吉白茶的綠茶，但凡能在早春第一批上市的，本質(zhì)上都是載種于各地的龍井43號。
其實，明前茶的功能定位也決定了，很少有人會追求一杯茶中細膩內(nèi)斂的美好滋味，而是送禮時的面子和價格。
-END-
在杭州西湖楊公堤畔的西湖國賓館里，有一小片茶園，茶園門口豎著一塊牌子“主席采茶處”。
這是1963年4月28日，毛主席下榻時，親手采過茶的地方。當(dāng)時接待過主席的楊忠芳回憶，主席曾對國賓館茶園的管理員說：“現(xiàn)在的龍井茶是最好的，你們要管好，不要讓它荒掉”。
可惜的是，如今似乎已經(jīng)沒人能記起主席采茶的日子;相反，一個異族封建帝王，因為文化差異產(chǎn)生的疏漏，卻至今主導(dǎo)著這個國家茶產(chǎn)業(yè)的風(fēng)潮。
這是一面折射了天下熙熙皆為利來的鏡子，也是一幅諷喻滑稽世態(tài)的風(fēng)俗畫。
生態(tài)，云霧，人文在歲月中相互交織、彼此濡染為我們奉獻出從味蕾直到心靈的鉛華世界然天地生物各遂其性莫若葉茶烹而啜之以遂其自然之性也
千山六堡生態(tài)茶園
敦厚醇和的六堡茶，一個特殊的黑茶品類，它是極少數(shù)從茶葉品種到工藝到茶成品均以六堡茶為唯一標(biāo)稱的茶品，即“六堡茶”這個名稱包含了多個概念，如(六堡)茶樹品種、制茶工藝、六堡茶毛茶、六堡茶成品茶等。
傳統(tǒng)工藝的六堡每一杯都是煙云供養(yǎng)，氤氳人文。
六堡社前茶
黑茶
有人說春天是明前茶的天下，一陣春風(fēng)吹過，吹醒了明前茶的鮮爽，殊不知，六堡茶的春天來得比明前茶更早!
六堡茶的春茶是從社前茶開始的。
六堡茶如按照產(chǎn)茶節(jié)氣來區(qū)分，可分為社前茶、明前茶、霜降茶等。
社前，是指春社前。古代在立春后的第五個戊日祭祀土神，稱之為社日，自宋代起確立，沿用至今。社日的時間一般在“春分”時節(jié)左右。
今年的社日為3月16日。每年的春社日這天，六堡鎮(zhèn)都會舉辦六堡開茶節(jié)，社日開茶節(jié)是六堡鎮(zhèn)的傳統(tǒng)習(xí)俗和頗有影響力的農(nóng)事節(jié)慶活動。
社日開茶節(jié)活動內(nèi)容通常有開幕式及文藝表演、六堡茶產(chǎn)品秀、大師炒茶說茶、舞獅表演、六堡茶知識講座和書畫百米長卷現(xiàn)場揮毫活動。還會有傳統(tǒng)的祭拜茶神儀式、社前茶開茶儀式和三界州拜社儀式。開茶節(jié)不僅是茶的節(jié)日，也是鄉(xiāng)土六堡的文化宴席。
明代蔡復(fù)一在《茶事詠》中寫到 “蘊藉一年力，神全在早春?！痹绱褐?，自古人開始便倍受青睞。
每年社日之前的越冬茶芽采制而成的茶品稱為社前茶，這是每年的頭輪茶，比明前茶還要早一旬以上，這時春回大地，萬物復(fù)蘇，有言道，物以稀為貴，清明之前，很多茶樹才剛剛發(fā)芽，整個茶園才依稀地長著數(shù)量極少的新芽。如果要在社日采摘葉芽，也就是說比清明還早兩三周，那茶芽的數(shù)量就更為稀少了，所以每年社前茶的量相對比較少，這就是社前茶比較珍貴的地方，這個時節(jié)的茶有特別的藥用價值!
六堡社前茶
六堡社前茶和六堡茶傳統(tǒng)粗枝大葉的印象相去甚遠。社前六堡茶條索細幼，緊實干爽，多為單芽、一芽一葉，當(dāng)然，也會有少量一芽二葉的，社前茶茶色黑亮油潤，參雜有部分嫩綠色芽頭，品相確實漂亮，經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作后，條索緊實、細黑油潤，彎如魚鉤，由此常被六堡人稱之為“魚鉤茶”，彎彎的，細長如魚鉤，是六堡茶中的極品，是六堡茶里不可多得的珍寶。
千山六堡社前茶
六堡社前茶功效
1、社前茶在六堡民間有碎銅錢的說法，就是把銅錢和社前茶放嘴里一會，可以用牙齒把銅錢咬碎。究其原因主要是社前茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，并且社前茶有降解重金屬的功效。
2、社前茶對調(diào)理腸胃有很好的功效。社前茶內(nèi)涵物質(zhì)很多，陳年后藥效尤佳。
3、早年間缺醫(yī)少藥，社前茶是普遍被當(dāng)做藥來使用的，但凡小兒頭疼發(fā)燒、驚風(fēng)、肚痛等突發(fā)疾病，便會抓上一把陳年社前茶搗碎，外敷到手腳、肚臍等特定穴位，用來緩解病情，達到茶到病除之效。
六堡社前茶特點
湯色滋味：六堡社前茶用高溫水沖泡后，新茶的湯色和常見的紅濃陳醇的六堡茶湯有區(qū)別，多為淡黃色、微帶青綠，干凈透亮，更接近綠茶的湯色。入口之后，味極清冽，茶香幽幽，略有回甘，體現(xiàn)茶道之清、淡、靜、和、真。
千山六堡社前茶
黑茶
它來自六堡茶的原產(chǎn)地六堡鎮(zhèn)的核心產(chǎn)區(qū)，采用六堡原種為原料，有機種植，按六堡茶的傳統(tǒng)工藝制作而成，真實呈現(xiàn)純正的六堡社前茶。
千山六堡社前茶
核心產(chǎn)區(qū)
千山六堡生態(tài)茶園——位于六堡鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，核心產(chǎn)區(qū)在茶界能夠受到追捧，是因為其優(yōu)越的自然環(huán)境，包括土壤、氣候、日照等等，為茶葉提供了更好的生長條件，給品質(zhì)打下基礎(chǔ)。陸羽曾說“上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”實際上就已經(jīng)很能夠說明核心產(chǎn)區(qū)的重要性，對茶葉產(chǎn)區(qū)作出了劃分。
產(chǎn)區(qū)決定了茶葉的先天品質(zhì)，只要后期制作基本到位，它就稱得上好茶，是可以實實在在喝出區(qū)別的。就像武夷巖茶，除了復(fù)雜的制作技藝，更多是因為各個大小產(chǎn)區(qū)被叫作“山場”，正巖、半巖、洲茶、高山、外山等等山場中，能夠使它產(chǎn)生不同風(fēng)味，其中最好的是正巖產(chǎn)區(qū)，可謂在優(yōu)秀中選優(yōu)秀。
六堡茶同樣如此，一款核心產(chǎn)區(qū)的六堡茶和一款非核心產(chǎn)區(qū)的六堡茶同時沖泡，對比著喝，結(jié)果肯定不同。喝核心產(chǎn)區(qū)的六堡茶，不僅香氣顯，它的滋味一定是飽滿厚實的。
千山六堡生態(tài)茶園
千山六堡生態(tài)茶園
千山六堡生態(tài)茶園
原種六堡
千山六堡生態(tài)茶園——六堡原種茶，六堡原種是一個在六堡山里繁衍了上千年的原生茶樹品種，原種六堡茶，也叫六堡群體種，是指原產(chǎn)于六堡茶鄉(xiāng)種植歷史久遠的有性系茶樹品種，屬于六堡原生群體種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)其他引種品種和適制六堡茶的茶樹品種而稱為“原種六堡茶”品種。
由于是群體品種，經(jīng)過長期的自然選擇，原種六堡茶具有較強的抗逆性和適應(yīng)性。群體種的茶樹形態(tài)豐富，有大葉、中葉、小葉，還有紫芽、紅芽、綠芽，有喬木、小喬木和灌木，林林總總不下40個單株，形成了一個內(nèi)容豐富的茶家族，有自己獨特的家族風(fēng)格。
原種六堡茶的“紅芽”“紫芽”頗有特色
所以清代《蒼梧縣志》說六堡茶“味厚，隔宿不變”。群體種的好處是味道豐富有層次，香氣飽滿。用六堡原種制作的六堡茶，放夠一定的年份會有檳榔香，這也是六堡茶在清代能夠成名的原因。
隨著六堡茶的成名，生產(chǎn)地域越來越廣，有很多用廣西大葉種茶樹來做六堡茶，六堡的香型越來越多，尤其是1960年代后，現(xiàn)代工藝六堡茶的出現(xiàn)，使用六堡原種原料的六堡茶越來越少。要在六堡茶里找尋檳榔香變得越來越難。
在核心原產(chǎn)地的六堡鎮(zhèn)依然保留著和種植著大量的六堡原種，并且還是按傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)六堡茶，檳榔香還是可以在六堡鎮(zhèn)六堡茶中喝到，這是茶人的幸運，也是六堡茶的幸運。
這種原生種所體現(xiàn)出來的品質(zhì)特征是各個名茶出類拔萃、傲立于名茶之林的根本，也是其傳播及流傳的品質(zhì)根基。在中國的很多名茶中，原生群體種風(fēng)味獨特、品質(zhì)優(yōu)秀而為人所推崇，包括各地名優(yōu)綠茶如龍井、碧螺春、西山茶、紅心鐵觀音等等名茶中得到驗證。其實很多苦心孤詣要制作出檳榔香的人，用盡各種方法，倒不如山中的漫不經(jīng)心的等待，這是天意，不是對懶惰的獎賞，而是自然的法則。道法自然，可能是最好地解釋了“好茶是種出來的”自然哲學(xué)。
有機種植
千山六堡有機生態(tài)茶園——全程有機種植，有機其實就如古人般管護茶園，不用任何人工合成的化工產(chǎn)品，不用化肥和農(nóng)藥，不用除草劑靠人工除草。這樣生長出來的六堡茶，香氣濃郁、滋味純正自然。
千山茶倉一直秉承自然有機理念，茶園內(nèi)架設(shè)誘蟲燈，懸掛黃色粘蟲板，綠色防治病蟲害，通過茶園內(nèi)圈養(yǎng)的豬、鴨、鵝、雞，經(jīng)過腐化處理的有機液肥進行灌溉，實現(xiàn)了“種植—畜禽養(yǎng)殖—有機肥還園—種植”的現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。灌溉水源直接選用茶山天然山泉水灌溉。尊重自然，有機種植，無農(nóng)藥化肥，傳統(tǒng)農(nóng)耕除草。從土壤到最終產(chǎn)品都做到了全程有機要求管控，做到了茶園種植有機、制作加工有機，對茶園的可持續(xù)發(fā)展有特別的意義。
千山茶倉堅持從源頭制定高標(biāo)準(zhǔn)，才能產(chǎn)生真正純天然、高品質(zhì)、高質(zhì)量的健康有機六堡茶，讓消費者喝上放心茶。
規(guī)范管理
擁有了好的原料，必須要求生產(chǎn)規(guī)范化，這是千山六堡茶廠做大做強的重要基礎(chǔ)，這也為千山自身的生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出了更嚴(yán)謹(jǐn)、更規(guī)范化的一套技術(shù)指標(biāo)和操作規(guī)程。目前千山擁有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化的茶葉工廠，初制廠全程茶葉不落地、不沾灰。初制的每道工藝，如鮮葉的攤晾時間、殺青溫度、揉捻時長等都嚴(yán)格把控，真實呈現(xiàn)純正的六堡茶。
千山六堡社前茶制作
進入車間前，就被頭套、藍大褂、鞋套全副“武裝”起來，還要在消毒間洗凈烘干雙手方可入內(nèi)。茶葉從采摘到成品要歷經(jīng)多道工藝品質(zhì)控制細節(jié)，單有年份的六堡茶不等于好茶，六堡年份老茶專屬的“紅”“濃“”陳”“醇”須建立在原料、時間、倉儲環(huán)境、溫濕度等多個維度得以標(biāo)準(zhǔn)保障并共同效力的基礎(chǔ)上。千山茶倉也將茶倉儲服務(wù)板塊正式納入整個產(chǎn)業(yè)鏈，注重六堡茶的專業(yè)陳化，逐年限量開倉，打造出品藏皆宜的經(jīng)典老茶。
2022千山六堡社前茶
金山銀山不如綠水青山～ 茶是春天的儀式感2022千山六堡第一批新茶六堡茶的頂級天花板——社前茶預(yù)售已開始先定先得，好茶不等人
來源：自由茶藝師
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??? 一個朋友拿來一包茶葉，確實是很嫩綠的社前采制的茶，但很明顯不是六堡茶原種，這就涉及到一個重要問題了：同樣按六堡茶工藝加工的綠茶，有存儲價值嗎？綠茶存放成為陳茶，會出“檳榔香”嗎？
???? 帶著這個問題，結(jié)合現(xiàn)在六堡茶社前茶的陸續(xù)上市，我們在這里
???? 我們選購六堡茶（傳統(tǒng)工藝）新茶，是為了后期倉儲“出香”及形成檳榔香，其中一個“要素”就是品種必須是原種。所以在這里補充一點：選購六堡茶社前茶首先第一個是需要甄別品種。
??? 市場上出現(xiàn)并非六堡茶原種的社前綠茶，身披銀毫，收藏下來沒有轉(zhuǎn)化能力。放久了也只是“老綠茶”。不會有六堡茶的后期轉(zhuǎn)化。
??? 截取上圖細部，我們放大來看，看到很多芽頭身披銀毫。
???
??? ?品種：六堡茶存藏潛力的“要素”
?
??? 眾所周知，現(xiàn)在六堡茶鄉(xiāng)內(nèi)六堡茶的茶樹品種，是一種原生于蒼梧縣六堡區(qū)域內(nèi)的群體種，是一種灌木型中葉種的茶樹品種。為區(qū)別于六堡茶鄉(xiāng)二十世紀(jì)七、八十年代曾從云南、湖南等地移植過來的大葉種、中葉種茶樹和近十年種植的桂綠一號等多個品種（引種過如福鼎大白毫、鳳慶云南大葉種、湖南江華櫧葉種、桂綠一號等），而將原生于六堡茶鄉(xiāng)的群體種統(tǒng)稱作“原種六堡茶”、“六堡茶原種”、“原種六堡”。
?? 在上?？萍汲霭嫔?001年出版的茶樹品種權(quán)威專著《中國茶樹品種志》里面的“地方品種篇”里（第187頁）有“六堡茶”這個品種的產(chǎn)地分布、特征特性、栽種地區(qū)等等的詳細描述。按陳宗懋院士主編，中國輕工業(yè)出版社出版的《中國茶葉大辭典》（2000年版）《中國茶樹品種與品系》一章（第101頁）記載：六堡茶是茶樹有性系品種。灌木型，中葉類，早生種。原產(chǎn)廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，鄰近的獅寨、賀州、蒙山、昭平等地也有少量分布。樹姿開張，分枝密。葉形橢圓，葉色綠，葉面平或微隆，葉身平，葉質(zhì)中。芽葉淡綠色，稀紫色，毛少，持嫩性較強，
?? 陳愛新的《廣西茶業(yè)史》（1992年第一版）中在“廣西推廣的主要茶樹品種”一節(jié)中，在其第十三項中就有“六堡茶”品種的詳細介紹，里面有提到：“嫩芽梢淡綠色，有少量紫芽，茸毛少。”
?? 在這幾處對六堡茶原種的描述記載以及我們在實地觀察中都可以明確地知道，六堡茶的原種是“茸毛少”“毛少”的。所以，單從“身披銀毫”這一點就可以判斷出這位朋友帶來的茶，不是原種的六堡社前茶，也就沒有存藏的潛力了。
?? 原種六堡茶的社前茶，做出來的成品外形有點像魚釣，也稱作魚釣茶。
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關(guān)于社前茶
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?? 由于官方（包括教科書）對六堡茶（傳統(tǒng)工藝）一直缺乏研究，人們對社前茶的認(rèn)知有較大局限，甚至有些人至今對社前茶的定義都存在困惑。
?? 何為社前茶？本人之前寫過一篇文章，專門做過詳細闡述，這里簡單說幾句不作贅述。要興趣詳細了解的茶友請網(wǎng)上搜索本人的文章《話說六堡社前茶》有詳細說明，我這篇文章，網(wǎng)上轉(zhuǎn)載抄襲的也很多，容易找到。
?? 春社日，古時春耕前祭祀土神，以祈豐收，謂之春“社”。周朝采用甲日，但各諸侯國也不盡相同。自宋代起確立以“立春后第五個戊日為社”的做法，沿用至今。雖然，期間某些朝代曾以農(nóng)歷二月初二作為“春社”、“土地誕”、催春節(jié)，但蒼梧民間始終是把“二月二”作“龍?zhí)ь^”，不作為民間使用的“春社”。至今，蒼梧六堡茶鄉(xiāng)民間還是采用宋代確立的“立春后第五個戊日為社”作為“春社”日，今年是2019年，3月的22日是第五個戊日，乃為春社。由此推斷，今年3月22日前所采制的茶，稱作“社前茶”。
?? 蒼梧六堡茶歷來推崇“社前茶”一方面是因其茶厚味濃、醇和飽滿的特質(zhì)，另一方面，也由于其采摘時令、條索緊結(jié)、味厚細致（茶多酚和氨基酸比例恰當(dāng)），在滋味轉(zhuǎn)化、陳化轉(zhuǎn)香、調(diào)理腸胃以及藥用功效方面作用明顯而受到大眾所追捧。
?? 不過，由于對六堡茶（傳統(tǒng)工藝）這方面一直缺乏研究，對于如何選購社前六堡茶，大眾也存在著不少誤區(qū)，在這里給大家簡單說說。
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??? 現(xiàn)在好喝的社前茶就是好嗎？
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??? 首先我們要弄清一個問題，我們品鑒、品試社前茶，是喝“色香味”或?qū)徳u五項指標(biāo)（審評項目包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底）都優(yōu)秀的，以五項皆優(yōu)為好，還是不注重現(xiàn)在某些“缺點”（如苦澀、茶氣猛烈），而更注重其和諧性、注重存儲潛力，注重后期變化？
??? 如果按審評五項指標(biāo)，湯色漂亮，香氣高揚，滋味甜鮮、醇滑的為好，這就是按照審評的幾項指標(biāo)都優(yōu)秀的茶，以綠茶作參照。真這樣評出的茶，您就必須把這茶當(dāng)作綠茶來買、當(dāng)綠茶來喝，趁著鮮爽和香氣，在一年內(nèi)把這種“綠茶”喝完。
????? 那如何選購（社前茶）六堡茶（傳統(tǒng)工藝）呢？
??? 市場上大多數(shù)消費者是這樣去選購六堡茶的，這樣的趨勢，也導(dǎo)致了部分的茶農(nóng)和傳統(tǒng)工藝六堡茶的生產(chǎn)廠家，迎合著人們這個“喜好”，“綠茶化”地生產(chǎn)著六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的茶，六堡茶不再有自己的特質(zhì)，而基本都是如綠茶的“豆瓣香”。六堡茶的存藏生命就在這綠茶化中慢慢消亡。這些年在普洱（生茶）這方面已經(jīng)出現(xiàn)過這樣的“前車之鑒”。
?? 現(xiàn)在好喝的社前茶就是好嗎？我們該如何來判斷選購社前茶？我們可以以社前茶為例，通過對這個問題深入了解，分析六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的茶品的選購遇到的一些誤區(qū)，分析常見的一些問題。
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?? 如何品鑒其存儲潛力？
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??首先，我們毋庸置疑地，大多數(shù)茶友選購“社前茶”除了當(dāng)年“嘗鮮”喝那么一點點，大多還是存儲著，期待經(jīng)過倉儲而發(fā)生“后發(fā)酵”使得六堡茶轉(zhuǎn)出香。
? 六堡茶越陳越佳，已為實踐所證實。六堡社前茶濃厚耐泡的內(nèi)質(zhì)，給經(jīng)存放越陳越佳提供了物質(zhì)保證。而如何通過品鑒六堡茶品質(zhì)，并認(rèn)定其具備很好的后續(xù)變化空間，也就是如何從社前茶味判斷該茶有沒有存放的潛力，至為重要。
?? 經(jīng)過漫長冬季的孕育積蓄，而且社前茶的萌芽、生長氣溫較低、溫差較大、多霧，而且，多是剛萌發(fā)的新芽，以單芽、一葉一芽為多，茶味濃厚。對比一些肥沃土壤或田肚茶，一些山脊坡地上種植的茶，更是內(nèi)質(zhì)豐富、味濃水厚。
?? 一直以來，我們現(xiàn)在的審評為了讓更多普通的工人、學(xué)生也能夠參與審評中，把品感的項目、對茶的評判、理解降低到了最低。也就是說，所考核的“外形、湯色、香氣、滋味和葉底”五項因素，都是無需經(jīng)過長期摸索實踐，很容易就能懂得的，就能做到的。因此，其審評出來的結(jié)果，往往也很“直觀”而“簡單”。
?? 如，在外形這一項，形態(tài)、色澤、整碎、肥瘦、大小、凈度、粗細、長短、嫩度，這些指標(biāo)，確實很容易辨別出來，從而給其打分，作為銷售上架的商品，這些因素?zé)o疑是重要的。但對于真正茶的品質(zhì)，尤其是屬于黑茶的六堡茶（傳統(tǒng)工藝）而言，這些外觀的因素就沒那么重要了，甚至，某些“肥瘦、粗細”、“嫩度”因素就不能以細、嫩的標(biāo)準(zhǔn)去看待了。
其它的幾項，如湯色、香氣、滋味也要以不同角度去看。
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（三期連載，待續(xù)）
