2008年下半年，楊世華從深圳趕往千里之外的云南易武茶山尋茶，希望找到一條屬于自己的“茶路”。如今這條“茶路”越來(lái)越明晰，他成功地打造了一家品牌茶企——中吉號(hào)，現(xiàn)在他是中吉號(hào)創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)，并成為普洱茶界的“國(guó)茶工匠·制茶大師”。
中吉號(hào)誕生成長(zhǎng)史感謝深圳這座城市
“我要感謝深圳這座城市?！绷牡竭M(jìn)入茶行業(yè)的機(jī)緣以及中吉號(hào)的誕生成長(zhǎng)史時(shí)，楊世華這句話脫口而出。
楊世華1965年出生于云南宣威，大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入大型國(guó)企云南錫業(yè)集團(tuán)。1994年-1998年，他被集團(tuán)外派到深圳分公司工作。
在深圳，楊世華結(jié)識(shí)了很多來(lái)自廣東、福建等地區(qū)的朋友，了解到故鄉(xiāng)云南的普洱茶在珠三角地區(qū)頗有市場(chǎng)，很受大家歡迎。這段經(jīng)歷深刻地影響了楊世華，他建立起了對(duì)珠三角茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的一些認(rèn)知，這一認(rèn)知在幾年后改變了他的職業(yè)生涯。
1998年，楊世華被集團(tuán)調(diào)回云南，3年后他辭去公職，下海經(jīng)商，前往深圳從事茶葉經(jīng)營(yíng)生意。剛開(kāi)始楊世華以銷售代理的身份，把云南的普洱茶、綠茶、紅茶和茉莉花茶等供應(yīng)給深圳的超市。
在供貨過(guò)程中，楊世華遇到了一位貴人。一位老先生指點(diǎn)他與其給超市供貨，不如自己到茶葉批發(fā)市場(chǎng)租個(gè)檔口，自己做茶葉批發(fā)生意，楊世華聽(tīng)取了這一建議。
不久之后，他在深圳羅湖黃貝嶺的茶葉市場(chǎng)租了一個(gè)檔口，直接從云南批發(fā)普洱茶餅到深圳市場(chǎng)銷售。因?yàn)楸±噤N，楊世華積累了第一桶金。
2005年秋天，楊世華成為恢復(fù)生產(chǎn)的云南中茶公司在深圳的第一家經(jīng)銷合作商。他決心放下綠茶、紅茶等產(chǎn)品，專注普洱茶。
次年，因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)非?；鸨?，出現(xiàn)了供不應(yīng)求的情況。中茶出臺(tái)政策允許大經(jīng)銷商自己選料，授權(quán)做茶。楊世華開(kāi)始接觸茶廠，學(xué)習(xí)生產(chǎn)工藝。
中吉號(hào)茶廠
2007年年中，一路高歌猛進(jìn)的普洱茶市場(chǎng)驟然崩塌，價(jià)格大幅下跌。楊世華經(jīng)歷并見(jiàn)證了這段歷史，經(jīng)過(guò)一個(gè)迷茫時(shí)期之后，冷靜思考后，他發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)是有的，問(wèn)題出在無(wú)法從源頭控制產(chǎn)品品質(zhì)。身為茶商的他決定重啟事業(yè)，逆流而上，他決定自建茶廠，創(chuàng)立“中吉號(hào)”。
從2008年到2011年，他持續(xù)投入，在云南勐海投資建設(shè)了占地5萬(wàn)平方米的茶廠，又在勐海、易武、臨滄等云南普洱名山建立千畝古樹(shù)茶園基地。
航拍中吉號(hào)茶廠
“中吉”這個(gè)名字來(lái)源于《周書·武順》“禮義順祥曰吉”，周易講“居中為吉，禮順祥福，中道即正道”，楊世華認(rèn)為“中吉”兩字能體現(xiàn)他對(duì)茶事業(yè)的追求，他想要走出一條健康長(zhǎng)久的道路。
中吉號(hào)剛剛誕生就迎來(lái)了當(dāng)頭一棒。因?yàn)闂钍廊A過(guò)去是大品牌的經(jīng)銷合作商，現(xiàn)在中吉號(hào)剛誕生，他很自然地仿照大廠的云南七子餅來(lái)做產(chǎn)品。但是出了很多批產(chǎn)品都沒(méi)能得到市場(chǎng)承認(rèn)，原因不是茶葉品質(zhì)不好，而是因?yàn)椤皼](méi)有自己的特色”，這是楊世華后來(lái)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)時(shí)說(shuō)的話。
方向在哪兒?苦苦思索之后，楊世華決定不如回到源頭去。
易武深山尋茶做麻黑的守望者
2008年下半年，楊世華來(lái)到易武鎮(zhèn)，這里曾是茶馬古道的起點(diǎn)和普洱茶貢茶之鄉(xiāng)。“易武茶市很蕭條，市場(chǎng)非常低迷，沒(méi)什么人?！钡靥幵颇线呞锏囊孜?，秋天也是溫暖的，郁郁蔥蔥。但是因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)的低迷，所以楊世華感覺(jué)到了很明顯的“寒意”。
楊世華逛到易武博物館時(shí)，看到大門緊閉，正不知道接下來(lái)去哪里時(shí)，聽(tīng)到眼前的一個(gè)小作坊內(nèi)發(fā)出“叮叮當(dāng)當(dāng)”的聲音，他決定進(jìn)去看看，沒(méi)想到有意外的收獲。
作坊的老師傅告訴楊世華，自己正在把石頭打制成圓形石磨，用來(lái)壓茶，并稱用石磨壓茶是該地的傳統(tǒng)，至少有100多年歷史了。楊世華聽(tīng)到后感覺(jué)很好奇，就詢問(wèn)老師傅：“壓制的是哪里的茶?”老師傅回答道：“老茶園的茶，來(lái)自落水洞、麻黑等村落的老茶園?！睏钍廊A決定過(guò)去看看。次日，他尋到麻黑寨——易武正山第一村，也就是現(xiàn)在大家熟知的產(chǎn)茶核心山頭。
航拍麻黑寨
趕到麻黑時(shí)，正是干農(nóng)活的時(shí)間，楊世華找了幾家才有人。他問(wèn)對(duì)方討杯茶喝，村民爽快答應(yīng)了，讓他自便。楊世華拿起一個(gè)搪瓷杯，自己燒水，抓了一把村民隨手曬的茶葉。沖泡好之后，他喝了一口，感覺(jué)到意外的清爽。
“茶苦是苦，但底蘊(yùn)、口感都很好。沖泡十幾二十次之后，甜味出來(lái)了。”將近15年過(guò)去了，楊世華幾乎能回憶起當(dāng)年初次品嘗麻黑茶時(shí)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
回到深圳后，在一些普洱茶品鑒會(huì)上，楊世華喝到了一些百年老茶，他驚訝地發(fā)現(xiàn)百年老茶餅泡出來(lái)的茶底，竟然和當(dāng)時(shí)麻黑的茶泡出來(lái)的茶底是一模一樣的。他更加感覺(jué)到麻黑的茶了不起，決定把整個(gè)麻黑村的茶都收購(gòu)下來(lái)，制成5000餅、兩噸茶，自己親自監(jiān)督每一道程序，并寫下品質(zhì)承諾書，印在內(nèi)飛里。這便是中吉號(hào)的首個(gè)代表產(chǎn)品“純麻黑”。
2008年中吉號(hào)參加第一屆深圳茶博會(huì)，帶去了“純麻黑”這款產(chǎn)品，迅速贏得了行業(yè)和消費(fèi)者認(rèn)可，并且因?yàn)楫?dāng)時(shí)多數(shù)同行在做拼配茶，“純麻黑”還開(kāi)創(chuàng)了易武山頭純料茶先河。
楊世華說(shuō)自己算得上是“麻黑的守望者”，他在麻黑取得了事業(yè)上的成功，也為那里帶去了很多好的改變。
摸著石頭過(guò)河布局普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈
“在布局普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈的過(guò)程中，很多東西書上沒(méi)有，都是我自己慢慢摸索著想出來(lái)的。”為了保證麻黑源頭原料的品質(zhì)供應(yīng)，不受市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)度干擾，楊世華決定提前布局產(chǎn)業(yè)鏈，建立原料基地和初制所。但是萬(wàn)事開(kāi)頭難，他是“摸著石頭過(guò)河的”。
中吉號(hào)麻黑莊園擴(kuò)建
中吉號(hào)麻黑初制所
確定中吉號(hào)發(fā)展戰(zhàn)略之后，楊世華決定親自到麻黑村寨和當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)溝通，雙方實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期合作，建立了麻黑莊園。他堅(jiān)持“兩休兩采，自然天養(yǎng)”的方式養(yǎng)護(hù)古茶園，只春秋兩季采摘茶葉，不人工施肥，不打農(nóng)藥。于是，才有了“純麻黑”十多年來(lái)品質(zhì)如一的產(chǎn)品迭代，成為中吉號(hào)的拳頭產(chǎn)品之一。
2008年之后，中吉號(hào)陸續(xù)開(kāi)疆拓土，建立易武麻黑、布朗山(班盆、老曼峨、章家)、臨滄勐庫(kù)、邦東昔歸等四大古樹(shù)茶園基地，擁有2700多畝古樹(shù)茶園，保障了持續(xù)高品質(zhì)的原料供應(yīng)基礎(chǔ)。
建立原料基地和初制所后，楊世華發(fā)現(xiàn)想要完成普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈的搭建，還需要建立倉(cāng)儲(chǔ)中心和銷售營(yíng)業(yè)中心。因?yàn)槔ッ鳉夂蚋稍?，濕度低，把茶葉運(yùn)到昆明儲(chǔ)藏，既可以使得茶葉徹底干透，還能保留當(dāng)?shù)仫L(fēng)味，所以楊世華決定把倉(cāng)儲(chǔ)中心放在昆明。
中吉號(hào)云南昆明倉(cāng)儲(chǔ)中心
中吉號(hào)儲(chǔ)藏普洱茶倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部圖
銷售營(yíng)業(yè)中心則被放在了深圳。因?yàn)闂钍廊A在深圳耕耘多年，深圳還是國(guó)內(nèi)重要的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)，是對(duì)外貿(mào)易重鎮(zhèn)，具備多重優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)被問(wèn)到“書上沒(méi)有的東西”的例子時(shí)，楊世華提到茶園每年都可能有一些細(xì)小的環(huán)境變化。我們做茶的人要根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和感悟去調(diào)整茶葉的采摘時(shí)間，比如說(shuō)在特別干旱的環(huán)境下，就不能等到一芽三葉才去采摘，因?yàn)楦珊档沫h(huán)境中茶葉如果沒(méi)有被及時(shí)采摘的話，就會(huì)產(chǎn)生茶葉曬枯的風(fēng)險(xiǎn)。
“全產(chǎn)業(yè)鏈”在普洱茶界并不多見(jiàn)，投入大、周期長(zhǎng)，是重資產(chǎn)的做法。但是楊世華為了保證中吉號(hào)出品茶葉的品質(zhì)，扛住市場(chǎng)上的種種誘惑和巨大的資金壓力，堅(jiān)持走自己認(rèn)同的“正道” 。
從“深山茶人”到“國(guó)茶工匠·制茶大師”
去年1月22日，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)公布了一份紅頭文件“國(guó)茶工匠·人物推選——制茶大師第五批(普洱、烏龍、花茶類)”的名單，普洱茶這一類別里僅有6人獲此殊榮，楊世華是最年輕的獲獎(jiǎng)?wù)撸c普洱茶界泰斗鄒炳良、五十年匠心制茶大師陳升河齊名而列，含金量可想而知。
在制茶路上，楊世華獲得了業(yè)界前輩和消費(fèi)者的一致認(rèn)可。2014年，楊世華在寧波茶博會(huì)中吉號(hào)展位上認(rèn)識(shí)了被稱為“普洱教父”的白水清先生，楊世華邀請(qǐng)他嘗嘗中吉號(hào)當(dāng)年和3年前出品的“純麻黑”，白水清喝完，說(shuō)了兩句話，“楊先生，你是非常用心做茶的人?！薄澳阕龅牟?，轉(zhuǎn)化得很好。”
還有一次茶博會(huì)最后一天閉館的時(shí)候，另一位高段位普洱茶收藏大家何作如先生到中吉號(hào)展位參觀，楊世華泡了刮風(fēng)寨的茶給他喝，他喝了之后也比較贊賞，就給了四個(gè)字：“傳統(tǒng)工藝”。
楊世華對(duì)深圳茶博會(huì)上的一些老先生記憶深刻，他提到有些老先生平時(shí)是不吭聲的，但他們是懂茶的，一喝麻黑茶，就說(shuō)“不一般” 。楊世華說(shuō)：“我很感謝深圳茶博會(huì)，很感謝這些支持中吉號(hào)的消費(fèi)者!”
多年來(lái)，楊世華專注研究傳統(tǒng)制茶技藝，又創(chuàng)新普洱茶制作和拼配工藝，在業(yè)界享有“深山茶人”的美譽(yù)。在采訪中，楊世華提到自己的“5321”制茶法，5指的是追求普洱茶成品5韻俱佳：香氣、回甘、濃強(qiáng)度、水路、喉韻;3即一款茶拼配，須融合至少3個(gè)以上的普洱茶小產(chǎn)區(qū)的原料……
楊世華在麻黑莊園曬茶
楊世華年年鉆進(jìn)深山，皮膚被曬得黝黑，在一篇過(guò)往的報(bào)道留言下，網(wǎng)友留下了一句話：“這是實(shí)干人的膚色”。
當(dāng)年楊世華在易武山頭，沿著普洱茶的源頭，迷茫的他找到了屬于自己的“茶路”。如今他在這條路上越走越寬，他的“正道”，也是中吉號(hào)的“正道”，以茶為本，用心做好產(chǎn)品。
品味中老期茶，如同在撫摸歲月痕跡，如果對(duì)時(shí)間流逝欠缺那么一點(diǎn)概念的人，我想再老的茶請(qǐng)他喝，也只是一杯有顏色的水而已。
從事茶行業(yè)的這些年，我親眼見(jiàn)證了這樣一類喝茶人：追普洱茶，似乎都有一個(gè)共同點(diǎn)：從名山古樹(shù)純料開(kāi)始，歸宿于中老期茶。
追名山古樹(shù)的那些茶友
“今年第一波老班章春茶，自己守著采的!”“曼松王子山，皇家茶被我喝到了。”“冰島，真的有冰糖的味道哎?！薄霸缟虾攘艘慌荼『商粒杏X(jué)今天不想再喝茶了” 這些話，經(jīng)?？梢栽诓栌训奈⑿排笥讶吹?。這幾年出差比較多，離開(kāi)珠三角往北，在很多省份遇到的茶友，大多喜歡暢聊各種名山或者古樹(shù)純料。
一次在南京一家茶館，偶遇茶友老柯，給大家講勐海茶區(qū)的各名山滋味，“拔瑪寨的茶比不比老班章的差，老曼峨的甜茶比苦茶更出名，那卡的茶氣在所有山頭中是最猛的!”他順口成章，語(yǔ)速均緩，說(shuō)話的條理和邏輯似乎都不錯(cuò)。圍坐在一起的年輕茶友居多，都喜歡聽(tīng)他講，年紀(jì)稍長(zhǎng)的資深茶友則在一旁微笑不語(yǔ)。
后來(lái)才得知，這位老柯并沒(méi)有去過(guò)茶山，所有的認(rèn)知都通過(guò)茶友交談和書本及網(wǎng)絡(luò)知識(shí)，他甚至還通過(guò)谷歌衛(wèi)星地圖，直觀記住了各山頭之間的地理位置、海拔甚至降雨量等信息。并經(jīng)常出現(xiàn)在不同的茶友聚會(huì)場(chǎng)所“講課”。因?yàn)槟苷f(shuō)會(huì)道，使得大家對(duì)他印象特別深刻，覺(jué)得他很“專業(yè)”。
有一次在鄭州，那里的年輕茶友們喝普洱茶，大多帶著好奇之心：談?wù)摰脑掝}是這些：“冰島所有的樹(shù)都是被我們一個(gè)老鄉(xiāng)包了!”“聽(tīng)說(shuō)老班章被過(guò)度采摘，滋味都不如以前了吧?!”“易武都是臺(tái)地茶，哪里還有什么古樹(shù)!”這類道聽(tīng)途說(shuō)的觀點(diǎn)，在初入門不久的茶友圈里，傳播十分廣泛。
面對(duì)這種類型的茶友，有時(shí)反而不愿多言。這種類型的茶友買茶，只求山頭古樹(shù)的名氣，且出手大方，一餅幾千元的200克小餅山頭古樹(shù)，他們聽(tīng)更“資深”的朋友說(shuō)值，就出手買了。
對(duì)中老期茶認(rèn)知改變后的茶友
兩年后的廣州茶博會(huì)上，我再一次見(jiàn)到了老柯，他正帶著一幫朋友在不起眼的展位上喝中老期茶，而似乎對(duì)各品牌的新茶已經(jīng)沒(méi)有興趣。我有些好奇，于是聊了起來(lái)。
老柯說(shuō)，他和朋友們開(kāi)始喝普洱茶的前兩年，都是追名山古樹(shù)純料，或者古樹(shù)熟茶之類，大伙經(jīng)常喝到晚上12點(diǎn)，甚至更晚。導(dǎo)致夜里失眠——床前明月光，清醒到天亮。
“原來(lái)我們都喝不習(xí)慣老茶，覺(jué)得總有霉味，尤其是在珠三角存放的老茶，總給我們一種濕濕的潮味。因此，新茶的鮮爽和張揚(yáng)的香氣，讓我們著迷?！崩峡抡f(shuō)。但在一次偶然的機(jī)會(huì)，他喝到同樣是珠三角存放的純自然干倉(cāng)老茶，還是易武老茶，那種醇厚柔甜、氣韻深藏的老茶魅力感，一下推翻了他對(duì)老茶的認(rèn)知，關(guān)鍵喝完之后身體的舒適感、愉悅感真真是一種享受。
就這樣，他開(kāi)啟了對(duì)中老期茶的探索，“研究”方向不再是名山古樹(shù)，而是不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下的轉(zhuǎn)化魅力，“現(xiàn)在對(duì)于新茶，也就是試試口感，真正喝得身心舒暢的還是老茶。并說(shuō)，作為一個(gè)茶友，如果你仍然對(duì)中老期茶有偏見(jiàn)，只能說(shuō)明你接觸的還不夠，沒(méi)喝到真正倉(cāng)儲(chǔ)好的年份茶”。
難以回頭的老茶之魅
在成熟的珠三角普洱茶消費(fèi)圈子，大部分新茶都是買回家存放的，只有老茶才是隨時(shí)拿出來(lái)招待客人品飲的。
“人人喝茶，家家存茶?！痹谥槿?廣州、東莞、深圳、佛山 、中山、珠海、江門、肇慶、惠州9個(gè)城市)，社會(huì)各階層的市民家庭的共同愛(ài)好之一，即是存新茶喝老茶。
作為茶行業(yè)“讓好茶按需流通”的我們，即要從收藏家手里收老茶，也要為有需求的客戶推薦合適的好茶。我也遇到這樣的情形，客人在店里喝到一款喜歡的茶，就說(shuō)“這個(gè)茶給我來(lái)兩件?！边@類存放超過(guò)10年的茶，件批價(jià)在幾萬(wàn)、十幾萬(wàn)甚至幾十萬(wàn)不等，這種類型的客戶，一次拿出幾十萬(wàn)元買茶，也是平?？梢?jiàn)。
另一個(gè)例子，是一個(gè)北京的茶友，通過(guò)一些微信群加了微信，很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有單獨(dú)聊過(guò)。有一天，他說(shuō)：“我看你那兒有不少的老茶，感覺(jué)你覺(jué)得挺專業(yè);給我推薦幾款唄。”我嘗試著給他介紹了幾款，文圖并伴有詳細(xì)的口感和轉(zhuǎn)化的介紹。這個(gè)茶友先后向我拿了上百萬(wàn)的年份茶。而且只通過(guò)電話，至今都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)面。確定某款茶后，他的話語(yǔ)很簡(jiǎn)單“算一下總價(jià)多少?”
然后便安排財(cái)務(wù)就轉(zhuǎn)賬過(guò)來(lái)。關(guān)于他，我了解不多，只知道是一家上市公司的老總，像他這種類型的消費(fèi)者，對(duì)茶的要求很明確。一是年份，二是倉(cāng)儲(chǔ)，三是有一個(gè)專業(yè)的人幫他把關(guān)。有時(shí)喝一些茶也跟我在微信上閑聊，說(shuō)現(xiàn)在喝慣了有年份的，總覺(jué)得生茶過(guò)于生猛，喝不進(jìn)去。
經(jīng)常被這種陌生的信任所感動(dòng)，也皆緣于茶。老茶是時(shí)間沉淀的產(chǎn)物，是光陰對(duì)細(xì)節(jié)的耐心雕鑿，更是一種用生命完成的修行。
如今的珠三角買老茶的客人，對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)的要求比較高，大多要求純自然干倉(cāng)茶。在今天的芳村和東莞的茶葉批發(fā)市場(chǎng)，主流也是做自然干倉(cāng)茶。
在芳村專業(yè)做精品中老期茶的商家中，甚至專門提煉了針對(duì)中老期茶的“六味鑒茶法”，對(duì)于老茶的年份、倉(cāng)儲(chǔ)、品相、香氣、滋味和茶底的鑒別，制作了細(xì)致流程化的實(shí)用教程。
老茶的迷人與讓人迷是一種境界
這境界不是附庸風(fēng)雅也不是裝模作樣，它是一種價(jià)值取向與品味愛(ài)好的習(xí)慣，是一次次的提升、改變與記憶;又一次次的精進(jìn)、提升與認(rèn)知的調(diào)整，如回甘的初始、生津的伴隨，兩頰生津到舌面與舌底鳴泉，由剛喝茶的身體緊繃，到逐漸舒暢再到通體安適略帶懶惰的抒放感，是完全沒(méi)有負(fù)擔(dān)的美妙。這是喝老茶的一種享受，是慢慢練習(xí)與感覺(jué)的探索。
無(wú)須去刻意去想如何提升品位，只需要做到讓自己越來(lái)越挑剔。再不會(huì)品茶的人，十杯良莠不齊的茶放在一起喝，也能喝出個(gè)好不好喝。這就意味著你要在一定的樣本數(shù)量里，同時(shí)去體驗(yàn)最好的與最壞的…這樣認(rèn)知就會(huì)提升，標(biāo)準(zhǔn)自然就會(huì)嚴(yán)苛起來(lái)。
從新茶到老茶，是一種時(shí)光和閱歷的沉淀，喝慣了老茶想轉(zhuǎn)向新茶，無(wú)異于就像渴望時(shí)光倒流。
來(lái)源：普洱雜志
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