深山老樹11

據(jù)史料記載，云南種植白茶歷史已近200年。清道光20年（1840年），景谷縣陳家從勐庫茶山采得數(shù)十粒種子，藏在竹筒扁擔(dān)中帶回家種植，發(fā)芽后發(fā)現(xiàn)一株芽葉呈黃色的茶苗，后移至園地種植……而這株奇特的茶苗便是現(xiàn)在月光白的前身。到90年代初，已有很多云南月光白茶銷往全國各地。

淡淡一杯玉無瑕，多情仙子熱淚撒

    福鼎白茶，屬輕微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要分布在福建福鼎、管陽、磻溪、政和、蕉城天山、松溪、太姥山等地。

云南老樹白茶

                                                  云南老樹白茶在制作中

   

   在當(dāng)今社會，很多人提到白茶就會想到“福鼎白茶”，以至于一些關(guān)于白茶只能用某地的原料所致而成，或是說用云南原料做不出好的白茶。對此，我們也不能隨意評論。畢竟，我們個(gè)人理解一般意義的白茶指的是一種茶類及一種工藝，而并非是特指一種茶種、茶樹。為了解開所謂的“白茶之謎”，我們也前往至白茶主產(chǎn)區(qū)——福建、云南等地實(shí)地考察，探討、研究、學(xué)習(xí)。讓我們繼續(xù)往下了解：↓↓↓

  

                                                 云南冰島白茶“閨蜜”

    

   因云南早期白茶選料于主要是景谷大白毫，制作工藝相對簡單，香氣高但不持久，鮮爽度尚可，加之樹齡較?。s50年左右），耐泡度一般，滋味較淡薄。在市場上接受程度不是太高，2006年以后，隨著普洱生茶熱，茶農(nóng)把原料拿去做生茶，云南白茶的地位就逐漸被弱化。由此可見，福建、云南皆產(chǎn)白茶，只是在后續(xù)茶葉的發(fā)展進(jìn)程中，找到了更合適的制作工藝及市場推廣和茶友的認(rèn)可。但是經(jīng)過多年的沉淀和潛心學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短，云南白茶新工藝的不斷完善，云南白茶逐漸“風(fēng)韻十足”，驚艷著人們的味蕾。

    在市場面前，茶友們對云南白茶的需求仍然只增不減，以下便是站在客觀公正的立場上對茶友們做的一個(gè)調(diào)查，很多時(shí)候茶友們在選擇白茶時(shí)都會考慮到以下五點(diǎn)：

1

生態(tài)

云南原生態(tài)茶園與其它森林植被混居

完全以多種腐殖質(zhì)組成的有機(jī)肥為養(yǎng)分

天生麗質(zhì)自然比人工干預(yù)要優(yōu)良許多

——云南老樹白茶產(chǎn)地

首先，我們來到云南的老樹白茶源產(chǎn)地。

俗話說“看人看細(xì)節(jié)”

對于茶樹我們同樣是懷著這樣的心態(tài)

茶

源于自然

汲日月精華

沐浴春秋洗禮

從而有了如此山魂水魄的靈性

茶樹上面苔蘚遍布

那些不起眼的小植物參差不齊，爭先斗艷

告訴世人這是它們的一番自由天地

這種健康自然的生態(tài)環(huán)境生長的茶葉

別說是品茗

就連看著都覺得清新淡雅，舒服無比

——福鼎市管陽鎮(zhèn)白茶產(chǎn)區(qū)

2

口感

茶葉中內(nèi)含基質(zhì)

茶多酚、氨基酸、咖啡堿等重要化合物

含量越高越有利于優(yōu)質(zhì)白茶的后期轉(zhuǎn)化

茶多酚含量：大葉種 〉中葉種〉小葉種

氨基酸含量：中葉種 〉小葉種 〉大葉種

咖啡堿含量：大葉種 〉小葉種 〉中葉種

從而可知，云南大葉種所制白茶自然也更具韻味！

                                                                                     注：以上數(shù)據(jù)來自于《大滇說茶》

3

性價(jià)比

判斷一款茶葉的性價(jià)比高低，有以下幾點(diǎn)：

①、所用單泡茶葉的價(jià)格/耐泡次數(shù) 

②、倉儲成本及后期轉(zhuǎn)化的價(jià)值

③、 茶葉品牌、產(chǎn)地附加值

④、 原料稀缺程度與供需關(guān)系（產(chǎn)量越大價(jià)值越低）

               云南老樹白茶“閨蜜”采用傳統(tǒng)工藝與福鼎白茶工藝相結(jié)合

4

存儲價(jià)值

好的原料，好的工藝以及好的存儲

是決定一款老茶的好壞基本

但前提是茶的原料要好！

老樹白茶樹根深入土壤

根部吸收地下的養(yǎng)分較多

存儲價(jià)值自然更高

5

市場需求性  

云南老樹白茶因先天優(yōu)勢結(jié)合新的工藝

及市場的稀缺性，一定會受到

茶友認(rèn)可及市場的熱捧

由于它的健康的生態(tài)環(huán)境

持久的耐泡性

極高的存儲價(jià)值，自身功效

云南老樹白茶于市場而言

需求一定會越來越旺

5

市場獨(dú)特性

隨著福建白茶作為火遍大江南北的茶品

目前市場已經(jīng)是處于大熱階段

品種較為單一，產(chǎn)量越來越大

價(jià)格較為混亂，老茶稀缺

而采用新工藝云南老樹白茶，特殊的口感

茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)較為豐富飽滿！

造就了市場獨(dú)特性!

——廣州茶博會現(xiàn)場云南茗片座無虛席

人氣高漲

多數(shù)茶友為那一泡獨(dú)特的云南老樹白茶

可謂一泡難求

——福鼎白茶根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)和季節(jié)的不同

主要品種一般分為：

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

以上品種在市場上極為常見、比較近似雷同消費(fèi)者不易區(qū)分

福鼎白茶名家方守龍大師經(jīng)典之作

以下我們將以事實(shí)說話：

本著真實(shí)，客觀，公平的原則

各取8克茶

同樣的器具，水溫，沖泡手法

2017年福建牡丹王交流2017年云南深山月

從醒茶開始

測試兩款茶的優(yōu)點(diǎn)、特點(diǎn)

洗茶（醒茶）兩遍后

第3、4泡合并

①號牡丹王

香氣高揚(yáng)，初顯毫香

湯色較淡，淺黃、透明

入口鮮爽，稍微有一絲青氣

回甘尚可，苦澀較低

②號深山月

香氣較好，清香明顯

湯色稍深，明黃透亮

鮮爽度適中，湯感細(xì)膩，潤滑

回甘明顯，苦澀低，生津較快

第5、6泡兩泡近似

茶已蘇醒，滋味漸濃

第7、8泡采用180秒重悶泡

此刻各自優(yōu)缺點(diǎn)明顯

①號牡丹王

毫香明顯，茶湯較濃，湯色加深

但苦底明顯，澀感強(qiáng)烈，滋味正

在咽喉部稍有燥感，略帶不適

②號深山月

毫香較顯，茶湯濃稠

喉韻極深，體感明顯

苦底不明顯，澀度較輕，甜度好

第9泡極速出湯（3秒）

①號牡丹王

已明顯掉水，有淡淡茶味，甜度尚可

②號深山月

甜度較高，沒有水氣，湯感明顯

第10、11泡重泡

①號牡丹王

茶水已顯分離，甜度仍在

毫香依存，澀感明顯

②號深山月

甜度增加，湯感融合

毫香略顯，苦澀較輕

第15泡

①號牡丹王

茶與水幾乎完全分離

略帶甜味，但毫香殘留

②號深山月

茶湯依然濃稠，甜味十足

喉韻十足，不失為一款好茶

    在小編通過對云南白茶和福鼎白茶客觀介紹后，相信廣大茶友也對兩種茶類有了一定的了解。下面再跟小編的步伐，一起來看看茶友圈都有哪些實(shí)例可尋：

    這是一位票圈朋友在喝了云南老樹白茶——冰島【閨蜜】后，發(fā)文闡述了自己所想所感，確實(shí)是表達(dá)的非常有條理性了，他提到白茶廣義而言，均出自福鼎的小葉種茶葉，但在喝了云南老樹白茶后他提到“入口幾乎沒有苦澀”，并且在沖泡云南老樹白茶的過程中細(xì)分前十泡和后十泡，以上便少則沖泡了二十泡，最后他肯定的說“或許這古樹白茶初出茅廬還未驚鴻一瞥，待她三年陳化之后，茶江湖必有古樹白茶的一席之地”。簡單、清晰、客觀、深入 。

    了解白茶，走進(jìn)白茶，買賣終歸在于“值”！一款好茶取決于好的原料、好的工藝、好的倉儲及轉(zhuǎn)化。花同樣的錢，得到自己最喜歡的口感，何樂而不為呢？

        茶無定性，適口為珍。無論是云南老樹白茶還是福鼎白茶皆出好茶，只有適合自己才是最好的茶！