榨干”這個詞用在普洱茶身上合適嗎？其實我們在喝普洱茶的時候，僅僅喝茶葉是不夠的，下面就來看看普洱茶身上的其它“寶”吧！
茶花
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相較于嬌弱的后者，普洱茶花更有點“鏗鏘玫瑰”的架勢。它色澤純白，花蕊金黃，看起來肥碩潤澤，泡出來的湯水晶瑩黃亮，喝起來十分爽口，還有陣陣蜜香。
跟所有花草茶一樣，普洱茶花也是直接沖泡飲用，除了美容，還能寧神安睡，如果你睡不好，就可以試試普洱茶花，如今市面上也有普洱茶花餅賣哦。
茶梗
什么？茶梗也能喝？
是的，雖然不能算是正宗的茶葉，不過普洱茶梗含有大量的糖分，喝起來醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，還能為普洱茶餅增添獨特的風(fēng)味。所以，市面上也有專門的普洱茶梗售賣。
跟普洱茶葉一樣，茶梗也是可以陳化的，所以現(xiàn)在有不少茶友會自己拼一方普洱茶梗磚，擱置個幾年，到時候熱水一泡，濃郁醇厚的茶湯伴隨著茶梗特有的爽甜，別提有多帶勁。
老茶頭
說老茶頭前得先說一個概念，就是普洱熟茶的發(fā)酵過程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工藝中，茶葉會慢慢分泌出果膠，這種粘稠的自然的膠質(zhì)會將部分茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的硬疙瘩，也就是成為了今天介紹的老茶頭了。
按照以前的做法，工人會拿鋤頭來敲開，敲碎了也沒關(guān)系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本沒有老茶頭這個概念，但如今，老茶頭作為一種茶葉附屬品，也開始出現(xiàn)在公眾眼前。
不少茶友吹噓老茶頭為茶之“精華”，其實不然，相反，理論上應(yīng)稱作發(fā)酵失敗的“廢品”。只是它內(nèi)含果膠較多，非常耐泡，茶氣雖然較成茶少，但是喝起來老少皆宜，不會刺激胃，所以喜歡它的茶友也是很多的。
這里有三點關(guān)于老茶頭的心得：
一是挑選老茶頭時，盡量挑選顆粒相對松散、條索分明、表面干凈、香氣純正的老茶頭，不是那種緊得跟石頭一樣的也拿來泡。
二是泡老茶頭時如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁的話，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
三是老茶頭的大小問題?，F(xiàn)在因為渥堆出的茶，會經(jīng)過碎茶機，碎茶機碎不掉的，才是老茶頭，所以老茶頭的體型相對較小，雖然不排除塊頭大的，但是確實比較少見，加上市面上許多大塊頭的老茶頭都是偽造的。所以拿不定主意的時候，就盡量往體型小的買吧。
黃片
所謂黃片，也就是老葉子。因為其條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條，所以在原料篩選揀工序中，就會把它挑出來，俗稱“撿黃片”。
但并不意味著黃片品質(zhì)不好。
一般來說，黃片的味道較茶葉雖淡一點，但是甜度卻較前者高許多。另外，能夠喝到的黃片，其實樹種都很好，也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因為在茶葉基地的茶樹，定期管理采摘，大部分是不會有老葉子的。古茶樹上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
黃片口感不苦不澀，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，黃片無須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，當(dāng)然有個前題，必須是足夠樹齡的黃片。
螃蟹腳
螃蟹腳其實并不屬于普洱茶，它是一種寄生植物，對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常高，除了寄生在原始森林里的高大喬木上外，它還會長特定區(qū)域的云南野生古樹茶樹上，所以人們還賜給它個好聽的名字叫“茶精”。
顧名思義，螃蟹腳，是因為它外形長得像一只只張牙舞爪的螃蟹小腳，新鮮時為綠色，曬干后轉(zhuǎn)為棕黃色。沖泡出的湯色黃綠透亮，鮮飲有濃郁的特殊清香，陳化后有股子藥香味兒。
云南當(dāng)?shù)厝税阉暈榍鍩峤舛镜牟菟?，時不時會跟老母雞燉成藥膳食用。隨著普洱茶的大熱，螃蟹腳也跟著進(jìn)入人們的視線里，由于采摘困難，產(chǎn)量少，所以也有人稱作古樹茶上長的“冬蟲夏草”。
榨干”這個詞用在普洱茶身上合適嗎？其實我們在喝普洱茶的時候，僅僅喝茶葉是不夠的，下面就來看看普洱茶身上的其它“寶”吧！
茶花
首先得搞清楚，普洱茶花不是山茶花，相較于嬌弱的后者，普洱茶花更有點“鏗鏘玫瑰”的架勢。它色澤純白，花蕊金黃，看起來肥碩潤澤，泡出來的湯水晶瑩黃亮，喝起來十分爽口，還有陣陣蜜香。
跟所有花草茶一樣，普洱茶花也是直接沖泡飲用，除了美容，還能寧神安睡，如果你睡不好，就可以試試普洱茶花，如今市面上也有普洱茶花餅賣哦。
茶梗
什么？茶梗也能喝？
是的，雖然不能算是正宗的茶葉，不過普洱茶梗含有大量的糖分，喝起來醇厚甘甜，按照不同的比例拼配，還能為普洱茶餅增添獨特的風(fēng)味。所以，市面上也有專門的普洱茶梗售賣。
跟普洱茶葉一樣，茶梗也是可以陳化的，所以現(xiàn)在有不少茶友會自己拼一方普洱茶梗磚，擱置個幾年，到時候熱水一泡，濃郁醇厚的茶湯伴隨著茶梗特有的爽甜，別提有多帶勁。
老茶頭
說老茶頭前得先說一個概念，就是普洱熟茶的發(fā)酵過程——渥堆。
在普洱茶的渥堆工藝中，茶葉會慢慢分泌出果膠，這種粘稠的自然的膠質(zhì)會將部分茶葉粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的硬疙瘩，也就是成為了今天介紹的老茶頭了。
按照以前的做法，工人會拿鋤頭來敲開，敲碎了也沒關(guān)系，可以制成袋泡茶或者迷你沱，所以以前根本沒有老茶頭這個概念，但如今，老茶頭作為一種茶葉附屬品，也開始出現(xiàn)在公眾眼前。
不少茶友吹噓老茶頭為茶之“精華”，其實不然，相反，理論上應(yīng)稱作發(fā)酵失敗的“廢品”。只是它內(nèi)含果膠較多，非常耐泡，茶氣雖然較成茶少，但是喝起來老少皆宜，不會刺激胃，所以喜歡它的茶友也是很多的。
這里有三點關(guān)于老茶頭的心得：
一是挑選老茶頭時，盡量挑選顆粒相對松散、條索分明、表面干凈、香氣純正的老茶頭，不是那種緊得跟石頭一樣的也拿來泡。
二是泡老茶頭時如果是看到紅泥狀顏色的葉底，或者湯色極度渾濁的話，就可以直接倒掉了，那是不能喝的。
三是老茶頭的大小問題?，F(xiàn)在因為渥堆出的茶，會經(jīng)過碎茶機，碎茶機碎不掉的，才是老茶頭，所以老茶頭的體型相對較小，雖然不排除塊頭大的，但是確實比較少見，加上市面上許多大塊頭的老茶頭都是偽造的。所以拿不定主意的時候，就盡量往體型小的買吧。
黃片
所謂黃片，也就是老葉子。因為其條索疏松、粗大，在揉捻過程中不成條，所以在原料篩選揀工序中，就會把它挑出來，俗稱“撿黃片”。
但并不意味著黃片品質(zhì)不好。
一般來說，黃片的味道較茶葉雖淡一點，但是甜度卻較前者高許多。另外，能夠喝到的黃片，其實樹種都很好，也就是很多茶友說的老茶樹、野茶樹上的黃片。因為在茶葉基地的茶樹，定期管理采摘，大部分是不會有老葉子的。古茶樹上的茶葉，枝葉高大，量少，不容易采到，所以就顯得珍貴了，而且陳化后的黃片絕對滋味出眾。黃片轉(zhuǎn)化快，絲爽綿滑，回甘迅速，聞香氣似有悠悠馥郁蘭香。
黃片口感不苦不澀，香味獨特，而且不像嫩葉生茶那么傷胃。所以，黃片無須陳放，在當(dāng)年就可以痛痛快快地喝，也具有越陳越香醇的品質(zhì)特征，當(dāng)然有個前題，必須是足夠樹齡的黃片。
螃蟹腳
螃蟹腳其實并不屬于普洱茶，它是一種寄生植物，對生態(tài)環(huán)境質(zhì)量非常高，除了寄生在原始森林里的高大喬木上外，它還會長特定區(qū)域的云南野生古樹茶樹上，所以人們還賜給它個好聽的名字叫“茶精”。
顧名思義，螃蟹腳，是因為它外形長得像一只只張牙舞爪的螃蟹小腳，新鮮時為綠色，曬干后轉(zhuǎn)為棕黃色。沖泡出的湯色黃綠透亮，鮮飲有濃郁的特殊清香，陳化后有股子藥香味兒。
云南當(dāng)?shù)厝税阉暈榍鍩峤舛镜牟菟?，時不時會跟老母雞燉成藥膳食用。隨著普洱茶的大熱，螃蟹腳也跟著進(jìn)入人們的視線里，由于采摘困難，產(chǎn)量少，所以也有人稱作古樹茶上長的“冬蟲夏草”。
1
您是否也有過類似的喝茶經(jīng)歷。
買了一款老白茶，并沒有感受到傳聞中的棗香，而為了滿足獵奇心理，想喝喝有棗香的老白茶，究竟是什么味道，于是在沖泡、煮茶的時候扔進(jìn)三五顆紅棗，從而讓老白茶具有了棗香。
一喝茶，只覺得有棗香的老白茶也不過如此。
若是有此經(jīng)歷，怕是您無法真正體會到老白茶的棗香精髓，畢竟外界添加的棗香與白茶自然陳化而出的棗香，存在巨大差異。
首先，這種添加紅棗的做法，會破壞茶湯的口感。
有沖泡紅棗或者是熬紅棗湯的朋友，自然對紅棗水會印象深刻。不加糖的情況下，紅棗水已然帶有絲絲的甜味，入口時覺得甜蜜好喝。但咽下后不到一會兒，會覺得口腔里有絲絲的酸味，并不爽利。
倘若往白茶里添加紅棗煮茶，這種先甜后酸的特點也會延續(xù)到湯水里，很有可能會破壞茶湯的口感，再也不是老白茶那清甜甘厚的風(fēng)味。
其次，有些茶友并不適合飲用紅棗。譬如，若是有血糖過高的情況，則要慎重飲用紅棗煮茶。
原本沒有加紅棗的老白茶，具有調(diào)節(jié)血糖平衡的作用，倘若加了紅棗，這個功能是否還能正常發(fā)揮，這成了未知數(shù)，還是不要貿(mào)然拿健康做實驗。
一旦吃多了紅棗，可能在不知不覺中體內(nèi)糖分?jǐn)z入就超標(biāo)了，一旦血液里的血糖濃度沒有控制好，很有可能引發(fā)一系列心腦血管疾病，因此不建議糖尿病患者使用紅棗。
其實，要感受老白茶的棗香，不必畫蛇添足往里頭增加紅棗，只要我們購買擁有棗香的老白茶即可。
您也別覺得購買到棗香老白茶難度特別大，實際上它有規(guī)律可尋。
2
尋找棗香老白茶，切莫緣木求魚！
想要獲得棗香老白茶，我們首先要找準(zhǔn)對象，可別表錯情，更別出現(xiàn)緣木求魚的尷尬局面。
在許多道聽途說的過程中，往往我們收集到的信息有所偏差，經(jīng)過口耳相傳后，就會出現(xiàn)“老白茶中有棗香”。加上每個人的理解能力不同，就會造成各種誤會。
一句“老白茶有棗香”可理解出不同的意思。
1.只要是老白茶都會有棗香。
2.什么是老白茶呢？只要保存滿足三年都叫老白茶。
3.老白茶包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，所以只要是老白茶都會有棗香。
4.老白茶有散茶，也有餅茶，不管是哪種形態(tài)，都有棗香。
這四種理解，都不夠全面。
關(guān)于“老白茶有棗香”這句話的真正解讀，應(yīng)該詳細(xì)成——老白茶中的壽眉餅茶，有棗香。
是的，棗香的出現(xiàn)是有前提條件。
一是必須年份夠老，且越老出現(xiàn)棗香的概率越高。
二是棗香的出現(xiàn)框定在壽眉級別中。
三是圓潤小巧的餅狀結(jié)構(gòu)，提供棗香出現(xiàn)的可能。
四是白茶的內(nèi)在物質(zhì)要足夠充盈，這樣才會存在出現(xiàn)棗香的物質(zhì)。
四個條件，缺一不可。
關(guān)于棗香出現(xiàn)的條件限定，下文具體解讀。
3
棗香的出現(xiàn)，需一定等候時機
常言道，萬事俱備只欠東風(fēng)，意思說所有準(zhǔn)備條件都做好了，就等待一個機會。等到時機成熟，便可順利做好某件事。
棗香的出現(xiàn)，亦是如此。
當(dāng)白茶出現(xiàn)棗香的條件都具備后（原料、形態(tài)、工藝、保存等），只要年份一到，棗香就像是約定的老友似的，如期而至。
通常，品質(zhì)好的白茶，陳放1-2年就有類似蜜餞的甜香出現(xiàn)，隨著年份的增加，這種蜜餞的甜香會更深，趨近于紅棗的香氣，有的似紅棗皮，有的似紅棗肉，有的似紅棗水……深深淺淺的棗香，充斥在壽眉餅周遭，在干茶時期可聞到紅棗干的氣味，沖泡后的棗香更顯多元化。
棗香，可是說是歲月的饋贈，是對老白茶辛勤陳化的嘉獎。
甚至毫不客氣地說一句：棗香，是新白茶所望塵莫及的！
為何只有茶老了之后才有棗香？
像是某些經(jīng)歷，只有等到一定年齡才會擁有。棗香的出現(xiàn)，需要契機。這是空氣中微量的氧氣與芳香物質(zhì)共同作用的結(jié)果。
簡而言之，茶友們購買棗香白茶，先從有一定年份的入手，直接將新白茶從備選名單中刪除。
4
棗香的出現(xiàn)，內(nèi)在物質(zhì)充足是關(guān)鍵
棗香的出現(xiàn)，是諸多條件共同作用的結(jié)果。
其一，棗香的出現(xiàn)，與白茶中的芳香物質(zhì)有關(guān)。
其二，棗香的出現(xiàn)，與白茶的制作工藝密切關(guān)聯(lián)。
茶樹鮮葉中主要存在以苯甲醇、苯乙醇、芳樟醇及其氧化物( Ⅰ，Ⅱ， Ⅲ ) 、 水楊酸甲酯、 橙花醇、 香葉醇、 橙花叔醇等為配基的糖苷類香氣前體。這些香氣，有的負(fù)責(zé)花香（居多），有的負(fù)責(zé)果香的呈現(xiàn)（較少）。其中比例大致是5:1。
也就是說，只有白茶具備了出現(xiàn)棗香的芳香物質(zhì)，才可能在后期的陳化中出現(xiàn)甜蜜的棗香。
若是白茶中不具備這種物質(zhì)，即使陳化再多年，也不可能有棗香出現(xiàn)。
并且，棗香的出現(xiàn)，還需要給果香物質(zhì)一點刺激，這樣才能陳化出棗香。若是在白茶的傳統(tǒng)加工工藝作用下（萎凋與干燥），白茶更容易產(chǎn)生花香、木香和草藥香，要出現(xiàn)果香（棗香）比較難。
一般只有將白茶壓制成餅，才容易出現(xiàn)棗香。
經(jīng)過壓餅后，細(xì)胞內(nèi)液破裂，茶葉中的汁液溢出（這些汁液里包括果膠、芳香烴等物質(zhì)），附著在表面，參與陳化，才有機會陳化出棗香來。
且并非所有的餅茶都會出現(xiàn)棗香，像全部是芽頭的白毫銀針餅，葉片嬌嫩的白牡丹餅，它們無法出現(xiàn)棗香。那梗粗葉大的壽眉，才有機會出現(xiàn)棗香。
都說造物主是公平的，所言非虛。
壽眉生來外觀粗糙，不夠精致小巧?？烧沁@些粗大的葉片和茶梗，才給了陳化棗香的機會。
要購買有棗香的老白茶，請鎖定壽眉餅茶。
5
棗香的出現(xiàn)，少不了保存細(xì)致加持
按照之前的說法，是不是只要我們把目光鎖定在老壽眉餅身上，就一定能擁有棗香老白茶呢？
不一定！
這可不是村姑陳潑冷水，大伙兒還不能忽視一個重要環(huán)節(jié)——保存。
保存到底有什么重要的？
這將直接影響壽眉餅是否會有棗香出現(xiàn)。
保存時，若是壽眉餅長時間暴露在光線之下，其芳香物質(zhì)將會被光線分解，最后喪失香氣，不再擁有棗香。
保存時，若是壽眉餅吸收了空氣中的水分，不再干燥，這也將會干擾棗香的陳化，甚至還會出現(xiàn)酸味，霉味等刺激性氣味，最后讓茶葉變得一文不值。
保存時，壽眉餅要是吸收了異味，也將會嚴(yán)重破壞棗香的呈現(xiàn)，譬如吸收了汽油味、油漆味、榴蓮味、香水味等，都會讓棗香蕩然無存。
再者，保存時也不能讓白茶長時間處于高溫狀態(tài)。高溫也會迫使芳香物質(zhì)被分解，最后留下的不過是一餅沒有生機的茶。
唯有將白茶妥善保管好，才能安心地陳化出棗香。
6
能陳化出棗香，或者已經(jīng)擁有棗香的老白茶，我們可稱之為“績優(yōu)股”。
在它的身上，我們能看到的盡是優(yōu)點。
譬如，擁有棗香的老白茶，香氣就足以令人眼前一亮。與老白茶常見的藥香相比，棗香卻成了稀罕物。
你在白毫銀針、白牡丹中，能輕松捕獲藥香。而要獲得棗香，需要較為嚴(yán)苛的條件。
其一，要求是壽眉級別的茶，它擁有陳化出棗香的物質(zhì)。
其二，餅茶結(jié)構(gòu)容易出現(xiàn)棗香，這是工藝上的魅力，給棗香創(chuàng)造了有利條件。
其三，內(nèi)在物質(zhì)要足夠充足，如此才能支撐棗香的陳化。
其四，保存務(wù)必要到位，干燥、遮光、陰涼、密封、無異味保存一個也不能少。
擁有這些條件的白茶，坐等棗香的出現(xiàn)吧！
