在神奇的北緯30度線上，四川盆地與青藏高原的過渡地帶，孕育出了鐘靈毓秀的雨城區(qū)。多夜雨、多云霧的氣候，也讓此地成了茶樹生長最適宜的地區(qū)之一。
好山好水出好茶，精耕細(xì)作育極品。位于雨城區(qū)草壩鎮(zhèn)的雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的核心基地“云臺山茶葉基地”，更是將這句話體現(xiàn)得淋漓盡致。
俯瞰雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)（攝影：劉安）
2019年以來，雨城區(qū)認(rèn)真學(xué)習(xí)習(xí)近平總書記關(guān)于“三農(nóng)”工作的重要論述，貫徹落實省委、省政府“農(nóng)業(yè)多貢獻(xiàn)”要求以及省、市關(guān)于發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)的安排部署，以園區(qū)建設(shè)為帶動，著力構(gòu)建雨城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“3+3”產(chǎn)業(yè)體系。2020年，雨城區(qū)集全區(qū)之力、全民之智，全面推進(jìn)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)，突出雅安藏茶這一特色產(chǎn)業(yè)，走出了一條具有雨城特色的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)新路子，為推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化奠定了堅實基礎(chǔ)。
借科技力量 走現(xiàn)代農(nóng)業(yè)之路
“空氣溫度9℃，空氣濕度86.6%，光照強度9547（lux）……”12月8日上午10點，在云臺山茶葉基地入口處，一塊液晶顯示屏滾動播出著該基地中10260畝茶園的各項參數(shù)。與此同時，在雨城區(qū)數(shù)字茶園管理平臺上，這些實時數(shù)據(jù)也在同步更新。
山巒疊翠間，一排排茶樹正在生長，云霧繚繞下，整齊排列的茶樹更顯優(yōu)雅之美。在該基地內(nèi)，茶園全面覆蓋太陽能頻振式殺蟲燈，今年還通過社會化服務(wù)運用了太抗、捕食螨等生物防治技術(shù)，實現(xiàn)綠色防控全覆蓋，農(nóng)藥施用量低于全區(qū)平均水平。茶園修剪后，小的枝葉直接回歸茶園，較大枝條粉碎后也會回歸茶園，實現(xiàn)肥料化應(yīng)用，園區(qū)秸稈綜合利用率達(dá)100%。結(jié)合高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，大力實施“豬—沼—茶”生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，實現(xiàn)畜禽糞污有效利用，化肥施用量低于全區(qū)平均水平。
大力推廣中小型、智能化、專業(yè)型農(nóng)業(yè)裝備和設(shè)施，生產(chǎn)機(jī)械化率高達(dá)58%；率先在全區(qū)實現(xiàn)“五良”融合，建成集機(jī)械化、智能化、數(shù)字化為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。在基地茶園中，監(jiān)控攝像頭、農(nóng)業(yè)氣象站、蟲情測報燈、土壤墑情監(jiān)測站等數(shù)字茶園的田間設(shè)施一應(yīng)俱全，收集到的視頻數(shù)據(jù)、溫度和濕度數(shù)據(jù)、害蟲發(fā)生情況、土壤墑情數(shù)據(jù)等，全部集中到信息化中心，而這些都是雨城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)數(shù)字化的具體表現(xiàn)。
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的特點之一，就是將信息化技術(shù)服務(wù)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)全過程和農(nóng)村管理。在園區(qū)建設(shè)中，以公共服務(wù)中心為基礎(chǔ)搭建了“園區(qū)多元功能服務(wù)平臺”和“園區(qū)數(shù)字農(nóng)業(yè)智慧平臺”，從茶葉的生長、采摘到加工、銷售進(jìn)行全方位監(jiān)測和服務(wù)，用科技為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能，真正實現(xiàn)茶葉提質(zhì)增效。
據(jù)悉，按照省委、省政府“農(nóng)業(yè)多貢獻(xiàn)”總體思路，結(jié)合雨城區(qū)產(chǎn)業(yè)布局，該區(qū)制定了《雅安市雨城區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)總體規(guī)劃》，至2024年，雨城區(qū)將建成園區(qū)4個，分別是雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、“雅上線茶葉+食用菌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)”、西蜀熊貓竹?，F(xiàn)代竹產(chǎn)業(yè)園、沿周公河冷水魚產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
雨城區(qū)重點建設(shè)的藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，按照“茶業(yè)立區(qū)、工業(yè)強區(qū)、城市興區(qū)、開放活區(qū)”的發(fā)展思路，重點建設(shè)藏茶加工園；中國藏茶村“藏茶科技文化旅游中心”、中國藏茶城“藏茶工業(yè)文化旅游中心”；標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)采示范基地、綠色食品（茶葉）原料標(biāo)準(zhǔn)化基地、“兩個替代”綠色發(fā)展示范基地；園區(qū)多元功能服務(wù)平臺、園區(qū)數(shù)字農(nóng)業(yè)智慧平臺，以此形成“1+2+3+2”抱團(tuán)發(fā)展模式。
“2020年3月，雨城區(qū)進(jìn)入省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)培育名單，未來的目標(biāo)是創(chuàng)國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園?！庇瓿菂^(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
中國藏茶看雅安，雅安藏茶出雨城。為推進(jìn)藏茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化發(fā)展，助力脫貧攻堅、帶動農(nóng)民增收，雨城區(qū)依托省科技研發(fā)平臺“四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心”，集合科研院所、大專院校專家力量和農(nóng)業(yè)部門專家，組建園區(qū)專家團(tuán)隊，設(shè)立專家工作站，為雨城區(qū)茶葉發(fā)展領(lǐng)航。
用生態(tài)優(yōu)勢 尋振興發(fā)展之計
茶園多美景，一茶一景皆醉人。
在雨城區(qū)藏茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)過程中，雨城區(qū)多措并舉，讓農(nóng)業(yè)園區(qū)建設(shè)實現(xiàn)遍地開花。
雨城區(qū)作為全省五個開展“三社”融合試點工作縣之一，率先在園區(qū)內(nèi)開展試點工作。園區(qū)內(nèi)村級集體經(jīng)濟(jì)組織、農(nóng)民專業(yè)合作社、基層供銷社共同成立“雅安市雨城區(qū)塘壩供銷農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司”，成為雨城區(qū)首家“三社”融合公司，實現(xiàn)“三社”聯(lián)合發(fā)展、優(yōu)勢互補、利益共享、風(fēng)險共擔(dān)。
同時，依托茶園美景，結(jié)合農(nóng)村集體產(chǎn)權(quán)制度改革，引入社會資本，規(guī)劃打造精品民宿13處，形成“茶山藝林”精品藝術(shù)民宿群落，現(xiàn)已建成厚山坊、茶隱鄉(xiāng)居、野舍3家民宿，盤活農(nóng)村閑置土地。2020年，雨城區(qū)被中央農(nóng)辦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評為全國農(nóng)村承包地確權(quán)登記頒證工作典型地區(qū)。
該農(nóng)業(yè)園區(qū)始終堅持“姓農(nóng)、務(wù)農(nóng)、為農(nóng)、興農(nóng)”原則，培育壯大新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，創(chuàng)新聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，采取“合作社+N”模式，開展新型訂單、股份合作、服務(wù)帶動等多種合作經(jīng)營，推進(jìn)資源變資產(chǎn)、資金變股金、農(nóng)民變股東，富了企業(yè)的同時，也讓群眾分享了全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展帶來的財富。
雅安雨城供銷惠農(nóng)農(nóng)業(yè)服務(wù)有限公司在該園區(qū)內(nèi)從事茶園管理社會化服務(wù)。此舉也讓云臺山茶葉基地內(nèi)的茶葉種植戶王永平，感到了實實在在的便利。
“家中有20畝茶園，無論是春茶采摘還是后續(xù)管護(hù)，都要花費大量人力，時常出現(xiàn)請不到工人的情況。有了社會化服務(wù)這一載體，茶樹的修剪、施肥、除草、病蟲防治及冬季封園管理都不用操心了?！蓖跤榔秸f，專業(yè)的事情交給專業(yè)的人做，他很放心。
社會化服務(wù)不僅能做到茶園的統(tǒng)一管護(hù)和病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治，茶園收益也從以往的4000元/畝提升到如今的5000元/畝。同時，社會化服務(wù)的用工需求再次帶動當(dāng)?shù)厝罕娋蜆I(yè)增收，目前該農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)社會化服務(wù)，就已發(fā)放人工工資125萬元，助農(nóng)增收效果顯著。
得天獨厚的自然資源，輔以現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)標(biāo)準(zhǔn)培育出來的有機(jī)好茶，一經(jīng)上市便迅速引發(fā)消費者搶購熱潮。
“名優(yōu)茶較其他地方的茶葉價格更高，大宗茶價格也比其他地方價格高，但是大家都更愿意買這里的茶?！辈枞~收購商周磊說，今年他收購了25萬公斤鮮葉，其中云臺山出產(chǎn)的占比90%，雖然價格略高，但他深知只有好的原料才能做出一杯真正的好茶。
借助云臺山良好的生態(tài)環(huán)境，目前此地正在進(jìn)行旅游開發(fā)規(guī)劃。12月8日，浮雕大師韓德雅正在基地的步游道（生產(chǎn)便道）上，為鑲嵌其中的十幅茶馬古道浮雕進(jìn)行最后的裝飾工作?！胺皆綆X”“餐風(fēng)宿露”“藏茶古鎮(zhèn)”……一幅幅反映茶馬古道道路艱辛，以及茶馬古道帶來的文化、經(jīng)濟(jì)和商貿(mào)交流融合的浮雕作品，讓青翠茶園有了點睛之筆。
浮雕大師韓德雅正在基地的步游道（生產(chǎn)便道）上進(jìn)行裝飾工作
據(jù)了解，該農(nóng)業(yè)園區(qū)采用“農(nóng)旅+”發(fā)展模式，使農(nóng)村變景區(qū)、茶園變公園、勞動變運動、空氣變?nèi)藲猓?gòu)建特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)支撐鄉(xiāng)村旅游、特色新村發(fā)展的新格局。
近年來，雨城區(qū)堅持“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，深挖雨城區(qū)茶文化和藏茶特色，先后建成了中國藏茶村和中國藏茶城，并著力打造藏茶科技文化旅游中心和藏茶工業(yè)文化旅游中心，以此為雨城區(qū)文旅、農(nóng)旅發(fā)展注入新的發(fā)展動力。
（文：胡月 圖：陳澤睿、雨城區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）
黑茶被譽為“三高疫苗菌，不用終身吃藥--高血壓、高血糖有救了！
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降脂、減肥、軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病 血脂含量高，會使得脂質(zhì)在血管壁上沉積，因而引起動脈粥狀硬化和形成血栓。湖南黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管有效直徑，從而抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。
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湖南黑茶中含量豐富的茶多糖具有降低血脂和血液中過氧化物活性的作用。中國人民解放軍總醫(yī)院于1990年5月至1991年5月對某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，經(jīng)連續(xù)服用黑茶180天（每日3克）的情況進(jìn)行觀察，其中50例飲用黑茶的，血脂含量和血中過氧化物活性明顯下降。
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在新疆、內(nèi)蒙、青海等茯茶重點消費區(qū)進(jìn)行的流行病學(xué)調(diào)查表明，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化具有良好的調(diào)節(jié)作用，并對體重、體形具有良好的調(diào)控作用。
冠突散囊菌（Eurotium cristatum）----俗稱“金花”：屬于散囊菌目發(fā)菌科散囊菌屬的一種真菌，可生長在土壤、茯磚茶、冬蟲夏草、中藥片、木屑等基物上。該種分布于中國、南非、以色列、瑞士、英國、美國等地。冠突散囊菌是小冠曲霉（Aspergilus cristatellus）的有性型。
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冠突散囊菌
冠突散囊菌，屬益生菌，是茯磚茶在特定溫濕度條件下，通過“發(fā)花”工藝長成的自然益生菌體，俗稱“金花”。在國家標(biāo)準(zhǔn)中，茯磚茶是唯一要求“冠突散囊菌”這項指標(biāo)的黑茶類品種。經(jīng)科學(xué)研究，“金花”對后發(fā)酵茶品質(zhì)不但沒有影響，反而“金花”能分泌茶葉中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物質(zhì)氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有較強的促消化、降血脂、溶解脂肪、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。其顆粒的大小會隨著濕度等因素變化而發(fā)生變化，茂盛的時候似“米蘭”，萎縮時會變小，甚至變成白色的小斑點，但不影響其品質(zhì)和功效。
黑茶是六大基本茶類之一，屬于后發(fā)酵茶，能夠隨時間的推移慢慢地陳化、香醇，有助消化減肥和補充各類維生素、微量元素。黑茶又叫邊銷茶，這是因為黑茶多數(shù)銷往西北、西南市場，其飲用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的邊疆少數(shù)民族。在黑茶類中，茯茶、藏茶、普洱等一直主銷邊疆地區(qū)，因而被稱為邊銷茶，但邊銷特征最明顯的要數(shù)茯茶，它被認(rèn)為“絲綢之路上的神秘之茶”，在內(nèi)地鮮為人知。
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茯茶作為黑茶中的貴子，其與眾不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”為謝瓦氏菌，能溶解脂肪，減肥健美。干嗅“金花”有一種黃花的淡淡的清香味道；而泡飲時，那種花香便融入茶湯之中，化作茶的滋味而使茶湯更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁?！敖鸹ā本哂写龠M(jìn)調(diào)節(jié)新陳代謝、保健和病理預(yù)防作用。因其藥效如土茯苓，加上茯茶的口感特別，以“茯”字命名，因此有人誤以為茯茶中有茯苓的成分，其實是“金花”的菌花香和其獨特的藥理作用。
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現(xiàn)代儀器可以化驗分析黑茶里面有什么物質(zhì)成分，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和臨床試驗可以證明茯磚茶里面的“金花”有什么作用。日本專家實驗表明，茶飲品中黑茶的減肥效果為NO.1，黑茶倍受日本女性的追捧，在日本，黑茶稱為“瘦身茶”，韓國，稱“美容茶”，東南亞，稱“苗條健康茶”。隨著現(xiàn)代科學(xué)、醫(yī)學(xué)飛速進(jìn)步，黑茶新的保健功用將被源源不斷地發(fā)掘出來，除了助消化、解油膩、順腸胃、減肥外，還具有多重保健的神奇功效如：軟化人體血管、預(yù)防心血管疾病、降三高、利尿解毒、降低煙酒毒害、抗氧化、延緩衰老，延年益壽等等。黑茶，在某種程度上來說是一座采之不盡，用之不竭的“健康富礦”。
日本科研人員從湖南黑茶中將“金花”提出加工成保健品，售價超過黃金。然而，奇怪的是，一方面現(xiàn)代都人花大錢賣保健藥、保健品、美容品、進(jìn)美容院。而作為保健佳品，物美價廉的黑茶，卻沒有引起人們足夠的重視，沒有得到充分的利用和開發(fā)。
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神奇功效
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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等已在分子水平上充分證明黑茶中存在具有顯著降脂減肥和降糖功能的特異成分，并發(fā)現(xiàn)了茯磚茶中獨有的兩種新的活性物質(zhì)――茯茶素A和茯茶素B。茯茶中的“金花”能有效地調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有較強的降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。日本研究茯磚茶的專家從茯磚茶中提取物質(zhì)制成的保健品，售價超過黃金，因此有“黃金鉑金不如黑金”之說。世界上不少學(xué)者，希望在冠突散囊菌上拿諾貝爾獎。??????????
大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說，你一定猜出來本期測評的茶葉，沒錯！就是鐵觀音！
若說茶葉中誰的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當(dāng)然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價16萬元1斤，我那時才6歲呀，一塊錢對我來說都是大鈔了！大約2000年后，學(xué)習(xí)臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應(yīng)北方市場，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當(dāng)?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當(dāng)然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因為她對清香型鐵觀音情有獨鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進(jìn)了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。
本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機(jī)鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機(jī)鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開審”。本次審評我們采用國家審評法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學(xué)得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)。“文質(zhì)彬彬”，我們觀察一個人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進(jìn)一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至?xí)芏h(yuǎn)之，雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認(rèn)識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評的第一步，看外形?？词裁脆?？
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個球，多次反復(fù)，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個非?？蓯鄣拿帧膀唑杨^”。
學(xué)霸重點看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復(fù)進(jìn)行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復(fù)焙、復(fù)包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號較松，②③④⑤號緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色（應(yīng)該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——劉秉忠（清）
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風(fēng)味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個干香（國家審評沒有聞干香這項哈）。
①號有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；
②號有些青氣；
③號中規(guī)中矩，沒啥形容詞；
④號有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
2min時出湯，評湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
3min時出湯，評湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評茶葉香氣；
5min時出湯，評湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細(xì)微復(fù)雜的綜合感受，它受制于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當(dāng)?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負(fù)盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對次之，所以，買茶的時候一定要擦亮眼睛！
有點可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標(biāo)志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因為包揉：揉著揉著邊邊就被揉掉了，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價格，是否“名副其實”~
根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，我們的評定也出來啦
結(jié)合價格來看，性價比第一名：⑤號
①號雖然好喝，價格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風(fēng)格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達(dá)到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認(rèn)為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲，味道會更好，這也確實容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對鐵觀音也可以好點嘛。一定要密封好哦！否則，你會得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍：
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號就是這類，至于為何翻車是等級不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲存時間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價值，至于收藏，見仁見智。
來自專業(yè)測評機(jī)構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測評報告
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復(fù)制淘口令去囤
性價比最高的5號魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測評最佳性價比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來，有兩個典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重?fù)u青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺灣引進(jìn)新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進(jìn)行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶，茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場價格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價格其實不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加，評選后的茶王進(jìn)行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價格，95年茶王拍賣價500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價格也一直在刷新紀(jì)錄。
有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價，鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報紙的重要版面，這對整個安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進(jìn)入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時候的鐵觀音價格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延，最高峰時全國共有82個縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要務(wù)，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國標(biāo)、符合歐標(biāo)。“安全第一、拒絕農(nóng)殘”！）、重金屬超標(biāo)、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來，消費者開始理性看待鐵觀音，價格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競爭比線下市場更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始，內(nèi)安溪鐵觀音價格開始回落，批發(fā)價從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進(jìn)城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機(jī)會再火一把嗎？
下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因為它的價格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當(dāng)然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復(fù)雜的制作工藝，正宗鐵觀音價格其實并不低?？赡苣阒昂鹊蔫F觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預(yù)告
寫在后面的話
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來真真切切。“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
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