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喝好茶,讀好書,
簡約生活,解憂人生。
這是為你推薦的第503篇文章.
我始終相信,這世界上有另一個我,
在做著我不敢做的事,
過著我想過的生活。
寫這篇文章之前,我們還是比較謹慎對待普洱茶的品鑒與評審的。針對品鑒來說,我們有時候沒必要那么拘謹,更多的可能是看重香氣和滋味的。尤其是對于初級茶友來說,香氣和滋味,是我們最先比較明顯感受到的,也是能夠用正常的感官體驗總結(jié)出來的。?
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但是對于一名茶藝師來說,對于茶的認識,不只是在香氣和滋味上來進行品鑒,更多的看重于以下幾個比較重要的東西。這里也是與大家僅作分析,在茶藝師或者學(xué)茶的道路上,我們能夠積累點滴,滴水穿石,百煉成鋼。?
一、湯感
湯感一詞主要是針對茶藝師和更上一層樓的茶友來說的。關(guān)于如何體驗湯感,大家可以對于礦泉水與檸檬汁的這個感覺。一個不只是厚度上,粘稠度上的一個感受,而且是在于對于口腔細胞壁壘和舌頭味蕾的一個直接接觸感受,比如澀感,甘甜,充盈感來說。?
對湯感的感受,應(yīng)該是對有幾年茶齡的茶友來說,比較能夠容易理解的。因為隨著我們舌頭和味蕾,以及口腔細胞和粘膜對于茶湯的體驗值增加,我們自然會提高對于茶的要求。這也是眾多資深茶友常說的,喝茶是一個層層遞進的一個“扶搖直上九萬里”的感覺。把茶的標準和要求喝上去了,一般來說很難降下來。尤其是對于普洱茶來說,苦澀度的接受上,還是比較困難的。
?在這之前,我們通常也會講“不苦不澀不是茶”,但是我們往往會忽略澀后的生津,苦后的回甘。特別是我們一些好的普洱茶古樹茶,澀化的很快,苦不長久?,回甘很持久。
?我曾經(jīng)跟一些茶友交流的時候,也發(fā)現(xiàn)了,他們通常描述湯感,更多的在于茶湯的順滑流轉(zhuǎn)之間。細膩順滑,厚重有粘稠感,層次豐富,有口感充盈感的變化。好的普洱茶這幾個點都是有的,而且也都分配的很到位。?
所以在整體上來說,給茶友們的感覺是,喝過一次好的普洱茶,會永遠記住那個味道,下次再喝,就一定可以用自己的味蕾和口腔細胞的記憶傳遞出來。這個也是茶葉大師們,包括茶藝師必須修煉的一步,而不只是表演的花拳繡腿。這個道理,就跟神農(nóng)嘗百草的感覺一樣。
?二、喉韻?
在上一點的講述當中,我們品鑒茶,更多的在于對茶的韻味的一個感受和體驗,這個不同于僅僅是解渴飲料的身份來說。茶的美妙就是能夠通過喉嚨所呈現(xiàn)出來的一個韻味和律動,能夠傳達它真正的美妙和神奇之處。所以喉韻是品鑒普洱茶是非常重要的一個感知,也是很多茶會大賽上常常作為參考的一個標準。比如鮮爽,滋潤,冰涼,甜潤,醇厚等這樣的感覺,能夠讓人的喉嚨很舒服。尤其在品鑒老班章,冰島,滑竹涼子等這樣的好茶來說,常常會伴有喉嚨的冰涼感體驗。?
與此同時,也有的茶會有一種燥感,喝完之后,喉嚨有種干澀和不舒服的感覺。絕對大多數(shù)有很強喉韻的茶,都是非常有喉韻的。而且在喉嚨之間的回甘非常舒服持久,對于沒有喉韻的茶,一般只會到了舌根部就結(jié)束了。相對來說,回甘也是不持久的。?
因此,總結(jié)下來,喉韻可以用四個字概括:甘、潤,燥,爽。
?三、鎖喉
這個詞,可能很多茶友聽的比較少。也有的茶友說,一般有農(nóng)殘的茶,有鎖喉感。這個是不能作為是否有農(nóng)殘的一個標準。是否有農(nóng)殘,大家是喝不出來的。但是一般農(nóng)殘比較超標的茶,鎖喉感是有的。另外,就是對于熟普來說,在發(fā)酵的過程當中,如果過度發(fā)酵會有燥感,從而產(chǎn)生鎖喉感,還有一個就是在倉儲的過程中,存在濕倉的方式存儲,或者是有的茶友存儲普洱茶失敗。?
如果是我們通常遇到的普洱生茶,也會有一些燥感,這個可能是在炒青的時候,鍋溫太高,產(chǎn)生的焦糊感。在短期存儲當中,是很難轉(zhuǎn)化掉的。如果買到這種茶,會發(fā)現(xiàn)鎖喉感是在所難免的。
?有的茶友,也說在臺地茶當中,會有鎖喉感,也可以用來判斷是古樹還是臺地。其實,懂得的茶友都會發(fā)現(xiàn),好的臺地茶,你是太難太難遇到這個鎖喉感了。?
四、收斂性
簡單來說,這個收斂性就相對于茶的苦澀消退的一個持久性上來衡量的。比如一款茶入口很苦,但是化的很快,這個茶的收斂性就很好。也有的茶,是苦化的不快,比如老曼峨的苦茶,苦底比較重,就很難具有好的收斂性。很大一部分茶友是無法接受老曼峨的那個苦的。?
比較專業(yè)一點的說法就是,苦后有回甘,生津,有喉韻且不鎖喉,這樣的茶在口腔的感知過程長短是收斂性的真正意義。所以,回甘的快慢,苦化的快慢,是收斂性的衡量指標。
?在茶葉審評的過程當中,我們有的茶藝師是利用這個收斂性來判斷一款茶的好壞和優(yōu)劣的重要指標。
五、掛杯
這個詞,大家比較熟悉的使用領(lǐng)域大概就是葡萄酒了,也有很多人覺得那酒腳就是掛杯的一個體現(xiàn)。我曾在學(xué)習(xí)葡萄酒的品鑒和識別課程當中,就發(fā)現(xiàn)其實這個詞也可以用來形容我們的普洱茶。掛杯的長短和酒腳的多少,是衡量一個款好酒的指標。相對來說,掛杯的越長,就能判斷葡萄酒的內(nèi)含物質(zhì)和整個酒體的飽滿和豐厚。?
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但是普洱茶的掛杯并非是通過茶湯流動的速度和粗細,而是看一款茶的杯香和茶湯隨著杯壁的粘稠感來說的。尤其是初級茶友,初級茶藝師會覺得掛杯更多的體現(xiàn)在香氣上,掛杯香氣持久的,芳香物質(zhì)豐富的,香氣變化有層次感的,就是非常好的普洱茶。?
以上的這幾點,也僅供大家參考。同時,也歡迎大家相互交流,共同學(xué)習(xí)精進。
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生活不易,現(xiàn)實無情。
我們可以披荊斬棘,也可以一腔柔情。? ? ?
美好生活,并非遙不可及。
因為有我,一切皆有可能。
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2019中華茶祖節(jié)
4月20日上午,2019中華茶祖節(jié)·湖南(神農(nóng)茶都)春茶展開幕式暨桑植白茶推介會在長沙隆重舉行,來自國家茶葉行業(yè)組織領(lǐng)導(dǎo),湖南省委、省人大、省政府、省政協(xié)及省直涉茶部門,張家界、邵陽、安化、沅陵、桑植等茶葉主產(chǎn)市縣領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)組織、全省茶葉龍頭企業(yè)、茶館及來自全國茶葉經(jīng)銷商1000余人出席這一年一度的茶界盛典。開幕式由省供銷社曾震亞主任主持,省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳袁延文廳長代表活動組委會在大會上致詞,省領(lǐng)導(dǎo)和老同志戴道晉、劉夫生、董志文、羅海藩、武吉海、黃明開等出席,省政協(xié)副主任戴道晉講話并宣布開幕。
本次活動是由省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、中國茶葉流通協(xié)會、省供銷合作總社、省發(fā)改委、省工信廳、省扶貧辦、民革湖南省委、中國國際商會湖南商會、湖南日報報業(yè)集團、張家界市人民政府等單位聯(lián)合主辦,省茶業(yè)協(xié)會、省茶葉學(xué)會、省大湘西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會、湖南黑茶商會、省禪茶文化研究會、長沙市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、桑植縣人民政府、永順縣人民政府、神農(nóng)茶都、湖南日報全媒體發(fā)展有限公司、茶祖神農(nóng)茶業(yè)服務(wù)公司等單位聯(lián)合承辦,湖南省茶葉研究所,省茶業(yè)協(xié)會、茶葉學(xué)會、大湘西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會正副會長單位,省茶業(yè)協(xié)會茶館分會,雨花區(qū)會展辦、雨花區(qū)扶貧辦、桑植縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、茶業(yè)協(xié)會、長沙市茶業(yè)協(xié)會和全省市州、縣市區(qū)茶業(yè)協(xié)會(學(xué)會)茶葉局辦等協(xié)辦。
省政協(xié)副主席戴道晉在講話中強調(diào),辦好中華茶祖節(jié),弘揚茶祖文化,倡導(dǎo)健康茶飲,推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。以“文化搭臺,品牌唱戲”,來加快推進我省千億茶產(chǎn)業(yè)的建設(shè)步伐,推動我省精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、品牌強農(nóng)、文化興農(nóng)、富民強省的建設(shè)步伐。
省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長袁延文在講話中表示,10年前,湖南省政府聯(lián)合中國國際茶文化研究會等6大國家級茶葉社團組織,在炎陵縣炎帝陵舉行“中華茶人祭拜茶祖神農(nóng)大典”和中華茶祖神農(nóng)文化論壇,確立每年谷雨為中華茶祖節(jié),開啟了國際性祭拜茶祖活動的先河。10年來,我們在社會各界的大力支持下,在每年谷雨這一天,組織舉辦“中華茶祖節(jié)·品茗思祖活動月”系列活動,拜茶祖、奏茶歌、品茶藝、論茶道、辦茶展,成為了湖湘茶文化一道獨特而靚麗的風景。他認為,現(xiàn)在“茶祖是神農(nóng)、茶祖在湖南”已成為社會共識,這對每個湖南茶人而言,都是一種無上的榮耀,我們要一如繼往的辦好“中華茶祖節(jié)”,把茶祖文化發(fā)揚光大,讓越來越多的人知茶、懂茶、愛茶,享受到茶和茶文化帶來的福澤。他指出,當前正值湖南春茶全面上市,在中華茶祖節(jié)期間我們同時舉辦全省春茶展,前面還舉行了桑植白茶推介會,此后還將在全省有關(guān)市州、縣市區(qū)舉行“品茗思祖活動月”28個系列活動,直接參與企業(yè)達1700家。整個活動可謂“形式豐富多樣、內(nèi)容精彩紛呈”。他強調(diào),茶葉一頭連著千萬茶農(nóng),一頭連著億萬消費者,是為茶農(nóng)謀利、為飲者造福的民心產(chǎn)業(yè),我們有信心、有決心、有恒心,秉乘中華茶祖遺風,加快推進產(chǎn)業(yè)建設(shè),早日實現(xiàn)千億湘茶產(chǎn)業(yè)目標。他同時希望社會各界繼續(xù)關(guān)心支持湘茶,為茶祖故鄉(xiāng)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展添磚加瓦、貢獻力量!
開幕式由省供銷合作總社主任曾震亞主持
張家界市人民政府副秘書長劉德祥在推介會上介紹了張家界茶產(chǎn)業(yè)基本情況。全市現(xiàn)有茶園面積20萬畝,創(chuàng)立了桑植白茶、張家界莓茶、云霧王茶、西蓮云霧、天子銀毫、三鶴園等一批知名品牌,茶產(chǎn)業(yè)在張家界旅游市場占有重要的席位,成為精準扶貧、山區(qū)人民脫貧致富的重要產(chǎn)業(yè)!張家界的茶,品類多、口味好,品質(zhì)優(yōu),是生長在張家界神奇山水之上的珍品。桑植白茶,就是張家界茶類中的一朵奇葩,盛產(chǎn)于500~1200米的桑植縣高海拔山區(qū),這里森林覆蓋率高,茶中有林,林中有茶,茶林相間,生態(tài)環(huán)境可謂得天獨厚。近年來,張家界市委市政府高度重視桑植白茶的開發(fā),堅持“一年茶、三年藥、七年寶”的白茶發(fā)展理念,打造“黑茶看安化、白茶看桑植”的桑植白茶區(qū)域公共品牌,用白茶填補湖南茶葉品類發(fā)展中的空白,成為“五彩湘茶”系列品牌之一。張家界因旅游立市, 2018年,全市接待游客8500萬人次,實現(xiàn)旅游收入756億元,擁有巨大的旅游消費市場。為大力實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略,今年,市委市政府出臺了《關(guān)于加快推進大鯢、蔬菜、茶葉、水果、中藥材五大農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的實施意見》,大力推進張家界茶產(chǎn)業(yè)振興,重點打造以“張家界茶”商標為品牌標志的綠茶發(fā)展,以張家界莓茶為品牌的莓茶發(fā)展,以桑植白茶為品牌的白茶發(fā)展。我們將依托張家界的旅游大市場,大力推進茶旅融合,以旅助茶,以茶興旅,不斷開發(fā)消費者滿意的茶葉產(chǎn)品,建設(shè)茶旅融合旅游線路,發(fā)展茶藝、茶文化活動,促進茶消費。
桑植縣委宣傳部長谷忠濤在主題推介中介紹,桑植是開國元勛賀龍故里,桑植縣位于我國茶葉黃金北緯30°附近,屬于武陵山脈優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)業(yè)帶。桑植白茶生長在中國首批國家森林公園、湖南省首個國家級自然保護區(qū)——八大公山原始森林所在地,一年280多天的云霧繚繞,年平均降雨量1415毫米,無霜期為220-275天的中亞內(nèi)陸季風氣候,產(chǎn)出了滋味醇厚、回味悠長的桑植白茶。近年來,“桑植白茶”發(fā)展有了一定的規(guī)模和水平,在基地建設(shè)、加工產(chǎn)能、品牌價值等方面都得到迅速提升,2015年,“桑植白茶”榮獲第十一屆“中華杯”全國名優(yōu)茶評比一等獎和第七屆湖南茶業(yè)博覽會“茶祖神農(nóng)杯”名優(yōu)茶評比金獎。2017年,“桑植白茶”榮獲湖南茶葉博覽會金獎,桑植縣獲“湖南十強生態(tài)產(chǎn)茶縣”。2018年先后榮獲“湖南十大創(chuàng)新產(chǎn)品”、中國農(nóng)交會暨省農(nóng)博會“袁隆平特別獎”和“農(nóng)博會金獎”等榮譽稱號,并成為湖南“五彩湘茶”標志性品牌和省委、省政府重點支持發(fā)展的5大茶葉區(qū)域公共品牌之一。作為幫扶桑植縣社會經(jīng)發(fā)展的長沙市雨花區(qū),近年來其經(jīng)濟建設(shè)與各項社會事業(yè)快速發(fā)展,城鄉(xiāng)人民的生活水平顯著提高,是長沙產(chǎn)業(yè)大區(qū)、經(jīng)濟強區(qū)、會展集中區(qū),也是全省的經(jīng)濟強區(qū),同時還是全省茶葉展示、市場交易的集中地和茶文化、茶祖文化氛圍濃厚的社區(qū),有聞名省內(nèi)外的高橋茶葉市場、長沙茶市和神農(nóng)茶都文化廣場等。為推動“桑植白茶”進一步走出大山、走進長沙、走向全國,擴大銷售市場,提升“桑植白茶”公共品牌知名度、美譽度,做大做強桑植白茶產(chǎn)業(yè),夯實對口幫扶基礎(chǔ),放大產(chǎn)業(yè)扶貧效應(yīng),雨花區(qū)人民政府攜手桑植縣人民政府,決定在“桑植白茶一條街”即將建成之際、谷雨節(jié)期間,聯(lián)合湖南省茶業(yè)協(xié)會等承辦“2019中華茶祖節(jié)?湖南(神農(nóng)茶都)春茶展暨桑植白茶推介會”,就是希望借助中華茶祖節(jié)平臺,推介桑植縣近年來的創(chuàng)新發(fā)展成就,宣傳桑植白茶,拓展桑植白茶市場,做大桑植白茶產(chǎn)業(yè),在推進產(chǎn)業(yè)幫扶的同時,加快雨花區(qū)神農(nóng)茶都茶文化產(chǎn)業(yè)園的建設(shè),為進一步弘揚茶文化、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)、壯大茶經(jīng)濟,為促進全省乃至全國的綠色增長、可持續(xù)發(fā)展作出新的更大的貢獻!
推介會上湖南省茶葉研究所原所長、湖南茶葉技術(shù)體系研究專家包小村做了“新工藝老白茶”的主題推介,從生態(tài)、生產(chǎn)、生活、技術(shù)、功效、前景六個方面解讀桑植白茶。
桑植白茶推介會上,還舉行了地域文化濃厚、內(nèi)容豐富多彩的文藝表演。
開幕式上還舉行了隆重的祭拜中華茶祖神農(nóng)儀式,緬懷茶祖炎帝神農(nóng),整個儀式簡潔而又莊重。湖南省供銷合作總社總經(jīng)濟師歐程遠恭讀了祭文,省領(lǐng)導(dǎo)與來自全國茶行業(yè)組織的嘉賓代表向中華茶祖炎帝神農(nóng)塑像進行了祭拜,2019中華茶祖節(jié)組委會副主任、中國國際商會湖南商會副會長伍登國,2019中華茶祖節(jié)組委會副主任、民革湖南省委員會專職副主委雷震宇代表組委會給桑植縣人民政府敬贈中華茶祖炎帝神農(nóng)塑像、證書。
同時,湖南春茶展活動現(xiàn)場布置了數(shù)千平米的“五彩湘茶”特裝展位,進行春茶展示展銷。為吸引廣大消費者,春茶展還舉行了各種形式的促銷大禮包活動,現(xiàn)場氣氛熱烈,人群川流不息。
據(jù)組委會介紹,在開幕式、推介會前后的“品茗思祖活動月”期間,全省各地將先后舉辦“追逐春天的第一杯黃茶”岳陽黃茶經(jīng)銷商大會—2019岳陽黃茶之旅全國茶友招募活動、《邂逅旗袍戀上茶》大型電視欄目大賽、第四屆全民品茶周暨(北京)桃源紅茶開幕式、“瀟湘莽山紅”茶旅文化節(jié)、“品茗懷祖”暨常寧塔山茶品牌推介交流會、首屆新化茶旅文化節(jié)、南岳祭茶大典暨衡山論茶、瀟湘.保靖黃金茶手工制茶大賽、株洲品茗思祖系列文化活動、第四屆世界茶節(jié)暨420全民品茶周、張家界春天茶會、中國·湘西州茶產(chǎn)業(yè)“匯聚湘商力量,決勝精準扶貧”愛心公益活動(長沙站)啟動儀式、永順莓茶發(fā)展戰(zhàn)略研討會和2019中華茶祖節(jié)品茗思祖活動月總結(jié)表彰大會暨“長沙綠茶”推介會等二十八場系列活動,來弘揚茶文化、茶祖文化,促進和推動茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
引子:茶藝技師考證嘉年華,湖北上演最后的瘋狂
將欲廢之,必故興之。2019年9月21日至29日,湖北省職業(yè)資格統(tǒng)一鑒定考試如期在武漢電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行。來自全國各地的的行業(yè)從業(yè)者中有證需求者,考證狂魔們匯聚于武漢。正所謂:爭奇斗艷百花頭春洋洋乎批量生產(chǎn),走馬穿花洋相百出郁郁乎考技師證。究其原因:八月以來,全國各省市職業(yè)技能鑒定中心,為了加強職業(yè)技師考評工作中關(guān)于職業(yè)技師破格申報提出的新的嚴格要求:破格申報職業(yè)技師工齡年滿15年以上且必須由考生工作單位社保繳納清單作為輔助證明。簡單的說,這一條規(guī)定直接讓以工齡申報技師的門檻大幅提高,年限,社保,從業(yè)者這三個條件必須全部滿足,才能申報技師。出臺這個規(guī)定本身是為了規(guī)范職業(yè)技師鑒定,修正之前的職業(yè)技師鑒定破格申報政策的漏洞,增加職業(yè)技師證書含金量。通知發(fā)放以后,對于相關(guān)培訓(xùn)單位和從業(yè)者來說,本是好事,自9月以來全國各省市職業(yè)技能鑒定單位均按通知要求執(zhí)行。湖北省職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)的掮客們利用相較于其他省市執(zhí)行通知的時間差(讀者可自行百度:湖北代辦技師價格),如鯊魚般看到機會,全網(wǎng)鼓吹最后的瘋狂,最后的技師鑒定,所以才會有本次技師考證嘉年華。雖然本次湖北職業(yè)技師鑒定考試涵蓋其他諸工種技師,本參關(guān)注點是茶葉行業(yè),所以本文的立足點以茶藝技師亂像為剖析對象,提出問題,反思問題。套用抖音上一句話:茶葉行業(yè)太難了。產(chǎn)量遠遠大于消費量,而且總體產(chǎn)值低。整個業(yè)內(nèi)又是亂象叢生。主要是以下三個方面: