中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心編輯部
China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department
工夫紅茶盛極華夏
18世紀(jì)中葉至19世紀(jì)中葉，隨出口貿(mào)易的發(fā)展，武夷正山小種和工夫紅茶的生產(chǎn)和銷售量遠(yuǎn)不能滿足西方及俄羅斯的要求。于是比小種紅茶的制法較為簡(jiǎn)單的“閔紅”三大工夫紅茶始得大量發(fā)展。早年已有生產(chǎn)“工夫紅茶”的為武夷山（崇安縣），“崇安工夫主產(chǎn)地為武夷山市的下梅、上梅、五夫及汾水關(guān)、大安、小漿一帶”。18世紀(jì)中葉后，福建閩東北距武夷山較近的茶葉生產(chǎn)區(qū)，為應(yīng)需求大力發(fā)展“工夫紅茶”的還有武夷周邊縣。19世紀(jì)中葉發(fā)展到江西、湖北、湖南、安徽等省。
據(jù)1949年出版的威廉、烏克思著、吳覺農(nóng)等翻譯的《茶葉全書》記載，19世紀(jì)的中國(guó)紅茶分為兩大類，即華北工夫茶與華南工夫茶。華北工夫茶為英國(guó)當(dāng)時(shí)盛行的早餐茶，產(chǎn)于湖北、湖南、江西及安徽，代表有祁紅、寧紅與宜紅。其中祁紅色濃味厚，有馥郁的香氣；寧紅外形秀麗，色黑，湯色鮮紅誘人；宜紅條緊，湯色、香味均較好，但有時(shí)捎帶煙味。
華南功夫茶主產(chǎn)于福建，代表產(chǎn)品有坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫?！恫枞~全書》稱，坦洋工夫滋味濃厚、鮮爽且有刺激性；政和工夫常被視為大葉工夫紅茶中之最優(yōu)等者，香味極佳，湯色鮮紅；白琳工夫條索細(xì)緊，是中國(guó)紅茶外形之最佳者，湯水鮮明而芳香。
自
（一）紫羅蘭香“政和工夫”1“凝脂含香紫羅蘭”是對(duì)政和工夫紅茶的贊語(yǔ)，它揭示了政和工夫飽含紫羅蘭香氣的獨(dú)特品質(zhì)。政和工夫，產(chǎn)于閩東北的政和縣（公元1000年前屬寧德縣，其后建縣，歸建寧府）。政和縣是福建省古老的茶區(qū)之一，在宋朝盛產(chǎn)名貴的芽茶（似現(xiàn)在的白毫銀針），宋徽宗政和五年（1115年）已選作貢茶，喜動(dòng)龍顏，徽宗皇帝乃將“政和”年號(hào)賜作縣名。
政和工夫紅茶，乃由武夷山茶工藝傳入政和后，逐步演變而成。那時(shí)亦有產(chǎn)制部分“煙小種”。它原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)的錦屏行政村（古稱遂應(yīng)場(chǎng)）的仙巖山，所產(chǎn)的茶葉曾稱“仙巖茶”。清乾隆五十五年（1790年）前，政和縣遂應(yīng)場(chǎng)產(chǎn)中外馳名的“遂應(yīng)場(chǎng)仙巖工夫紅茶”，已遠(yuǎn)銷英國(guó)。其后縣內(nèi)茶區(qū)大量生產(chǎn)紅茶，稱為“政和工夫”。1879年在鐵山發(fā)現(xiàn)政和大白茶品種，制成紅茶，其品質(zhì)優(yōu)良，從此政和工夫便有大紅、小紅及小種紅茶之別。
政和工夫紅茶起源的年代，原來(lái)茶葉界人士均認(rèn)為是始于18世紀(jì)中葉。近年經(jīng)進(jìn)一步考證，政和工夫紅茶的源流應(yīng)追溯到1790~1826年之前。據(jù)原政和縣遂應(yīng)場(chǎng)“萬(wàn)壽生”茶行保存的1926年的一份英文WRN EU CHON茶廠的《政和工夫紅茶在英國(guó)的打假聲明》道：“我們WRN EU CHON已在遂應(yīng)場(chǎng)建廠百余年，收購(gòu)并加工有中外馳名的‘錦屏仙巖山’采摘下來(lái)的茶葉”?！斑@款品質(zhì)一流的“HOP MO”的紅茶是在特定的條件及我們的指導(dǎo)下，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人師傅經(jīng)過(guò)細(xì)致的采摘、分類、炒青及篩分等多道工序制作而成的。因此其品質(zhì)及風(fēng)味及其純正精良，深得顧客滿意”。當(dāng)時(shí)有商人向國(guó)外市場(chǎng)供應(yīng)假冒的茶葉產(chǎn)品，故有“打假聲明”的出現(xiàn)。一紙當(dāng)年珍貴的打假聲明將政和工夫紅茶產(chǎn)銷時(shí)間推前一個(gè)多世紀(jì)。
政和工夫紅茶是“閩紅”中最具高山名茶品質(zhì)的紅茶，它的茶條肥壯厚實(shí)，毫芽心白顯露，湯色紅濃艷亮，香似紫羅蘭而著稱，它于1950-1969年曾經(jīng)由上?？诎冻隹谠K聯(lián)和東歐。1970年后，因銷路停滯而極少生產(chǎn)，直到2003年后才逐漸恢復(fù)生產(chǎn)，，2009年產(chǎn)紅茶856噸，一部分內(nèi)銷，一部分出口。其新創(chuàng)產(chǎn)品先后于2006-2008年迎北京奧運(yùn)會(huì)而舉行的“三屆名茶”評(píng)選、2010年上海世博會(huì)名茶評(píng)優(yōu)，2011年澳大利亞中國(guó)文化年名茶評(píng)選、2012年美國(guó)世界茶博會(huì)名茶評(píng)優(yōu)等全國(guó)和國(guó)際茶事活動(dòng)中，有多個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品均獲金獎(jiǎng)。
（二）馳譽(yù)天涯“坦洋工夫”“18世紀(jì)中期，在世界紅茶貿(mào)易興旺時(shí)期，福建閩東（今寧德市）的福安縣（市）產(chǎn)生了紅茶，開始是“煙小種”，后產(chǎn)“坦洋工夫”紅茶，成為中國(guó)“五口通商”后（19世紀(jì)中后期）出口西方的主要茶葉。
被稱“馳香飲茶遍天涯”的“坦洋工夫”紅茶，是與“政和工夫”同時(shí)興起的工夫紅茶，其產(chǎn)地遍布閩東五縣，它源于福建福安縣社口鎮(zhèn)坦洋村，據(jù)原福安農(nóng)業(yè)?？茖W(xué)校（今寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院）老高級(jí)講師戈佩貞先生記述：明初坦洋村民胡有才培植出優(yōu)良茶樹品種——坦洋菜茶，初采葉作為菜肴，故名菜茶。后加工成烘青綠茶 ，演變?yōu)轱嬃稀?8世紀(jì)中葉，又制成紅茶。近經(jīng)著者考證，福安市社口鎮(zhèn)坦洋村開始創(chuàng)制紅茶的是胡福四（1722-1791年）。傳說(shuō)有一年他依父兄之命到廣州，不幸落水遇救，熱心洋行買辦告訴他英商喜歡一種紅茶（疑為小種紅茶）重金難求，并將這種紅茶制法傳授給他，口囑其返鄉(xiāng)試制。胡福四回到坦洋村，便如法研造，經(jīng)一番研究努力，終于制成，后來(lái)鄉(xiāng)人競(jìng)相仿制，創(chuàng)始時(shí)間是1740年前后。這個(gè)傳說(shuō)正好是福建產(chǎn)制煙小種的時(shí)期。后延至鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，中國(guó)紅茶出口貿(mào)易興盛，胡福四家族后人興辦“萬(wàn)興隆”茶行，以坦洋萊茶為原料，改進(jìn)工藝，制成工夫紅茶，自1851年始以“坦洋工夫”為商標(biāo)，開始經(jīng)福州運(yùn)銷西歐，遠(yuǎn)至英、荷蘭、日本、東南亞、馬來(lái)西亞等二十余個(gè)國(guó)家及地區(qū)。當(dāng)時(shí)閩東五縣及浙江泰順縣的紅茶均集中坦洋，并標(biāo)以“坦洋工夫紅茶”運(yùn)往海外。這坦洋工夫紅茶也逐漸形成為世界性的飲料。至1915年由福建福安商會(huì)選送的茶獲得巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)?wù)潞笥值於耸澜缙放频牡匚弧Ｗ?881年~1936年的50余年間，坦洋工夫紅茶每年平均出口量500余噸，1936年僅福安市即產(chǎn)紅茶1000噸。它于1950-1969年曾出口前蘇聯(lián)及東歐。1970年后基本停產(chǎn)，直至2003年后才恢復(fù)生產(chǎn)，2009年福安市產(chǎn)紅茶3040噸，大多內(nèi)銷，少量出口。其新制的產(chǎn)品先后于北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)的名茶評(píng)優(yōu)等活動(dòng)中，獲得金獎(jiǎng)。
當(dāng)年坦洋茶的暢銷帶給坦洋村的空前繁榮，坦洋一條街36家茶行，雇工3000余人，每年收購(gòu)周邊七八個(gè)縣，方圓幾百里生產(chǎn)的茶葉，年銷紅茶兩萬(wàn)多箱。每年收外匯茶銀百余萬(wàn)元。各國(guó)出版的世界地圖均明顯標(biāo)明“中國(guó)坦洋”的地理位置。國(guó)外來(lái)信也無(wú)需冠以省、地、縣全稱，只需起名“中國(guó)坦洋”便可正確無(wú)誤抵達(dá)收信人手中。坦洋紅茶的當(dāng)家品種——坦洋菜茶，原產(chǎn)于高峰聳翠的白云山麓，質(zhì)優(yōu)高產(chǎn)，耐旱抗瘠，栽培歷史悠久，遍布茶區(qū)和國(guó)內(nèi)四川、江蘇、湖北、湖南等省部分茶區(qū)外，也曾漂洋過(guò)海到國(guó)外。
”（三）獨(dú)具桔紅“白琳工夫”19世紀(jì)五十年代，與福安、柘榮、霞浦縣交界的福鼎縣白琳鎮(zhèn)一帶也開始制造生產(chǎn)“白琳工夫”紅茶，它被人稱為“來(lái)自東海仙山的瑰寶”。其產(chǎn)地福鼎縣地處福建東北，北西與浙江毗鄰，境內(nèi)山脈延綿，著名的太姥山，巖壑奇秀，景色秀麗，為我國(guó)東南的地質(zhì)勝地，重要的自然遺產(chǎn)。
相傳光緒年間（公元1875~1908年），鄉(xiāng)人曾移種繁殖一種茶樹，其成茶品質(zhì)高于一般小葉種茶樹群體。此后在太姥山麓的白琳、翠郊、磻溪、黃崗、湖林等村相繼流傳，廣為種植。這種茶樹嫩芽遍被茸毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早、產(chǎn)量高。如今的福鼎大白茶良種就是從中選育出來(lái)的。
“白琳工夫”紅茶興起于19世紀(jì)50年代前后，迄今約有160余年的歷史。當(dāng)時(shí)，閩、廣茶商在福鼎縣經(jīng)營(yíng)工夫紅茶，以白琳為集散地，設(shè)號(hào)收購(gòu)，遠(yuǎn)銷重洋，“白琳工夫”也因此而聞名于世。到了19世紀(jì)后期，福鼎大白茶逐漸被利用代替原有的小葉種，成為加工“白琳工夫”的主要原料，使其質(zhì)量有了顯著地提高。20世紀(jì)初，福鼎“合茂智”茶號(hào)充分發(fā)揮福鼎大白茶的特點(diǎn)，精選嫩芽，制成工夫紅茶，條形緊結(jié)纖秀，還有大量橙黃白毫，特具鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為“桔紅”，意為桔子般紅艷的工夫紅茶。1936年曾產(chǎn)紅茶446噸，1950年后-1969年曾出口前蘇聯(lián)及東歐。1970年后基本停產(chǎn)，直至本世紀(jì)初才恢復(fù)部分生產(chǎn)，2009年產(chǎn)紅茶355噸。它的品質(zhì)特征，幾乎代表“白琳工夫”高級(jí)茶的獨(dú)特風(fēng)格，在國(guó)際市場(chǎng)上很受歡迎。
（四）世界高香名茶“祁紅”
“祁紅”是祁門工夫紅茶的簡(jiǎn)稱，其茶香氣獨(dú)具，被國(guó)外消費(fèi)者贊為“祁門香”，被譽(yù)為世界三大高香紅茶之一（即中國(guó)祁紅、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏瓦UVA紅茶）。祁紅歷史產(chǎn)地在安徽省的祁門縣及其毗鄰的石臺(tái)、東至、黟縣、貴池等縣。它位于安徽省的西南部，境內(nèi)村村有山，山山有茶，林木翠竹遍野，春夏時(shí)節(jié)更是“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。中國(guó)著名茶學(xué)家莊晚教授等于《祁紅》一文中記道：
自唐朝開始，祁門就盛產(chǎn)茶葉。所產(chǎn)的“雨前高山茶”就相當(dāng)出名。白居易《琵琶行》中，有“商人重利輕離別，前月浮梁買茶去”的詩(shī)句。浮梁與祁門歷史上同屬一個(gè)茶區(qū)，古時(shí)祁門一帶所產(chǎn)的茶葉，有一部分運(yùn)到江西浮梁出售。唐朝咸通三年（862年）， 歙州司馬張途所撰寫的《祁門縣新修閶門溪記》里，曾記載了當(dāng)時(shí)各地茶商到祁門經(jīng)營(yíng)茶葉的情形：“千里之內(nèi)，業(yè)于茶者七、八矣。由是給衣食，供賦役，悉恃此。祁之茗。色黃而香，賈客咸議：逾于諸方。每定二、三月，赍銀緡素求市，將貨他郡者，摩肩接跡而至?！笨梢姰?dāng)時(shí)的祁門，茶市已相當(dāng)興隆。宋朝馬端吟所著《文獻(xiàn)通考》，載有“……余州片茶……仙芝、嫩蕊、合福、祿合、運(yùn)合、慶合、指合出饒池州?！别埑刂?，即今浮梁及貴池。明朝徐渭在一首詩(shī)中，將石埭（今石臺(tái)）、貴池的茶，與龍井、虎丘并提，可見其品質(zhì)之優(yōu)。古時(shí)祁門一帶皆產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相似，被稱為“安綠”。到清光緒元年（1875年），有一名叫余干臣的黟縣人，從福建罷官回籍，看到工夫紅茶暢銷利厚，便在至德縣（今東至縣）堯渡街設(shè)立紅茶莊，仿制工夫紅茶。為了牟取暴利，次年又在祁門歷口、閃里設(shè)立茶莊，擴(kuò)大紅茶生產(chǎn)。另有一種說(shuō)法，認(rèn)為改制紅茶從胡元龍開始。胡為祁門南鄉(xiāng)貴溪人，他在一八七六年開設(shè)日順茶廠，改造紅茶。由于祁門一帶自然條件得天獨(dú)厚，制成的紅茶有天然的香氣，制茶工藝也精益求精，茶葉品質(zhì)得到充分發(fā)揮。一八七六年祁紅試制成功后，成了后起之秀，蜚聲中外。曾在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。在出口茶價(jià)上也居紅茶之首。一九一三年，一百斤祁紅可售三百六十兩銀子。2006年“祁紅”主產(chǎn)區(qū)池州市產(chǎn)紅茶2335噸，產(chǎn)值1955萬(wàn)元。
一、茶與仙的因緣際會(huì)——坦洋工夫速寫
無(wú)意間發(fā)現(xiàn)東獅山供仙坪下方，有一家不知幾時(shí)開的坦洋工夫茶館。這情境有點(diǎn)像慧照禪師寫的一首詩(shī)：“瞬間綻放為誰(shuí)開，別夢(mèng)縈回蜂蝶催。獨(dú)愛丹霞臨玉樹，馨香一束獻(xiàn)如來(lái)?！笨煽傻?，茶館面對(duì)迎仙大道，請(qǐng)仙、迎仙、接仙、送仙都需經(jīng)過(guò)這爿小小的茶店。茶店早晚沐浴東獅山的馬仙靈氣，可謂“天香雋永，道韻仙成”。
文獻(xiàn)記載，東獅山上的萬(wàn)民景仰的馬仙，尊稱馬元君，于唐開元年間正月十五日子時(shí)，出生于浙江秀州華亭白馬山。元君自幼聰慧，深明玄理，懷有慕道濟(jì)世之心，在獅子巖采藥種茶，后帶體得道成仙。先居鸕鶿，后經(jīng)仙山白馬山轉(zhuǎn)道東獅山靈巖寶洞。東獅山月藍(lán)臺(tái)下、靈巖寶洞旁，均有老茶，疑似馬仙手植。
仙與茶似乎總有關(guān)聯(lián)。仙在云霧里忽隱忽現(xiàn)神明，茶在水霧間氤氳深思遐想。人居草木間，無(wú)論“仙”在左，喊“仙茶”，抑或“仙”居右，做“茶仙”，都引人致勝，云里霧里、飄飄然也。與坦洋工夫的因緣際會(huì)，亦是如此。因了福安文聯(lián)曾與茶藝姑娘們同在一個(gè)樓層一間辦公室，常吸引我有意無(wú)意不遠(yuǎn)前去尋詩(shī)會(huì)友時(shí)，也借機(jī)喝一道玉女掌下的“坦洋工夫”：或曰紅秀、紫玉、雅韻，或曰墨玉、雪映、玉露;或“云芽銀針”里，或“茉莉翠芽”間，一邊閑情逸致閱讀福安名家寫的鄉(xiāng)土散文，一邊偷偷斜眸青瓷蓋碗上的纖纖細(xì)指，便人神共仰，癡然若醉，天香與國(guó)色，一并在坦洋工夫的雋永水汽里發(fā)酵成仙了。
有道是，“從來(lái)佳茗似佳人”，其情端莊，其品錦繡，并不亞于周建作人先生所說(shuō)的，“喝茶當(dāng)于瓦屋紙窗下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢(mèng)?！蹦切┎枘Ｏ蓸拥臅r(shí)光，大致是公元2005年間的采風(fēng)軼事。
待到2009年夏季，柘榮的馬仙信俗與福安坦洋工夫茶制作技藝一起被福建省政府納入第三批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。我的心異樣地甜蜜了一下。仙與茶因緣際會(huì)，不約而同的又走在了一起。這便罷了，翌年桃紅的時(shí)候，依然是富春溪畔的詩(shī)人音子贈(zèng)予我一盒寫了詩(shī)句的“坦洋工夫”，當(dāng)時(shí)我未便知曉，順手轉(zhuǎn)送給了文友分享。文友們轉(zhuǎn)來(lái)傳去，最后居然回到了我的手上。這份來(lái)自白云山的問(wèn)候，讓她的友情引山連水，在山邊相映成趣、站立成“仙”。
秋白露前夕，我在柘榮縣茶葉局找到一本林光華先生主編的《中國(guó)歷史名茶——坦洋工夫》，便如饑似渴地輯錄起來(lái)——坦洋工夫相傳于清咸豐、同治年間，由福安市坦洋村人試制成功。產(chǎn)區(qū)分布很廣，以福安市坦洋村為中心遍及福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。以當(dāng)?shù)赜行匀后w種為原料，外形緊結(jié)圓直勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香氣清鮮高爽，湯鮮艷呈金黃色，滋味醇厚，葉底紅勻光亮。
坦洋工夫紅茶試制成功后，經(jīng)廣州遠(yuǎn)銷西歐，名聲不脛而走，大批茶商接踵而至，入山求市。民謠道，“三月坦洋好景世，左右茶行大街中”，“茶季到，千家好，茶袋鋪路做床倒”，正是當(dāng)年坦洋村市井繁華、茶季繁忙的真實(shí)寫照。史料載，自光緒六年至民國(guó)二十五年的50余年，坦洋工夫紅茶每年出口都在500噸左右，其中以1898年為最盛，出口量達(dá)1500噸。坦洋街長(zhǎng)一公里，設(shè)茶行達(dá)36家，成為福安市的主要紅茶產(chǎn)區(qū)和周圍七八個(gè)縣的集散地，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷荷蘭、英國(guó)、日本、東南亞等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
1915年與貴州“茅臺(tái)酒”同獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，享譽(yù)中外，曾是英國(guó)王室專供茶。2001年，福安市被命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”。2006年坦洋工夫被審定為國(guó)家“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。2010年，獲得“中國(guó)馳名商標(biāo)”稱號(hào)。至此，坦洋工夫——白云山的紅衣佳人，在新時(shí)代重洗仙顏，走向人間天壇。
“入夜書成興味長(zhǎng)，清茶一盞妙評(píng)章。從來(lái)只信詩(shī)言志，融化江南滿地霜。(繆芝山.《寄慧照法師》)去歲秋月夜，我隨著名詩(shī)人、書畫家王卉弟子繆芝山拜訪福安天馬山慧照法師。對(duì)我的不速而往，慧照法師以茶相待，喝的依然的當(dāng)?shù)刂奶寡蠊し颉Ｔ谔焯盟隆扒Ю锞印逼焚p坦洋工夫，繆先生莫如“清香一注靜入菩提路”去了，而我的目光卻好奇地四處游弋，最終停駐在一個(gè)青花纏枝蓮花壓手杯上——“環(huán)長(zhǎng)溪百里，諸山皆產(chǎn)茗。山丁僧俗半衣食焉!”這分明是明朝謝肇淛的《長(zhǎng)溪瑣語(yǔ)》，卻隨著佛前一炷香在天馬仙山幽然綻放了。是夜，慧照法師應(yīng)不情之請(qǐng)寫了一首詩(shī)贈(zèng)予我——“攜來(lái)詩(shī)意樂(lè)融融，正值天堂落晚鐘。對(duì)話云間如伴鶴，文心逸趣幾人同?”(《夜逢訪客.寄周貽海先生》)一年后，我又接到省作協(xié)會(huì)員繆芝山從天馬山打來(lái)的電話賀訊：慧照法師將升座，得授方丈殊榮，并將出版《牧馬耕云》作品集。
有道是，“不俗即仙骨，多情乃佛心?！被壅辗秸缮硎瞧刑?，仙風(fēng)佛骨，卻亦是柘榮縣作家協(xié)會(huì)普通一員，初次交往，倍感其心性“儉和清凈”，之如茶性，真真應(yīng)驗(yàn)了老子所說(shuō)的“圣人無(wú)常心，以百姓心為心?！睋?jù)此，我苦思冥想，在繆先生幫助下，寫了《慧照法師印象》回贈(zèng)他：“天堂云影夢(mèng)中縈，點(diǎn)燃丹青燕雀鳴。樂(lè)道春光多慧照，悠然紙上占群英?！苯桓逯螅h然若仙。
2012年夏秋之交，又是一個(gè)吉星高照、茶香逶迤的好時(shí)節(jié)。時(shí)值第二屆中國(guó).柘榮馬仙文化旅游節(jié)如火如荼之際，我在東獅山下“坦洋工夫”的天香茶館尋找舊趣。坊間茶客人人熱議馬仙神話，前山境黃先生說(shuō)道關(guān)鍵處，做神秘狀、虔誠(chéng)狀，最后曾舒心狀、幸福狀?？梢婑R仙之凝聚人心，砥礪操行，促人和壽，共葆平安，已從遠(yuǎn)古的樸素愿景走入民情，走向未央。一如坦洋工夫，從草木間而來(lái)，寄寓了愛國(guó)情愫，又藏富于民，誰(shuí)能說(shuō)它不雋永，不可以國(guó)色天香呢?茶與仙，就是這樣被關(guān)聯(lián)的。
二、紹興蘭雪茶
紹興我是奔著魯迅去的。他的《社戲》影響了我的一生，陶情怡性時(shí)，我總是仰望藍(lán)天，癡然入神。在紹興，曲尺臺(tái)邊閑飲淡酒時(shí)，也聽一首“有你天就藍(lán)”的歌。但我的興致更在那《酒樓上》：“我午餐本沒有飽，又沒有可以消遣的事情，便很自然的想到先前有一家很熟識(shí)的小酒樓，叫一石居的，算來(lái)離旅館并不遠(yuǎn)。我于是立即鎖了房門，出街向那酒樓去。其實(shí)也無(wú)非想姑且逃避客中的無(wú)聊，并不專為買醉。一石居是在的，狹小陰濕的店面和破舊的招牌都依舊;但從掌柜以至堂倌卻已沒有一個(gè)熟人，我在這一石居中也完全成了生客。然而我終于跨上那走熟的屋角的扶梯去了，由此徑到小樓上。上面也依然是五張小板桌;獨(dú)有原是木欞的后窗卻換嵌了玻璃?！?/p>
店主雇來(lái)小姐，叫蘭。靜逸的神情里，有蘭花的暗香，也有一種朝如青絲暮成雪的滄桑。伊人的皮膚靜如水，微風(fēng)揚(yáng)起的時(shí)候，可以看到傳統(tǒng)黑發(fā)下隱逸的幾根白發(fā)。油豆腐和茴香豆陸續(xù)擺在了八仙桌上，因是午間兩點(diǎn)去，客人幾乎走盡了。伊可以在我的桌旁逗留片刻。后來(lái)爽性坐了下來(lái)，伊給自己沏茶，擺了杯子和我的酒杯是一樣的，“以茶當(dāng)酒吧”，伊淡淡的說(shuō)，并低頭飲了起來(lái)。我端了杯子，白瓷的杯底依稀有朵蘭花，在酒里一漾一漾的，讓人忍俊不禁，又使人舍不得喝盡它。這便是“三白酒”罷?我在《風(fēng)雅錢塘》里見過(guò)的。伊默默的點(diǎn)了頭。你知道的還真多。那你這茶?“蘭雪茶”。蘭雪茶?好幽雅的名字!我向她要了一杯。不知是半醉即仙的酒香濃郁在茶里，抑或是遐思憫人的茶香意味滲透了彼此的肌膚。茶與酒原本不是一對(duì)的人生佳品，就這般柔和在藍(lán)天下、蘭香里。
后來(lái)了解到，風(fēng)情萬(wàn)種的“蘭雪茶”，本名“日鑄茶”，產(chǎn)于紹興東南的日鑄嶺。傳說(shuō)越王勾踐時(shí)歐冶子鑄劍，三灶鑄劍不成，太平岡一日鑄劍即成，故日“日鑄嶺”?！都翁?huì)稽志》：“嶺下有僧寺，名資壽，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，故謂之日鑄”。明代文學(xué)家張岱《陶庵夢(mèng)憶》：日鑄茶“色如山窗初曙，透紙黎光”，“取清妃白，傾向素瓷，真如百莖素蘭同雪濤并瀉也，故名蘭雪茶”。
我的“遲明居”擺滿了各色語(yǔ)焉不詳?shù)奶m花。我喜歡藍(lán)天，喜歡蘭，也喜歡“蘭雪茶”。因而，我常常在遣詞用句時(shí)，“藍(lán)、蘭”不分，希圖她們糅合在我的詩(shī)里、歌里和心里。
三、好一朵美麗的茉莉花
好一朵美麗的茉莉花
好一朵美麗的茉莉花
芬芳美麗滿枝椏
又香又白人人夸
讓我來(lái)將你摘下
送給別人家
茉莉花呀茉莉花
——朱逢博《好一朵美麗的茉莉花》
孩提時(shí)代，我就聞著朱逢博這首歌的“茉莉花香”入夢(mèng)?！昂靡欢涿利惖能岳蚧ā保@幾乎是人世間最簡(jiǎn)單最通俗最具花香的歌譜與歌詞了，但她卻整整影響了一代人。她讓人時(shí)時(shí)陷入憶苦思甜的美好情懷中，一輩子難以忘懷。每當(dāng)聽到“茉莉花開”的時(shí)候，就是如歌往事滾滾而來(lái)的溫馨時(shí)分。2012年秋白露的時(shí)候，一位闊別了二十年的茶廠同事來(lái)到我的“遲明居”喝茶。巧的是，他帶來(lái)了兩包“張一元”產(chǎn)的“茉莉花茶”。這無(wú)疑勾起了我對(duì)陳年往事追想。
上世紀(jì)八十年代，走進(jìn)“象牙塔”就意味著捧上了“鐵飯碗”，大中專畢業(yè)生可以包分配。當(dāng)老師說(shuō)外國(guó)的大學(xué)生都是自己找工作，我們當(dāng)時(shí)都好奇得無(wú)法想象?？墒乔к娙f(wàn)馬沖獨(dú)木橋，只有少數(shù)幸運(yùn)兒可以如愿以償。我和他都成了作文拔尖的落第生?！耙活w紅心，兩種準(zhǔn)備”，吃不了皇糧，我們一同成了茶廠臨時(shí)工。一邊打工，一邊刻蠟紙辦《柳絮》文學(xué)小刊，用詩(shī)一樣的語(yǔ)言述說(shuō)“少年不知愁滋味”。
茶廠也就是閩東“張一元”的前身。當(dāng)時(shí)的廠長(zhǎng)是著名企業(yè)家、全國(guó)勞模陳漢榮。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著廠長(zhǎng)帶著兩個(gè)穿西裝的副廠長(zhǎng)一左一右的去廠房車間、貯藏倉(cāng)庫(kù)四處巡查，心中充滿著無(wú)限的欽羨與敬畏。我倆的工種是季節(jié)機(jī)動(dòng)工，偌大的工廠，哪里有缺就補(bǔ)位哪里，由來(lái)自壽寧的老茶師給我們派活。但大多數(shù)是搬運(yùn)工的活計(jì)：把加工不同程度的茶，分送到相應(yīng)的車間進(jìn)行下一道工序，最后入庫(kù)上車。
剛出校門，我還沒有發(fā)育完整，力氣小人消瘦，勞累的時(shí)候，和大人們吃碗面喝碗米酒，躺在機(jī)器轟鳴的茶袋上合把眼，臉上很快就蒙上一層薄薄的帶有茉莉花香的茶末粉塵。情竇初開的時(shí)候，可以跟在大人們后面去揀茶車間看他們?nèi)绾巫非笮纳先?。樸素潑辣的農(nóng)家茶花女在粗壯豪放的搬運(yùn)工人死纏爛打下，一個(gè)個(gè)成了茶廠的家屬。揀茶車間附近，是茉莉花茶的窨花車間，那兒漸次而來(lái)的茉莉花香，最是沁入心脾的芬芳記憶。
茶廠在臨溪的河濱路，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間，都有貨柜長(zhǎng)長(zhǎng)的貨車疾馳而過(guò)，溪風(fēng)吹來(lái)，整條道都彌漫著茉莉花香：在空氣中馥郁，在窗欞間逗留，在衣柜里小住，也隨著你大口大口的深呼吸舒胸潤(rùn)肺。哪怕經(jīng)濟(jì)條件再艱苦，你也會(huì)因此眷戀這種生活的美好，甚至希望與她不離不棄。鄧-小-平-南巡講話之后，茶廠在“下?！钡臒岢崩镩_始轉(zhuǎn)制，柘榮茶葉部門將縣茶葉示范場(chǎng)綠色食品標(biāo)志“仙巖雪峰”的省名茶使用權(quán)，優(yōu)先嫁接給閩東張一元，使之當(dāng)年的生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了12倍，品牌優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為實(shí)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
閩東張一元茶葉有限公司是中華老字號(hào)、北京張一元茶葉有限責(zé)任公司在福建省的重要茶葉生產(chǎn)基地，公司占地面積1.5萬(wàn)平方米，固定資產(chǎn)5000多萬(wàn)元，銷售收入數(shù)千萬(wàn)元。近年來(lái)，公司在柘榮茶葉部門“扶大、扶優(yōu)、扶強(qiáng)”下，依靠閩東獨(dú)特的區(qū)位、生態(tài)、資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)施“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化模式，現(xiàn)已擁有茶葉、茉莉花基地35000多畝，茉莉花茶加工廠3個(gè)。茉莉花香不僅遍及閩東，而且在閩北、廣西也建有基地。仙巖雪峰茶和茉莉花茶獲得中國(guó)綠色食品發(fā)展中心A級(jí)認(rèn)證。企業(yè)創(chuàng)國(guó)優(yōu)省優(yōu)，獲“福建名茶”等殊榮。
“攜手丹梯語(yǔ)話長(zhǎng)，不知身到碧云鄉(xiāng)。行人相見如相識(shí)，贈(zèng)得巖花十里香?！焙髞?lái)，為了消滅高中文憑，我在沒有圍墻的柘榮電大里讀書。默讀王十朋的美文，欣然得知“巖花”就是茉莉花。不由得對(duì)這位來(lái)過(guò)閩東的宋朝名人更多了一層親近與好感。英雄惜英雄，我愛屋及“烏”了。
有一年春雨迷離的時(shí)候，我在福鼎棲林寺再次讀到了德清住持收藏的南宋著名詩(shī)人王十朋的題詩(shī)，于是欣然問(wèn)起寺內(nèi)是否還有茉莉花茶飲。但是德清似乎沒有聽見，拿出的卻是白茶。不過(guò)從他那里得到的一個(gè)好消息是，福鼎白茶和張一元的茉莉花茶都在上海世博會(huì)上展出并獲得世博會(huì)十大名茶殊榮。
時(shí)過(guò)境遷，我后來(lái)成為柘榮縣作家協(xié)會(huì)主席。緣于對(duì)自己初出社會(huì)時(shí)，有了一次茶廠打工經(jīng)久難忘的經(jīng)歷，我對(duì)茶葉，特別是柘榮茶葉有著語(yǔ)焉不詳?shù)挠H切感。不知過(guò)了多少年，我在柘榮富溪嶺后茶葉村采風(fēng)時(shí)，在當(dāng)?shù)氐摹读质献谧V》里猛然間又一次發(fā)現(xiàn)南宋詩(shī)人王十朋的手記，其中就包括有關(guān)茶葉茶器的起源。嶺后這個(gè)村落原名“桂嶺”。唐僖宗乾符三年，福州監(jiān)察判官鄭緯為林嵩寫的《桂枝亭記》也記載在家譜中?！疤ぴ铺菰煜鰸h，折芳桂歸故里”，嶺后村企抓住機(jī)遇開發(fā)了“桂嶺紅”系列品牌茶葉。令人驚喜的是，這里好大的一片茶園，也就是張一元的茶葉基地。
“好一朵美麗的茉莉花”!歷史人文底蘊(yùn)與茶葉扶貧戰(zhàn)略開發(fā)的不謀而合，讓不約而同前去觀摩采風(fēng)的諸多訪客，都有一種難以名狀的茉莉花香清新縈懷，恍然間覺得自己又成了“早上八九點(diǎn)鐘的太陽(yáng)”。誠(chéng)如文友繆芝山在《中華詩(shī)詞》發(fā)表的《茶禪》一樣，“陽(yáng)光雨露兩交融，變幻全憑一品中。明目清心留正氣，快哉如此老還童?！?/p>
(摘自2013年第6期《吃茶去》雜志;作者：周貽海)
1.安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪縣，屬烏龍茶之極品。因成茶沉似鐵，茶香濃郁，制茶人疑為觀音所賜，故名。安溪唐代已產(chǎn)茶，明代稍盛，鐵觀音于乾隆初年創(chuàng)制，至今有兩百余年歷史。
鐵觀音原是茶樹品種名，原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)在安溪縣西部的“內(nèi)安溪”，為“四季有花常見雨，一冬無(wú)雪卻聞雷”之地。 鐵觀音樹種別名紅心觀音或紅樣觀音，其它如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音及薄葉觀音均非純種。純種鐵觀音茶樹的特征為：樹冠披展，枝條斜生，葉形橢圓；葉尖下垂略歪，葉緣齒疏而鈍，略向背面翻卷；葉肉肥厚，葉面呈波浪隆起，有明顯肋骨形；葉色濃綠油光，嫩梢肥壯，略帶紫紅?！凹t芽歪尾桃”為純種鐵觀音茶樹特征之一。
安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。一年分四季采制。谷雨至立夏為春茶，產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量45％－50％；夏至至小暑為夏茶，占25％－30％；立秋至處暑為暑茶，占15％－20％；秋分至寒露為秋茶，占10－15％。其中以春茶最好。秋茶次之，香氣特高，俗稱秋香，但湯味較薄。夏茶暑茶品質(zhì)較茶。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重。砂綠色，紅點(diǎn)明顯。具有蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿、砂綠帶白霜四大特點(diǎn)。湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤，有“綠底紅鑲邊”之稱。滋味醇厚甘鮮，香銳而濃，“七泡有余香”，俗稱“觀音韻”。
鐵觀音的品飲，沿襲傳統(tǒng)的“功夫茶”方式，陶制小壺沖泡，小杯品飲。異香撲鼻，回甘雋永，極之享受。
福建鐵觀音茶的概念，即以鐵觀音樹種制成的烏龍茶。而在臺(tái)灣，鐵觀音茶則指以鐵觀音特點(diǎn)制法制成的烏龍茶，至于樹種是否鐵觀音，是不相干的了。
2.武夷巖茶（優(yōu)者有大紅袍，肉桂，水仙，水金龜?shù)龋?/span>
產(chǎn)于福建武夷山的烏龍茶，統(tǒng)稱武夷巖茶，品種花色數(shù)以百計(jì)，茶名繁雜。武夷從唐朝生產(chǎn)蒸青團(tuán)茶起，至明末罷貢茶后，武夷茶葉生產(chǎn)發(fā)展很大。巖茶積歷代制茶經(jīng)驗(yàn)之精髓而創(chuàng)制，品質(zhì)十分優(yōu)異。武夷巖為中國(guó)最早出口歐洲的茶葉，風(fēng)靡海外。
武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。茶農(nóng)利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌筑石岸，構(gòu)成“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶由此得名。武夷山方圓60公里，99名巖，巖巖產(chǎn)茶。
武夷巖品種分類極多。以產(chǎn)地分為：正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)茶葉，品質(zhì)最佳，巖韻最顯。武夷山茶樹品種資源豐富，蘊(yùn)藏?zé)o數(shù)優(yōu)異品種。茶人往往選擇生長(zhǎng)優(yōu)良的茶樹若干叢，分別采制，品質(zhì)上佳，稱之為武夷名叢。著名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
巖茶的采摘不同于其它茶類，要求掌握中開面開采。新梢伸育形成駐芽時(shí)，采3－4葉，此時(shí)第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋后。最好的采摘時(shí)間是上午9－11時(shí)，下午14－17時(shí)，雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉，需分開付制，務(wù)使盡善盡美。
武夷名叢以大紅袍最享聲譽(yù)，可謂“茶中之圣”。大紅袍產(chǎn)于天心巖九龍窠的高巖峭壁之上，巖頂終年有細(xì)小甘泉滴落，滋潤(rùn)茶地，并帶來(lái)蘚苔類有機(jī)物，肥沃土地。大紅袍茶樹為千年古樹，稀世之珍?，F(xiàn)僅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架云梯采之。產(chǎn)量稀少，每?jī)墒蹆r(jià)高達(dá)數(shù)萬(wàn)元。市面上之大紅袍為移植樹種所制。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“巖韻”特征，飲后齒頰留香，經(jīng)久不退，沖泡9次猶存原茶之桂花香真味。
肉桂，又名玉桂，清朝已負(fù)盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年產(chǎn)量極少，50年代后著意培育，產(chǎn)量逐漸增大。與武夷茶傳統(tǒng)品質(zhì)相反，肉桂香氣易成但滋味難求，制作時(shí)不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香，沖泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點(diǎn)明顯，呈綠葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結(jié)卷曲，色澤褐綠，油潤(rùn)有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點(diǎn)。
3.永春佛手
產(chǎn)于福建永春縣，乃佛手品種茶樹制成的烏龍茶。1919年，佛手茶苗由安溪移植到永春。30年代初，少量佛手茶開始轉(zhuǎn)銷國(guó)外。
佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀疏，葉色黃綠油光。
永春佛手茶分四季采摘，春茶占40％。采摘標(biāo)準(zhǔn)為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采，傍晚制。
成品茶茶條緊結(jié)肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤(rùn)，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。
4.黃金桂
黃金桂，以黃（木炎）品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因湯色金黃，奇香似桂花，故名。產(chǎn)于安徽安溪縣。在產(chǎn)區(qū)，毛茶多成黃（木炎）或黃旦，黃金桂為成茶商品名。黃（木炎）樹種于1860年移植至安溪，原樹存活至1967年。
黃金桂為早芽種，一般4月中旬采摘，比鐵觀音早12－18天。采摘標(biāo)準(zhǔn)為，新梢伸育形成駐芽后，頂葉呈小開面或中開面時(shí)采下二、三葉。過(guò)嫩則成茶香低味苦，過(guò)老則味淡薄，香粗次。
黃金桂成茶條索緊細(xì)，色澤潤(rùn)亮金黃，香氣帶桂花香，滋味醇細(xì)甘鮮；湯色金黃明亮；葉底中間黃綠，邊緣朱紅。
5.閩北水仙
閩北水仙，烏龍茶類之上品。該茶原產(chǎn)于百余年前閩北之建陽(yáng)縣水吉鄉(xiāng)大湖村一帶。現(xiàn)主要產(chǎn)區(qū)為建毆、建陽(yáng)兩縣。光緒年間產(chǎn)量曾達(dá)500噸，暢銷海外?，F(xiàn)閩北水仙占閩北烏龍茶之百分之六、七十，地位舉足輕重。
兩產(chǎn)區(qū)地域毗鄰，群山起伏，溪流縱橫，云霧繚繞，竹木蒼翠。所植水仙品種茶樹，枝條粗壯，鮮葉呈橢圓形，葉肉厚，表面革質(zhì)，有油光，芽葉透黃綠色。
春茶于谷雨前后采摘駐芽第三、四葉。每年分四季采制。
成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲，色澤油潤(rùn)暗砂綠，呈“蜻蜓頭，青蛙腿”狀；香氣具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即“三紅七青”。
茶葉那個(gè)品牌好？
暖莘茶：
一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；瑥?fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選2.非原生態(tài)不選3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
