仿佛是一首歌，仿佛是一幅畫(huà)，仿佛是都市休閑的快活林。午后的一刻，我在云南鳳慶的古茶走廊，與茶一次美麗的相遇。
還未走進(jìn)古茶走廊，就能感受到濃濃的茶韻，沿途綠茶茵茵，樹(shù)木蒼翠，石徑幽深，與茶樓渾然一體，互為襯托，相得益彰，盡顯古典與現(xiàn)代氣質(zhì)之美。
走進(jìn)古茶走廊，入雕欄之境，傍小橋之側(cè)，聞流水之聲，賞古樂(lè)之雅，讓人覺(jué)得仿佛穿越時(shí)空，身處其中，感受到一份快樂(lè)與悠閑。一陣風(fēng)吹過(guò)，似乎還有一兩枝開(kāi)放的花兒在輕叩窗門(mén)，傳遞著溫馨的氣息。伴隨著那一陣陣悠然飄來(lái)的沉香和縷縷茶香，沁人心脾，以致于讓人不急于馬上坐下點(diǎn)上一杯茶，而是先要閉目深吸，享受一下心靈的片刻寧?kù)o。
走進(jìn)文鼓樓，撲面而來(lái)的是濃濃的文化氣息。“萬(wàn)象隨風(fēng)動(dòng)，物于心外;一緣伴茶來(lái)，妙在其中?！钡膶?duì)聯(lián)讓你細(xì)品茶中人生的滋味，尋找內(nèi)心的感悟。正門(mén)上，“長(zhǎng)空舞袖云肪動(dòng)，高山擺案，嘉木當(dāng)玄圭，神農(nóng)作序;大地流風(fēng)寸翰行，遠(yuǎn)嶺橫窗，玉壺呈月硯，陸羽成書(shū)?！笔谷烁形虻街袊?guó)傳統(tǒng)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，體會(huì)出傳統(tǒng)文化與茶文化之間的水乳交融。
茶樓的內(nèi)部裝飾總是別具一格，陸羽、神農(nóng)的浮雕栩栩如生，古樸的造型設(shè)計(jì)，古樸的家具擺設(shè)，簡(jiǎn)單的掛畫(huà)配飾，恰到好處的燈光處理，使這個(gè)小空間樸實(shí)而又充滿(mǎn)著一種回歸本色的入世觀(guān)，茶樓環(huán)境裝飾設(shè)計(jì)不在于材料的貴重，不在于裝修的豪華，而在于傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代休閑元素的結(jié)合，簡(jiǎn)約的造型設(shè)計(jì)，青石板的地面、磚墻，木質(zhì)的吊頂，點(diǎn)綴透徹的射燈，使環(huán)境古樸而不沉重。
“盅中道茶，盅盅道茶，盅盅道茶品茶道;座坐知己，座座知己，座座知己唯己知?！辈璧溃瑲v來(lái)被看作是一種高雅的品味文化，因?yàn)榭梢詽M(mǎn)足人們審美欣賞、社會(huì)交流、養(yǎng)生保健等高層次的精神需要。隨著時(shí)代的發(fā)展以及國(guó)際化交流的不斷深入，茶文化更趨于多元化、多樣化，所以古茶走廊從茶文化出發(fā)，營(yíng)造富有茶文化的藝術(shù)氛圍，讓人們能在品茗的過(guò)程中體會(huì)到一種全身心的放松，體驗(yàn)到心靈的凈化與寧?kù)o，此處便是休閑又能促進(jìn)交流的理想場(chǎng)所。
文鼓樓，靜靜地吐露著中國(guó)傳統(tǒng)文化與茶文化的芬芳。茶藝培訓(xùn)，音樂(lè)、舞蹈創(chuàng)作，攝影家文化沙龍。或揮毫潑墨，或吟唱談心，至情至性。茶樓清靜幽雅，茶香四溢，音樂(lè)繚繞。在這樣的環(huán)境中，看窗外花開(kāi)花落，聞流水聲聲入耳。聽(tīng)古箏高吟低唱，談縱橫古今傳說(shuō)?；貧w自然之趣，聽(tīng)茶水與時(shí)光觥籌交錯(cuò)。有時(shí)邀三五好友在此聚首，或與同道茗友一起品茶，甚至于一個(gè)人在這幽然之境，去靜靜地品讀一本清心的書(shū)。讓身心來(lái)一次徹底地放松，讓平日的慵懶表露得淋漓盡致?！扒吧笫缆废嚯S，舊事無(wú)人夢(mèng)自癡。半套青衣寒露透，一窗暮色寄相思。秦磚漢瓦今何在，唐風(fēng)宋韻幾人知?；鸪上裳赵拢S風(fēng)起舞唱茶詩(shī)?！?、“空靈俊秀地呈書(shū)，淡雅清香月畫(huà)圖。悟道何需三界外，休閑不在萬(wàn)緣足。前程路碎石階印，古道秋深大漠枯。萬(wàn)歲茗柯歸故地，千年古韻在茶都。”道出了與茶結(jié)緣，茶趣與文化素養(yǎng)的茶人合一境界。
古色古香的桌椅和考究的山水畫(huà)是文香閣的標(biāo)準(zhǔn)配置，茶樓內(nèi)擁有獨(dú)一無(wú)二的茶座布局，一張張木漆茶桌被擦得錚亮，一套套飽經(jīng)滄桑的木紋茶具擺在桌面上。“八百年驛道馬馳，乃連系九州為友，四海為鄰，一物為緣，若尋根日月精華，圖宏業(yè)盛，禮齊韻雅，首當(dāng)數(shù)彩云之南，古茶公社;五千里滄江龍動(dòng)，最貴于六國(guó)同宗，三省同祖，七市同益，要溯源天地靈秀，山高水長(zhǎng)，儒厚文興，還請(qǐng)看錦繡鳳慶，滇紅故鄉(xiāng)。”的對(duì)聯(lián)格外引人注目。走進(jìn)文鼓樓二樓，最先迎候客人的總是幽幽的茶香，剛剛出壺的茶湯沖入一只只精巧的白瓷杯里任人品嘗。品茶，啜的是一種意境，品的是一份情懷。幾枚盈綠，超凡脫俗，在水中觀(guān)其上下沉浮，仿佛人生的起起落落。而選擇一份如茶般清淡與超然的生活態(tài)度，則需一種境界。
擎一盞清茶，任絲絲幽香沖淡了浮塵，沉淀了思緒。憩坐都市寧?kù)o清雅一角，柔和的音樂(lè)若有似無(wú)。其實(shí)生活本就如此簡(jiǎn)單，似是凝聚了太多的愁緒，太多的愁緒是因了心境的不同而有所不同。煩躁時(shí)，恬恬然醉心于一盞佳茗，感受著茶之歲月，壺里春秋，云卷云舒;閑來(lái)無(wú)事時(shí)，賞玩手中或精巧別致或古樸大方的茶具，茶香繚繞，云氣裊裊，細(xì)啜慢飲，悠悠回味，自覺(jué)齒頰生香，清幽撲鼻，疲勞頓消。雖說(shuō)境由心造，但茶品、器具、美食、美景同樣重要，它們能烘托品茶的意境。
文香閣除了茶品系列之外，還有根雕等工藝品，懸掛的字畫(huà)，無(wú)一不跟茶有關(guān)，茶室內(nèi)外郁郁蔥蔥的樹(shù)木，綠樹(shù)成蔭的花草，每位顧客都會(huì)情不自禁的去撫摸一下真假難辨的假樹(shù)仿花。工作之余，帶著周末的閑情，品一口茶，讓人偷得半日閑。一杯茶水，似春的信使，沉淀著自然的訊息。
“品茗，就是品人生”。茶道的意思，是否可理解為“忙里偷閑，苦中作樂(lè)”。輕輕的啜一小口，唇齒之間留有淡淡的醇香。茶之以濃釅勝者莫過(guò)于功夫茶，精致的茶韻工具，一流的泡茶功夫，讓茶的藝術(shù)在古茶走廊展現(xiàn)得淋漓盡致。"喝茶之意不在茶"，文香閣茶樓的茶，能怡情悅性，消去煩躁，使人們身心舒展;能清心醒腦，其樂(lè)融融，使人們振奮精神。
是的，時(shí)光如水，匆匆而過(guò)，或許每個(gè)人心中都隱藏著太多的快樂(lè)或憂(yōu)傷，浮世的燈火明滅著思想，誰(shuí)是誰(shuí)前世的緣分，誰(shuí)是誰(shuí)一生的心疼，置身紅塵，每個(gè)人都需要用一種方式來(lái)釋放靈魂，而一杯香茗總可以讓傷痕累累的心卸下疲憊，盡享一份安寧與通透，正所謂禪茶一味，云淡風(fēng)輕。“漫履險(xiǎn)峰神自定，獨(dú)居空谷心常明。”能達(dá)到此等境界，人生何幸之至。
一杯茶，是一張張美麗的書(shū)簽;一杯茶，是一首首生活的歌。它的那一絲苦、一絲澀、一絲甜，包含了多少悲喜的激蕩，生命的共鳴。在茶韻齋，你可以放下繃緊的心情，盡情地舒展精神，“半壁山房待明月，一盞清茗酬知音”是這里的真實(shí)寫(xiě)照;茶韻齋樓擁有"吟詩(shī)不厭搗香茗，乘興偏宜聽(tīng)雅彈"的舒適;擁有“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅”的熱鬧景象;擁有“汲來(lái)江水烹新茗，買(mǎi)盡青山當(dāng)畫(huà)屏”的清幽;擁有“舌底朝朝茶味，眼前處處詩(shī)題”的韻味。室內(nèi)窗明幾凈，溫馨典雅，精美的茶具款款玲瓏剔透。各類(lèi)名茶被主人憐香惜玉般收在吧臺(tái)的廚柜上，店主和茶女們熱情洋溢的笑臉，伴著一聲聲親切的問(wèn)候令你頓生賓至如歸之感。
三五個(gè)人走進(jìn)茶韻齋，茶女款款走出，笑意盈盈，彬彬有禮。然后，你隨她輕巧地步入茶屋，聽(tīng)她嫻熟地說(shuō)著茶道，她的臉上含著恬淡的笑意，你悠閑地看她用纖指托起一件件茶具，看她小心翼翼地用沸水拭著小巧的杯盞，看她低著眉將茶水注入茶杯內(nèi)，靜靜地等候著。稍許，她綻出一痕淺笑來(lái)，用手輕輕打開(kāi)杯盞，茗煙裊裊升起，茶香四溢，然后緩緩地飄散，融入竹窗之外。我們幾個(gè)人得半日之閑，散坐在雕花木窗下，靜心品茗，或斟酌古今，或品味中外，或侃天南地北，或胡扯人間是非曲折。
此時(shí)，落座在厚厚的木質(zhì)古櫈上，聽(tīng)著美輪美奐的輕音樂(lè)，接過(guò)茶女恭恭敬敬奉上的小盅香茶，音樂(lè)響起，隨流淌的古樂(lè)流瀉出賦予磁性的女中音，點(diǎn)撥著呼吸，一呼一吸間，滿(mǎn)心的神圣與莊嚴(yán)，敬茶若神，恭敬心起，禪意彌漫，空靈而飄逸。
端杯，聞香，品味，喝茶，入喉，入心，入肺，入胃，滴滴甘怡，潤(rùn)澤身心。一杯，二杯，三杯……手心微汗，足心微汗，額頭微汗，身體微汗……茶的魅力，一一彰顯。經(jīng)歷了一場(chǎng)茶的洗禮，茶的浸潤(rùn)，讓全身釋然輕松，恍若飄飄茶仙般空靈。
心，被蕩滌，氤氳在裊裊茶味里入定，純潔，潔凈，無(wú)欲無(wú)求，超然物外。不覺(jué)間，塵世的喧囂和浮躁竟隨著緩緩升起的茗煙一道散落開(kāi)去。那一刻，也許是受氣氛的熏染，也許是受環(huán)境的烘托，忽然，你便發(fā)現(xiàn)自己仿佛真的就有了一派“隱士”的氣度和風(fēng)范了。這時(shí)候，品著功夫茶，再看茶美的茶道表演，茶就變得玄妙而神圣了。于是，唐人那首著名的飲茶詩(shī)就會(huì)自然地闖進(jìn)記憶中來(lái)：“一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)清汗，平生不平事，全向毛孔散。五碗肌骨輕，六碗通心靈，七碗吃不得，惟覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”，沉吟中，一杯香茶下肚，茶的美妙自然便是心知肚明了。真可謂“鉛華洗凈處，萬(wàn)類(lèi)見(jiàn)真容。醉臥云天外，癡游大地中。機(jī)緣隨世事，造化守中庸。欲念何堪盡，浮名畢竟空。”
身處古茶走廊，把自己置身于陶公的世外桃源，忘卻一切的世俗，拋棄一切的痛苦，讓心與靈魂靜靜地對(duì)話(huà)，盡享最原始，最純凈的時(shí)光。
【摘自2016年第3期《吃茶去》雜志;作者:莊文勤(云南鳳慶)系云南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員】
(《吃茶去》雜志)茶從離開(kāi)茶樹(shù)的那一刻起，就期待著與水相逢;水從奔騰流淌伊始，就追逐著茶的蹤影。茶與水是一對(duì)神奇的伴侶。茶因水而蘇醒重生，水因茶而豐潤(rùn)甘美。
明人張?jiān)丛谄洹恫桎洝分袑?xiě)道：“茶者，水之神也;水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！睆埓髲?fù)《梅花草堂筆談》云： “茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，試茶十分，茶只八分耳!” 兩段話(huà)，講的是一個(gè)意思：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也?！?許次紓《茶疏》)故欲治好茶，必先擇真水。
真水即好水，即宜茶之水，無(wú)錫惠山泉是也。相傳茶圣陸羽曾親品其味，故惠山泉又名陸子泉。晚唐李德裕尤好飲之。他履任宰相時(shí)，不惜民力，從江蘇無(wú)錫一路專(zhuān)設(shè)“遞鋪”，運(yùn)送惠山泉水到三千里外的長(zhǎng)安。此舉，確系擾民苦民，遭后人詬病。然而，這位李相爺鑒水的本領(lǐng)確實(shí)了得。南唐尉遲偓《中朝故事》記載：“李德裕居廟廊日，有親知奉使京口(今鎮(zhèn)江)。李曰：‘還日，金山下?lián)P子江中急水，取置一壺來(lái)?！淙送?，舟上石頭城，方憶之，汲一瓶歸京獻(xiàn)之。李飲后，嘆訝非常，曰：‘江南水味，有異于頃歲，此頗似建業(yè)石頭城下水。’其人謝過(guò)，不敢隱”。
北宋時(shí)，京都汴梁的文人雅士、達(dá)官貴人，乃至“肉食者”皆以惠山泉水作為相互饋贈(zèng)的上等禮品。歐陽(yáng)修請(qǐng)蔡襄(北宋著名書(shū)法家)為他書(shū)寫(xiě)《集古錄》序文，后精選四件禮品作為潤(rùn)筆，其中就有惠山泉一瓶。
還有那位炳耀千秋的蘇大學(xué)士，也是一位品茶鑒水的高人。蘇軾在杭州任通判時(shí)，有故人贈(zèng)他新茶。為了烹出真味，曾以詩(shī)向無(wú)錫知縣焦千之索要惠山泉水：“精品厭凡家，愿子致一斛”。后來(lái)，皇帝御賜蘇軾一小龍團(tuán)茶，他專(zhuān)程趕赴無(wú)錫惠山。“獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來(lái)試人間第二泉?！?《惠山謁錢(qián)道人烹小龍團(tuán)》)在他看來(lái)，只有以惠山泉試龍鳳餅，方不負(fù)精茗之鮮馥，可謂雙絕雙美矣。
惠山泉為山水，是通過(guò)巖層裂隙過(guò)濾了的，雜質(zhì)極少，且“味甘”而“質(zhì)輕”。那位寫(xiě)過(guò)：“鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土”的中唐詩(shī)人李紳曾贊曰："惠山書(shū)堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨，漱開(kāi)神慮，茶得此水，皆盡芳味也。”世人皆稱(chēng)惠山泉天下宜茶之水，誠(chéng)哉斯言。
不過(guò)，也有不完全買(mǎi)賬的，乾隆爺便是。乾隆有只小銀斗，那是他擇水、試水的“神器”。清《冷廬雜識(shí)》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，如杭州虎跑泉、鎮(zhèn)江中泠泉、濟(jì)南珍珠泉等。按水的比重從輕到重，以輕者為上。量得惠山泉水斗重一兩四厘，北京的玉泉山水，水質(zhì)最輕，斗重一兩。于是欽定玉泉山泉水為“天下第一泉”。此處插敘幾句：普天之下，號(hào)稱(chēng)“第一泉”者，多矣。若細(xì)加考量，并非秉持同一標(biāo)準(zhǔn)，而是各持一端，各有各的說(shuō)辭。比如，乾隆之所以把惠山泉定為“天下第二泉”，就是因?yàn)樗|(zhì)略重了些。他在《玉泉山天下第一泉記》中說(shuō)的明白：“水味貴甘，水質(zhì)貴輕，玉泉每斗重一兩，他處名泉無(wú)此輕者?！薄ⅰ皠t凡出于山下，而有冽者，誠(chéng)無(wú)過(guò)京師之玉泉，故定為天下第一泉?！鼻〉脑u(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是以水質(zhì)輕者為上，兼及水味甘、冽(清冷)。
水之輕重，有點(diǎn)類(lèi)似今人所說(shuō)的軟水、硬水。硬水中含有較多的礦物質(zhì)(鈣、鎂離子和鐵鹽等)，增加了水的重量。用硬水泡茶，茶湯味澀而苦。水以輕為美，乾隆知之耶。
據(jù)《清稗類(lèi)鈔》記載，乾隆出巡時(shí)，必載玉泉水隨行。由于“經(jīng)時(shí)稍久，舟車(chē)顛簸，色味或不免有變”。身邊左右便把玉泉水納入大容器中，做上記號(hào)，再傾入其他泉水加以攪動(dòng)，待靜止后，“他水質(zhì)重則下沉，玉泉體輕故上浮，提而盛之，不差錙銖”，名曰“以水洗水”。
彼時(shí)清皇宮內(nèi)飲水,均取自玉泉山。西直門(mén)是水車(chē)必經(jīng)之門(mén)，亦稱(chēng)“水門(mén)”。每天清晨最先進(jìn)出西直門(mén)的必是插著黃龍旗的運(yùn)水馬車(chē)。一輛輛在寒風(fēng)中碾過(guò)城門(mén)下的青石板路，發(fā)出吱吱嘎嘎的聲響，時(shí)斷時(shí)續(xù)，回響在熹微的晨光里。
其實(shí)，若論輕，雪水最輕?！督鹌棵贰返?1回《吳月娘掃雪烹茶》可謂曲盡其妙。西門(mén)慶正室夫人“吳月娘見(jiàn)雪下在粉壁間太湖石上甚厚，下席來(lái)，教小玉拿著茶罐，親自?huà)哐?，烹江南鳳團(tuán)雀舌與眾人吃。正是：白玉壺中翻碧波，紫金杯內(nèi)噴清香?！薄都t樓夢(mèng)》中，妙玉最是“小資”，她招呼寶釵和黛玉到耳房中喝的“體己茶”，就是妙玉收藏了五年，從梅花上掃下來(lái)的雪水烹的茶。此等故事雖小說(shuō)家言，卻并非信口開(kāi)河。古人稱(chēng)雪水為烹茶的“天泉”。融雪烹茶，一取其甘甜，二取其冷冽。乾隆皇帝“遇佳雪，必收取，以松實(shí)、梅英、佛手烹茶，謂之‘三清’”頗得雅名。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細(xì)寫(xiě)茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時(shí)烹”等，都是贊美用雪水沏茶的。漫漫寒夜，三五惺惺相惜的知己，圍爐小坐，煮雪烹茗，古人之雅趣也，不知這等詩(shī)情畫(huà)意如今尚存乎?
品茗之事，文者自文，俗者自俗。那些為衣食而常年勞碌奔波的布衣草根，大抵沒(méi)有那種閑情逸致去收藏梅花上的雪。烹茶煮茗主要靠井水。舊時(shí)不拘城鄉(xiāng)，家家院子里都有一口水井，有客登門(mén)，幾句寒暄之后，主人便走到爬滿(mǎn)青苔的井口，抖動(dòng)井繩，汲起一桶冬暖夏涼的井水，點(diǎn)火煮茶便是。這情景我并不陌生，故鄉(xiāng)的水井至今還留在我童年的記憶里。
眾所周知，如今的泉水、井水、雪水，乃至江河湖水的水質(zhì)，遠(yuǎn)不及先前潔凈。可徑自取來(lái)飲用者，寥寥無(wú)幾。如此，難為了眾茶客。我們?cè)撛鯓舆x擇宜茶之水呢?
大體說(shuō)來(lái)有“五字真言”，：水質(zhì)要求活、輕，清;水味要求甘、冽。這是歷代茶人擇水、論水、評(píng)水長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，也是現(xiàn)代茶人對(duì)泡茶用水的基本看法。其一，水源要活。流水不腐，活水有自然凈化作用，泡出的茶湯特別鮮爽可口?！八粏?wèn)江井，要之貴活。”(宋 唐庚《斗茶記》)其二，水體要輕。如玉泉山泉水，水以輕為美。其三，水質(zhì)要清。水清則無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀、無(wú)色透明，最能顯出茶的本色。其四，水味要甘。“凡水泉不甘，能損茶味?！彼^水甘，即入口，舌尖有甜滋滋的感覺(jué)。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然美味愈美。其五，水溫要冽。冽即冷寒之意，“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨(dú)全”。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍娜}之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。去年，我參加北京一盛大茶博會(huì)，看到有專(zhuān)用“泡茶水”面市。詰之，商家答曰，水源取自地層深處，是水溫常年保持在5攝氏度以下天然冷泉水。我品了品，口感柔、軟、甘、冽。
行文至此，我想結(jié)合日常飲用水作些述評(píng)。一是山泉水:從山巖斷層細(xì)流匯集而成，富含各種對(duì)人體有益的微量元素，又經(jīng)過(guò)砂石過(guò)濾，水質(zhì)清凈晶瑩，用這種泉水泡茶，口感特別微妙。然而，山泉水并非隨處可得，亦并非凡山泉水皆可飲。
二是江、河、湖水:屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說(shuō)來(lái)，用這樣的水沖茶，效果不佳。但在遠(yuǎn)離人煙，又是植被生長(zhǎng)繁茂之地，污染物較少的，仍不失為沏茶好水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō)：“其江水，取去人遠(yuǎn)者”，良有以也。
三是井水:屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周?chē)h(huán)境污染，用來(lái)沏茶，有損茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。
四是自來(lái)水:含有用來(lái)消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)，會(huì)使茶湯呈褐色，喝起來(lái)有苦澀味。所以用自來(lái)水沏茶，最好用無(wú)污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶。
五是純凈水 :現(xiàn)代科學(xué)的進(jìn)步，采用多層過(guò)濾、反滲透技術(shù)，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達(dá)到中性。用這種水泡茶，不僅因?yàn)閮舳群?、透明度高，沏出的茶湯晶瑩剔透，而且香味純正，無(wú)雜味，鮮醇爽口。此外，質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。
有了好水、好茶，再加之好茶具、好手藝，那果真稱(chēng)得上“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種清?！绷恕?/p>
【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽(yáng)泉)】
茶起源于中國(guó)，茶字有十筆劃，分三部分組成:上部為“艸”，像茶的芽葉;中部是“人”，像樹(shù)冠:下部為“木”，代表樹(shù)干，是木本植物。
茶作為中華民族物質(zhì)文明和精神文明的一部分，也有其雅稱(chēng)或代稱(chēng)。肖正廣和章傳政對(duì)茶的同義字、雅稱(chēng)和代稱(chēng)進(jìn)行匯總論述。以下是其簡(jiǎn)要內(nèi)容。
?“茶”字確定前的同義字
秦代以前，中國(guó)各地的文字還不統(tǒng)一。茶的名稱(chēng)也存在同物異名，用得最多、最普遍的是“荼”。
直到唐代宗上元初年(公元765年)，陸羽(733-804)的著作《茶經(jīng)》問(wèn)世，書(shū)中將“荼”字減去一橫，成為“茶”(chá)。
據(jù)《茶經(jīng)》注釋?zhuān)皬牟莓?dāng)作茶，其字出開(kāi)元文字音義。從木當(dāng)作茶，其字出本草，草木并作茶字”，至此，茶字的形、音、義才固定下來(lái)，距今已有1200多年的歷史。另有記載，“茶之名，始于王褒《僮約》，盛著于陸羽《茶經(jīng)》”。茶字確定前有多個(gè)同義字。
荼，據(jù)說(shuō)最早出現(xiàn)于周朝，據(jù)晉代《華陽(yáng)國(guó)志》記載:“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……丹漆荼蜜……皆納貢”。
槚，最早出現(xiàn)在《爾雅》中，即“槚，苦荼”。
蔎，據(jù)《說(shuō)文解字》載，“蔎，香草也，從草設(shè)聲”。本指香草，同茶一樣，具有香味，故借之稱(chēng)茶。
茗，字的有關(guān)記載為，春秋時(shí)期的《晏子春秋》有“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已”;《廣雅》有“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。
荈，關(guān)于“荈”的記載，有郭璞《爾雅·注》“樹(shù)小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”;山謙之《吳興記》“烏程縣西二十里，有溫山，出御荈”等。
?按茶葉形狀為主而來(lái)的雅稱(chēng)
茶葉本為食飲之品，其審評(píng)包括其外形和內(nèi)質(zhì)，古往今來(lái)的文人墨客、販夫走卒對(duì)茶葉皆有不同的稱(chēng)呼。
鳥(niǎo)嘴，唐代鄭谷《峽中嘗茶》詩(shī)，“蔟蔟新英摘露光，小江園里火煎嘗。吳僧漫說(shuō)鴉山好，蜀叟休夸鳥(niǎo)觜香。合半甌輕泛綠，開(kāi)緘數(shù)片淺含黃。鹿門(mén)病客不歸去，酒渴更知春味長(zhǎng)”。
雀舌，一詞出自北宋沈括《夢(mèng)溪筆談》卷二十四，載，“茶芽，古人謂之雀舌、麥顆，言其至嫩也”。
玉爪
南宋楊萬(wàn)里詩(shī)云，“蒸水老禪弄泉手，隆興元春新玉爪”。
芳芽，元代徐世隆詩(shī)云，“兔毫盞凈啜芳芽”。
“香葉、嫩芽”的雅稱(chēng)出自元稹《寶塔詩(shī)》。
小草，宋代張祁《答人覓茶》詩(shī)云，“內(nèi)家新賜密云龍，只到調(diào)元六七公;賴(lài)有家山供小草，猶堪詩(shī)老薦春風(fēng)”。
凌霄芽，元代楊維楨所撰茶事散文《煮茶夢(mèng)記》文中記載，“鐵崖道人臥石床，移二更，月微明及紙帳，梅影亦及半窗，鶴孤立不鳴。命小蕓童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授以凌霄芽為飲供道人”。
據(jù)《茗荈錄》載，“顯德初，大理徐恪見(jiàn)貽卿信錠子茶，茶面印文曰:‘玉蟬膏’，一種曰:‘清風(fēng)使’。恪，建人也”。此類(lèi)印有名字，其形狀類(lèi)如錠子，故歸為形狀類(lèi)命名一列。
在茶的發(fā)展中，某一種茶的形狀的別稱(chēng)也常常被代稱(chēng)做茶。舉例來(lái)說(shuō)，“月團(tuán)”、“金餅”、“龍團(tuán)”本為唐宋時(shí)期的一種餅茶，但常常在詩(shī)歌中代指茶葉，如唐代皮日休《茶中雜詠·茶焙》載，“初能燥金餅，漸見(jiàn)甘瓊液”;再如“鳥(niǎo)嘴”本為產(chǎn)于今四川一帶的古代蒸青散茶名;又如“茶旗”、“茶槍”等茶名也可被代指茶葉，可見(jiàn)于宋代趙佶《大觀(guān)茶論》，“一槍一旗為揀芽，一槍二旗次之，余斯為下”。
?按茶葉滋味為主而來(lái)的雅稱(chēng)
苦荼，荼為茶的別稱(chēng)，陸羽《茶經(jīng)·七之事》中多處載有“苦荼”一詞，如華佗《食論》載，“苦荼久食，益意思”。
香茗，茶為茗，喝之清香解渴謂之香茗。唐代白居易《晚起》中有，“融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜”的詩(shī)句。
苦口師，以擬人手法戲稱(chēng)茶之滋味，即濃茶味苦，語(yǔ)出皮光業(yè)。皮光業(yè)，五代人，晚唐詩(shī)人皮日休之子。父子二人皆嗜茶愛(ài)茶，都有佳作留世。陶轂《清異錄·茗荈錄》載，“皮光業(yè)最耽茗事，一日，中表請(qǐng)嘗新柑，筵具殊豐，簪紱叢集。才至，未顧尊罍，呼茶甚急。徑進(jìn)一巨甌，題詩(shī)曰:‘未見(jiàn)甘心氏，先迎苦口師?！娻逶?‘此師固清高，難以療饑也’”。
陶轂《茗荈錄》引用胡嶠《飛龍澗飲茶詩(shī)》曰“沾牙舊姓余甘氏，破睡當(dāng)封不夜侯”。另有宋代李郛的《緯文瑣語(yǔ)》載，“世稱(chēng)橄欖為余甘子，亦稱(chēng)茶為余甘子。因易一字，改稱(chēng)茶為余甘氏，免含混故也”。
《茗荈錄》載，“猶子彝之年十二歲。予讀胡嶠詩(shī)，愛(ài)其新奇，因令效法之，近晚成篇。有云:‘生涼好喚雞蘇佛，回味宜稱(chēng)橄欖仙?！灰椭辔脑~之有基址者也”。
?按茶葉意蘊(yùn)、精神為主而來(lái)的雅稱(chēng)
“嘉木”出自陸羽《茶經(jīng)》，“茶者，南方之嘉木也”。
據(jù)說(shuō)三國(guó)魏晉南北朝以來(lái)，飲茶遂成風(fēng)俗，初飲不慣之人飲之不快，故戲稱(chēng)為“水厄”，意為“水災(zāi)”?！短接[》卷八六七引《世說(shuō)》載:“晉司徒長(zhǎng)史王蒙好飲茶，人至輒命飲之。士大夫皆患之，每欲往候，必云:‘今日有水厄’”。
“云華”，語(yǔ)出唐代皮日休《寒日書(shū)齋即事》，即“深夜數(shù)甌唯柏葉，清晨一器是云華。盆池有鷺窺蘋(píng)沫，石版無(wú)人掃桂花”。
“碧霞”，語(yǔ)出元相耶律楚材《西域從君王玉乞新茶》詩(shī)，“紅爐石鼎烹團(tuán)月，一碗和香吸碧霞”。
“乳茗”，語(yǔ)出清代桐城派學(xué)者姚鼐(nài)的《同秦澹初等游鴻恩寺》，“明朝相憶皆千里，那憶僧窗啜乳茗”。
消毒臣，唐代曹鄴(yè)《飲茶詩(shī)》云，“消毒豈稱(chēng)臣，德真功亦真”。
“瑞草魁”語(yǔ)出唐代詩(shī)人杜牧《題茶山》，詩(shī)云，“山實(shí)東吳秀，茶稱(chēng)瑞草魁。剖符雖俗吏，修貢亦仙才。溪盡停蠻棹，旗張卓翠苔。樹(shù)陰香作帳，花徑落成堆……景物殘三月，登臨愴一杯。重游難自克，俯首入塵?！?。
不夜侯，語(yǔ)出西晉張華《博物志》，“飲真荼，令人少眠，故荼美稱(chēng)不夜侯，美其功也”。
唐末孫樵曾在《送茶與焦刑部書(shū)》提到，“晚甘侯十五人遣待齋閣。此徒皆請(qǐng)雷而摘，拜水而和。蓋建陽(yáng)丹山碧水之鄉(xiāng)，月澗云龕之侶，慎勿賤用之”。
茶還有一別稱(chēng)為“清人樹(shù)”，《茗荈錄》載，“偽閩甘露堂前兩株茶，郁茂婆娑，宮人呼為‘清人樹(shù)’。每年初，嬪嬙戲摘新芽，堂中設(shè)‘傾筐會(huì)’”。
清友，該詞出自唐代姚合《品茗詩(shī)》“竹裹延清友，迎風(fēng)坐夕陽(yáng)”之句。
清風(fēng)使，出自五代陶轂(ɡū)《清異錄》，據(jù)載，五代十國(guó)時(shí)，便有人稱(chēng)茶為清風(fēng)使，可能是由于茶具有清風(fēng)通骨的作用。
滌煩子，語(yǔ)出唐代施肩吾詩(shī)，“年來(lái)如拋梭，不老應(yīng)不得?；ㄑ劬`紅斟酒看，藥心抽綠帶煙鋤。顛狂楚客歌成雪，媚賴(lài)吳娘笑是鹽。荷翻紫蓋搖波面，蒲瑩青刀插水湄。煙黏薜荔龍須軟，雨壓芭蕉鳳翅垂。茶為滌煩子，酒為忘憂(yōu)君”。
冷面草，《茗荈錄》載，“符昭遠(yuǎn)不喜茶，嘗為御史，同列會(huì)茶，嘆曰:‘此物面目嚴(yán)冷，了無(wú)和美之態(tài)，可謂冷面草也’”。
以上所例舉的茶之別稱(chēng)，其命名方式從其字演變的有荼、槚、蔎、茗、荈;從其形狀別稱(chēng)有茶旗、茶槍、鳥(niǎo)嘴、雀舌、玉爪、芳芽、香葉、嫩芽、小草等;從其滋味的有苦荼、香茗、苦口師、余甘氏、雞蘇佛、橄欖仙等;從其意蘊(yùn)的有嘉木、水厄、碧霞、乳茗、消毒臣、瑞草魁等;從其精神的有清友、清風(fēng)使、滌煩子、冷面草等。除此之外，茶的別稱(chēng)森伯、湯社、甘草癖等等，釋義不一，但卻處處顯現(xiàn)著歷代文人墨客乃至平民百姓對(duì)茶的喜愛(ài)，也詮釋著茶人們對(duì)茶的深刻理解。
重要的也許并非茶的別稱(chēng)，而是當(dāng)時(shí)情景下，當(dāng)時(shí)愛(ài)茶人的樂(lè)趣。茶于文人可謂摯友，從功效、心情、感悟等多方面去賦予茶名字，足可見(jiàn)茶于中國(guó)傳統(tǒng)文化中的深遠(yuǎn)影響，這也顯示出茶與中國(guó)傳統(tǒng)文化所產(chǎn)生的無(wú)窮魅力，而其他事物很難從文獻(xiàn)和書(shū)里找到一樣同茶有這么多稱(chēng)呼的。這便是茶的魅力所在。
來(lái)源：茶科學(xué)
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