生鐵壺

找到約42條結(jié)果（用時(shí) 0.0 秒）

科普講堂 | 生鐵與熟鐵的區(qū)別

文字：yuansu ?圖片：網(wǎng)絡(luò)

研究表明，人類(lèi)在六千年前就已經(jīng)知道使用鐵。不過(guò)自然界中的鐵大都是以化合物的形式存在，很少有純鐵，當(dāng)時(shí)人類(lèi)并不懂得如何冶煉，因此科學(xué)家們推測(cè),當(dāng)時(shí)所使用的鐵可能是來(lái)自太空的隕石。

隨著煉鐵技術(shù)的進(jìn)步，人們逐漸懂得利用鐵來(lái)制造器具。那么，生鐵和熟鐵的區(qū)別有哪些?下面我們?yōu)槟敿?xì)介紹。

性質(zhì)區(qū)別

鐵按含碳量的不同，主要分為生鐵和熟鐵兩大類(lèi)。

生鐵（又稱(chēng)鑄鐵）一般指含碳量在2.11~6.69%的鐵碳合金。生鐵里除含碳外，還含有硅、錳及少量的硫、磷等，是用鐵礦石經(jīng)高爐冶煉的產(chǎn)品，可鑄不可鍛。

熟鐵是用生鐵精煉而成的比較純的鐵，含碳量在0.2%以下，又叫鍛鐵、純鐵。熟鐵要求碳、磷、硫等元素含量很低，冶煉難度較大，制造成本較高。

性能區(qū)別

生鐵含碳多，堅(jiān)硬、耐磨、鑄造性好，但生鐵硬而脆，幾乎沒(méi)有塑性，不能鍛壓。根據(jù)生鐵里碳存在形態(tài)的不同，又可分煉鋼生鐵、鑄造生鐵、球墨鑄鐵。

煉鋼生鐵里的碳主要以碳化鐵的形態(tài)存在，其斷面呈白色，通常又叫白口鐵。這種生鐵性能堅(jiān)硬而脆，一般都用做煉鋼的原料。

鑄造生鐵中的碳以片狀的石墨形態(tài)存在，它的斷口為灰色，通常又叫灰口鐵。由于石墨質(zhì)軟，具有潤(rùn)滑作用，因而鑄造生鐵具有良好的切削、耐磨和鑄造性能。但它的抗位強(qiáng)度不夠，故不能鍛軋，只能用于制造各種鑄件，如鑄造各種機(jī)床床座、鐵管等。

球墨鑄鐵里的碳以球形石墨的形態(tài)存在，其機(jī)械性能遠(yuǎn)勝于灰口鐵而接近于鋼，它具有優(yōu)良的鑄造、切削加工和耐磨性能，有一定的彈性，廣泛用于制造曲軸、齒輪等高級(jí)鑄件以及多種機(jī)械零件。

此外還有含硅、錳、鎳或其它元素量特別高的生鐵，叫合金生鐵，如硅鐵、錳鐵等，常用做煉鋼的原料。在煉鋼時(shí)加入某些合金生鐵，可以改善鋼的性能。

熟鐵具有傳熱快，韌性強(qiáng)的特點(diǎn)。熟鐵器具直接將火的溫度傳給食物。熟鐵質(zhì)地很軟，塑性好，延展性好，可以拉成絲，強(qiáng)度和硬度均較低，容易鍛造和焊接。熟鐵的用途不廣，主要是作為電工材料，具有高的磁導(dǎo)率，可用于各種鐵芯。此外，還用作高級(jí)合金鋼的原料，熟鐵很少用作結(jié)構(gòu)材料，主要是因?yàn)樗|(zhì)地柔軟，強(qiáng)度不高。

鐵壺雖然看上去笨重，但它堅(jiān)實(shí)、耐用、受熱均勻，器型多古樸厚重。鐵壺煮茶利于二價(jià)鐵離子滲出，同時(shí)提升水質(zhì)、醇和度，山泉水效應(yīng)極佳。它不僅僅是簡(jiǎn)單的茶具，更是品鑒古韻的一種藝術(shù)享受。

本文來(lái)源于“盛虎堂”

版權(quán)為原作者所有，侵刪

泡茶燒水的幾點(diǎn)困惑，泡茶水怎么燒

普洱茶沖泡的第一步是燒水，燒水是很簡(jiǎn)單的事，如同日常的洗臉?biāo)⒀?，打小就?huì)。

泡茶過(guò)程中的燒水，其實(shí)也簡(jiǎn)單，就像趙本山小品里演繹的分三步：1、壺里加水；2、加熱燒開(kāi)；3、倒出開(kāi)水。

從熱源來(lái)看，有柴火、炭火、電源、酒精、可燃性氣體等幾種，其中前兩種已經(jīng)逐步消失，只在一些邊遠(yuǎn)山區(qū)還零星見(jiàn)到；后兩種主要用于戶(hù)外臨時(shí)性的加熱；目前最常用的是電源。

但小編在具體泡茶的過(guò)程中，曾遇到一些困惑：1、有些茶不適宜高溫泡，那是不是水不用燒開(kāi)？2、有的地區(qū)海拔較高，水的沸點(diǎn)達(dá)不到100℃，怎么辦？3、對(duì)于泡茶，燒水壺的選擇有沒(méi)有講究？4、有時(shí)燒水壺中的水用了一半，剩下一半的水變涼了，要不要繼續(xù)加熱？

經(jīng)常泡茶的小編，結(jié)合個(gè)人的一些經(jīng)驗(yàn)針對(duì)這幾個(gè)問(wèn)題與茶友們做一些探討：

1、有些茶不適宜高溫泡，那是不是水不用燒開(kāi)？

不說(shuō)泡茶，單從水的飲用方面來(lái)看，水燒開(kāi)不但可以殺死細(xì)菌（自來(lái)水、飲水機(jī)等的二次污染）還可以去除大部分的揮發(fā)性有機(jī)物（去除漂白粉異味），將暫時(shí)硬水軟化沉淀（水垢），所以飲用開(kāi)水或燒開(kāi)過(guò)放涼的水自然比直接飲用冷水衛(wèi)生。切記，不管沖泡什么茶，水是一定要先燒開(kāi)的。

至于一些適合低溫沖泡的茶葉，可以在水燒開(kāi)的基礎(chǔ)上降溫，降溫方法可以采用靜置燒水壺、高吊出水的手法。

2、有的地區(qū)海拔較高，水的沸點(diǎn)達(dá)不到100℃，怎么辦？

一般海平面附近如北京、上海、深圳等地區(qū)，水燒開(kāi)沸點(diǎn)可以達(dá)到100℃，高原地帶沸點(diǎn)要低些，比如在昆明，海拔達(dá)到1850m左右，燒開(kāi)水的實(shí)際溫度大約在96-97℃，一些燒水壺可以提升1-2℃，僅此而已，不同的壺泡茶出湯過(guò)程對(duì)茶的影響不明顯，但與低海拔地區(qū)相比，區(qū)別還是很大的。不過(guò)，即使是粗枝大葉的普洱茶，這個(gè)水溫也夠了，茶湯的滋味可以通過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間調(diào)整。

3、對(duì)于泡茶，燒水壺的選擇有沒(méi)有講究？

有。有的壺加熱慢，有的壺?zé)胍舸螅械膲責(zé)挟愇?，這些壺對(duì)泡茶來(lái)說(shuō)，不是好的選擇。

現(xiàn)在大家普遍使用的是電水壺，非常方便，但有一點(diǎn)需要注意：如果使用自動(dòng)擋，一壺水燒至自動(dòng)斷電就認(rèn)為水燒好了，實(shí)際上水溫最多只有97°左右。水要燒至冒泡、沸騰、翻滾起來(lái)，才算燒開(kāi)。水溫不夠，熱量不夠，不管是用來(lái)洗茶，還是泡茶，都不足以推動(dòng)茶元素物質(zhì)進(jìn)入活躍的最佳析出狀態(tài)。

選擇燒水壺，至少看重它的這幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：不銹鋼材質(zhì)好，加熱無(wú)異味，加熱迅速、噪音小、水燒開(kāi)之后不易溢出，自動(dòng)斷水、設(shè)置好溫度后可以燒至沸騰然后自動(dòng)保溫。

如果有條件，可選用生鐵壺?zé)?，升溫快，保溫效果好，能較大限度保持水的含氧量，增強(qiáng)水的活性，還能使硬水軟化，其改善水質(zhì)的效果確實(shí)比較好，在冬季熱量不會(huì)快速散失，在海拔高的地區(qū)選用鐵壺?zé)绕淠茱@其優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，市面上的好多生鐵壺質(zhì)量問(wèn)題嚴(yán)重，軟化水的功能甚微，一把好的生鐵壺動(dòng)輒成千上萬(wàn)，只能視自己經(jīng)濟(jì)能力選擇了。

4、有時(shí)燒水壺中的水用了一半，剩下一半的水變涼了，要不要繼續(xù)加熱？

網(wǎng)上有百滾水致癌的說(shuō)法，后來(lái)被專(zhuān)家辟謠了，壺里的水反復(fù)燒，對(duì)泡茶會(huì)有一些影響，水是由水分子構(gòu)成，但在泡茶過(guò)程中，真正發(fā)生作用的是“水分子團(tuán)”，而不是水分子，“水分子團(tuán)”越小，它與茶葉中各種內(nèi)涵物質(zhì)（茶多酚、茶堿、葉綠素等）的結(jié)合能力就越高，在一道茶的沖泡中就越能激發(fā)茶性，這就是所謂活性高的水。我們經(jīng)常碰到這種情況：每燒開(kāi)一壺水，往往不是一兩次沖泡就能用完的，水溫下降到一定程度，能量就不足以激發(fā)茶葉中各種元素活躍地融入水中去，只好重新燒水加溫。但水在反復(fù)加溫的過(guò)程中，含氧量下降，原先活性十足的“水分子團(tuán)”結(jié)果虧會(huì)被破壞，導(dǎo)致水的總體活性下降。

不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)，泡茶時(shí)能用多少水就燒多少水，如果人多用大壺?zé)?，反?fù)加溫的次數(shù)應(yīng)控制在三次以?xún)?nèi)也影響不大，超過(guò)三次，就能明顯感覺(jué)水性變老。