就普洱茶生茶來(lái)說(shuō)，獨(dú)特的色、香、味、氣、韻，需要調(diào)動(dòng)人的手、耳、眼、鼻、口、喉、腦、肺、胃等可感知器官和全部味蕾細(xì)胞，以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、腦門(mén)腔、腹腔等人的中空地帶，來(lái)感知香韻、氣場(chǎng)、氣道等抽象境界。同時(shí)具備一定的人生閱歷、美學(xué)等，更能領(lǐng)悟和享受它的社會(huì)、人生、藝術(shù)、哲學(xué)感受。
干茶顏色
芽頭灰白色，一葉帶灰色，二葉漸黑，三葉油黑，梗油黑微紅。毛茶整體應(yīng)灰黑而油亮，條索清晰且色澤多樣而鮮活，整體干爽而易于脆斷。要特別注意，毛茶整體翻綠灰白或現(xiàn)紅現(xiàn)黃過(guò)度都是有一定問(wèn)題的，要么是殺青鍋溫過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，往綠茶工藝方向靠，致使揚(yáng)香過(guò)度，不利于長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化，梗及葉片現(xiàn)紅是因殺青不夠或鮮葉受擠壓發(fā)酵所致。鮮葉只能靜置萎凋，不能搖青提香，它會(huì)向青茶工藝發(fā)展，也不允許將殺青揉捻后的芽條高溫捂堆過(guò)度，向黃茶工藝方向發(fā)展，致使毛茶整體現(xiàn)黃。
茶湯顏色
在湯色上，也反映了一些茶質(zhì)的基本情況。普洱茶完成制作時(shí)，開(kāi)湯應(yīng)金黃透亮，在雨季制作會(huì)影響其透亮度。有極少的紅葉梗，湯略紅，問(wèn)題不算太大。要避免紅得過(guò)多，則是“紅茶化”所致，有酵香溢出。如湯水還呈現(xiàn)碧綠，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“綠茶化”，會(huì)影響后期轉(zhuǎn)化，導(dǎo)致生命力下降，轉(zhuǎn)化非常緩慢，且滋味呆滯難化。湯色太黃有可能“黃茶化”。湯色太青，香氣過(guò)揚(yáng)，有可能“烏龍化”。
總之，只要不符合普洱茶制作規(guī)程，加入一些這樣或那樣的特殊工藝，都將產(chǎn)生湯色異常情況。湯色不斷從淺黃—深黃—金黃—紅黃—淺紅—金紅—栗紅，才是普洱茶湯色正常變化的途徑。
葉底顏色
新普洱生茶沖泡時(shí)葉底顏色為青綠，長(zhǎng)時(shí)間沖泡后發(fā)灰白，如現(xiàn)一絲黃，則代表生態(tài)好，海拔高，采摘不頻繁，是極好的茶質(zhì)。
隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，老生普葉底的顏色漸漸地從青綠—黃綠—淺黃—深黃—黃紅—栗紅轉(zhuǎn)變。總之，從生普葉底顏色上可窺視生普陳老轉(zhuǎn)化程度及一定茶質(zhì)好壞和樹(shù)齡及品種的狀況。當(dāng)然也必須結(jié)合香、味、氣、韻、境的綜合表現(xiàn)，才能最后評(píng)定。
生茶品鑒之香
香就是指令人愉快、舒適的氣息和味感的總稱(chēng)。香氣是某種揮發(fā)性物質(zhì)刺激鼻腔內(nèi)嗅覺(jué)神經(jīng)而引起的感覺(jué)，曬青制程決定普洱茶的香是最持久和最內(nèi)斂的，這是因?yàn)槿展飧稍锓?，概無(wú)高溫制程，是最為自然的茶。
普洱茶香的特點(diǎn)是：陽(yáng)光之香加上茶香、花香等渾然一體，好似野蜂蜜般，略帶甜味。這種香任何茶類(lèi)無(wú)法媲美，這就是普洱茶香之魂。其次，煙香。輕微的煙香經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存后退變成普洱茶特色風(fēng)味。煙香增多了香的層次，但煙味過(guò)重，會(huì)非常燥口且難以退盡。
普洱之香主要是香味，而不僅僅是香氣，氣與味之別相差甚遠(yuǎn)，香氣張揚(yáng)漂浮不穩(wěn)，香味收斂沉穩(wěn)持久，簡(jiǎn)單地說(shuō)：香味是將香收斂于茶湯之中，或藏于茶湯之內(nèi)。所以，普洱之香的內(nèi)涵是湯香，而不在于氣香，是侵于味蕾細(xì)胞及身體之中而方能深刻感知之香，而不只是僅僅依賴(lài)嗅覺(jué)器官就能完全感知之香。
愛(ài)喝茶的朋友都知道，普洱茶分為熟普和生普兩種，雖然都是普洱茶，但是之間的區(qū)別卻十分地大。
今天小喜年將帶你們細(xì)細(xì)分辨。
采用曬青毛茶為原料壓制成型，利用時(shí)間和空間的自然存放、發(fā)酵使它的原質(zhì)慢慢轉(zhuǎn)變。經(jīng)過(guò)自然陳化，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，茶性也逐步溫和。
2009年景邁山生茶(一芽一葉)
指以曬青毛茶為原料通過(guò)渥堆發(fā)酵，人為地將轉(zhuǎn)化時(shí)間縮短，使生普洱茶的口感由苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜、醇厚，且湯色由金黃色轉(zhuǎn)化為栗紅色、褐栗色。
2006年景邁山熟茶
從普洱茶被壓制成型、正式出廠的一系列工藝流程來(lái)看，生茶未經(jīng)發(fā)酵，熟茶則需要進(jìn)行渥堆發(fā)酵，這是它們最本質(zhì)的區(qū)別。
從外觀上來(lái)說(shuō)，年份新的生茶茶餅條索以墨綠色為主，白色為芽毫;熟茶茶餅顏色為黑或紅褐色，芽頭則是暗金黃色。
茶餅
從口感上來(lái)說(shuō)，品質(zhì)高的普洱生茶通常入口輕柔，舌面微澀，回甘生津迅速且持久。熟茶經(jīng)過(guò)渥堆之后，口感較生普更為柔和，湯體順滑，有陳香，變成生茶茶品中的"熟口感"。
茶湯
現(xiàn)在你們知道普洱生茶和熟茶之間的區(qū)別了嗎?歡迎在評(píng)論區(qū)互相交流~
關(guān)注小喜年，帶你了解更多茶知識(shí)，同時(shí)給你帶來(lái)經(jīng)過(guò)數(shù)十年左右陳化的臻藏級(jí)普洱茶，目前這些茶品都已在各大平臺(tái)上線，歡迎前往圍觀。
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懂茶的人通常會(huì)選擇喝生普。生普是以自然的方式陳放，未經(jīng)渥堆發(fā)酵處理的茶，茶性強(qiáng)烈刺激,入口會(huì)品嘗到較為濃烈的苦澀味。雖然生普茶性強(qiáng)烈刺激,但卻有著極大的轉(zhuǎn)化價(jià)值。
懂茶的人喝生普還是熟普
從存放價(jià)值上來(lái)講，我認(rèn)為，生茶的存放價(jià)值更高。熟茶在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)經(jīng)歷過(guò)一次比較大的轉(zhuǎn)化。所以，在加工完成后，通過(guò)存放來(lái)重新進(jìn)行轉(zhuǎn)化的余地并沒(méi)有生普那么大，當(dāng)然，這并不是說(shuō)熟茶沒(méi)有存放價(jià)值，只說(shuō)是它后期變化小，喜歡喝熟茶的茶友還是可以適當(dāng)存放熟茶的。我也喝過(guò)幾款好的熟茶，經(jīng)過(guò)存放，味道更佳的例子。
而生普的話，因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)保留得更佳充分，所以，在后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中可以提供更多的原料來(lái)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，因此，經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化的口感更加豐富多變，這也是存普洱茶的魅力所在，每一年喝，都會(huì)有不一樣的感覺(jué)，就像看著自己的孩子一年一年的長(zhǎng)大一樣。當(dāng)然，并不是所有的生普都有存放價(jià)值的。對(duì)于廣大茶友來(lái)講，值得存放的茶一定是你覺(jué)得它好喝，用料好，對(duì)你的胃口的茶。如果說(shuō)原料非常差的話，即使存放了很多年，它的價(jià)值也不會(huì)很高。
生普更具品飲價(jià)值及收藏價(jià)值。
總的來(lái)說(shuō)，新生普讓人感覺(jué)霸氣側(cè)漏，品飲起來(lái)非常有味道，且由于營(yíng)養(yǎng)成分還未經(jīng)轉(zhuǎn)化，茶多酚含量高，消暑消食、止渴生津等方面功效較為明顯。
況且喝生普與其它茶類(lèi)一樣，沖泡及品飲過(guò)程均是體驗(yàn)茶葉美學(xué)體感的過(guò)程。生普經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間自然存放，內(nèi)部物質(zhì)結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生變化，最終氧化降解，形成普洱老茶。這樣經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化、天然形成的老茶，才更有收藏價(jià)值，其品飲及保健功效也更加突出。
因而，與熟普相比，無(wú)論存放多長(zhǎng)時(shí)間，生普內(nèi)含的茶多酚、維生素等都比熟普要更加豐富，茶味更加醇厚，刺激性更強(qiáng)，收斂性更好，生普在降脂降壓、醒腦提神、減肥瘦身等方面的功效可以說(shuō)更勝一籌。
